home · article

ਆਂਜੀ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ

Ānjí huángjīn yá · 安吉黄金芽

ਆਂਜੀ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਅਸਾਧਾਰਣ ਅਤੇ ਦੁਰਲੱਭ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਪੱਤੇ ਪੂਰੇ ਉਗਾਉਣ ਦੇ ਮੌਸਮ ਦੌਰਾਨ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ‘ਚਾਹ ਪਾਂਡਾ’ (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਪਰਿਵਰਤਨ ਦੀ ਇੱਕ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਪ੍ਰਜਨਕਾਂ ਦੀਆਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ਾਂ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕੀਮਤੀ ਕਿਸਮ…

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá) — ਖਮੀਰ ਰਹਿਤ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਚਮਕੀਲਾ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਇੱਕ ਜੈਨੇਟਿਕ ਪਰਿਵਰਤਨ (ਨਾ ਕਿ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਰਗੀ ‘ਮੁਰਝਾਉਣ’ ਦੀ ਅਵਸਥਾ) ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ, ਫਿਰ ਵੀ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਨੂੰ ਆਕਸੀਕਰਨ ਰੋਕਣ ਲਈ ‘ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨ’ (杀青, shā qīng) ਦੇ ਪੜਾਅ ਸਮੇਤ ਮਿਆਰੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਦੁਰਲੱਭ ਉੱਚ-ਪੱਧਰੀ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਚਿੱਟੀਆਂ (ਅਲਬੀਨੋ) ਪਰਿਵਰਤਕ ਚਾਹ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਰੋਸ਼ਨੀ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਪੀਲਾ ਰੂਪ।
ਮੂਲ: ਕਿਸਮ-ਕਲਟੀਵਰ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ (黄金芽, Huángjīn Yá) 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਸੈਂਕਿਸ਼ੀ ਕਸਬੇ (三七市镇, Sānqīshì zhèn), ਯੂਯਾਓ ਸ਼ਹਿਰ (余姚市, Yúyáo shì), ਝੇਜਿਆਂਗ ਪ੍ਰਾਂਤ (浙江, Zhèjiāng) ਵਿੱਚ ‘ਦੇਸ਼ੀ ਜੀਆ’ ਚਾਹ ਬਾਗ (德氏家茶场) ਵਿੱਚ ਖੋਜਿਆ ਗਿਆ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇਹ ਕਿਸਮ ਉਸੇ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀ ਆਂਜੀ ਕਾਉਂਟੀ (安吉县, Ānjí xiàn) ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਲਿਆਂਦੀ ਗਈ, ਜੋ ਇਸਦਾ ਮੁੱਖ ਵਪਾਰਕ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਬਣ ਗਿਆ। ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਗੁਈਜ਼ੋਊ (贵州), ਸਿਚੁਆਨ (四川), ਆਂਹੁਈ (安徽), ਹੁਬੇਈ (湖北), ਜਿਆਂਗਸ਼ੀ (江西) ਅਤੇ ਹੋਰ ਚਾਹ-ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਅੰਕ: ਆਂਜੀ, ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ: ਲਗਭਗ 30°38′ N, 119°41′ E। शुरुआती ਖੋਜ ਸਥਾਨ (ਯੂਯਾਓ, ਸੈਂਕਿਸ਼ੀ): ਲਗਭਗ 29°57′ N, 121°17′ E।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

