home · article

ਐਨਸ਼ੀ ਯੂ ਲੂ

Ēnshī yùlù · 恩施玉露

ਐਨਸ਼ੀ ਯੂ ਲੂ ਚੀਨ ਦੀ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਅਜੇ ਤੱਕ ਬਚੀ 蒸青 (zhēngqīng) — ਭਾਫ਼ ਰਾਹੀਂ ਫਿਕਸ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਵਿਧੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਚਾਹ ਉਸ ਪੁਰਾਤਨ ਤਕਨੀਕ ਦਾ ਜੀਵੰਤ ਰੂਪ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਵਰਣਨ ਲੂ ਯੂ (陆羽, Lù Yǔ) ਨੇ ‘ਚਾਹ ਕੈਨਨ’ (《茶经》, Chá Jīng) ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ: «蒸之、焙之» — ‘ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਪਕਾਓ, ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਸੁਕਾਓ’। ਐਨਸ਼ੀ ਯੂ ਲੂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ…

1. ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਤੇ ਮੂਲ:

ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਗਈ)। ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਵਿਧੀ — ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ (蒸青, zhēngqīng), ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਣ (炒青, chǎoqīng) ਦਾ ਢੰਗ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹਾਂ। 1965 ਵਿੱਚ ‘ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਮਹਾਨ ਚਾਹਾਂ’ (中国十大名茶) ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ। 2014 ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਪੀਪਲਜ਼ ਰਿਪਬਲਿਕ ਆਫ ਚਾਈਨਾ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਰਜਿਸਟਰ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। 2007 ਤੋਂ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਸੁਰੱਖਿਆ (地理标志产品保护) ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ।
ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਹੁਬੇਈ (湖北, Húběi) ਪ੍ਰਾਂਤ, ਐਨਸ਼ੀ (恩施市, Ēnshī Shì) ਸ਼ਹਿਰ, ਐਨਸ਼ੀ-ਤੂਜੀਆ-ਮਿਆਓ ਆਟੋਨੋਮਸ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu)। ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ — ਬਾਜੀਆਓ (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) ਕਸਬਾ, ਜਿਸਦਾ ਕੇਂਦਰ ਹੁਆਂਗਲਿਆਨਕਸੀ (黄连溪, Huángliánxī) ਹੈ, ਅਤੇ ਐਨਸ਼ੀ ਦਾ ਪੂਰਬੀ ਉਪਨਗਰ — ਵੂਫੈਂਗ ਪਹਾੜ (五峰山, Wǔfēng Shān)।
ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕ: ਲਗਭਗ 30°16′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼, 109°28′ ਪੂਰਬੀ ਦੇਸ਼ਾਂਤਰ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

ਇਤਿਹਾਸ:

ਐਨशी ਖੇਤਰ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ-ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਕੇਂਦਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਰਿਕਾਰਡਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਇੱਥੇ ਚਾਹ ਦੀ ਖੇਤੀ ਤਿੰਨ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੀ ਪੁਰਾਣੀ ਹੈ — ਪੱਛਮੀ ਚੌਅ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਦੌਰ ਵਿੱਚ ‘ਵੂ-ਵਾਂਗ ਦੇ ਸ਼ਾਂਗ ਉੱਤੇ ਹਮਲੇ ਦੌਰਾਨ ਚਾਹ ਦੀ ਭੇਟ’ (武王伐纣, 巴人献茶) ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਤਿੰਨ ਰਾਜਿਆਂ ਦੇ ਕਾਲ (三國時代) ਦੇ ਗ੍ਰੰਥ ‘ਗੁਆਂਗਯਾ’ (《广雅》, Guǎng Yǎ) ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਬਾ (巴) ਅਤੇ ਜਿੰਗ (荆) ਪਹਾੜਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਹੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਟਿੱਕੀਆਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ। ਤਾਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ (618–907) ਦੇ ਸਮੇਂ ਸਥਾਨਕ ‘ਸ਼ੀਜੋਊ ਫਾਂਗਚਾ’ (施州方茶) — ਸ਼ੀਜੋਊ ਦੀ ਵਰਗਾਕਾਰ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ — ਜਿਆਂਗਲਿੰਗ (江陵) ਅਤੇ ਸਿਆਂਗਯਾਂਗ (襄阳) ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਵਿਕਦੀ ਸੀ।

ਐਨशी ਯੂ ਲੂ ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਪੂਰਵਜ ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੌਰਾਨ, ਸਮਰਾਟ ਕਾਂਗਕਸੀ (1662–1722) ਦੇ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਇਆ। ‘ਚਾਹ ਕੈਨਨ ਆਫ਼ ਚਾਈਨਾ’ (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng) ਅਨੁਸਾਰ, ਬਾਜੀਆਓ ਕਸਬੇ ਦੇ ਇੱਕ ਪਿੰਡ ਹੁਆਂਗਲਿਆਨਕਸੀ ਵਿੱਚ ਲਾਨ (蓝/兰) ਉਪਨਾਂਮ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਚਾਹ ਵਪਾਰੀ ਨੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈੱਸ ਕਰਨ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭੱਠੀ ਬਣਾਈ। ਉਸਦੀ ਬਣਾਈ ਚਾਹ — ਕੱਸ ਕੇ ਲਪੇਟੀ ਹੋਈ, ਸਿੱਧੀ, ਚਮਕੀਲੀ ਹਰੀ, ਚਾਂਦੀ-ਚਿੱਟੀ ਰੋਏਂ ਵਾਲੀ — ਨੂੰ ਯੂ ਲਿਊ (玉绿, Yùlǜ) ਯਾਨੀ ‘ਯਸ਼ਬ ਹਰਿਆਲੀ’ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਉਸੇ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੀਆਂ ਚਾਲੀ ਤੋਂ ਵੀ ਵਧ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ, ਸ਼ੀ ਹੂ ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ, ਵੂਈ ਯਾਨ ਚਾ ਅਤੇ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫੈਂਗ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।

1936 ਵਿੱਚ, ਹੁਬੇਈ ਸੂਬਾਈ ਕੰਪਨੀ ‘ਮਿਨਸ਼ੈਂਗ’ (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) ਦੇ ਚਾਹ ਮਾਮਲਿਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰਬੰਧਕ, ਯਾਂਗ ਰਨਝੀ (杨润之, Yáng Rùnzhī), ਨੇ ਐਨशੀ ਆ ਕੇ ਤਕਨੀਕ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ: ਪੁਰਾਣੀ ਕੜਾਹੀ-ਭੁੰਨਾਈ ਦੀ ਥਾਂ ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਲਾਗੂ ਕੀਤੀ, ਪਤਲੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚ ਢਾਲਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਚਾਹ ਚਮਕਦਾਰ ਪੰਨੇ-ਹਰੇ ਰੰਗ, ਚਾਂਦੀ-ਚਿੱਟੀ ਰੋਏਂ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਸੀ। ਕਿਉਂਕਿ ਰੋਏਂ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ’ਤੇ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਸੀ (格外显露, géwài xiǎnlù), ਇਸ ਲਈ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ‘ਯੂ ਲਿਊ’ (玉绿) ਤੋਂ ਬਦਲ ਕੇ ‘ਯੂ ਲੂ’ (玉露) — ‘ਯਸ਼ਬ ਤ੍ਰੇਲ’ ਰੱਖ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਇੱਕ ਹੋਰ ਮੱਤ ਅਨੁਸਾਰ, ਯਾਂਗ ਰਨਝੀ, ਜੋ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੁਨਾਨ (湖南) ਦਾ ਵਸਨੀਕ ਸੀ, ਭਾਸ਼ਾਗਤ ਅੰਤਰ ਕਰਕੇ ‘ਲਿਊ’ (绿) ਨੂੰ ‘ਲੂ’ (露) ਉਚਾਰਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਉਚਾਰਨ ਸਥਾਈ ਹੋ ਗਿਆ।

1945 ਤੋਂ ਐਨशी ਯੂ ਲੂ ਦਾ ਜਪਾਨ ਨੂੰ ਨਿਰਯਾਤ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ। 1973 ਵਿੱਚ ਇਹ ਚਾਹ ਗੁਆਂਗਝੂ ਮੇਲੇ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ ਭੇਜੀ ਗਈ। 1995 ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਜਪਾਨੀ ਚਾਹ ਮਾਸਟਰ, ਕਾਗਾਵਾ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਸ਼ਿਮੀਜ਼ੂ ਯਾਸੂਓ (清水康夫) ਨੇ ਐਨशी ਦਾ ਦੌਰਾ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ‘恩施玉露、温古知新’ — ‘ਐਨशी ਯੂ ਲੂ — ਪੁਰਾਣੇ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਕੇ ਨਵੇਂ ਦਾ ਗਿਆਨ’ ਲਿਖ ਕੇ ਛੱਡਿਆ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਸ ਸਥਾਨ ਪ੍ਰਤੀ ਸਤਿਕਾਰ ਜ਼ਾਹਰ ਕੀਤਾ ਜਿਸਨੂੰ ਉਹ ਜਪਾਨੀ ਗਯੋਕੁਰੋ (玉露, gyokuro) ਦਾ ਮੂਲ-ਘਰ ਸਮਝਦਾ ਸੀ।

1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੱਕ ਉਤਪਾਦਨ ਢਹਿ ਗਿਆ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕ ਲਗਭਗ ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਗਈ। ਪੁਨਰ-ਸੁਰਜੀਤੀ 2005 ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ, ਜਦੋਂ ‘ਰਨਬਾਂਗ’ (润邦, Rùnbāng) ਕੰਪਨੀ ਨੇ ਹੱਥੀਂ ਉਤਪਾਦਨ ਮੁੜ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਆਟੋਮੈਟਿਕ ਲਾਈਨ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀ। 2007 ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਦਰਜਾ ਮਿਲਿਆ। 2014 ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਪੀਪਲਜ਼ ਰਿਪਬਲਿਕ ਆਫ ਚਾਈਨਾ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਰਜਿਸਟਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਅਤੇ 2016 ਵਿੱਚ ਐਨशी ਯੂ ਲੂ ਦੀ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪ੍ਰਣਾਲੀ GIAHS (ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਰਾਸਤ) ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ।

ਅਪ੍ਰੈਲ 2018 ਵਿੱਚ, ਐਨशी ਯੂ ਲੂ ਨੂੰ ਵੂਹਾਨ (武汉) ਵਿੱਚ ‘ਈਸਟ ਲੇਕ ਚਾਹ ਸਮਾਰੋਹ’ (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) ਲਈ ਰਾਜ ਪੱਧਰ ਦੀ ਚਾਹ ਵਜੋਂ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਮਿਲੀ।
ਨਾਮ:
- ‘ਐਨशी’ (恩施) — ਉਸ ਸ਼ਹਿਰ ਅਤੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਨਾਮ ਜਿੱਥੇ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
- ‘ਯੂ’ (玉) — ਯਸ਼ਬ (ਜੇਡ), ਚੀਨੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਪਵਿੱਤਰਤਾ, ਉੱਤਮਤਾ ਅਤੇ ਕੀਮਤ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ। ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦੇ ਪੰਨੇ ਵਰਗੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
- ‘ਲੂ’ (露) — ਤ੍ਰੇਲ। ਚਾਹ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ ਅਤੇ ਚਾਂਦੀ ਵਰਗੀ ਰੋਏਂ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਵੇਰ ਦੀਆਂ ਤ੍ਰੇਲ ਬੂੰਦਾਂ ਵਾਂਗ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ’ਤੇ ਛਾਈ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਐनशी ਯੂ ਲੂ, ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਝੇਂਗਕਿੰਗ (蒸青) — ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਹਰੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਨੁਮਾਇੰਦਾ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਚੀਨੀ ਚਾਹ-ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਵਿਲੱਖਣ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਹੀ ਤਕਨੀਕ ਸੀ ਜਿਸਨੂੰ ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ ਦੌਰਾਨ ਜਪਾਨ ਨੇ ਅਪਣਾਇਆ ਅਤੇ ਜੋ ਸੈਨਚਾ (煎茶) ਅਤੇ ਗਯੋਕੁਰੋ (玉露) ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਣੀ। ਐनशी ਯੂ ਲੂ, ਇੱਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ, ਚੀਨੀ ਝੇਂਗਕਿੰਗ (蒸青) ਚਾਹ ਦਾ ‘ਜੀਵਤ ਜੀਵਾਸ਼ਮ’ (活化石, huó huàshí) ਹੈ, ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਚਾਹ-ਕਲਾ ਅਤੇ ਆਧੁਨਿਕਤਾ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਪੁਲ। ਇਸਨੂੰ ‘ਹੁਬੇਈ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਚਾਹ’ (湖北第一历史名茶, 2008) ਦਾ ਖ਼ਿਤਾਬ ਮਿਲ ਚੁੱਕਾ ਹੈ। ਪਰੰਪਰਾ ਦੇ ਮਾਸਟਰ-ਰਖਵਾਲੇ — ਯਾਂਗ ਸ਼ੈਂਗਵੇਈ (杨胜伟, Yáng Shèngwěi) ਨੂੰ ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਾਰਸ ਮੰਨਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਮੁੱਖ ਰਵਾਇਤੀ ਕਿਸਮ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਸਮੂਹਿਕ ਕਲਟੀਵਾਰ ਤਾਈ ਜ਼ੀ ਚਾ (苔子茶, Tái zǐ chá) ਹੈ, ਜੋ Camellia sinensis var. sinensis ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਇਹ ਛੋਟੇ-ਦਰਮਿਆਨੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਝਾੜੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਐنशੀ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਢਲੀ ਹੋਈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਤੇਜ਼ਾਬ ਦੀ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਠੰਡ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਧਕਤਾ ਹੈ। 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ, ਅਲਿੰਗੀ (ਵੈਜੀਟੇਟਿਵ ਤੌਰ ’ਤੇ ਫੈਲਣ ਵਾਲੀਆਂ) ਕਿਸਮਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਈਲੋਂਗਜਿੰਗ (鄂龙井), ਈ ਚਾ 1 ਹਾਓ (鄂茶1号), ਫੂਡਿੰਗ ਦਾਬਾਈ (福鼎大白) ਅਤੇ ਹੋਰਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਉਹ ਕਿਸਮਾਂ ਵਰਤਣੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ ਜੋ ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਢੁਕਵੀਆਂ ਹੋਣ ਅਤੇ ਆਟੋਨੋਮਸ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ ਦੀ ਸੀਮਾ ਅੰਦਰ ਉੱਗਦੀਆਂ ਹੋਣ।
ਤੋੜ: ਬਸੰਤ ਦੀ ਤੁੜਾਈ — ਮੱਧ ਮਾਰਚ ਤੋਂ ਗੁਯੂ (谷雨, Gǔyǔ, ‘ਅਨਾਜ ਵਰਖਾ’, ਲਗਭਗ 20 ਅਪ੍ਰੈਲ) ਤੱਕ। ਸਰਗਰਮ ਤੁੜਾਈ ਦੀ ਮਿਆਦ ਲਗਭਗ 30 ਦਿਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤੁੜਾਈ ਸਾਫ਼ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਉੱਤਮ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ (一芽一叶, yī yá yī yè), ਮਿਆਰੀ ਲਈ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਲੱਗੇ ਪੱਤੇ (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)। ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਜ਼ਰੂਰੀ: ਗੰਢਾਂ ਛੋਟੀਆਂ, ਪੱਤੇ ਕੱਸ ਕੇ ਲੱਗੇ, ਕਲੀ ਪੱਤੇ ਨਾਲੋਂ ਲੰਬੀ, ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਰੰਗ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ।
ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ: ਪੱਤੇ ਪੂਰੇ, ਕੂਲ, ਤਾਜ਼ੇ ਹੋਣ। ਖਰਾਬ, ਮੁਰਝਾਏ ਜਾਂ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਅਸਮਾਨ ਤਣੇ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ:

ਖੇਤਰ: ਐنशੀ, ਵੂਲਿੰਗ (武陵山, Wǔlíng Shān) ਪਰਬਤ ਲੜੀ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਵਿੱਚ, ਯੂਨਾਨ-ਗੁਈਜੋਅ ਉੱਚ-ਭੂਮੀ ਦੇ ਪੂਰਬੀ ਵਿਸਤਾਰ ’ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ। 30ਵੀਂ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਦੇ ਨਾਲ — ਅਜਿਹਾ ਖੇਤਰ ਜੋ ਵਿਲੱਖਣ ਜੈਵ-ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਐنशੀ ਨੂੰ ‘ਵਿਸ਼ਵ ਦੀ ਸੇਲੀਨੀਅਮ ਰਾਜਧਾਨੀ’ (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) ਦਾ ਗੈਰ-ਰਸਮੀ ਖ਼ਿਤਾਬ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਸਥਾਨਕ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਸੇਲੀਨੀਅਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਸਧਾਰਨ ਤੌਰ ’ਤੇ ਉੱਚ ਹੈ।
ਉਗਾਈ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਮੁੱਖ ਬਾਗ ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 600–1200 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ’ਤੇ ਹਨ; ਔਸਤ ਉਚਾਈ — ਲਗਭਗ 600 ਮੀਟਰ।
ਮਿੱਟੀ: ਮੁੱਖ ਤੌਰ ’ਤੇ ਰੇਤਲੀ ਦੁਮਟ ਅਤੇ ਪੀਲੀ-ਭੂਰੀ ਮਿੱਟੀ (黄棕壤, huáng zōng rǎng)। ਡੂੰਘੀ ਉਪਜਾਊ ਤਹਿ, ਜੈਵਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, pH 4.5–6.5। ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਸੇਲੀਨੀਅਮ ਦੀ ਉੱਚ ਤਵੱਜੋਂ, ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਇਹ ਸੂਖਮ-ਤੱਤ ਚਾਹ-ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਜਲਵਾਯੂ: ਉਪ-ਖੰਡੀ ਮਾਨਸੂਨੀ ਪਹਾੜੀ ਨਮ ਜਲਵਾਯੂ। ਹਲਕੀ ਸਰਦੀ (ਜਨਵਰੀ ਦਾ ਔਸਤ ਤਾਪਮਾਨ +5°C ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ), ਗਰਮ ਗਰਮੀ (ਜੁਲਾਈ ਦਾ ਔਸਤ ਤਾਪਮਾਨ +27°C ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਧ)। ਸਾਲਾਨਾ ਔਸਤ ਤਾਪਮਾਨ +16°C ਤੋਂ ਉੱਪਰ। ਸਾਲਾਨਾ ਵਰਖਾ — ਲਗਭਗ 1400 ਮਿਲੀਮੀਟਰ। ਸਾਪੇਖਿਕ ਹਵਾਦਾਰੀ ਉੱਚ। ਸਾਲਾਨਾ ਧੁੱਪ ਦੇ ਘੰਟੇ — 1200 ਤੋਂ ਵੱਧ। ਪਾਲਾ-ਰਹਿਤ ਮਿਆਦ — ਲਗਭਗ 276 ਦਿਨ। ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਤਾਪਮਾਨ (≥10°C) ਦਾ ਜੋੜ 5000°C ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ। ਅਕਸਰ ਧੁੰਦ ਪੈਂਦੀ ਹੈ, ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਸਵੇਰੇ-ਸ਼ਾਮ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕੁਦਰਤੀ ਛਾਂ ਬਣਦੀ ਹੈ।
ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ: ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਵਾਲਾ ਗਰਮ ਨਮ ਮੌਸਮ, ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਤੇਜ਼ਾਬ, ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਵਾਲੇ ਯੋਗਿਕਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ ਹੈ, ਜੋ ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਦੇ ਚਮਕੀਲੇ ਹਰੇ ਰੰਗ, ਤਾਜ਼ੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਐنशी ਯੂ ਲੂ — 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēn xíng lǜchá), ਭਾਵ ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਵਾਲੀ ਸੂਈ-ਆਕਾਰ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਇਸਦੀ ਤਕਨੀਕ, ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲੀ ਭਾਫ਼-ਪਕਾਈ ਦੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਵਿਧੀ ਨੂੰ 18ਵੀਂ–20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੌਰਾਨ ਵਿਕਸਤ ਹੋਈਆਂ ਵਿਲੱਖਣ ਹੱਥ-ਢਾਲਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਮਾਸਟਰ ਨੌਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅੰਦੋਲਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ‘蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎’ (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — ‘ਭਾਫ਼ ਦਿਓ, ਹਵਾ ਝੱਲੋ, ਝਟਕੋ, ਇਕੱਠਾ ਖੁਰਚੋ, ਇਕਸਾਰ ਕਰੋ, ਇਕੱਠਾ ਖੁਰਚੋ, ਸਹਾਰਾ ਦਿਓ, ਮਰੋੜੋ, ਦਬਾਕੇ ਕੱਸੋ’।

ਤੁੜਾਈ (采摘, cǎi zhāi): ਸਾਫ਼ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਸਵੇਰ ਦੇ ਸਮੇਂ ਹੱਥੀਂ ਤੁੜਾਈ। ਉੱਤਮ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ, ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਇਕਸਾਰ।
ਖਿਲਾਰਨਾ (摊放, tān fàng): ਤਾਜ਼ਾ ਤੋੜਿਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਮੁਰਝਾਉਣ ਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਤਹ ਤੋਂ ਵਾਧੂ ਨਮੀ ਹਟਾਉਣ ਲਈ, ਠੰਢੀ ਜਗ੍ਹਾ ’ਤੇ ਪਤਲੀ ਤਹਿ ਵਿਛਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਭਾਫ਼ ਦੇਣਾ / ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (蒸青, zhēngqīng): ਮੁੱਖ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਪੜਾਅ। ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ 40–50 ਸੈਕਿੰਡ ਲਈ ਲਗਭਗ 100–105°C ਤਾਪਮਾਨ ’ਤੇ ਗਰਮ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਉਪਚਾਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਫ਼, ਆਕਸੀਕਰਨ ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ (ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਆਕਸੀਡੇਜ਼) ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਕਿਰਿਆ ਕਰਕੇ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਰੋਕ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਕੜਾਹੀ-ਭੁੰਨਾਈ (杀青, shāqīng) ਦੇ ਉਲਟ, ਭਾਫ਼ ਕਲੋਰੋਫਿਲ, ਅਮੀਨੋ ਤੇਜ਼ਾਬ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ‘ਤਿੰਨ ਹਰੇ’ (三绿, sān lǜ) ਮਿਲਦੇ ਹਨ: ਹਰੀ ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ, ਹਰਾ ਰੰਗ, ਹਰੀ ਚਾਹ-ਤਹਿ।
ਝੱਲਣਾ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ (扇凉, shān liáng): ਭਾਫ਼ ਦੇਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ, ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਹਵਾ (ਪੱਖੇ ਜਾਂ ਬਿਜਲੀ ਦੇ ਪੱਖੇ) ਨਾਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਿ ਸਤਹੀ ਨਮੀ ਹਟ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।
ਪਹਿਲਾ ਭੁੰਨਣਾ — ‘ਚਾਨ ਤੋਉ ਮਾਓ ਹ੍ਹੁਓ’ (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਪਦੀ ਭੱਠੀ (焙炉, bèi lú) ’ਤੇ ਰੱਖ ਕੇ, ਹਥੇਲੀਆਂ ਦੀ ਖੁਰਚਣ ਵਾਲੀ ਗਤੀ ਨਾਲ, ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਾਪਮਾਨ ’ਤੇ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਨਮੀ ਲਗਭਗ 55–60% ਤੱਕ ਘਟਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn): ਅੱਧ-ਸੁੱਕੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਮਰੋੜ ਕੇ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮੁੱਢਲੀ ਸ਼ਕਲ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੋਸ਼ਿਕਾਵਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਤੋੜ ਕੇ ਰਸ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਰੋੜ ਨਾਜ਼ੁਕ ਢੰਗ ਨਾਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਕੂਲ ਪੱਤੇ ਨੁਕਸਾਨੇ ਨਾ ਜਾਣ।
ਦੂਜਾ ਭੁੰਨਣਾ — ‘ਚਾਨ ਅਰ ਮਾਓ ਹ੍ਹੁਓ’ (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): ਲਗਭਗ 80°C ਤਾਪਮਾਨ ’ਤੇ ਭੱਠੀ ’ਤੇ ਮੁੜ-ਸੁਕਾਈ, ਨਮੀ ਨੂੰ ਹੋਰ ਘਟਾ ਕੇ ਲਗਭਗ 30–35% ’ਤੇ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਅਤੇ ਪਾਲਿਸ਼ — ‘ਝੇਂਗਸ਼ਿੰਗ ਸ਼ਾਂਗਗੁਆਂਗ’ (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): ਲਗਭਗ 80 ਮਿੰਟ ਚੱਲਣ ਵਾਲਾ, ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਅਤੇ ਮਿਹਨਤ-ਭਰਿਆ ਪੜਾਅ। ਇਹ ਦੋ ਉਪ-ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ:
- ਹਵਾ ’ਚ ਮਰੋੜ (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): ਮਾਸਟਰ ਚਾਹ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ (0.8–1.0 ਕਿਲੋ) ਲੈ ਕੇ, ਹਥੇਲੀਆਂ ਵਿਚਾਲੇ ਲਟਕਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕੇ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਲਗਾਤਾਰ ਰਗੜਦਾ ਹੈ — ਸੱਜਾ ਹੱਥ ਅੱਗੇ, ਖੱਬਾ ਪਿੱਛੇ — ਭੱਠੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 70–80°C ’ਤੇ। ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਤਲੀਆਂ ਸਿੱਧੀਆਂ ਤੰਦਾਂ ਵਿੱਚ ਖਿੱਚੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਭੱਠੀ ਕੋਲ ਜੋੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹੇ ਮਾਸਟਰਾਂ ਦੀਆਂ ਹਰਕਤਾਂ ਤਾਈਜੀ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ — ‘ਬੱਦਲ ਹੱਥ’ (云手, yúnshǒu) ਵਾਂਗ ਜਾਪਦੀਆਂ ਹਨ।
- ਭੱਠੀ ’ਤੇ ਪਾਲਿਸ਼ (炉盘搓茶): ਜਦੋਂ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਲੰਮੀ ਸ਼ਕਲ ਧਾਰ ਲੈਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 30% ਨਮੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਚਾਰ ਅੰਤਮ ਤਕਨੀਕਾਂ ’ਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: 搂 (lōu) — ਇਕੱਠਾ ਕਰੋ, 搓 (cuō) — ਮਰੋੜੋ, 端 (duān) — ਸਹਾਰਾ ਦਿਓ, 扎 (zhā) — ਦਬਾਕੇ ਕੱਸੋ। ਇਹ ਹਰਕਤਾਂ ਤਾਈਜੀ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ‘ਉਲਟ ਧਾਗਾ ਲਪੇਟ’ (倒卷肱, dào juǎn gōng) ਅਤੇ ‘ਜੰਗਲੀ ਘੋੜਾ ਅਯਾਲ ਸੁਲਝਾਉਂਦਾ’ (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng) ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਚੀਲ੍ਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਪਤਲੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ, ਚਮਕੀਲੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਦਾ ਰੂਪ ਧਾਰ ਲੈਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਸੁਕਾਉਣਾ / ਪਕਾਉਣਾ (烘焙, hōngbèi): ਅੰਤਮ ਸੁਕਾਈ, ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ’ਤੇ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਬਾਕੀ ਨਮੀ 4–6% ਦੇ ਮਿਆਰ ’ਤੇ ਨਾ ਆ ਜਾਵੇ।
ਚੋਣ (拣选, jiǎnxuǎn): ਹੱਥੀਂ ਛਾਂਟੀ — ਟੁੱਟੀਆਂ, ਮਾੜੀਆਂ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਹਟਾਉਣਾ, ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਪਤਲੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ, ਕੱਸ ਕੇ ਲਪੇਟੀਆਂ, ਲਗਭਗ 1.5–2 ਸਮ ਲੰਬੀਆਂ ਸੂਈਆਂ, ਚੀਲ੍ਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਰਗੀਆਂ। ਸਤਹ ਮੁਲਾਇਮ, ਚਮਕੀਲੀ। ਰੰਗ — ਗੂੜ੍ਹਾ ਪੰਨਾ-ਹਰਾ, ਚਟਾਕ ਨਾਲ ਨਜ਼ਰ ਆਉਂਦੀ ਚਾਂਦੀ-ਚਿੱਟੀ ਰੋਏਂ (白毫, báiháo) ਸਮੇਤ, ਜੋ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ’ਤੇ ਕੋਰੇ ਵਾਂਗ ਛਾਈ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਤਾਜ਼ੀ, ਸ਼ੁੱਧ, ਬਸੰਤੀ ਹਰਿਆਲੀ ਦੀ ਭਰਪੂਰ ਟੋਨ, ਹਲਕੇ ਫੁੱਲਦਾਰ ਸੰਕੇਤ ਅਤੇ ਝੇਂਗਕਿੰਗ (蒸青) ਚਾਹ ਦੀ ਖ਼ਾਸ ਸਮੁੰਦਰੀ ਘਾਹ/ਵਾਟਰ (海苔香, hǎitái xiāng) ਦੀ ਇੱਕ ਨੋਟ।
ਰੰਗ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸ਼ੁੱਧ, ਤਾਜ਼ੀ, ਉੱਭਰਵੀਂ ਅਤੇ ਸਥਾਈ (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ)। ਬਸੰਤੀ ਘਾਹ, ਤਾਜ਼ੀ ਕੱਟੀ ਘਾਹ ਦੇ ਮੈਦਾਨ ਵਾਲੀ, ਮਿੱਠਾਸ ਭਰੀ ਅਤੇ ਨੋਰੀ (nori) ਦੀ ਹਲਕੀ ਜਿਹੀ ਝਲਕ ਮਿਲ਼ਦੀ ਹੈ।
ਸੁਆਦ: ਚਟਕੀਲਾ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਪੂਰ, ਪ੍ਰਗਟ ਮਿੱਠਾਸ (甘醇, gānchún) ਅਤੇ ਉਮਾਮੀ (鲜, xiān) ਦੀ ਨੋਟ। ਪਿੰਡ — ਦਰਮਿਆਨਾ, ਕੂਲ, ਘੇਰ ਲੈਣ ਵਾਲਾ। ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ — ਸ਼ੁੱਧ, ਲੰਬਾ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਸੰਕੇਤ (回甘, huígān) ਸਮੇਤ। ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪਾਪਣ ਵਿਵਹਾਰਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਗੈਰ-ਹਾਜ਼ਰ।
ਰੰਗ ਦਾ ਰੰਗ: ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਚਮਕੀਲਾ, ਕੂਲ-ਹਰਾ ਜਾਂ ਹਲਕਾ ਪੰਨਾ-ਹਰਾ (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), ਤਰਲ ਯਸ਼ਬ ਵਰਗਾ।
ਚਾਹ-ਤਹਿ (ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਪੱਤੀ): ਨਾਜ਼ੁਕ, ਸਾਬਤ, ਲਚਕੀਲੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਅਤੇ ਕਲੀਆਂ, ਚਮਕੀਲੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), ‘ਤੀਜੀ ਹਰਿਆਲੀ’ — ਹਰੀ ਪੱਤੀ-ਤਹਿ ਸਮੇਤ। ਕੱਚ ਦੇ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣ ’ਤੇ, ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਵਿੱਚ ਖੂਬਸੂਰਤੀ ਨਾਲ ‘ਨੱਚਦੀਆਂ’ ਹਨ, ਫਿਰ ਨਰਮਾਈ ਨਾਲ ਤਹਿ ਤੱਕ ਡੁੱਬ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਉਂਦੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਵਾਂਗ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹੋਈਆਂ।

ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਦੀ ਮੁੱਖ ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ‘三绿一鲜’ (sān lǜ yī xiān) — ‘ਤਿੰਨ ਹਰੇ, ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਗੀ’ ਦੇ ਫਾਰਮੂਲੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਹਰੀ ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ, ਹਰਾ ਰੰਗ, ਹਰੀ ਚਾਹ-ਤਹਿ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ, ਜਿਉਂਦਾ-ਜਾਗਦਾ ਸੁਆਦ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਮੇਕ-ਅਪ:

ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ (ਕੈਟੇਚੀਨ): ਉੱਚ ਤਵੱਜੋਂ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ’ਤੇ ਐਪੀਗੈਲੋਕੈਟੇਚੀਨ ਗੈਲੇਟ (EGCG) — ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ। ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਭੁੰਨਾਈ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਕੈਟੇਚੀਨਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
ਅਮੀਨੋ ਤੇਜ਼ਾਬ: L-ਥੀਐਨੀਨ (L-茶氨酸) ਦੀ ਖ਼ਾਸ ਮਾਤਰਾ, ਜੋ ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ, ਉਮਾਮੀ ਦੀ ਨੋਟ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਰਿਲੈਕਸ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਅਸਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਧੁੰਦ ਵਾਲਾ ਪਹਾੜੀ ਜਲਵਾਯੂ ਅਤੇ ਅਧੂਰੀ ਕੁਦਰਤੀ ਛਾਂ, ਅਮੀਨੋ ਤੇਜ਼ਾਬਾਂ ਦੇ ਵਧੇਰੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਈ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਐਲਕੈਲੋਇਡ: ਕੈਫੀਨ (咖啡因, kāfēiyīn) — ਦਰਮਿਆਨੀ ਮਾਤਰਾ, ਹਲਕਾ ਟੌਨਿਕ ਅਸਰ, L-ਥੀਐਨੀਨ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਕਰਕੇ ਨਰਮ। ਥਿਓਬਰੋਮੀਨ ਅਤੇ ਥਿਓਫਿਲੀਨ ਵੀ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸੇਲੀਨੀਅਮ (硒, xī): ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ। ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਸੇਲੀਨੀਅਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ — ਲਗਭਗ 3.47 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋ (ਅਕੈਡਮੀ ਆਫ ਐਗਰੀਕਲਚਰਲ ਸਾਇੰਸਿਜ਼ ਅਧੀਨ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਖੋਜ ਸੰਸਥਾਨ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ)। ਰੰਗ ਵਿੱਚ — 0.01–0.52 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋ, ਜੋ ‘ਫੂਸੀਚਾ’ (富硒茶, ‘ਸੇਲੀਨੀਅਮ-ਭਰਪੂਰ ਚਾਹ’) ਦੇ ਮਿਆਰ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ: 0.3–5.0 ppm। ਤਾਜ਼ੀ ਪੱਤੀ ਵਿੱਚ ਸੇਲੀਨੀਅਮ — 0.03–4.1 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋ।
ਕਲੋਰੋਫਿਲ: ਉੱਚ ਤਵੱਜੋਂ, ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦੀ ਬਦੌਲਤ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਭੁੰਨਾਈ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਚਾਹ ਅਤੇ ਰੰਗ ਦਾ ਚਮਕੀਲਾ ਹਰਾ ਰੰਗ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਵਿਟਾਮਿਨ: C, E, B₁, B₂, ਕੈਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ। ਭਾਫ਼ ਪ੍ਰੋਸੈੱਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਵਿਟਾਮਿਨ C ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ’ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਚਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਖਣਿਜ: ਸੇਲੀਨੀਅਮ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜ਼ਿੰਕ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਫਲੋਰੀਨ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲ: ਤਾਜ਼ੀ, ਸ਼ੁੱਧ ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ। ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਭੁੰਨੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਜ਼ਿਆਦਾ ‘ਹਰੀ’, ਘਾਹ-ਸਮੁੰਦਰੀ-ਘਾਹ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।

8. ਲਾਹੇਵੰਦ ਗੁਣ:

ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਕੈਟੇਚੀਨਾਂ (ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ EGCG) ਅਤੇ ਸੇਲੀਨੀਅਮ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ, ਕੋਸ਼ਿਕਾਵਾਂ ਨੂੰ ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਤਣਾਅ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀ ਰੈਡੀਕਲਜ਼ ਤੋਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਇਮਿਊਨਿਟੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨਾ: ਸੇਲੀਨੀਅਮ — ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਦੇ ਸੁਚਾਰੂ ਕੰਮ ਲਈ ਮੁੱਖ ਸੂਖਮ ਤੱਤ। ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਦਾ ਨਿਯਮਤ ਸੇਵਨ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਭੰਡਾਰ ਪੂਰੇ ਕਰਨ ’ਚ ਸਹਾਇਕ ਹੈ।
ਬੋਧ ਫੰਕਸ਼ਨ ’ਚ ਸੁਧਾਰ: L-ਥੀਐਨੀਨ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ ਦੀ ਸਹਿਯੋਗੀ ਕਿਰਿਆ, ਇਕਾਗਰਤਾ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਸੋਚ ਦੀ ਸਪਸ਼ਟਤਾ ’ਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉਤੇਜਨਾ ਪੈਦਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ — ਥੀਐਨੀਨ, ਕੈਫੀਨ ਦੇ ਉਤੇਜਕ ਅਸਰ ਨੂੰ ਨਰਮ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਦਿਲ-ਨਾੜੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨੂੰ ਸਹਾਰਾ: ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ, ਨਾੜੀਆਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ’ਚ ਸੁਧਾਰ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਚਯਾਪਚਯ ਨੂੰ ਸਧਾਰਨ ਕਰਨ ’ਚ ਸਹਾਇਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਡੀਟੌਕਸਫਿਕੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਚਯਾਪਚਯ: ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ’ਚ ਸਹਾਈ, ਸਧਾਰਨ ਚਯਾਪਚਯ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
ਪਾਚਣ ’ਤੇ ਲਾਹੇਵੰਦ ਅਸਰ: ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੀਮਤ ਸੇਵਨ, ਪਾਚਣ ’ਚ ਸਹਾਇਕ।
UV ਤੋਂ ਬਚਾਅ: ਕੈਟੇਚੀਨ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ C, ਚਮੜੀ ਨੂੰ UV ਕਿਰਨਾਂ ਦੇ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਅਸਰ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ’ਚ ਸਹਾਈ।
ਰਿਲੈਕਸੇਸ਼ਨ: L-ਥੀਐਨੀਨ, ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਐਲਫਾ-ਤਰੰਗਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਸ਼ਾਂਤ, ਇਕਾਗਰ ਅਵਸਥਾ ’ਚ ਸਹਾਈ।

9. ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਵਿਧੀ:

ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85°C। ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਪਾਣੀ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ‘ਸਾੜ’ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੰਗ ’ਚ ਕੁੜੱਤਣ ਲਿਆ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150–200 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਲਈ 3–5 ਗ੍ਰਾਮ।
ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਕੋਲਬਾ (ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ — ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ ‘ਨਾਚ’ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ’ਚ ਸਹਾਈ), ਪੋਰਸਲੀਨ ਦੀ ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn), ਪੋਰਸਲੀਨ ਦੀ ਕੇਤਲੀ। ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡੇ (ਯੀਕਸਿੰਗ ਕੇਤਲੀਆਂ) ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਝੇਂਗਕਿੰਗ (蒸青) ਚਾਹ ਦੀ ਕੂਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।
ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਪਾਣੀ ਪਾ ਦਿਓ।
2. ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਪਾਓ।
3. ਧੋਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ — ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਕਾਫ਼ੀ ਕੂਲ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਹੈ, ਤੇ ਪਹਿਲਾ ਰੰਗ ਵੀ ਕੀਮਤੀ ਤੱਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
4. 80–85°C ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ, ਕੂਲ ਗੋਲ ਫੁਹਾਰ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ‘ਦਰਮਿਆਨੀ ਪਾਉਣ’ (中投法, zhōng tóu fǎ) ਦੀ ਵਿਧੀ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ: ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਚਾਹ ਪਾਓ, 30 ਸੈਕਿੰਡ ਉਡੀਕ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਬਾਕੀ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
5. ਪਹਿਲਾ ਰੰਗ — 45–60 ਸੈਕਿੰਡ ਰੱਖੋ।
6. ਅਗਲੇ ਰੰਗ — 15–20 ਸੈਕਿੰਡ ਵਧਾਉਂਦੇ ਜਾਓ।
7. ਚਾਹ 3–5 ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਰੰਗ ਦੇਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੈ।

10. ਸੰਭਾਲ:

ਐنशी ਯੂ ਲੂ, ਇੱਕ ਝੇਂਗਕਿੰਗ (蒸青) ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਬਾਹਰੀ ਕਾਰਕਾਂ — ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ, ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਮਹਿਕਾਂ — ਪ੍ਰਤੀ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ’ਤੇ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਚਾਹ ਦੇ ਦੁਸ਼ਮਣ: ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ (ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼), ਨਮੀ (ਉੱਲੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ), ਰੌਸ਼ਨੀ (ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਅਤੇ ਕੈਟੇਚੀਨਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਦੀ), ਆਕਸੀਜਨ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਮਹਿਕਾਂ (ਚਾਹ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸੋਖ ਲੈਂਦੀ ਹੈ)। 0–5°C ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ, ਹਵਾ-ਰੋਕ, ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਡੱਬੇ (ਵੈਕਿਊਮ ਫੁਆਇਲ ਲਿਫਾਫੇ, ਟੀਨ ਦੇ ਡੱਬੇ) ਵਿੱਚ ਸੰਭਾਲਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਹੈ। ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਹਵਾ-ਰੋਕ ਪੈਕਿੰਗ ਨਾਲ, ਸੰਭਾਲ ਮਿਆਦ — 12–18 ਮਹੀਨੇ। ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ’ਤੇ — 2–3 ਮਹੀਨਿਆਂ ਅੰਦਰ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰੋ।

11. ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਦੀ ਕੀਮਤ ਕਈ ਕਾਰਕਾਂ ’ਤੇ ਨਿਰਭਰ: ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ (ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ — ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ, ਫਿਰ ਗੁਯੂ ਤੱਕ), ਗ੍ਰੇਡ, ਉਤਪਾਦਕ ਦੀ ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਠਾ, ਪ੍ਰੋਸੈੱਸਿੰਗ ਦੀ ਕਿਸਮ (ਹੱਥੀਂ ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ)। ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ, ਛੇਤੀ-ਬਸੰਤੀ, ਹੱਥੀਂ ਬਣੀ ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਦੀ ਅੰਦਰੂਨੀ ਕੀਮਤ 500 ਗ੍ਰਾਮ ਪਿੱਛੇ 1000 ਤੋਂ 5000 ਯੁਆਨ ਤੱਕ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ (ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਅੰਦਰੂਨੀ ਕੀਮਤਾਂ)। ਮਸ਼ੀਨੀ ਉਤਪਾਦਨ ਨਾਲ ਲਾਗਤ ਕਾਫ਼ੀ ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ, ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਦੀ ਪ੍ਰਚੂਨ ਕੀਮਤ — 100 ਗ੍ਰਾਮ ਪਿੱਛੇ 30 ਤੋਂ 80 USD। ‘ਐنशी ਯੂ ਲੂ’ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦਾ ਮੁੱਲ 18.07 ਅਰਬ ਯੁਆਨ (2018) ਆਂਕਿਆ ਗਿਆ।

ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੋ:
- ਖਰੀਦ, ‘恩施玉露’ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਰਤਣ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ, ਭਰੋਸੇਯੋਗ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਕਰੋ।
- ਦਿੱਖ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ: ਅਸਲੀ ਐنशी ਯੂ ਲੂ — ਪਤਲੀਆਂ, ਇਕਸਾਰ, ਚਮਕੀਲੀਆਂ, ਚੀਲ੍ਹ-ਹਰੀ ਰੰਗ ਦੀਆਂ, ਸਾਫ਼ ਦਿਖਦੀ ਚਿੱਟੀ ਰੋਏਂ ਸਮੇਤ। ਬੇਤਰਤੀਬ, ਫਿੱਕੀਆਂ, ਅਸਮਾਨ ਪੱਤੀਆਂ — ਨਕਲ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ।
- ਖੁਸ਼ਬੂ ਜਾਂਚੋ: ਤਾਜ਼ੀ, ਸ਼ੁੱਧ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਘਾਹ ਦੀ ਨੋਟ ਸਮੇਤ। ‘ਹਰੀ’ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੀ ਘਾਟ, ਜਾਂ ਖ਼ਰਾਬ, ਬੋਝ ਮਹਿਕ — ਘਟੀਆ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਰਸਾਉਂਦੀ।
- ਰੰਗ ਦੀ ਜਾਂਚ: ਇਹ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਚਮਕੀਲਾ, ਕੂਲ-ਹਰੇ ਰੰਗ ਦਾ, ਪ੍ਰਗਟ ਮਿੱਠਾਸ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਸਮੇਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਗੰਧਲਾ, ਪੀਲਾ ਰੰਗ, ਜਾਂ ਕੁੜਵਾ ਸੁਆਦ — ਨਕਲ ਜਾਂ ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ।
- ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਕੀਮਤ — ਸ਼ੱਕ ਦਾ ਕਾਰਨ: ਅਸਲੀ ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਸਸਤੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

ਐنशी ਯੂ ਲੂ — ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜੋ ਅੱਜ ਤੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਭਾਫ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਤਕਨੀਕ (蒸青) ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਤਾਂਗ ਅਤੇ ਸੁੰਗ ਯੁੱਗਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਸੀ, ਪਰ ਮਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਵੇਲੇ ਝੂ ਯੁਆਂਝਾਂਗ (朱元璋) ਦੇ ਸੁਧਾਰਾਂ ਬਾਅਦ ਕੜਾਹੀ-ਭੁੰਨਾਈ ਨੇ ਛੱਡ ਦਿੱਤੀ। ਜਪਾਨੀ ਸੈਨਚਾ (煎茶) ਅਤੇ ਗਯੋਕੁਰੋ (玉露) — ਇਸੇ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਸਿੱਧੇ ਵਾਰਸ।
ਐنशी ਖੇਤਰ, ਸੇਲੀਨੀਅਮ ਦੇ ਵਿਸ਼ਵ-ਸਭ ਤੋਂ ਅਮੀਰ ਭੰਡਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਰਕੇ ‘ਵਿਸ਼ਵ ਸੇਲੀਨੀਅਮ ਰਾਜਧਾਨੀ’ (世界硒都) ਦਾ ਦਰਜਾ ਹਾਸਲ ਹੈ। ਇਸ ਕਾਰਨ ਐنशी ਯੂ ਲੂ, ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜੋ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ’ਤੇ ‘ਫੂਸੀ’ (富硒) — ਸੇਲੀਨੀਅਮ-ਭਰਪੂਰ।
ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਸਮੇਂ ਮਾਸਟਰਾਂ ਦੀਆਂ ਹਰਕਤਾਂ ਇੰਨੀਆਂ ਸੁਚੱਜੀਆਂ ਅਤੇ ਤਾਲਬੱਧ ਹਨ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਤਾਈਜੀਕੁਆਨ (太极拳) ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ: ‘ਬੱਦਲ ਹੱਥ’ (云手), ‘ਉਲਟ ਧਾਗਾ ਲਪੇਟ’ (倒卷肱), ‘ਜੰਗਲੀ ਘੋੜਾ ਅਯਾਲ ਸੁਲਝਾਉਂਦਾ’ (野马分鬃)।
2018 ਵਿੱਚ, ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਨੂੰ ਲੀਚੁਆਨ ਹੋਂਗ (利川红, Lìchuān Hóng) ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ‘一红一绿’ — ‘ਇੱਕ ਲਾਲ, ਇੱਕ ਹਰੀ’ — ਵਜੋਂ, ਵੂਹਾਨ (武汉) ਦੀ ਈਸਟ ਲੇਕ ’ਤੇ ਰਾਜਕੀ ਚਾਹ-ਸਮਾਰੋਹ ਲਈ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੋਵੇਂ ਚਾਹਾਂ ਹੁਬੇਈ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਬਣ ਗਈਆਂ।
1995 ਵਿੱਚ ਐنशी ਆਏ ਜਪਾਨੀ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਸ਼ਿਮੀਜ਼ੂ ਯਾਸੂਓ ਨੇ, ਇਸ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਜਪਾਨੀ ਝੇਂਗਕਿੰਗ (蒸青) ਚਾਹ-ਪ੍ਰੰਪਰਾ ਦਾ ਮੂਲ ਅਖਵਾ ਕੇ, ‘恩施玉露、温古知新’ — ‘ਐنशी ਯੂ ਲੂ — ਪੁਰਾਣੇ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਰਾਹੀਂ ਨਵਾਂ ਗਿਆਨ’ ਲਿਖਿਆ।

13. ਹੋਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

ਸੈਨਚਾ (煎茶, Sencha), ਜਪਾਨ: ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ’ਤੇ ਨੇੜਲਾ ‘ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ’ — ਇਹ ਵੀ ਝੇਂਗਕਿੰਗ (蒸青) ਹਰੀ ਚਾਹ। ਪਰ ਜਪਾਨੀ ਸੈਨਚਾ, ਆਮ ਤੌਰ ’ਤੇ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਭਾਫ਼ ਲੈਂਦੀ ਹੈ (ਫੂਕਾਮੂਸ਼ੀ), ਪੱਧਰੀ ਜਾਂ ਹਲਕੀ ਮਰੋੜ ਵਾਲੀ ਸ਼ਕਲ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰਗਟ ਉਮਾਮੀ ਸੁਆਦ। ਐنशी ਯੂ ਲੂ, ਵਿਲੱਖਣ ਸੂਈ-ਆਕਾਰ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੂਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੇਲੀਨੀਅਮ ਕਰਕੇ ਖਣਿਜ-ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
ਗਯੋਕੁਰੋ (玉露, Gyokuro), ਜਪਾਨ: ਨਾਮ ਵਿੱਚ ‘玉露’ ਅੱਖਰਾਂ ਦੇ ਮਿਲਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ। ਗਯੋਕੁਰੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ (20+ ਦਿਨ) ਤੱਕ ਛਾਂ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਮੇਕ-ਅਪ ਨੂੰ ਮੂਲੋਂ ਬਦਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ (ਥੀਐਨੀਨ ਵਧਦਾ, ਕੈਟੇਚੀਨ ਘਟਦੇ)। ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਨੂੰ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਛਾਂ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ — ਇਸਦੀ ਕੂਲਤਾ ਕੁਦਰਤੀ ਪਹਾੜੀ ਧੁੰਦ ’ਤੇ ਨਿਰਭਰ।
ਸ਼ੀ ਹੂ ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ — 炒青 ਚਾਹ (ਭੁੰਨਕੇ ਫਿਕਸ), ਪੱਧਰੀ ਸ਼ਕਲ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਚੈਸਟਨਟ ਦੀ ਪ੍ਰਗਟ ਮਿੱਠਾਸ। ਐنशी ਯੂ ਲੂ, ਸੂਈ-ਆਕਾਰ, ਘਾਹ-ਸਮੁੰਦਰੀ-ਘਾਹ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਜ਼ੀ, ‘ਹਰੀ’ ਸੁਆਦ-ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਕਰਕੇ ਭਿੰਨ।
ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫੈਂਗ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ਇਹ ਵੀ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਦੀ ਕੂਲ ਬਸੰਤੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਪਰ — 烘青 (ਗਰਮੀ ਦੇ ਕੇ ਫਿਕਸ), ਜ਼ਿਆਦਾ ਫੁੱਲਦਾਰ ਅਤੇ ਆਰਕਿਡ ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਐنशी ਯੂ ਲੂ, ਜ਼ਿਆਦਾ ‘ਸਮੁੰਦਰੀ’, ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਿਆ ਸੁਭਾਅ।
ਐنशी ਯੂ ਲੂ (恩施玉露) vs. ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਝੇਂਗਕਿੰਗ (蒸青) ਚਾਹਾਂ: ਵੀਅਤਨਾਮ ਵੀ ਝੇਂਗਕਿੰਗ (蒸青) ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ, ਆਮ ਤੌਰ ’ਤੇ, ਉੱਨੀ ਪ੍ਰਗਟ ਸ਼ਕਲ, ਚਟਾਕ ਰੋਏਂ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੇਲੀਨੀਅਮ-ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਐنशी ਯੂ ਲੂ — ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨਤਮ ਚਾਹ-ਪ੍ਰੰਪਰਾ ਅਤੇ ਆਧੁਨਿਕਤਾ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਜੀਵੰਤ ਪੁਲ ਹੈ। ਉਸਤਾਦਾਂ ਦੇ ਹੱਥੀਂ ਜਨਮੀਆਂ ਇਸ ਦੀਆਂ ਖ਼ੂਬਸੂਰਤ ਪੰਨਾ-ਸੂਈਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਹਰਕਤਾਂ ਤਾਈਜੀਕੁਆਨ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਨਹੀਂ, ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣੀ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਸਾਂਭਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਮਾਮੀ-ਨੋਟ ਅਤੇ ਖਣਿਜ-ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਤਾਜ਼ਾ, ਸ਼ੁੱਧ ਸੁਆਦ, ਚਮਕੀਲਾ ਯਸ਼ਬੀ-ਰੰਗ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੇਲੀਨੀਅਮ-ਭਰਪੂਰਤਾ, ਐنशी ਯੂ ਲੂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਮਾਅਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਅਸਧਾਰਨ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ — ਇੱਕੋ ਵੇਲੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਧਰੋਹਰ ਅਤੇ ਜਿਉਂਦਾ-ਜਾਗਦਾ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਪੂਰ ਪੇਅ। ਇਹ ਚਾਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਨੰਦ ਦੇਵੇਗੀ ਜੋ ਸੁਆਦ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ, ਚਾਹ-ਪੱਤੀ ਦੀ ਖ਼ੂਬਸੂਰਤੀ ਅਤੇ ਸੱਚੇ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਛੂਹਣ ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਦੇ ਹਨ — ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਜੋ ਚਾਹ ਦੇ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਸਿਹਤ-ਲਾਭ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ।