home · article

ਹੁਬੇਈ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ

Húběi qīng zhuān · 湖北青砖

ਹੁਬੇਈ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ — ਵਾਨਲੀ ਚਾਦਾਓ (万里茶道, Wànlǐ Chádào — “ਦਸ ਹਜ਼ਾਰ ਲੀ ਦਾ ਚਾਹ ਮਾਰਗ”) ਦੀ ਇੱਕ ਕਥਾ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਟ ਵਾਲੀ ਡਾਰਕ ਟੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੇ ਤਿੰਨ ਸਦੀਆਂ ਤੱਕ ਮੰਗੋਲੀਆ ਅਤੇ ਰੂਸ ਨੂੰ ਨਿਰਯਾਤ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮੁੱਖ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕੀਤਾ। ਇਹ ਸ਼ਾਇਦ ਇਕੋ-ਇਕ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜਿਸ ਨੇ ਰੂਸੀ-ਚੀਨੀ ਵਪਾਰਕ ਸੰਬੰਧਾਂ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ‘ਤੇ ਰੇਸ਼ਮ ਅਤੇ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਜਿੰਨੀ ਹੀ ਡੂੰਘੀ ਛਾਪ ਛੱਡੀ। ਇੱਟ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਉੱਕਰਿਆ ਮਸ਼ਹੂਰ “川” (chuān — “ਨਦੀ”) ਚਿੰਨ੍ਹ, ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਲਗਾਤਾਰ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਵਪਾਰਕ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਸ਼ਹਿਰ ਸ਼ਿਆਨਿੰਗ (咸宁市, Xiánníng Shì), ਸੂਬਾ ਹੁਬੇਈ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 2014 ਤੋਂ ਇਸ ਨੂੰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (国家地理标志产品) ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ। ਉਸੇ ਸਾਲ ਇਸਨੂੰ “EU-ਚੀਨ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਰਜਿਸਟਰ” (中欧地理标志保护名录) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਅਤੇ 2024 ਵਿੱਚ “ਬੈਲਟ ਐਂਡ ਰੋਡ” ਪਹਿਲਕਦਮੀ ਦੇ ਤਹਿਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਚਾਰ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

ਕਿਸਮ: ਪੋਸਟ-ਫਰਮੈਂਟਡ ਚਾਹ, ਹੇਈ ਚਾ (黑茶, Hēichá — “ਡਾਰਕ ਟੀ”) ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਆਇਤਾਕਾਰ ਇੱਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਬਾਈ ਗਈ (紧压茶, jǐnyā chá)। ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਪੱਖੋਂ — ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਹੇਈ ਚਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਸੰਘਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬੇਮਿਸਾਲ ਸਮਰੱਥਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਹੁਬੇਈ ਡਾਰਕ ਇੱਟ ਚਾਹ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਹ ਸਰਹੱਦੀ ਚਾਹਾਂ (边销茶, biānxiāo chá) ਨਾਲ ਸੰਬੰਧ ਰੱਖਦੀ ਹੈ — ਉਹ ਉਤਪਾਦ ਜੋ ਅੰਦਰੂਨੀ ਏਸ਼ੀਆ ਦੀਆਂ ਘੁਮੰਤੂ ਕੌਮਾਂ ਨਾਲ ਵਪਾਰ ਲਈ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਸਨ। ਇਹ ਨਿਰਯਾਤ ਚਾਹ (外销茶, wàixiāo chá) ਵੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਰੂਸ ਅਤੇ ਯੂਰਪ ਨੂੰ ਭੇਜੀ ਜਾਂਦੀ ਰਹੀ।
ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਸੂਬਾ ਹੁਬੇਈ (湖北, Húběi), ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਸ਼ਿਆਨਿੰਗ (咸宁市, Xiánníng Shì)। ਉਤਪਾਦਨ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚੀਬੀ (赤壁市, Chìbì Shì), ਸ਼ਿਆਨਆਨ (咸安区), ਤੂਨਾਸ਼ਾਨ (通山县), ਚੋਂਗਯਾਂਗ (崇阳县) ਅਤੇ ਤੋਂਗਛੇਂਗ (通城县) ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹੈ।
ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 29°–30° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼, 113°–114° ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।
ਵਿਕਲਪਕ ਨਾਮ: “ਚੁਆਨ-ਜ਼ੀ ਚੁਆਨ” (川字砖, “ ‘川’ ਅੱਖਰ ਵਾਲੀ ਇੱਟ”) — ਵਪਾਰਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ; ਲਾਓ ਕਿੰਗ ਚਾ (老青茶, Lǎo Qīng Chá) — ਮੂਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਨਾਮ ‘ਤੇ; ਦੋਂਗਚਾ (洞茶, Dòng Chá) — ਇਤਿਹਾਸਕ ਉਤਪਾਦਨ ਕੇਂਦਰ — ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ (羊楼洞, Yánglóudòng) ਪਿੰਡ ਦੇ ਨਾਮ ‘ਤੇ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

ਇਤਿਹਾਸ:
- ਤਾਂਗ (唐, 618–907 ਈ.) — ਮੁੱਢ: ਤਾਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੌਰਾਨ, ਚੀਬੀ (ਉਦੋਂ — ਪੂਚੀ, 蒲圻) ਦੇ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ “ਬਾਗਬਾਨੀ ਅਦਾਰਾ” (园户, yuánhù) ਵਜੋਂ ਨਾਮਜ਼ਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਸਥਾਨਕ “ਦੋਂਗਚਾ” (洞茶) ਨੂੰ ਕਰ-ਯੋਗ ਚਾਹਾਂ (贡茶) ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।
- ਸੋਂਗ–ਯੂਆਨ (宋–元, X–XIV ਸਦੀ) — ਮੁੱਢਲੇ ਰੂਪ: ਸੋਂਗਫੇਂਗ (松峰山) ਪਹਾੜ ਦੇ ਪੈਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ ਵਿੱਚ, ਦਬਾਈ ਗਈ ਚਾਹ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ। ਇੱਟ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਮੰਗੋਲਾਂ ਨਾਲ ਚਾਹ-ਘੋੜੇ ਦੇ ਵਪਾਰ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।
- ਮਿੰਗ (明, 1368–1644 ਈ.) — “ਟੋਪੀ ਵਾਲਾ ਡੱਬਾ”: ਯੋਂਗਲੇ (永乐, 1403–1424) ਦੇ ਸ਼ਾਸਨਕਾਲ ਦੌਰਾਨ, ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ ਵਿੱਚ “ਮਾਓ ਹੇ ਚਾ” (帽盒茶, māo hé chá — “ਟੋਪੀ ਵਾਲੇ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਚਾਹ”) ਬਣਾਈ ਗਈ — ਆਧੁਨਿਕ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਦਾ ਮੁੱਢਲਾ ਰੂਪ। ਸ਼ਾਨਸ਼ੀ ਦੇ ਵਪਾਰੀਆਂ (晋商, Jìnshāng) ਨੇ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਲੌਜਿਸਟਿਕਸ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਹਾਸਲ ਕਰਕੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਮੰਗੋਲੀਆ ਅਤੇ ਉਸ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਉੱਤਰ ਵੱਲ ਭੇਜਿਆ।
- ਕਿੰਗ (清, 1644–1912 ਈ.) — ਸਿਖਰ ਅਤੇ ਵਾਨਲੀ ਚਾਦਾਓ (万里茶道): 1728 ਵਿੱਚ, ਰੂਸ ਅਤੇ ਕਿੰਗ ਚੀਨ ਵਿਚਕਾਰ ਕਿਆਖ਼ਤਾ ਸੰਧੀ (恰克图条约, Qiàkètú Tiáoyuē) ‘ਤੇ ਦਸਤਖ਼ਤ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸ਼ਾਨਸ਼ੀ ਵਪਾਰੀਆਂ ਨੇ “ਮਾਓ ਹੇ ਚਾ” ਨੂੰ “川” ਦੀ ਮੋਹਰ ਵਾਲੇ ਪਛਾਣੇ ਜਾਣ ਯੋਗ ਇੱਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ — ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਧੁਨਿਕ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਦਾ ਜਨਮ ਹੋਇਆ। ਚਾਹ ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ ਤੋਂ ਪਾਣੀ ਰਾਹੀਂ ਹਾਂਕੋਉ (汉口) ਰਾਹੀਂ, ਫਿਰ — ਜ਼ਮੀਨੀ ਰਸਤੇ ਰਾਹੀਂ ਝਾਂਗਜਿਆਕੋਉ (张家口) ਅਤੇ ਕੂਲੁਨ (库伦, ਹੁਣ ਉਲਾਨਬਾਤਰ) ਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੋਈ ਕਿਆਖ਼ਤਾ (恰克图) ਤੱਕ, ਅਤੇ ਉੱਥੋਂ — ਸਾਇਬੇਰੀਆ ਰਾਹੀਂ ਮਾਸਕੋ ਅਤੇ ਸੇਂਟ ਪੀਟਰਸਬਰਗ ਭੇਜੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਮਾਰਗ ਦੀ ਕੁੱਲ ਲੰਬਾਈ — ਲਗਭਗ 14,000 ਕਿਲੋਮੀਟਰ।
- ਵਪਾਰ ਦਾ ਸਿਖਰ (1910–1915): ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਸਾਲਾਨਾ ਉਤਪਾਦਨ 48,000 ਬਕਸਿਆਂ (ਲਗਭਗ 26,000 ਟਨ) ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ, ਜੋ ਰੂਸ ਨੂੰ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਕੁੱਲ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਨਿਰਯਾਤ ਦਾ 60% ਤੱਕ ਸੀ। ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ — 2 ਵਰਗ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੀ ਘੱਟ ਖੇਤਰ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਪਿੰਡ — ਵਿੱਚ 200 ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਾਹ ਦਫ਼ਤਰ (茶庄, cházhuāng) ਸਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਰੂਸੀ, ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਅਤੇ ਜਰਮਨ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ, ਅਤੇ ਆਬਾਦੀ 40,000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੀ। ਇਸਨੂੰ “ਛੋਟਾ ਹਾਂਕੋਉ” (小汉口) ਦਾ ਉਪਨਾਮ ਮਿਲਿਆ।
- ਆਧੁਨਿਕ ਸਮਾਂ: 2014 ਵਿੱਚ, ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ “EU-ਚੀਨ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਰਜਿਸਟਰ” ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ। 2020 ਵਿੱਚ, ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਹੁਬੇਈ ਸਮੂਹ (湖北青砖茶产业发展集团) ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਨੇ ਮੋਹਰੀ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ। 2024 ਵਿੱਚ, ਚਾਹ ਨੂੰ “ਬੈਲਟ ਐਂਡ ਰੋਡ” ਪਹਿਲਕਦਮੀ ਦੇ ਤਹਿਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਚਾਰ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।
ਨਾਮ:
- “ਕਿੰਗ” (青) — “ਨੀਲਾ-ਹਰਾ”। ਇਹ ਉਸ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (老青茶, lǎo qīng chá — “ਪੁਰਾਣੀ ਹਰੀ ਚਾਹ”) ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੰਗ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਇੱਟ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- “ਚੁਆਨ” (砖) — “ਇੱਟ”।
- “川” (chuān) — ਵਪਾਰਕ ਚਿੰਨ੍ਹ, ਇੱਟ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਉੱਕਰਿਆ ਗਿਆ। ਤਿੰਨ ਖੜ੍ਹਵੀਆਂ ਰੇਖਾਵਾਂ “ਤਿੰਨ ਨਦੀਆਂ” ਜਾਂ “ਤਿੰਨ ਸੜਕਾਂ” (ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਵਪਾਰਕ ਮਾਰਗ) ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਰਾਹੀਂ ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ ਤੋਂ ਚਾਹ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਫੈਲਦੀ ਸੀ।
ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ — ਇਹ “ਉਹ ਇੱਟ ਹੈ ਜਿਸਨੇ ਵਾਨਲੀ ਚਾਦਾਓ (万里茶道) ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕੀਤਾ”। ਇਹੀ ਮਹਾਨ ਚਾਹ ਮਾਰਗ ‘ਤੇ ਮੁੱਖ ਮਾਲ ਸੀ, ਜਿਸ ਨੇ ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਨੂੰ ਰੂਸ ਅਤੇ ਯੂਰਪ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ, ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਮਹੱਤਤਾ ਵਿੱਚ ਮਹਾਨ ਰੇਸ਼ਮ ਮਾਰਗ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ। ਮੰਗੋਲੀਆ ਦੇ ਮੈਦਾਨਾਂ ਅਤੇ ਬੁਰਯਾਤ ਦੇ ਯਰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ “ਮੈਦਾਨ ਦੀ ਮੁਦਰਾ” ਸੀ — ਇਸਨੂੰ ਪਸ਼ੂਆਂ, ਖੱਲਾਂ ਅਤੇ ਚਾਂਦੀ ਦੇ ਬਦਲੇ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਰੂਸ ਵਿੱਚ, ਕਿਆਖ਼ਤਾ ਦੀ “ਇੱਟ ਚਾਹ” ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਬਚੀ-ਖੁਚੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣ ਲਈ (ਸਾਇਬੇਰੀਆ ਵਿੱਚ) ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਪੁਰਾਣੇ ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ ਦੀਆਂ ਪੱਥਰ ਦੀਆਂ ਗਲੀਆਂ ਵਿੱਚ “ਚਿਕਨ ਗੱਡੀਆਂ” (鸡公车, jīgōng chē) — ਇੱਕ ਪਹੀਏ ਵਾਲੀਆਂ ਗੱਡੀਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ‘ਤੇ ਇੱਟਾਂ ਘਾਟ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ, ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਖੁਰਚੇ ਹਾਲੇ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹਨ। ਇਹ ਨਿਸ਼ਾਨ ਵਪਾਰ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ ਦੇ ਭੌਤਿਕ ਗਵਾਹ ਹਨ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਦੱਖਣੀ ਹੁਬੇਈ ਦਾ ਸਥਾਨਕ ਜੰਗਲੀ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਸਮੂਹਿਕ ਕਿਸਮ (鄂南本地群体种, Ènán běndì qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis। ਛੋਟਾ ਪੱਤਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਨਮੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹੈ; ਡੂੰਘੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਆਦਰਸ਼। ਨਵੇਂ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਨ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਫੂਡਿੰਗ ਦਾ ਬਾਈ (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) ਕਿਸਮ ਵੀ ਲਗਾਈ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ।
ਤੋੜਾਈ: ਗਰਮੀਆਂ ਅਤੇ ਪਤਝੜ — ਮੁੱਖ ਮੌਸਮ। ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ “ਚਿਹਰੇ” ਵਾਲੀ ਪਰਤ (洒面, sǎ miàn) ਲਈ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਕੋਮਲ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਅੰਦਰੂਨੀ ਪਰਤ (里茶, lǐ chá) ਲਈ — ਡੰਡੀਆਂ ਸਮੇਤ ਮੋਟੇ, ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ।
ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਲੱਕੜ ਵਰਗੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ (红梗, hóng gěng — “ਲਾਲ ਡੰਡੀਆਂ” ਜਾਂ 青梗, qīng gěng — “ਹਰੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ”) ਵਾਲੇ ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਮੁਢਲੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ “ਦੋ ਵਾਰ ਭੁੰਨਣਾ — ਦੋ ਵਾਰ ਮਰੋੜਨਾ — ਦੋ ਵਾਰ ਸੁਕਾਉਣਾ” (二炒二揉二晒) ਸਿੱਧੇ ਬਾਗ ਵਿੱਚ ਹੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ: ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਰ ਇੱਕ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲੋੜਾਂ:
- ਸਾਨ-ਸੀ ਮੀਆਨ / ਸਾ ਮੀਆਨ (三四面 / 洒面): ਇੱਟ ਦੀ ਚਿਹਰੇ ਵਾਲੀ ਪਰਤ। ਹਰੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ ਵਾਲੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਕੋਮਲ ਪੱਤੇ; ਰੰਗ — ਹਲਕੀ ਚਮਕ ਵਾਲਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ।
- ਅਰ ਮੀਆਨ (二面): ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਪਰਤ। ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ ਵਾਲੇ ਮੱਧਮ ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ; ਸ਼ਰਤ — ਸੰਘਣਾ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਰੋੜਿਆ ਰੂਪ।
- ਲੀ ਚਾ (里茶): ਅੰਦਰੂਨੀ ਪਰਤ। ਮੌਜੂਦਾ ਸਾਲ ਦੇ ਮੋਟੇ ਪੱਤੇ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲੱਕੜ ਵਰਗੀਆਂ ਅਤੇ ਲਾਲ ਹੋਣ; ਇਹ ਸੰਘਣਾਪਣ, ਤਾਕਤ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਸ਼ਿਆਨਿੰਗ ਇਲਾਕਾ — ਦੱਖਣੀ ਹੁਬੇਈ — ਹਲਕੇ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਮੀਂਹ ਵਾਲੇ ਚੀਨ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਧਰਾਤਲ: ਦੱਖਣੀ ਹੁਬੇਈ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ ਦਾ ਖੇਤਰ, ਜਿਆਂਗਹਾਨ ਮੈਦਾਨ ਅਤੇ ਮੂਫੂ ਪਹਾੜ (幕阜山脉) ਵਿਚਕਾਰ ਤਬਦੀਲੀ ਦਾ ਖੇਤਰ।
ਉਗਾਈ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 500–800 ਮੀਟਰ।
ਮੌਸਮ: ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਮੌਨਸੂਨੀ। ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 16–18°C, ਸਾਲਾਨਾ ਵਰਖਾ 1500+ ਮਿਲੀਮੀਟਰ, ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ 78%+। ਸਾਲ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਮੇਂ ਇਹ ਖੇਤਰ ਬੱਦਲਾਂ ਅਤੇ ਧੁੰਦ ਵਿੱਚ ਘਿਰਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠਾ ਹੋਣ ਲਈ ਇਹ ਸਰਵੋਤਮ ਹੈ।
ਮਿੱਟੀ: ਸੂਖਮ-ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪੀਲੀ ਪਹਾੜੀ ਮਿੱਟੀ (黄壤, huáng rǎng), pH 4.5–6.5, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿੰਕ ਅਤੇ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੀ ਹੋਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜੰਗਲਾਤ — 60% ਤੋਂ ਵੱਧ।
ਟੈਰੋਆਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ: ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ ਦਾ ਮੁੱਖ ਬਾਗ — ਲਾਓਇੰਗਯਾਨ (老鹰岩, Lǎoyīng Yán, “ਪੁਰਾਣੀ ਉਕਾਬ ਦੀ ਚਟਾਨ”) — ਇੱਕ ਰੈਲਿਕਟ ਜੰਗਲ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਜੋ ਕੁਦਰਤੀ ਛਾਂ ਅਤੇ ਹਵਾ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ — ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਲੰਬੀ ਅਤੇ ਮਿਹਨਤ-ਭਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ: ਪੱਤਾ ਤੋੜਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਤਿਆਰ ਇੱਟ ਤੱਕ ਛੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਲੱਗ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਹ 6 ਮੁੱਖ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ 70 ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਕਨੀਕੀ ਕਾਰਵਾਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੀ ਹੈ।

ਤੋੜਾਈ ਅਤੇ ਮੁਢਲੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ (初制, chūzhì): ਬਾਗਾਂ ‘ਤੇ “ਦੋ ਵਾਰ ਭੁੰਨਣਾ — ਦੋ ਵਾਰ ਮਰੋੜਨਾ — ਦੋ ਵਾਰ ਸੁਕਾਉਣਾ” (二炒二揉二晒) ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦੋ ਵਾਰ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (杀青), ਦੋ ਵਾਰ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੋ ਵਾਰ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰਾਪਤ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ “ਲਾਓ ਕਿੰਗ ਚਾ” (老青茶) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਗਿੱਲਾ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣਾ (渥堆发酵, wòduī fājiào): ਕੇਂਦਰੀ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਲੰਬਾ ਪੜਾਅ। ਲਾਓ ਕਿੰਗ ਚਾ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਢੇਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ 60 ਜਾਂ ਵੱਧ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਹੇਈ ਚਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਲੰਬੇ ਵੋ ਦੁਈ (渥堆) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਸ ਪੜਾਅ ਦੌਰਾਨ ਸੂਖਮ ਜੀਵ (ਉੱਲੀ, ਐਕਟੀਨੋਮਾਈਸੀਟਸ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ) ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਅਤੇ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਡੂੰਘੀ ਜੀਵ-ਰੂਪਾਂਤਰਣ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚੇਨਸ਼ਿਆਂਗ (陈香 — ਪੁਰਾਣੇਪਣ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ) ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਮਿਠਾਸ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਪੁਰਾਣਾ ਕਰਨਾ (陈化, chénhuà): ਵੋ ਦੁਈ (渥堆) ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜੋੜ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ (复制拼配, fùzhì pīnpèi): ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬੈਚਾਂ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਇੱਟ ਲਈ “ਚਿਹਰੇ” ਵਾਲੀ (洒面), “ਵਿਚਕਾਰਲੀ” (二面) ਅਤੇ “ਅੰਦਰੂਨੀ” (里茶) ਪਰਤ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚੁਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਭਾਫ਼ ਦੇਣਾ (蒸制, zhēngzhì): ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭਾਫ਼ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (闪蒸, shǎn zhēng)।
ਦਬਾਉਣਾ (紧压定型, jǐnyā dìngxíng): ਪਰਤ-ਦਰ-ਪਰਤ ਰੱਖ ਕੇ (洒面 — ਬਾਹਰ, 二面 — ਵਿਚਕਾਰ, 里茶 — ਅੰਦਰ) ਅਤੇ ਲਗਭਗ 100 ਟਨ ਦੇ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਹ ਸੰਘਣਾਪਣ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਾਰੀਆਂ ਹੇਈ ਚਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਫਲਸਰੂਪ — ਸਭ ਤੋਂ ਲੰਬੀ ਪੁਰਾਣਾ ਹੋਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ।
ਸੁਕਾਉਣਾ (烘干, hōnggān): ਮੱਠੀ ਅੱਗ (文火, wén huǒ) ‘ਤੇ ਲਗਭਗ 30 ਘੰਟੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪੈਕਿੰਗ (包装, bāozhuāng): ਤਿਆਰ ਇੱਟਾਂ ਨੂੰ ਕ੍ਰਾਫਟ-ਪੇਪਰ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਤਿਆਰ ਇੱਟ ਦੇ ਮਿਆਰੀ ਆਕਾਰ: 34 × 17 × 4 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, ਭਾਰ — ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ 1.7–2 ਕਿਲੋ)।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਗੁਣ:

ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਸਾਹਮਣੇ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ “川” ਦੀ ਸਾਫ਼ ਉਭਰਵੀਂ ਮੋਹਰ ਵਾਲੀ ਵਿਸ਼ਾਲ ਆਇਤਾਕਾਰ ਇੱਟ। ਰੰਗ — 青褐 (qīng hè, “ਸਲੇਟੀ-ਭੂਰਾ”), ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਹਲਕੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੋਆਂ (金毫) ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਬਣਤਰ — ਸੰਘਣੀ, ਇੱਕਸਾਰ; ਇੱਟ ਛੂਹਣ ‘ਤੇ ਭਾਰੀ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਦਬਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸਾਂਚੇ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ — ਸਾਫ਼।
ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸ਼ੁੱਧ ਚੇਨਸ਼ਿਆਂਗ (陈香) — ਸੁੱਕੀ ਲੱਕੜ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਾਰਨ ਹਲਕੀ ਉੱਲੀ-ਵਰਗੀ ਸੂਖਮਤਾ (菌花香, jūnhuā xiāng — “ਉੱਲੀ ਫੁੱਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ”) ਵਾਲੀ ਪਰਿਪੱਕ, ਸ਼ਾਂਤ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਇੱਟਾਂ (10+ ਸਾਲ) ਵਿੱਚ, ਮੁਸ਼ਿਆਂਗ (木香, mù xiāng) — ਪੁਰਾਣੀ ਚੰਦਨ ਜਾਂ ਦਿਆਰ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ — ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਗਰਮ। ਚੇਨਸ਼ਿਆਂਗ ਪ੍ਰਮੁੱਖ; ਕੱਪ ਦੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਛਾਂਗਬੇਈਸ਼ਿਆਂਗ (长杯香, chángbēi xiāng — “ਠੰਡੇ ਕੱਪ ਦੀ ਟਿਕਾਊ ਖੁਸ਼ਬੂ”) — ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ, ਮਿੱਠੀ ਮਹਿਕ, ਜੋ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਸੁਆਦ: 醇厚 (chúnhòu — “ਭਰਪੂਰ-ਸੰਘਣਾ”), 甘滑 (gān huá — “ਮਿੱਠਾ-ਰੇਸ਼ਮੀ”)। ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ — 25% ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ, ਜੋ ਸੁਆਦ ਦੀ ਲੋੜੀਂਦੀ “ਬਣਤਰ” ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਦੋ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਾਰਨ ਕੁੜੱਤਣ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਨਰਮ, ਮਖਮਲੀ ਸੰਘਣੇਪਣ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮਿਠਾਸ — ਡੂੰਘੀ, “ਫਲਦਾਰ” (ਪੈਕਟਿਨ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਕਾਰਨ)। ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ (回甘) — ਲੰਬਾ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ।
ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਲਾਲ-ਪੀਲਾ, ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ (红黄明亮, hóng huáng míng liàng)। ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਨਵੀਂਆਂ ਇੱਟਾਂ ਦਾ ਰੰਗ ਵੱਧ ਪੀਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਦਾ — ਵੱਧ ਲਾਲ, ਮਾਣਿਕ ਵਰਗਾ।
ਚਾਹ ਦੀ ਤਲਛਟ (ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੱਤਾ): ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ ਵਾਲੇ ਭੂਰੇ ਪੱਤੇ; ਬਣਤਰ ਨਰਮ, ਪਰ ਭੁਰਭੁਰੀ ਨਹੀਂ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ:

ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ: ≥ 25%। ਡੂੰਘੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦ — ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ (ਚਾਹੁਆਂਗਸੂ, 茶黄素) ਅਤੇ ਥੀਆਬ੍ਰਾਊਨਿਨ (ਚਾਹੇਸੂ, 茶褐素) — ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹਨ। ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਹਾਈਪੋਲਿਪੀਡੈਮਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਆਧਾਰ ਹੈ।
ਪੈਕਟਿਨ: ਪੈਕਟਿਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਸੁਆਦ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਰੇਸ਼ਮੀਤਾ” ਅਤੇ ਪੇਟ ਦੀ ਸ਼ਲੇਸ਼ਮ ਝਿੱਲੀ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਆਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: L-ਥੀਐਨੀਨ, ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ, ਐਸਪਾਰਟਿਕ ਐਸਿਡ — ਕੋਮਲ ਮਿਠਾਸ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਐਲਕਾਲਾਇਡ: ਕੈਫੀਨ (ਦਰਮਿਆਨੀ ਮਾਤਰਾ), ਥੀਓਬ੍ਰੋਮੀਨ, ਥੀਓਫਿਲੀਨ।
ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ: ਚਾਹ ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ (茶多糖, chá duōtáng) — ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਵਿਟਾਮਿਨ: C, B1, B2, PP, A।
ਖਣਿਜ: ਜ਼ਿੰਕ, ਸੇਲੇਨੀਅਮ (ਖੇਤਰ ਦੀ ਮਿੱਟੀ ਕਾਰਨ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ), ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼।
ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਮ: 60 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਵੋ ਦੁਈ (渥堆) ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸੂਖਮ-ਜੀਵ ਭਾਈਚਾਰਾ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਪਾਚਣ-ਉਤਪਾਦ (ਜੈਵਿਕ ਐਸਿਡ, ਪਾਚਕ) ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

ਚਰਬੀ ਤੋੜਨਾ (消食): ਕਈ ਅਨੁਮਾਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਦੇ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਤੋੜਨ ਦੀ ਕੁਸ਼ਲਤਾ, ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਦੁੱਗਣੀ ਹੈ। ਇਹ ਮੰਗੋਲੀਆ ਅਤੇ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਪਸ਼ੂ-ਪਾਲਕਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀ ਸਦੀਆਂ-ਪੁਰਾਣੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦਾ ਪੱਧਰ ਘਟਾਉਣਾ (去肥腻): ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ (茶黄素) ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਲਿਪਿਡ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
“ਤਿੰਨ ਉੱਚਾਈਆਂ” ਦਾ ਨਿਯਮਨ (降三高): ਆਧੁਨਿਕ ਖੋਜਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, 10+ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੀ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ, ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ (血糖), ਲਿਪਿਡ (血脂) ਅਤੇ ਯੂਰਿਕ ਐਸਿਡ (尿酸) ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ‘ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ: ਪੈਕਟਿਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਪਾਚਣ-ਉਤਪਾਦ ਪੇਟ ਦੀ ਸ਼ਲੇਸ਼ਮ ਝਿੱਲੀ ‘ਤੇ ਪਰਤ ਚਾੜ੍ਹਦੇ ਹਨ, ਆਂਦਰਾਂ ਦੀ ਕ੍ਰਮ-ਸੰਕੁਚਨ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਅਤੇ ਥੀਆਬ੍ਰਾਊਨਿਨ ਮੁਕਤ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਗਰਮਾਹਟ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਚਾਹ ਦਾ ਗਰਮ, “ਯਾਂਗ” ਗੁਣ — ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮੈਦਾਨੀ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕਦਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਰੋਗ-ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸ਼ਕਤੀ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ: ਜ਼ਿੰਕ, ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਅਤੇ B ਸਮੂਹ ਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸਰੀਰ ਦੇ ਰੱਖਿਆਤਮਕ ਕਾਰਜਾਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ:

ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 100°C (ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ)।
ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 500 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ ਲਈ 5–8 ਗ੍ਰਾਮ।
ਬਰਤਨ: ਸਿਰਾਮਿਕ ਕੇਤਲੀ ਜਾਂ ਚਾਹ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੀ ਕੇਤਲੀ (煮茶器, zhǔ chá qì)। “ਗੋਂਗਫੂ” ਵਿਧੀ ਲਈ — ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਇਸ਼ਿੰਗ ਕੇਤਲੀ।
ਵਿਧੀ (ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਵਿਧੀ — ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ):
1. ਚਾਹ ਦੇ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਇੱਟ ਵਿੱਚੋਂ 5–8 ਗ੍ਰਾਮ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਤੋੜੋ।
2. ਧੋਣਾ: ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, 10 ਸਕਿੰਟ ਰੋਕੋ, ਕੱਢ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਧੂੜ ਹਟਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਤਾ “ਜਾਗਦਾ” ਹੈ।
3. 500 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਉਬਾਲ ਲਿਆਓ, 3 ਮਿੰਟ ਉਬਾਲੋ।
4. ਛਾਨਣੀ ਰਾਹੀਂ ਪਰੋਸੋ।
5. ਪਾਣੀ ਪਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਅਤੇ 3 ਵਾਰ ਤੱਕ, ਸਮਾਂ ਵਧਾ ਕੇ, ਦੁਬਾਰਾ ਉਬਾਲੋ।
ਵਿਧੀ (ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹਣ ਦੀ):
1. ਗਾਈਵਾਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
2. 150 ਮਿ.ਲੀ. ਲਈ 7–8 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਓ।
3. 1 ਵਾਰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਵੋ (10 ਸਕਿੰਟ)।
4. ਪਹਿਲਾ ਡੋਲ੍ਹ — 20–30 ਸਕਿੰਟ।
5. ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ — 5–10 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾ ਕੇ।
6. 10–15 ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਸਹਿ ਸਕਦੀ ਹੈ।

10. ਭੰਡਾਰਨ:

ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ — ਆਪਣੇ ਬੇਮਿਸਾਲ ਦਬਾਅ-ਘਣਤਵ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸਾਰੀਆਂ ਹੇਈ ਚਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ।

ਥਾਂ: ਸੁੱਕੀ, ਹਨੇਰੀ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਵਾਦਾਰ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ।
ਤਾਪਮਾਨ: ਕਮਰੇ ਦਾ (15–25°C)।
ਨਮੀ: 50–70%।
ਡੱਬਾ: ਕ੍ਰਾਫਟ-ਪੇਪਰ। ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਵਾਬੰਦ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ — ਅਗਲੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਸਾਹ ਲੈਣ” ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਚਾਹ ਦੇ ਦੁਸ਼ਮਣ: ਨਮੀ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧ, ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ।
ਪੁਰਾਣਾ ਹੋਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ: ਲਗਭਗ ਅਸੀਮਿਤ। 10 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਇੱਟਾਂ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਭਾਰੀ ਸੁਧਾਰ ਦਿਖਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ; 20–50 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਨਮੂਨੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਕੀਮਤੀ ਹਨ। ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰੱਖਣ ਨਾਲ “ਤਿੰਨ ਉੱਚਾਈਆਂ” (降三高) ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵਧਦਾ ਹੈ।

11. ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਮੁੱਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ:
- ਦੂਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (里茶, ਆਮ ਉਤਪਾਦ): 50 ਯੂਆਨ/ਜਿਨ (500 ਗ੍ਰਾਮ) ਤੋਂ — ਕਿਫਾਇਤੀ ਰੋਜ਼ਮੱਰਾ ਦੀ ਚਾਹ।
- ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (二面): 200–500 ਯੂਆਨ/ਜਿਨ।
- ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (洒面 ≥ 30%, ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੋਆਂ): 1000 ਯੂਆਨ/ਜਿਨ ਤੋਂ।
- ਪੁਰਾਣੇ ਨਮੂਨੇ (10–50 ਸਾਲ): ਕੀਮਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਦੀ ਹੈ।
ਕੀਮਤ ਦੇ ਕਾਰਕ: ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਤੇ ਪਰਤਾਂ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ, ਉਮਰ, ਬ੍ਰਾਂਡ (ਮਸ਼ਹੂਰ ਬ੍ਰਾਂਡ — “川” (ਝਾਓਲੀਕਿਆਓ), “ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ”, “ਛਾਂਗਛੇਂਗਛੁਆਨ”), ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਸਾਲ।
ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
- ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ: ਬ੍ਰਾਂਡ “川” (赵李桥茶厂), “ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ” (羊楼洞茶业), “ਦੋੰਗਝੁਆਂਗ” (洞庄茶业) — ਸਭ ਤੋਂ ਭਰੋਸੇਯੋਗ। ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਦੁਕਾਨਾਂ ਜਾਂ ਸਿੱਧੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ।
- ਦਿੱਖ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ: ਇੱਟ ਸੰਘਣੀ, ਭਾਰੀ, “川” ਦੀ ਸਾਫ਼ ਉਭਰਵੀਂ ਮੋਹਰ ਵਾਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਰੰਗ — ਇਕਸਾਰ ਸਲੇਟੀ-ਭੂਰਾ। ਦਰਾਰਾਂ, ਭੁਰਭੁਰਾਪਣ, ਚਿੱਟੀ ਜਾਂ ਹਰੀ ਉੱਲੀ — ਚਿੰਤਾਜਨਕ ਸੰਕੇਤ।
- ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਜਾਂਚ: ਸ਼ੁੱਧ ਚੇਨਸ਼ਿਆਂਗ, ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹਲਕੀ ਉੱਲੀ ਵਰਗੀ ਗੰਧ। ਬਾਸੀ, ਖਟਾਸ, “ਬੇਸਮੈਂਟ” ਵਾਲੀ ਸਿੱਲ੍ਹ — ਅਸਵੀਕਾਰਨਯੋਗ।
- ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ: ਲਾਲ-ਪੀਲਾ, ਚਮਕਦਾਰ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ। ਧੁੰਦਲਾਪਣ — ਨੁਕਸ ਦਾ ਸੰਕੇਤ।
- ਠੰਡਾ ਕੱਪ (长杯香): ਠੰਡੇ ਹੋਏ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਟਿਕਾਊ, ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ — ਅਸਲੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਦੇ ਮੁੱਖ ਨਿਸ਼ਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

ਮੈਦਾਨ ਦੀ ਮੁਦਰਾ: 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਮੰਗੋਲੀਆ ਅਤੇ ਬੁਰਯਾਤ ਵਿੱਚ, ਇੱਟ ਚਾਹ ਚਾਂਦੀ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਭੁਗਤਾਨ ਦਾ ਸਾਧਨ ਸੀ। ਇੱਕ ਭੇਡ ਲਈ “川” ਦੀਆਂ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਇੱਟਾਂ ਦਿੱਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ; ਘੋੜੇ ਲਈ — ਮੁਤਾਨਾਸਬ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਧ।
ਪੱਥਰ ‘ਤੇ ਨਿਸ਼ਾਨ: ਪੁਰਾਣੇ ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ ਦੀਆਂ ਪੱਥਰ ਦੀਆਂ ਗਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਹਾਲੇ ਵੀ ਡੂੰਘੇ ਖੁਰਚੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ — “ਜੀਗੋਂਗ ਛੇ” (鸡公车, “ਮੁਰਗੇ ਦੀਆਂ ਗੱਡੀਆਂ”) — ਇੱਕ ਪਹੀਏ ਵਾਲੀਆਂ ਗੱਡੀਆਂ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ‘ਤੇ ਮਜ਼ਦੂਰ ਇੱਟਾਂ ਨੂੰ ਨਦੀ ਦੇ ਘਾਟ ਤੱਕ ਲਿਜਾਂਦੇ ਸਨ। ਇਹ ਨਿਸ਼ਾਨ ਵਪਾਰ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ ਦੇ ਭੌਤਿਕ ਗਵਾਹ ਹਨ: ਇਸ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਸਾਲ ਦਸਾਂ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਟਨ ਚਾਹ ਗੁਜ਼ਰਦੀ ਸੀ।
“川” — ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ: ਵਪਾਰਕ ਚਿੰਨ੍ਹ “川”, ਜੋ ਇੱਟ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਉੱਕਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, 1728 ਤੋਂ — ਯਾਨੀ ਲਗਭਗ 300 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਲਗਾਤਾਰ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਸ਼ਵ ਵਪਾਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਲਗਾਤਾਰ ਸਰਗਰਮ ਵਪਾਰਕ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।
ਚਾਹ ਅਤੇ ਕੂਟਨੀਤੀ: ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਨੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸੰਬੰਧਾਂ ਵਿੱਚ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ। 1727 ਦੀ ਕਿਆਖ਼ਤਾ ਸੰਧੀ, ਸਰਹੱਦ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਵਪਾਰ ਨੂੰ ਨਿਯਮਤ ਕਰਦੀ ਸੀ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, “万里茶道” ਦੇ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ, ਇੱਟ ਚਾਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੁਝ ਵਸਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣ ਗਈ ਜੋ ਕਾਨੂੰਨੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪੈਮਾਨੇ ‘ਤੇ ਰੂਸੀ-ਚੀਨੀ ਸਰਹੱਦ ਪਾਰ ਕਰਦੀਆਂ ਸਨ।
ਨਿਰਯਾਤ ਦਾ 60%: ਸਿਖਰ ‘ਤੇ (1910–1915) ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ ਦੀ ਚਾਹ ਰੂਸ ਨੂੰ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਕੁੱਲ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਨਿਰਯਾਤ ਦਾ ਲਗਭਗ 60% ਸੀ — ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਪਿੰਡ ਰੂਸੀ ਸਾਮਰਾਜ ਦੇ ਚਾਹ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਦਾ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਸੀ।

13. ਹੋਰ ਹੇਈ ਚਾਵਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

ਆਨਹੁਆ ਹੇਈ ਚੁਆਨ (安化黑砖, Ānhuà Hēi Zhuān): ਆਨਹੁਆ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਹੁਨਾਨੀ ਇੱਟ ਚਾਹ। ਮੱਧਮ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਦਰਜੇ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਵਰਗੀ ਪਰਤ-ਦਰ-ਪਰਤ ਬਣਤਰ (洒面–二面–里茶) ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਸੁਆਦ — ਸਰਲ, ਸਿੱਧਾ। ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਵੱਧ ਜਟਿਲ ਬਣਤਰ, ਲੰਬੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਆਨਹੁਆ ਦੇ ~30 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ 60+ ਦਿਨ) ਅਤੇ “ਠੰਡੇ ਕੱਪ ਦੀ ਟਿਕਾਊ ਖੁਸ਼ਬੂ” ਲਈ ਵੱਖਰੀ ਹੈ।
ਫੂ ਚੁਆਨ ਚਾ (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): “ਸੁਨਹਿਰੀ ਫੁੱਲ” (Eurotium cristatum) ਵਾਲੀ ਹੁਨਾਨੀ ਇੱਟ ਚਾਹ। ਫੂ ਚੁਆਨ ਵੱਧ ਨਰਮ, ਉੱਲੀ ਅਤੇ ਅਖਰੋਟ ਦੀਆਂ ਗੰਧਾਂ ਵਾਲੀ; ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ — ਵੱਧ ਸੰਰਚਿਤ, ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ “ਇਮਾਰਤੀ”, ਟੈਨਿਨਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਫਰੇਮ” ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਵਾਲੀ।
ਕਾਂਗ ਚੁਆਨ (康砖, Kāng Zhuān): ਤਿੱਬਤੀ ਮੰਡੀ ਲਈ ਸੀਚੁਆਨੀ ਇੱਟ ਚਾਹ। ਕਾਂਗ ਚੁਆਨ — ਵੱਧ ਮੋਟੀ ਅਤੇ “ਵਿਹਾਰਕ”, ਮੱਖਣੀ ਚਾਹ ਉਬਾਲਣ ਵੱਲ ਝੁਕਾਅ। ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ — ਵੱਧ ਨਫੀਸ, ਤਿੰਨ-ਪਰਤੀ ਢਾਂਚੇ ਵਾਲੀ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹਣ ਵਾਲੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਵਿਧੀ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵਾਲੀ।
ਲਿਉ ਬਾਓ ਚਾ (六堡茶, Liùbǎo Chá): ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਦੀ ਹੇਈ ਚਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਿੱਟੀ-ਵਰਗੀ ਅਤੇ “ਬੇਸਮੈਂਟ” ਵਾਲੀ ਗੰਧ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੈ। ਲਿਉ ਬਾਓ — “ਦੱਖਣੀ” ਸੁਭਾਅ ਵਾਲੀ, ਗਿੱਲੀ ਅਤੇ ਭਾਰੀ; ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ — ਵੱਧ “ਉੱਤਰੀ”, ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵਾਲੀ।

14. ਪੀਣ ਦੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ:

ਮੰਗੋਲੀਆਈ ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਚਾਹ (蒙古奶茶, Měnggǔ nǎichá): ਆਪਣੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਨਿਰਯਾਤ ਬਾਜ਼ਾਰ ‘ਤੇ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਪੀਣ ਦਾ ਕਲਾਸਿਕੀ ਤਰੀਕਾ। ਚਾਹ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ ਹੋਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ (ਗਾਂ ਜਾਂ ਘੋੜੀ ਦਾ), ਨਮਕ, ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਦੁੰਬੇ ਦੀ ਚਰਬੀ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਕੈਲੋਰੀ, ਗਰਮਾਹਟ ਵਾਲਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਬਣਦਾ ਹੈ।
ਸ਼ੁੱਧ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣੀ: ਆਧੁਨਿਕ ਜਾਣਕਾਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਨਾਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ — ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਸ ਦੇ ਬਹੁ-ਪਰਤੀ ਸੁਆਦ ਦੀਆਂ ਬਾਰੀਕੀਆਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ।
ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਮੇਲ: ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮਾਸ, ਪਨੀਰ, ਗਿਰੀਆਂ, ਸੁੱਕੇ ਮੇਵਿਆਂ, ਹਲਵੇ ਨਾਲ ਉੱਤਮ।
ਦਿਨ ਦਾ ਸਮਾਂ: ਕੈਫੀਨ ਦੀ ਦਰਮਿਆਨੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ “ਗਰਮ” ਸੁਭਾਅ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਹ ਦਿਨ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ — ਪਤਝੜ ਅਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਮਾਂ ਲਈ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਹੁਬੇਈ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ — ਇੱਕ ਚਾਹ ਜਿਸਨੇ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਪੱਛਮ ਨੂੰ ਉਸ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲਾਂ ਜੋੜਿਆ ਜਦੋਂ ਇਹ ਇੱਕ ਫੈਸ਼ਨ ਸੀ। ਇਸ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ — 14,000 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਲੰਬੇ ਵਾਨਲੀ ਚਾਦਾਓ (万里茶道) ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ, ਜਿਸ ਰਾਹੀਂ “川” ਦੀ ਮੋਹਰ ਵਾਲੀਆਂ ਲੱਖਾਂ ਇੱਟਾਂ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ ਤੋਂ ਮੰਗੋਲੀਆ ਦੇ ਮੈਦਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਾਰ ਕਰਦੀਆਂ ਮਾਸਕੋ ਦੀਆਂ ਚਾਹ ਦੁਕਾਨਾਂ ਅਤੇ ਸੇਂਟ ਪੀਟਰਸਬਰਗ ਦੇ ਬੈਠਕਖਾਨਿਆਂ ਤੱਕ ਦਾ ਮਹੀਨਿਆਂ-ਬੱਧੀ ਸਫ਼ਰ ਤੈਅ ਕਰਦੀਆਂ ਸਨ। ਅੱਜ, ਪੁਰਾਣੀ ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਦੇ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਇਸ ਯੁੱਗ ਦੀ ਗੂੰਜ ਸੁਣੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ: ਸਲੇਟੀ-ਮਾਣਿਕ ਰੰਗਤ ਵਾਲੀ ਗਾੜ੍ਹੀ, ਮਖਮਲੀ ਕਾੜ੍ਹੀ, ਉੱਲੀ-ਵਰਗੀ ਸੂਖਮਤਾ ਵਾਲੀ ਗਰਮ ਚੇਨਸ਼ਿਆਂਗ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਲੰਬਾ, ਮਿੱਠਾ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ, ਜੋ ਮਹਾਨ ਚਾਹ ਮਾਰਗ ਦੀਆਂ ਮੈਦਾਨੀ ਸੜਕਾਂ ਵਾਂਗ ਅਨੰਤ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਜੋ ਇਤਿਹਾਸ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਤਲਾਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ — ਕੋਈ ਘੜਿਆ ਹੋਇਆ ਇਤਿਹਾਸ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਅਸਲ, ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸੰਧੀਆਂ ਵਿੱਚ ਦਰਜ, ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਗਲੀਆਂ ਦੇ ਪੱਥਰ ਦੇ ਖੁਰਚਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉੱਕਰਿਆ ਇਤਿਹਾਸ — ਕਿੰਗ ਚੁਆਨ ਇੱਕ ਬੇਮਿਸਾਲ ਚੋਣ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।