ਇਤਿਹਾਸ: 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ‘ਦੇਸ਼ੀ ਜੀਆ’ ਚਾਹ ਬਾਗ ਦੇ ਡਾਇਰੈਕਟਰ ਝਾਂਗ ਵਾਨਲਿਨ (张完林, Zhāng Wànlín) ਨੇ ਆਮ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਸਧਾਰਨ ਕੁਦਰਤੀ ਪਰਿਵਰਤਨ ਖੋਜਿਆ — ਲਗਾਤਾਰ ਪੀਲੀਆਂ ਟਾਹਣੀਆਂ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਟਹਿਣੀ। 1998 ਤੋਂ, ਯੂਯਾਓ ਜੰਗਲਾਤ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਫਸਲ ਨਰਸਰੀ (余姚市林特科技推广总站), ਨਿੰਗਬੋ ਖੇਤੀ-ਜੰਗਲਾਤ ਵਿਗਿਆਨ ਕੇਂਦਰ (宁波市林特科技推广总站) ਅਤੇ ਝੇਜਿਆਂਗ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਚਾਹ ਖੋਜ ਸੰਸਥਾ (浙江大学茶叶研究所, Zhèjiāng Dàxué Cháyè Yánjiūsuǒ) ਦੀ ਭਾਗੀਦਾਰੀ ਨਾਲ ਯੋਜਨਾਬੱਧ ਪ੍ਰਜਨਨ ਕਾਰਜ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ। ਕਲਮਾਂ ਰਾਹੀਂ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਅਲਿੰਗੀ ਪ੍ਰਜਨਨ ਅਤੇ ਬਹੁ-ਪੜਾਵੀ ਲਾਈਨ ਸ਼ੁੱਧੀਕਰਨ ਰਾਹੀਂ ਇੱਕ ਸਥਾਈ ਕਿਸਮ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਗਈ। 2004 ਵਿੱਚ, ਨਿੰਗਬੋ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿਭਾਗ ਦੇ ਸਹਿਯੋਗ ਨਾਲ, ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦਨ-ਖੋਜ ਸਮੂਹ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ। 2005 ਵਿੱਚ, ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਨੂੰ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਨਿੰਗਬੋ ਬਸੰਤ ਚਾਹ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਜਨਤਾ ਸਾਹਮਣੇ ਲਿਆਂਦਾ ਗਿਆ, ਜਿੱਥੇ ਇਸਨੇ ਆਪਣੇ ‘ਤਿੰਨ ਪੀਲੇ’ — ਪੀਲਾ ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ, ਪੀਲਾ ਕਸ਼ੀਦ, ਪੀਲਾ ਫੈਲਿਆ ਪੱਤਾ — ਨਾਲ ਸਨਸਨੀ ਮਚਾ ਦਿੱਤੀ। 2008 ਵਿੱਚ, ਇਹ ਕਿਸਮ ਝੇਜਿਆਂਗ ਸੂਬਾਈ ਪੇੜ ਪੌਦਾ ਕਿਸਮ ਕਮੇਟੀ (浙江省林木品种审定委员会) ਤੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨੰਬਰ 浙R-SV-CS-010-2008 ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੂਬਾਈ ਸੁਧਾਰੀ ਕਿਸਮ (省级良种) ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ। ਉਸ ਸਮੇਂ ਤੋਂ, ਇਹ ਕਿਸਮ ਪੂਰੇ ਚੀਨ ਦੇ ਸਾਰੇ ਚਾਹ-ਉਗਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਫੈਲਣ ਲੱਗੀ।
ਨਾਮ: ਨਾਮ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ (黄金芽) ਤਿੰਨ ਅੱਖਰਾਂ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੈ: 黄金 (huángjīn) — ‘ਸੋਨਾ’, 芽 (yá) — ‘ਮੁਕੁਲ, ਸੂਤ’। ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ, ਸ਼ਬਦੀ ਅਨੁਵਾਦ ‘ਸੁਨਹਿਰੀ ਮੁਕੁਲ’ ਹੈ, ਜੋ ਨੌਜਵਾਨ ਟਹਿਣੀਆਂ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਸਹੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ‘ਆਂਜੀ’ (安吉) ਅਗੇਤਰ ਮੁੱਖ ਵਪਾਰਕ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਮ ਪ੍ਰਜਨਨ ਮਾਹਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਕਿਉਂਕਿ ਝਾੜੀ ਦੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਮੁਕੁਲ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗਤ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਨੇ ਆਧੁਨਿਕ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਾਨ ਬਣਾ ਲਿਆ। ਕਿਸਮ ਦੀ ਅਤਿਅੰਤ ਦੁਰਲੱਭਤਾ, ਇਸਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰੀ ਅਤੇ ਉੱਚ ਕੀਮਤ ਕਾਰਨ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਅਣਅਧਿਕਾਰਤ ਉਪਨਾਮ ‘ਚਾਹ ਪਾਂਡਾ’ (茶中大熊猫) ਮਿਲਿਆ — ਚੀਨ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਤੀਕ, ਵਿਸ਼ਾਲ ਪਾਂਡਾ ਦੇ ਸਮਾਨਤਾ ਵਿੱਚ, ਜੋ ਜੈਵਿਕ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣਤਾ ਅਤੇ ਕੀਮਤੀ ਹੋਣ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਚਾਹ ਸਰਕਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਪੱਧਰੀ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਚਾਹ ਅਤੇ ਰੁਤਬੇ ਵਾਲਾ ਤੋਹਫ਼ਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਗਤ ਸੁਹਜਤਾ — ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ‘ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਕੂਲ੍ਹਾਂ, ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚੋਂ ਨਿਕਲਦੀਆਂ ਵਾਂਗ’ (群笋出土, qún sǔn chū tǔ) ਤੈਰਦੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਪੱਤੇ — ਚਾਹ ਪੀਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੱਚਾ ਚਿੰਤਨ ਬਣਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਰ: ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ (黄金芽, Huángjīn Yá) — ਇੱਕ ਅਲਿੰਗੀ (ਅਲਿੰਗੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਜਨਿਤ) ਪੌਦਾ, Camellia sinensis (L.) Kuntze ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਤ। ਰੂਪਾਤਮਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਇਸਨੂੰ ਝਾੜੀ ਕਿਸਮ (灌木型, guànmù xíng), ਛੋਟੀ-ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (小叶类, xiǎoyè lèi), ਅਗੇਤੀ-ਪੱਕਣ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ (早芽种, zǎo yá zhǒng) ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਛਤਰੀ ਅਰਧ-ਫੈਲਾਓ ਵਾਲੀ (半开张, bàn kāizhāng), ਵਾਧੇ ਦੀ ਤਾਕਤ ਦਰਮਿਆਨੀ, ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਸੰਘਣੀਆਂ, ਆਧਾਰ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ। ਪੱਤੇ ਦੀ ਪਲੇਟ ਤੰਗ-ਅੰਡਾਕਾਰ, ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ। ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਚਿੱਟੇ (ਅਲਬੀਨੋ) ਪਰਿਵਰਤਨਾਂ ਦੇ ਰੋਸ਼ਨੀ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਪੀਲੇ ਰੂਪਾਂ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਤ ਹੈ। ਸੰਬੰਧਤ ਕਿਸਮ ਆਂਜੀ ਬਾਈ ਚਾ (安吉白茶, Ānjí Báichá) ਦੇ ਉਲਟ, ਜੋ ਕਿ ਤਾਪਮਾਨ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੈ (23 °C ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਚਿੱਟੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਹਰੀ), ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਰੋਸ਼ਨੀ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਕਾਫ਼ੀ ਰੋਸ਼ਨੀ (15,000 ਲਕਸ ਤੋਂ ਵੱਧ) ਵਿੱਚ ਪੱਤੇ ਸਥਾਈ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੀਲੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਛਾਂ ਪੈਣ ‘ਤੇ — ਹਰੇ। ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਇਸਨੂੰ ਵਿਲੱਖਣ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ — ਮੁਕੁਲ ਤਿੰਨੋਂ ਮੌਸਮਾਂ (ਬਸੰਤ, ਗਰਮੀ, ਪਤਝੜ) ਦੌਰਾਨ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਪੀਲਾਪਣ ਹੋਰ ਤੀਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਝਾੜੀ ਦਾ ਵਰਣਨ: ਸਦਾਬਹਾਰ ਝਾੜੀ, ਮੱਧਮ ਵਾਧੇ ਦੀ ਤਾਕਤ। ਪੱਤਾ ਤੰਗ-ਅੰਡਾਕਾਰ, ਲਗਭਗ 6.9 ਸੈ.ਮੀ. ਲੰਬਾ, 2.7 ਸੈ.ਮੀ. ਚੌੜਾ; ਨੌਜਵਾਨ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਰੰਗ — ਰੋਸ਼ਨੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਲਕੇ ਪੀਲੇ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਤੱਕ। ਪੱਤੇ ਦਾ ਸਿਰਾ ਮੋਟਾ। ਦੰਦੇਦਾਰ ਬਾਰੀਕ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ। ਮੁਕੁਲਾਂ ‘ਤੇ ਰੋਇਆਂ ਹਲਕੀ। ਫੁੱਲ ਨਵੰਬਰ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। 100 ਮੁਕੁਲ (ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ + ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ) ਦਾ ਭਾਰ ਲਗਭਗ 32.3 ਗ੍ਰਾਮ, ਅਜਿਹੇ ਮੁਕੁਲ ਦੀ ਲੰਬਾਈ — ਲਗਭਗ 4.8 ਸੈ.ਮੀ.।
ਤੁੜਾਈ: ਤੁੜਾਈ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ (开采期, kāicǎi qī) — ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਾਰਚ ਦਾ ਅੰਤ। ‘ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ + ਦੋ ਪੱਤੇ’ ਮਿਆਰ (一芽二叶盛期) ਦੀ ਵੱਡੀ ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ — ਅਪ੍ਰੈਲ ਦਾ ਸ਼ੁਰੂ। ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤਿਉਹਾਰ (清明, Qīngmíng) ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੀ ਬਸੰਤ ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ — ਲਗਭਗ 5 ਅਪ੍ਰੈਲ, ਜਿਸਨੂੰ ਮਿੰਗ ਕਿਆਨ (明前, Míng Qián) ਤੁੜਾਈ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਤਿੰਨ ਮੌਸਮਾਂ (ਬਸੰਤ, ਗਰਮੀ, ਪਤਝੜ) ਵਿੱਚ ਤੁੜਾਈ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਵੀ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸਵੀਕਾਰਯੋਗ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ — ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭ ਗੁਣ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਂਜੀ ਵਿੱਚ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੇਵਲ ਬਸੰਤ ਦੀ ਫ਼ਸਲ ਹੀ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਲਈ — ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ (一芽, yī yá) ਜਾਂ ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ + ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਪੱਤਾ (一芽一叶, yī yá yī yè)। ਮਿਆਰੀ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਲਈ — ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ + ਦੋ ਪੱਤੇ (一芽二叶, yī yá èr yè)। ਸਿਰਫ਼ ਬਿਨਾਂ ਨੁਕਸਾਨ ਵਾਲੇ, ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਦੇ ਮੁਕੁਲ ਚੁਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ: ਮੁਕੁਲ ਤਾਜ਼ੇ, ਨਰਮ, ਬਿਨਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ ਨੁਕਸਾਨ ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨਾਂ ਤੋਂ ਰਹਿਤ ਹੋਣ। ਸਪੱਸ਼ਟ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਵਾਲੇ ਮੁਕੁਲ — ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਸੰਕੇਤ — ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਖੇਤਰ: ਮੁੱਖ ਵਪਾਰਕ ਖੇਤਰ — ਆਂਜੀ ਕਾਉਂਟੀ (安吉县), ਝੇਜਿਆਂਗ ਪ੍ਰਾਂਤ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸ਼ੀਲੌਂਗ (溪龙乡, Xīlóng xiāng), ਡੀਪੂ (递铺镇, Dìpù zhèn) ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਟਿਆਨਮੂ ਪਹਾੜ (天目山, Tiānmùshān) ਦੇ ਲਾਗੇ ਦੇ ਖੇਤਰ। असली ਖੇਤਰ — ਯੂਯਾਓ, ਨਿੰਗਬੋ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ। ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਕਿਸਮ ਗੁਈਜ਼ੋਊ, ਸਿਚੁਆਨ, ਹੁਬੇਈ, ਆਂਹੁਈ, ਜਿਆਂਗਸ਼ੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 1200 ਮੀਟਰ ਤੱਕ ਸਰਵੋਤਮ। ਸਮਤਲ ਜਾਂ ਕੋਮਲ ਢਲਾਣਾਂ (25° ਤੱਕ ਦਾ ਢਲਾਣ), ਹਵਾ ਤੋਂ ਚੰਗੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਾਲ਼ੇ, ਦੱਖਣ ਜਾਂ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬ ਵੱਲ ਮੂੰਹ ਵਾਲ਼ੇ ਸਥਾਨਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ।
ਮਿੱਟੀ: ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ (pH 4.5–6.0), ਢਿੱਲੀ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਣੀ ਕੱਢਣ ਵਾਲੀ, ਡੂੰਘੀ ਮਿੱਟੀ ਪਰੋਫਾਈਲ (80 ਸੈ.ਮੀ. ਤੋਂ ਵੱਧ), ਉੱਚ ਹਿਊਮਸ ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼ ਅਤੇ ਆਇਰਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ। ਪਾਣੀ ਖੜ੍ਹਨਾ ਸਵੀਕਾਰਯੋਗ ਨਹੀਂ।
ਮੌਸਮ: ਸਮਸ਼ੀਤੋਸ਼ਣ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟਿਬੰਧੀ। ਆਂਜੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 15–16 °C। ਵਰਖਾ — 1200–1500 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਸਲਾਨਾ। ਲਗਾਤਾਰ ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਉੱਚ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ (80–85 % ਤੱਕ) ਆਮ ਹੈ, ਜੋ ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੋਸ਼ਨੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸੰਚਯ ਲਈ ਲਾਹੇਵੰਦ।
ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ: ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਵਿੱਚ ਅਤਿਅੰਤ ਹਾਲਤਾਂ — ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ, ਠੰਡ ਅਤੇ ਸੋਕੇ — ਪ੍ਰਤੀ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਸਥਾਨ ਚੋਣ ਅਤੇ ਖੇਤੀ-ਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਧਿਆਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ। ਲੰਬੀ ਗਰਮੀ (15 ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ) ਵਿੱਚ ਵਾਧੂ ਸਿੰਜਾਈ ਜ਼ਰੂਰੀ। ਗਰਮ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਆਰਥਿਕ ਰੁੱਖਾਂ ਦੀਆਂ ਕਤਾਰਾਂ ਲਗਾ ਕੇ ਅੰਸ਼ਕ ਛਾਂ (30 % ਤੱਕ ਦੀ ਛਾਂ) ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼। ਰੋਸ਼ਨੀ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਵਧਣ ਨਾਲ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਵਧਦਾ ਹੈ: 15,000 ਲਕਸ ‘ਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਪੀਲਾਪਣ ਸ਼ੁਰੂ, 25,000–30,000 ਲਕਸ ‘ਤੇ — ਪੱਕੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਪੂਰਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ, 60,000+ ਲਕਸ ‘ਤੇ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੇ ਸਿਰੇ ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਛਾਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀ ਵਾਪਸੀ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤਕਨੀਕ ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨਾਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਕਾਰਜ — ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ, ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਭਾਲਣਾ। ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡ ਰੰਗਕਣਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਨਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਆਮ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਕੁਝ ਨਰਮ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਤੁੜਾਈ (采摘, cǎi zhāi): ਬਸੰਤ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ‘ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਇੱਕ/ਦੋ ਪੱਤੇ’ ਮਿਆਰ ਦੇ ਨੌਜਵਾਨ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੀ ਹੱਥੀਂ ਤੁੜਾਈ, ਤਰਕੀਬਨ ਤ੍ਰੇਲ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਵੇਰ ਦੇ ਸਮੇਂ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਢਿੱਲੀ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਦਬਾਅ ਤੋਂ ਬਚੋ।
ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊晾, tān liáng): ਤਾਜ਼ੇ ਚੁਗੇ ਮੁਕੁਲਾਂ ਨੂੰ ਬਾਂਸ ਦੀ ਟਰੇਅ ‘ਤੇ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਓ ਅਤੇ 2–4 ਘੰਟੇ ਲਈ ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਤਹ ਦੀ ਨਮੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਵਾਸ਼ਪੀਕ੍ਰਿਤ ਹੋਵੇ। ਪੱਤੇ ਹਲਕੇ ਜਿਹੇ ਮੁਰਝਾ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਗਲੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
‘ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ’ / ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shā qīng): ਆਕਸੀਕਾਰੀ ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਨ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਲਗਭਗ 1–2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ (ਲਗਭਗ 180–200 °C) ‘ਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਗਰਮ ਕਰਨਾ। ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਲਈ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਮਿਆਰੀ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ) ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਨਾਜ਼ੁਕ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡ ਰੰਗਕਣਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸੁਕਾਈ / ਹਵਾ ਦੇਣ (初烘, chū hōng): ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 30 % ਤੱਕ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ। ਇਹ ਪੜਾਅ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਲਪੇਟਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਲਪੇਟਣਾ (揉捻, róuniǎn): ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਖਾਸ ਲੰਮੀ ਸ਼ਕਲ (ਸੂਈਆਂ ਜਾਂ ‘ਪੰਛੀ ਦੀਆਂ ਜੀਭਾਂ’) ਦੇਣ ਲਈ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਲਪੇਟਣਾ, ਅਤੇ ਸਤਹ ‘ਤੇ ਸੈੱਲ ਦਾ ਰਸ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੱਢਣਾ, ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
** ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਈ (干燥, gānzào):** ਲਗਭਗ 5 % ਦੀ ਬਚੀ ਨਮੀ ਤੱਕ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਤਾਪਮਾਨ (60–80 °C) ‘ਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸੁਕਾਉਣਾ। ਅਕਸਰ ਰਵਾਇਤੀ ਕੋਲੇ ਦੀਆਂ ਭੱਠੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਕਸਾਰ ਹੀਟਿੰਗ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਪੜਾਅ ਚਾਹ ਨੂੰ ਅੰਤਿਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭੰਡਾਰਨ ਦੌਰਾਨ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
ਛਾਂਟੀ (分级, fēnjí): ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਨੁਸਾਰ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੁਕਸਾਨੇ ਗਏ ਅਤੇ ਅਸਮਾਨ ਰੰਗ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

6. ਇੰਦਰੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਪਤਲੇ, ਸੋਹਣੇ ਪੱਤੇ, ਸੂਈਆਂ ਜਾਂ ਚਪਟੇ ‘ਪੰਛੀ ਜੀਭ’ (雀舌, què shé) ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੇ ਹੋਏ। ਰੰਗ — ਚਮਕੀਲਾ, ਇੱਕ-ਸਮਾਨ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲਾ, ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਅਧਾਰ ‘ਤੇ ਹਲਕੀ ਹਰੀ ਰੰਗਤ। ਰੋਇਆਂ ਘੱਟ। ਪੱਤੇ ਸਾਬੁਤ, ਬਿਨਾਂ ਰੇਜ਼ੇ ਦੇ, ਖਾਸ ਤੇਲਈ ਚਮਕ ਦੇ ਨਾਲ।
ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਨਾਜ਼ੁਕ, ਮਿੱਠੀ, ਪੱਕੇ ਅਮਰੂਦ, ਭੁੰਨੀਆਂ ਚੈਸਟਨਟ, ਕੱਦੂ ਦੇ ਬੀਜ, ਹਲਕੀ ਤੇਲਈ (ਘਿਉ) ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਅਸਪਾਰਾਗਸ ਦੀਆਂ ਮਹਿਕਾਂ। ਉੱਚ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਫੁੱਲੀ ਰੰਗਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਕਸ਼ੀਦ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਤਾਜ਼ੀ, ਨਰਮ, ਫੁੱਲ-ਘਾਹ, ਖੇਤਾਂ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹੀ-ਬੂਟੀਆ, ਬਨਾਫਸ਼ਾ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਕੀ ਖੱਟੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੁਸ਼ਕਿਲ-ਨਜ਼ਰ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਮਲਾਈਦਾਰ ਰੰਗਤ। ਠੰਢਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਅਖਰੋਟ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀਆਂ ਮਹਿਕਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ।
ਸਵਾਦ: ਬੇਮਿਸਾਲ ਨਰਮ, ਚਿਕਣਾ, ਗੋਲ, ਮਖਮਲੀ — ਕੌੜਾਪਣ ਅਤੇ ਸਪਸ਼ਟ ਕਸੈਲਾਪਣ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਹਿਤ। ਮਲਾਈ-ਗਿਰੀਦਾਰ ਮਹਿਕਾਂ ਪ੍ਰਮੁੱਖ, ਕੁਦਰਤੀ ਮਿੱਠਾਸ; L-ਥਿਐਨਾਈਨ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਕਾਰਨ ਸਪਸ਼ਟ ਉਮਾਮੀ-ਚਰਿੱਤਰ ਮਹਿਸੂਸ। ਪਿੱਛੋਂ ਸੁਆਦ ਲੰਬਾ, ਸਾਫ਼, ਤਾਜ਼ਗੀ-ਦਾਇਕ, ਬਬੂਲ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਰੰਗਤ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਮਿੱਠੀ ਭਾਵਨਾ (回甘, huí gān)।
ਕਸ਼ੀਦ ਦਾ ਰੰਗ: ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਚਮਕੀਲਾ, ਸਾਫ਼ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲਾ, ਕਈ ਵਾਰ ‘ਗੁਲਦਾਉਦੀ ਦਾ ਰੰਗ’ ਜਾਂ ‘ਜਾਪਾਨੀ ਅਮਰੂਦ ਦਾ ਰੰਗ’ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਰਣਿਤ। ਠੰਢਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਰੰਗ ਹੋਰ ਵੀ ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਗਹਿਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਚਾਹ ਦਾ ਫੈਲਿਆ ਪੱਤਾ (ਡੁੱਬਿਆ ਪੱਤਾ): ਪੱਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ ਹਨ, ਨਰਮਾਈ ਅਤੇ ਇੱਕ-ਸਮਾਨ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲੀ-ਹਲਕੀ ਹਰੀ ਰੰਗਤ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ‘ਤਿੰਨ-ਰੰਗੀ ਢਲਾਨ’ ਦੇ ਨਾਲ: ਮੁਕੁਲ ਦਾ ਸਿਰਾ — ਸੁਨਹਿਰੀ, ਵਿਚਕਾਰ — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਅਧਾਰ — ਹਲਕਾ ਹਰਾ। ਪੱਤੇ ਲਚਕੀਲੇ, ਇਲਾਸਟਿਕ, ਦਬਾਉਣ ‘ਤੇ ਟੁੱਟਦੇ ਨਹੀਂ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਮਿਸ਼ਰਣ:

ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਜੈਵ-ਰਸਾਇਣਿਕ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦਾ ਹੈ:

ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: ਮੁਕਤ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਰਿਕਾਰਡ ਉੱਚ — 2.70 ਤੋਂ 9 % (ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਰੋਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ; ਔਸਤ ਲਗਭਗ 7–9 %, ਜਦਕਿ ਖਾਸ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ — 3–4 %, ਅਤੇ ਆਂਜੀ ਬਾਈ ਚਾ ਵਿੱਚ — 5–7 %)। L-ਥਿਐਨਾਈਨ (ਥੈਨਾਈਨ) ਪ੍ਰਮੁੱਖ, ਜੋ ਮਿੱਠਾ ਸਵਾਦ (ਉਮਾਮੀ), ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਤੇ ਦਿਮਾਗ ਦੀਆਂ ਐਲਫਾ-ਤਰੰਗਾਂ ਦੀ ਉਤੇਜਨਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲ ਦਾ ਉੱਚ ਅਨੁਪਾਤ (ਘੱਟ ਫੀਨੋਲ-ਐਮੀਨੋ ਗੁਣਾਂਕ, 酚氨比 — ਲਗਭਗ 2.9–7.6) — ਸਵਾਦ ਦੀ ਨਰਮਾਈ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ।
ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲ (ਕੈਟੇਚੀਨ): ਦਰਮਿਆਨੀ ਮਾਤਰਾ — ਲਗਭਗ 15.8–22.9 %. EGCG (ਐਪੀਗੈਲੋਕੈਟੇਕਿਨ ਗੈਲੇਟ) ਮੌਜੂਦ, ਜਿਸਦਾ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ। ਕੈਟੇਚੀਨਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ — ਲਗਭਗ 12.6–15.0 %. ਆਮ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲ ਦਾ ਘਟਿਆ ਪੱਧਰ, ਸਪਸ਼ਟ ਕੌੜਾਪਣ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼: ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ — ਲੂਟੀਨ, β-ਕੈਰੋਟੀਨ, ਜ਼ੀਆਕਸੈਂਥਿਨ। ਇਹੀ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ ਹਨ ਜੋ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਖਾਸ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ (ਨਾਲ ਹੀ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਕਮੀ)। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਸਿਹਤ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਐਲਕੇਲਾਇਡਜ਼: ਕੈਫ਼ੀਨ — ਲਗਭਗ 3.5–3.8 % ਸੁੱਕੇ ਪਦਾਰਥ (ਪ੍ਰਤੀ 100 ਮਿਲੀਲਿਟਰ ਕਸ਼ੀਦ ਲਗਭਗ 25 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ)। ਕੈਫ਼ੀਨ ਦੀ ਕਿਰਿਆ L-ਥਿਐਨਾਈਨ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਦੁਆਰਾ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਿੱਖੀ ਉਤੇਜਨਾ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਹਲਕੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਤਾਕਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ। ਥੀਓਬਰੋਮਾਈਨ ਅਤੇ ਥੀਓਫਿਲਿਨ ਵੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ।
ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C, ਗਰੁੱਪ B ਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ (B₁, B₂), PP (ਨਿਆਸਿਨ)। ਵਿਟਾਮਿਨ C ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਆਂਜੀ ਬਾਈ ਚਾ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਖਣਿਜ ਤੱਤ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਫਲੋਰੀਨ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਜ਼ਿੰਕ, ਸੈਲੀਨੀਅਮ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੂਖਮ ਤੱਤ।
ਈਥਰੀ ਤੇਲ: ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ; ਇਹ ਕਸ਼ੀਦ ਦੀ ਫੁੱਲ-ਘਾਹ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ।
ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ: ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਦੀ ਮੁੱਖ ਜੈਵ-ਰਸਾਇਣਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲਾਂ ਦੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਬਹੁਤ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ, ਜੋ ਕਿ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਦੇ ਜੈਨੇਟਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਿਰਧਾਰਤ ਦਮਨ ਅਤੇ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ ਦੇ ਸੰਚਵ ਦੇ ਹੱਕ ਵਿੱਚ ਚਯਾਪਚਯੀ ਮਾਰਗਾਂ ਦੇ ਮੁੜ-ਵੰਡ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

ਹਲਕੀ ਟੋਨਿੰਗ ਅਤੇ ਬੋਧਾਤਮਕ ਕਾਰਜਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ: L-ਥਿਐਨਾਈਨ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਨੀਂਦ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਆਰਾਮ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਧਿਆਨ, ਯਾਦਾਸ਼ਤ ਅਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਤ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਦਿਮਾਗ ਦੀਆਂ ਐਲਫਾ-ਤਰੰਗਾਂ ਦੀ ਉਤਪੱਤੀ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੀ। L-ਥਿਐਨਾਈਨ ਅਤੇ ਕੈਫ਼ੀਨ ਦੀ ਸਾਂਝੀ ਕਿਰਿਆ ਸ਼ਾਂਤ, ‘ਸਾਫ਼’ ਜੋਸ਼ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਕਿਰਿਆ: ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲ (ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ EGCG) ਅਤੇ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ (ਲੂਟੀਨ, β-ਕੈਰੋਟੀਨ) ਕੋਸ਼ਿਕਾਵਾਂ ਨੂੰ ਆਕਸੀਕਾਰੀ ਤਣਾਅ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੇ, ਮੁਕਤ ਰੈਡੀਕਲਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਪੱਖ ਕਰਦੇ ਅਤੇ ਕੋਸ਼ਿਕਾਈ ਬੁਢਾਪੇ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਧੀਮਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਦਿਲ-ਨਾੜੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦਾ ਸਮਰਥਨ: ਕੈਟੇਚੀਨ ਰਕਤ ਨਾੜੀਆਂ ਦੀਆਂ ਦੀਵਾਰਾਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨ, ਧਮਨੀਆਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ‘ਮਾੜੇ’ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ (LDL) ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ।
ਚਯਾਪਚਯ ਦਾ ਸਧਾਰਨੀਕਰਣ: ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਤੱਤ ਚਯਾਪਚਯ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਆਮ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ। ਕੁਝ ਅੰਕੜੇ ਹਨ ਕਿ L-ਥਿਐਨਾਈਨ ਕੋਸ਼ਿਕਾਵਾਂ ਦੀ ਇਨਸੁਲਿਨ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਵਧਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਰੋਗ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸਮਰੱਥਾ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ: ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ (C, B₁, B₂), ਖਣਿਜ ਪਦਾਰਥਾਂ (ਜ਼ਿੰਕ, ਸੈਲੀਨੀਅਮ) ਅਤੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਰੀਰ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਸਿਹਤ ਦਾ ਸਮਰਥਨ: ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ (ਲੂਟੀਨ, ਜ਼ੀਆਕਸੈਂਥਿਨ) ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ ਰੈਟੀਨਾ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ‘ਤੇ ਚੰਗਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅੱਖਾਂ ਦੀ ਥਕਾਵਟ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਜਿਗਰ-ਸੁਰੱਖਿਆ ਕਿਰਿਆ: ਕਈ ਚੀਨੀ ਖੋਜਾਂ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਦੇ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਜਿਗਰ ਦੇ ਕਾਰਜਾਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨ ਅਤੇ ਹੈਪਾਟੋਸਾਈਟਾਂ ‘ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆਤਮਕ ਕਿਰਿਆ ਪਾਉਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੀਆਂ।
ਪਾਚਨ ‘ਤੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲਾਂ ਦੀ ਦਰਮਿਆਨੀ ਮਾਤਰਾ ਮਿਹਦੇ ਦੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਜਲਣ ਦਿੱਤੇ ਬਿਨਾਂ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਨੂੰ ਕਈ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਫ਼ਾਇਦੇਮੰਦ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵੱਖ ਕਰਦੀ ਹੈ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ:

ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਦੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਣ ਲਈ, ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਬਰਤਨ ਵਰਤਣ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼, ਤਾਂ ਜੋ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ ‘ਨਾਚ’ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਸ਼ੀਦ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।

ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 75–85 °C। ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡ ਰੰਗਕਣਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਮੁੱਖ ਗੁਣਾਂ ਤੋਂ ਵਾਂਝਾ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ।
ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150–200 ਮਿਲੀਲਿਟਰ ਪਾਣੀ ਲਈ 3–5 ਗ੍ਰਾਮ।
ਬਰਤਨ: ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ (玻璃杯, bōli bēi) — ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਮੁਕੁਲਾਂ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਲਈ ਸੰਪੂਰਨ ਵਿਕਲਪ। ਕੱਚ ਦੀ ਕੇਤਲੀ, ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn) ਜਾਂ ਕੱਚ ਦਾ ਫਲਾਸਕ ਵੀ ਢੁਕਵੇਂ।
ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ (ਲਗਾਤਾਰ ਫੁਹਾਰਾ ਵਿਧੀ / ਗੋਂਗਫੂ ਚਾ, 工夫茶):
1. ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋ ਕੇ ਗਰਮ ਕਰੋ।
2. ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ (3–5 ਗ੍ਰਾਮ) ਪਾਓ।
3. ਇੱਛੁਕ — ਧੋਣ ਦਾ ਪੜਾਅ: ਲੋੜੀਂਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਚੁਲਾ ਦਿਓ (3 ਸੈਕਿੰਡ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ) ਤਾਂ ਜੋ ਪੱਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹ ਸਕਣ।
4. ਪਹਿਲਾ ਫੁਹਾਰਾ: 80 °C ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, 15–20 ਸੈਕਿੰਡ ਖੜ੍ਹਨ ਦਿਓ।
5. ਹਰ ਅਗਲੇ ਫੁਹਾਰੇ ਨਾਲ 5–10 ਸੈਕਿੰਡ ਖੜ੍ਹਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵਧਾਓ।
6. ਚਾਹ 5–7 ਫੁਹਾਰਿਆਂ ਤੱਕ ਟਿਕ ਕੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
ਯੂਰਪੀ ਸ਼ੈਲੀ (ਡੁਬੋ ਕੇ): 250–300 ਮਿਲੀਲਿਟਰ 80 °C ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 3 ਗ੍ਰਾਮ ਚਾਹ, 2–3 ਮਿੰਟ ਖੜ੍ਹਨ ਦਿਓ। 2–3 ਵਾਰ ਮੁੜ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ: ਕੱਚ ਦੇ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ‘ਉੱਪਰ ਤੋਂ ਫੁਹਾਰਾ’ (上投法, shàng tóu fǎ) ਵਿਧੀ ਨਾਲ — ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਚਾਹ — ਸੁਨਹਿਰੀ ਮੁਕੁਲ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਤੈਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹੇਠਾਂ ਬੈਠਦੇ ਹਨ, ‘ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਕੂਲ੍ਹਾਂ’ (群笋出土) ਦਾ ਸੁੰਦਰ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ।

10. ਭੰਡਾਰਣ:

ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ, ਹੋਰ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਵਾਂਗ, ਚਾਰ ਦੁਸ਼ਮਣਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ: ਰੋਸ਼ਨੀ, ਗਰਮੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਹਿਕਾਂ।

ਹਵਾ-ਬੰਦ, ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ: ਜ਼ਿੱਪ ਵਾਲਾ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ-ਪੈਕ, ਟੀਨ ਜਾਂ ਵਸਰਾਵਿਕ ਡੱਬਾ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੰਦ।
ਸਰਵੋਤਮ ਭੰਡਾਰਣ ਤਾਪਮਾਨ — ਫਰਿੱਜ (0–5 °C)। ਡੱਬਾ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਲਿਆਓ ਤਾਂ ਜੋ ਪੱਤਿਆਂ ‘ਤੇ ਨਮੀ ਨਾ ਜੰਮੇ।
ਭੰਡਾਰਣ ਸਥਾਨ ਸੁੱਕਾ, ਹਨੇਰਾ, ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਮਹਿਕ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਹੋਵੇ।
ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ — 6 ਮਹੀਨੇ। ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ — 12–18 ਮਹੀਨੇ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਵੱਡੇ ਗੁਣਾਤਮਕ ਨੁਕਸਾਨ।
ਲੰਬੀ ਮਿਆਦ ਦਾ ਭੰਡਾਰਣ ਅਤੇ ਐਜਿੰਗ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ੀ ਨਹੀਂ: ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਤਾਜ਼ਗੀ ਲਈ ਕੀਮਤੀ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਤੁੜਾਈ ਦੇ ਮੌਜੂਦਾ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਹੀ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਜਾਲਸਾਜ਼ੀ:

ਕੀਮਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੀਆਂ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਆਂਜੀ ਤੋਂ ਉੱਚਤਮ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਬਸੰਤ ਤੁੜਾਈ (ਮਿੰਗ ਕਿਆਨ) ਘਰੇਲੂ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ 10,000 ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਅਤੇ ਉਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦੀ। ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਰਿਟੇਲ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ, 100 ਗ੍ਰਾਮ ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕੀਮਤ 100 ਤੋਂ 250 ਡਾਲਰ ਅਤੇ ਉਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੋ ਸਕਦੀ। ਕੀਮਤ ਕਿਸਮ ਦੀ ਦੁਰਲੱਭਤਾ, ਖੇਤੀ-ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰੀ, ਸੀਮਤ ਤੁੜਾਈ ਦੀ ਮਿਆਦ, ਹੱਥੀਂ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਮਿਹਨਤ ਅਤੇ ਟੈਰੋਇਰ ਪ੍ਰਤੀ ਉੱਚ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ। ਗੁਈਜ਼ੋਊ, ਸਿਚੁਆਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲਣ ਨਾਲ, ਹੋਰ ਕਿਫਾਇਤੀ ਕੀਮਤ ਵਾਲੇ ਸੰਸਕਰਣ ਆਉਂਦੇ, ਪਰ ਆਂਜੀ ਦੀ ਚਾਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਧ ਮੁੱਲ ਰੱਖਦੀ।
ਜਾਲਸਾਜ਼ੀ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
- ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ। ਮੂਲ ਅਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤਾਂ (地理标志) ਦੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਅਤੇ ਇੰਟਰਨੈਟ ਪਲੇਟਫਾਰਮਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ। ਆਂਜੀ ਚਾਹ ਲਈ — ‘安吉黄金芽’ ਲੋਗੋ ਅਤੇ ਆਂਜੀ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਵਾਲੀ SC ਇੰਡੈਕਸ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ।
- ਦਿੱਖ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ। ਅਸਲੀ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਦਾ ਇੱਕ-ਸਮਾਨ, ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਹੁੰਦਾ, ਬਿਨਾਂ ਭੜਕੀਲੀ ਚਮਕ। ਰੰਗੀਆਂ ਚਾਹਾਂ (ਜਿਵੇਂ, ਹਲਦੀ ਨਾਲ) ਅਸੁਭਾਵਿਕ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨਾਲ ਪਛਾਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ, ਅਤੇ ਉਂਗਲਾਂ ‘ਤੇ ਪੀਲੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਛੱਡਦੀਆਂ।
- ਖੁਸ਼ਬੂ ਪਰਖੋ। ਕੁਦਰਤੀ ਚਾਹ ਦੀ ਮਹੀਨ, ਸਾਫ਼, ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਬਿਨਾਂ ਤਿੱਖੀ ਜਾਂ ਬਾਹਰੀ ਮਹਿਕ।
- ਕਸ਼ੀਦ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ। ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਕਸ਼ੀਦ — ਸਾਫ਼, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲਾ। ਠੰਢਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ, ਅਸਲੀ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਦਾ ਕਸ਼ੀਦ ਹੋਰ ਵੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਰੰਗੀ ਚਾਹ ਧੁੰਦਲੀ ਅਤੇ ਤਲਛਟ ਬਣਾ ਸਕਦੀ।
- ਕੀਮਤ ਪ੍ਰਤੀ ਸੁਚੇਤ ਰਹੋ। ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ (ਬਾਜ਼ਾਰੀ ਮੁੱਲ ਤੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ) — ਜਾਲਸਾਜ਼ੀ ਜਾਂ ਮਿਲਾਵਟ ਦੀ ਲਗਭਗ ਗਾਰੰਟੀ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਨੂੰ ‘ਤਿੰਨ ਪੀਲਿਆਂ’ (三黄, sān huáng) ਜਾਂ ‘ਚਾਰ ਪੀਲਿਆਂ’ (四黄, sì huáng) ਦੀ ਚਾਹ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ: ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ — ਸੁਨਹਿਰੀ, ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ — ਚਮਕੀਲਾ ਪੀਲਾ, ਕਸ਼ੀਦ — ਅੰਬਰ-ਪੀਲਾ, ਫੈਲਿਆ ਪੱਤਾ — ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ।
ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਦਾ ਪੀਲੀ ਚਾਹ (黄茶, huángchá) ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਕੋਈ ਸੰਬੰਧ ਨਹੀਂ, ਜੋ ‘ਮੁਰਝਾਉਣ / ਪੀਲਾ ਕਰਨ’ (闷黄, mèn huáng) ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਅਵਸਥਾ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਪੂਰਣ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ।
ਪੀਲਾਪਣ ਦੀ ਜੈਨੇਟਿਕ ਵਿਧੀ, ਕਾਫ਼ੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ‘ਤੇ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਦੇ ਦਮਨ ਅਤੇ ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਾਧੇ ਕਾਰਨ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਧੀ ਆਂਜੀ ਬਾਈ ਚਾ ਦੇ ਤਾਪ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਚਿੱਟੇਪਣ ਤੋਂ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੀ।
2005 ਵਿੱਚ ਨਿੰਗਬੋ ਚਾਹ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਵਿਖੇ, ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਕੀਮਤ 10,000 ਯੁਆਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਈ — ਉਸ ਸਮੇਂ ਦੀਆਂ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਰਿਕਾਰਡ।
ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਨੂੰ ਮਾਂ-ਬੂਟੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤ ਕੇ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਆਸ਼ਾਜਨਕ ਕਿਸਮ — ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਜੀਆ (黄金甲, Huángjīn Jiǎ, ‘ਸੁਨਹਿਰੀ ਬਸਤਰ’) ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਹੋਰ ਵੀ ਵੱਧ (9.4 % ਤੱਕ) ਅਤੇ ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ ਅਤਿ-ਛੇਤੀ।

13. ਆਂਜੀ ਦੇ ਹੋਰ ਹਰੇ ਚਾਹਾਂ ਅਤੇ ਪੀਲੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

ਆਂਜੀ ਬਾਈ ਚਾ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜੇ ਦਾ ‘ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ’ ਅਤੇ ਆਂਜੀ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਿੱਟੀ ਅਲਬੀਨੋ ਕਿਸਮ। ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ: ਆਂਜੀ ਬਾਈ ਚਾ — ਤਾਪ-ਸੰਵੇਦਨ (23 °C ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਚਿੱਟੀ, ਗਰਮ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਹਰੀ), ਜਦਕਿ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ — ਰੋਸ਼ਨੀ-ਸੰਵੇਦਨ (ਤੇਜ਼ ਰੋਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਪੀਲਾ, ਛਾਂਵੇਂ ਹਰਾ)। ਬਾਈ ਚਾ ਦਾ ਪੱਤਾ — ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ ਚਿੱਟਾ, ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਹਰਾ; ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਦਾ ਪੱਤਾ — ਤਿੰਨੋਂ ਮੌਸਮ ਸੁਨਹਿਰੀ। ਸਵਾਦ: ਦੋਵੇਂ ਚਾਹਾਂ ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀਆਂ, ਪਰ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ (5–7 % ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ 9 % ਤੱਕ) ਅਤੇ ਮਲਾਈ-ਗਿਰੀਦਾਰ ਚਰਿੱਤਰ ਵਧੇਰੇ ਸਪਸ਼ਟ।
ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯੇ (黄金叶, Huángjīn Yè, ‘ਸੁਨਹਿਰੀ ਪੱਤਾ’): ਆਂਜੀ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪੀਲੀ-ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ। ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਦੇ ਉਲਟ, ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਮੁਕੁਲ ਤੋਂ ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ ਤੱਕ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਤਬਦੀਲੀ ਦੇ ਪੀਲੇ ਰਹਿੰਦੇ, ਰੰਗਤ ਤਾਪਮਾਨ ਜਾਂ ਰੋਸ਼ਨੀ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਨਹੀਂ। ਸਵਾਦ — ਹੋਰ ਸਾਧਾਰਣ, ਚੈਸਟਨਟ ਰੰਗਤ ਨਾਲ, ਘੱਟ ਮਿੱਠਾ।
ਹੁਆਂਗ ਕੁਈ (黄魁, Huáng Kuí): ਪੀਲੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਆਂਹੁਈ ਦੀ ਕਿਸਮ। ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਘੱਟ ਸਪਸ਼ਟ ਮਿਠਾਸ ਨਾਲ ਵੱਖ। ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਤੋਂ ਘੱਟ।
ਝੋਂਗ ਹੁਆਂਗ 1-ਹਾਓ (中黄1号, Zhōng Huáng 1 Hào) ਅਤੇ ਝੋਂਗ ਹੁਆਂਗ 2-ਹਾਓ (中黄2号): ਚੀਨੀ ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਕਾਦਮੀ ਦੀ ਚਾਹ ਖੋਜ ਸੰਸਥਾ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਸਿਤ ਨਵੀਂਆਂ ਪੀਲੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ। ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ, ਪਰ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਅਤੇ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਓਨੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਨਹੀਂ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਆਂਜੀ ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜੋ ਹਰੀ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਆਮ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਦੀ ਹੈ। ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਤੈਰਦੇ ਇਸਦੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਮੁਕੁਲ — ਇੱਕ ਚਿੱਤਰਕਾਰ ਦੀ ਕੂਚੀ ਦੇ ਯੋਗ ਦ੍ਰਿਸ਼। ਅਵਿਸ਼ਵਾਸਯੋਗ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਰਮ, ਮਲਾਈ-ਮਿੱਠਾ ਸਵਾਦ, ਭਰਪੂਰ ਉਮਾਮੀ-ਚਰਿੱਤਰ ਅਤੇ ਕੌੜਾਪਣ ਦੀ ਸੰਪੂਰਣ ਅਣਹੋਂਦ, ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਸੰਪੂਰਣ ਚੋਣ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਨਜ਼ਾਕਤ ਅਤੇ ਸੁਧੀਨਤਾ ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਦੇ। ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਤੀਤ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਸਾਦਗੀ ਪਿੱਛੇ, ਦਹਾਕਿਆਂ ਦਾ ਪ੍ਰਜਨਨ ਕਾਰਜ, ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਖੇਤੀ-ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਦਾ ਹੱਥੀਂ ਕੰਮ ਹੈ।

ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਯਾ ਚਿੰਤਨ ਦਾ ਸੱਦਾ: ਸੁਨਹਿਰੀ ‘ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਕੂਲ੍ਹਾਂ’ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ ਦੇਖਣਾ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਫੁੱਲ-ਗਿਰੀਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਾਹ ਵਿੱਚ ਭਰਨਾ, ਜੀਭ ‘ਤੇ ਰੇਸ਼ਮੀ ਮਿਠਾਸ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨਾ — ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਕੁਝ ਪਲਾਂ ਲਈ ਉਸ ਕੁਦਰਤ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਹੁਨਰ ਦੀ ਏਕਤਾ ਨੂੰ ਛੋਹਣਾ, ਜੋ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦਾ ਮੂਲ ਸਾਰ ਹੈ।