ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ

ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ (霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá) — ਦਾਬੀਏਸ਼ਾਨ (大别山) ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲਾ ਪੀਲਾ ਚਾਹ ਹੈ, ਇਹ ਆਪਣੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ‘ਲੋਕ-ਪ੍ਰਿਯ’ ਅਤੇ ‘ਅ-ਖੂਬਸੂਰਤ’ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਅ-ਖੂਬਸੂਰਤੀ ਵਿੱਚ ਹੀ ਇਸਦੀ ਅਸਲੀ ਤਾਕਤ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਹੁਆਂਗ ਯਾ (霍山黄芽) ‘ਗਵਰਨਰ ਲਈ ਚਿੜੀ ਦੀ ਜੀਭ’ ਹੈ, ਤਾਂ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ‘ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਮੱਛੀ ਫੜਨ ਵਾਲਾ ਕੁੰਡਾ’ ਹੈ: ਪੱਤਾ ਇੰਨਾ ਵੱਡਾ — ਨਮਕ ਲਪੇਟ ਲਏ, ਡੰਡੀ ਇੰਨੀ ਲੰਮੀ — ਕਿਸ਼ਤੀ ਨੂੰ ਥਾਮ ਲਏ (叶大能包盐，梗长能撑船)। ਇਹ ਗੂੜ੍ਹੇ ਕਾਂਸੀ-ਰੰਗ (古铜色) ਦਾ ਉੱਚੀ ਭੁੰਨਣ-ਖੁਸ਼ਬੂ (高火香) ਵਾਲਾ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਦੇਗ ਦੇ ਤਲ਼ ਤੋਂ ਜਲੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਪਰਤ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ (锅巴香, guō bā xiāng) ਆਉਂਦੀ ਹੈ, — ਇਹ ਉਹ ਚਾਹ ਹੈ ਜੋ ਸਦੀਆਂ ਤੱਕ ਸ਼ਾਨਸ਼ੀ (山西) ਅਤੇ ਸ਼ੈਨਸ਼ੀ (陕西) ਦੇ ਖਾਣ ਮਜ਼ਦੂਰਾਂ ਅਤੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੇ ਚਰਬੀਦਾਰ ਮਾਸ-ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਲਈ ਪੀਤੀ, ਅਤੇ ਜਿਸਦਾ ਵਰਣਨ ਮਿੰਗ-ਕਾਲ ਦੇ ਸਾਹਿਤਕਾਰ ਸ਼ੂ ਚੀਸ਼ੂ (许次纾) ਨੇ ‘ਚਾਹ ਦੇ ਨੋਟ’ (《茶疏》, 1597) ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਪੀਲਾ ਚਾਹ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜਾਣ-ਬੁੱਝ ਕੇ ਮੋਟਾ ਕੱਚਾ-ਮਾਲ (一芽四五叶, ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਨਾਲ ਚਾਰ-ਪੰਜ ਪੱਤੇ) ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਤਕਨੀਕ ਵਿੱਚ ਹਫ਼ਤੇ-ਭਰ ਢੇਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ‘ਮੁਰਝਾਉਣਾ’ (堆积) ਅਤੇ ਆਖਰੀ ‘ਪੁਰਾਣੀ ਅੱਗ ਵਾਲਾ ਖਿੱਚ’ (拉老火, lā lǎo huǒ) 130–150°C ’ਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ — ਇਹ ਪੀਲੇ ਚਾਹ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਮੁਤਾਬਕ ਬਹੁਤ ਉੱਚਾ ਤਾਪਮਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ‘ਰੋਟੀ-ਵਰਗੀ’ ਪਛਾਣ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਮੂਲ:

• ਕਿਸਮ: ਪੀਲਾ ਚਾਹ (黄茶, huángchá), ਘੱਟ ਫ਼ਰਮੈਂਟੇਡ। ਇਹ ‘ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ’ (黄大茶, huáng dà chá) ਦੀ ਉਪ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ — ਜੋ ਕੱਚੇ-ਮਾਲ ਦੇ ਪੱਖੋਂ ਪੀਲੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਉਪ-ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ‘ਮੋਟੀ’ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਇਸਨੂੰ ‘ਵਾਨਸ਼ੀ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ’ (皖西黄大茶, ‘ਪੱਛਮੀ ਆਨਹੂਈ ਦੀ ਵੱਡੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ’) ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਖੇਤਰੀ ਚਾਹ, ਮਿੰਗ-ਕਾਲ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਦਰਜ। 2010 ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (PGI) ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ। 2020 — ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਉੱਤਮ ਖੇਤਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ (全国名特优新农产品名录) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ।
• ਮੂਲ: ਚੀਨ, ਆਨਹੂਈ (安徽) ਸੂਬਾ, ਹੁਓਸ਼ਾਨ (霍山县), ਜਿਨਝਾਈ (金寨县), ਲਿਊਆਨ (六安), ਯੂਏਸ਼ੀ (岳西) ਅਤੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਦੇ ਇਲਾਕੇ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਗੁਆਂਢੀ ਹੂਬੇਈ (英山, ਯਿੰਗਸ਼ਾਨ) ਅਤੇ ਹਨਾਨ (商城, ਸ਼ਾਂਗਚੇਂਗ; 固始, ਗੂਸ਼ੀ) ਵਿੱਚ ਵੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਸੀ। ਮੁੱਖ-ਖੇਤਰ ਉਹੀ ਹੈ ਜੋ ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਦਾ: ਦਾਹੁਆਪਿੰਗ (大化坪镇), ਮਾਨਸ਼ੁਈਹ (漫水河镇), ਅਤੇ ਜਿਨਝਾਈ ਵਿੱਚ ਯਾਨਜੀਹ (燕子河)। ਫ਼ੋਜ਼ਿਲਿੰਗ (佛子岭) ਸਰੋਵਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਪੀਹ (淠河) ਨਦੀ ਦਾ ਉਪਰਲਾ ਹਿੱਸਾ — ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਖੇਤਰ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਧੁਰੇ: ਲਗਭਗ 31° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼, 116° ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼ (ਖੇਤਰ ਦਾ ਕੇਂਦਰ — ਹੁਓਸ਼ਾਨ)।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

• ਇਤਿਹਾਸ:

  • ਮਿੰਗ (明, 1368–1644) — ਸਿਰਜਣਾ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾ ਵਰਣਨ: ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਮਿੰਗ-ਕਾਲ ਦੀ ਉਪਜ ਹੈ, ਜੋ ਭਾਫ਼-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਭੁੰਨਣ ਵੱਲ ਤਬਦੀਲੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਜਨਮੀ। ਸ਼ੂ ਚੀਸ਼ੂ (许次纾) ਨੇ ‘ਚਾਹ ਦੇ ਨੋਟ’ (《茶疏》, 1597) ਵਿੱਚ ਅਤਿਅੰਤ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਵਰਣਨ ਛੱਡਿਆ, ਜੋ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਨਾਲ ਆਧੁਨਿਕ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ: “ਮਹਾਨ ਨਦੀ ਦੇ ਉੱਤਰ ਵੱਲ, ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦੱਖਣ ਤੱਕ ਵੀ ਫੈਲ ਗਈ। ਸ਼ਾਨਸ਼ੀ ਅਤੇ ਸ਼ੈਨਸ਼ੀ ਦੇ ਲੋਕ ਸਾਰੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੀਂਦੇ ਹਨ। ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਚਰਬੀ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜਮਾਵ ਦੂਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਵੀ ਇਸਦੀ ਬਹੁਤ ਕਦਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰਨਾ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ: ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਦੇਗ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਬਾਲਣ ‘ਤੇ ਭੁੰਨ ਕੇ ਸੁਕਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਦੇਗ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢਣੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੁੱਜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਾਲ ਹੀ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਵੱਡੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਗਰਮ-ਗਰਮ ਹੀ ਢੇਰ ਲਗਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਹਰੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਅਤੇ ਜਾਮਣੀ ਮੁਕੁਲ ਹੋਣ, ਤੁਰੰਤ ਪੀਲੇ ਹੋ ਕੇ ਮੁਰਝਾ ਜਾਂਦੇ ਹਨ”। ਸ਼ੂ ਚੀਸ਼ੂ, ਦੱਖਣੀ ਸੁਹਜ-ਪਸੰਦ, ਮੋਟੀ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਆਲੋਚਨਾ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਪਰ ਇਹ ‘ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੁੱਜਣ’ (焦) ਅਤੇ ‘ਗਰਮ ਢੇਰੀ ਵਿੱਚ ਪੀਲਾਪਣ’ (萎黄) ਹੀ ਤਾਂ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਦਾ ਸਾਰ ਹੈ: ਇੱਕੋ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਣ-ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਮੇਨਹੁਆਂਗ (闷黄)।
  • ਕਿੰਗ (清, 1644–1911) — ਸ਼ਾਹੀ ਰਜਿਸਟਰ: ‘ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਕਾਊਂਟੀ ਗਜ਼ਟ’ (《霍山县志》, 1776) ਗੁਣਵੱਤਾ ਮੁਤਾਬਕ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: “ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ — ਯਿਨ ਝੇਨ [ਚਾਂਦੀ-ਸੂਈਆਂ], ਫਿਰ — ਚੁਏਸ਼ [ਚਿੜੀ-ਜੀਭਾਂ], ਅੱਗੇ — ਮੇਈਹੁਆ ਪਿਆਨ [ਬਦਾਮ-ਪੱਤੀਆਂ], ਬਾਈਲਾਨਹੁਆ ਤੂ — ਸੁੰਗਲੂ…” — ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ‘ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ’ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਉੱਤਰ ਵੱਲ ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਚਾਹ-ਨਿਰਯਾਤ ਦਾ ਵੱਡ-ਅਕਾਰੀ ਹਿੱਸਾ ਇਹੀ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਸੀ।
  • ਆਧੁਨਿਕ ਯੁੱਗ: ਚਾਹ-ਵਿਗਿਆਨੀ ਵਾਂਗ ਜ਼ੇਨੁੰਗ (王泽农) ਅਤੇ ਚਾਹ-ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਕਲਾਸਿਕ ਚੇਨ ਚੁਆਨ (陈椽) ਨੇ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀਕਰਣ ਅਤੇ ਮੁੜ-ਸੁਰਜੀਤੀ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ। ਚੇਨ ਚੁਆਨ ਨੇ ‘ਆਨਹੂਈ ਚਾਹ-ਕੈਨਨ’ (《安徽茶经》) ਵਿੱਚ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ: “ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਭਰਪੂਰ — ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਵਾਲਾ ਹੈ।” 21ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੱਕ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਦਾ ਮਾਤਰਾ-ਪੱਖੋਂ ਮੁੱਖ ਚਾਹ ਬਣਿਆ ਰਿਹਾ — ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਮਹਿੰਗੇ ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਨੂੰ ਕਿਤੇ ਮਾਤ ਕਰਦਾ।

• ਨਾਂ:

  • ‘ਹੁਓਸ਼ਾਨ’ (霍山) — ਮੂਲ ਸਥਾਨ।
  • ‘ਹੁਆਂਗ’ (黄) — ‘ਪੀਲਾ’ — ਚਾਹ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਰੰਗ ਕਰਕੇ।
  • ‘ਦਾ ਚਾ’ (大茶) — ‘ਵੱਡੀ ਚਾਹ’ — ‘ਛੋਟੀ ਚਾਹ’ (小茶, ਹੁਆਂਗ ਯਾ) ਦੇ ਉਲਟ। ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਮਿੰਗ-ਕਾਲ ਵਿੱਚ ਉਭਰਿਆ, ਜਦੋਂ ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਚਾਹਾਂ ‘ਵੱਡੀਆਂ’ (ਪੱਕੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ) ਅਤੇ ‘ਛੋਟੀਆਂ’ (ਮੁਕੁਲਾਂ ਤੋਂ) ਵਿੱਚ ਵੰਡੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਨ।
  • ਲੋਕ-ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਨਾਂ: ‘ਲਾਓਗਾਂਹੰਗ’ (老干烘, ‘ਪੁਰਾਣੀ ਖੁਸ਼ਕ ਭੁੰਨਾਈ’) — ਖਾਸ ਆਖਰੀ ਭੁੰਨਾਈ ਕਾਰਨ।

• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਪੱਛਮੀ ਆਨਹੂਈ ਦੇ ਮਿਹਨਤਕਸ਼ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਚਾਹ। ਉੱਚ-ਵਰਗ ਦੇ ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਜੋ ਦਰਬਾਰ ਅਤੇ ਗਵਰਨਰਾਂ ਕੋਲ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਖਾਣ-ਮਜ਼ਦੂਰਾਂ, ਕਿਸਾਨਾਂ, ਸਿਪਾਹੀਆਂ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਦੇ ਵਪਾਰੀਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਸੀ। ਇਸਦਾ ਕੰਮ — ਪ੍ਰੈਕਟੀਕਲ: ਮਾਸ-ਭੋਜਨ ਪਿੱਛੋਂ ਚਰਬੀ ਤੋੜਨਾ, ਭਾਰੀ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਣਾ, ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਪਿਆਸ ਬੁਝਾਉਣਾ। ‘ਦਾਬੀਏਸ਼ਾਨ ਚਾਹ-ਕੋਰੀਡੋਰ’ (大别山茶叶走廊) ਰਾਹੀਂ ਸ਼ਾਨਸ਼ੀ, ਸ਼ੈਨਸ਼ੀ, ਹਨਾਨ — ਉਹ ਸੂਬੇ ਜਿੱਥੇ ਦੇਗ-ਪੱਕੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ, ਨੂੰ ਸਪਲਾਈ ਕਰਦਿਆਂ ਇਹੀ ਚਾਹ ਵਪਾਰ ਦੀ ਮੁੱਢ-ਆਧਾਰ ਸੀ। ਹੁਓਸ਼ਾਨ, ਜਿਨਝਾਈ ਅਤੇ ਗੁਆਂਢੀ ਕਾਊਂਟੀਆਂ — 1930 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਹੂਬੇਈ-ਹਨਾਨ-ਆਨਹੂਈ ਸੋਵੀਅਤ ਖੇਤਰ (鄂豫皖苏区) ਦਾ ਅਧਾਰ; ਚਾਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੁਝ-ਕੁ ਵਸਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸੀ ਜੋ ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕੇ ਨੂੰ ਬਾਹਰੀ ਦੁਨੀਆ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀਆਂ ਸਨ।

3. ਬਨਸਪਤੀ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ-ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ: ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਜਿਨਜੀ ਝੌਂਗ (霍山金鸡种) — ਉਹੀ ਕਲਟੀਵਰ, ਜੋ ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਥੇ ਇਸਦੀਆਂ ਹੋਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ: ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ, ਮੋਟੀ ਡੰਡੀ, ਉੱਚ ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ (14.9%) ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (4.97%) — ‘ਦੋਹਰਾ ਉੱਚ’ (双高). ਪੱਤੇ ਗੂੜ੍ਹੇ-ਹਰੇ, ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਮੋਟੀਆਂ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ (芽叶开展慢) — ਇਹ ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਸਵਾਦ-ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਇਕੱਠ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਤੋੜਾਈ: ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਬਾਅਦ। ਬਸੰਤੀ ਤੋੜਾਈ ਲੀਸ਼ਿਆ (立夏, ‘ਗਰਮੀ ਦਾ ਆਰੰਭ’, ~6 ਮਈ) ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਯਾਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੀਲੇ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ 2–3 ਹਫ਼ਤੇ ਬਾਅਦ। ਬਸੰਤੀ ਚਾਹ 3–4 ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ, ਗਰਮੀ ਵਾਲੀ — 1–2 ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਚਾਰ-ਪੰਜ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਮੁਕੁਲ (一芽四五叶), ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਕਰੂੰਬਲ, ਡੰਡੀ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਇੱਕ-ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਣ (枝叶相连). ਕਰੂੰਬਲਾਂ — ਮੋਟੀਆਂ, ਤਾਕਤਵਰ (粗壮肥大). ਗੁਣਵੱਤਾ ਭਰਪੂਰ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਲਈ ਇੱਕ ਕਰੂੰਬਲ ’ਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 4–5 ਪੱਤੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਜਾਣ-ਬੁੱਝ ਕੇ ‘ਮੋਟਾ’ ਕੱਚਾ-ਮਾਲ — ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਦੀ ਇਕੱਲੀ ਮੁਕੁਲ ਦਾ ਠੀਕ ਉਲਟ।
• ਕੱਚੇ-ਮਾਲ ਲਈ ਸ਼ਰਤਾਂ: ਬੂਟਾ ਸਿਹਤਮੰਦ, ਚੁਸਤ-ਵਾਧਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਪੱਤਾ — ਵੱਡਾ, ਲੰਮੀ ਡੰਡੀ ਵਾਲਾ। ਤੋੜੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ ਤੁਰੰਤ ਫੈਲਾ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਕਿ ਲਾਲੀ (ਲਾਲ-ਫ਼ਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ) ਨਾ ਆਵੇ। ਦਿਨ ਭਰ ਦੀ ਤੋੜਾਈ ਉਸੇ ਦਿਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰ ਲੈਣੀ।

4. ਖੇਤਰੀ-ਵਾਤਾਵਰਣ (Terroir) ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਖੇਤਰ: ਪੱਛਮੀ ਆਨਹੂਈ, ਦਾਬੀਏਸ਼ਾਨ (大别山) ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ। ਉੱਤਰੀ ਢਲਾਣ — ਹੁਆਈਹ (淮河) ਨਦੀ ਦਾ ਬੇਸਿਨ। ਖੇਤਰ ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਡਾ: ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜਿਨਝਾਈ, ਲਿਊਆਨ, ਯੂਏਸ਼ੀ — ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਪਹਾੜੀ ਮਾਸੀਫ। ਦਾਬੀਏਸ਼ਾਨ — ‘ਚੀਨ ਦੇ ਚਾਹ-ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰ ਦੀ ਪੂਰਬੀ ਹੱਦ’ (我国东部茶叶产区的北缘)।
• ਉਗਾਈ-ਉਚਾਈ: ਸਮੁੰਦਰ-ਤਲ ਤੋਂ 300–700 ਮੀਟਰ — ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਦੇ ਮੁੱਖ-ਖੇਤਰ (≥600 m) ਨਾਲੋਂ ਨੀਵੀਂ, ਪਰ ਮੱਧ-ਉਚਾਈ ’ਤੇ ਉੱਤਮ ਹਾਲਤ।
• ਮਿੱਟੀਆਂ: ਪੀਲੀ-ਭੂਰੀ, ਮੌਲੀ-ਰੇਤਲੀ ਪਹਾੜੀ ਮਿੱਟੀਆਂ (黄棕壤沙壤土), ਸਥਾਨਕ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ — ‘ਵੂਸ਼ਾ ਤੂ’ (乌沙土, ‘ਗੂੜ੍ਹੀ ਰੇਤਲੀ ਮਿੱਟੀ’)। pH 4.5–6.2। ਜੈਵਿਕ-ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਮਾਤਰਾ — ~3%। ਭੁਰਭੁਰੀ, ਚੰਗੀ ਨਿਕਾਸੀ ਵਾਲੀ।
• ਮੌਸਮ: ਸਾਲਾਨਾ ਔਸਤ ਵਰਖਾ — 1800 ਮਿਮੀ (ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਦੇ ਮੁੱਖ-ਖੇਤਰ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ)। ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ — 78%। ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਧੁੰਦ-ਬੱਦਲ ਵਾਲੇ ਦਿਨ — 181 ਤੱਕ। ਦਿਨ-ਰਾਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਫ਼ਰਕ — 8–10°C। ਜੰਗਲ-ਢਕਵਾਂ — ≥76%। ਉਦਯੋਗਿਕ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਣ-ਮੁਕਤ ਖੇਤਰ।

5. ਉਤਪਾਦਨ-ਤਕਨੀਕ:

ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਦੀ ਤਕਨੀਕ — ਸਭ ਪੀਲੇ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ‘ਮੋਟੀ’ ਅਤੇ ‘ਅੱਗ ਭਰੀ’। ਇਸ ਦੇ ਤਿੰਨ ਥੰਮ੍ਹ: ਤਿੰਨ-ਦੇਗੀ ਭੁੰਨਾਈ, ਹਫ਼ਤੇ-ਭਰ ਢੇਰੀ-ਪੱਕ, ਅਤੇ ਅੱਤ-ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ‘ਪੁਰਾਣੀ ਅੱਗ ਵਾਲਾ ਖਿੱਚ’।

• ਤਿੰਨ-ਦੇਗੀ ਭੁੰਨਾਈ (炒茶 — chǎo chá): ਤਿੰਨ ਦੇਗਾਂ ਲਗਾਤਾਰ, ਬਿਨਾਂ ਵਕਫ਼ਾ, ਚਲਦੀਆਂ:
  • ਸ਼ੇਂਗਗੁਓ (生锅, ‘ਕੱਚੀ ਦੇਗ’): ਤਾਪਮਾਨ 180–200°C। ਉੱਚ-ਤਾਪ ‘ਹਰਿਆਲੀ-ਖਾਤਮਾ’ (杀青) — ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੋਣਾ। ਵੱਡੇ, ਮੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਲਈ ਕੋਮਲ ਮੁਕੁਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਚਾਹੀਦਾ।
  • ਆਰਕਿੰਗੁਓ (二青锅, ‘ਦੂਜੀ ਹਰੀ-ਦੇਗ’): ਪੱਟੀਆਂ-ਵਿੱਚ-ਵਟਣ (揉条) — ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲੰਮੂਤਰੀ ਰੂਪ।
  • ਸ਼ੂਗੁਓ (熟锅, ‘ਪੱਕੀ ਦੇਗ’): ਅੰਤਿਮ ਰੂਪ-ਦੇਣ — ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਡੰਡੀ ਇਕੱਠੇ ਵਟ ਕੇ ‘ਮੱਛੀ-ਫੜਨ ਕੁੰਡੇ’ (似钓鱼钩) ਵਰਗੀ ਵਿਲੱਖਣ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਂਦੇ: ਅਗਾਂਹ-ਮੁੜੀ ਡੰਡੀ ਤੇ ਅਖੀਰ ‘ਤੇ ਪੱਤਾ।
• ਮੁੱਢਲੀ-ਸੁਕਾਈ / ਚੂਹੌਂਗ (初烘 — chū hōng): 70–80% ਸੁੱਕਣ ਤੱਕ ਸੁਕਾਉਣਾ।
• ਢੇਰੀ-ਪੱਕ / ਦੁਈਜੀ (堆积 — duī jī): ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਲਈ ਮੇਨਹੁਆਂਗ (闷黄) ਦਾ ਕੁੰਜੀ-ਪੜਾਅ। ਅੱਧ-ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ, ਅਜੇ ਗਰਮ ਹੀ, ਨੂੰ ਵੱਡੀਆਂ ਬਾਂਸ-ਟੋਕਰੀਆਂ (篓) ਜਾਂ ਚਟਾਈਆਂ (圈席) ‘ਤੇ ਢੇਰੀ ਕਰਕੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ~1 ਮੀਟਰ ਉੱਚਾ ਢੇਰ ਬਣਾ ਕੇ ਖੁਸ਼ਕ, ਗਰਮ ਕਮਰੇ (烘房, ਹੌਂਗਫਾਂਗ — ਸੁਕਾਈ-ਘਰ) ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ। ਸੁਕਾਈ-ਘਰ ਦੀ ਗਰਮੀ ਪੀਲਾਪਣ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੀ। ਅਰਸਾ — 5–7 ਦਿਨ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਡੂੰਘਾ ਰੂਪਾਂਤਰਣ: ਪੱਤਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, ਕਲੋਰੋਫ਼ਿਲ ਟੁੱਟਦੀ, ਕੈਟੇਚਿਨ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ ਹੁੰਦੇ, ਖਾਸ ‘ਪੀਲੇ’ ਰੰਗਕਣ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਬਣਦੇ। ਤਿਆਰੀ-ਮਾਪਦੰਡ: ਪੱਤੇ ਨੇ ਪੀਲਾ-ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਫੜ ਲਿਆ, ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ‘ਪ੍ਰਗਟ’ ਹੋ ਗਈ (叶色黄变，香气透露)।
• ਅੰਤਿਮ-ਸੁਕਾਈ / ‘ਪੁਰਾਣੀ ਅੱਗ ਵਾਲਾ ਖਿੱਚ’ (拉老火 — lā lǎo huǒ): ਸਭ ਤੋਂ ਨਾਟਕੀ ਪੜਾਅ। ਬਲੂਤ-ਕੋਲਿਆਂ (栎炭明火, lì tàn míng huǒ) ਦੀ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅੱਗ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ। ਤਾਪਮਾਨ — 130–150°C। ਚਾਹ ਨੂੰ 40–60 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਉਲਟਾਇਆ-ਪਲਟਾਇਆ (翻烘) ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਡੰਡੀਆਂ ਇੱਕ ਖਾਸ ਚਟਚਟਾਹਟ ਨਾਲ ਭੁਰਭੁਰੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ, ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ’ਤੇ ‘ਸੋਨ-ਪਾਲਾ’ (金霜, jīn shuāng) — ਸ਼ੱਕਰ-ਅਮੀਨੋ-ਐਸਿਡਾਂ ਦੇ ਸੂਖ਼ਮ ਕ੍ਰਿਸਟਲ — ਨਾ ਉੱਭਰ ਆਉਣ। ਇਹ ‘ਪੁਰਾਣੀ ਅੱਗ ਵਾਲਾ ਖਿੱਚ’ ਹੀ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਦੀ ਮੁੱਖ ਖੁਸ਼ਬੂ-ਪਛਾਣ — ‘ਗੁਓਬਾਸ਼ਿਆਂਗ’ (锅巴香, guō bā xiāng), ਜਲੀ-ਚਾਵਲ-ਪਰਤ ਦੀ ਮਹਿਕ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਕੈਰਾਮਲ-ਰੋਟੀ-ਵਰਗੀਆਂ ਸੁਗੰਧੀਆਂ ਰਚਦੀ ਹੈ।
• ਛਾਂਟ (拣剔 — jiǎn tī): ਗੁਣਵੱਤਾ ਇਕਸਾਰ ਕਰਨਾ।

6. ਸੰਵੇਦੀ-ਗੁਣ (Organoleptic):

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਦਿੱਖ-ਰੂਪ: ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਮੋਟੀਆਂ ਡੰਡੀਆਂ, ਲੰਮੀਆਂ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਟੇ। ਡੰਡੀ ਅਤੇ ਪੱਤਾ ਇਕੱਠੇ ਜੁੜੇ, ‘ਮੱਛੀ-ਕੁੰਡੇ’ (梗叶相连似钓鱼钩) ਦੀ ਸ਼ਕਲ। ਰੰਗ — ਭੂਰੀ ਝਲਕ ਵਾਲਾ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲਾ (金黄显褐), ਤੇਲਈ ਚਮਕ (油润). ਸਤ੍ਹਾ ’ਤੇ ‘ਸੋਨ-ਪਾਲਾ’ (金霜) ਨਜ਼ਰ ਆ ਸਕਦਾ। ਸਮੁੱਚਾ ਪ੍ਰਭਾਵ — ‘ਪੁਰਾਣਾ ਕਾਂਸੀ’ (古铜色, gǔ tóng sè)।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਉੱਚੀ, ਭੁੰਨੀ-ਅੱਗੀ, ‘ਰੋਟੀ-ਵਰਗੀ’। ਮੁੱਖ-ਕੇਂਦਰ — ‘ਗੁਓਬਾਸ਼ਿਆਂਗ’ (锅巴香): ਦੇਗ ਦੇ ਤਲ਼ ਤੋਂ ਜਲੀ-ਚਾਵਲ-ਪਰਤ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ: ਕੈਰਾਮਲ, ਭੁੰਨੀਆਂ-ਸੁਗੰਧੀਆਂ। ਸਭ ਤੋਂ ‘ਅੱਗ-ਰੰਗੀ’ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲਾ ਪੀਲਾ ਚਾਹ।
• ਚਾਹ-ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ‘ਗਾਓਸ਼ੁਆਂਗ ਜਿਆਓਸ਼ਿਆਂਗ’ (高爽焦香) — ਉੱਚੀ, ਤਰੋ-ਤਾਜ਼ਾ, ਭੁੰਨੀ-ਅੱਗੀ। ਕੈਰਾਮਲ, ਭੁੰਨੇ-ਚੌਲ, ਹਲਕੀ ਰੋਟੀ ਵਰਗੀ। ਟਿਕਾਊ — 5–6 ਚੁਲਾਈਆਂ ਤੱਕ ਕਾਇਮ।
• ਸਵਾਦ: ‘ਨੋਂਗਹੋ ਚੁਨਹ’ (浓厚醇和) — ਗਾੜ੍ਹਾ, ਸੰਘਣਾ, ਨਰਮ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਮਿੱਠੀ-ਵਾਪਸੀ (回甘) ਵਾਲਾ। ਕੁੜੱਤਣ ਤੇ ਕਸੈਲਾਪਣ — ਨਾਂ-ਮਾਤਰ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਹਾਜ਼ਿਰ। ਸਵਾਦ — ‘ਭਾਰੀ’, ਭਰਪੂਰ, ਲਿਫਾਫ਼ੇ ਵਾਲਾ; ਮੁਕੁਲਾਂ ਵਾਲੇ ‘ਹਲਕੇ’ ਪੀਲੇ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਬਿਲਕੁਲ ਉਲਟ। ਉੱਚ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਨਿਚੋੜ-ਪਦਾਰਥ ਪੀਣ ਦਾ ‘ਸਰੀਰ’ ਦਿੰਦੇ।
• ਰੰਗਤ-ਰੂਪ: ‘ਸ਼ੇਨਹੁਆਂਗ ਸ਼ਿਆਨ ਹ’ (深黄显褐) — ਭੂਰੀ ਝਲਕ ਵਾਲਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਪੀਲਾ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਹੋਰ ਪੀਲੇ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਗੂੜ੍ਹਾ। ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਤੇਲਈ ਲਿਸ਼ਕ ਨਾਲ।
• ਚਾਹ-ਥੱਲ (ਭਿੱਜਾ ਪੱਤਾ): ਪੀਲੇ-ਭੂਰੇ, ਨਰਮ, ਇਕਸਾਰ, ਡੰਡੀਆਂ-ਸਣੇ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ (黄中显褐，柔软带茎)। ਪੱਤਾ — ਪੂਰਾ, ਅਣਫਟਿਆ।

7. ਰਸਾਇਣਿਕ-ਸੰਘਟਨ:

• ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ: ਜਿਨਜੀ ਝੌਂਗ ਕਲਟੀਵਰ — 14.9%. ਇਹ ਦਰਮਿਆਨਾ ਪੱਧਰ, ਪਰ ਹਫ਼ਤਾ-ਢੇਰੀ-ਪੱਕ ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਰੂਪਾਂਤਰਣ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਕੈਟੇਚਿਨ ਕਾਫ਼ੀ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ। ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ ਚਰਬੀ-ਤੋੜਨ ਦੀ ਪ੍ਰਬਲ ਸਮਰੱਥਾ ਦਿੰਦੇ।
• ਅਮੀਨੋ-ਐਸਿਡ: ਕੱਚੇ-ਮਾਲ ਵਿੱਚ 4.97%. L-ਥੀਐਨੀਨ ਮੋਟੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ‘ਉਮਾਮੀ’ ਲਿਆਉਂਦਾ।
• ਕੈਟੇਚਿਨ + ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ — ‘ਦੋਹਰਾ ਉੱਚ’ (双高): ਚਾਹ-ਕਲਟੀਵਰ ਲਈ ਅਸਧਾਰਨ ਮਿਸ਼ਰਣ — ਇੱਕੋ ਵਕਤ ਉੱਚ ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ ਤੇ ਉੱਚ ਅਮੀਨੋ-ਐਸਿਡ। ਇਹ ਕਸੈਲਾਪਣ (ਜੋ ਫਿਰ ਢੇਰੀ-ਪੱਕ ਨਾਲ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ) ਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਠਾਸ ਦੋਵੇਂ ਦਿੰਦਾ।
• ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਨਿਚੋੜ-ਪਦਾਰਥ: ਮੋਟੀ ਡੰਡੀ ਵਾਲੇ ਪੱਕੇ, ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਕਰਕੇ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ। ਡੰਡੀ — ਦੋਸ਼ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਵਾਧੂ ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡਾਂ-ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਦਾ ਸਰੋਤ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ: C, B-ਗਰੁੱਪ।
• ਖਣਿਜ-ਲੂਣ: ਪੋਟੈਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਫ਼ਲੋਰੀਨ, ਜ਼ਿੰਕ। ਸੈਲੀਨੀਅਮ (ਗਲੇਸ਼ੀਅਰ-ਟਿੱਲ ‘ਤੇ ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਮਿੱਟੀਆਂ ਤੋਂ)।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਚਰਬੀ-ਤੋੜ ਅਤੇ ‘ਪਚਣ-ਜਮਾਵ’ ਦੂਰ (消垢腻，去积滞): ਮੁੱਖ ਰਵਾਇਤੀ ਵਰਤੋਂ, ਮਿੰਗ-ਕਾਲ ਤੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ। ਸ਼ੂ ਚੀਸ਼ੂ ਨੇ ਖ਼ੁਦ ਇਸੇ ਗੁਣ ’ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ। ਹਫ਼ਤਾ-ਢੇਰੀ-ਪੱਕ ਦੌਰਾਨ ਬਣਨ ਵਾਲੇ ਪਾਚਕ-ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਚਰਬੀਆਂ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਤੋੜਦੇ।
• ਚੁਸਤ-ਦਿਮਾਗ਼ੀ ਤੇ ਤਰੋ-ਤਾਜ਼ਗੀ (提神): ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਢੁਕਵਾਂ ਕੈਫ਼ੀਨ - ਸਪੱਸ਼ਟ, ਪਰ ਤਿੱਖਾ-ਨਹੀਂ, ਟੌਨਿਕ-ਅਸਰ।
• ਠੰਡਕ ਤੇ ਪਿਆਸ-ਬੁਝਾਉਣ (消暑): ਆਨਹੂਈ, ਸ਼ਾਨਸ਼ੀ, ਸ਼ੈਨਸ਼ੀ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਗਰਮੀ-ਪੀਣ।
• ਰੇਡੀਏਸ਼ਨ-ਬਚਾਅ (抗辐射): ਅਮੀਨੋ-ਐਸਿਡ ਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ C ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਪੌਲੀਫਿਨੋਲ।
• ਪੇਟ ’ਤੇ ਕੋਮਲ-ਅਸਰ: ਹਫ਼ਤਾ-ਢੇਰੀ-ਪੱਕ ਕੈਟੇਚਿਨਾਂ ਨੂੰ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਬਦਲ ਕੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੇਟ ਲਈ ਨਰਮ — ਸਮਾਨ ਕੱਚੇ-ਮਾਲ ਵਾਲੀ ਹਰੀ-ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਕੋਮਲ — ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ।

9. ਚਾਹ-ਬਣਾਉਣੀ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 85–90°C। ਮੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਡਰਦਾ — ਉਲਟ, ਇਹ ਇਸਦੀ ‘ਰੋਟੀ-ਵਰਗੀ’ ਖੁਸ਼ਬੂ ਖੋਲ੍ਹਦੇ।
• ਚਾਹ-ਪੱਤੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ ’ਤੇ 5 ਗ੍ਰਾਮ — ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਕਰਕੇ ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਖੁਰਾਕ।
• ਭਾਂਡਾ: ਗਾਈਵਾਨ (ਚੀਨੀ-ਮਿੱਟੀ) ਜਾਂ ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ। ਗਾਈਵਾਨ ਵਧੇਰੇ ਢੁਕਵਾਂ — ਗਾੜ੍ਹੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੋਲ੍ਹਦਾ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਉਬਲ਼ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ, ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਉ।
  2. 5 ਗ੍ਰਾਮ ਚਾਹ ਪਾਉ।
  3. 85–90°C ਪਾਣੀ ਭਰੋ। ਪਹਿਲੀ ਚੁਲਾਈ — ‘ਧੁਆਈ’ (润茶): 10–15 ਸਕਿੰਟ ਰੱਖ ਕੇ, ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਉ। ਇਹ ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ।
  4. ਮੁੜ ਪਾਣੀ ਭਰੋ। ਪਹਿਲੀ ਸਹੀ-ਚੁਲਾਈ ਲਈ 3–5 ਮਿੰਟ ਰੱਖੋ।
  5. ਵਾਰ-ਵਾਰ ਬਣਾਉਣ: 5–6 ਚੁਲਾਈਆਂ। ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਤੇ ਮੋਟੀ ਡੰਡੀ ਕਰਕੇ, ਪੀਲੇ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਟਿਕਾਊ।
  6. ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ: ਬਹੁਤਾ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਬਚੋ — ਬਹੁਤੀ ਦੇਰ-ਪੱਕ ਨਾਲ ਹੱਦੋਂ-ਵੱਧ ਤਿੱਖਾਪਣ ਆ ਜਾਂਦਾ।

10. ਸੰਭਾਲ-ਸਟੋਰ:

ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ, ਕੋਮਲ ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਰੱਖ-ਰਖਾਓ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਨਖ਼ਰੇ ਵਾਲਾ। ਸੁੱਕੀ, ਠੰਢੀ, ਹਨ੍ਹੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ। ਹਵਾ-ਬੰਦ ਡੱਬਾ। ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਭਾਰੀ ਗਿਰਾਵਟ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕਮਰੇ-ਤਾਪਮਾਨ ’ਤੇ 12–18 ਮਹੀਨੇ ਤੱਕ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ — ਡੂੰਘੀ-ਭੁੰਨਾਈ (‘ਪੁਰਾਣੀ ਅੱਗ ਵਾਲਾ ਖਿੱਚ’) ਚੰਗੀ ਟਿਕਾਊਪਣ ਦਿੰਦੀ। ਫ਼ਰਿੱਜ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਤਾਜ਼ਗੀ ਲੰਮੀ ਕਰਦੀ। ਕੁਝ ਸ਼ੌਕੀਨ 1–2 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਕਰਦੇ, ਮੰਨਦੇ ਕਿ ਰੋਟੀ-ਵਰਗੀਆਂ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਹੋਰ ਗੋਲਾਈ ਫੜ ਲੈਂਦੀਆਂ।

11. ਮੁੱਲ ਤੇ ਨਕਲ:

ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹੁੰਚ-ਯੋਗ। ਚੰਗੀ ਪਹਿਲੀ-ਦਰਜਾ — 200–500 ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਜਿਨ (500 ਗ੍ਰਾਮ)। ਦੂਜੀ-ਦਰਜਾ — ਸੰਪੂਰਨ ‘ਰੋਜ਼ਾਨਾ-ਚਾਹ’ (口粮茶, ਕੌ-ਲਿਆਂਗ-ਚਾ), ਕਿਫਾਇਤੀ। ਉੱਚ-ਦਰਜਾ (ਦਾਹੁਆਪਿੰਗ ਜਾਂ ਮਾਨਸ਼ੁਈਹ ਮੁੱਖ-ਖੇਤਰ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਵਾਲਾ) — 800 ਯੁਆਨ ਤੱਕ। ਘੱਟ-ਕੀਮਤ ਤੇ ਖ਼ਾਸ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਕਰਕੇ ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਨਾਲੋਂ ਨਕਲ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਘੱਟ। ਫਿਰ ਵੀ, ਢੇਰੀ-ਪੱਕ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਹਰੀ-ਚਾਹ ਨਾਲ ਬਦਲੀ ਸੰਭਵ: ਅਸਲੀ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਪੀਲਾ-ਭੂਰਾ (ਹਰਾ ਨਹੀਂ), ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਭੁੰਨੀ-ਅੱਗੀ ‘ਗੁਓਬਾਸ਼ਿਆਂਗ’ (ਘਾਹ-ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਹੀਂ), ਤੇ ਰੰਗਤ — ਗੂੜ੍ਹਾ ਪੀਲਾ (ਹਲਕਾ-ਹਰਾ ਨਹੀਂ)।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਮਿੰਗ-ਕਾਲ ਦੇ ਸ਼ੂ ਚੀਸ਼ੂ (許次纾) ਦੇ ‘ਚਾਹ-ਨੋਟ’ (1597) ਵਿੱਚ ਇੰਨੀ ਵਿਸਥਾਰ-ਪੂਰਵਕ ਵਰਣਿਤ ਇਕਲੌਤਾ ਪੀਲਾ ਚਾਹ ਕਿ ਵੇਰਵਾ ਲਗਭਗ ਆਧੁਨਿਕ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਮਿਲਦਾ। ਖਾਸ-ਗੱਲ, ਸ਼ੂ ਚੀਸ਼ੂ ਨੇ ਇਸ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਮੋਟੀ ਕਹਿ ਕੇ ਆਲੋਚਿਆ — ਇਹ ਸਮਝੇ ਬਿਨਾਂ ਕਿ ‘ਜ਼ਿਆਦਾ-ਭੁੱਜਣ’ ਤੇ ‘ਪੀਲਾਪਣ’ ਹੀ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਦਾ ਤੱਤ ਹਨ।
• ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਚਾਹ-ਬਣਾਉਣਾਂ ਦੀ ਕਹਾਵਤ: “ਪੁਰਾਣਾ-ਕਾਂਸੀ ਰੰਗ, ਉੱਚ-ਅੱਗ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਪੱਤਾ ਇੰਨਾ ਵੱਡਾ — ਨਮਕ ਲਪੇਟ ਲਏ, ਡੰਡੀ ਇੰਨੀ ਲੰਮੀ — ਕਿਸ਼ਤੀ ਥਾਮ ਲਏ” (古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船) — ਚਾਰ-ਸਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਅਤਿ-ਸਟੀਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ।
• ‘ਪੁਰਾਣੀ ਅੱਗ ਵਾਲਾ ਖਿੱਚ’ (拉老火) 130–150°C ’ਤੇ — ਸਭ ਪੀਲੇ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨੀ ਅੰਤਿਮ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ। ਤੁਲਨਾ: ਹੁਆਂਗ ਯਾ 90–120°C ’ਤੇ, ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਹੁਆਂਗ ਯਾ — 70–80°C ’ਤੇ ਸੁੱਕਦੇ।
• ਸੁੱਕੇ-ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ’ਤੇ ‘ਸੋਨ-ਪਾਲਾ’ (金霜) — ਉੱਲੀ ਨਹੀਂ, ਉੱਚ-ਤਾਪ-ਸੁਕਾਈ ਦੌਰਾਨ ਉਭਰੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲੀਕ੍ਰਿਤ ਸ਼ੱਕਰ ਤੇ ਅਮੀਨੋ-ਐਸਿਡ। ਗੁਣਵੱਤਾ-ਚਿੰਨ੍ਹ, ਖਰਾਬੀ ਨਹੀਂ।
• ਸਦੀਆਂ ਤੱਕ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ‘ਰੇਸ਼ਮ-ਮਾਰਗ’ ਦੀ ਚਾਹ ਰਹੀ — ਵਪਾਰਕ-ਰਸਤਿਆਂ ਰਾਹੀਂ ਆਨਹੂਈ ਤੋਂ ਉੱਤਰ, ਸ਼ਾਨਸ਼ੀ-ਸ਼ੈਨਸ਼ੀ ਨੂੰ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮੁੱਖ ਚਾਹ। ਉੱਤਰੀ ਸੂਬਿਆਂ ਦੇ ਭਾਰੀ-ਮਾਸ ਪਿੱਛੋਂ ‘ਚਰਬੀ-ਕੱਢ’ (消垢腻) ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਲਈ ਹੀ ਇਸਦੀ ਕਦਰ ਸੀ।
• ਹੁਓਸ਼ਾਨ — ਨਾ ਕੇਵਲ ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਤੇ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ, ਬਲਕਿ ਕਥਾਈ ‘ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਡੈਂਡ੍ਰੋਬੀਅਮ’ (霍山石斛, Huòshān Shíhú) — ਅਤਿ-ਕੀਮਤੀ ਔਸ਼ਧੀ-ਬੂਟੀ — ਦਾ ਵੀ ਜਨਮ-ਸਥਾਨ। ਦਾਬੀਏਸ਼ਾਨ — ਅਨੋਖੀ ਵਾਤਾਵਰਣਕ-ਪ੍ਰਣਾਲੀ, ਚਾਹ ਤੇ ‘ਅਮਰ-ਘਾਹ’ ਦੋਵੇਂ ਦਿੰਦੀ।
• 2019 ’ਚ ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਨੂੰ ‘ਚੀਨੀ-ਪੀਲੇ-ਚਾਹ ਦਾ ਘਰ’ (中国黄茶之乡) ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਮਿਲਿਆ — ਅਤੇ ਇਸ ਖਿਤਾਬ ਦਾ ਮੁੱਖ-ਮਾਤਰਾ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ ਹੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ: ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਦੇ ਚਾਹ-ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਰਕਬਾ 2,00,000 ਮੂ (13,000+ ਹੈਕਟੇਅਰ) ਤੋਂ ਵੱਧ, ਅਤੇ ਬਹੁਤਾ-ਹਿੱਸਾ — ਬਿਲਕੁਲ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ।

13. ਹੋਰ ਪੀਲੇ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਹੁਆਂਗ ਯਾ (霍山黄芽): ਇੱਕੋ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ‘ਛੋਟਾ ਭਰਾ’। ਹੁਆਂਗ ਯਾ — ਮੁਕੁਲਾਂ-ਭਰ, ਚੈਸਟਨਟੀ, ਕੋਮਲ, ‘ਗਵਰਨਰ-ਜੋਗ’; ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ, ਭੁੰਨਿਆ-ਅੱਗ, ਮੋਟਾ, ‘ਲੋਕ-ਜੋਗ’। ਹੁਆਂਗ ਯਾ — 1–2 ਦਿਨ ‘ਖੁਸ਼ਕ-ਫੈਲਾਅ’; ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — 5–7 ਦਿਨ ਢੇਰੀ-ਪੱਕ + 150°C ’ਤੇ ‘ਅੱਗ-ਖਿੱਚ’। ਹੁਆਂਗ ਯਾ — ਹਲਕੀ-ਪੀਲੀ ਰੰਗਤ; ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਗੂੜ੍ਹੀ-ਪੀਲੀ-ਭੂਰੀ। ਇੱਕੋ ਜਿਨਜੀ-ਝੌਂਗ ਕਲਟੀਵਰ ਦੋ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦਿੰਦਾ।
• ਦਾ-ਯੇ-ਕਿੰਗ (大叶青, ਗੁਆਂਗਦੋਂਗ): ਦੋਵੇਂ — ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੇ ਪੀਲੇ ਚਾਹ। ਦਾ-ਯੇ-ਕਿੰਗ — ਯੂਨਾਨ-ਗੁਆਂਗਦੋਂਗ ਵੱਡੇ-ਕਲਟੀਵਰ ਤੋਂ, ‘ਮਾਲਟ-ਵਰਗੇ’ ਚਰਿੱਤਰ, ਵਧੇਰੇ ਨਮ-ਵੋਚੂਈ। ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਆਨਹੂਈ ਮੱਧ-ਪੱਤੀ ਕਲਟੀਵਰ ਤੋਂ, ‘ਰੋਟੀ-ਵਰਗਾ’ ਚਰਿੱਤਰ ਤੇ ਅੱਤ-ਅੰਤਿਮ-ਭੁੰਨਾਈ। ਦਾ-ਯੇ-ਕਿੰਗ — ਭਾਰੀ ਤੇ ‘ਗੂੜ੍ਹਾ’; ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਸੁੱਕਾ ਤੇ ‘ਭੁੰਨਾਈ-ਦਾਰ’।
• ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਹੁਆਂਗ ਯਾ (蒙顶黄芽): ਬਿਲਕੁਲ ਉਲਟ ਧਰੁਵ। ਮੇਂਗਦਿੰਗ — ਕੋਮਲਤਮ ਮੁਕੁਲਾਂ, ਸ਼ਹਿਦ-ਚੈਸਟਨਟ, ਰੇਸ਼ਮੀ, ‘ਸ਼ਾਹੀ’। ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਮੋਟੇ-ਤੋਂ-ਮੋਟਾ ਪੱਤਾ, ਰੋਟੀ-ਭੁੰਨਾਈ, ਗਾੜ੍ਹਾ, ‘ਸਿਪਾਹੀ-ਜੋਗ’। ਇੱਕੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਧਰੁਵ, ਸਿਰਫ਼ ‘ਪੀਲਾ’ ਸ਼ਬਦ ਨਾਲ ਜੁੜੇ।
• ਪਿੰਗਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਤਾਂਗ (平阳黄汤): ਪਿੰਗਯਾਂਗ — ਮੱਕੀ, ਖੁਰਮਾਨੀ, ਸਮੁੰਦਰੀ। ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਰੋਟੀ, ਕੈਰਾਮਲ, ਪਹਾੜੀ। ਪਿੰਗਯਾਂਗ — 72-ਘੰਟੇ-ਢੇਰੀ-ਪੱਕ ਵਾਲੇ ਕੋਮਲ ਕੱਚੇ-ਮਾਲ ਤੋਂ; ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਹਫ਼ਤਾ-ਢੇਰੀ-ਪੱਕ ਤੇ ‘ਅੱਗ-ਖਿੱਚ’ ਵਾਲੇ ਮੋਟੇ ਕੱਚੇ-ਮਾਲ ਤੋਂ। ਪੀਲੇ-ਚਾਹ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੰਸਾਰ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਬਿਨਾਂ-ਦਾਅਵੇ, ਬਿਨਾਂ-ਸ਼ਰਮ-ਆਪਣੀ-ਖੁਰਦਰੀ ’ਤੇ, ਇੱਕ ਚਾਹ। ਇਸਦਾ ਪੱਤਾ ਵੱਡਾ, ਇਸਦੀ ਡੰਡੀ ਮੋਟੀ — ਅਤੇ ਇਹ ਦੋਸ਼ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸ਼ਕਤੀ ਦਾ ਸਰੋਤ: ਗਾੜ੍ਹਾ ਸਵਾਦ, ਟਿਕਾਊ ਖੁਸ਼ਬੂ, ‘ਸਰੀਰ’ ਗੁਆਏ ਬਿਨਾਂ ਛੇ-ਚੁਲਾਈਆਂ। ਇਸਦੀ ‘ਪੁਰਾਣੀ ਅੱਗ ਵਾਲੀ ਖਿੱਚ’ — ਪੱਤੇ ’ਤੇ ਜ਼ਬਰਦਸਤੀ ਨਹੀਂ, ਕੋਲੇ-ਅੱਗ ਨਾਲ ਇੱਕ ਇਮਾਨਦਾਰ ਸੰਵਾਦ, ਜੋ ਜਲੀ-ਚਾਵਲ-ਪਰਤ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ — ਉਹੀ ‘ਗੁਓਬਾਸ਼ਿਆਂਗ’ — ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੰਦੀ, ਜਿਸਦੀ ਨਕਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ, ਨਾ ਭੁਲਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ। ਹੁਆਂਗ ਦਾਚਾ — ਇੱਕ ਚਾਹ, ਜੋ ਮਹਿਲ ਲਈ ਨਹੀਂ, ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਲਈ ਬਣੀ: ਪਹਾੜਾਂ ਦੀ ਭਾਰੀ-ਮਿਹਨਤ, ਉੱਤਰੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੀ ਚਰਬੀ-ਭੇਡ, ਅੱਗ-ਕੋਲ ਲੰਮੀ-ਸ਼ਾਮ ਲਈ। ਸ਼ੂ ਚੀਸ਼ੂ ਨੇ ਚਾਰ-ਸੌ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਹੁਓਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜੀਆਂ ਦੀ ਮੋਟੀ-ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਆਲੋਚਨਾ ਕੀਤੀ — ਪਰ ਦਾਬੀਏਸ਼ਾਨ ਦੇ ਲੋਕ ਜਾਣਦੇ ਸਨ ਕਿ ਉਹ ਕੀ ਕਰ ਰਹੇ। ਉਹ ਇੱਕ ਚਾਹ ਬਣਾ ਰਹੇ ਸਨ, ਜੋ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ।