ਆਨਹੁਆ ਸੁੰਗ ਝੇਂ

ਆਨਹੁਆ ਸੁੰਗ ਝੇਂ (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — “ਆਨਹੁਆ ਦੀ ਪਾਈਨ ਸੂਈ”) — ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੂਨਾਨੀ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੂਈਆਂ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਨਾਨਜਿੰਗ ਯੂ ਹੁਆ ਚਾ ਅਤੇ ਏਨਸ਼ੀ ਯੂ ਲੂ ਵੀ। ਇਹ 1959 ਵਿੱਚ — ਆਪਣੇ ਹੂਨਾਨੀ ਸਾਥੀ ਗਾਓਚਿਆਓ ਯਿਨ ਫ਼ੇਂਗ ਵਾਂਗ — “ਚੀਨ ਦੇ ਗਣਰਾਜ ਦੀ ਦਸਵੀਂ ਵਰ੍ਹੇ ਗੰਢ ਦੇ ਤੋਹਫ਼ੇ” ਵਜੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ। ਇਹ ਚਾਹ ਆਪਣੀ ਬੇਦਾਗ ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ: ਪਤਲੇ, ਸਿੱਧੇ, ਸੁਢੌਲ ਅੰਗੂਰ, ਜੋ ਪਹਾੜੀ ਪਾਈਨ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਵਰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹਵੇਂ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ “ਪਾਈਨ ਜੰਗਲ” ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦਾ ਪੜਾਅ — ਹਰੇਕ ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ “ਗੋਲ, ਸੰਘਣਾ, ਸਿੱਧਾ” (圆、紧、直) ਦੇ ਮਿਆਰ ’ਤੇ 40 ਮਿੰਟ ਹੱਥੀਂ ਰੋਲ ਕਰਨਾ — ਇੰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਹੈ ਕਿ ਮਾਹਰ ਇਸਨੂੰ “ਅਦੁੱਤੀ ਲੜਾਈ ਕਲਾ” (绝世武功, juéshì wǔgōng) ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪੱਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰਾ ਚਾਹ (ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟਿਡ)। ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਹਰੇ ਚਾਹ (特种炒青绿茶, tèzhǒng chǎoqīng lǜchá) ਦੀ ਸੂਈ ਆਕਾਰ (针形茶, zhēnxíng chá) ਵਾਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਹਰੇ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦਾ ਇੱਕ ਮਾਪਦੰਡ।

• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: “ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੂਈਆਂ” (中国三针) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। “ਹੂਨਾਨ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਮਹਾਨ ਚਾਹਾਂ” (湖南省三大名茶, 1962) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਕਈ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਇਨਾਮਾਂ ਦਾ ਜੇਤੂ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਲਾਨਬਾਤਾਰ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ (乌兰巴托国际博览会金奖) ਦਾ ਸੋਨੇ ਦਾ ਤਮਗਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। 2021 ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਹੂਨਾਨ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀ ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਰਜਿਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।

• ਉਤਪੱਤੀ: ਚੀਨ, ਹੂਨਾਨ ਪ੍ਰਾਂਤ (湖南, Húnán), ਆਨਹੁਆ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (安化县, Ānhuà Xiàn)। ਇਲਾਕਾਈ ਕੇਂਦਰ — ਯੂੰਤਾਈ ਪਹਾੜ (云台山, Yúntái Shān) — 500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਚਾਈ ’ਤੇ ਸਥਿਤ ਇੱਕ ਪਹਾੜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ, ਜੋ ਹਮੇਸ਼ਾ ਬੱਦਲਾਂ ਵਿੱਚ ਘਿਰੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਹੀ, ਯੂੰਤਾਈ ਪਹਾੜ ’ਤੇ, ਬਾਓਜਿਆਚੋਂਗ ਚਾਹ ਸਟੇਸ਼ਨ (褒家冲茶场, Bāojiāchōng Cháchǎng) ਸਥਿਤ ਹੈ — ਆਨਹੁਆ ਸੁੰਗ ਝੇਂ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ।

• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 28°23′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼, 111°13′ ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ: ਆਨਹੁਆ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਹੂਨਾਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਤਾਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਾਂਗ ਕਾਲੀਨ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ “ਛੂਜਿਆਂਗ ਦੇ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜੇ” (渠江薄片, Qújiāng Bópián) — ਇੱਕ ਮੁਢਲੀ ਆਨਹੁਆ ਚਾਹ — ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਸੋਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਸਮੇਂ ਆਨਹੁਆ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸ਼ਾਹੀ ਭੇਟਾਵਾਂ (贡茶) ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

  ਆਧੁਨਿਕ ਆਨਹੁਆ ਸੁੰਗ ਝੇਂ 1959 ਵਿੱਚ ਆਨਹੁਆ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਬਾਓਜਿਆਚੋਂਗ ਚਾਹ ਸਟੇਸ਼ਨ ’ਤੇ — ਚੀਨ ਦੇ ਗਣਰਾਜ ਦੀ ਦਸਵੀਂ ਵਰ੍ਹੇ ਗੰਢ ਦੇ ਜਸ਼ਨੀ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ। ਚਾਹ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਰਵਾਇਤੀ ਭੇਟਾ ਚਾਹ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਆਧਾਰ ਬਣਾ ਕੇ 40-ਮਿੰਟ ਹੱਥੀਂ ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦਾ ਇੱਕ ਮੌਲਿਕ ਢੰਗ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ। 1962 ਵਿੱਚ ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਅੰਤਮ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਿਆਰਬੱਧ ਹੋਈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਹੂਨਾਨ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਮਹਾਨ ਚਾਹਾਂ” ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਿਆ ਗਿਆ — ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਝੇਂ ਅਤੇ ਗਾਓਚਿਆਓ ਯਿਨ ਫ਼ੇਂਗ ਦੇ ਨਾਲ।

  ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਾਨਤਾ: ਉਲਾਨਬਾਤਾਰ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਸੋਨੇ ਦਾ ਤਮਗਾ ਅਤੇ ਅਨੇਕ ਘਰੇਲੂ ਇਨਾਮ। 2021 ਵਿੱਚ — ਇਸ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਹੂਨਾਨ ਦੀ ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਰਜਿਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।

• ਨਾਮ:

  • “ਆਨਹੁਆ” (安化) — ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਨਾਂ। ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ: “ਸ਼ਾਂਤੀ ਅਤੇ ਪਰਿਵਰਤਨ”।
  • “ਸੁੰਗ” (松) — “ਪਾਈਨ”: ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਦਾ ਆਕਾਰ, ਜੋ ਪਾਈਨ ਦੀ ਸੂਈ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
  • “ਝੇਂ” (针) — “ਸੂਈ”: ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਪਤਲਾਪਣ, ਸਿੱਧਾਪਣ ਅਤੇ ਨੋਕਦਾਰਪਣ ’ਤੇ ਜ਼ੋਰ।

• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਆਨਹੁਆ — ਉਹ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਜਿਸਨੇ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਦੋ ਮਹਾਨ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਦਿੱਤੀ: ਮਸ਼ਹੂਰ ਆਨਹੁਆ ਹੇਈਚਾ (安化黑茶, “ਆਨਹੁਆ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ”) — ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਛੇ ਮਹਾਨ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ — ਅਤੇ ਆਨਹੁਆ ਸੁੰਗ ਝੇਂ — ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਮਾਪਦੰਡ। ਇੱਕੋ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀਆਂ ਦੋ ਚਾਹਾਂ, ਚਾਹ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਦੋ ਧਰੁਵ — ਗੂੜ੍ਹੀ ਫਰਮੈਂਟਡ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸਭ ਤੋਂ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹਰੀ ਤੱਕ। ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਬਿਲਕੁਲ ਆਨਹੁਆ ਵਿੱਚ “ਚਾਹ-ਫਲ ਅੰਤਰ-ਫ਼ਸਲੀ” (茶果间作) ਪ੍ਰਣਾਲੀ — ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਨੂੰ ਫਲਾਂ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ (ਮੁਸ਼ਮੁਲਾ, ਵੈਕਸਬੈਰੀ) ਨਾਲ ਇਕੱਠੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ — ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਮਸ਼ਹੂਰ ਦੋਂਗਤਿੰਗਸ਼ਾਨ ਬੀਲੁਓਚੁਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਰਗੀ ਹੈ।

3. ਬੋਟੈਨੀਕਲ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ:

  • ਆਨਹੁਆ ਛੁਨਤੀਝੋਂਗ (安化群体种) — ਸਥਾਨਕ ਆਦਿਵਾਸੀ ਕਿਸਮ Camellia sinensis var. sinensis। ਪੱਤਾ — ਮਾਸਦਾਰ, ਉੱਚ “ਕੋਮਲਤਾ ਧਾਰਨ ਸਮਰੱਥਾ” (叶质肥厚持嫩性强) ਵਾਲਾ। ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ, ਬਹੁ-ਪਰਤੀ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
  • ਸਿਆਂਗਬੋਲੂ (湘波绿, Xiāngbōlǜ) ਅਤੇ ਬਾਈਮਾਓ ਝਾਓ (白毫早, Báiháo Zǎo) — ਯੂੰਤਾਈ ਪਹਾੜੀ ਜਨ-ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਵਿੱਚੋਂ ਚੁਣੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸੁਧਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ। ਜਲਦੀ ਵਧਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ।

• ਤੋੜ: ਕੇਵਲ ਛਿੰਗਮਿੰਗ (清明, ~5 ਅਪ੍ਰੈਲ) ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ। ਮਿਆਰ — ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਲੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪੱਤਾ (一芽一叶初展)। ਰੱਦ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: ਕੀੜਿਆਂ ਨਾਲ ਨੁਕਸਾਨੇ ਪੱਤੇ, ਜਾਮਣੀ ਅੰਗੂਰ, ਤ੍ਰੇਲ ਵਾਲੇ ਪੱਤੇ (露水叶)। ਸਿਰਫ਼ ਤਾਜ਼ਾ, ਕੋਮਲ, ਨਿਰਦੋਸ਼ ਕੱਚਾ ਮਾਲ।

• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ: ਬਹੁਤ ਉੱਚੀਆਂ — ਮਿਆਰ “无虫伤叶、紫叶、露水叶” (ਕੋਈ ਨੁਕਸਾਨ, ਜਾਮਣੀਪਣ, ਤ੍ਰੇਲ ਨਹੀਂ)। ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ — ਤੋੜ ਦੇ ਦਿਨ ਹੀ।

4. ਇਲਾਕਾਈ ਗੁਣ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਧਰਤੀ-ਸ਼ਕਲ: ਸ਼ੁਏਫ਼ੇਂਗ ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài) ਦਾ ਉੱਤਰੀ ਢਲਾਨ। ਡੂੰਘੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ ਅਤੇ ਅਨੇਕ ਝਰਨਿਆਂ ਵਾਲਾ ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕਾ।

• ਜਲਵਾਯੂ: ਮੱਧ-ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਮਾਨਸੂਨੀ। ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ — 16.2°C, ਸਾਲਾਨਾ ਵਰਖਾ — 1682 ਮਿਲੀਮੀਟਰ। ਕਾਫ਼ੀ ਬਦਲਵਾਂਪਨ, ਦਿਨ-ਰਾਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ।

• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ। ਕੇਂਦਰ — ਯੂੰਤਾਈ ਪਹਾੜ, ਜੋ ਹਮੇਸ਼ਾ ਬੱਦਲਾਂ ਵਿੱਚ ਘਿਰਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ (ਇਸ ਕਰਕੇ ਨਾਂ: 云台 — “ਬੱਦਲਾਂ ਦਾ ਮੰਚ”)।

• ਮਿੱਟੀਆਂ: ਲਾਲ ਅਤੇ ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ (红壤、黄壤), ਸਲੇਟ ਚਟਾਨਾਂ (板页岩风化) ’ਤੇ ਵਿਕਸਤ, ਫ਼ਾਸਫ਼ੋਰਸ ਅਤੇ ਸੀਲੀਨੀਅਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ। ਖਟਾਸ — ਮੱਧਮ। ਡੂੰਘਾ ਪਰੋਫ਼ਾਈਲ, ਚੰਗੀ ਪਾਣੀ ਲੰਘਾਉਣ ਸਮਰੱਥਾ।

• ਅੰਤਰ-ਫ਼ਸਲੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ (茶果间作): ਜਿਵੇਂ ਦੋਂਗਤਿੰਗਸ਼ਾਨ (ਬੀਲੁਓਚੁਨ ਦਾ ਘਰ) ’ਤੇ, ਆਨਹੁਆ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ — ਮੁਸ਼ਮੁਲਾ (枇杷) ਅਤੇ ਵੈਕਸਬੈਰੀ (杨梅) — ਨਾਲ ਮਿਲਵੀਂ ਬਿਜਾਈ ਵਿੱਚ ਲਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥ ਸੋਖ ਲੈਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖ਼ਾਸ “ਕੁਦਰਤੀ ਫੁੱਲ-ਫਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ” (天然花果香韵) ਬਣਦੀ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਆਨਹੁਆ ਸੁੰਗ ਝੇਂ ਦੀ ਤਕਨੀਕ — ਨੌਂ ਪੜਾਅ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 40-ਮਿੰਟ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹੱਥੀਂ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇਹ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਿਹਨਤ-ਕੇਂਦਰਤ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।

• ਫੈਲਾਉਣਾ (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): ਮੁਰਝਾਉਣ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਫੈਲਾਉਣਾ।

• ਸਥਿਰੀਕਰਨ (杀青 — shāqīng): ਕਚਾਵੇਂ ਲੋਹੇ ਦੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ 140°C ’ਤੇ ਜਾਂ ਰੋਲਰ ਡਰੰਮ ਵਿੱਚ। ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਝਟ ਰੋਕਣਾ।

• ਰੋਲ ਕਰਨਾ (揉捻 — róuniǎn): ਤਿੰਨ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ — “ਹੌਲਾ → ਮਜ਼ਬੂਤ → ਹੌਲਾ” (轻-重-轻)।

• ਅਰਧ-ਮਾਲ ਭੁੰਨਣਾ (炒坯 — chǎopēi): 70–80°C ’ਤੇ — ਨਮੀ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ।

• ਠੰਡਾ ਕਰਨਾ (摊凉 — tānliáng): ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਠੰਡਾ ਹੋਣਾ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦਾ ਮੁੜ-ਵੰਡਾਰਾ।

• ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ — “ਅਦੁੱਤੀ ਲੜਾਈ ਕਲਾ” (整形 — zhěngxíng): ਮੁੱਖ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਪੜਾਅ। 50–70°C ’ਤੇ ਮਾਹਰ 40 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਹਰੇਕ ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਹੱਥੀਂ ਰੋਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ “圆、紧、直” — “ਗੋਲ (ਕਾਟ ’ਚ), ਸੰਘਣਾ, ਸਿੱਧਾ” ਦੇ ਮਿਆਰ ਮੁਤਾਬਕ ਸੰਪੂਰਨ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਮਾਹਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਇਸ ਪੜਾਅ ਨੂੰ “绝世武功” — “ਅਦੁੱਤੀ ਲੜਾਈ ਕਲਾ” ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪੂਰਨ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦਬਾਅ ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਘੱਟ — ਸਿੱਧਾ ਆਕਾਰ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ; ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ — ਖੁਸ਼ਬੂ ਖ਼ਤਮ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਘੱਟ ਗਰਮੀ — ਨਮੀ ਰਹਿ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

• ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥 — gānzào): 35–40°C ’ਤੇ ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਸੁਕਾਉਣਾ — ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਅੰਤਮ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ। ਹੌਲੀਪਣ — ਲੰਬੀ ਚੱਲਣ ਵਾਲੀ, ਗਹਿਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਗਰੰਟੀ।

• ਛਾਣਨਾ ਅਤੇ ਚੁਣਨਾ (筛拣 — shāijiǎn): ਅੰਤਿਮ ਦਰਜਾਬੰਦੀ, ਗੈਰ-ਮਿਆਰੀ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਸਿੱਧੇ, ਪਤਲੇ, ਸੁਢੌਲ ਅੰਗੂਰ, ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ — ਸੰਪੂਰਨ “ਪਾਈਨ ਸੂਈਆਂ” (细直挺秀似松针)। ਲੰਬਾਈ — ਇਕਸਾਰ। “ਲੰਬਾ, ਸਿੱਧਾ, ਗੋਲ, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਪਤਲਾ” (长直圆浑紧细, cháng zhí yuán hún jǐn xì) — ਆਕਾਰ ਦਾ ਪੂਰਾ ਫਾਰਮੂਲਾ। ਰੰਗ — ਮਰਕਤ-ਹਰਾ, ਇਕਸਾਰ (翠绿匀整)। ਚਾਂਦੀ ਵਰਗੀ ਰੋਇੰਆਂ — ਨਜ਼ਰ ਆਉਂਦੀਆਂ (白毫显露)।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼, ਉੱਚੀ, ਲੰਬੀ ਚੱਲਣ ਵਾਲੀ (清香高雅持久)। ਚੈਸਟਨਟ ਦਾ ਨੋਟ (栗香) — ਅਰਧ-ਮਾਲ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਪੜਾਅ ’ਤੇ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਨੌਜਵਾਨ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਕੋਮਲ ਖੁਸ਼ਬੂ (嫩香)। ਫੁੱਲ-ਫਲ ਦਾ ਸੁਰ — ਫਲਾਂ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਨਾਲ ਅੰਤਰ-ਫ਼ਸਲੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦਾ ਨਤੀਜਾ।

• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼, ਸੁਗੰਧਤ (香气馥郁, xiāngqì fùyù)। ਚੈਸਟਨਟ-ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ। ਲੰਬੀ ਚੱਲਣ ਵਾਲੀ।

• ਸੁਆਦ: ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਰਸਦਾਰ (鲜爽, xiānshuǎng) — ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ। ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਕੋਮਲ (甜醇, tiánchún) — ਸਪਸ਼ਟ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੀ ਮਿਠਾਸ (回甘明显)। ਸੰਘਣਾ (醇厚) — ਅਮੀਰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਰਚਨਾ। ਚੱਖਣ ਦਾ ਖ਼ਾਸ ਫਾਰਮੂਲਾ: ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਹਲਕੀ ਕੁੜਵੱੀ (微苦) ਪਲ-ਭਰ ’ਚ ਮਿਠਾਸ (迅速转甘甜) ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ “ਬਦਲਾਅ”।

• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਕੋਮਲ-ਹਰਾ, ਸਾਫ਼, ਚਮਕੀਲਾ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ (嫩绿透亮)।

• ਭਿਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਜਦੋਂ ਕੱਚ ਦੇ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅੰਗੂਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਡੁੱਬਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖੜ੍ਹਵੇਂ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਛੋਟਾ “ਪਾਈਨ ਜੰਗਲ” ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ — ਸੂਈ ਆਕਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।

• ਚਾਹ ਦੀ ਤਲਹਟ: ਕੋਮਲ, ਸੁਢੌਲ, ਇਕਸਾਰ, ਚਮਕੀਲੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਅੰਗੂਰ। ਪੱਤਾ ਪੂਰਾ, ਬਿਨਾਂ ਨੁਕਸਾਨ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ:

ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਉਤਪੱਤੀ, ਬੱਦਲਾਂ ਦਾ ਸੂਖਮ-ਜਲਵਾਯੂ, ਸੀਲੀਨੀਅਮ ਵਾਲੀ ਸਲੇਟ ਮਿੱਟੀ, ਅਤੇ ਅੰਤਰ-ਫ਼ਸਲੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ, ਇੱਕ ਖ਼ਾਸ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ:

• ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ (ਕੈਟੇਚਿਨ): ਮਾਤਰਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ। ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਮਰੱਥਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਬਣਤਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (L-ਥੀਅਨਾਈਨ ਸਮੇਤ): ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ — ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਫੈਲੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਦੀ ਬਹੁਤਾਤ ਦਾ ਨਤੀਜਾ। ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਝਟ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੀ ਮਿਠਾਸ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
• ਐਲਕੈਲਾਇਡ: ਕੈਫ਼ੀਨ — ਮੱਧਮ ਮਾਤਰਾ। ਥੀਓਬਰੋਮਾਈਨ, ਥੀਓਫ਼ਾਈਲਾਈਨ।
• ਕੈਰੋਟੀਨਾਇਡ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ A: ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ — ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ (明目) ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C, B ਸਮੂਹ ਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਵਿਟਾਮਿਨ A।
• ਖਣਿਜ: ਪੋਟਾਸ਼ਿਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ਿਅਮ, ਫ਼ਾਸਫ਼ੋਰਸ, ਸੀਲੀਨੀਅਮ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼।

8. ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣ:

• ਠੰਡਕ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਭਾਵ (清热消暑): ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ ’ਤੇ ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਸੁਝਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਕੈਟੇਚਿਨ ਫ੍ਰੀ ਰੈਡੀਕਲਾਂ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।

• ਚਰਬੀ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਕੰਟਰੋਲ (降脂减肥): ਕੈਟੇਚਿਨ ਚਰਬੀ ਦੇ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ।

• ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ (明目): ਕੈਰੋਟੀਨਾਇਡਾਂ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ A ਦੀ ਭਰਮਾਰ।

• ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਕੈਫ਼ੀਨ ਅਤੇ L-ਥੀਅਨਾਈਨ।

• ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ: ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਪਾਚਕ ਰਸਾਇਣਾਂ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

• ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਦੱਸੇ ਗਏ ਗੁਣ ਆਮ ਉਪਲਬਧ ਅੰਕੜਿਆਂ ’ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹਨ ਅਤੇ ਡਾਕਟਰੀ ਸਿਫ਼ਾਰਿਸ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ।

9. ਭਿਉਣ ਦਾ ਢੰਗ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85°C।

• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਲਈ 3 ਗ੍ਰਾਮ (ਅਨੁਪਾਤ 1:50)।

• ਬਰਤਨ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ — “ਪਾਈਨ ਜੰਗਲ” ਦੇਖਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਚੋਣ: ਖੜ੍ਹਵੀਆਂ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਸੂਈਆਂ — ਇਸ ਚਾਹ ਦਾ ਮੁੱਖ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ।

• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:

  1. ਗਿਲਾਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ।
  3. 1/3 ਮਾਤਰਾ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਭਰੋ, ਗਿਲਾਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਓ — “ਖੁਸ਼ਬੂ ਖੋਲ੍ਹੋ” (摇香润茶)।
  4. 7/10 ਤੱਕ ਭਰੋ। 1–2 ਮਿੰਟ ਭਿਓ ਕੇ ਰੱਖੋ।
  5. ਅਗਲੀਆਂ ਭਿਉਣਾਂ — 10 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਓ। ਚਾਹ 3–4 ਭਿਉਣਾਂ ਸਹਿ ਸਕਦੀ ਹੈ।

• ਨੋਟ: ਪਾਣੀ ਗਿਲਾਸ ਦੀ ਕੰਧ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ (沿杯壁缓流) ਪਾਓ, ਨਾ ਕਿ ਸਿੱਧਾ ਚਾਹ ਉੱਤੇ — ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਸੂਈਆਂ “ਲੇਟ” ਜਾਣਗੀਆਂ ਅਤੇ ਖੜ੍ਹਵੀਆਂ ਨਹੀਂ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੋਣਗੀਆਂ। ਗੌਰ ਕਰੋ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਅੰਗੂਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਡੁੱਬਦੇ ਹਨ ਅਤੇ “ਪਾਈਨ ਜੰਗਲ” ਬਣਾ ਕੇ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ — ਇਹ ਨਜ਼ਾਰਾ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਦੀ ਉਡੀਕ ਦੇ ਲਾਇਕ ਹੈ।

10. ਭੰਡਾਰਨ:

• ਹਵਾ-ਬੰਦ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ, ਹਨੇਰੀ ਅਤੇ ਠੰਢੀ ਜਗ੍ਹਾ ’ਤੇ ਰੱਖੋ।
• ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ — 0–5°C ’ਤੇ ਫਰਿੱਜ।
• ਭੰਡਾਰਨ ਦੀ ਮਿਆਦ — 12 ਮਹੀਨੇ ਤੱਕ।
• ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — 1–2 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਰਤ ਲਓ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਚੀਜ਼ਾਂ:

ਆਨਹੁਆ ਸੁੰਗ ਝੇਂ — ਸੀਮਤ ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲੀ ਚਾਹ: ਕੇਂਦਰ — ਬਾਓਜਿਆਚੋਂਗ ਚਾਹ ਸਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਯੂੰਤਾਈ ਪਹਾੜ। ਤਿੰਨ ਗ੍ਰੇਡ (特级, 一级, 二级)।

• ਨਕਲੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:

  • ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ ’ਤੇ — ਬਾਓਜਿਆਚੋਂਗ ਚਾਹ ਸਟੇਸ਼ਨ (褒家冲茶场) ਜਾਂ “三十九铺” (ਸਾਨਸ਼ੀਜੀਉ ਪੂ) ਬ੍ਰਾਂਡ ਦਾ ਉਤਪਾਦ।
  • ਆਕਾਰ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ: ਸੰਪੂਰਨ ਸਿੱਧੀਆਂ “ਸੂਈਆਂ” — “ਲੰਬੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ, ਗੋਲ, ਨਿਰਵਿਘਨ”। ਟੇਢੀਆਂ, ਟੁੱਟੀਆਂ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਇਕਸਾਰ — ਨਕਲੀ ਹੋਣ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ।
  • “ਪਾਈਨ ਜੰਗਲ” ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ: ਕੱਚ ਦੇ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਭਿਉਣ ’ਤੇ ਸੂਈਆਂ ਖੜ੍ਹਵੀਆਂ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ: ਸਾਫ਼, ਚੈਸਟਨਟ-ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲੀ, ਫੁੱਲ-ਫਲ ਦੇ ਸੁਰ ਨਾਲ।
  • ਕੀਮਤ ’ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ: ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ’ਤੇ ਘੱਟ — ਨਕਲੀ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਆਨਹੁਆ ਸੁੰਗ ਝੇਂ — “ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੂਈਆਂ” (中国三针) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ: ਨਾਨਜਿੰਗ ਯੂ ਹੁਆ ਚਾ (ਨਾਨਜਿੰਗ ਤੋਂ), ਏਨਸ਼ੀ ਯੂ ਲੂ (ਹੂਬੇਈ ਤੋਂ) ਅਤੇ ਆਨਹੁਆ ਸੁੰਗ ਝੇਂ (ਹੂਨਾਨ ਤੋਂ)। ਤਿੰਨ “ਸੂਈਆਂ” — ਤਿੰਨ ਪ੍ਰਾਂਤ, ਤਿੰਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਇਲਾਕਾਈ ਗੁਣ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ (ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੀ, ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ ਅਤੇ ਅਰਧ-ਗਰਮ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ)।

• 40-ਮਿੰਟ ਦਾ ਹੱਥੀਂ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ — “绝世武功” (“ਅਦੁੱਤੀ ਲੜਾਈ ਕਲਾ”) — ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਹੱਥੀਂ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਲੰਬੇ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਤੁਲਨਾ ਲਈ: ਲੋਂਗਜਿੰਗ ਦਾ ਰੋਲ ਕਰਨਾ ~10 ਮਿੰਟ, ਅਤੇ ਬੀਲੁਓਚੁਨ ਦਾ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ~15 ਮਿੰਟ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।

• ਆਨਹੁਆ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਨੇ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਦੋ ਮਹਾਨ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਦਿੱਤੀ: ਆਨਹੁਆ ਹੇਈਚਾ (安化黑茶, “ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ” — ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਛੇ ਮੂਲ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ) ਅਤੇ ਆਨਹੁਆ ਸੁੰਗ ਝੇਂ (ਹਰੀ)। ਇੱਕੋ ਇਲਾਕਾਈ ਗੁਣ ਦੇ ਦੋ ਧਰੁਵ — ਬਹੁ-ਸਾਲਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਤੁਰੰਤ ਤਾਜ਼ਗੀ ਤੱਕ।

• “茶果间作” (ਚਾਹ-ਫਲ ਅੰਤਰ-ਫ਼ਸਲੀ) ਪ੍ਰਣਾਲੀ — ਚਾਹ ਨੂੰ ਮੁਸ਼ਮੁਲਾ ਅਤੇ ਵੈਕਸਬੈਰੀ ਨਾਲ ਇਕੱਠੇ ਉਗਾਉਣਾ — ਮਸ਼ਹੂਰ ਦੋਂਗਤਿੰਗਸ਼ਾਨ ਬੀਲੁਓਚੁਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਰਗੀ। ਆਨਹੁਆ — ਜਿਆਂਗਸੂ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਇਸ ਢੰਗ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਗਿਣੇ-ਚੁਣੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।

• 35–40°C ’ਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ — ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਅੰਤਮ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ। ਤੁਲਨਾ ਲਈ: ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਾਹਾਂ 60–80°C ’ਤੇ ਸੁਕਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਅਤਿ-ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

13. ਹੋਰ “ਸੂਈ ਆਕਾਰ” ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਨਾਨਜਿੰਗ ਯੂ ਹੁਆ ਚਾ (南京雨花茶): ਨਾਨਜਿੰਗ ਤੋਂ। ਇਹ ਵੀ “ਸੂਈ”, ਇਹ ਵੀ “ਤਿੰਨ ਮਸ਼ਹੂਰ” ਵਿੱਚੋਂ। ਯੂ ਹੁਆ — ਵਧੇਰੇ ਫੁੱਲਦਾਰ, “ਕ੍ਰਾਂਤੀਕਾਰੀ” ਪ੍ਰਤੀਕਵਾਦ ਨਾਲ; ਸੁੰਗ ਝੇਂ — ਵਧੇਰੇ ਚੈਸਟਨਟ-ਫਲਦਾਰ, “ਪਾਈਨ” ਚਿੱਤਰਣ ਨਾਲ।

• ਏਨਸ਼ੀ ਯੂ ਲੂ (恩施玉露): ਹੂਬੇਈ ਤੋਂ। ਇਹ ਵੀ “ਸੂਈ”, ਇਹ ਵੀ “ਤਿੰਨ ਮਸ਼ਹੂਰ” ਵਿੱਚੋਂ। ਯੂ ਲੂ — ਭਾਫ਼ ਦਿੱਤੀ ਹੋਈ (蒸青), “ਜਾਪਾਨੀ” ਚਰਿੱਤਰ ਨਾਲ; ਸੁੰਗ ਝੇਂ — ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ (炒青), ਹੂਨਾਨੀ ਚੈਸਟਨਟ ਨੋਟ ਨਾਲ।

• ਗਾਓਚਿਆਓ ਯਿਨ ਫ਼ੇਂਗ (高桥银峰): ਹੂਨਾਨ ਤੋਂ ਹੀ ਦੇਸ਼ ਦੀ। 1959 ਦਾ ਸਾਲ, “ਦਸਵੀਂ ਵਰ੍ਹੇ ਗੰਢ ਦਾ ਤੋਹਫ਼ਾ”। ਯਿਨ ਫ਼ੇਂਗ — ਵਧੇਰੇ “ਚਾਂਦੀ ਵਰਗਾ” ਅਤੇ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ; ਸੁੰਗ ਝੇਂ — ਵਧੇਰੇ “ਪਾਈਨ ਵਰਗਾ” ਅਤੇ ਸਿੱਧਾ।

• ਸਿਨਯਾਂਗ ਮਾਓ ਜਿਆਨ (信阳毛尖): ਹੇਨਾਨ ਤੋਂ। ਇਹ ਵੀ ਸੂਈ ਆਕਾਰ, ਇਹ ਵੀ ਚੈਸਟਨਟ। ਸਿਨਯਾਂਗ — ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ “ਉੱਤਰੀ”, “ਡਬਲ ਵੋਕ” ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ; ਸੁੰਗ ਝੇਂ — ਵਧੇਰੇ ਸੁਢੌਲ, 40-ਮਿੰਟ ਹੱਥੀਂ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਅਤੇ ਫਲਦਾਰ ਸੁਰ ਨਾਲ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਆਨਹੁਆ ਸੁੰਗ ਝੇਂ — ਉਹ ਚਾਹ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ, ਕਲਾ ਬਣ ਗਿਆ। ਚਾਲੀ ਮਿੰਟ ਲਗਾਤਾਰ ਹੱਥੀਂ ਰੋਲਣ, ਮਾਹਰ ਦੀ “ਅਦੁੱਤੀ ਲੜਾਈ ਕਲਾ”, ਜੋ ਕੋਮਲ ਬਸੰਤੀ ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬੇਦਾਗ਼ “ਪਾਈਨ ਸੂਈ” ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, — ਅਤੇ ਨਤੀਜਾ: ਪਤਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਸੂਈਆਂ, ਜੋ ਕੱਚ ਦੇ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹਵੀਆਂ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਯੂੰਤਾਈ ਪਹਾੜ ਦੀ ਬੱਦਲਾਂ-ਘਿਰੀ ਚੋਟੀ ’ਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਪਹਾੜੀ ਜੰਗਲ। ਸਾਫ਼ ਚੈਸਟਨਟ-ਫਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ (ਮੁਸ਼ਮੁਲਾ ਨਾਲ ਅੰਤਰ-ਫ਼ਸਲੀ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ), ਹਲਕੀ ਕੁੜਵੱਤੀ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਮਿਠਾਸ ਵੱਲ ਤੇਜ਼ ਰੁਖ਼, ਅਤੇ ਪਛਾਣ-ਪੱਤਰ ਵਿੱਚ “ਤਿੰਨ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੂਈਆਂ” — ਇਹ ਸਭ ਆਨਹੁਆ ਸੁੰਗ ਝੇਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਚਾਹ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਸੰਪੂਰਨਤਾ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਸਮਝਦੇ, — ਅਤੇ ਪਹਿਲਾ ਘੁੱਟ ਭਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ “ਪਾਈਨ ਜੰਗਲ” ’ਤੇ ਚਿੰਤਨ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ।