ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ

ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ — ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਹਰੇ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਸਿਰਜਿਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਮਿੰਗ ਤੇ ਚਿੰਗ ਦਰਬਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕਰ-ਚਾਹ (ਗੁੰਗਚਾ) ਦਾ ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ। ਇਸ ਚਾਹ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਚਿੰਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ 1978 ਵਿੱਚ ਹੀ ਮੁੜ-ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਇਹ ਆਂਹੂਈ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਮਹਾਨ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਨਾਲ-ਨਾਲ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ (黄山毛峰) ਅਤੇ ਲਿਉ ਆਨ ਗੁਆ ਪਿਆਨ (六安瓜片) ਦੇ ਨਾਲ। ਇਸ ਦਾ ਕਾਵਿਕ ਨਾਮ — ‘ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਪਹਾੜ ਦੀ ਹਰੀ ਬਰਫ਼’ — ਇਸ ਦੇ ਸਫ਼ੈਦ ਰੌਂਏ (ਬਾਈ ਹਾਓ) ਤੋਂ ਪਿਆ, ਜੋ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਸਮੇਂ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਗੋਲਿਆਂ ਵਾਂਗ ਘੁੰਮਦੇ ਹਨ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਮੂਲ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (ਗੈਰ-ਫ਼ਰਮੈਂਟਡ), ਹਾਂਗਚਿੰਗ (烘青, hōngqīng) — ਸੇਕ ਕੇ (ਗਰਮ ਹਵਾ) ਸੁਖਾਈ ਗਈ (ਬੇਕਿੰਗ)।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹਾਂ (历史名茶, lìshǐ míngchá)।
• ਮੂਲ: ਚੀਨ, ਆਂਹੂਈ ਪ੍ਰਾਂਤ (安徽, Ānhuī), ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਸ਼ਹਿਰ (宣城, Xuānchéng), ਸ਼ੁਆਨਝੋਊ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (宣州区, Xuānzhōu Qū), ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਪਹਾੜ (敬亭山, Jìngtíng Shān)। ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਮੁੱਖ ਚੋਟੀ ਯੀ ਫ਼ੇਂਗ (一峰, Yī Fēng) ਅਤੇ ਨੇੜਲੇ ਚਾਹ ਬਗੀਚਿਆਂ — ਮਿੰਗਛਿਆਂਗਤਾਈ (茗香台), ਸ਼ਾਂਗਸ਼ੀਬਾ (上十坝) ਅਤੇ 300–500 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ ਛਾਂ ਵਾਲੇ ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਹੋਰ ਖੇਤਰਾਂ ‘ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹੈ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 31°00′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼, 118°40′ ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ: ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਮਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ (1368–1644) ਦੇ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਸਿਰਜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਮਿੰਗ ਅਤੇ ਚਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ਾਂ ਦੇ ਸ਼ਾਸਨ ਕਾਲ ਦੌਰਾਨ, ਇਹ ਚਾਹ ਸ਼ਾਹੀ ਦਰਬਾਰ ਦੀਆਂ ਕਰ-ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਸੀ। ‘ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਕ੍ਰੋਨਿਕਲ’ (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì) ਅਨੁਸਾਰ, ਮਿੰਗ-ਚਿੰਗ ਕਾਲ ਦੌਰਾਨ ਹਰ ਸਾਲ ਦਰਬਾਰ ਵਿੱਚ 300 ਜਿਨ (ਲਗਭਗ 150 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ) ਇਹ ਚਾਹ ਭੇਜੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਕਾਂਗ-ਸ਼ੀ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ, ਕਵੀ ਅਤੇ ਵਿਦਵਾਨ ਸ਼ੀ ਰੁਨਝਾਂਗ (施闰章, Shī Rùnzhāng) ਨੇ ਇਸ ਚਾਹ ਦੀ ਕਵਿਤਾ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕੀਤੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸ ਦੀ ਸਾਹਿਤਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਹੋਰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਈ। ਚਿੰਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ, ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਗਈ। 1972 ਵਿੱਚ, ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਪਹਾੜ ਹੇਠਲੀ ਚਾਹ ਫੈਕਟਰੀ (敬亭山茶场) ਨੇ ਰੈਸਿਪੀ ਨੂੰ ਮੁੜ-ਸੁਰਜੀਤ ਕਰਨ ਦਾ ਕੰਮ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ 1978 ਵਿੱਚ ਤਕਨੀਕ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਦੁਬਾਰਾ ਉਭਾਰ ਲਈ ਗਈ। 1976 ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਾਹਿਤਕਾਰ ਅਤੇ ਸਮਾਜਿਕ ਕਾਰਕੁੰਨ ਗੁਓ ਮੋਰੁਓ (郭沫若, Guō Mòruò) ਨੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥੀਂ ‘ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ’ ਦੀ ਸੁਲੇਖ ਕਲਾ ਲਿਖੀ, ਜੋ ਚਾਹ ਦੀ ਪਛਾਣ ਬਣ ਗਈ। 1983 ਵਿੱਚ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਚੀਨ ਦੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਆਰਥਿਕ ਸਬੰਧ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦਾ ਸਨਮਾਨ ਸਰਟੀਫਿਕੇਟ ਮਿਲਿਆ। 2010 ਵਿੱਚ, ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਦੀ ਬਣਾਉਣ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਆਂਹੂਈ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੇ ਗੈਰ-ਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਰਜਿਸਟਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਇਸ ਚਾਹ ਦੀ ਤੋੜਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਵਿਧੀ ਚਾਹ ਮਾਹਰਤਾ ਵਾਲੇ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਕੋਰਸਾਂ ਦੀਆਂ ਸਰਕਾਰੀ ਪਾਠ-ਪੁਸਤਕਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਗਈ।
• ਨਾਮ: ਨਾਮ ਦੇ ਹਰ ਅੰਗ ਵਿੱਚ ਅਰਥ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ‘ਜਿੰਗਤਿੰਗ’ (敬亭) — ਪਹਾੜ ਦਾ ਨਾਮ; ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਝਾਓਤਿੰਗ ਪਹਾੜ (昭亭山, Zhāotíng Shān) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਪਰ ਪੱਛਮੀ ਜਿਨ ਰਾਜਵੰਸ਼ (266 ਈ.) ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਸਮਰਾਟ ਸੀਮਾ ਝਾਓ (司马昭) ਦੇ ਨਾਮ ‘ਤੇ ਵਰਜਤ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ‘ਲੂ’ (绿, lǜ) — ‘ਹਰਾ’, ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਅਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਰੰਗ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ‘ਸ਼ਵੇ’ (雪, xuě) — ‘ਬਰਫ਼’, ਸਫ਼ੈਦ ਰੌਂਏ (ਬਾਈ ਹਾਓ) ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ‘ਤੇ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ ਵੱਖ ਹੋ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਦਾ ਹੈ, ਡਿੱਗਦੀਆਂ ਬਰਫ਼ ਦੀਆਂ ਕਣੀਆਂ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਲੋਕ ਕਥਾ ਵੀ ਹੈ: ਇਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਲੂ ਸ਼ਵੇ (‘ਹਰੀ ਬਰਫ਼’) ਇੱਕ ਕੁੜੀ-ਸ਼ਿਲਪਕਾਰ ਦਾ ਨਾਮ ਸੀ, ਜੋ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਚਾਹ ਬਣਾਉਂਦੀ ਸੀ। ਸਥਾਨਕ ਅਧਿਕਾਰੀ ਦੀਆਂ ਲਾਲਸਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਉਹ ਇੱਕ ਚਟਾਨ ਤੋਂ ਛਾਲ ਮਾਰ ਗਈ, ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਟੋਕਰੀ ਤੋਂ ਖਿੰਡੇ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਪੂਰੇ ਪਹਾੜੀ ਢਲਾਣ ‘ਤੇ ਉੱਗ ਆਏ। ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਉਸਦੀ ਯਾਦ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ਉਸਦੇ ਨਾਮ ‘ਤੇ ਰੱਖ ਦਿੱਤਾ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਪਹਾੜ — ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ‘ਕਾਵਿਕ ਪਹਾੜਾਂ’ (诗山, Shī Shān) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਦੱਖਣੀ ਛੀ ਕਵੀ ਸ਼ੀ ਥਿਆਓ (谢朓, Xiè Tiǎo, 464–499) ਨੇ ਵੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਮਹਾਨ ਲੀ ਬਾਈ (李白, Lǐ Bái) ਸੱਤ ਵਾਰ ਇਸ ਪਹਾੜ ‘ਤੇ ਚੜ੍ਹੇ ਅਤੇ 45 ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਛੱਡੀਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਅਮਰ ‘ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਪਹਾੜ ‘ਤੇ ਇਕੱਲਾ ਬੈਠਾ’ (《独坐敬亭山》) ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ — ਛੇ ਰਾਜਵੰਸ਼ਾਂ ਦੇ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਚਿੰਗ ਤੱਕ — ਪਹਾੜ ਦੀ 300 ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਾਹਿਤਕਾਰਾਂ ਨੇ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕੀਤੀ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਬਾਈ ਜੂਈ, ਦੂ ਮੂ, ਓਯਾਂਗ ਸ਼ਿਊ, ਹੁਆਂਗ ਤੀਂਗਜਿਆਨ, ਸੂ ਸ਼ੀ ਅਤੇ ਵੇਨ ਤਿਆਨਛਿਆਂਗ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਸ ਮਹਾਨ ਪਹਾੜ ਦੀਆਂ ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਪੈਦਾ ਹੋਈ ਚਾਹ, ਮੁੱਢ ਤੋਂ ਹੀ ਸਾਹਿਤਕ ਪਰੰਪਰਾ ਨਾਲ ਅਟੁੱਟ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜੁੜੀ ਰਹੀ। ਚਿੰਗ ਕਵੀ ਸ਼ੀ ਰੁਨਝਾਂਗ ਨੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਲਿਖਿਆ: ‘ਚਿੱਟੇ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦਾ ਹਾਂ — [ਸਾਫ਼ ਪਾਣੀ] ਤੋਂ ਫਰਕ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ, ਜਿਵੇਂ ਪਹਾੜੀ ਨਾਲੇ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਫੈਲੀ ਹੋਵੇ’। ਕਲਾਕਾਰ ਮੇਈ ਗੇਂਗ (梅庚, Méi Gēng) ਨੇ ਵੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕੀਤੀ, ਇਹ ਦੱਸਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਇਸ ਦਾ ‘ਰੰਗ ਪਤਝੜ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਰਗਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਆਰਕਿਡ ਵਰਗਾ’ ਹੈ। ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ, ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ ਅਤੇ ਲਿਉ ਆਨ ਗੁਆ ਪਿਆਨ ਦੇ ਨਾਲ, ‘ਆਂਹੂਈ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਮਹਾਨ ਚਾਹਾਂ’ (安徽三大名茶) ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਤ੍ਰਿਮੂਰਤੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਮੁੱਖ ਕਲਟੀਵਾਰ ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਜਿਆਨਯੇ (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) ਹੈ — ਇੱਕ ਰਾਜ-ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਬੀਜ ਕਿਸਮ (国家级有性系良种)। ਇਹ ਝਾੜੀਨੁਮਾ ਰੂਪ (Camellia sinensis var. sinensis) ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੇ ਪੱਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਝਾੜੀ ਦਾ ਫੈਲਾਅ ਅਰਧ-ਫੈਲਣ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਨਵੀਆਂ ਕੂਲ੍ਹਾਂ ਪੀਲੇ-ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ, ਰੌਂਏ ਨਾਲ ਸੰਘਣੀਆਂ ਢਕੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ‘ਕਰੂੰਬਲ + ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ’ ਮਿਆਰ ਦੀਆਂ 100 ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਦਾ ਭਾਰ ਲਗਭਗ 64 ਗ੍ਰਾਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਲਟੀਵਾਰ ਠੰਡ ਅਤੇ ਸੋਕੇ ਪ੍ਰਤੀ ਉੱਚ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਤਾ, ਅਤੇ ਕੂਲ੍ਹਾਂ ਦੀ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਨਰਮਾਈ (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਤੋੜ: ਤੋੜ ਹਰ ਸਾਲ ਚਿੰਗਮਿੰਗ (清明, Qīngmíng, ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ) ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਗੂਯੂ (谷雨, Gǔyǔ, ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਮੱਧ-ਅੰਤ) ਤੱਕ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤੋੜ ਦਾ ਮਿਆਰ — ‘ਇੱਕ ਪੱਤਾ ਇੱਕ ਕਰੂੰਬਲ ਨੂੰ ਗਲਵਕੜੀ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ’ (一叶抱一芯): ਬਿਨਾਂ ਖਿੜੀ ਜਾਂ ਹੁਣੇ-ਹੁਣੇ ਖਿੜੀ ਕਰੂੰਬਲ, ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਪੱਤੇ ਦੇ ਨਾਲ, ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਚੂਨ (寸, ~3.3 ਸੈਂ.ਮੀ.) ਲੰਬਾ।
• ਤੋੜ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਦਰਜੇ (ਤੇਜੀ) ਲਈ — ਸਿਰਫ਼ ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਜਾਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਪਹਿਲੇ ਨਾ-ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਨਾਲ; ਪਹਿਲੇ ਦਰਜੇ ਲਈ — ਕਰੂੰਬਲ ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਦੇ ਨਾਲ; ਦੂਜੇ ਲਈ — ਕਰੂੰਬਲ ਦੋ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਲੱਗੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ। ਤੋੜ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਚਾਰ ਚੀਨੀ ਅੱਖਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਿਆਨ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ: ‘ਨੇਨ, ਜੂਨ, ਜਿੰਗ, ਛੀ’ (嫩、均、净、齐) — ਕੋਮਲਤਾ, ਇਕਸਾਰਤਾ, ਸਫ਼ਾਈ, ਇਕ-ਸਾਰਤਾ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ: ਸਿਰਫ਼ ਨਵੀਆਂ, ਬੇਦਾਗ਼ ਕੂਲ੍ਹਾਂ, ਬਿਨਾਂ ਮੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀਆਂ, ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਇਕੋ ਜਿਹੀਆਂ, ਬਾਹਰੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਮਿਲਾਵਟ ਤੋਂ ਰਹਿਤ।

4. ਭੂਮੀ-ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਮਾਹੌਲ ਅਤੇ ਰਾਹਤ: ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਪਹਾੜ ਦੱਖਣੀ ਆਂਹੂਈ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰਾਂ (皖南山区) ਅਤੇ ਯਾਂਗਤਜ਼ੀ ਨਦੀ ਦੇ ਤੱਟਵਰਤੀ ਮੈਦਾਨ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਪਰਿਵਰਤਨ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਜਲਵਾਯੂ — ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟਿਬੰਧੀ, ਚੌਂਹਾਂ ਰੁੱਤਾਂ ਸਪੱਸ਼ਟ। ਸਾਲਾਨਾ ਔਸਤ ਤਾਪਮਾਨ 15–16.8 °C ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵਰਖਾ ਦੀ ਸਾਲਾਨਾ ਮਾਤਰਾ — 1500–2000 ਮਿਲੀਮੀਟਰ। ਵਰਖ-ਰਹਿਤ ਅਵਧੀ — 220 ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ। ਸਾਲਾਨਾ ਔਸਤ ਹਵਾ ਨਮੀ 80% ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ। ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਪਹਾੜ ‘ਤੇ ਜੰਗਲਾਂ ਦਾ ਢੱਕਣ 96.3% ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ ਹੈ ਅਤੇ ਕੂਲ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਮੋਟੇ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਬਣਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਮੁੱਖ ਚਾਹ ਬਗੀਚੇ ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 300–500 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਮੁੱਖ ਚੋਟੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਛਾਂ ਵਾਲੀਆਂ (ਉੱਤਰੀ) ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀ: ਮਿੱਟੀਆਂ ਰੇਤਲੇ ਪੱਥਰ ਦੇ ਮੌਸਮੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੇਠਾਂ ਬਣੀਆਂ ਹਨ। ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ — ਥੋੜ੍ਹੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ (pH 4.5–5.0), ਹਿਊਮਸ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਤੱਤਾਂ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੈਲੀਨੀਅਮ ਅਤੇ ਆਇਓਡੀਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ। ਅਜਿਹੀ ਬਣਤਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੰਘਣਾ ਖਣਿਜ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਸ ਸੁਗੰਧ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ: ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਛੇ ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਪੜਾਅ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਹੱਥੀਂ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦੀ ‘ਦਾਲੋਂਗ ਲੀਥਿਆਓ’ (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo) ਤਕਨੀਕ ਹੈ, ਜੋ ‘ਚਿੜੀ ਦੀ ਜੀਭ’ ਦਾ ਖਾਸ ਆਕਾਰ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਸੋਫ਼ੋਰਾ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਕੋਲਿਆਂ ‘ਤੇ ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਈ (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng) ਹੈ, ਜੋ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ ਟਿਕਾਊਪਣ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

1. ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਫੈਲਾਅ (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟ੍ਰੇਆਂ ‘ਤੇ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ 2–3 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਫੈਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਵਾਧੂ ਨਮੀ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹਟ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਜਾਗ੍ਰਤ ਹੋਵੇ।
2. ‘ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ’ (杀青, shāqīng): ਇਹ ਕਢ਼ਾਈ ਵਿੱਚ 130–140 °C ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਰ ਵਾਰ 200–250 ਗ੍ਰਾਮ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲੇ 2 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਹਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (抖, dǒu), ਫਿਰ ਹਿਲਾਉਣ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਭਾਫ਼ ਦੇਣ (闷, mèn) ਨੂੰ ਵਾਰੀ-ਵਾਰੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਸਹੀ ਨਿਯੰਤਰਣ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ: ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਜਲੇ ਹੋਏ ਸੁਆਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਘੱਟ ਗਰਮੀ — ਕੱਚੇ ਘਾਹ ਦੀ ਸੁਗੰਧ। ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਲਈ ਫੈਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
3. ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (做形, zuòxíng): ~60 °C ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੱਥੀਂ ‘ਦਾਲੋਂਗ ਲੀਥਿਆਓ’ (搭拢理条) ਤਕਨੀਕ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਕਾਰੀਗਰ ਚਾਰ ਉਂਗਲਾਂ ਅਤੇ ਅੰਗੂਠੇ ਨਾਲ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਹਥੇਲੀ ਵਿੱਚ ਫੜ ਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਚਿਕਣੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ ‘ਜੀਭਾਂ’ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਦਬਾਅ ‘ਹਲਕਾ — ਤੇਜ਼ — ਹਲਕਾ’ (轻-重-轻) ਦੇ ਸਿਧਾਂਤ ‘ਤੇ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਦੇ ਰੰਗਤ-ਖਰਾਬੀ ਅਤੇ ਟੁੱਟਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ।
4. ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸੁਕਾਈ (毛烘, máo hōng): 110 °C ‘ਤੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹੋਏ (梯度降温, tīdù jiàngwēn) ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪੜਾਅ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਫਿਕਸ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਨਮੀ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।
5. ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਈ (足烘, zú hōng): 60 °C ‘ਤੇ ਘੱਟ ‘ਹਨ੍ਹੇਰੀ’ ਅੱਗ (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng) ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ≤5% ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸੇ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਸੋਫ਼ੋਰਾ ਦੇ ਕੋਲਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੁਗੰਧ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਚੈਸਟਨਟ ਸੁਰ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
6. ਗਰੇਡਿੰਗ (分级, fēnjí): ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਆਕਾਰ, ਪੂਰਨਤਾ ਅਤੇ ਰੌਂਏ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵੰਡ ਕੇ ਚਾਰ ਦਰਜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

6. ਸੰਵੇਦਨਾਤਮਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਚਾਹਪੱਤੀਆਂ ‘ਚਿੜੀ ਦੀ ਜੀਭ’ (雀舌形, quèshé xíng) ਦਾ ਆਕਾਰ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ — ਸਿੱਧੀਆਂ, ਸੰਘਣੀਆਂ, ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਚਪਟੀਆਂ, ਛੂਹਣ ‘ਤੇ ਲਚਕਦਾਰ। ਰੰਗ — ਗੂੜ੍ਹਾ ਜ਼ਮਰੂਦੀ-ਹਰਾ, ਭਰਪੂਰ ਸਫ਼ੈਦ ਰੌਂਏ ਨਾਲ, ਕਈ ਥਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਚਮਕ (ਤੇਜੀ, 特级) ਸਮੇਤ। ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਧੂੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੀ ਚਾਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੋਲਿੰਗ ਦੀ ਘਣਤਾ ਅਤੇ ਚਮਕੀਲੀ ਚਮਕ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸੁਗੰਧ: ਮੁੱਖ ਸੁਰ — ਭੁੰਨੇ ਚੈਸਟਨਟ (板栗香, bǎnlì xiāng), ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਰਕਿਡ ਦੀਆਂ ਸੁਰਾਂ (兰花香, lánhuā xiāng) ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਖੇਤਰ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋ-ਕਲਾਈਮੇਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਹਨੀਸਕਲ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਸੁਗੰਧ (金银花香, jīnyínhuā xiāng) ਵੀ ਉਭਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸੁਗੰਧ ਤਾਜ਼ਾ, ਸਾਫ਼, ਟਿਕਾਊ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦੇ ਰਸ ਦੀ ਸੁਗੰਧ: ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ, ਉਭਰਵੇਂ ਚੈਸਟਨਟ ਕੇਂਦਰ, ਫੁੱਲਦਾਰ ਪਰਤਾਂ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ‘ਹਰੇ’ ਅਧਾਰ ਦੇ ਨਾਲ। ਪਿਆਲੇ ਦੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਅਤੇ ਮੇਵਿਆਂ ਦੀਆਂ ਸੁਰਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਸੁਆਦ: ਤਾਜ਼ਾ (鲜爽, xiānshuǎng), ਨਰਮ ਅਤੇ ਮੇਲ-ਜੋਲ ਵਾਲਾ (醇和, chúnhé), ਸਪੱਸ਼ਟ ਮਿਠਾਸ (甘, gān) ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੇ ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ (回甘, huígān) ਨਾਲ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਘਣਤਾ ਦਾ ਸਰੀਰ, ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਬਹੁਤੀ ਕੁੜਾਹਟ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਦਰਜੇ ਦੀ ਚਾਹ ਵਾਧੂ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਪਣ ਦੀ ਝਲਕ ਦਿਖਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦੇ ਰੰਗ: ਹਲਕਾ-ਹਰਾ, ਪੀਲਾਪਨ ਲਿਆ (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng), ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਸਾਫ਼। ਕੱਚ ਦੇ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਫ਼ੈਦ ਰੌਂਏ ਦੀਆਂ ਤੰਦਾਂ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਦੀਆਂ ਹਨ, ‘ਹਰੀ ਬਰਫ਼’ ਦਾ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਚਾਹ ਦੀ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਨਰਮ, ਲਚਕੀਲੇ, ਚਮਕਦਾਰ-ਹਰੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਕਰੂੰਬਲਾਂ, ਸੰਘਣੇ ‘ਗੁੱਛਿਆਂ’ (成朵状, chéng duǒ zhuàng) ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ। ਬਰਾਬਰ ਦਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਪੂਰਨਤਾ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸਾਵਧਾਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦਾ ਸਬੂਤ ਹਨ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਸੰਗਠਨ: ਚਾਹ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਰਗਰਮ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਲਈ ਵਿਲੱਖਣ ਹੈ, ਜੋ ਹਿਊਮਸ-ਭਰਪੂਰ ਮਿੱਟੀਆਂ ਅਤੇ ਖਿੰਡੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੀਆਂ ਅਨੁਕੂਲ ਸਥਿਤੀਆਂ ਕਰਕੇ ਹੈ।

• ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੌਲ (ਕੈਟੇਚਿਨ): ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੌਲਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 31.1% ਹੈ — ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਔਸਤ ਤੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਧ। ਮੁੱਖ ਕੈਟੇਚਿਨ — ਐਪੀਗੈਲੋਕੈਟੇਚਿਨ-3-ਗੈਲੇਟ (EGCG), ਐਪੀਕੈਟੇਚਿਨ-3-ਗੈਲੇਟ (ECG), ਐਪੀਗੈਲੋਕੈਟੇਚਿਨ (EGC)। ਕੁੱਲ ਕੈਟੇਚਿਨ ਮਾਤਰਾ — 14.7%। ਇਸ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੌਲਾਂ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਰਗਰਮੀ, ਅੰਦਾਜ਼ੇ ਮੁਤਾਬਕ, ਵਿਟਾਮਿਨ E ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ 18 ਗੁਣਾ ਹੈ।
• ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ — 4.3%, ਜੋ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਉੱਚ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ L-ਥੀਆਨੀਨ (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān) ‘ਤੇ ਹੈ, ਜੋ ਖਾਸ ਮਿਠਾਸ, ਊਮਾਮੀ-ਵਰਗੀ ਸੁਆਦ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਅਤੇ ‘ਹੌਲੀ ਜਾਗਰੂਕਤਾ’ ਲਈ ਕੈਫ਼ੀਨ ਨਾਲ ਸਹਿਯੋਗੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਐਲਕਾਲਾਇਡ: ਕੈਫ਼ੀਨ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ਮੁੱਖ ਟੋਨਿੰਗ ਪਦਾਰਥ, L-ਥੀਆਨੀਨ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਥੀਓਬ੍ਰੋਮੀਨ ਅਤੇ ਥੀਓਫ਼ਿਲੀਨ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹਨ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C (ਐਸਕਾਰਬਿਕ ਐਸਿਡ) — ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ, ਨਰਮ ਟੋਕਰੀ-ਸੁਕਾਈ ਕਾਰਨ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। B-ਗਰੁੱਪ ਵਿਟਾਮਿਨ (B₁, B₂)। ਵਿਟਾਮਿਨ K।
• ਖਣਿਜ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼। ਫਲੋਰਾਈਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 200–300 ppm ਦੀ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਨੋਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਜੋ ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਐਨਾਮਲ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਸੂਖਮ ਤੱਤਾਂ — ਸੈਲੀਨੀਅਮ ਅਤੇ ਆਇਓਡੀਨ — ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਐਸੈਂਸ਼ੀਅਲ ਆਇਲ: ਸੁਗੰਧਿਤ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (ਸ਼ਾਚਿੰਗ) ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਕੋਲੇ ਦੀ ਸੁਕਾਈ ‘ਤੇ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਸੁਗੰਧ-ਜਨਕ ਯੋਗਿਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਈਰਾਜ਼ੀਨ (ਚੈਸਟਨਟ ਸੁਰ), ਲਿਨਾਲੂਲ ਅਤੇ ਗੇਰਾਨੀਓਲ (ਫੁੱਲਦਾਰ ਸੁਰ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

8. ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਗੁਣ:

• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਕੈਟੇਚਿਨਾਂ (31.1% ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੌਲ) ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਮੁਕਤ ਰੈਡੀਕਲਾਂ ‘ਤੇ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਨਿਰਪੱਖ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਕਿਰਿਆ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਸੈਲੂਲਰ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਸਹਾਇਤਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਬੁਢਾਪੇ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਹੌਲੀ ਟੋਨਿੰਗ ਪ੍ਰਭਾਵ: L-ਥੀਆਨੀਨ ਦੇ ਨਾਲ ਕੈਫ਼ੀਨ, ਊਰਜਾ ਦੀਆਂ ਤਿੱਖੀਆਂ ਚੜ੍ਹਾਵਾਂ-ਉਤਰਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਸ਼ਾਂਤ ਇਕਾਗਰਤਾ ਦੀ ਅਵਸਥਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਾਫ਼ੀ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ।
• ਗਿਆਨਾਤਮਕ ਕਾਰਜਾਂ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ: L-ਥੀਆਨੀਨ ਦਿਮਾਗ਼ ਦੀਆਂ ਐਲਫ਼ਾ-ਤਰੰਗਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਧਿਆਨ ਇਕਾਗਰਤਾ, ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਦੀ ਗਤੀ ਅਤੇ ਸੋਚ ਦੀ ਸਪੱਸ਼ਟਤਾ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਦਾ ਹੈ।
• ਪਾਚਨ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ: ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੌਲ ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ ਪਦਾਰਥ ਪਾਚਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਰਿਸਾਵ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸੌਖ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਹ ਚਾਹ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਦਿਲ-ਨਾੜੀ ਸਹਾਇਤਾ: ਕੈਟੇਚਿਨ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਕੋਲੈਸਟਰੋਲ (LDL) ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ, ਨਾੜੀ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਨਿਯਮਤ ਸੇਵਨ ‘ਤੇ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਦੇ ਸਧਾਰਣ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਐਨਾਮਲ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤੀ: 200–300 ppm ਫਲੋਰਾਈਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ, ਕੈਟੇਚਿਨਾਂ ਦੀ ਐਂਟੀਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਕਾਰਵਾਈ (ਕੈਰੀਜ਼ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ Streptococcus mutans ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਣ) ਦੇ ਨਾਲ, ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਸੜਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਮੈਟਾਬੌਲਿਜ਼ਮ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ: ਕੈਟੇਚਿਨ ਅਤੇ ਕੈਫ਼ੀਨ, ਮਿਲ ਕੇ, ਥਰਮੋਜੇਨਿਸਿਸ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸਿਹਤਮੰਦ ਭਾਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80 °C (3 ਮਿੰਟ ਠੰਡਾ ਹੋਇਆ ਉਬਲਿਆ ਪਾਣੀ)। ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ 85 °C ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਹੋਵੇ — ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਰੰਗ ਪੀਲਾ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਲਈ 3 ਗ੍ਰਾਮ (ਅਨੁਪਾਤ 1:50)। ਗੁੰਗਫੂ-ਵਿਧੀ ਲਈ — 120 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਲਈ 5 ਗ੍ਰਾਮ।
• ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ (ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਲਈ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ‘ਉੱਡਦੀ ਬਰਫ਼’ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਵੇਖਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ); ਚਿੱਟੇ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਦੀ ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn) — ਸੁਗੰਧ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ। ਈਸ਼ਿੰਗ ਟੀਪੌਟ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ: ਪੋਰਸ ਮਿੱਟੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਚੈਸਟਨਟ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਧੁੰਦਲਾ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਗਾਈਵਾਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  2. ਚਾਹ ਨੂੰ ਭਾਂਡੇ ਦੇ ਤਲ ‘ਤੇ ਪਾਓ (ਹੇਠਲੀ ਡੋਲ੍ਹਣ ਵਿਧੀ, 下投法, xiàtóu fǎ)।
  3. ਨਾਜ਼ੁਕ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਧੋਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ। ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ‘ਜਾਗ੍ਰਤ’ ਧੁਲਾਈ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ: ਪਾਣੀ ਦੀ 1/3 ਮਾਤਰਾ ਪਾਓ, ਗਿਲਾਸ ਹਲਕਾ-ਹਲਕਾ ਹਿਲਾਓ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ 10–15 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਨਮੀ ਸੋਖਣ ਦਿਓ (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá), ਫਿਰ ਉੱਪਰ ਤੱਕ ਭਰ ਦਿਓ।
  4. ਪਹਿਲੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਾਰ — 1–2 ਮਿੰਟ। ਚਾਹ ਦਾ ਰਸ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਜਾਂ ਪੀਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿਓ, ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਤਰਲ ਛੱਡਦੇ ਹੋਏ।
  5. ਦੂਜੀ ਅਤੇ ਤੀਜੀ ਵਾਰ — ਸਮਾਂ 30 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਓ। ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ 3 ਵਾਰ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ ਵੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।

10. ਭੰਡਾਰਨ: ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਾਂਗ, ਆਕਸੀਕਰਨ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਸੁਗੰਧਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅਨੁਕੂਲ ਹਾਲਾਤ — 0–5 °C ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸੀਲਬੰਦ ਪੈਕੇਜਿੰਗ (ਵੈਕਯੂਮ ਬੈਗ ਜਾਂ ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਟੀਨ ਦਾ ਡੱਬਾ)। ਫ਼ਰਿੱਜ ਤੋਂ ਪੈਕੇਟ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ 1–2 ਘੰਟੇ, ਬਿਨਾਂ ਖੋਲ੍ਹੇ, ਰੱਖਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ — ਇਸ ਨਾਲ ਚਾਹ ਪੱਤਿਆਂ ‘ਤੇ ਨਮੀ ਦਾ ਸੰਘਣਾਪਣ ਰੁਕਦਾ ਹੈ। ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 2–4 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਚਾਹ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਹੈ। ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਸੀਲਬੰਦ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਿੱਚ ਕੁੱਲ ਭੰਡਾਰਨ ਦਾ ਸਮਾਂ — 12 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ। ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ ਕਾਰੀਗਰ ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲਗਭਗ ਦੋ ਹਫ਼ਤੇ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਪਹਿਲੀ ਚਖਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ: ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ‘ਅੱਗ-ਪੁਣ’ (火气, huǒqì) ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨਰਮ ਤੇ ਗੋਲ-ਮਟੋਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ: ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ — ਸੀਮਤ ਉਤਪਾਦਨ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਖੇਤਰੀ ਪਛਾਣ ਵਾਲੀ ਚਾਹ, ਜੋ ਇਸ ਦੀ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਉੱਚ ਕੀਮਤ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਦਰਜੇ (ਤੇਜੀ) ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕੀਮਤ 1200 ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਜਿਨ (500 ਗ੍ਰਾਮ) ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ; ਪਹਿਲੀ ਅਤੇ ਦੂਜੀ ਦਰਜੇ ਦੀ ਚਾਹ ਕਾਫ਼ੀ ਸਸਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੀਮਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਕ: ਤੋੜ ਦਾ ਸਮਾਂ (ਚਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਮਹਿੰਗਾ), ਦਰਜਾ/ਗ੍ਰੇਡ, ਹੱਥੀਂ ਕੰਮ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਕ ਦੀ ਸਾਖ। ਨਕਲ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ:

• ਪੱਤੇ ਦਾ ਆਕਾਰ: ਅਸਲੀ ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਦਾ ਖਾਸ ‘ਚਿੜੀ ਦੀ ਜੀਭ’ ਦਾ ਆਕਾਰ — ਸਿੱਧੀਆਂ, ਸੰਘਣੀਆਂ, ਬਿਨਾਂ ਖਰਾਬ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ, ਭਰਪੂਰ ਸਫ਼ੈਦ ਰੌਂਏ ਨਾਲ। ਨਕਲ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਢਿੱਲੀਆਂ, ਅਸਮਾਨ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਟੁੱਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਵਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਸੁਗੰਧ: ਫੁੱਲਦਾਰ ਪਰਤਾਂ ਵਾਲੀ ਕੁਦਰਤੀ ਚੈਸਟਨਟ ਸੁਗੰਧ — ਮੁੱਖ ਪਛਾਣ। ਚੈਸਟਨਟ ਸੁਰ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ, ‘ਘਾਹ’ ਜਾਂ ਬੁੱਸੀ ਦੀ ਸੁਗੰਧ, ਘਟੀਆ ਗੁਣਵੱਤਾ ਜਾਂ ਦੂਜੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸੰਕੇਤਕ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਰਸ: ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਹਲਕਾ-ਹਰਾ, ਗੰਧਲੇਪਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ‘ਉੱਡਦਾ ਰੌਂਏ’ — ਵਧੀਆ ਚਿੰਨ੍ਹ। ਗੰਧਲਾ ਜਾਂ ਗੂੜ੍ਹਾ-ਪੀਲਾ ਰਸ ਪੁਰਾਣੇ ਜਾਂ ਘਟੀਆ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਸਬੂਤ ਹੈ।
• ਕੀਮਤ: ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ (‘ਤੇਜੀ’ ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਈ ਗਈ ਚਾਹ ਦਾ 300–400 ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਜਿਨ ਤੋਂ ਘੱਟ) — ਲਗਭਗ ਨਕਲ ਹੋਣ ਦੀ ਗਾਰੰਟੀ।
• ਸਰੋਤ: ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦਣ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਭੂਗੋਲ ਅਤੇ ਫ਼ਸਲ ਦੀ ਮਿਤੀ ਦੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਹੋਵੇ। 2010 ਤੋਂ, ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਆਂਹੂਈ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀ ਗੈਰ-ਮੂਰਤ ਵਿਰਾਸਤੀ ਸਥਿਤੀ ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਪਹਾੜ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਚਾਹ ਉੱਗਦੀ ਹੈ, ‘ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਦਾ ਕਾਵਿਕ ਪਹਾੜ’ (江南诗山) ਕਹਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਮਹਾਨ ਕਵੀ ਲੀ ਬਾਈ ਨੇ ਇਸਨੂੰ 45 ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਸਮਰਪਿਤ ਕੀਤੀਆਂ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਸੱਤ ਵਾਰ ਇਸ ‘ਤੇ ਚੜ੍ਹਾਈ ਕੀਤੀ। ਉਸਦੀ ਆਖਰੀ ਫੇਰੀ 761 ਈ. ਵਿੱਚ ਹੋਈ, ਮੌਤ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ।
• ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ, ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਇੱਕ ਅਨੋਖਾ ਨਜ਼ਾਰਾ ਸਿਰਜਦੀ ਹੈ: ਸਫ਼ੈਦ ਰੌਏਂ ਦੀਆਂ ਤੰਦਾਂ ਚਾਹ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਦੀਆਂ ਹਨ, ਹਰੇ ਜੰਗਲ ਵਿੱਚ ਬਰਫ਼ ਦੀਆਂ ਕਣੀਆਂ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਦ੍ਰਿਸ਼-ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੇ ਹੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਕਾਵਿਕ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ।
• ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਪਹਾੜ ਦਾ ਨਾਮ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਝਾਓਤਿੰਗ (昭亭) ਸੀ, ਪਰ ਪੱਛਮੀ ਜਿਨ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਸੰਸਥਾਪਕ — ਸੀਮਾ ਝਾਓ — ਦੇ ਨਾਮ ‘ਤੇ ਵਰਜਤ ਕਾਰਨ 266 ਈ. ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਇਹ ਚੀਨੀ ਸਥਾਨ-ਨਾਮਕਰਨ ਵਿੱਚ ਇਤਿਹਾਸਕ ‘ਨਾਮ-ਵਰਜ’ (避讳, bìhuì) ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।
• ‘ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਦੀ ਤੋੜ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ’ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਚਾਹ ਮਾਹਰਤਾ ਵਾਲੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਕੋਰਸਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ — ਇਹ ਇਕਲੌਤੀ ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਦੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਇਹ ਮਾਣ ਮਿਲਿਆ।
• ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਪਹਾੜ ‘ਤੇ ਜੰਗਲਾਂ ਦਾ ਢੱਕਣ 96.3% ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮਾਈਕ੍ਰੋ-ਕਲਾਈਮੇਟ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਉੱਚ ਨਮੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਨੂੰ ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੌਲਾਂ ਦੇ ਘੱਟ ਉਤਪਾਦਨ ਦੌਰਾਨ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਇਕੱਠੇ ਕਰਨ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਇਹੀ ਇਸ ਚਾਹ ਦੀ ਖਾਸ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ।

13. ਆਂਹੂਈ ਦੀਆਂ ਦੂਜੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ਆਂਹੂਈ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ ਤੋਂ, 700–1200 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ। ਪੱਤੇ ਦਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਰੋੜਿਆ ਆਕਾਰ, ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲੀ ‘ਮੱਛੀ-ਪੱਤੀ’ (鱼叶金黄) ਨਾਲ। ਸੁਗੰਧ — ਆਰਕਿਡ-ਫੁੱਲਦਾਰ, ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਦੀ ਚੈਸਟਨਟ ਸੁਰ ਤੋਂ ਹੋਰ ਹਲਕੀ ਅਤੇ ਉੱਚੀ। ਸੁਆਦ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਸਫ਼ਾਈ ਵਾਲਾ, ਸਰੀਰ ਦੀ ਘੱਟ ਘਣਤਾ ਨਾਲ।
• ਲਿਉ ਆਨ ਗੁਆ ਪਿਆਨ (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): ਵਿਲੱਖਣ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀਆਂ ਪਰਤਾਂ (ਬਿਨਾਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਅਤੇ ਡੰਡੀਆਂ) ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਆਕਾਰ — ਚਪਟਾ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਵਰਗਾ। ਸੁਗੰਧ — ਭੁੰਨੀ-ਭੁੰਨੀ, ਮੇਵਿਆਂ ਵਰਗੀ, ਵਧੇਰੇ ‘ਅੱਗ-ਪੁਣ’ ਨਾਲ। ਸੁਆਦ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਰਪੂਰ-ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ। ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਦੇ ਉਲਟ, ਇੱਥੇ ਸਫ਼ੈਦ ਰੌਂਏ ਦਾ ਦ੍ਰਿਸ਼-ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ।
• ਤਾਈਪਿੰਗ ਹੋਊ ਕੁਈ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ਤਾਈਪਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ (ਹੁਣ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ) ਤੋਂ ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ — ਲੰਬੀਆਂ (7 ਸੈਂ.ਮੀ. ਤੱਕ), ਚਪਟੀਆਂ, ਖਾਸ ਜਾਲੀਦਾਰ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਨਾਲ। ਸੁਗੰਧ — ਟਿਕਾਊ ਆਰਕਿਡ। ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚ — ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ‘ਚਿੜੀ ਦੀਆਂ ਜੀਭਾਂ’ ਦਾ ਪੂਰਨ ਉਲਟ।
• ਜਿਉਹੁਆ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): ਪਵਿੱਤਰ ਪਹਾੜ ਜਿਉਹੁਆਸ਼ਾਨ ਦੇ ਨੇੜੇ ਉਤਪਾਦਤ। ਤੋੜ ਦਾ ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕ ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਦੇ ਨੇੜੇ, ਪਰ ਸੁਗੰਧ ਵਧੇਰੇ ਘਾਹ-ਵਰਗੀ, ਚੈਸਟਨਟ ਸੁਰ ਘੱਟ ਉਭਰਵੀਂ। ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਜੁੜਾਅ — ਬੁੱਧ ਧਰਮੀ, ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਦੀ ‘ਕਾਵਿਕ’ ਪਛਾਣ ਦੇ ਉਲਟ।

14. ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਦੇ ਗ੍ਰੇਡ ਅਤੇ ਵਰਗੀਕਰਨ:

• ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਦਰਜਾ (特级, tèjí): ਸਿਰਫ਼ ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਜਾਂ ‘ਕਰੂੰਬਲ + ਪਹਿਲਾ ਨਾ-ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ ਪੱਤਾ’ ਮਿਆਰ। ਆਕਾਰ — ਸਿੱਧੀਆਂ, ਪਤਲੀਆਂ, ਬੇਦਾਗ਼ ‘ਚਿੜੀ ਦੀਆਂ ਜੀਭਾਂ’। ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੌਂਏ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 80% ਸਤਹ ਨੂੰ ਢਕਦੇ ਹਨ। ਸੁਗੰਧ — ਆਰਕਿਡ ਦੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਨਾਲ ਚਮਕੀਲੀ ਚੈਸਟਨਟ। ਸੁਆਦ — ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਜ਼ਾ, ਮਿੱਠਾ, ਉਭਰਵੇਂ ਹੂਈਗਾਨ (ਵਾਪਸ-ਮਿਠਾਸ) ਨਾਲ। ਚਾਹ ਦਾ ਰਸ — ਹਲਕਾ-ਹਰਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ। ਕੀਮਤ — 1200 ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਜਿਨ ਤੋਂ।
• ਪਹਿਲਾ ਦਰਜਾ (一级, yī jí): ‘ਇੱਕ ਕਰੂੰਬਲ — ਇੱਕ ਪੱਤਾ’ ਮਿਆਰ। ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਜ਼ਮਰੁਦੀ-ਹਰੀਆਂ, ਰੌਂਏ ਨਾਲ। ਸੁਗੰਧ — ਸਾਫ਼, ਟਿਕਾਊ, ਚੈਸਟਨਟ। ਸੁਆਦ — ਨਰਮ, ਮੇਲ-ਜੋਲ ਵਾਲਾ।
• ਦੂਜਾ ਦਰਜਾ (二级, èr jí): ‘ਕਰੂੰਬਲ + ਦੋ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਲੱਗੇ ਪੱਤੇ’ ਮਿਆਰ। ਰੌਂਏ ਘੱਟ ਸਪੱਸ਼ਟ। ਸੁਗੰਧ — ਸਾਫ਼, ਪਰ ਵਧੇਰੇ ਦਬੀ-ਦਬੀ। ਸੁਆਦ — ਨਰਮ, ਹੂਈਗਾਨ ਦੀ ਘੱਟ ਤੀਬਰਤਾ ਨਾਲ।
• ਤੀਜਾ ਦਰਜਾ (三级, sān jí): ਪੱਕੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਭਰਮਾਰ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਚਾਹ ਪੀਣ ਅਤੇ ਮਿਲਾਵਟਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ: ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ — ਦੁਰਲੱਭ ਵਿਰਾਸਤ ਵਾਲੀ ਚਾਹ: ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ‘ਕਾਵਿਕ ਪਹਾੜ’ ਦੀਆਂ ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਜਨਮੀ, ਸ਼ੀ ਥਿਆਓ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਗੁਓ ਮੋਰੁਓ ਤੱਕ ਸਾਹਿਤਕਾਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਰਾਹੀ ਗਈ, ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਕੇ ਮੁੜ-ਉਭਰੀ। ਇਸਦੀ ਚੈਸਟਨਟ ਸੁਗੰਧ, ਆਰਕਿਡ ਦੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਨਾਲ, ਸਾਫ਼ ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ, ਲੰਬੇ ਹੂਈਗਾਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਤੇ ਕੱਚ ਦੇ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ‘ਬਰਫ਼ ਦੀਆਂ ਕਣੀਆਂ ਦਾ ਨਾਚ’ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਯਾਦ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਚਾਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਪਾਰਖੂਆਂ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੋਵੇਗੀ ਜੋ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਆਦ ਦਾ ਆਨੰਦ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਡੂੰਘਾਈ ਵੀ ਭਾਲਦੇ ਹਨ: ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੂ ਸ਼ਵੇ ਦੇ ਹਰ ਪਿਆਲੇ ਪਿੱਛੇ ਡੇਢ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਦੀ ਕਵਿਤਾ, ਪਹਾੜ ਅਤੇ ਕਾਰੀਗਰੀ ਖੜ੍ਹੀ ਹੈ।