ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ

ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ (峨眉雪芽, Éméi xuě yá) — ਇਹ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜੋ ਏਮੇਈ ਪਰਬਤ, ਜੋ ਕਿ ਚੀਨ ਦੇ ਚਾਰ ਮਹਾਨ ਬੋਧੀ ਪਰਬਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਅਤੇ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਵਿਸ਼ਵ ਵਿਰਾਸਤ ਸਥਾਨ ਹੈ, ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਨਾਂ ਕੁਦਰਤ ਤੋਂ ਹੀ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ: ਹਰ ਬਸੰਤ, ਜਦੋਂ ਸਿਚੁਆਨ ਦੀਆਂ ਮੈਦਾਨਾਂ ‘ਤੇ ਖੇਤ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਹਰੇ ਹੋ ਚੁੱਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਬਗੀਚਿਆਂ ਵਿੱਚ ਅਜੇ ਵੀ ਬਰਫ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਅਤੇ ਉਸ ਵਿੱਚੋਂ ਨਾਜ਼ੁਕ ਕਲੀਆਂ, “ਬਰਫ਼ੀਲੇ ਅੰਗੂਰੇ” (雪芽), ਨਿਕਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਬੋਧੀ ਅਤੇ ਦਾਓਵਾਦੀ ਮੱਠਾਂ ਦੇ ਭਿਕਸ਼ੂ ਡੇਢ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਇਹ ਚਾਹ ਪਿਘਲ ਰਹੀਆਂ ਬਰਫ਼ ਦੀਆਂ ਤਹਿਤ ਲੰਘਦੇ ਹੋਏ ਇਕੱਠੀ ਕਰਦੇ ਆ ਰਹੇ ਸਨ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟਡ)। ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ — ਚਾਓਕਿੰਗ (炒青, chǎoqīng, ਵੌਕ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਣਾ) ਅੰਤਿਮ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਖੁਸ਼ਬੂ ਖੋਲ੍ਹਣ (提香, tíxiāng) ਦੇ ਨਾਲ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਚੀਨ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ, ਤਾਂਗ ਅਤੇ ਸੁੰਗ ਯੁੱਗਾਂ (唐宋十大名茶) ਦੀਆਂ “ਦਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ” ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ। ਚੀਨ ਦਾ “ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਪਾਰ ਚਿੰਨ੍ਹ” (中国驰名商标, 2012)। “ਸਿਚੁਆਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ” (四川十大名茶) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਸਿਚੁਆਨ ਪ੍ਰਾਂਤ (四川, Sìchuān), ਲੇਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰ (乐山, Lèshān), ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ ਪਰਬਤ (峨眉山, Éméishān)। ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਕੇਂਦਰ — ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੇ ਵਿਸ਼ਵ ਕੁਦਰਤੀ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਸਥਾਨ ਦੇ 154 ਕਿਮੀ² ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਅੰਦਰ: ਚੀchanicsਹੈਂਗ ਸਿਖਰ (赤城峰), ਬਾਈਯਾਨਫੈਂਗ (白岩峰), ਯੂਨਿਊਫੈਂਗ (玉女峰), ਤਿਆਨਚੀਫੈਂਗ (天池峰), ਜਿਂਗਯੂਏਫੈਂਗ (竞月峰), ਅਤੇ ਵਾਨਿਆਨਸੀ ਮੱਠ (万年寺) ਦਾ ਇਲਾਕਾ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 29°32′–29°36′ ਉੱਤਰ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼, 103°20′–103°26′ ਪੂਰਵ ਦੇਸ਼ਾਂਤਰ। ਮੁੱਖ ਸਿਖਰ — ਵਾਨਫੋਡਿੰਗ (万佛顶, 3099 ਮੀਟਰ)। ਚਾਹ ਬਗੀਚੇ — 800–1500 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

ਇਤਿਹਾਸ। ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ ਦੀ ਚਾਹ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ 3000 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ — ਇੱਥੇ 1000 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਮਰ ਦੇ ਜੰਗਲੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤ ਲੱਭੇ ਗਏ ਹਨ। ਜਿਨ ਯੁੱਗ (晋, 265–420) ਦੇ ਇਤਹਾਸਕਾਰ ਚਾਂਗ ਕਿਊ (常璩, Cháng Qú) ਨੇ “ਹੁਆਯਾਂਗ ਗੁਓ ਜ਼ੀ” (华阳国志) ਵਿੱਚ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਸੀ ਕਿ “ਨਾਨਆਨ (ਹੁਣ ਲੇਸ਼ਾਨ) ਅਤੇ ਵੂਯਾਨ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ… ਦੱਖਣ ਵੱਲ ਏਮੇਈ ਪਰਬਤ ਹੈ”। ਸੂਈ-ਤਾਂਗ ਕਾਲ (隋唐, 6ਵੀਂ ਸਦੀ ਦਾ ਅੰਤ – 7ਵੀਂ ਸਦੀ ਦਾ ਆਰੰਭ) ਦੌਰਾਨ, ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਬੋਧੀ ਭਿਕਸ਼ੂਆਂ (ਚਾਸ਼ੇਂਗ, 茶僧, “ਚਾਹ ਭਿਕਸ਼ੂ”) ਨੇ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਮਿੰਗ” (峨眉雪茗, “ਏਮੇਈ ਦੀ ਬਰਫੀਲੀ ਚਾਹ ਭੇਂਟ”) ਦਾ ਨਾਂ ਦਿੱਤਾ।

ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ (唐) ਵਿੱਚ, ਜ਼ਿਆਨਕਿੰਗ (显庆, 656–661) ਦੇ ਸ਼ਾਸਨਕਾਲ ਦੌਰਾਨ, ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ ਨੂੰ ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸ਼ਾਹੀ ਭੇਂਟ (贡茶, ਗੋਂਗਚਾ) ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਵਿਦਵਾਨ ਲੀ ਸ਼ਾਨ (李善, Lǐ Shàn) ਨੇ “ਝਾਓਮਿੰਗ ਵੇਨਸ਼ੁਆਨ” (昭明文选注) ‘ਤੇ ਟਿੱਪਣੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ: “ਏਮੇਈ ਪਰਬਤ ‘ਤੇ ਕਈ ਔਸ਼ਧੀ ਜੜ੍ਹੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਚਾਹ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚੰਗੀ ਹੈ — ਆਕਾਸ਼ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਬੇਮਿਸਾਲ। ਹੇਸ਼ੁਈ ਮੱਠ (黑水寺) ਦੀਆਂ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਚਟਾਨਾਂ ‘ਤੇ ਚਾਹ ਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਦੋ ਸਾਲ ਤੱਕ ਕੋਮਲ ਸਫੈਦ ਰੋਵੇਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਨਿਕਲਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਤੀਜੇ ਸਾਲ — ਹਰੀਆਂ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਗਾਤਾਰ ਬਦਲਦੀਆਂ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ”। ਚਾਹ ਗੁਰੂ ਲੂ ਯੂ (陆羽, Lù Yǔ) ਨੇ ਏਮੇਈ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਆਪਣੇ “ਚਾ ਜਿੰਗ” (茶经, “ਚਾਹ ਦਾ ਕੈਨਨ”) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ। ਤਾਂਗ ਕਵੀ-ਭਿਕਸ਼ੂ ਜੀਆ ਦਾਓ (贾岛, Jiǎ Dǎo) ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਇਸ ਪੰਗਤੀ ਨਾਲ ਗਾਇਆ: “ਯਾ xīn chōu xuě míng” (芽新抽雪茗 — “ਨਵੇਂ ਕੋਮਲ ਅੰਗੂਰੇ ਫੁੱਟਦੇ ਹਨ — ਬਰਫੀਲੀ ਚਾਹ”)।

ਇਸ ਚਾਹ ਦਾ ਮੌਜੂਦਾ ਨਾਂ ਮਹਾਨ ਕਵੀ ਲੂ ਯੂ (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ। 1170 ਵਿੱਚ, ਲੂ ਯੂ ਨੂੰ ਜਿਆਝੋਊ (ਹੁਣ ਲੇਸ਼ਾਨ) ਵਿੱਚ ਨਿਯੁਕਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਉਸਨੇ ਝੋਂਗਫੈਂਗ ਮੱਠ (中峰寺) ਦੇ ਮਠਾਧੀਸ਼ ਭਿਕਸ਼ੂ ਬੇਫੈਂਗ (别峰) ਨਾਲ ਦੋਸਤੀ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਉਸਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਨਾਲ ਪਿਆਰ ਹੋ ਗਿਆ। 1181 ਵਿੱਚ, ਚੁੰਗਝੋਊ ਤਬਦੀਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਿਦਾਈ ਲੈਂਦੇ ਹੋਏ, ਲੂ ਯੂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਭਿਕਸ਼ੂ ਮਿੱਤਰ ਤੋਂ ਇੱਕ ਟੋਕਰੀ ਤਾਜ਼ੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਮਿਲੀ ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਖੁਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ: “雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春” (Xuě yá jìn zì Éméi dé, bù jiǎn hóng náng Gùzhǔ chūn — “ਬਰਫੀਲੇ ਅੰਗੂਰੇ — ਹੁਣੇ-ਹੁਣੇ ਏਮੇਈ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ, ਲਾਲ ਥੈਲੀ ਵਿੱਚ ਗੁਝੂ ਦੀ ਬਸੰਤ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ”)। ਇਹਨਾਂ ਪੰਗਤੀਆਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, “ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ” ਨਾਂ ਇਸ ਚਾਹ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾ ਲਈ ਪੱਕਾ ਹੋ ਗਿਆ।

ਸੁੰਗ ਸਾਹਿਤਕਾਰ ਸੂ ਡੋਂਗਪੋ (苏东坡, Sū Dōngpō) ਵੀ ਏਮੇਈ ਦੀ ਚਾਹ ਦੇ ਵਫ਼ਾਦਾਰ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਕ ਸਨ। ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ (明) ਵਿੱਚ, ਸਮਰਾਟ ਹੋਂਗਵੂ (洪武, Zhū Yuánzhāng) ਅਤੇ ਵਾਨਲੀ (万历) ਨੇ ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਮੱਠਾਂ ਨੂੰ ਚਾਹ ਦੇ ਬਗੀਚੇ ਦਿੱਤੇ, ਇਸ ਹਦਾਇਤ ਨਾਲ ਕਿ “ਚਾਨਚਾ (禅茶, “ਜ਼ੇਨ ਚਾਹ”) ਦੀ ਖੇਤੀ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਗੋਂਗਚਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ”। ਭੇਂਟ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਕਿੰਗ (清) ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਜਾਰੀ ਰਹੀ।

2012 ਵਿੱਚ, “ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ” ਨੂੰ “ਚੀਨ ਦਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਪਾਰ ਚਿੰਨ੍ਹ” (中国驰名商标) ਦਾ ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ। ਉਸੇ ਸਾਲ, 9ਵੀਂ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਿਸ਼ਵ ਚਾਹ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਿੱਚ ਇਸ ਚਾਹ ਨੇ ਦੋ ਵਾਰ “ਵਿਸ਼ਵ ਦੀ ਸਰਬੋਤਮ ਚਾਹ ਲਈ ਪੁਰਸਕਾਰ” (世界佳茗大奖) ਜਿੱਤਿਆ। 2013 ਵਿੱਚ, ਚੇਂਗਡੂ ਵਿੱਚ ਫਾਰਚਿਊਨ ਗਲੋਬਲ ਫੋਰਮ ਦੇ ਡਿਨਰ ਲਈ ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ ਨੂੰ ਸਰਕਾਰੀ ਚਾਹ ਵਜੋਂ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ।

ਨਾਂ। ਏਮੇਈ (峨眉) — “ਸੁੰਦਰ ਭਰਵੀਆਂ” — ਪਰਬਤ ਦਾ ਕਾਵਿਕ ਨਾਂ, ਜਿਸਦੀ ਚੋਟੀ ਦੀ ਰੇਖਾ ਔਰਤ ਦੀਆਂ ਭਰਵੀਆਂ ਦੇ ਵਕਰ ਵਰਗੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੂਏ (雪) — “ਬਰਫ਼”। ਯਾ (芽) — “ਕਲੀ, ਕੋਮਲ ਅੰਗੂਰ”। ਪੂਰਾ ਅਰਥ: “ਸੁੰਦਰ-ਭਰਵੀ ਵਾਲੇ ਪਰਬਤ ਦੇ ਬਰਫੀਲੇ ਅੰਗੂਰੇ” — ਇੱਕ ਤਸਵੀਰ ਜੋ ਪਹਿਲੀ ਬਸੰਤ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਪਿਘਲ ਰਹੀ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਹੇਠੋਂ ਸਿੱਧੇ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਈ।

ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ। ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ ਪਰਬਤ ਦੇ ਅਧਿਆਤਮਿਕ ਜੀਵਨ ਤੋਂ ਅਭਿੰਨ ਹੈ। ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਬੋਧੀ ਮੱਠਾਂ ਨੇ ਡੇਢ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ “ਨੋਂਗ ਚਾਨ” (农禅, nóngchán — “ਖੇਤੀ ਧਿਆਨ”) ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਚਾਹ ਬਗੀਚਿਆਂ ਦੀ ਖੇਤੀ ਕੀਤੀ। ਹਰ ਸਾਲ ਮਾਰਚ ਵਿੱਚ, ਭਿਕਸ਼ੂ “ਗੋਂਗਫੋ ਫਾਹੁਈ” (供佛法会, “ਬੁੱਧ ਨੂੰ ਚਾਹ ਭੇਂਟ ਕਰਨ ਦੀ ਰਸਮ”) ਕਰਦੇ ਸਨ: ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚਾਹ, ਰੇਸ਼ਮੀ ਥੈਲੇ ਵਿੱਚ ਮੋਹਰ ਲਾ ਕੇ, ਦਰਬਾਰ ਭੇਜਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵੇਦੀ ‘ਤੇ ਭੇਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਸੰਗ੍ਰਹਿਕਾਰਾਂ ਦੀ ਬੋਧੀ ਗਾਥਾ: “玉手纤纤，禅心净净，虔诚颂诵，采供佛前” (Yù shǒu xiānxiān, chán xīn jìngjìng, qiánchéng sòngsòng, cǎi gòng fó qián — “ਕੋਮਲ ਜੇਡ ਹੱਥ, ਸ਼ੁੱਧ ਜ਼ੇਨ ਦਿਲ, ਸ਼ਰਧਾ ਭਰੀਆਂ ਪ੍ਰਾਰਥਨਾਵਾਂ ਨਾਲ — ਅਸੀਂ ਬੁੱਧ ਅੱਗੇ ਭੇਟ ਇਕੱਠੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ”)।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਪ੍ਰਜਾਤੀ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਸਥਾਨਕ ਸਥਾਨਿਕ ਕਿਸਮ — “ਜੂਹੁਆ ਚਾਸ਼ੂ” (菊花茶树, júhuā cháshù — “ਗੁਲਦਾਊਦੀ ਚਾਹ ਦਰਖ਼ਤ”), ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਮੌਸਮ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ। ਕੋਮਲ ਕਮਤ ਵਾਲੇ, ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੇ ਰੋਵੇਂ ਸਹਿਤ, ਆਮ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਠੰਡ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫ਼ਿਨੋਲ ਤੇ ਐਮਿਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ।
• ਸੰਗ੍ਰਹਿ: ਬਸੰਤ, ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤਿਉਹਾਰ (清明, ~5 ਅਪ੍ਰੈਲ) ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ±20 ਦਿਨ। ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਹੇਠੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਬਗੀਚਿਆਂ (1000 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ) ਵਿੱਚ ਇਸ ਸਮੇਂ ਅਜੇ ਵੀ ਨਾ-ਪਿਘਲੀ ਬਰਫ਼ ਦੀ ਪਰਤ ਪਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਤਰੀਕੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: “ਝਟਕੇ ਦਾ ਤਰੀਕਾ” (弹指法, tánzhǐ fǎ), “ਹੌਲੀ ਚੁੱਕਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ” (轻提法, qīngtí fǎ), “ਤੋੜਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ” (掰式法, bāishì fǎ) — ਕਲੀ ਅਤੇ ਡੰਡੀ ਦੀ ਇਕਸੁਰਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਖੁਰਦਰੀ ਚੂੰਡੀ ਜਾਂ ਪੁੱਟਣ ‘ਤੇ ਸਖਤ ਪਾਬੰਦੀ ਹੈ।
• ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਮਿਆਰ: ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ (独芽, dúyá) — ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਗ੍ਰੇਡ “ਚਾਨਸ਼ਿਨ” (禅心, “ਜ਼ੇਨ ਦਿਲ”) ਲਈ; ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ (一芽一叶) — ਗ੍ਰੇਡ “ਰੂਈਸ਼ਿਨ” (睿心) ਲਈ; ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੇ (一芽二叶) — ਗ੍ਰੇਡ “ਹੁਈਸ਼ਿਨ” (慧欣) ਲਈ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ: ਪੂਰੇ, ਬਿਨਾਂ ਨੁਕਸਾਨੇ ਕਮਤ ਵਾਲੇ। ਸੰਗ੍ਰਹਿ — ਤਰੇਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ, ਮੀਂਹ ਵਿੱਚ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਵਰਜਿਤ। ਕੰਟੇਨਰ — ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ, ਪਤਲੀ ਪਰਤ।

4. ਟੈਰੂਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਧਰਾਤਲ: ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ ਪਰਬਤ — ਸਿਚੁਆਨ ਬੇਸਿਨ ਤੋਂ ਕਿੰਗਹਾਈ-ਤਿੱਬਤ ਪਠਾਰ ਵੱਲ ਪਰਿਵਰਤਨ ਦਾ ਹਿੱਸਾ। ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਢਲਾਣਾਂ, ਡੂੰਘੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ, ਆਦਿ-ਜੰਗਲ ਵਿੱਚ ਪੌੜੀਆਂਦਾਰ ਚਾਹ ਬਗੀਚੇ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 800–1500 ਮੀ.। ਕੇਂਦਰ — ਚੀਾਂਗ (赤城), ਬਾਈਯਾਨ (白岩), ਯੂਨਿਊ (玉女), ਤਿਆਨਚੀ (天池), ਜਿਂਗਯੂਏ (竞月) ਸਿਖਰਾਂ ਅਤੇ ਵਾਨਿਆਨਸੀ ਮੱਠ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ।
• ਮੌਸਮ: ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ “ਹੁਆਕਸੀ ਯੂਪਿੰਗ” (华西雨屏, “ਪੱਛਮੀ ਚੀਨ ਦਾ ਮੀਂਹ ਦਾ ਪਰਦਾ”) ਵਰਤਾਰੇ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ — ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸੂਖਮ-ਮੌਸਮੀ ਵਰਤਾਰਾ, ਜਿਸਦੇ ਤਹਿਤ 154 ਕਿਮੀ² ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਤਰ ਅੰਦਰ ਤਿੰਨ ਕੁਦਰਤੀ “ਢੰਗ” ਬਦਲਦੇ ਹਨ: ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਪਾਲਾ (雾凇, wùsōng, ~140 ਦਿਨ/ਸਾਲ), ਜਮੀ ਹੋਈ ਬਾਰਿਸ਼ (雨凇, yǔsōng, ~130 ਦਿਨ/ਸਾਲ) ਅਤੇ ਬਰਫੀਲੀ ਸਾਫ਼ਤਾ (雪霁, xuějì, ~130 ਦਿਨ/ਸਾਲ)। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਫ਼ਰਕ: ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਬਗੀਚਿਆਂ ਵਿੱਚ 16–18 °C, ਮੱਧ-ਪਹਾੜੀ ਵਿੱਚ 12 °C। ਇਹ ਫ਼ਰਕ ਐਮਿਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਵਿਘਟਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਸੁਗੰਧ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀ: ਡੂੰਘੀ, ਢਿੱਲੀ, ਹਿਊਮਸ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਪਹਾੜੀ-ਜੰਗਲੀ ਮਿੱਟੀ (腐殖质, fǔzhízhì — “ਹਿਊਮਸ ਪਰਤ”)। ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ (pH 4.5–5.5)। ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਦਰਖ਼ਤਾਂ (楠, 樟, 柏, 杉 — ਨੈਨਮੂ, ਕਪੂਰ ਲੌਰੇਲ, ਸਾਈਪ੍ਰਸ, ਕਰਿਪਟੋਮੇਰੀਆ) ਦੀ ਜੰਗਲੀ ਪਰਤ ਕਾਰਨ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ।
• ਵਾਤਾਵਰਣ: ਚਾਹ ਬਗੀਚੇ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਵਿਸ਼ਵ ਵਿਰਾਸਤ ਸਥਾਨ ਅੰਦਰ, ਆਦਿ-ਜੰਗਲਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਥਿਤ ਹਨ, ਜੋ 2300+ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਜੰਗਲੀ ਜਾਨਵਰਾਂ (ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਪਾਂਡਾ ਸਮੇਤ) ਅਤੇ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ੀ ਦਰਖ਼ਤ-ਫ਼ਰਨ ਅਤੇ ਡੇਵਿਡੀਆ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਦਾ ਘਰ ਹਨ। 1980 ਤੋਂ ਦੇਂਗ ਸ਼ੀਓਪਿੰਗ (邓小平) ਦੇ ਹੁਕਮ ਦੁਆਰਾ ਰਸਾਇਣਕ ਖਾਦਾਂ ਅਤੇ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ‘ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਹੈ। 6000 ਮੂ (400 ਹੈਕਟੇਅਰ) ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਾਹ ਬਗੀਚਿਆਂ ਕੋਲ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਜੈਵਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦਰ ਪੀੜ੍ਹੀ ਬੋਧੀ ਚਾਹ ਮਾਸਟਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸੌਂਪੀ ਗਈ ਰਵਾਇਤੀ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਹੱਥੀਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦਾ ਰੂਪ — ਚਪਟਾ, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਸਿੱਧਾ, ਨੋਕੀਲਾ (扁、平、滑、直、尖 — biǎn, píng, huá, zhí, jiān), ਸੂਈ ਜਾਂ “ਬੁੱਧ ਦੀ ਅੱਖ” (佛眼, fóyǎn) ਵਰਗਾ।

• ਖਿਲਾਰਨਾ (摊晾, tānliáng): ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਤੋੜੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਰੇਆਂ ‘ਤੇ ਇੱਕਸਾਰ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਖਿਲਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਸਤਹੀ ਨਮੀ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਕੇ ਉੱਡ ਜਾਵੇ। ਮਿਆਦ — ਲਗਭਗ 30 ਮਿੰਟ।
• ਫ਼ਿਕਸਿੰਗ / “ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ” (杀青, shāqīng): ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਤਪਦੇ ਵੌਕ (ਬਰਤਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ — ਲਗਭਗ 180 °C) ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਸਟਰ ਹੱਥੀਂ ਕਮਤ ਵਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਲਟਦਾ ਅਤੇ ਉਛਾਲਦਾ ਹੈ (搂翻, lǒufān), ਨਮੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹਟਾਉਣ ਅਤੇ ਔਕਸੀਡੇਜ਼ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਕ੍ਰਿਯ ਕਰਨ ਦਾ ਟੀਚਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਜਲਣ ਦੇ। ਮਿਆਦ — ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣ ਅਤੇ ਪੱਤਾ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ।
• ਠੰਡਾ ਕਰਨਾ (摊凉, tānliáng): ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਵੌਕ ਤੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਲਈ ਖਿਲਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਲਗਭਗ 5 ਮਿੰਟ। ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
• ਸ਼ਕਲ ਦੇਣ ਅਤੇ ਸਿੱਧਾ ਕਰਨ (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): ਵੌਕ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਘਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਚਪਟਾ ਕੀਤਾ, ਸਿੱਧਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿਲੱਖਣ ਚਪਟੀ ਸੂਈ-ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਨਿਰਵਿਘਨਤਾ ਲਈ ਕੁਦਰਤੀ ਕੀੜੇ ਦੇ ਮੋਮ (虫蜡, chónglà) ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ — “ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਵਰਗੀ” ਸਤਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਤਰਕੀਬ।
• ਖੁਸ਼ਬੂ ਖੋਲ੍ਹਣਾ (提香, tíxiāng): ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਲਟਦੇ ਹੋਏ ~380 °C ‘ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ। ਉਦੇਸ਼ — ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ “ਛੱਡਣਾ”, ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੇਜ਼, ਸਾਫ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇਣਾ। ਮਾਸਟਰ ਨੂੰ ਸੰਪਰਕ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਠੀਕ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਜਲੀ ਹੋਈ ਮਹਿਕ ਨਾ ਆਵੇ।

6. ਇੰਦਰੀਆਤਮਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਚਪਟੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਨੋਕੀਲੀਆਂ “ਸੂਈਆਂ” (扁平滑直尖)। ਰੰਗ — ਹਲਕੇ ਤੋਂ ਪੰਨਾ-ਹਰੇ (翠绿) ਤੱਕ। ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੇ ਰੋਵੇਂ (白毫) ਨਾਲ ਢਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦਾ ਆਕਾਰ “ਬੁੱਧ ਦੀ ਅੱਖ” (佛眼) ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼, ਤਾਜ਼ਾ, ਉੱਚੀ। ਮੁੱਖ ਨੋਟ — ਔਰਕਿਡ (兰花, lánhuā) ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ (蜜香, mì xiāng), ਹਲਕੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਪਿੱਠਭੂਮੀ ਨਾਲ ਗੁੰਝਲਦਾਰ।
• ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸ਼ਾਨਦਾਰ, ਔਰਕਿਡ-ਵਰਗੀ, ਉੱਚਾਰਿਤ ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਮਹਿਕ ਦੇ ਸੰਕੇਤਾਂ ਨਾਲ। ਪਿਆਲਾ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਲਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖੁਲ੍ਹਦੀ ਹੈ।
• ਸੁਆਦ: ਤਾਜ਼ਾ, ਤਰੋ-ਤਾਜ਼ਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ (鲜爽, xiānshuǎng), ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ (清醇甘滑, qīng chún gān huá)। ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕੁੜੱਤਣ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਲੰਬੀ ਵਾਪਸੀ ਮਿਠਾਸ ਹੁਈਗਾਨ (回甘) ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੁਆਦ “ਰਸਦਾਰ”, ਪੂਰਾ, ਸਪਸ਼ਟ ਖਣਿਜਤਾ ਵਾਲਾ। ਕਸੈਲਾਪਣ — ਘੱਟੋ-ਘੱਟ।
• ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ: ਹਲਕਾ-ਹਰਾ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਜੇਡ (翠绿明亮), ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ “ਚਮਕਦਾਰ” ਝਲਕ ਨਾਲ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਕੋਮਲ-ਹਰਾ, ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ, ਨਰਮ। ਕਮਤ ਵਾਲੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ ਹਨ, ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਦੇ ਇੱਕਸਾਰ ਮਿਆਰ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗ੍ਰੇਡ — ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ, ਛੋਟੇ ਹਰੇ “ਖੰਭਾਂ” ਵਰਗੀਆਂ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ:

• ਪੌਲੀਫ਼ਿਨੋਲ (茶多酚): ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਟੈਰੂਆਰ, ਤੀਬਰ UV ਰਾਡੀਏਸ਼ਨ, ਅਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਫ਼ਰਕ ਕਾਰਨ, ਮੈਦਾਨੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਮਾਤਰਾ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ। ਮੁੱਖ ਭਾਗ — EGCG।
• ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (氨基酸): ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ (ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਔਸਤ ਤੋਂ ਵੱਧ), ਖਾਸ ਕਰਕੇ L-ਥਿਆਨਾਈਨ — ਧੁੰਦ, ਖਿੰਡੀ ਰੌਸ਼ਨੀ, ਅਤੇ ਠੰਡੀਆਂ ਰਾਤਾਂ ਦਾ ਨਤੀਜਾ, ਜੋ ਥਿਆਨਾਈਨ ਦੇ ਵਿਘਟਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਉੱਚ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਪੱਧਰ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਮਿਠਾਸ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੇ “ਰਸੀਲੇਪਣ” ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ।
• ਐਲਕਾਲੋਇਡ: ਕੈਫ਼ੀਨ — ਮੱਧਮ ਮਾਤਰਾ; ਥਿਓਬਰੋਮਾਈਨ ਅਤੇ ਥਿਓਫ਼ਿਲਿਨ — ਨਿਸ਼ਾਨ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ: C (ਐਸਕੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ — ਉੱਚ ਪੱਧਰ), B₂, E, K, ਫੋਲਿਕ ਐਸਿਡ। ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਘਟੇ ਤਾਪਮਾਨ ਕਾਰਨ ਵਿਟਾਮਿਨ C ਬਿਹਤਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਖਣਿਜ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਜ਼ਿੰਕ, ਫਾਸਫੋਰਸ, ਫਲੋਰਾਈਨ।
• ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲ: ਲਿਨਾਲੂਲ, ਗੇਰਾਨੀਓਲ, ਨਿਰੋਲ, ਬੈਂਜ਼ਾਇਲ ਅਲਕੋਹਲ — ਔਰਕਿਡ-ਫੁੱਲਦਾਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਟਿਸ਼ਿਆਂਗ (提香) ਪੜਾਅ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ: “ਲਿਨਚਾ ਗੋਂਗਸੁਨ” (林茶共生, línchá gòngshēng — “ਜੰਗਲ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਾ ਸਹਿਜੀਵਨ”) ਵਾਤਾਵਰਣ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਪੱਤਾ ਨੇੜਲੇ ਔਸ਼ਧੀ ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਫ਼ਾਇਟੋਨਸਾਈਡਾਂ ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਏਮੇਈ ਟੈਰੂਆਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ।

8. ਲਾਹੇਵੰਦ ਗੁਣ:

• ਐਂਟੀਔਕਸੀਡੈਂਟ ਅਸਰ: ਕੈਟੇਕਿਨ (EGCG) ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ C ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਮੁਕਤ ਰੈਡੀਕਲਾਂ ਦੇ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਨਿਰਪੱਖੀਕਰਨ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਬੋਧੀ ਅਤੇ ਦਾਓਵਾਦੀ ਭਿਕਸ਼ੂ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਾਹ ਨੂੰ “排毒养颜” (páidú yǎngyán — “ਸਰੀਰ ਦੀ ਸਫ਼ਾਈ ਅਤੇ ਸੁੰਦਰਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ”) ਦਾ ਸਾਧਨ ਮੰਨਦੇ ਸਨ।
• ਟੋਨਿੰਗ ਅਤੇ ਇਕਾਗਰਤਾ: ਕੈਫ਼ੀਨ ਅਤੇ L-ਥਿਆਨਾਈਨ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਬੋਧਾਤਮਕ ਉਤਸ਼ਾਹ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — “ਮਨ ਦੀ ਸਪਸ਼ਟਤਾ” (清心明目, qīngxīn míngmù), ਜਿਸਦੀ ਭਿਕਸ਼ੂ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਧਿਆਨ ਲਈ ਕਦਰ ਕਰਦੇ ਸਨ।
• ਪਾਚਨ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ: ਪੌਲੀਫ਼ਿਨੋਲ ਪਾਚਕ ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਸਤ੍ਰਾਵ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ; ਹਲਕੇ ਟੈਨਿਨ ਕਸੈਲਾ ਅਸਰ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।
• ਦਿਲ-ਨਾੜੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ: ਕੈਟੇਕਿਨ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਸਧਾਰਣੀਕਰਨ ਅਤੇ ਨਾੜੀ ਟੋਨਸ ਦੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
• ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ: ਫਲੋਰਾਈਨ ਅਤੇ ਕੈਟੇਕਿਨ ਦੰਦ-ਖਰਾਬ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਦਬਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਸਿਫਾਰਿਸ਼: ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਹ ਦੇ ਰਸ ਨਾਲ ਕੁੱਲਾ ਕਰਨਾ।
• ਰੋਗ-ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸ਼ਕਤੀ ਦਾ ਸੰਚਾਲਨ: ਪੌਲੀਫ਼ਿਨੋਲ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ C ਸਰੀਰ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਕਾਰਜਾਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ ਥਰਮੋਜੈਨੇਸਿਸ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਭਿਕਸ਼ੂਆਂ ਨੇ ਇਸ ਅਸਰ ਨੂੰ “久服轻身” (jiǔ fú qīng shēn — “ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸੇਵਨ ਨਾਲ — ਸਰੀਰ ਦੀ ਹਲਕਾਪਣ”) ਵਜੋਂ ਬਿਆਨ ਕੀਤਾ।
• ਰੋਗਾਣੂ-ਰੋਧੀ ਗੁਣ: ਕੈਟੇਕਿਨ ਵਿੱਚ ਜੀਵਾਣੂ-ਸਥਿਰ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 85–90 °C। ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ “ਚਾਨਸ਼ਿਨ” (禅心, ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ) ਲਈ — 80–85 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3–5 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀ (ਗਲਾਸ); 5–7 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100–120 ਮਿਲੀ ਗਾਇਵਾਨ (ਗੋਂਗਫੂ)।
• ਬਰਤਨ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ (玻璃杯) — ਕਲੀਆਂ ਦੇ “ਨਾਚ” ਨੂੰ ਵੇਖਣ ਲਈ ਆਦਰਸ਼: ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ ਦੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ ਕਲੀਆਂ ਸਿੱਧੀਆਂ ਲਟਕ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਝੂਮਦੀਆਂ ਹਨ, ਇੱਕ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਸਿਰਜਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ “ਛੋਟੇ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਕੋਮਲ ਕਲੀਆਂ” ਵਰਗਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਗਾਇਵਾਨ (盖碗) — ਕੱਢ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ‘ਤੇ ਕੰਟਰੋਲ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਪੂਰਣ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਲਈ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ (ਗੋਂਗਫੂ-ਸ਼ੈਲੀ):

1. ਗਾਇਵਾਨ ਅਤੇ ਪਿਆਲਿਆਂ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
2. 5–7 ਗ੍ਰਾਮ ਚਾਹ ਪਾਓ। ਗਰਮ ਕੰਧ ਤੋਂ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਓ।
3. ਪਹਿਲਾ ਡੋਲ੍ਹਣਾ: 85 °C ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਾਨੇ ‘ਤੇ ਬਿੰਦੂ ਧਾਰ (定点高冲, dìngdiǎn gāochōng) ਨਾਲ ਪਾਓ। 10–15 ਸਕਿੰਟ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖੋ। “ਕੱਚੀ” ਭਾਫ਼ ਨਿਕਲਣ ਲਈ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਖੋਲ੍ਹ ਦਿਓ (开盖透气, kāigài tòuqì) — ਇਹ “ਭੁੱਜੇ” ਸੁਆਦ ਦੀਆਂ ਮਹਿਕਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
4. ਦੂਜਾ ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਡੋਲ੍ਹਣ: ਤਾਪਮਾਨ 80 °C ਤੱਕ ਘਟਾਓ, 5–10 ਸਕਿੰਟ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖੋ।
5. ਡੋਲ੍ਹਣ ਦੀ ਗਿਣਤੀ: 6–10 (ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ)।

• ਗਲਾਸ (ਬੇਈਪਾਓ): 3–5 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 200 ਮਿਲੀ। ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਭਰੋ — ਉਡੀਕ ਕਰੋ — ਬਾਕੀ ਭਰੋ। ਚਾਹ/ਪਾਣੀ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ — 1:50।
• ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਬਹੁਤ ਲੰਮਾ ਨਾ ਭਿਓ ਕੇ ਰੱਖੋ — ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਾਂ ਰੱਖਣ ‘ਤੇ ਔਰਕਿਡ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕੁੜੱਤਣ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਘੱਟ ਖਣਿਜ ਵਾਲਾ ਨਰਮ ਪਾਣੀ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਉਭਾਰਦਾ ਹੈ।

10. ਭੰਡਾਰਣ:

• ਤਾਪਮਾਨ: 0–5 °C (ਫਰਿੱਜ), ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ। ਠੰਡੀ ਜਗ੍ਹਾ (10 °C ਤੱਕ) ਮਨਜ਼ੂਰ ਹੈ।
• ਕੰਟੇਨਰ: ਵੈਕਯੂਮ ਫੋਇਲ ਬੈਗ, ਟੀਨ ਦੇ ਡੱਬੇ, ਗੈਰ-ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਸਿਰਾਮਿਕ।
• ਚਾਹ ਦੇ ਦੁਸ਼ਮਣ: ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧ, ਆਕਸੀਜਨ, ਗਰਮੀ।
• ਮਿਆਦ: ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਹਿਲੇ 6–12 ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ। ਭਰਪੂਰ ਰੋਵੇਂ ਵਾਲੀਆਂ ਏਮੇਈ ਦੀਆਂ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਚਾਹਾਂ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਔਕਸੀਕਰਣ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ — ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਨਾ ਟਾਲੋ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

• ਕੀਮਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਖੰਡ। “ਸ਼ੂਏਜੀ” (雪霁, “ਬਰਫੀਲੀ ਸਾਫ਼ਤਾ”, ਸਰਵਉੱਚ ਜੈਵਿਕ ਗ੍ਰੇਡ) ਅਤੇ “ਚਾਨਸ਼ਿਨ” (禅心, “ਜ਼ੇਨ ਦਿਲ”, ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ) ਸੀਰੀਜ਼ — 1000 ਯੁਆਨ/ਜਿਨ (500 ਗ੍ਰਾਮ) ਤੋਂ। ਮੱਧਮ ਗ੍ਰੇਡ “ਰੂਈਸ਼ਿਨ” (睿心) ਅਤੇ “ਹੁਈਸ਼ਿਨ” (慧欣) — 400–800 ਯੁਆਨ/ਜਿਨ।
• ਕੀਮਤ ਦੇ ਕਾਰਕ: ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ (ਉੱਚੀ = ਮਹਿੰਗੀ), ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਗ੍ਰੇਡ, ਹੱਥੀਂ ਸੰਗ੍ਰਹਿ, ਜੈਵਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ, ਕੇਂਦਰ ਖੇਤਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧ (ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸੀਮਾ ਦੇ ਅੰਦਰ)।
• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • “ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ” ਬ੍ਰਾਂਡ (峨眉雪芽茶业集团, Éméi Xuěyá Cháyè Jítuán) ਦੇ ਅਧਿਕਾਰਤ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ।
  • ਸ਼ਕਲ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ: ਅਸਲੀ ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ — ਚਪਟੀਆਂ, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਨੋਕੀਲੀਆਂ “ਸੂਈਆਂ” ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਤਹ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਵਰਗੀ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ‘ਤੇ ਭਰਪੂਰ ਰੋਵੇਂ ਹੋਣ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ: ਅਸਲ ਚਾਹ ਵਿੱਚ “ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ” ਜਾਂ ਘਾਹ-ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸਾਫ਼ ਔਰਕਿਡ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
  • ਰਸ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਕੋਮਲ-ਹਰਾ, ਬਿਨਾਂ ਧੁੰਦਲਾਪਣ ਦੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
  • ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ — ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਮੈਦਾਨੀ ਬਗੀਚਿਆਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨਾਲ ਧੋਖੇ ਦਾ ਸੰਕੇਤ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ — ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੁਝ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਹੇਠੋਂ ਇਕੱਠੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਬਗੀਚਿਆਂ (1000 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ) ਵਿੱਚ ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਬਰਫ਼ ਅਜੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਅਤੇ ਭਿਕਸ਼ੂ ਚਿੱਟੀ ਚਾਦਰ ‘ਤੇ ਚੱਲਦੇ ਹੋਏ ਪਹਿਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਤੋੜਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਸਾਲਾਨਾ “ਤਾਸ਼ੂਏ ਝਾਈਚਾ” (踏雪摘茶, “ਬਰਫ਼ ‘ਤੇ ਚੱਲ ਕੇ ਚਾਹ ਇਕੱਠੀ ਕਰਨਾ”) — ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਫੋਟੋਜੈਨਿਕ ਚਾਹ ਦ੍ਰਿਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।
• ਲੀ ਸ਼ਾਨ ਨੇ “ਝਾਓਮਿੰਗ ਵੇਨਸ਼ੁਆਨ” ‘ਤੇ ਤਾਂਗ ਟਿੱਪਣੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰਹੱਸਮਈ ਵਰਤਾਰਾ ਬਿਆਨ ਕੀਤਾ: ਹੇਸ਼ੁਈ ਮੱਠ (黑水寺) ਦੀਆਂ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਲਗਾਤਾਰ ਦੋ ਸਾਲ ਚਿੱਟੇ-ਰੋਵੇਂ ਵਾਲੀਆਂ ਅਤੇ ਤੀਜੇ ਸਾਲ — ਹਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਸਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਰੰਤਰ ਨਿਯਮਿਤਤਾ ਨਾਲ ਬਦਲਦੀਆਂ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਸਨ। ਇਸ ਵਰਤਾਰੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਅਜੇ ਤੱਕ ਅਣਜਾਣ ਹੈ।
• ਸੂ ਡੋਂਗਪੋ (苏东坡) ਨੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਹਾਂਗਝੋਊ ਵਿੱਚ ਰਾਜ ਪ੍ਰੀਖਿਆ ਦੌਰਾਨ ਸਹਿਕਰਮੀਆਂ ਲਈ ਹੁਈਕੁਆਨ ਝਰਨੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਏਮੇਈ ਚਾਹ ਬਣਾਈ ਅਤੇ ਲਿਖਿਆ: “分无玉碗捧峨眉” (Fēn wú yù wǎn pěng Éméi — “ਅਫ਼ਸੋਸ, ਏਮੇਈ ਭੇਟ ਕਰਨ ਲਈ ਕੋਈ ਜੇਡ ਦਾ ਕਟੋਰਾ ਨਹੀਂ”)।
• ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ ਦਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ੀ ਪੌਦੇ (ਦਰਖ਼ਤ-ਫ਼ਰਨ, ਡੇਵਿਡੀਆ) ਅਤੇ ਦੁਰਲੱਭ ਜਾਨਵਰ (ਵੱਡਾ ਪਾਂਡਾ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਬਾਂਦਰ) ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਚਾਹ ਬਗੀਚੇ ਇਸ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ੀ ਜੰਗਲ ਨਾਲ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਸਹਿਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹਨ — “ਲਿਨਚਾ ਗੋਂਗਸੁਨ” (林茶共生), ਜੋ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਣੋਖੀ “ਜੰਗਲੀ” ਖਣਿਜ ਮਹਿਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
• 2013 ਵਿੱਚ, ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਲਾਲ “ਸਾਂਝੀ” ਜਿਨ ਏ ਹੋਂਗ (金峨红, “ਸੁਨਹਿਰੀ ਲਾਲ ਏਮੇਈ”) ਨੂੰ ਚੇਂਗਡੂ ਵਿੱਚ ਫਾਰਚਿਊਨ ਗਲੋਬਲ ਫੋਰਮ — ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਵਪਾਰਕ ਫੋਰਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ — ਦੇ ਭੋਜਾਂ ਲਈ ਸਰਕਾਰੀ ਚਾਹਾਂ ਵਜੋਂ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ।

13. ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ:

ਆਧੁਨਿਕ ਲਾਈਨ-ਅਪ ਵਿੱਚ ਦੋ ਮੁੱਖ ਲੜੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

ਜੈਵਿਕ ਲੜੀ (有机茶系列, yǒujī chá xìliè):

• ਸ਼ੂਏਜੀ (雪霁, Xuějì — “ਬਰਫ਼ੀਲੀ ਸਾਫ਼ਤਾ”): ਸਰਵਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ। ਵੱਡੀਆਂ, ਮਾਸਦਾਰ ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ। ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜੈਵਿਕ ਉਤਪਾਦਨ।
• ਜੀਸੋਂਗ (霁凇, Jìsōng — “ਬਰਫ਼ੀਲੀ ਪਾਲਾ”): ਮੱਧਮ ਗ੍ਰੇਡ। ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ।
• ਯੂਸੋਂਗ (雨凇, Yǔsōng — “ਮੀਂਹ ਦੀ ਪਾਲਾ”): ਮੁੱਢਲਾ ਗ੍ਰੇਡ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਕਿਫਾਇਤੀ ਕੀਮਤ।

ਦੁਰਲੱਭ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲੜੀ (珍稀绿茶系列, zhēnxī lǜchá xìliè):

• ਚਾਨਸ਼ਿਨ (禅心, Chánxīn — “ਜ਼ੇਨ ਦਿਲ”): ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗ੍ਰੇਡ — ਸਿਰਫ਼ ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ (独芽)। ਉਜਾਗਰ “ਜੰਗਲੀ” ਵਾਤਾਵਰਣ-ਮਿੱਤਰਤਾ।
• ਰੂਈਸ਼ਿਨ (睿心, Ruìxīn — “ਬੁੱਧੀ ਵਾਲਾ ਦਿਲ”): ਪਹਿਲਾ ਗ੍ਰੇਡ। ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ।
• ਹੁਈਸ਼ਿਨ (慧欣, Huìxīn — “ਬੁੱਧੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ੀ”): ਦੂਜਾ ਗ੍ਰੇਡ। ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੇ।

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਲਾਲ ਚਾਹ ਜਿਨ ਏ ਹੋਂਗ (金峨红) ਅਤੇ ਚਮੇਲੀ ਵਾਲੀ ਏ ਸ਼ਿਆਂਗ ਸ਼ੂਏ (峨香雪) ਵੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਕਲਾਸਿਕ ਹਰੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਲੜੀ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਏਮੇਈ ਸ਼ੂਏ ਯਾ — ਇੱਕ ਚਾਹ, ਜੋ ਬਰਫ਼ ਅਤੇ ਬਸੰਤ ਦੇ ਸੰਗਮ ‘ਤੇ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਜੰਗਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਈ ਜਿੱਥੇ ਪਾਂਡੇ ਘੁੰਮਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਭਿਕਸ਼ੂ ਪ੍ਰਾਰਥਨਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਡੇਢ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ — ਪਹਿਲੇ ਸੂਈ ਅਤੇ ਤਾਂਗ ਦੇ ਚਾਹ ਭਿਕਸ਼ੂਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਆਧੁਨਿਕ ਜੈਵਿਕ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣਾਂ ਤੱਕ — ਇਹ ਆਪਣੇ ਚਰਿੱਤਰ ਪ੍ਰਤੀ ਵਫ਼ਾਦਾਰ ਰਹੀ: ਕੋਮਲ, ਔਰਕਿਡ-ਵਰਗੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, “ਬਰਫ਼ੀਲੀ” ਸ਼ਬਦ ਦੇ ਸਹੀ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ — ਤੂਫ਼ਾਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਹਾੜੀ ਹਵਾ ਵਾਂਗ ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ। ਜਦੋਂ ਲੂ ਯੂ ਨੇ ਇਸਦੀ ਤੁਲਨਾ ਮਹਾਨ ਗੁਝੂ ਜ਼ੂਸੁਨ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ ਕਿ ਏਮੇਈ “ਘੱਟ ਨਹੀਂ”, ਤਾਂ ਉਸਨੇ ਖੁਸ਼ਾਮਦ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ — ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਤੱਥ ਕਿਹਾ। ਇਹ ਚਾਹ ਉਸ ਲਈ ਸੰਪੂਰਣ ਹੈ ਜੋ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਤਾਕਤ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾਪਣ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਪਸ਼ਟਤਾ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੁੱਪ ਡੂੰਘਾਈ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਉਹੀ “ਬਰਫ਼ੀਲੀ ਸਵੇਰ ਦੀ ਖਾਮੋਸ਼ੀ”, ਜਿਸਦੀ ਨਕਲ ਏਮੇਈਸ਼ਾਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕਿਤੇ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ।