ਲਿਉਲੌਂਗ ਲਿਇ ਚਾ

Люлун Люй Ча (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «ਛੇ ਡ੍ਰੈਗਨਾਂ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ» — ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ-ਜ਼ੁਆਂਗ ਆਟੋਨੋਮਸ ਰੀਜਨ ਦੇ ਹੇਚੀ (河池市, Héchí Shì) ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਨਾਨਦਾਨ (南丹县, Nándān Xiàn) ਕਾਊਂਟੀ ਤੋਂ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ। «六龙» («ਛੇ ਡ੍ਰੈਗਨ») ਨਾਂ «ਪਰਿਵਰਤਨ ਦੀ ਕਿਤਾਬ» («ਆਈ ਚਿੰਗ», 《易经》, Yìjīng) ਵਿੱਚੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: «时乘六龙以御天» — «ਛੇ ਡ੍ਰੈਗਨਾਂ ’ਤੇ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਸਵਾਰ ਹੋ ਕੇ, [ਸਿਆਣਾ ਬੰਦਾ] ਅਕਾਸ਼ ’ਤੇ ਰਾਜ ਕਰਦਾ ਹੈ»। ਚਾਹ ਨੂੰ 1932 ਵਿੱਚ ਗੁਇਕਸੀ ਫੌਜਾਂ ਦੇ ਕਮਾਂਡਰ ਜਨਰਲ ਮੋ ਸ਼ੁਜੀ (莫树杰, Mò Shùjié) ਨੇ ਨਾਂ ਦਿੱਤਾ, ਜੋ ਰਿਟਾਇਰਮੈਂਟ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਪਣੇ ਜੱਦੀ ਪਿੰਡ ਲੌਂਗਮਾ (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «ਡ੍ਰੈਗਨ ਅਤੇ ਘੋੜੇ ਦਾ ਪਿੰਡ») ਪਰਤੇ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ «ਜ਼ੀਹੁਆ ਗੋਂਗਯੂਆਨ» (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán) ਚਾਹ ਬਾਗ਼ ਲਗਾਇਆ। ਇਹ ਚਾਹ ਯੁਨਗੁਈ ਪਠਾਰ (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) ਦੀ ਦੱਖਣੀ ਢਲਾਣ ’ਤੇ 800–1000 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ’ਤੇ, ਯੁਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) ’ਤੇ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ «六龙» ਸਾਂਝੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਤਹਿਤ ਪੰਜ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। 2022 ਵਿੱਚ, ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੀਆਰਸੀ ਦਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ।

1. ਸ਼੍ਰੇਣੀਕਰਨ ਅਤੇ ਮੂਲ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá), ਖਮੀਰ-ਰਹਿਤ। ਸੁਮੇਲ ਤਕਨਾਲੋਜੀ: ਭੁੰਨਾਈ + ਸੁਕਾਉਣਾ (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé)। ਜਾਰੀ ਕਰਨ ਦੇ ਪੰਜ ਰੂਪ: ਚਪਟਾ (扁形, biǎnxíng — «ਗੋਂਗਪੀਨ ਚਾ» ਅਤੇ «ਕੁਈਪੀਅਨ ਚਾ»), ਸੂਈ-ਵਰਗਾ (针形, zhēnxíng — «ਯੂ ਯਾਚਾ»), ਸਪਿਰਲ (卷曲形, juǎnqū xíng — «ਬਾਈਮਾਓਚਾ»), ਪਤਲਾ ਸਪਿਰਲ (细卷形, xì juǎn xíng — «ਯੂੰਨਜੀਆਨਚਾ»)। ਖਮੀਰਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ — 0%।

• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਪੀਆਰਸੀ ਦਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਉਤਪਾਦ (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022)। ਚੇਂਗਦੂ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਦਾ ਸੋਨੇ ਦਾ ਤਮਗਾ (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — «ਬਾਈਮਾਓਚਾ» ਲੜੀ)। ਚਾਂਦੀ ਦਾ ਤਮਗਾ — «ਕੁਈਪੀਅਨਚਾ» ਲੜੀ। ਸਾਲਾਨਾ ਉਤਪਾਦਨ ਮਾਤਰਾ (2025 ਤੱਕ) — ਲਗਭਗ 2250 ਟਨ।

• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ-ਜ਼ੁਆਂਗ ਆਟੋਨੋਮਸ ਰੀਜਨ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ਹੇਚੀ (河池市, Héchí Shì) ਸ਼ਹਿਰ, ਨਾਨਦਾਨ (南丹县, Nándān Xiàn) ਕਾਊਂਟੀ। ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ 5 ਕਸਬਿਆਂ ਅਤੇ 70 ਪਿੰਡਾਂ ਨੂੰ ਘੇਰਦਾ ਹੈ। ਕੇਂਦਰ — ਲਿਉਜ਼ਾਈ (六寨镇, Liùzhài Zhèn) ਕਸਬਾ ਅਤੇ ਲੌਂਗਮਾ (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «ਡ੍ਰੈਗਨ ਅਤੇ ਘੋੜੇ ਦਾ ਪਿੰਡ») — ਜਿਸਨੂੰ ਲਿਉਲੌਂਗ ਲਿਇ ਚਾ ਦਾ «ਪਾਲਣਾ» ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 25°00′ ਉ.ਅ., 107°30′ ਪ.ਦੇ.।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• 800 ਸਾਲ — ਮੋ ਤੁਸੀ ਯੁੱਗ। ਲਗਭਗ 800 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ, ਤੁਸੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ (土司制度, tǔsī zhìdù, ਵਿਰਾਸਤੀ ਦੇਸੀ ਸ਼ਾਸਕ) ਦੇ ਯੁੱਗ ਦੌਰਾਨ, ਮੋ (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) ਗੋਤ ਨੇ ਲੌਂਗਮਾ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ। ਮੋ ਗੋਤ ਕਈ ਸਦੀਆਂ ਤੱਕ ਨਾਨਦਾਨ ਖੇਤਰ ਦਾ ਵਿਰਾਸਤੀ ਸ਼ਾਸਕ ਰਿਹਾ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਰਪ੍ਰਸਤੀ ਹੇਠ ਆਰਥਿਕ ਢਾਂਚੇ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਿਆ।

• 1932 — ਜਨਰਲ ਮੋ ਸ਼ੁਜੀ। ਜਨਰਲ ਮੋ ਸ਼ੁਜੀ (莫树杰), ਮੋ ਗੋਤ ਦੇ ਵੰਸ਼ਜ, ਜੋ ਗੁਇਕਸੀ ਫੌਜਾਂ (桂系部队) ਦੇ ਕਮਾਂਡਰ ਵਜੋਂ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਆਪਣੀ ਰਿਟਾਇਰਮੈਂਟ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਪਣੇ ਜੱਦੀ ਪਿੰਡ ਲੌਂਗਮਾ ਪਰਤੇ ਅਤੇ ਚੋਣਵੇਂ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਮਿਸਾਲੀ ਚਾਹ ਬਾग़ «ਜ਼ੀਹੁਆ ਗੋਂਗਯੂਆਨ» (子华公园) ਲਗਾਇਆ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਹੀ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ «六龙» — «ਛੇ ਡ੍ਰੈਗਨ» — ਦਾ ਨਾਂ «ਪਰਿਵਰਤਨ ਦੀ ਕਿਤਾਬ» (《易经》) ਵਿੱਚੋਂ ਲੈ ਕੇ ਦਿੱਤਾ: «时乘六龙以御天» — «ਛੇ ਡ੍ਰੈਗਨਾਂ ’ਤੇ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਸਵਾਰ ਹੋ ਕੇ, [ਸਿਆਣਾ ਬੰਦਾ] ਅਕਾਸ਼ ’ਤੇ ਰਾਜ ਕਰਦਾ ਹੈ»। ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਅਜਿਹੇ ਕੁਝ ਮੌਕਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕਿਸੇ ਫੌਜੀ ਸ਼ਖਸੀਅਤ ਨੇ, ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਦਾਰਸ਼ਨਿਕ ਕਲਾਸਿਕ ਵੱਲ ਮੁੜਦਿਆਂ, ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਂ ਦਿੱਤਾ।

• 1960ਵਿਆਂ — ਚਾਹ ਅਧਾਰ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ। ਲੌਂਗਮਾ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਅਧਾਰ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ, ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਅਤੇ ਬੂਟੇ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।

• 2011–2022 — ਮਾਨਤਾ। 2011 — ਚੇਂਗਦੂ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਦਾ ਸੋਨੇ ਦਾ ਤਮਗਾ («ਬਾਈਮਾਓਚਾ» ਲੜੀ)। 2022 — ਪੀਆਰਸੀ ਦਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (国家农产品地理标志产品) ਦਾ ਦਰਜਾ।

• ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਂ — ਵਿਆਖਿਆ। 六龙 (Liùlóng) — «ਛੇ ਡ੍ਰੈਗਨ»। «ਆਈ ਚਿੰਗ» ਵਿੱਚ ਕਿਆਨ (乾卦, Qián Guà, «ਸਿਰਜਣਾ», ਪਹਿਲਾ ਹੈਕਸਾਗ੍ਰਾਮ) ਹੈਕਸਾਗ੍ਰਾਮ ਦੀਆਂ ਛੇ ਲਕੀਰਾਂ ਡ੍ਰੈਗਨ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਛੇ ਪੜਾਵਾਂ — ਲੁਕਵੇਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅਕਾਸ਼ ਵਿੱਚ ਉੱਡਦੇ ਤੱਕ — ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹਨ। «ਛੇ ਡ੍ਰੈਗਨਾਂ ’ਤੇ ਸਵਾਰ ਹੋਣਾ» (乘六龙) ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਬ੍ਰਹਿਮੰਡੀ ਸ਼ਕਤੀਆਂ ’ਤੇ ਕਾਬੂ ਪਾਉਣਾ, ਰੁੱਤਾਂ ਦੀ ਤਬਦੀਲੀ ਨਾਲ ਇਕਸੁਰਤਾ ਵਿੱਚ ਹੋਣਾ। 绿茶 (Lǜchá) — «ਹਰੀ ਚਾਹ»। ਪੂਰਾ ਕਾਵਿਕ ਅਰਥ: «ਹਰੀ ਚਾਹ ਜੋ ਛੇ ਡ੍ਰੈਗਨਾਂ ਦੀ ਬ੍ਰਹਿਮੰਡੀ ਇਕਸੁਰਤਾ ਲੈ ਕੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ»।

• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ। ਨਾਨਦਾਨ ਕਾਊਂਟੀ ਇੱਕ ਬਹੁ-ਨਸਲੀ ਇਲਾਕਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਜ਼ੁਆਂਗ (壮族), ਯਾਓ (瑶族), ਮਿਆਓ (苗族), ਮੁਲਾਓ (仫佬族) ਅਤੇ ਹੋਰ ਕੌਮਾਂ ਵਸਦੀਆਂ ਹਨ। «六龙» ਚਾਹ ਅੰਤਰ-ਨਸਲੀ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ: ਇਹ ਨਸਲੀ ਪਛਾਣ ਦੀ ਪਰਵਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਸਾਰੇ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਲੌਂਗਮਾ ਪਿੰਡ, ਜਿਸਦਾ ਨਾਂ «ਡ੍ਰੈਗਨ ਅਤੇ ਘੋੜੇ ਦਾ ਪਿੰਡ» ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ, ਚੀਨੀ ਮਿਥਿਹਾਸ ਦੇ ਦੋ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਪ੍ਰਤੀਕਾਂ — ਡ੍ਰੈਗਨ (龙, ਬਲ) ਅਤੇ ਘੋੜੇ (马, ਤੇਜ਼ੀ) — ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸ ਸਥਾਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਗੂੰਜ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਪ੍ਰਜਾਤੀ: Camellia sinensis var. assamica (ਯੁਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡ-ਪੱਤੀ)।

• ਕਾਸ਼ਤਕਾਰੀ ਕਿਸਮ: ਯੁਨਾਨ ਦਾਏ ਚੋਂਗ (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — ਬੂਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ~80% ਹਿੱਸਾ। ਦਰਖ਼ਤ-ਰੂਪ ਕਿਸਮ (乔木型, qiáomù xíng), ਵੱਡ-ਪੱਤੀ (大叶, dàyè)। 30+ ਸਾਲ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਮਰ ਦੇ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰੱਖਤ। ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ (≥28.3%) ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੇ ਰੋਏਂ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਦਮਦਾਰ, ਵੱਡੀ ਕਲੀ ਇਸਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ। ਬੂਟਿਆਂ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ: ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ’ਤੇ ਪੂਰਨ ਪਾਬੰਦੀ, ਕੇਵਲ ਜੈਵਿਕ ਖਾਦਾਂ (ਚੋਕਰ, ਸੁਆਹ) ਨਾਲ ਖੁਰਾਕ। ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰੱਖਤ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

• ਤੋੜਾਈ: ਬਸੰਤ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ, ਮੁੱਖ ਮਿਆਦ — ਗੁਯੂ (谷雨, Gǔyǔ) ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ। ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ ਲੜੀ ’ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: «ਗੋਂਗਪੀਨ ਚਾ» ਲਈ — ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਜਾਂ ਇੱਕ ਕਲੀ + ਇੱਕ ਪੱਤਾ; «ਬਾਈਮਾਓਚਾ» ਅਤੇ «ਯੂੰਨਜੀਆਨਚਾ» ਲਈ — ਇੱਕ ਕਲੀ + ਇੱਕ-ਦੋ ਪੱਤੇ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੱਥੀਂ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਪੰਜ ਲੜੀਆਂ:

  • ਗੋਂਗਪੀਨ ਚਾ (贡品茶, Gòngpǐn Chá, «ਰਾਜ-ਭੇਟ»): ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੱਥ-ਨਿਰਮਿਤ, ਚਪਟਾ ਰੂਪ। ਸੁਗੰਧ — ਫਲੀਦਾਰ (豆香, dòuxiāng)। ਇਸਨੂੰ «ਸਿਰ ਦੀ ਚਾਹ» (头茶, tóuchá) ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਪਹਿਲੀ, ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਤੋੜਾਈ। ਸਭ ਤੋਂ ਅਨਮੋਲ ਲੜੀ।
  • ਯੂ ਯਾਚਾ (玉芽茶, Yù Yá Chá, «ਯਸ਼ਬ ਦੀ ਕਲੀ»): ਇਕੱਲੀ ਕਲੀ, ਸੂਈ-ਰੂਪ। ਕੱਚ ਦੇ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ’ਤੇ «三起三落» (sān qǐ sān luò, «ਤਿੰਨ ਉਭਾਰ — ਤਿੰਨ ਡਿੱਗਣ») ਦਿਖਾਉਂਦੀ ਹੈ: ਕਲੀਆਂ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਸਤਹ ’ਤੇ ਆਉਂਦੀਆਂ ਅਤੇ ਡਿੱਗਦੀਆਂ ਹਨ, ਫਿਰ ਖੜ੍ਹਵੇਂ ਰੂਪ ’ਚ ਗਿਲਾਸ ਦੇ ਤਲ ’ਤੇ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ — ਇੱਕ ਨਜ਼ਾਰਾ, ਜੋ ਹੂਨਾਨ ਦੇ ਜੂੰਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨਝੇਨ (君山银针) ਦੇ ਤੁੱਲ ਹੈ। ਸੁਆਦ — ਮਿੱਠਾ।
  • ਕੁਈਪੀਅਨ ਚਾ (翠片茶, Cuìpiàn Chá, «ਯਸ਼ਬ ਦਾ ਟੁਕੜਾ»): ਚਪਟਾ, ਮਰਕਤ ਰੂਪ। ਸੁਗੰਧ ਟਿਕਾਊ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰੀ। ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀਆਂ ਦਾ ਚਾਂਦੀ ਦਾ ਤਮਗਾ।
  • ਬਾਈਮਾਓਚਾ (白毫茶, Báiháo Chá, «ਚਿੱਟ-ਰੋਏਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ»): ਸਪਿਰਲ ਰੂਪ, ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟਾ ਰੋਆਂ। ਰੰਗ (infusion) — ਮਰਕਤ-ਹਰਾ। 2011 ਚੇਂਗਦੂ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਦਾ ਸੋਨੇ ਦਾ ਤਮਗਾ।
  • ਯੂੰਨਜੀਆਨ ਚਾ (云尖茶, Yúnjiān Chá, «ਬੱਦਲ ਦੀ ਨੋਕ»): ਪਤਲੀਆਂ ਸਪਿਰਲਾਂ। ਸੁਗੰਧ — ਆਕੀਰਡ (兰花香, lánhuā xiāng)। ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਰੋਫਾਈਲ ਪੱਖੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਨਫ਼ੀਸ ਲੜੀ।

4. ਟੈਰੂਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਮੌਸਮ: ਯੁਨਗੁਈ ਪਠਾਰ (云贵高原) ਦੀ ਦੱਖਣੀ ਢਲਾਣ। ਸਾਲਾਨਾ ਔਸਤ ਤਾਪਮਾਨ — 17.2°C। ਸਾਲਾਨਾ ਵਰਖਾ — 1470 ਮਿਮੀ। ਬੱਦਲਵਾਈ — ਸਾਲ ਵਿੱਚ 180 ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ। ਖਿਲਰੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਕੁੱਲ ਦਾ ~70% — ਇੱਕ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ, ਜੋ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਲਈ ਸਹਾਈ ਹੈ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਫਰਕ — 10°C ਤੋਂ ਵੱਧ — ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਵਾਸਤੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਕ।

• ਉਚਾਈ: 800–1000 ਮੀਟਰ — ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ।

• ਮਿੱਟੀਆਂ: ਲਾਲ ਰੇਤਲੀ-ਕੰਕਰੀ (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), ਖਰਾੜ-ਨੁਮਾ ਲਾਲ ਰੇਤਲੇ-ਪੱਥਰਾਂ ’ਤੇ ਬਣੀਆਂ। pH 4.5–6.5। ਸਿਲੀਨੀਅਮ (Se) ਦੀ ਮਾਤਰਾ — 0.018–0.066 ਮਿਗ੍ਰਾ/ਕਿ.ਗ੍ਰਾ — ਜੋ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਔਸਤ ਨਾਲੋਂ 1.3 ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਹੈ। ਮਿੱਟੀਆਂ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਖਣਿਜੀ ਪਰੋਫਾਈਲ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਖਾਸ «ਚਟਾਨੀ ਧੁਨ» (岩韵, yányùn) — ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਖਣਿਜੀ ਸੰਕੇਤ — ਜੋ ਕਿ ਆਮ ਤੌਰ ’ਤੇ ਵੁਈ ਊਲੋਂਗਾਂ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਖਾਸ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਥੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਵਿਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ।

• ਵਾਤਾਵਰਣ: ਜੰਗਲੀ ਢੱਕਣ — 90% — ਸਾਰੇ ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਉਦਯੋਗਿਕ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਣ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ। ਕੀੜਿਆਂ ਤੋਂ ਜੈਵਿਕ ਰੱਖਿਆ (ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਕੁਦਰਤੀ ਸ਼ਿਕਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਕੇ) ਬੂਟਿਆਂ ’ਤੇ ਜੈਵ-ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ~50% ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

ਸੁਮੇਲ ਤਕਨਾਲੋਜੀ: ਭੁੰਨਾਈ + ਸੁਕਾਉਣਾ (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé)। ਵੇਰਵਾ ਲੜੀ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਆਮ ਸਕੀਮ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ:

• ਵਿਛਾਉਣਾ (摊放, tānfàng): ਤਾਜ਼ੇ ਤੋੜੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਛਾਨਣੀਆਂ ’ਤੇ ਵਿਛਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਿਆਦ — 4–16 ਘੰਟੇ — ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਅਸਧਾਰਨ ਤੌਰ ’ਤੇ ਲੰਬੀ। ਲੰਮਾ ਵਿਛਾਉਣਾ ਮੁਕਤ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਰਿਹਾਈ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਪਾਣੀ-ਘੋਲ (ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਸਿਸ) ਵਿੱਚ ਸਹਾਈ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹੀ ਪੜਾਅ ਖਾਸ ਨਰਮ-ਮਿੱਠੇ (甘醇, gānchún) ਸੁਆਦ ਦੀ ਨੀਂਹ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

• «ਹਰਿਆਪਣ ਮਾਰਨਾ» (杀青, shāqīng): «高温短时» (gāowēn duǎnshí, «ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ — ਥੋੜ੍ਹਾ ਸਮਾਂ») ਸਿਧਾਂਤ ’ਤੇ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ (ਲਗਭਗ 300°C), ਤੇਜ਼ ਭੁੰਨਾਈ। ਆਕਸੀਡੇਜਾਂ ਨੂੰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਹਰੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਘਾਹ ਵਰਗੀ ਨੋਟ ਵਿੱਚ ~30% ਦੀ ਕਮੀ।

• ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn): «轻→重→轻» (qīng → zhòng → qīng, «ਹਲਕਾ → ਜ਼ੋਰਦਾਰ → ਹਲਕਾ») ਸਿਧਾਂਤ ’ਤੇ। ਪਹਿਲਾ ਪੜਾਅ — ਪੱਤੇ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜੇ ਬਿਨਾਂ ਕੋਸ਼ਾਣੂ-ਰਸ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਖੋਲ੍ਹਣਾ; ਦੂਜਾ — ਤੀਬਰ ਰੂਪ ਦੇਣਾ; ਤੀਜਾ — ਅੰਤਿਮ ਰੂਪ ਲਈ ਦਬਾਅ ਨੂੰ ਸਮਤਲ ਕਰਨਾ।

• ਪਹਿਲਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (初烘, chū hōng): 120°C ’ਤੇ — ਮੁੱਖ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ।

• ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਉਣਾ (复烘, fù hōng): 90°C ’ਤੇ ≤6% ਨਮੀ ਤੱਕ। ਭੰਡਾਰਨ ਵੇਲੇ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

«ਗੋਂਗਪੀਨ ਚਾ» ਲੜੀ ਲਈ — ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੱਥ-ਨਿਰਮਿਤ, ਚਪਟੇ «ਬਲੇਡ-ਰੂਪ» ਨੂੰ ਹੱਥੀਂ ਰੂਪ ਦੇਣ ਦੇ ਵਾਧੂ ਪੜਾਅ ਨਾਲ। «ਯੂ ਯਾਚਾ» ਲਈ — ਇਕੱਲੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਮਰੋੜ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ: ਲੜੀ (5 ਰੂਪ) ’ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਾਂਝਾ ਗੁਣ — ਮਰਕਤ-ਹਰਾ ਰੰਗ (翠绿, cuìlǜ) ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੇ ਰੋਏਂ (显毫, xiǎnháo) ਨਾਲ। «ਗੋਂਗਪੀਨ ਚਾ» — ਚਪਟੇ, ਚਮਕਦਾਰ «ਟੁਕੜੇ»; «ਯੂ ਯਾਚਾ» — ਸਿੱਧੀਆਂ ਸੂਈਆਂ; «ਬਾਈਮਾਓਚਾ» — ਰੋਏਂ ਨਾਲ ਢਕੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਸਪਿਰਲਾਂ; «ਯੂੰਨਜੀਆਨਚਾ» — ਪਤਲੀਆਂ, ਸੁਡੌਲ ਸਪਿਰਲਾਂ।

• ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਸੁਗੰਧ: ਸਾਫ਼ (清香, qīngxiāng) — ਆਮ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ। ਫਲੀਦਾਰ (豆香, dòuxiāng) — «ਗੋਂਗਪੀਨ ਚਾ» ਵਿੱਚ। ਆਕੀਰਡ (兰花香, lánhuā xiāng) — «ਯੂੰਨਜੀਆਨਚਾ» ਵਿੱਚ। ਚੈਸਟਨਟ (栗香, lìxiāng) — ਪਹਿਲੇ ਦਰਜੇ ਵਿੱਚ। ਠੰਢੇ ਕੱਪ ’ਤੇ ਸੁਗੰਧ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ — ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਸੰਕੇਤ।

• ਰੰਗ (infusion) ਦੀ ਸੁਗੰਧ: ਬਹੁ-ਪਰਤੀ, ਲੜੀ ’ਤੇ ਨਿਰਭਰ। ਮੁੱਖ — ਸਾਫ਼ ਤਾਜ਼ੀ ਹਰਿਆਲੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫਲੀਦਾਰ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਆਕੀਰਡ ਤੱਕ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੰਕੇਤ। ਸੁਗੰਧ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਉੱਚੀ।

• ਸੁਆਦ: ਤਾਜ਼ਾ (鲜爽, xiānshuǎng)। ਨਰਮ-ਮਿੱਠਾ (甘醇, gānchún)। ਮੁੜ-ਮਠਾਸ (回甘) — ਸਥਿਰ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਵਾਲੀ, ਖਾਸ «ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਠੰਢ» (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) ਨਾਲ — ਜੀਭ ’ਤੇ ਹਲਕੀ ਮੈਂਥੌਲ ਵਰਗੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਾ ਅਹਿਸਾਸ, ਜੋ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਖਾਸ ਹੈ। ਲਾਲ ਕੰਕਰੀਲੀ ਮਿੱਟੀਆਂ ਕਾਰਨ ਹਲਕੀ «岩韵» (yányùn, «ਚਟਾਨੀ ਧੁਨ») — ਇੱਕ ਖਣਿਜੀ ਸੰਕੇਤ। ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (≥5.2%) ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਸਦਕਾ ਕੁੜੱਤਣ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ।

• ਰੰਗ (infusion) ਦਾ ਰੰਗ: ਮਰਕਤ-ਹਰਾ (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — ਸਰਵ-ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਲਈ। ਪੀਲਾ-ਹਰਾ — ਪਹਿਲੇ ਲਈ। ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ ਉੱਚੀ।

• ਚਾਹ ਦੀ ਤਹਿ (ਪਾਣੀ ’ਚ ਖਿੜੀ ਪੱਤੀ): ਨਰਮ-ਹਰੀ, ਗੁੱਦੇਦਾਰ, «ਗੁੱਛਿਆਂ» (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ) ਵਿੱਚ। ਯੁਨਾਨ ਕਿਸਮ ਦਾ ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਵਾਲਾ ਸੁਭਾਅ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਦਿਸਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਛੋਟ-ਪੱਤੀ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਰਸਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ:

• ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (氨基酸, ānjīsuān): ≥5.2% — ਨਿਵਾਣ-ਪਹਾੜੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ 15% ਵੱਧ। ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਸੂਖਮ-ਮੌਸਮ (ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਫਰਕ >10°C, 70% ਖਿਲਰੀ ਰੋਸ਼ਨੀ) ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਵਿਛਾਉਣ (16 ਘੰਟੇ ਤੱਕ) ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਦਾ ਨਤੀਜਾ। ਮੁੱਖ ਭਾਗ — L-ਥੀਐਨੀਨ, ਜੋ ਪ੍ਰਗਟ ਉਮਾਮੀ-ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਨਰਮ ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ।

• ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ (茶多酚, chá duōfēn): ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ~28.3%; ਭੁੰਨਾਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — ਨਿਚੋੜਯੋਗ ਪਦਾਰਥਾਂ ਲਈ ਮੁੜ-ਗਣਨਾ ’ਤੇ ~38% ਤੱਕ (ਭੁੰਨੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ)। ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਯੁਨਾਨ ਕਿਸਮ (C. sinensis var. assamica) ਲਈ ਖਾਸ ਇੱਕ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ। ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ — ਕੈਟੀਚਿਨ, ਜੋ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਮਰੱਥਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।

• ਸਿਲੀਨੀਅਮ (Se): 0.018–0.066 ਮਿਗ੍ਰਾ/ਕਿ.ਗ੍ਰਾ — ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਔਸਤ ਨਾਲੋਂ 1.3 ਗੁਣਾ ਵੱਧ। ਨਾਨਦਾਨ ਦੀਆਂ ਲਾਲ ਰੇਤਲੀ-ਕੰਕਰੀ ਮਿੱਟੀਆਂ ਦੀ ਭੂ-ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਕਾਰਨ।

• ਕੈਫੀਨ (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ਸੁੱਕੇ ਪੁੰਜ ਦਾ 3–4% — ਛੋਟ-ਪੱਤੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕੁਝ ਵੱਧ, ਜੋ ਕਿ ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ ਲਈ ਖਾਸ ਹੈ। ਪ੍ਰਗਟ ਪਰ ਨਰਮ ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ।

• ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C — ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮਾਤਰਾ, ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਖਮੀਰਨ ਕਾਰਨ ਬਚਾਈ ਗਈ। ਗਰੁੱਪ B ਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ (B1, B2), ਵਿਟਾਮਿਨ E (ਟੋਕੋਫੈਰੋਲ)।

• ਖਣਿਜ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਲੋਹਾ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਜਿਸਤ। ਸਿਲੀਨੀਅਮ — ਵਧੀ ਹੋਈ (ਉੱਪਰ ਦੇਖੋ)।

• ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲ (芳香物质): ਭਰਪੂਰ ਪਰੋਫਾਈਲ, ਲੜੀਆਂ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰਾ। ਲਿਨਾਲੂਲ, ਜਿਰਾਨਿਉਲ («ਯੂੰਨਜੀਆਨਚਾ» ਦੀਆਂ ਆਕੀਰਡ ਨੋਟਾਂ), cis-3-ਹੈਕਸੇਨੌਲ (ਹਰੀ ਤਾਜ਼ਗੀ), ਫਰਫਿਊਰਲ (ਚੈਸਟਨਟ ਸੰਕੇਤ), 2-ਐਸੀਟਾਇਲਪਿਰੌਲ («ਗੋਂਗਪੀਨ ਚਾ» ਦੀ ਫਲੀਦਾਰ ਸੁਗੰਧ)।

8. ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣ:

• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਕਿਰਿਆ। ਉੱਚ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਪੱਧਰ (ਭੁੰਨੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ~38%), ਸਿਲੀਨੀਅਮ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ, ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਮਰੱਥਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। EGCG ਮੁਕਤ ਕਣਾਂ (free radicals) ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਸਿਲੀਨੀਅਮ ਗਲੂਟਾਥਾਇਓਨ ਪੇਰੋਕਸੀਡੇਸ ਦੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।

• ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ। L-ਥੀਐਨੀਨ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਕੈਫੀਨ (3–4%) ਬਿਨਾਂ ਘਬਰਾਹਟ ਦੇ ਸਰਗਰਮੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ — «ਨਰਮ ਟੋਨ» (柔性提神, róuxìng tíshén)।

• ਉਪਾਚਯ (metabolism) ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ। ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਲਿਪਿਡ ਉਪਾਚਯ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਚਰਬੀ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ’ਚ ਸਹਾਇਕ। ਕੈਫੀਨ ਬੇਸਲ ਉਪਾਚਯ ਨੂੰ ਹੋਰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ।

• ਜੀਵਾਣੂ-ਰੋਧੀ ਕਿਰਿਆ। ਕੈਟੀਚਿਨ Staphylococcus aureus, Escherichia coli ਅਤੇ ਹੋਰ ਰੋਗਾਣੂ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ।

• ਇਮਿਊਨਿਟੀ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ। ਸਿਲੀਨੀਅਮ, ਜਿਸਤ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ C ਸਹਿਕ੍ਰਿਆਵਾਦੀ (synergistically) ਢੰਗ ਨਾਲ ਇਮਿਊਨ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

• ਦਿਲ-ਖ਼ੂਨ ਨਾੜੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ। ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਅਤੇ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡ ਐਲਡੀਐਲ-ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਐਂਡੋਥੀਲੀਅਲ ਕਾਰਜ ’ਚ ਸੁਧਾਰ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ।

• ਵਾਤਾਵਰਣ ਸ਼ੁੱਧਤਾ। ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ’ਤੇ ਪੂਰਨ ਪਾਬੰਦੀ, ਜੈਵਿਕ ਪ੍ਰਬੰਧਨ, 90% ਜੰਗਲੀ ਢੱਕਣ — ਉਤਪਾਦ ’ਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਮਾਨਵ-ਜਨਿਤ ਪ੍ਰਭਾਵ।

• ਬੋਧ ਸ਼ਕਤੀ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ। L-ਥੀਐਨੀਨ (5.2% ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚੋਂ) ਦਿਮਾਗ਼ ਦੀਆਂ ਐਲਫਾ ਤਰੰਗਾਂ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਯਾਦਾਸ਼ਤ ਅਤੇ ਇਕਾਗਰਤਾ ’ਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।

9. ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85°C (ਸਰਵ-ਉੱਚ ਦਰਜੇ — 75°C ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਰਮਾਈ ਲਈ)। ਯੁਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ ਛੋਟ-ਪੱਤੀ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੈ।

• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ (1:50 ਅਨੁਪਾਤ)।

• ਭਾਂਡਾ: «ਯੂ ਯਾਚਾ» (ਸੂਈ-ਰੂਪ) ਲਈ — ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ ’ਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ, ਤਾਂ ਕਿ «ਤਿੰਨ ਉਭਾਰ — ਤਿੰਨ ਡਿੱਗਣ» (三起三落) ਦੇਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਹੋਰ ਲੜੀਆਂ ਲਈ — ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਪੋਰਸੀਲੇਨ ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn)।

• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:

  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਤਪਾ ਕੇ, ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  2. 3 ਗ੍ਰਾਮ ਚਾਹ ਪਾਓ।
  3. «ਉੱਪਰੋਂ ਡੋਲ੍ਹਣ» (上投法, shàng tóu fǎ) ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਪਾਓ: ਪਹਿਲਾਂ ਪੂਰੀ ਮਾਤਰਾ ’ਚ ਪਾਣੀ, ਫਿਰ ਚਾਹ ਸੁੱਟੋ — «ਯੂ ਯਾਚਾ» ਲਈ, ਤਾਂ ਕਿ ਕਲੀਆਂ ਖੁੱਲ੍ਹ ਕੇ «ਨੱਚਣ»। ਹੋਰ ਲੜੀਆਂ ਲਈ — ਮਿਆਰੀ «ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਡੋਲ੍ਹਣ» (中投法): ½ ਪਾਣੀ → ਚਾਹ → ਬਾਕੀ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
  4. ਪਹਿਲਾ ਡੋਲ੍ਹ — 60–90 ਸਕਿੰਟ (ਗਿਲਾਸ) ਜਾਂ 10–15 ਸਕਿੰਟ (ਗਾਈਵਾਨ) ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖੋ।
  5. ਅਗਲੇ ਡੋਲ੍ਹ — ਹਰੇਕ ਵਿੱਚ +10 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਓ। ਚਾਹ 3–4 ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਤੱਕ ਠੀਕ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਤੋਂ ਡੂੰਘੀ ਮਿਠਾਸ ਵੱਲ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ।

10. ਭੰਡਾਰਨ:

• ਮੁੱਖ ਭੰਡਾਰਨ। ਹਵਾ-ਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ, 0–5°C ’ਤੇ ਫ੍ਰਿਜ। ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ, ਬਾਹਰੀ ਬਦਬੂ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਤੋਂ ਬਚਾਅ।

• ਭੰਡਾਰਨ ਮਿਆਦ। ਸਹੀ ਹਾਲਤਾਂ ’ਚ — 12 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ। ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — 3 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਰਤ ਲਓ।

• ਡੱਬਾ। ਅੰਦਰੂਨੀ ਪੌਲੀਥੀਨ ਪਰਤ ਨਾਲ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਵਰਕ ਜਾਂ ਤੰਗ ਢੱਕਣ ਵਾਲੀਆਂ ਟੀਨ ਦੀਆਂ ਡੱਬੀਆਂ ਤਰਜੀਹੀ।

• ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ। ਯੁਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ ਛੋਟ-ਪੱਤੀ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਭੰਡਾਰਨ ਦੌਰਾਨ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਤੀ ਕੁਝ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ — ਪਰ ਇਹ ਹਵਾਬੰਦੀ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨੂੰ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲਾਂ:

• ਕੀਮਤ ਸੀਮਾ। ਸਰਵ-ਉੱਚ ਦਰਜਾ (特级, «ਗੋਂਗਪੀਨ ਚਾ» ਅਤੇ «ਯੂ ਯਾਚਾ») — 500 ਗ੍ਰਾਮ ਲਈ 600 ਯੂਆਨ (≈85 USD) ਤੋਂ। ਪਹਿਲਾ ਦਰਜਾ — 500 ਗ੍ਰਾਮ ਲਈ 200–500 ਯੂਆਨ। ਦੂਜਾ ਦਰਜਾ — 500 ਗ੍ਰਾਮ ਲਈ 80–200 ਯੂਆਨ। ਕੀਮਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਾਰਕ: ਲੜੀ (ਗੋਂਗਪੀਨ ਚਾ — ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੀ), ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ, ਦਰੱਖਤਾਂ ਦੀ ਉਮਰ।

• ਨਕਲਾਂ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:

  • ਭੂ-ਸੰਕੇਤ (GI) ਨਿਸ਼ਾਨ ਵਾਲਾ ਖਰੀਦੋ। ਅਸਲੀ ਚਾਹ «六龙绿茶» (ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ, 2022) ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਾਲ ਨਿਸ਼ਾਨਬੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
  • ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ। ਪੰਜ ਲੜੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰੇਕ ਦੀ ਖਾਸ ਰੂਪ ਹੈ। ਸਾਂਝਾ ਗੁਣ — ਭਰਪੂਰ ਰੋਏਂ ਅਤੇ ਤੇਲਈ ਚਮਕ ਨਾਲ ਮਰਕਤ-ਹਰਾ ਰੰਗ। ਫਿੱਕੀ, ਅਸਮਾਨ ਚਾਹ — ਸਾਵਧਾਨ ਰਹਿਣ ਦਾ ਕਾਰਨ।
  • ਸੁਗੰਧ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ। ਅਸਲੀ ਲਿਉਲੌਂਗ ਲਿਇ ਚਾ ਦੀ ਸਾਫ਼, ਟਿਕਾਊ ਸੁਗੰਧ (清香) ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਠੰਢੇ ਕੱਪ ’ਤੇ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
  • ਰੰਗ (infusion) ਦੀ ਜਾਂਚ। ਰੰਗ — ਮਰਕਤ-ਹਰਾ (ਸਰਵ-ਉੱਚ) ਜਾਂ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ (ਪਹਿਲਾ), ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਚਮਕੀਲਾ। ਧੁੰਦਲਾ ਰੰਗ ਨਿਮਨ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ।
  • ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਹੋਣ ਦੀ ਜਾਂਚ। ਯੁਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਪਾਣੀ ’ਚ ਖਿੜੀ ਪੱਤੀ ਛੋਟ-ਪੱਤੀ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਡੀ, ਗੁੱਦੇਦਾਰ ਅਤੇ ਮੋਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਚਾਹ ਦੀ ਤਹਿ ’ਚ ਛੋਟੇ, ਪਤਲੇ ਪੱਤੇ — ਸੰਭਾਵਿਤ ਕਿਸਮ ਦੀ ਅਦਲਾ-ਬਦਲੀ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• «ਆਈ ਚਿੰਗ» ਅਤੇ ਜਨਰਲ। «六龙» ਨਾਂ — «ਪਰਿਵਰਤਨ ਦੀ ਕਿਤਾਬ» ਵਿੱਚੋਂ: «时乘六龙以御天»। ਇਹ 1932 ਵਿੱਚ ਜਨਰਲ ਮੋ ਸ਼ੁਜੀ ਨੇ ਦਿੱਤਾ — ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਕੁਝ ਮੌਕਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਜਿੱਥੇ ਕਿਸੇ ਪੀਣ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਫੌਜੀ ਸ਼ਖਸੀਅਤ ਨੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਦਾਰਸ਼ਨਿਕ ਪਾਠ ਦੇ ਆਧਾਰ ’ਤੇ ਨਾਂ ਦਿੱਤਾ। «ਛੇ ਡ੍ਰੈਗਨਾਂ» ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ — ਬ੍ਰਹਿਮੰਡੀ ਸ਼ਕਤੀਆਂ ’ਤੇ ਕਾਬੂ — ਚਾਹ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਅਧਿਆਤਮਿਕ ਪਸਾਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਇੱਕ ਟੈਰੂਆਰ ਤੋਂ ਪੰਜ ਰੂਪ। ਗੋਂਗਪੀਨ (ਚਪਟਾ), ਯੂ ਯਾ (ਸੂਈ), ਕੁਈਪੀਅਨ (ਟੁਕੜਾ), ਬਾਈਮਾਓ (ਸਪਿਰਲ), ਯੂੰਨਜੀਆਨ (ਪਤਲੀ ਸਪਿਰਲ) — ਹਰੇਕ ਲੜੀ ਦੀ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਰੋਫਾਈਲ ਅਤੇ ਵਿਜ਼ੂਅਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਸਾਰੇ ਇੱਕੋ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਇੱਕੋ ਖੇਤਰ ’ਚੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਟੈਰੂਆਰ ਤੋਂ ਅਜਿਹੀ ਰੂਪ-ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ’ਚ ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭਤਾ ਹੈ।

• «ਤਿੰਨ ਉਭਾਰ — ਤਿੰਨ ਡਿੱਗਣ»। «ਯੂ ਯਾਚਾ» («ਯਸ਼ਬ ਦੀ ਕਲੀ») ਲੜੀ — ਪੰਜਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇਕੱਲੀ, ਜਿੱਥੇ ਕੱਚ ਦੇ ਗਿਲਾਸ ’ਚ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ’ਤੇ ਕਲੀਆਂ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਸਤਹ ’ਤੇ ਆਉਂਦੀਆਂ ਅਤੇ ਡਿੱਗਦੀਆਂ ਹਨ, ਫਿਰ ਖੜ੍ਹਵੇਂ ਰੂਪ ’ਚ ਤਲ ’ਤੇ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ — ਇੱਕ ਨਜ਼ਾਰਾ, ਜੋ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ «ਨੱਚਣ ਵਾਲੀਆਂ» ਚਾਹਾਂ ’ਚੋਂ ਇੱਕ, ਹੂਨਾਨ ਦੀ ਜੂੰਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨਝੇਨ (君山银针) ਦੇ ਤੁੱਲ ਹੈ।

• 90% ਜੰਗਲੀ ਢੱਕਣ। ਸਾਰੇ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਚਾਹ ਦੇ ਦਰੱਖਤ ਅਸਲ ’ਚ ਜੰਗਲ ਵਿੱਚ, ਅਧ-ਛਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਸੁਆਦ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• 800 ਸਾਲ — ਮੋ ਤੁਸੀ। ਮੋ ਗੋਤ ਦੇ ਵਿਰਾਸਤੀ ਸ਼ਾਸਕਾਂ ਨੇ ਲਗਭਗ 800 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਲੌਂਗਮਾ ਪਿੰਡ («ਡ੍ਰੈਗਨ ਅਤੇ ਘੋੜੇ ਦੇ ਪਿੰਡ») ’ਚ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਜਨਰਲ ਮੋ ਸ਼ੁਜੀ, ਜਿਸਨੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਆਧੁਨਿਕ ਨਾਂ ਦਿੱਤਾ, ਇਸੇ ਗੋਤ ਦਾ ਵੰਸ਼ਜ ਹੈ, ਜੋ ਚਾਹ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਇਲਾਕੇ ਵਿਚਕਾਰ ਨਿਰੰਤਰ ਅੱਠ-ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣਾ «ਖ਼ਾਨਦਾਨੀ» ਸੰਬੰਧ ਸਿਰਜਦਾ ਹੈ।

13. ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਅਤੇ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਲਿੰਗਯੂਨ ਬਾਈਹਾਓ ਚਾ (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). ਲਿੰਗਯੂਨ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜਿਸਨੂੰ ਭੂ-ਸੰਕੇਤ (GI) ਦਾ ਦਰਜਾ ਵੀ ਹਾਸਲ ਹੈ। ਅੰਤਰ: «ਲਿੰਗਯੂਨ» — ਸਥਾਨਕ ਛੋਟ-ਪੱਤੀ ਕਾਸ਼ਤਕਾਰੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ; «ਲਿਉਲੌਂਗ» — ਯੁਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਤੋਂ। «ਲਿੰਗਯੂਨ» ਦਾ ਸੁਆਦ — ਵਧੇਰੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰ; «ਲਿਉਲੌਂਗ» — ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣਾ, «岩韵» (ਚਟਾਨੀ ਧੁਨ) ਨਾਲ। ਰੂਪ: «ਲਿੰਗਯੂਨ» — ਮੁੱਖ ਤੌਰ ’ਤੇ ਸਪਿਰਲ; «ਲਿਉਲੌਂਗ» — ਪੰਜ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੂਪ।

• ਗੁਈਝੋਊ ਦੂਯੂਨ ਮਾਓ ਜਿਆਨ (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). ਗੁਆਂਢੀ ਗੁਈਝੋਊ ਦੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਯੁਨਗੁਈ ਪਠਾਰ ਤੋਂ। ਅੰਤਰ: «ਦੂਯੂਨ» — ਛੋਟ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ, ਰੂਪ «ਰੋਏਂ ਵਾਲੀ ਨੋਕ»; «ਲਿਉਲੌਂਗ» — ਵੱਡ-ਪੱਤੀ, ਪੰਜ ਰੂਪ। «ਦੂਯੂਨ» ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ — «岩韵» ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸਾਫ਼ «ਕਿੰਗਸ਼ਿਆਂਗ»; «ਲਿਉਲੌਂਗ» — ਖਣਿਜੀ ਸੰਕੇਤ ਨਾਲ। ਦੋਵੇਂ ਚਾਹਾਂ ਖਿਲਰੀ ਪਹਾੜੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਤੋਂ ਲਾਭ ਉਠਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਟੈਰੂਆਰ ਵੱਖਰੇ: «ਦੂਯੂਨ» — ਚੂਨੇ-ਪੱਥਰੀ ਮਿੱਟੀਆਂ; «ਲਿਉਲੌਂਗ» — ਲਾਲ ਰੇਤਲੀ-ਕੰਕਰੀ।

• ਮੇਂਗਡਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). ਸਿਚੁਆਨ (1000–1400 ਮੀਟਰ) ਦੀ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਅੰਤਰ: «ਗਾਨ ਲੂ» — ਛੋਟ-ਪੱਤੀ, ਅਰਧ-ਮਰੋੜਿਆ ਸਪਿਰਲ ਰੂਪ, «ਮਿੱਠੀ-ਤ੍ਰੇਲ» ਸੁਗੰਧ; «ਲਿਉਲੌਂਗ» — ਵੱਡ-ਪੱਤੀ, ਪੰਜ ਰੂਪ, «岩韵»। ਤਕਨਾਲੋਜੀ: «ਗਾਨ ਲੂ» — «三炒三揉» (ਤੀਹਰੀ ਭੁੰਨਾਈ); «ਲਿਉਲੌਂਗ» — ਇੱਕ-ਵਾਰ ਭੁੰਨਾਈ + ਸੁਕਾਉਣਾ। ਸਾਂਝ: ਦੋਵੇਂ — ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ, ਵਧੀ ਹੋਈ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਨਰਮ ਸੁਆਦ ਨਾਲ।

• ਐਨਸ਼ੀ ਯੂ ਲੂ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). ਹੁਬੇਈ ਤੋਂ ਭਾਫ਼-ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ (蒸青, zhēngqīng) ਹਰੀ ਚਾਹ, ਸਿਲੀਨੀਅਮ-ਯੁਕਤ ਵੀ। ਸਿਧਾਂਤਕ ਅੰਤਰ — ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਰੀਕਾ: «ਯੂ ਲੂ» — ਭਾਫ਼ (ਜਪਾਨੀ ਪਰੰਪਰਾ); «ਲਿਉਲੌਂਗ» — ਭੁੰਨਾਈ + ਸੁਕਾਉਣਾ (ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ)। «ਯੂ ਲੂ» ਦਾ ਸੁਆਦ — ਵਧੇਰੇ «ਸਮੁੰਦਰੀ», ਪ੍ਰਗਟ ਉਮਾਮੀ ਨਾਲ; «ਲਿਉਲੌਂਗ» — ਵਧੇਰੇ «ਜੰਗਲੀ», ਖਣਿਜੀ ਸੰਕੇਤ ਅਤੇ ਫਲੀਦਾਰ ਨੋਟ ਨਾਲ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਲਿਉਲੌਂਗ ਲਿਇ ਚਾ — «ਪਰਿਵਰਤਨ ਦੀ ਕਿਤਾਬ» ਦੇ «ਛੇ ਡ੍ਰੈਗਨ», ਜਿਨ੍ਹਾਂ ’ਤੇ 1932 ’ਚ ਜਨਰਲ ਮੋ ਸ਼ੁਜੀ ਸਵਾਰ ਹੋਏ ਅਤੇ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਟੈਰੂਆਰ ਤੋਂ ਚਾਹ ਦੇ ਪੰਜ ਰੂਪਾਂ ’ਚ ਬਦਲ ਗਏ। 800–1000 ਮੀਟਰ ’ਤੇ ਯੁਨਗੁਈ ਪਠਾਰ ’ਤੇ ਯੁਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ, 90% ਜੰਗਲੀ ਢੱਕਣ, 5.2% ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਸਿਲੀਨੀਅਮ-ਯੁਕਤ ਲਾਲ ਕੰਕਰੀਲੀ ਮਿੱਟੀਆਂ ਅਤੇ ਹਲਕੀ «ਚਟਾਨੀ ਧੁਨ» — ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਦੁਰਲੱਭ ਸੰਜੋਗ। ਫਲੀਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੇ ਚਪਟੇ «ਰਾਜ-ਭੇਟ» ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਆਕੀਰਡ ਝਲਕ ਵਾਲੀ «ਬੱਦਲ ਦੀ ਨੋਕ» ਤੱਕ — ਪੰਜ ਲੜੀਆਂ, ਇੱਕ ਕੱਪ ਤੋਂ «ਅਕਾਸ਼ ’ਤੇ ਰਾਜ» ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ «ਆਈ ਚਿੰਗ» ਨੇ ਵਸੀਅਤ ਕੀਤੀ ਸੀ।