home · article

ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ

Huángshān máo fēng · 黄山毛峰

ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ — ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਮਹਾਨ ਚਾਹਾਂ (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਆਨਹੁਈ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀ ਪਛਾਣ ਅਤੇ ‘ਹੌਂਗਕਿੰਗ’ (烘青, hōngqīng) ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਸੁਕਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ — ਦਾ ਮਿਆਰ ਹੈ। 1875 ਵਿੱਚ ਚਾਹ-ਵਪਾਰੀ ਸ਼ੀਆ ਚੇਂਗ’ਆਨ (谢正安, Xiè Zhèng’ān) ਦੁਆਰਾ ਸਿਰਜੀ ਗਈ, ਇਹ ਚਾਹ ਡੇਢ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਹੂਈਚੋ (徽州) ਉਤਪਾਦ ਤੋਂ ਯੂਨੈਸਕੋ-ਪੱਧਰ ਦੀ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕ ਵਜੋਂ ਪਹੁੰਚੀ। ਇਸ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ — ਚਿੜੀ ਦੀ ਜੀਭ ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ, ਸੋਨੇ ਦੀ ‘ਮੱਛੀ-ਪੱਤੀ’ (鱼叶, yúyè) ਸਹਿਤ ਹਾਥੀ-ਦੰਦ ਦਾ ਰੰਗ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਰਕਿੱਡ, ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਧੁੰਦ ਦੇ ਨੋਟ ਰਲ਼ਦੇ ਹਨ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (ਗੈਰ-ਖਮੀਰੀ)। ਉਪ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਹੌਂਗਕਿੰਗ (烘青, hōngqīng), ਯਾਨੀ ਕਿ ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਈ ਗਰਮੀ-ਵਿਧੀ ਰਾਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹਰੀ ਚਾਹ (ਲੌਂਗਜਿੰਗ ਵਰਗੀਆਂ ਚਾਓਕਿੰਗ/炒青 — ਭੁੰਨ-ਕੇ-ਸੁਕਾਈ ਗਈ ਹਰੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਭਿੰਨ)।
ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ (中国十大名茶)। 1955 ਤੋਂ ‘ਦਸ-ਮਹਾਨ’ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ GB/T 19460-2008 “ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓਫ਼ੇਂਗ ਚਾਹ” (黄山毛峰茶) ਅਨੁਸਾਰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ਉਤਪਾਦ ਹੈ।
ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਆਨਹੁਈ ਪ੍ਰਾਂਤ (安徽省, Ānhuī Shěng), ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰ (黄山市, Huángshān Shì)। ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਸੁਰੱਖਿਆ-ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਹੂਈਚੋ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (徽州区, Huīzhōu Qū), ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (黄山区, Huángshān Qū), ਸ਼ੇ ਕਾਊਂਟੀ (歙县, Shè Xiàn), ਸਿਊਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ (休宁县, Xiūníng Xiàn) ਅਤੇ ਈ ਕਾਊਂਟੀ (黟县, Yī Xiàn) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਮਾਤਾ-ਭੂਮੀ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ-ਕੇਂਦਰ — ਸ਼ੇ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਫ਼ੂਸ਼ੀ ਪਿੰਡ (富溪乡, Fùxī Xiāng), ਖ਼ਾਸ ਕਰ ਕੇ ਚੋਂਗਤੋਊਯੁਆਨ (充头源, Chōngtóuyuán, ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਚੋਂਗਚੁਆਨ ਸਮੂਹ 充川, ਸ਼ਿਨਤਿਆਨ 新田村 ਦਾ ਹਿੱਸਾ)।
ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕ: ਲਗਭਗ 30.13° N, 118.16° E (ਸੰਕੇਤ — ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ)।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

ਇਤਿਹਾਸ:

ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕਾ ‘ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ’ ਨਾਮ ਦੇ ਜਨਮ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲਾਂ ਚਾਹ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੀ। ਤਾਂਗ-ਕਾਲ ਦੇ ‘ਚਾਹ-ਮੁਨੀ’ ਲੂ ਯੂ (陆羽, Lù Yǔ, 8ਵੀਂ ਸਦੀ) ਦੁਆਰਾ ‘ਚਾਹ ਦੀ ਪਵਿੱਤਰ ਗ੍ਰੰਥ’ (茶经, Cháijīng) ਵਿੱਚ ‘ਸ਼ੇਚੌ ਦੀ ਚਾਹ’ (歙州茶) ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਮਿੰਗ-ਕਾਲੀ ਲੇਖਕ ਸ਼ੂ ਜ਼ੀਸ਼ੂ (许次纾, Xǔ Cìshū) ਨੇ ਆਪਣੇ ਗ੍ਰੰਥ ‘ਚਾ ਸ਼ੂ’ (茶疏, Cháshū) ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਕਿ “ਉਪਜਾਊ ਮੁਲਕਾਂ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਹਾੜ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਹੀ ਅਲੌਕਿਕ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ”, ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਚਾਹ ਨੂੰ ਲੌਂਗਜਿੰਗ ਅਤੇ ਸੌਂਗਲੋ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਰੱਖਿਆ। ‘ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਜ਼ੀ’ (黄山志, ‘ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਦੇ ਰਿਕਾਰਡ’) ਮੁਤਾਬਕ, ਲਿਆਨਹੁਆ’ਆਨ ਮੰਡਪ (莲花庵) ਕੋਲ ਸਾਧੂ ਪੱਥਰ ਦੀਆਂ ਦਰਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਉਗਾਉਂਦੇ ਸਨ, ਜਿਸ ਨੂੰ ‘ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਯੁਨਵੂ ਚਾ’ (黄山云雾茶, ‘ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਦੀ ਬੱਦਲੀ-ਚਾਹ’) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ — ਇਸ ਨੂੰ ਹੀ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਪੂਰਵਜ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ 1875 (ਚਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਗੁਆਂਗਸ਼ੂ/光绪 ਸ਼ਾਸਨ-ਮੋਟੋ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਸਾਲ) ਵਿੱਚ ਹੋਈ। ਸ਼ੇ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਚਾਓਸ਼ੀ (漕溪, ਵਰਤਮਾਨ ਫ਼ੂਸ਼ੀ) ਪਿੰਡ ਤੋਂ ਚਾਹ-ਵਪਾਰੀ ਸ਼ੀਆ ਚੇਂਗ’ਆਨ (谢正安, 1838–1910) ਨੇ ਸ਼ੰਘਾਈ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ ਪ੍ਰਤੀਯੋਗੀ ਉਤਪਾਦ ਖੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਲਈ ਨਿੱਜੀ ਤੌਰ ’ਤੇ ਚੋਂਗਚੁਆਨ (充川) ਅਤੇ ਤਾਂਗਕੋ (汤口) ਦੇ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਬਗੀਚਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜਾ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਬਸੰਤ ਤੁੜਾਈ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਕਲੀਆਂ ਚੁਣੀਆਂ ਅਤੇ ਧਿਆਨ-ਪੂਰਵਕ ਕਾਰਵਾਈ ਕਰ ਕੇ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ। ਕਿਉਂਕਿ ਤਿਆਰ ਪੱਤਾ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ (白毫, báiháo) ਨਾਲ ਢਕਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਕਲੀਆਂ ਦੀਆਂ ਨੋਕਾਂ ਪਹਾੜੀ-ਸਿਖਰਾਂ ਦੀ ਝਲਕ ਦਿੰਦੀਆਂ ਸਨ, ਸ਼ੀਆ ਚੇਂਗ’ਆਨ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ‘ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ’ (毛峰, ‘ਰੋਮਦਾਰ ਸਿਖਰਾਂ’) ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ, ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਭੂਗੋਲਿਕ ਜੋੜ — ‘ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ’ ਜੋੜਿਆ। ਪਹਿਲਾ ਲੌਟ ਉਸ ਦੀ ਚਾਹ-ਦੁਕਾਨ ‘ਸ਼ੀਆ ਯੂਡਾ’ (谢裕大茶行, Xiè Yùdà Cháháng) ਰਾਹੀਂ ਸ਼ੰਘਾਈ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਗਿਆ, ਉਤਸ਼ਾਹ ਭਰੀਆਂ ਟਿੱਪਣੀਆਂ ਮਿਲੀਆਂ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਾਜ਼ਾਰ ’ਤੇ ਕਬਜ਼ਾ ਕਰ ਲਿਆ — ਕੁਝ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸ਼ੰਘਾਈ ਅਤੇ ਮੰਚੂਰੀਆ, ਸਗੋਂ ਯੂਰਪੀ ਵਪਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋ ਗਈ।

1937 ਵਿੱਚ ‘ਸ਼ੇਸ਼ਿਆਨ ਜ਼ੀ’ (歙县志, ‘ਸ਼ੇ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਇਤਹਾਸ’) ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਹੈ: “ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ — ਕਲੀ ਤੋਂ ਬਣੀ ਚਾਹ; ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ — ਗਾਈਯੁਆਨ, ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ — ਤਿਆਓਲਿੰਗ, ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ — ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ; ਸਾਰੀਆਂ ਧਰਤੀਆਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਤਮ, ਨਾ ਤਾਂ ਰੰਗ, ਨਾ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਨਾ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਹੋਰ ਇਸ ਦਾ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।” ਪਰ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੀਆਂ ਜੰਗਾਂ ਅਤੇ ਤਬਾਹੀ ਕਾਰਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਗਭਗ ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਗਿਆ: ਪਹਾੜੀ ਕਿਸਾਨ ਨਮਕ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਲਈ ਚਾਹ ਦੀ ਅਦਲਾ-ਬਦਲੀ ਕਰਨ ਲੱਗੇ।

1949 ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੁਨਰ-ਉਥਾਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ। 1955 ਵਿੱਚ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਨੂੰ ਅਧਿਕਾਰਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ‘ਚੀਨ ਦੇ ਦਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ’ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। 1982 ਵਿੱਚ ਵਣਜ ਮੰਤਰਾਲੇ ਤੋਂ ‘ਪ੍ਰਖਿਆਤ ਚਾਹ’ ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਮਿਲਿਆ; 1986 ਵਿੱਚ — ਚੀਨ ਦੇ ਵਿਦੇਸ਼ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੁਆਰਾ ‘ਪ੍ਰੋਟੋਕੋਲ-ਤੋਹਫ਼ਾ-ਚਾਹ’ (礼品茶) ਵਜੋਂ ਮਨਜ਼ੂਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। 1984 ਵਿੱਚ ਫ਼ੂਸ਼ੀ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਖ਼ਾਸ ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਪੁਨਰ-ਉਤਪਾਦਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ — ਚੋਂਗਚੁਆਨ ਦੀ ਚਾਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜੇ ਦੀ ਖਰੀਦ ਲਈ ਮਿਆਰ ਬਣ ਗਈ।

2008 ਵਿੱਚ ‘ਹਰੀ ਚਾਹ: ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ’ (绿茶制作技艺·黄山毛峰) ਨੂੰ ਚੀਨ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਦੂਜੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਅਤੇ 29 ਨਵੰਬਰ 2022 ਨੂੰ, ਰਾਬਾਤ (ਮੋਰੱਕੋ) ਵਿੱਚ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਅੰਤਰ-ਸਰਕਾਰੀ ਕਮੇਟੀ ਦੇ 17ਵੇਂ ਇਜਲਾਸ ਵਿੱਚ ‘ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਚਾਹ-ਨਿਰਮਾਣ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਰਸਮ-ਰਿਵਾਜ’ ਮਾਨਵਤਾ ਦੀ ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਪ੍ਰਤਿਨਿਧ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ — ਅਤੇ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਦੀ ਕਲਾ ਇਸ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣੀ।

ਨਾਮ:

ਨਾਮ ਦੋ ਭਾਗਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ। ‘ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ’ (黄山) — ‘ਪੀਲੇ ਪਹਾੜ’ — ਭੂਗੋਲਿਕ ਉਤਪਤੀ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਇਹ ਆਨਹੁਈ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਹਾੜੀ-ਮਾਲ੍ਹਾ ਹੈ, ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਵਿਸ਼ਵ-ਵਿਰਾਸਤ-ਸਥਾਨ। ‘ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ’ (毛峰) ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ‘ਰੋਮਦਾਰ ਸਿਖਰਾਂ’ ਹੈ: ‘ਮਾਓ’ (毛) — ਰੋਮ, ਬਾਰੀਕ ਚਿੱਟੇ ਰੇਸ਼ੇ ਜੋ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ’ਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ‘ਫ਼ੇਂਗ’ (峰) — ਸਿਖਰ, ਚੋਟੀ — ਇਹ ਕਲੀ ਦੀ ਨੁਕੀਲੀ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀ-ਚੋਟੀਆਂ ਦਾ ਰੂਪਕ ਹੈ।

ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਹੂਈਚੋ ਵਪਾਰਕ-ਪਰੰਪਰਾ (徽商, huīshāng) ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਆਨਹੁਈ ਦੀ ਖਿੱਤਾਈ ਪਛਾਣ ਨਾਲ ਨਾ-ਤੋੜ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਚਾਹ ‘ਮਿੰਗ ਸ਼ਾਨ ਚੂ ਮਿੰਗ ਚਾ’ (名山出名茶, ‘ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਹਾੜ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ’) ਦੇ ਸਿਧਾਂਤ ਨੂੰ ਮੂਰਤੀਮਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। 1999 ਵਿੱਚ, ਚੀਨ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਜਿਆਂਗ ਜ਼ੇਮਿਨ ਦੇ ਕਹਿਣ ’ਤੇ, ਪ੍ਰਧਾਨ-ਮੰਤਰੀ ਝੂ ਰੌਂਗਜੀ ਨੇ ਆਪਣੀ ਯੂ.ਐੱਸ. ਫੇਰੇ ਦੌਰਾਨ ਆਪਣੇ ਅਮਰੀਕੀ ਸਲਾਹਕਾਰ ਨੂੰ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਲੈ ਕੇ ਗਏ — ਇਸ ਕਿੱਸੇ ਨੇ ਚਾਹ ਦੀ ਉੱਚ-ਪੱਧਰੀ ਕੂਟਨੀਤਕ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਸਥਿਤੀ ਪੱਕੀ ਕਰ ਦਿੱਤੀ। ਸ਼ੀਆ (谢) ਖ਼ਾਨਦਾਨ ਛੇ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ ਹੁਨਰ ਸਾਂਭ ਰਿਹਾ ਹੈ: ਪੰਜਵਾਂ ਵਾਰਸ ਸ਼ੀਆ ਈਪਿੰਗ (谢一平) — ‘ਸ਼ੀਆ ਯੂਡਾ’ ਕੰਪਨੀ ਦਾ ਚੇਅਰਮੈਨ ਅਤੇ ‘ਚੀਨ-ਚਾਹ-ਮਾਹਰ’ (中国制茶大师) ਖਿਤਾਬ-ਪ੍ਰਾਪਤ, ਅਤੇ ਛੇਵਾਂ — ਸ਼ੀਆ ਮਿੰਗਚੀ (谢明之) — 21ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਕਾਰੋਬਾਰ ਜਾਰੀ ਰੱਖੇ ਹੋਏ ਹਨ।

3. ਬਨਸਪਤੀ-ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ-ਮਾਲ:

ਪ੍ਰਜਾਤੀ: Camellia sinensis var. sinensis.
ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ GB/T 19460-2008 ਮੁਤਾਬਕ, ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ-ਕਿਸਮਾਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ: ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਚੰਗ (黄山种, Huángshān zhǒng) — ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਮੁਢਲੀ ਸਥਾਨਕ ਕਲਟੀਵਾਰ; ਚੂਏ ਚੰਗ (槠叶种, Zhūyè zhǒng) — ਦੱਖਣੀ ਆਨਹੁਈ ਦੀ ਮੱਧਮ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਖ਼ਾਸ ਕਿਸਮ; ਦੀਸ਼ੂਈਸ਼ਾਂਗ (滴水香, Dīshuǐxiāng, ‘ਖੁਸ਼ਬੂ-ਭਿੱਜੀ ਬੂੰਦ’) — ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ ਕੀਮਤੀ ਸਥਾਨਕ ਕਲਟੀਵਾਰ; ਮਿੰਗਚੌ ਚੰਗ (茗洲种, Míngzhōu zhǒng) — ਦੁਰਲਭ ਦੇਸੀ ਕਿਸਮ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ‘ਤੂ-ਚੰਗ’ (土种, ‘ਮਿੱਟੀ-ਕਿਸਮਾਂ’) ਬਨਸਪਤੀ-ਵਾਧਾ ਦੇਰ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਗੁੜ੍ਹਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਕੁਝ ਫਾਰਮ ਅਗੇਤੀ ਤੁੜਾਈ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਕਲੋਨ ਵਰਤਦੇ ਹਨ; ਚਾਹ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਇਸ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਤੁੜਾਈ: ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ’ਤੇ ਬਸੰਤ। ਉੱਤਮ-ਦਰਜੇ ਦੇ ਲੌਟ ਕਿੰਗਮਿੰਗ (清明, Qīngmíng, ~5 ਅਪ੍ਰੈਲ) ਤਿਉਹਾਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋੜੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ — ਇਸ ਨੂੰ ‘ਮਿੰਗਛਿਅਨ ਚਾ’ (明前茶) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਤੁੜਾਈ ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਗੁਯੂ (谷雨, Gǔyǔ, ~20 ਅਪ੍ਰੈਲ) ਦਰਮਿਆਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤੁੜਾਈ ਹੱਥੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਖ਼ਾਸ ਕਰ ਕੇ ਸਵੇਰ ਦੇ ਸਮੇਂ। ਸਿਧਾਂਤ “ਸਵੇਰ-ਤੋੜਿਆ — ਦੁਪਹਿਰ-ਕਾਰਵਾਈ, ਦੁਪਹਿਰ-ਤੋੜਿਆ — ਰਾਤ-ਕਾਰਵਾਈ” ਲਾਗੂ ਹੈ।
ਤੁੜਾਈ-ਮਿਆਰ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜੇ (特级一等) ਲਈ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)। ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜੇ ਦੀ ਦੂਜੀ ਅਤੇ ਤੀਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ-ਦੋ ਪੱਤੇ। ਪਹਿਲੇ ਦਰਜੇ ਲਈ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਖੁੱਲ੍ਹਣ ’ਤੇ। ਦੂਜੇ-ਤੀਜੇ ਦਰਜੇ ਲਈ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ।
ਕੱਚੇ-ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ: ਕਲੀਆਂ ਪੂਰੀ, ਲਚਕੀਲੀਆਂ, ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਆਕਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਹੋਣ। ਕੱਚਾ-ਮਾਲ ਤੁੜਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਖ਼ਾਨੇ ਪਹੁੰਚਾਇਆ ਜਾਵੇ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਮਸ਼ੀਨੀ ਨੁਕਸਾਨ, ਜ਼ਿਆਦਾ-ਗਰਮੀ ਜਾਂ ਮੁਰਝਾਣ ਦੇ। ਖ਼ਾਸ-ਤੌਰ ’ਤੇ ‘ਸੁਨਹਿਰੀ ਮੱਛੀ-ਪੱਤੀ’ (鱼叶金黄, yúyè jīnhuáng) — ਕਲੀ ਦੇ ਅਧਾਰ ’ਤੇ ਛੋਟਾ ਸੁਰੱਖਿਆ-ਪੱਤਾ — ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਕੀਮਤੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਾਰਵਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਖ਼ਾਸ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਫੜ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਿਸ਼ਾਨੀ, ‘ਹਾਥੀ-ਦੰਦ ਦੇ ਰੰਗ’ (色似象牙, sè sì xiàngyá) ਦੇ ਨਾਲ, ਅਸਲੀ ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਦੀ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਦੀ ਪਛਾਣ-ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ:

ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜੀ-ਮਾਲ੍ਹਾ ਚੀਨ ਦੇ ਚਾਹ-ਬਾਗਬਾਨੀ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਅਨੋਖੇ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। 1864 ਮੀਟਰ ਤੱਕ ਉੱਚੇ ਪਹਾੜ (ਲਿਆਨਹੁਆਫ਼ੇਂਗ/莲花峰 ਸਿਖਰ) ਗਹਿਰੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ, ਅਨੇਕ ਨਦੀ-ਨਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਝਰਨਿਆਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਧਰਾਤਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਉਗਾਈ-ਉਚਾਈ: ਮੁੱਖ ਬਗੀਚੇ 600 ਤੋਂ 800 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ’ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਲੌਟ 700 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਦੇ ਬਗੀਚਿਆਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਉੱਚਾਈ-ਅਧਾਰਤ ਸਥਿਤੀ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਦੇ ਹੌਲੀ ਵਾਧੇ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ-ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਤੇ ਅਮੀਨੋ-ਤਿਜ਼ਾਬਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਸੂਖਮ-ਮੌਸਮ: ਇਹ ਇਲਾਕਾ ਬੱਦਲਵਾਈ ਅਤੇ ਧੁੰਦ ਦੀ ਬਹੁਲਤਾ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਥਾਨਕ ਅਖਾਣ: “ਸਾਫ਼ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਸਵੇਰੇ-ਸ਼ਾਮ — ਹਰ ਪਾਸੇ ਧੁੰਦ, ਵਰਖਾ-ਭਰੇ ਦਿਨ — ਸਾਰਾ ਦਿਨ ਪਹਾੜ ਬੱਦਲਾਂ ਵਿੱਚ” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云)। ਸਲਾਨਾ ਔਸਤ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 15–16°C ਹੈ। ਵਰਖਾ 1500–2000 ਮਿਲੀਮੀਟਰ/ਸਾਲ। ਹਵਾ-ਨਮੀ ਲਗਾਤਾਰ ਉੱਚੀ (>80%)। ਬੱਦਲਾਂ ਅਤੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੀਆਂ ਛਤਰੀਆਂ ਵਿੱਚੀਂ ਫਿਲਟਰ ਹੋਈ ਪ੍ਰਕੀਰਣ-ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਮੀਨੋ-ਤਿਜ਼ਾਬਾਂ (ਖ਼ਾਸ-ਤੌਰ ’ਤੇ L-ਥਿਆਨੀਨ) ਦੇ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੈਟਕਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਨਰਮ, ਮਿੱਠਾ-ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ-ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਤਿਆਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਮਿੱਟੀ: ਗ੍ਰੇਨਾਈਟ ਅਤੇ ਨਾਈਸ ਚੱਟਾਨਾਂ ’ਤੇ ਬਣੀਆਂ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਤੇਜ਼ਾਬੀ (pH 4.5–5.5) ਪਹਾੜੀ-ਪੀਲੀ ਅਤੇ ਪੀਲੀ-ਭੂਰੀ ਮਿੱਟੀ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੈ। ਉੱਚੀ ਜੈਵਿਕ-ਮਾਦਾ-ਸਮੱਗਰੀ ਤੇ ਚੰਗੀ ਜਲ-ਪ੍ਰਵੇਸ਼ਸ਼ੀਲਤਾ ਉੱਤਮ-ਖਣਿਜ-ਬਣਤਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਭਰਪੂਰ ਜੰਗਲ-ਪਰਤ (ਚੀੜ੍ਹ, ਬਾਂਸ, ਰ੍ਹੋਡੋਡੈਂਡਰੌਨ) ਮਿੱਟੀ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਈਕੋ-ਪ੍ਰਣਾਲੀ: ਬਗੀਚੇ ਅਕਸਰ ਜੰਗਲੀ ਆਰਕਿੱਡ (兰花, lánhuā) ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਤ-ਜੰਗਲਾਂ ਵਿਚਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ — ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ-ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਦੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ’ਤੇ ਸਿੱਧਾ ਅਸਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਖ਼ਾਸ “ਆਰਕਿੱਡ-ਅੰਡਰਟੋਨ” (兰花香, lánhuā xiāng) ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਅਵਸ਼ੇਸ਼-ਕੋਨੀਫ਼ਰਾਂ ਦਾ ਘਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ-ਜੰਗਲਾਂ ਦੇ ਫ਼ਾਈਟੋਨਸਾਈਡ ਚਾਹ-ਝਾੜੀਆਂ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਇੱਕ ਅਨੋਖੀ ਫ਼ਿਜ਼ਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ-ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਹੌਂਗਕਿੰਗ (烘青) ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਉਸ ਹਰੀ ਚਾਹ — ਨਾਲ ਸੰਬੰਧ ਰੱਖਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਦੀ ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਈ ਕੜਾਹੀ-ਭੁੰਨਾਈ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗਰਮ-ਹਵਾ-ਰੀਤੀ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਲੌਂਗ ਜਿੰਗ (炒青, ਭੁੰਨ-ਕੇ-ਸੁਕਾਈ) ਅਤੇ ਬੀ ਲੁਓ ਚੁਨ ਵਰਗੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਇਸ ਦਾ ਮੁੱਖ ਫ਼ਰਕ ਹੈ। ਹੌਂਗਕਿੰਗ-ਵਿਧੀ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਦੀ ਖ਼ਾਸੀਅਤ ਰੱਖਣ ਵਾਲੀ ਵਧੇਰੇ ਕੋਮਲ, ਘੱਟ “ਭੁੰਨਿਤ” ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਨਫ਼ੀਸ-ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਇਹ ਪੜਾਅ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

ਤੁੜਾਈ (采摘 — cǎizhāi): ਹੱਥ-ਤੁੜਾਈ ਤੜਕੇ-ਸਵੇਰੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮਾਹਰ ਸਖ਼ਤ-ਮਿਆਰ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਖ਼ਾਵਾਂ ਚੁਣਦਾ ਹੈ। ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜੇ ਲਈ — ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਮਸਾਂ-ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤੇ ਸਹਿਤ ਕਲੀਆਂ। ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਕੱਚਾ-ਮਾਲ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਢਿੱਲਾ, ਬਿਨਾਂ ਦੱਬੇ, ਰੱਖ ਕੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਖ਼ਾਨੇ ਪਹੁੰਚਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਫੈਲਾਅ ਅਤੇ ਮੁਰਝਾਈ (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): ਤਾਜ਼ਾ-ਤੋੜੇ ਕੱਚੇ-ਮਾਲ ਨੂੰ ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਰੇਆਂ ’ਤੇ ਪਤਲੀ ਪਰਤ (5–7 ਸੈ.ਮੀ.) ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੱਖਣ-ਸਮਾਂ 5 ਤੋਂ 10 ਘੰਟੇ, 1–2 ਵਾਰੀ ਪਲਟਾਈ ਨਾਲ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਸਤ੍ਹਾ-ਨਮੀ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਉੱਡ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖੁਸ਼ਬੂ-ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ, ਪੱਤਾ ਨਰਮ ਅਤੇ ਫਿਕਸਿੰਗ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਾਰ-ਘਾਟਾ ਲਗਭਗ 15–20%।
ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ / “ਹਰਿਆਵਲ-ਨਾਸ਼” (杀青 — shāqīng): ਨਿਰਣਾਇਕ ਪੜਾਅ। ਇਹ ਲਗਭਗ 50 ਸੈ.ਮੀ. ਵਿਆਸ ਵਾਲੀ ਬੇਲਣਾਕਾਰ ਕੜਾਹੀ (桶锅, tǒngguō) ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੜਾਹੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 130–150°C (ਸ਼ੁਰੂਆਤ — ਵੱਧ, ਫਿਰ ਘਟਾਇਆ)। ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜੇ ਲਈ ਇੱਕ ਵਾਰ ’ਚ 200–250 ਗ੍ਰਾਮ ਕੱਚਾ-ਮਾਲ; ਘਟੀਆ ਦਰਜਿਆਂ ਲਈ 400–500 ਗ੍ਰਾਮ। ਮਾਹਰ 3–4 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਤੇਜ਼-ਤੇਜ਼ ਉਛਾਲ-ਪਲਟਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਮਕਸਦ — ਐਨਜ਼ਾਈਮ (ਪੌਲੀਫ਼ੇਨੌਲਆਕਸੀਡੇਸ) ਦੀ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲਤਾ, ਆਕਸੀਕਰਨ-ਰੋਕ, ਹਰੇ-ਰੰਗ ਦੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਮੁਢਲੇ ਖੁਸ਼ਬੂ-ਨੋਟ ਬਣਾਉਣਾ। ਸਹੀ-ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ — “ਪੱਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਚੁੱਕਦੇ, ਆਜ਼ਾਦ ਝੜਦੇ, ਕੜਾਹੀ ’ਚੋਂ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਨਿਕਲਦੇ” (带得轻、捞得净、抖得开)।
ਮਰੋੜ / ਆਕਾਰ-ਦੇਣ (做形 — zuòxíng / 揉捻 — róuniǎn ਜਾਂ 理条 — lǐtiáo): ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ, ਜਦੋਂ ਪੱਤਾ ਅਜੇ ਗਰਮ ਹੈ, ਆਕਾਰ-ਦੇਣ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮਾਹਰ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ’ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ ਦੋ ਤਰੀਕਿਆਂ ’ਚੋਂ ਇੱਕ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਹੌਲੀ ਮਰੋੜ (揉捻, róuniǎn) — ਥੋੜ੍ਹੀ-ਵਕਰੀ ਸ਼ਕਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਲੰਬਾਈ-ਪੱਧਰ (理条, lǐtiáo) — ਵਧੇਰੇ ਸਿੱਧੀ-ਰੇਖਾ ਆਕ੍ਰਿਤੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਦਬਾਅ — ਘੱਟੋ-ਘੱਟ, ਤਾਂ ਕਿ ਕੋਮਲ ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਨਾ ਪਹੁੰਚੇ। ਮਕਸਦ — ਚਾਹ-ਰਸ-ਕੱਢਣ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੋਸ਼ਿਕਾ-ਢਾਂਚਿਆਂ ਦਾ ਅੰਸ਼ਕ-ਖੁੱਲ੍ਹ ਅਤੇ “ਚਿੜੀ-ਜੀਭ” (雀舌, quèshé) ਵਰਗੀ ਖ਼ਾਸ ਸ਼ਕਲ ਦੇਣਾ।
ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸੁਕਾਈ / “ਮਾਓਹੋ” (毛火 — máohuǒ, “ਮੋਟੀ-ਅੱਗ”): ਆਕਾਰ-ਦਿੱਤੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਛਾਨਣੀਆਂ ’ਤੇ ਜਾਂ ਗਰਮ-ਹਵਾ-ਸੁਕੰਤਰਾਂ ’ਚ ਲਗਭਗ 90°C ਤਾਪਮਾਨ ’ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ~15–20% ਰਹਿ ਜਾਵੇ। ਇਹ ਪੜਾਅ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਪੱਕਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਣਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਈ ਲੌਟਾਂ ਨੂੰ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ ’ਤੇ ਉਲਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਠੰਢਕ ਤੇ ਨਮੀ-ਪੱਧਰ (摊凉 — tānliáng): ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਸੁਕਾਈ ਮਗਰੋਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਠੰਢੀ-ਹਵਾ ’ਚ ਫੈਲਾ ਕੇ ਡੰਡਲ ਤੋਂ ਪੱਤੇ ਵੱਲ ਬਚੀ-ਖੁਚੀ ਨਮੀ ਦੀ ਹਿਰਦ-ਵੰਡ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸਮਾਂ — ਲਗਭਗ 1 ਘੰਟਾ।
ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਈ / “ਜ਼ੂਹੋ” (足火 — zúhuǒ, “ਲੋੜੀਂਦੀ-ਅੱਗ”): ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ (60–70°C) ’ਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਬਚੀ-ਖੁਚੀ ਨਮੀ 5% ਤੋਂ ਘੱਟ ਰਹਿ ਜਾਵੇ। ਇਹੀ ਪੜਾਅ — ਦੋਹਰੀ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਤੀਹਰੀ ਸੁਕਾਈ (初烘 + 复烘) — ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਨੂੰ ਹੋਰ-ਹਰੀ-ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਖ਼ਾਸ ਗੁਣ ਹੈ। ਬਹੁ-ਪੜਾਵੀ ਨਰਮ ਗਰਮੀ-ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰ ਕੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੱਕੀ-ਖੁਸ਼ਬੂ, ਸਟੋਰੇਜ-ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ-ਆਰਕਿੱਡ ਦਾ ਨੋਟ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
ਦਰਜਾਬੰਦੀ (分级 — fēnjí): ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਰਜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜਾ (特级) ਪਹਿਲੀ, ਦੂਜੀ ਅਤੇ ਤੀਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਪਹਿਲਾ, ਦੂਜਾ, ਤੀਜਾ ਗ੍ਰੇਡ — ਕੁੱਲ ਛੇ ਪੱਧਰ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ:

ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜਾ — ਬਾਰੀਕ, ਥੋੜ੍ਹੇ-ਵਕਰੀ ਪੱਤੇ, ਚਿੜੀ-ਜੀਭ (雀舌) ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ। ਰੰਗ — ਹਰਿਆਈ-ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਪੀਲਾ, “ਹਾਥੀ-ਦੰਦ-ਰੰਗ” (象牙色, xiàngyásè) ਹਲਕੀ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਝਲਕ ਨਾਲ। ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟਾ ਰੋਮ (白毫, báiháo) ਕਲੀਆਂ ’ਤੇ ਛਾਇਆ। ਬਹੁਤ-ਸਾਰੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ’ਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਸੁਨਹਿਰਾ-ਪੀਲਾ “ਮੱਛੀ-ਪੱਤਾ” (鱼叶金黄) ਨਜ਼ਰ ਆਉਂਦਾ ਹੈ — ਅਸਲੀ ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਦੇ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਦੀ ਪਛਾਣ। ਪੱਤਾ ਸੰਘਣਾ, ਲਚਕੀਲਾ, ਟੁੱਟਣ-ਰੋਕ। ਘਟੀਆ-ਦਰਜੇ ਦਾ ਪੱਤਾ ਵੱਡਾ, ਘੱਟ-ਕਸੀ ਮਰੋੜ, ਸੁਨਹਿਰੀ-ਮੱਛੀ-ਪੱਤਾ ਗੈਰ-ਹਾਜ਼ਰ।
ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੀ, ਤਾਜ਼ੀ, ਭੁੰਨੇ-ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ (栗香, lìxiāng) ਦੇ ਸਾਫ਼-ਸਾਫ਼ ਨੋਟ। ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਵਿੱਚ — ਆਰਕਿੱਡ (兰花香, lánhuā xiāng) ਦੇ ਬਰੀਕ ਫੁੱਲ-ਅੰਡਰਟੋਨ। ਕੋਈ ਘਾਹ-ਫ਼ੂਸ-ਗੰਧ ਜਾਂ “ਕੱਚੇ” ਟੋਨ ਨਹੀਂ।
ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਉੱਚੀ ਤੇ ਲੰਬੇ-ਸਮੇਂ-ਰਹਿਣ ਵਾਲੀ (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ)। ਕੋਮਲ ਆਰਕਿੱਡ-ਨੋਟ ਪ੍ਰਮੁੱਖ, ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਤੇ ਹਲਕੀ ਸ਼ਹਿਦ-ਅੰਡਰਟੋਨ ਨਾਲ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਾਫ਼, ਧੂੰਏਂ-ਰਹਿਤ। ਪਿਆਲੀ ਠੰਢੀ ਹੋਣ ’ਤੇ ਮਿੱਠੇ-ਮਲਾਈ ਦੇ ਟੋਨ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ ਹਨ।
ਸੁਆਦ: ਤਾਜ਼ਾ, ਜੀਵੰਤ (鲜爽, xiānshuǎng), ਉੱਚਾਰੀ-ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਗੋਲ-ਭਰਪੂਰ-ਸਰੀਰ (醇厚, chúnhòu) ਨਾਲ। ਕੁੜੱਤਣ — ਘੱਟੋ-ਘੱਟ; ਹਲਕੀ ਜਿਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ-ਚਾਹ-ਬਣਾਉਣ ’ਤੇ ਵੀ ਚਾਹ ਰੁੱਖੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਨਰਮ “ਰਸ-ਭਰਪੂਰਤਾ” (鲜醇甘甜, xiān chún gāntián — “ਤਾਜ਼ਾ, ਕੋਮਲ, ਮਿੱਠਾ”) ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਲੰਬਾ, ਵਾਪਸ-ਮਿਠਾਸ (回甘, huígān) ਵਧਣਸ਼ੀਲ, ਗਲੇ ਵਿੱਚ ਹਲਕੀ-ਠੰਢਕ।
ਰਸ-ਰੰਗ: ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਸਾਫ਼, ਸਾਫ਼-ਹਰੇ ਤੋਂ ਜ਼ਿਕਰਯੋਗ ਪੀਲਾ-ਮੇਚ (清碧微黄, qīng bì wēi huáng)। ਕੱਚ ਦੇ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ-ਰਸ ਉੱਪਰ ਵਿਲੱਖਣ ਧੁੰਦ-ਜਿਹਾ-ਪਰਦਾ — “ਚੋਟੀ-ਉੱਤੇ-ਧੁੰਦ” (雾气结顶, wùqì jiédǐng) ਚੜ੍ਹਦਾ ਹੈ।
ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ-ਤੇ (ਰਸ-ਪੱਤਾ): ਨਰਮ-ਪੀਲੇ, ਹਰੇ-ਰੰਗਤ-ਵਾਲੇ, ਲਚਕੀਲੇ, ਜੀਵਨ-ਭਰਪੂਰ (嫩黄肥壮成朵, nèn huáng féizhuàng chéng duǒ — “ਕੋਮਲ-ਪੀਲੇ, ਭਰ-ਭਰੀ, ਗੁੱਛਿਆਂ-ਵਾਂਗ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ”)। ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਪੂਰੇ, ਬਿਨਾਂ ਨੁਕਸਾਨ। ਇੱਕਸਾਰ-ਆਕਾਰ ਗੁਣਵੱਤਾ-ਭਰਪੂਰ-ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਪ੍ਰਮਾਣ।

7. ਰਸਾਇਣਕ-ਬਣਤਰ:

ਬਾਕੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਬਸੰਤ-ਤੁੜਾਈ ਵਾਲੀਆਂ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਹਰੀਆਂ-ਚਾਹਾਂ ਵਾਂਗ, ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ-ਤਿਜ਼ਾਬ ਤੇ ਪੌਲੀਫ਼ੇਨੌਲ ਦਾ ਲਾਭਕਾਰੀ ਅਨੁਪਾਤ (ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ “ਫ਼ੀਨੌਲ-ਅਮੀਨ-ਅਨੁਪਾਤ” — 酚氨比, fēn’ān bǐ) ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸ ਦੀ ਨਰਮਾਈ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ।

ਪੌਲੀਫ਼ੇਨੌਲ (茶多酚, chá duōfēn): ਕੈਟਕਿਨ (ਮੁੱਖ ਤੌਰ ’ਤੇ EGCG — ਏਪੀਗੈਲੋਕੈਟਕਿਨ-3-ਗੈਲੇਟ) ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਤੁੜਾਈ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀ-ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਖ਼ਾਸ — ਲਗਭਗ 12–18% ਖੁਸ਼ਕ-ਭਾਰ। ਕੈਟਕਿਨ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਤੇ ਹਲਕੀ-ਭਾਉਣ-ਯੋਗ ਕੁੜੱਤਣ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ।
ਅਮੀਨੋ-ਤਿਜ਼ਾਬ (氨基酸, ānjīsuān): ਕੁੱਲ-ਮਾਤਰਾ — ਲਗਭਗ 3–5% ਖੁਸ਼ਕ-ਭਾਰ, ਜੋ ਹਰੀ-ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਔਸਤ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਹੈ। L-ਥਿਆਨੀਨ (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) ਦੀ ਉੱਚੀ ਮਾਤਰਾ ਪਹਾੜੀ-ਸਥਿਤੀਆਂ (ਉਚਾਈ, ਧੁੰਦ, ਪ੍ਰਕੀਰਣ-ਰੌਸ਼ਨੀ) ਕਰਕੇ ਹੈ — ਇਹੀ ਥਿਆਨੀਨ ਖ਼ਾਸ ਮਿਠਾਸ, “ਉਮਾਮੀ”-ਵਰਗੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਅਤੇ ਆਰਾਮ-ਟੌਨਿਕ ਅਸਰ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ।
ਅਲਕੈਲੋਇਡ: ਕੈਫ਼ੀਨ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2–3.5% ਖੁਸ਼ਕ-ਭਾਰ (ਮਿਆਰੀ-ਚਾਹ-ਬਣਾਉਣ ’ਤੇ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਿਆਲੀ ’ਚ ~30–50 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ)। ਥਿਓਬਰੋਮੀਨ ਅਤੇ ਥਿਓਫ਼ਿਲੀਨ ਵੀ ਮਾਮੂਲੀ-ਮਾਤਰਾ ’ਚ ਮੌਜੂਦ।
ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ-ਸੀ (ਐਸਕਾਰਬਿਕ-ਤਿਜ਼ਾਬ) — ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ; ਤਾਜ਼ੀ ਹਰੀ-ਚਾਹ ਵਿੱਚ 100–250 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/100 ਗ੍ਰਾਮ ਖੁਸ਼ਕ-ਪਦਾਰਥ, ਪਰ ਸਟੋਰੇਜ ਨਾਲ ਘਟਦੀ ਹੈ। ਗਰੁੱਪ-ਬੀ (B1, B2, B3/ਨਿਆਸਿਨ), ਵਿਟਾਮਿਨ-ਈ (ਟੋਕੋਫ਼ੇਰੌਲ), ਵਿਟਾਮਿਨ-K।
ਖਣਿਜ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਫ਼ਾਸਫ਼ੋਰਸ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਜ਼ਿੰਕ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਫ਼ਲੋਰੀਨ, ਸੈਲੀਨੀਅਮ। ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਦੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪਹਾੜੀ-ਮਿੱਟੀ ਸੂਖਮ-ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਚੰਗੀ-ਪਹੁੰਚ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
ਈਥਰ-ਤੇਲ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ-ਮਿਸ਼ਰਣ: ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਦਰਜਨਾਂ ਉੱਡਣਸ਼ੀਲ-ਅੰਗ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ’ਚੋਂ ਲੀਨਾਲੂਲ, ਜਿਰਾਨਿਓਲ, ਨੈਰੋਲੀਡੌਲ, ਸਿਸ-ਜੈਸਮੋਨ — ਇਹ ਵਿਲੱਖਣ ਆਰਕਿੱਡ-ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ-ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਹੌਂਗਕਿੰਗ (ਹਵਾ-ਗਰਮੀ-ਸੁਕਾਈ) ਵਿਧੀ ਪਿਰਾਜ਼ੀਨਾਂ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ, ਜੋ ਭੁੰਨੇ-ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ (栗香) ਦੇ ਨੋਟ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ।
ਬਣਤਰ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ: ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ-ਉਤਪਤੀ ਤੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਤੁੜਾਈ ਕਾਰਨ, ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ-ਤਿਜ਼ਾਬ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਉੱਚੀ ਤੇ ਕੈਟਕਿਨ ਮੱਧਮ-ਪੱਧਰ — ਇਸ ਕਰਕੇ ਮੈਦਾਨੀ-ਹਰੀ-ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ’ਚ ਇਸ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਤੇ ਨਰਮਾਈ ਉਭਰਵੀਂ।

8. ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣ:

ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ-ਸੁਰੱਖਿਆ: ਕੈਟਕਿਨ (ਖ਼ਾਸ-ਕਰਕੇ EGCG) ਦੀ ਉੱਚੀ-ਮਾਤਰਾ ਤਾਕਤਵਰ-ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ-ਪ੍ਰਭਾਵ — ਫ਼ਰੀ-ਰੈਡੀਕਲ-ਨਿਰਪੱਖੀਕਰਣ ਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ-ਤਣਾਅ-ਘਟਾਓ — ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
ਹੌਲੀ-ਟੌਨਿਕ ਅਤੇ ਇਕਾਗਰਤਾ: ਕੈਫ਼ੀਨ ਅਤੇ L-ਥਿਆਨੀਨ ਦਾ ਸੁਮੇਲ “ਸ਼ਾਂਤ-ਚੁਸਤੀ” — ਬਿਨਾਂ ਘਬਰਾਹਟ ਜਾਂ ਉਤਾਰ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਦੀ ਵੱਧੀ-ਇਕਾਗਰਤਾ — ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਥਿਆਨੀਨ ਕੈਫ਼ੀਨ ਦੇ ਉਤੇਜਕ-ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਹੌਲਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਦਿਲ-ਨਾੜੀ-ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ: ਹਰੀ-ਚਾਹ-ਕੈਟਕਿਨ “ਖ਼ਰਾਬ” ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੌਲ (LDL) ਘਟਾਉਣ, ਖੂਨ-ਨਾੜੀਆਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਸੁਧਾਰਨ ਅਤੇ ਹਲਕਾ-ਬਲੱਡ-ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ-ਘਟਾਓ-ਪ੍ਰਭਾਵ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਪਾਚਨ-ਪ੍ਰਭਾਵ: ਸੀਮਤ-ਮਾਤਰਾ ਹਰੀ-ਚਾਹ ਪਾਚਨ-ਐਨਜ਼ਾਈਮ-ਸੁਭਾਵ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ, ਚਰਬੀ-ਟੁੱਟ-ਭੰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ, ਨਰਮਾਈ ਕਾਰਨ, ਹਲਕੇ-ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਪੀਣ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ।
ਪ੍ਰਤਿਰੋਧ-ਸ਼ਕਤੀ-ਸਹਾਇਤਾ: ਪੌਲੀਫ਼ੇਨੌਲ ਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ-ਸੀ ਪ੍ਰਤਿਰੋਧ-ਮੌਡਿਊਲੇਸ਼ਨ-ਅਸਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਕੈਟਕਿਨ ਵਿੱਚ ਰੋਗਾਣੂ-ਰੋਧੀ-ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਬੋਧ-ਕਾਰਜ: L-ਥਿਆਨੀਨ ਦਿਮਾਗ਼ ਦੀਆਂ ਅਲਫ਼ਾ-ਤਰੰਗਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰਨ, ਯਾਦ-ਸ਼ਕਤੀ, ਧਿਆਨ ਤੇ ਸਿੱਖਣ-ਸਮਰੱਥਾ-ਸੁਧਾਰ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ। ਨਿਯਮਤ-ਹਰੀ-ਚਾਹ-ਪੀਣ ਨੂੰ ਬੋਧ-ਕਾਰਜਾਂ-ਸੰਭਾਲ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਚਮੜੀ-ਹਾਲਤ: ਹਰੀ-ਚਾਹ-ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ (ਪੌਲੀਫ਼ੇਨੌਲ, ਵਿਟਾਮਿਨ-ਈ) ਚਮੜੀ-ਕੋਸ਼ਿਕਾਵਾਂ ਨੂੰ ਰੌਸ਼ਨੀ-ਨੁਕਸਾਨ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਅਤੇ ਬੁਢਾਪਾ-ਰੋਕਣ ’ਚ ਸਹਾਇਕ।
ਚਯਾਪਚਯ-ਸਹਾਇਤਾ: ਕੈਟਕਿਨ, ਕੈਫ਼ੀਨ-ਸਹਿਤ, ਥਰਮੋਜੈਨੇਸਿਸ-ਵਧਾਉਂਦੇ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ-ਖ਼ੁਰਾਕ ਨਾਲ ਸਿਹਤਮੰਦ-ਭਾਰ-ਸਾਂਭ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਨੋਟ: ਲਾਭਕਾਰੀ-ਗੁਣ ਆਮ-ਹਰੀ-ਚਾਹ-ਅੰਕੜੇ ’ਤੇ ਅਧਾਰਤ; ਵਿਅਕਤੀਗਤ-ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਕੈਫ਼ੀਨ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ, ਗਰਭਵਤੀ ਤੇ ਦੁੱਧ-ਪਿਲਾਊ ਔਰਤਾਂ ਨੂੰ ਸੁਚੇਤ-ਮਾਤਰਾ-ਸੇਵਨ ਦੀ ਸਲਾਹ।

9. ਚਾਹ-ਬਣਾਉਣਾ:

ਪਾਣੀ-ਤਾਪਮਾਨ: ਮਿਆਰੀ-ਦਰਜਿਆਂ ਲਈ 80–85°C; ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜੇ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਤੇ ਦੂਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ 75–80°C (ਵਧੇਰੇ-ਕੋਮਲ-ਕੱਚੇ-ਮਾਲ ਨੂੰ ਨਰਮ-ਤਾਪਮਾਨ ਚਾਹੀਦਾ)। ਉਬਲਦਾ-ਪਾਣੀ ਕਦੇ ਨਹੀਂ — ਇਹ ਕੋਮਲ-ਕਲੀਆਂ “ਸਾੜ” ਦਿੰਦਾ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਦਿੰਦਾ।
ਚਾਹ-ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ / 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ (ਛਿੱਟ-ਵਿਧੀ: ਗਾਈਵਾਨ) ਜਾਂ 2–3 ਗ੍ਰਾਮ / 200 ਮਿਲੀਲੀਟਰ (ਡੁਬੋ-ਵਿਧੀ: ਕੱਚ-ਗਿਲਾਸ)। ਚਾਹ-ਦਾਨੀ ਵਰਤਣ ’ਤੇ — 5–7 ਗ੍ਰਾਮ / 200–250 ਮਿਲੀਲੀਟਰ।
ਬਰਤਨ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ (玻璃杯, bōlí bēi) — ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ-ਆਨੰਦ ਲਈ ਉੱਤਮ-ਚੋਣ: ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ’ਚ “ਨੱਚਦੀਆਂ” ਦੇਖਣ, ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾ ’ਤੇ ਖ਼ਾਸ “ਧੁੰਦ” ਚੜ੍ਹਨ ਦੀ ਆਗਿਆ। ਚਿੱਟੇ-ਚੀਨੀ-ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn) — ਖੁਸ਼ਬੂ/ਸੁਆਦ ਦੀ ਬਰੀਕ-ਪੜਚੋਲ ਲਈ। ਚੀਨੀ-ਮਿੱਟੀ-ਚਾਹ-ਦਾਨੀ — ਰੋਜ਼ਾਨਾ-ਚਾਹ-ਪੀਣ ਲਈ। ਈਸ਼ਿੰਗ-ਜ਼ੀਸ਼ਾ-ਮਿੱਟੀ-ਦਾਨੀ ਇਸ ਚਾਹ ਲਈ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ੀ-ਨਹੀਂ — ਪੋਰਸ-ਮਿੱਟੀ ਨਫ਼ੀਸ-ਖੁਸ਼ਬੂ ਸੋਖ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ (“ਕੱਚ-ਗਿਲਾਸ-ਵਿਧੀ” — ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਲਈ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ੀ):

ਗਿਲਾਸ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ-ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
2–3 ਗ੍ਰਾਮ ਚਾਹ ਪਾਓ।
ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ (75–85°C) — ਗਿਲਾਸ ਦਾ ~1/3 — ਪੱਤਾ-ਭਿਉਣ ਲਈ ਪਾਓ। 30–60 ਸਕਿੰਟ ਰੁਕੋ, ਚਾਹ ਨੂੰ “ਜਾਗਣ” ਦਿਓ। ਇਸ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ‘ਵਿਚਕਾਰ-ਡੋਲ੍ਹ’ (中投法, zhōngtóu fǎ) ਕਹਿੰਦੇ।
ਪੂਰੀ-ਮਾਤਰਾ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਪੂਰੋ।
1.5–2 ਮਿੰਟ ਡੁਬੋ-ਰੱਖੋ। ਜਦੋਂ ਗਿਲਾਸ ’ਚ ~ਇੱਕ-ਤਿਹਾਈ ਤਰਲ ਬਚੇ — ਗਰਮ-ਪਾਣੀ ਮੁੜ-ਭਰੋ।
3–4 ਪਾਣੀ-ਭਰਾਈਆਂ ਸਹਿਣ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਡੁਬੋ-ਸਮਾਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਾਓ।

ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ (ਗਾਈਵਾਨ-ਵਿਧੀ, ਛਿੱਟ-ਰੀਤੀ):

ਗਾਈਵਾਨ ਅਤੇ ਚਾਹਾਈ (ਨਿਰਪੱਖ-ਪਿਆਲਾ) ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ-ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ।
3–5 ਗ੍ਰਾਮ ਚਾਹ ਪਾਓ। ਗਰਮ-ਸੁੱਕੇ-ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸੁੰਘੋ।
ਧੋਣ-ਕੁਰਲਾਈ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਹੀਂ (ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਲਈ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ੀ-ਨਹੀਂ — ਪਹਿਲੀ-ਛਿੱਟ ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ)।
ਪਹਿਲੀ-ਛਿੱਟ — 15–20 ਸਕਿੰਟ।
ਚਾਹਾਈ ’ਚ ਵੰਡ, ਫਿਰ ਪਿਆਲੀਆਂ।
ਅਗਲੀਆਂ-ਛਿੱਟਾਂ — 20 ਤੋਂ 60 ਸਕਿੰਟ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਾਓ। ਗੁਣਵੱਤਾ-ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ 4–6 ਛਿੱਟਾਂ ਸਹਿਣ ਕਰਦੀ।

10. ਸਟੋਰੇਜ:

ਹਰੀ-ਚਾਹ ਵਾਂਗ, ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਚਾਰ “ਦੁਸ਼ਮਣਾਂ” — ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ, ਗਰਮੀ ਤੇ ਬਾਹਰੀ-ਗੰਧ — ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ।

ਡੱਬਾ: ਹਵਾ-ਬੰਦ, ਰੌਸ਼ਨੀ-ਰੋਧਕ ਪੈਕਿੰਗ। ਉੱਤਮ — ਵੈਕਿਊਮ-ਫ਼ੌਇਲ-ਬੈਗ ਜਾਂ ਕੱਸ-ਢੱਕਣ ਵਾਲੀ ਧਾਤ-ਡੱਬੀ। ਖੋਲ੍ਹਣ ’ਤੇ — ਸਿਲੀਕੋਨ-ਸੀਲ-ਡੱਬੀ ’ਚ ਪਾਓ।
ਤਾਪਮਾਨ: ਆਦਰਸ਼ — 0–5°C ’ਤੇ ਫ਼ਰਿੱਜ, ਸਬਜ਼ੀ-ਡੱਬੇ ’ਚ, ਜ਼ਰੂਰ ਹਵਾ-ਬੰਦ-ਡੱਬੇ (ਚਾਹ ਤੁਰੰਤ ਫ਼ਰਿੱਜ-ਗੰਧ ਸੋਖ ਲੈਂਦੀ)। ਕਮਰੇ-ਦਰਜੇ, ਹਨੇਰੀ-ਠੰਢੀ-ਥਾਂ ’ਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਮਨਜ਼ੂਰ ਪਰ ਖਰਾਬ-ਹੋਣ-ਮਿਆਦ ਘਟਦੀ।
ਸਟੋਰ-ਮਿਆਦ: ਉੱਤਮ-ਸੁਆਦ ਲਈ ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ 6–12 ਮਹੀਨਿਆਂ ’ਚ ਪੀਣ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼। ਹਰ-ਮਹੀਨੇ ਸੰਭਾਲ ਨਾਲ ਹਰੀ-ਚਾਹ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਖੁਸ਼ਬੂ-ਚਮਕ ਤੇ ਮਿਠਾਸ ਘਟਦੀ। ਪਿਛਲੇ-ਸਾਲ-ਚਾਹ (陈茶, chénchá) ਅਜੇ ਪੀਣ-ਯੋਗ, ਪਰ ਤਾਜ਼ੀ-ਮੁਕਾਬਲੇ ਕਾਫ਼ੀ ਮੱਧਮ।
ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ: ਫ਼ਰਿੱਜ ’ਚੋਂ ਪੈਕਟ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕਮਰੇ-ਦਰਜੇ ਤੱਕ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦਿਓ (30–60 ਮਿੰਟ) ਤਾਂ ਜੋ ਠੰਢੇ-ਪੱਤਿਆਂ ’ਤੇ ਨਮੀ-ਸੰਘਣਾਪਣ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਕੀਮਤ-ਸੀਮਾ: ਵਿਆਪਕ-ਰੇਂਜ। ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜਾ-ਪਹਿਲੀ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ (特级一等) ਨਾਮਵਰ-ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਦੀ ਫ਼ੂਸ਼ੀ-ਕੋਰ-ਜ਼ੋਨ ਤੋਂ 5000–9000 ਯੁਆਨ/ਜੀਨ (500 ਗ੍ਰਾਮ) ਤੱਕ। ਤੀਜੀ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜਾ — 800–2000 ਯੁਆਨ। ਪਹਿਲਾ-ਗ੍ਰੇਡ — 300 ਯੁਆਨ ਤੋਂ। ਮਾਸ-ਦਰਜੇ (ਦੂਜਾ-ਤੀਜਾ) — ਰੋਜ਼ਾਨਾ-ਵਰਤੋਂ ਲਈ, 100 ਯੁਆਨ ਤੋਂ। ਕੀਮਤ ਦੇ ਮੁੱਖ-ਕਾਰਕ: ਤੁੜਾਈ-ਸੀਜ਼ਨ (ਮਿੰਗਛਿਅਨ > ਯੁਛਿਅਨ > ਗਰਮੀ), ਗ੍ਰੇਡ, ਖ਼ਾਸ-ਮੂਲ (ਫ਼ੂਸ਼ੀ > ਹੋਰ-ਇਲਾਕੇ), ਨਿਰਮਾਤਾ-ਸਾਖ।
ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੋ:
ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ-ਵਿਕਰੇਤਾ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ: ਪਤਾ-ਕਰਨ-ਯੋਗ ਇਤਿਹਾਸ ਵਾਲੇ ਮੋਹਰੀ-ਬ੍ਰੈਂਡ — “ਸ਼ੀਆ ਯੂਡਾ” (谢裕大), “ਲਾਓ ਸ਼ੀਆ ਜਿਆ-ਚਾ” (老谢家茶), “ਵਾਨ ਮਾਂਤਿਆਨ” (汪满田) — ਤਿੰਨੋਂ ਰਾਸ਼ਟਰੀ-ਮਿਆਰ ਦੇ ਸਹਿ-ਲੇਖਕ। ਸਿੱਧੇ-ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਜਾਂ ਅਧਿਕਾਰਕ-ਚੈਨਲਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦ ਘੱਟ-ਖਤਰਨਾਕ।
ਦਿੱਖ-ਪਰਖ: ਅਸਲੀ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜਾ — ਹਾਥੀ-ਦੰਦ-ਰੰਗ ਦੀਆਂ “ਚਿੜੀ-ਜੀਭਾਂ”, ਅਧਾਰ-ਕੋਲ ਸੋਨੇ ਦਾ “ਮੱਛੀ-ਪੱਤਾ”। ਸੁਨਹਿਰੀ-ਝਲਕ ਅਤੇ ਰੋਮ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਇਕਸਾਰ-ਹਰਾ-ਰੰਗ — ਬਦਲੀ-ਨਿਸ਼ਾਨੀ।
ਖੁਸ਼ਬੂ-ਜਾਂਚ: ਕੁਦਰਤੀ-ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ-ਆਰਕਿੱਡ-ਖੁਸ਼ਬੂ — ਸਾਫ਼, “ਰਸਾਇਣਕ”-ਫੁੱਲ-ਵਰਗੀ-ਨਹੀਂ। ਨਕਲੀ-ਖੁਸ਼ਬੂ-ਵਾਲੀ-ਨਕਲ ’ਚ ਖਿਝਾਊ, ਤਿੱਖੀ-ਗੰਧ, ਪਹਿਲੀ-ਛਿੱਟ-ਬਾਅਦ ਤੇਜ਼-ਗਾਇਬ।
ਰਸ-ਪਰਖ: ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਹਲਕਾ, ਹਰਿਆਈ-ਪੀਲਾ-ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਧੁੰਦਲਾ ਜਾਂ ਗਹਿਰਾ-ਪੀਲਾ-ਰਸ ਪੁਰਾਣੀ-ਚਾਹ ਜਾਂ ਤਕਨਾਲੋਜੀ-ਗੜਬੜ।
ਸ਼ੱਕੀ-ਘੱਟ-ਕੀਮਤ ਤੋਂ ਸਾਵਧਾਨ: ਅਸਲੀ-“ਮਿੰਗਛਿਅਨ”-ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜਾ 100 ਯੁਆਨ/ਜੀਨ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ। ਜੇ ਕੀਮਤ ਬਹੁਤ-ਲੁਭਾਵਨੀ — ਸੰਭਵ-ਤੌਰ ’ਤੇ ਗੁਆਂਢੀ-ਪ੍ਰਾਂਤ (ਸਿਚੁਆਨ, ਗੁਈਚੋ) ਦੀ ਜਾਂ ਦੇਰ-ਤੁੜਾਈ, ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨੀ-ਝੂਠ-ਪੈਕ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

1999 ਵਿੱਚ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਨੂੰ ਰਾਜ-ਪੱਧਰੀ-ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਚੁਣਿਆ: ਚੀਨ-ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਜਿਆਂਗ ਜ਼ੇਮਿਨ ਦੇ ਕਹਿਣ ’ਤੇ, ਪ੍ਰਧਾਨ-ਮੰਤਰੀ ਝੂ ਰੌਂਗਜੀ ਆਪਣੇ ਅਮਰੀਕੀ-ਸਲਾਹਕਾਰ ਨੂੰ ਫ਼ਿਲਾਡੈਲਫ਼ੀਆ ’ਚ ਇਹ ਚਾਹ ਲੈ ਗਏ।
ਮਸ਼ਹੂਰ-ਤਖ਼ਤੀ “ਸ਼ੀਆ ਯੂਡਾ ਚਾਹਾਂਗ” (谢裕大茶行) ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ-ਚਾਹ-ਅਜਾਇਬਘਰ ’ਚ ਸਾਂਭੀ। ਜਾਣਕਾਰ ਇਕ ਧਿਆਨ-ਦੇਣ-ਯੋਗ-ਬਾਰੀਕੀ: “ਯੂ” (裕, “ਭਰਪੂਰਤਾ”) ਸ਼ਬਦ-ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਖੱਬੇ-ਪਾਸੇ “ਕੱਪੜਾ” (衣) ਇਕ-ਬਿੰਦੀ-ਘੱਟ — ਪਰਿਵਾਰਕ-ਦੰਤਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਕਾਰੋਬਾਰ ’ਚ ਨਿਮਰਤਾ ਤੇ ਸਾਵਧਾਨੀ (慎裕精神, “ਸਮਝਦਾਰ-ਪੂਰਣਤਾ-ਦੀ-ਰੂਹ”) ਦੀ ਯਾਦ-ਦਿਵਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਨੂੰ ਕੱਚ-ਗਿਲਾਸ ’ਚ ਬਣਾਉਣ ’ਤੇ “ਚੋਟੀ-ਉੱਤੇ-ਧੁੰਦ” (雾气结顶) ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਿਸਦਾ: ਪਾਣੀ-ਸਤ੍ਹਾ-ਉੱਤੇ ਭਾਫ਼-ਬੱਦਲ, ਮਾਨੋ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ-ਪਹਾੜਾਂ-ਉੱਤੇ-ਛਾਏ-ਬੱਦਲ-ਨਕਲ। ਇਸੇ-ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ-ਪ੍ਰਭਾਵ ਲਈ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਲਈ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ-ਬਰਤਨ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼।
ਮਸ਼ਹੂਰ-ਚਾਹ-ਵਿਦਵਾਨ, ਆਨਹੁਈ-ਖੇਤੀ-ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰੋ. ਵਾਨ ਚੇਨਹੇਂਗ (王镇恒) ਨੇ ਚਾਓਸ਼ੀ ਦੀਆਂ ਸਾਲਾਂ-ਬੱਧੀ ਮੁਹਿੰਮਾਂ ਮਗਰੋਂ, ਸ਼ੀਆ ਚੇਂਗ’ਆਨ ਨੂੰ “ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਦਾ ਪਿਤਾ” (黄山毛峰之父) ਅਤੇ ਚਾਓਸ਼ੀ-ਪਿੰਡ ਨੂੰ “ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਦੀ ਜਨਮ-ਭੂਮੀ” ਕਿਹਾ।
2022 ’ਚ ਇਕੱਲੇ ਹੂਈਚੋ-ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਨੇ 2553 ਟਨ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ, 1.5 ਬਿਲੀਅਨ-ਯੁਆਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੁੱਲ-ਉਤਪਾਦ-ਮੁੱਲ, ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ। ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ 15-ਸਾਲ-ਲਗਾਤਾਰ “ਚੀਨ ਦੇ 100-ਚੋਟੀ-ਚਾਹ-ਕਾਊਂਟੀ” ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਸੰਭਾਲ ਰਿਹਾ।

13. ਹੋਰ ਮਸ਼ਹੂਰ-ਹਰੀ-ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

ਸੀ ਹੂ ਲੌਂਗ ਜਿੰਗ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ਭੁੰਨ-ਕੇ-ਸੁਕਾਈ (炒青) ਹਰੀ-ਚਾਹ, ਚਪਟਾ-ਪੱਤਾ। ਲੌਂਗ ਜਿੰਗ ’ਚ “ਭੁੰਨਿਤ” ਦਾਲ-ਖੁਸ਼ਬੂ, ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ’ਚ ਵਧੇਰੇ-ਫੁੱਲ-ਤੇ-ਮਿੱਠ। ਲੌਂਗ ਜਿੰਗ — ਚਪਟੀ-ਪਲੇਟ, ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ — ਰੋਮ-ਯੁਕਤ-ਖੜ੍ਹੀ-ਮਰੋੜੀ-ਕਲੀ। ਲੌਂਗ ਜਿੰਗ-ਰਸ — ਹੋਰ-ਹਰਾ; ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ — ਹੋਰ-ਪੀਲਾ।
ਬੀ ਲੁਓ ਚੁਨ (碧螺春, Bì Luó Chūn): ਇਹ ਵੀ ਚਾਓਕਿੰਗ, ਕੱਸੀ-ਚੂੜੀਦਾਰ-ਮਰੋੜ, ਭਰਪੂਰ-ਰੋਮ। ਬੀ ਲੁਓ ਚੁਨ ’ਚ ਫਲ-ਫੁੱਲ-ਖੁਸ਼ਬੂ (ਫਲ-ਰੁੱਖ-ਬਗੀਚੇ), ਵੱਧ-ਕੁੜੱਤਣ। ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ — ਨਰਮ, “ਸ਼ਾਹਬਲੂਤੀ”, ਘੱਟ-ਫਲ।
ਤਾਈਪਿੰਗ ਹੋਉਕੂਈ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ-ਹਮਸਾਇਆ, ਪਰ ਤਾਈਪਿੰਗ-ਇਲਾਕਾ। ਦਿੱਖ ’ਚ ਮੁਢ-ਤੋਂ-ਵੱਖ — 7 ਸੈ.ਮੀ. ਤੱਕ ਵੱਡੇ-ਚਪਟੇ-ਪੱਤੇ। ਹੋਉਕੂਈ ਹੋਰ-ਆਰਕਿੱਡ, “ਖਣਿਜ”-ਸੁਆਦ। ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ — ਹੋਰ-ਕੋਮਲ-ਤੇ-ਆਸਾਨ-ਪੀਣ।
ਲਿਊ’ਆਨ ਗੁਆਪਿਆਨ (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): ਇਕੋ-ਮਸ਼ਹੂਰ-ਹਰੀ-ਚਾਹ ਖ਼ਾਲਸ-ਪੱਤੇ-ਪਲੇਟ (ਬਿਨ-ਕਲੀ) ਤੋਂ। ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ-ਵਧੇਰ-ਸੰਘਣੀ, ਜ਼ਿਕਰਯੋਗ-ਕੁੜੱਤਣ। ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ — ਕਲੀ-ਕੱਚ-ਮਾਲ-ਕਾਰਨ-ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ-ਨਰਮ-ਤੇ-ਮਿੱਠੀ।
ਸ਼ਿਨਯਾਂਗ ਮਾਓਜਿਆਨ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ਇਹ ਵੀ ਰੋਮ (毛) ਤੇ “ਨੋਕ” (尖), ਪਰ ਹੇਨਾਨ-ਪ੍ਰਾਂਤ। ਮਾਓਜਿਆਨ-ਛੋਟੀ, ਕੱਸ-ਮਰੋੜੀ, ਤਾਜ਼ੀ-ਕੁੜੱਤਣ। ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ — ਵੱਡੀ, ਨਰਮ, ਖੁਸ਼ਬੂ-ਭਰਪੂਰ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ — ਇਕ ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਜਿੱਥੇ ਮਹਾਨ-ਪਹਾੜ, ਮਹਾਨ-ਉਸਤਾਦ ਅਤੇ ਮਹਾਨ-ਪਰੰਪਰਾ ਇੱਕੋ-ਥਾਂ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। ਡੇਢ-ਸਦੀ ’ਚ ਇਸ ਨੇ ਆਪਣੀ ਮੁੱਢਲੀ-ਤਾਜ਼ਗੀ, ਉਹੋ “ਬੱਦਲੀ”-ਪਵਿੱਤਰਤਾ, ਜੋ ਸ਼ੀਆ ਚੇਂਗ’ਆਨ ਨੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਾਈ, ਦੀ ਇਕ-ਬੂੰਦ ਵੀ ਨਹੀਂ ਗਵਾਈ। ਇਹ ਚਾਹ ਅਨੋਖੇਪਣ ਨਾਲ ਹੈਰਾਨ ਜਾਂ ਚਮਕ-ਦਮਕ ਨਾਲ ਗੂੰਜਦੀ ਨਹੀਂ — ਇਹ ਕੁਝ ਹੋਰ ਲੈ ਕੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ: ਨਜ਼ਾਕਤ, ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਸ਼ਰੀਫ਼-ਸ਼ਾਂਤ। ਇਸ ਦੀ ਆਰਕਿੱਡ-ਖੁਸ਼ਬੂ, ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ-ਅੰਡਰਟੋਨ ਅਤੇ ਪਿਘਲਦੀ-ਮਿਠਾਸ, ਛਿੱਟ-ਬ-ਛਿੱਟ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਦੇ ਪਹਾੜੀ-ਦ੍ਰਿਸ਼ ਬੱਦਲਾਂ ’ਚੋਂ ਉਘੜਦੇ ਹਨ।

ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ, ਚੀਨੀ-ਹਰੀ-ਚਾਹ ਨਾਲ ਪਹਿਲੀ-ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਲਈ, ਅਤੇ ਉੱਚ-ਪੱਧਰੀ-ਰੋਜ਼ਾਨਾ-ਚਾਹ-ਤਲਾਸ਼ ਕਰਦੇ ਤਜਰਬੇਕਾਰ-ਰਸੀਏ ਲਈ, ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਉੱਤਮ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਨਰਮ-ਪਾਣੀ, ਸਹੀ-ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਕੱਚ-ਗਿਲਾਸ ਦਿਓ — ਅਤੇ ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਹੋ “ਸਪਸ਼ਟ-ਪਵਿੱਤਰਤਾ” (清碧) ਵਾਪਸ ਦੇਵੇਗਾ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਦੀਆਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ-ਸਾਧੂਆਂ ਨੇ ਗਾਇਆ।