ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ

ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) ਚੀਨ ਦੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨਤਮ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਰੁਆਨਿਯਾਨ (揉捻, róuniǎn) – ਯਾਨੀ ਰਗੜੀ-ਮਰੋੜੀ ਗਈ – ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧ ਹੈ। ਇਹ ਸਿਚੁਆਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ਉੱਤੇ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ “ਚਾਹ-ਪਿਤਾਮਾ” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) ਅਤੇ “ਨਾਮਵਰ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਅਗਵਾਨੂ” (名茶先驱, míngchá xiānqū) ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਾਮ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ “ਮੇਂਗ ਪਹਾੜ ਦੀ ਚੋਟੀ ਤੋਂ ਮਿੱਠੀ ਤ੍ਰੇਲ”।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (ਬਿਨਾ-ਫ਼ਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ)। ਇਹ ਜੁਆਂਕੂ (卷曲形, juǎnqū xíng) – ਮਰੋੜੀ-ਆਕਾਰ ਵਾਲੀ – ਤਲੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ਦੀ ਉਪ-ਕਿਸਮ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹਾਂ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá)। ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਬਾਦਸ਼ਾਹੀ ਭੇਟ (贡茶, gòngchá)। ਭੂਗੋਲਿਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦ – 2001 ਤੋਂ “ਮੂਲ ਸਥਾਨ-ਸੂਚਕ ਉਤਪਾਦ” ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਅਤੇ 2020 ਵਿੱਚ ਯੂਰਪੀ ਸੰਘ ਦੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਦਰਜ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਸਿਚੁਆਨ ਸੂਬਾ (四川, Sìchuān), ਯਾਆਨ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ (雅安市, Yǎ’ān Shì), ਮਿੰਗਸ਼ਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (名山区, Míngshān Qū), ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ਜਿਸਨੂੰ ਮੇਂਗ ਪਹਾੜ (蒙山, Méng Shān) ਵੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਮੂਲ ਖੇਤਰ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਦੀਆਂ ਪੰਜ ਚੋਟੀਆਂ: ਸ਼ਾਂਗਕਿੰਗ (上清峰, Shàngqīng Fēng), ਲਿੰਗਜੀਆਓ (菱角峰, Língjiǎo Fēng), ਪਿਲੂਓ (毗罗峰, Píluó Fēng), ਜਿੰਗਕੁਆਨ (井泉峰, Jǐngquán Fēng) ਅਤੇ ਗਾਨਲੂ (甘露峰, Gānlù Fēng)। ਇਤਿਹਾਸਕ ਕੇਂਦਰ ਸ਼ਾਂਗਕਿੰਗ ਚੋਟੀ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਮਸ਼ਹੂਰ “ਹੁਆਂਗਚਾਯੁਆਨ” – “ਬਾਦਸ਼ਾਹੀ ਚਾਹ ਬਗੀਚਾ” (皇茶园, Huáng Chá Yuán) ਸਥਿਤ ਹੈ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 30°05′ ਉੱਤਰ, 103°12′ ਪੂਰਬ।
• ਮਿਆਰ: ਮੇਂਗਸ਼ਾਨ ਚਾਹ ਲਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ – GB/T 18665-2008; ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ ਚਾਹ ਲਈ ਖੇਤਰੀ ਮਿਆਰ – GH/T 1232-2018। ਮਿਆਰੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ ਇੱਕ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜੋ ਯਾਆਨ ਨਗਰਪਾਲਿਕਾ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ Camellia sinensis var. sinensis ਦੀਆਂ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਪੱਤੀਆਂ ਅਤੇ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਬਸੰਤੀ ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਪਹਿਲੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸ਼ਾਕਿੰਗ (殺青), ਮਰੋੜ, ਆਕਾਰ-ਦੇਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਈ ਦੇ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ “ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ, ਭਰਪੂਰ ਰੋਮ-ਭਰੀ, ਕੋਮਲ-ਹਰੀ ਤੇ ਤੇਲ-ਚਮਕਦਾਰ, ਸੁਆਦ ‘ਚੁੰਗਾਂ ਹੁਈਗਾਂ’ (醇甘回甘)” ਵਾਲੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੁਣਵੱਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ:

ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ ’ਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਦੋ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਚਾਹ-ਉਤਪਾਦਨ ਕੇਂਦਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਰਵਾਇਤ ਅਨੁਸਾਰ, ਹਾਨ ਸਮਰਾਟ ਸ਼ੁਆਨ-ਦੀ (宣帝, Xuāndì) ਦੇ ਸ਼ਾਸਨ-ਕਾਲ ਵਿੱਚ ਗਾਨਲੂ (甘露, 53–50 ਈ.ਪੂ.) ਦੇ ਨਾਅਰੇ ਹੇਠ, ਸਥਾਨਕ ਨਿਵਾਸੀ ਊ ਲੀਝੇਨ (吴理真, Wú Lǐzhēn) ਨੇ ਮੇਂਗ ਪਹਾੜ ਦੀਆਂ ਢਲਾਣਾਂ ’ਤੇ ਜੰਗਲੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਲੱਭ ਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਾਲਤੂ ਬਣਾਇਆ ਅਤੇ ਪੰਜ ਚੋਟੀਆਂ ਦਰਮਿਆਨ ਇੱਕ ਸਮਤਲ ਥਾਂ ’ਤੇ ਸੱਤ ਝਾੜੀਆਂ ਲਗਾਈਆਂ। ਇਹ ਕਾਰਜ ਉਦੇਸ਼ਪੂਰਣ ਚਾਹ-ਕਾਸ਼ਤ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਮਾਮਲਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਊ ਲੀਝੇਨ ਨੂੰ “ਚਾਹ-ਕਾਸ਼ਤ ਦੇ ਆਦਿ-ਪੁਰਖ” (植茶始祖, zhí chá shǐzǔ) ਵਜੋਂ ਸਤਿਕਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਿੰਗਸ਼ਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਨੂੰ ਅੱਜ ਵੀ “ਚਾਹ-ਪੂਰਵਜ ਦਾ ਜੱਦੀ ਸਥਾਨ” (茶祖故里, cházǔ gùlǐ) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 1186 ਈ. (ਦੱਖਣੀ ਸੋਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼) ਵਿੱਚ ਸਮਰਾਟ ਸ਼ਿਆਓ-ਜ਼ੋਂਗ (孝宗, Xiàozōng) ਨੇ ਊ ਲੀਝੇਨ ਨੂੰ ਮਰਨ ਉਪਰੰਤ “ਗਾਨਲੂ ਦੇ ਮਹਾਨ ਗੁਰੂ, ਸਰਬਵਿਆਪੀ ਕਿਰਪਾ ਅਤੇ ਚਮਤਕਾਰੀ ਇਲਾਜ ਲਿਆਉਣ ਵਾਲੇ” (甘露普惠妙济大师, Gānlù Pǔhuì Miàojì Dàshī) ਦੀ ਉਪਾਧੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਸੱਤ ਮਹਾਨ ਝਾੜੀਆਂ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਨੂੰ ਪੱਥਰ ਦੀ ਕੰਧ ਨਾਲ ਘੇਰ ਕੇ “ਬਾਦਸ਼ਾਹੀ ਚਾਹ ਬਗੀਚਾ” (皇茶园, Huáng Chá Yuán) ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ।

ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ (唐, 618–907) ਦੌਰਾਨ ਮੇਂਗ ਚਾਹ ਦਾ “ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਾਲ” ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ। 742 ਈ. (ਸ਼ੁਆਨ-ਜ਼ੋਂਗ ਦੇ ਤਿਆਨਬਾਓ ਸ਼ਾਸਨ-ਕਾਲ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਸਾਲ) ਵਿੱਚ ਮੇਂਗ ਪਹਾੜ ਦੀ ਚਾਹ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਬਾਦਸ਼ਾਹੀ ਭੇਟ-ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਹੋਈ। ਲੀ ਜੀਫੂ (李吉甫) ਨੇ “ਯੁਆਨਹੇ ਜੁਨਸ਼ਿਆਨ ਤੁਝੀ” (《元和郡县图志》, 813 ਈ.) ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ: “ਮੇਂਗ ਪਹਾੜ – ਹਰ ਸਾਲ ਭੇਟ ਵਜੋਂ ਚਾਹ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸ਼ੂ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਤਮ ਹੈ।” ਲੀ ਝਾਓ (李肇) ਨੇ “ਤਾਂਗ ਗੁਓਸ਼ੀਬੂ” (《唐国史补》, ਲਗ. 825 ਈ.) ਵਿੱਚ ਨੋਟ ਕੀਤਾ: “ਜਿਆਨਨਾਨ ਵਿੱਚ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਸ਼ੀਹੁਆ ਹੈ – ਛੋਟੇ ਵਰਗਾਕਾਰ ਜਾਂ ਖਿੱਲਰੀਆਂ ਕਲੀਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।” 840 ਈ. (ਕਾਈਚੰਗ 5ਵਾਂ ਸਾਲ) ਵਿੱਚ ਜਾਪਾਨੀ ਭਿਕਸ਼ੂ ਐਨੀਨ (圆仁, Ennin) ਨੇ ਮੇਂਗ ਚਾਹ ਨੂੰ ਬਾਦਸ਼ਾਹੀ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਜਾਪਾਨ ਲੈ ਗਿਆ।

“ਗਾਨਲੂ” ਨਾਮ ਹੇਠ ਚਾਹ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਮਿੰਗ ਕਾਲ (嘉靖, Jiājìng, 1541 ਈ.) ਦੀ “ਸਿਚੁਆਨ ਜ਼ੋਂਗਝੀ” (《四川总志》) ਵਿੱਚ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਬੱਧ ਮਿਲਦੀ ਹੈ: “ਸ਼ਾਂਗਕਿੰਗ ਚੋਟੀ ਗਾਨਲੂ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।” ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ ਦੀ ਆਧੁਨਿਕ ਤਕਨੀਕ ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਸੋਂਗ-ਕਾਲੀਨ ਚਾਹਾਂ ਵਾਨਚੁਨ ਯਿਨਯੇ (万春银叶, Wànchūn Yínyè) ਅਤੇ ਯੂਯੇ ਚਾਂਗਚੁਨ (玉叶长春, Yùyè Chángchūn) ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਅਨੁਭਵ ਦੇ ਆਧਾਰ ’ਤੇ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਈ, ਜਦੋਂ ਝੂ ਯੁਆਨਝਾਂਗ ਦੇ 1391 ਦੇ ਫ਼ਰਮਾਨ ਨਾਲ ਦੱਬੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਖਿੱਲਰੀ ਚਾਹ ਵੱਲ ਤਬਦੀਲੀ ਅਤੇ ਤਲ਼ਣ (炒青, chǎoqīng) ਤਕਨੀਕ ਲਾਗੂ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਲੀ ਸ਼ੀਝੇਨ (李时珍, Lǐ Shízhēn) ਨੇ “ਬੇਨਚਾਓ ਗਾਂਗਮੁ” (《本草纲目》) ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ: “ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਸੁਭਾਅ ਵਿੱਚ ਠੰਢੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਯਾਝੋਊ ਦੇ ਮੇਂਗ ਪਹਾੜ ਤੋਂ ਆਈ ਚਾਹ ਗਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਰੋਗ ਦੂਰ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ” (真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾).

ਮੇਂਗ ਚਾਹ ਦੀ ਦਰਬਾਰੀ ਭੇਟ ਤਾਂਗ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਕਿੰਗ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ – ਲਗਭਗ 1169 ਸਾਲ – ਜਾਰੀ ਰਹੀ। ਕਿੰਗ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ “ਬਾਦਸ਼ਾਹੀ ਬਗੀਚੇ” ਦੀ “ਦੇਵ-ਚਾਹ” (仙茶, xiānchá) ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਪੁਰਖ-ਮੰਦਰ (太庙, Tàimiào) ਵਿੱਚ ਰਸਮੀ ਬਲੀ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਲੱਗਾ। 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਅੱਧ ਦੇ ਅਸ਼ਾਂਤ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੰਪਰਾ ਖਤਮ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ 1958–1959 ਵਿੱਚ ਇਤਿਹਾਸਕ ਵਿਧੀਆਂ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਆਧਾਰ ’ਤੇ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ; 1959 ਵਿੱਚ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹ” (全国名茶) ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਮਿਲਿਆ ਅਤੇ ਰਾਜਕੀ ਰਸਮਾਂ ਦੀ ਚਾਹ (国家级礼茶, guójiā jí lǐchá) ਦਾ ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ।

• ਨਾਮ:
  • 蒙顶 (Méngdǐng) – “ਮੇਂਗ ਦੀ ਚੋਟੀ”, ਯਾਨੀ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ, ਮੂਲ ਸਥਾਨ। “ਮੇਂਗ” (蒙) ਸ਼ਬਦ ਆਪਣੇ-ਆਪ ਵਿੱਚ ਉਸ ਧੁੰਦ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੈ ਜੋ ਪਹਾੜ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਘੇਰਦੀ ਹੈ (蒙沫, ménɡmò – “ਧੁੰਦ-ਭਰੀ ਚਾਦਰ ਵਿੱਚ ਲਿਪਟਿਆ”)।
  • 甘露 (Gānlù) – “ਮਿੱਠੀ ਤ੍ਰੇਲ”, “ਅੰਮ੍ਰਿਤ”। ਨਾਮ ਦੇ ਇਸ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: (1) ਗਾਨਲੂ (年号甘露) ਯੁੱਗ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ, ਜਦੋਂ ਊ ਲੀਝੇਨ ਨੇ ਚਾਹ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ; (2) ਊ ਲੀਝੇਨ ਦੀ ਮਰਨ-ਉਪਰੰਤ ਉਪਾਧੀ – “ਗਾਨਲੂ ਗੁਰੂ” (甘露大师); (3) ਚਾਹ ਦਾ ਸੁਆਦ – ਆਕਾਸ਼ੀ ਤ੍ਰੇਲ ਵਾਂਗ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ; (4) ਬੋਧੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ amṛta (“ਅਮਰਤਾ ਦਾ ਅੰਮ੍ਰਿਤ”) 甘露 ਵਜੋਂ ਹੀ ਅਨੁਵਾਦਿਤ ਹੈ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦੀ ਹੈ – ਇਹ ਉਹ ਚਾਹ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਸਾਰੇ ਮੁੱਖ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ ਨੂੰ “ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਵਿਸ਼ਵ-ਤੀਰਥ” (世界茶文化圣山, shìjiè chá wénhuà shèng shān) ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਾਈ ਜੂਈ (白居易, Bái Jūyì) ਨੇ ਲਿਖਿਆ: “ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਮਿੱਤਰ – ਮੇਂਗ ਪਹਾੜ” (茶中故旧是蒙山)। ਕਵੀ ਲੀ ਯਾਂਗਵਾਂਗ (黎阳王) ਨੇ ਕਿਹਾ: “ਜੇਕਰ ਲੂ ਯੂ ਨਿਰਪੱਖ ਫ਼ੈਸਲਾ ਦਿੰਦਾ – ਤਾਂ ਇਹ ਆਕਾਸ਼ ਹੇਠ ਪਹਿਲੀ ਚਾਹ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ” (若教陆羽持公论，应是人间第一茶). ਵੇਨ ਤੋਂਗ (文同, Wén Tóng) ਸੰਖੇਪ ਕੀਤਾ: “ਸ਼ੂ ਦੀ ਚਾਹ ਸੰਤ ਕਹਾਉਂਦੀ, ਮੇਂਗ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੱਚਮੁੱਚ ਅਨਮੋਲ” (蜀土茶称圣，蒙山味独珍). ਮੁਹਾਵਰਾ “ਯਾਂਗਤਸੇ ਦੇ ਦਿਲ ਦਾ ਪਾਣੀ, ਮੇਂਗ ਪਹਾੜ ਦੀ ਚੋਟੀ ਦੀ ਚਾਹ” (扬子江中水，蒙山顶上茶) ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ-ਕਹਾਵਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ ਨਾਲ ਵਿਲੱਖਣ ਚਾਹ-ਰਵਾਇਤਾਂ ਜੁੜੀਆਂ ਹਨ: ਸੁੰਦਰ ਰਸਮ “ਆਕਾਸ਼ੀ ਹਵਾ, ਬਾਰਾਂ ਪੌੜੀਆਂ” (天风十二品, Tiānfēng Shí’èr Pǐn) ਅਤੇ ਗਤੀਸ਼ੀਲ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ “ਅਜਗਰ ਦੇ ਅਠਾਰਾਂ ਅੰਦਾਜ਼” (龙行十八式, Lóng Xíng Shíbā Shì)।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: Camellia sinensis var. sinensis (ਛੋਟੇ-ਪੱਤੀਆਂ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਉਪ-ਕਿਸਮਾਂ)। ਮੁੱਖ ਕਲਟੀਵਾਰ: ਫੂਦਿੰਗ ਡਾਬਾਈਚਾ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), ਮਿੰਗਸ਼ਾਨ ਤੇਜ਼ਾਓਯ 213 (名山特早213, Míngshān Tèzǎo 213), ਮਿੰਗਸ਼ੁਆਨ 311 (名选311, Míngxuǎn 311), ਮਿੰਗਸ਼ੁਆਨ 131 (名选131, Míngxuǎn 131)। ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਸਥਾਨਕ ਸਿਚੁਆਨੀ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੇ ਸਮੂਹ (川茶中小叶群体种, Chuānchá zhōngxiǎoyè qúntǐ zhǒng), ਮਿੰਗਸ਼ਾਨ ਬਾਈਹਾਓ (名山白毫, Míngshān Báiháo), ਮੇਂਗਸ਼ਾਨ 101 (蒙山101号) ਕੀਮਤੀ ਸਮਝੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ। ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਆਮ ਤੌਰ ’ਤੇ ਸਮੁੰਦਰ-ਤਲ ਤੋਂ 1000 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਉੱਗਦੀਆਂ ਹਨ; ਨਵੀਂਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਮਲਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਦੀ ਅਸਧਾਰਨ ਸਮਰੱਥਾ (持嫩性, chí nèn xìng) ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਤੇਜ਼ਾਬ ਅਤੇ ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

• ਤੋੜ: ਬਸੰਤੀ ਤੋੜ, ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਲਗਭਗ ਬਸੰਤ-ਵਿਸ਼ੁਵ (春分, Chūnfēn) ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ, ਮਾਰਚ ਦੇ ਅਖ਼ੀਰ। ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤਿਉਹਾਰ (清明, Qīngmíng, ≈ 5 ਅਪ੍ਰੈਲ) ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਖੌਤੀ “ਕਿੰਗ-ਤੋਂ-ਪਹਿਲਾਂ ਦੀ ਚਾਹ” (明前茶, míngqián chá). ਤੋੜਾਈ ਸਿਰਫ਼ ਹੱਥੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

• ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ (ਦਰਜੇ ਮੁਤਾਬਕ):

  • ਵਿਸ਼ੇਸ਼ (特级, tèjí): ਇਕੱਲੀ ਕਲੀ ਜਾਂ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਸ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਪੱਤੀ (单芽或一芽一叶初展).
  • ਪਹਿਲਾ (一级, yījí): ਮੁੱਖ ਤੌਰ ’ਤੇ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤੀ (一芽一叶为主).
  • ਦੂਜਾ (二级, èrjí): ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਹਾਲੇ-ਹੁਣੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਲੱਗੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ (一芽二叶初展).

• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਲੋੜਾਂ: ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਰਸਦਾਰ, ਸਾਬੁਤ, ਇੱਕੋ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ, ਬਿਨਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ਤੋੜਾਈ ਖੁਸ਼ਕ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਖਰਾਬ, ਵੱਧ-ਪੱਕੀਆਂ ਅਤੇ ਨੁਕਸਦਾਰ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਛਾਂਟ ਦਿੱਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

4. ਭੂਮੀ-ਜਲਵਾਯੂ (ਟੈਰਵਾਰ) ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਧਰਾਤਲ ਅਤੇ ਸਥਿਤੀ: ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ ਸਿਚੁਆਨ ਹੌਜ਼ੀ ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ, ਕਿਓਂਗਲਾਈ ਪਹਾੜ-ਮਾਲਾ (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài) ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਪੂਰਬ ਵੱਲ ਐਮੇਈ ਪਹਾੜ (峨眉山), ਦੱਖਣ ਵੱਲ ਡਾਸ਼ਿਆਂਗਲਿੰਗ ਪਰਬਤ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ (大相岭), ਪੱਛਮ ਵੱਲ ਜਿਆਜਿਨ ਪਹਾੜ (夹金山), ਉੱਤਰ ਵੱਲ ਚੰਗਦੂ ਮੈਦਾਨ (成都盆地) ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਪਹਾੜ ਦੇ ਪੈਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿੰਗਈ ਨਦੀ (青衣江, Qīngyī Jiāng) ਵਗਦੀ ਹੈ।

• ਉਚਾਈ: ਮੁੱਖ ਬਾਗ – ਸਮੁੰਦਰ-ਤਲ ਤੋਂ 800 ਤੋਂ 1500 ਮੀਟਰ; ਟੈਰਵਾਰ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਲਗਭਗ 1000–1400 ਮੀਟਰ।

• ਜਲਵਾਯੂ: ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਮਾਨਸੂਨੀ, ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਨਮੀ-ਭਰਪੂਰ। ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 14–15°C। ਸਰਦੀਆਂ ਨਰਮ, ਗਰਮੀ ਦਰਮਿਆਨੀ। ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ – ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਧੁੰਦਲੇ ਦਿਨ: 280–300 ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ। ਵਾਰ-ਵਾਰ ਧੁੰਦ ਕੁਦਰਤੀ “ਛਾਂ” ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ: ਖਿੰਡੀ ਹੋਈ ਰੋਸ਼ਨੀ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਉੱਤੇ ਭਾਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਪ੍ਰਕਾਸ਼-ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਤੇਜ਼ਾਬ (ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ’ਤੇ L-ਥੀਐਨੀਨ) ਦੇ ਇਕੱਠ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਕੈਟੇਚਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘਟਾ ਕੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਿੱਠਾ, ਨਰਮ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਕੁੜੱਤਣ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ।

• ਵਰਖਾ: 2000 ਮਿਮੀ/ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ – ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਚਾਹ-ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।

• ਮਿੱਟੀ: ਉਪਜਾਊ, ਤੇਜ਼ਾਬੀ (pH 4.5–5.6), ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ। ਕੁਦਰਤ ਅਨੁਸਾਰ – ਪੀਲੀ-ਭੂਰੀ ਪਹਾੜੀ ਮਿੱਟੀ, ਚੰਗੀ ਨਿਕਾਸੀ ਵਾਲੀ। ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਖਣਿਜ-ਸੰਘਟਨ ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਲਈ ਸਰਵੋਤਮ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸਪਸ਼ਟ ਖਣਿਜ-ਛਾਪ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੁਝ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ “ਤਿੰਨ ਤਲਾਈ – ਤਿੰਨ ਮਰੋੜ” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ ਤੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤਲਾਈ ਅਤੇ ਮਰੋੜ ਦਾ ਹਰ ਪੜਾਅ ਇੱਕ ਖ਼ਾਸ ਕੰਮ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਨਮੀ ਘਟਾਉਣਾ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੱਸੀ ਹੋਈ ਮਰੋੜ ਬਣਾਉਣਾ, ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ ਜਗਾਉਣੀ। ਹੇਠਾਂ ਹਰੇਕ ਪੜਾਅ ਦਾ ਵਿਸਥ੍ਰਿਤ ਵੇਰਵਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

• ਤੋੜਾਈ (采摘 — cǎi zhāi): ਕੋਮਲ ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਉੱਪਰਲੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਹੱਥੀਂ ਤੋੜਾਈ, ਦਰਜੇ ਦੇ ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ (ਭਾਗ 3 ਵੇਖੋ)। ਸਵੇਰ-ਸਵੇਰ ਖੁਸ਼ਕ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

• ਮੁਰਝਾਉਣਾ / ਫੈਲਾਉਣਾ (摊放 — tān fàng): ਤੋੜੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ-ਹਵਾਦਾਰ ਛਾਂ-ਵਾਲੀ ਥਾਂ ’ਤੇ 4–8 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਦੇਸ਼ – ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਤਹੀ ਨਮੀ ਹਟਾਉਣੀ, ਹਲਕੀ ਅੰਦਰੂਨੀ ਕੋਸ਼ੀਕੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨੀਆਂ, ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਕੇ ਤਲਾਈ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ।

• ਪਹਿਲੀ ਤਲਾਈ – “ਹਰਿਆਈ ਦਾ ਖਾਤਮਾ” (杀青 — shā qīng): ਸਥਿਰੀਕਰਣ ਦਾ ਮੁੱਖ ਪੜਾਅ। ਕੜਾਹੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 140–160°C। ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੇਰ ਦਾ ਭਾਰ ਲਗਭਗ 400 ਗ੍ਰਾ। ਤਕਨੀਕ – ਮੁੱਖ ਤੌਰ ’ਤੇ ਉਛਾਲ-ਤਲਾਈ (抖炒, dǒu chǎo) ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਹਿੱਸੇ (1–2 ਮਿੰਟ) ਲਈ ਬੰਦ-ਭਾਪ-ਪਕਾਈ (闷炒, mèn chǎo) ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਿਆਦ। ਸਮਾਂ – 5–8 ਮਿੰਟ। ਉਦੇਸ਼ – ਆਕਸੀਕਾਰਕ ਐਨਜ਼ਾਇਮਾਂ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਕਿਰਿਆ ਕਰਨਾ, ਕਿਣਵੀਕਰਣ ਰੋਕਣਾ, ਘਾਹ-ਬੂਈ ਗੰਧ ਹਟਾਉਣੀ, ਅਤੇ ਹਰਾ ਰੰਗ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ। ਨਿਕਾਸ-ਪੂਰਤ ਨਮੀ – ਲਗਭਗ 60%।

• ਪਹਿਲੀ ਮਰੋੜ (头揉 — tóu róu): ਪਹਿਲਾਂ ਸਿੱਧੀ ਮਰੋੜ (推揉, tuī róu) 2–3 ਮਿੰਟ, “ਪੱਟੀਆਂ” ਦਾ ਮੁੱਢ-ਰੂਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ; ਫਿਰ ਗੋਲ-ਮਰੋੜ (团揉, tuán róu) – ਲਗਭਗ 10 ਚੱਕਰ। ਦਬਾਅ ਹਲਕਾ, ਤਾਂ ਜੋ ਕੋਮਲ ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਨਾ ਪਹੁੰਚੇ।

• ਦੂਜੀ ਤਲਾਈ (二炒 — èr chǎo): ਕੜਾਹੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 100–120°C। ਉਛਾਲ-ਤਲਾਈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ ਲਗਭਗ 45% ਤੱਕ ਘਟ ਨਾ ਜਾਏ।

• ਦੂਜੀ ਮਰੋੜ (二揉 — èr róu): ਸਿੱਧੀ ਅਤੇ ਗੋਲ-ਮਰੋੜ ਦਾ 6–8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਬਦਲ-ਬਦਲ। ਇਸ ਪੜਾਅ ’ਤੇ ਚਾਹ-ਪੱਟੀਆਂ ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੋੜਨ ਲੱਗਦੀਆਂ ਹਨ। ਦਬਾਅ – ਦਰਮਿਆਨੇ ਤੋਂ ਵਧਾ ਕੇ।

• ਤੀਜੀ ਤਲਾਈ (三炒 — sān chǎo): ਕੜਾਹੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 60–80°C। ਉਛਾਲ-ਤਲਾਈ, ਨਮੀ ~35% ਤੱਕ।

• ਤੀਜੀ ਮਰੋੜ (三揉 — sān róu): ਪਹਿਲਾਂ ਹਲਕਾ, ਫਿਰ ਤੇਜ਼; ਗੋਲ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀ ਮਰੋੜ ਦਾ 3–4 ਵਾਰ, 6–7 ਮਿੰਟ ਤੱਕ। ਇਸ ਪੜਾਅ ’ਤੇ ਸਾਰੀਆਂ ਚਾਹ-ਪੱਟੀਆਂ ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੋੜੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਕੋਸ਼ੀਕਾ-ਭਿੱਤੀਆਂ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 60–70% ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

• ਗੁੱਛੇ ਤੋੜਨਾ ਅਤੇ ਰੂਪ-ਦੇਣ (解块整形 — jiě kuài zhěng xíng): ਮਰੋੜੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਕੜਾਹੀ (50–70°C) ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਪਹਿਲਾਂ 3–4 ਮਿੰਟ ਗੁੱਛੇ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਉਛਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਨਮੀ ~25% ਤੱਕ ਘਟ ਜਾਏ, ਤਾਂ ਮਾਸਟਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਦੋਹਾਂ ਹੱਥਾਂ ’ਚ ਲੈ ਕੇ ਹੱਥੀਂ ਰਗੜ-ਮਰੋੜ (搓揉, cuō róu) ਕਰਦਾ ਹੈ – 4–5 ਚੱਕਰ, ਫਿਰ ਵਾਪਸ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਖਿੰਡਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਿਰਿਆ ਕਈ ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਆਕਾਰ ਸਥਿਰ ਹੋ ਜਾਏ ਅਤੇ ਨਮੀ 15–20% ਰਹਿ ਜਾਏ, ਤਾਂ ਤਾਪਮਾਨ ~70°C ਕਰਕੇ ਤੇਜ਼ ਅੰਤਿਮ ਰਗੜ-ਮਰੋੜ (~1 ਮਿੰਟ) ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਸਤਹ ’ਤੇ ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ (白毫, báiháo) ਨਹੀਂ ਉੱਭਰ ਆਉਂਦੇ। ਫਿਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਕੇ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਸੁਕਾਈ (烘干 — hōnggān): ਦੋ-ਪੜਾਵੀ: ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ (初烘, chū hōng) ਅਤੇ ਦੁਹਰਾਈ (复烘, fù hōng)। ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸੁਕਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਹ ਨੂੰ ਫੈਲਾ ਕੇ ਛੋਟੀਆਂ ਢੇਰੀਆਂ ’ਚ ਇਕਸਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਨਮੀ ~5% ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਤੱਕ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਸੁਕਾਈ ਲਈ ਲੱਕੜ ਦਾ ਕੋਲਾ (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi) ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜੋ ਭੁੰਨੇ ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਅਤੇ ਫਲੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸੁਗੰਧ-ਨੁੱਕਤਾਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਦਰਜਾ-ਵੰਡ ਅਤੇ ਨਿਰਧਾਰਨ (匀堆定级 — yún duī dìng jí): ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਈ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਨੁਸਾਰ ਛਾਂਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਰਜਾ ਤੈਅ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਤਕਨੀਕ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ: ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ ਦਾ ਬਹੁਤੀਆਂ ਚੀਨੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਮੁੱਖ ਫ਼ਰਕ ਠੀਕ “ਤਿੰਨ ਤਲਾਈ – ਤਿੰਨ ਮਰੋੜ” ਦੀ ਵਿਧੀ ਹੈ। ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਘਟਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ’ਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਮਰੋੜਨ ਦਾ ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਤਬਾਦਲਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ: (ੳ) ਕੋਮਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਤੋੜੇ ਬਿਨਾਂ ਕੱਸੀ, ਸੰਘਣੀ ਮਰੋੜ; (ਅ) ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ; (ੲ) ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਿਕਾਸ; (ਸ) ਚਾਹ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਗਰਮ” ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ, ਜਿਸਦਾ ਲੀ ਸ਼ੀਝੇਨ ਨੇ ਵੀ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ। ਇਸੇ ਤਕਨੀਕ ਤੋਂ ਭਟਕਣ (ਤਲਾਈਆਂ ਅਤੇ ਮਰੋੜਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਘਟਾਉਣ) ਨਾਲ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਗਾਨ ਲੂ ਦੇ “ਚੈਸਟਨਟ” ਸੰਸਕਰਣ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਲਾਸੀਕਲ ਫੁੱਲ-ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੀ ਛਾਪ ਗੁਆ ਲੈਂਦੇ ਹਨ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਗੁਣ:

• ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ: ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੋੜੀਆਂ ਬਾਰੀਕ ਪੱਟੀਆਂ (卷曲形, juǎnqū xíng), ਭਰਪੂਰ ਚਾਂਦੀ-ਚਿੱਟੇ ਰੋਮਾਂ ਨਾਲ ਢਕੀਆਂ (银毫满披, yín háo mǎn pī)। ਰੰਗ – ਕੋਮਲ-ਹਰਾ, ਤੇਲ-ਚਮਕਦਾਰ (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn)। ਪੱਤੀ ਸਾਬੁਤ, ਕਲੀ ਵੱਡੀ, ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਇਕਸਾਰ। ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਕੱਸ ਕੇ ਲਪੇਟੀਆਂ “ਭਰਵੱਟਿਆਂ” ਜਾਂ “ਚਿੜੀ-ਜੀਭਾਂ” ਵਰਗੀ।

• ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਤਾਜ਼ੀ, ਸਪਸ਼ਟ ਪੁਸ਼ਪੀ – ਆਰਕਿਡ ਦੀਆਂ ਸੁਗੰਧ-ਨੁੱਕਤਾਂ (兰花香, lánhuā xiāng) ਹਾਵੀ, ਨਾਲ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ (鲜果香, xiānguǒ xiāng) ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਹਰਿਆਈ (清香, qīng xiāng) ਦੀਆਂ ਸਹਾਇਕ ਮਹਿਕਾਂ। ਕੋਲੇ ’ਤੇ ਸੁਕਾਈ ਗਈ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੇ ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਅਤੇ ਨਵੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਦਾ ਗਰਮ ਪਿਛੋਕੜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

• ਚਾਹ-ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਚਮਕਦਾਰ, ਉੱਚੀ, ਤਾਜ਼ੀ – ਆਰਕਿਡ ਦੀਆਂ ਫੁੱਲ-ਨੁੱਕਤਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ, ਨਾਲ ਹਲਕੀ ਫਲ-ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ “ਹਰੀ” ਟੋਨ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਕੋਮਲ ਪਰ ਅਟੱਲ (嫩香馥郁, nèn xiāng fùyù), ਪਿਆਲੀ ’ਚ “ਰੁਕਣ” ਦੀ ਖੂਬੀ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।

• ਸੁਆਦ: ਨਰਮ, ਤਾਜ਼ਗੀ-ਦੇਂਦਾ, ਸਪਸ਼ਟ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਭਰਵਾਂਪਣ (鲜爽甘醇, xiānshuǎng gānchún)। ਪਹਿਲੀਆਂ ਚੁਲਾਈਆਂ ਵਿੱਚ – ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਹਲਕਾ; 4-7ਵੀਂ ਚੁਲਾਈ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਅਧਿਕਤਮ ਘਣਤਾ ਅਤੇ ਗੋਲਾਈ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ। ਸਪਸ਼ਟ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਮੁੜ-ਮਿੱਠਾ ਅੰਤ-ਸੁਆਦ (回甘, huígān) – ਲੰਬਾ, ਸ਼ੁੱਧ, ਮੂੰਹ ਨੂੰ “ਪਾਣੀ-ਪਾਣੀ” (生津, shēngjīn) ਕਰਨ ਵਾਲਾ। ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਣ ’ਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲਾਪਣ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ। ਚਾਹ-ਰਸ ਦੀ ਬਣਤਰ – ਦਰਮਿਆਨੀ, ਰੇਸ਼ਮੀ ਅਹਿਸਾਸ ਨਾਲ। ਸਮੁੱਚਾ ਸੰਤੁਲਨ “ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦ-ਚਮਕ” (鲜度, xiāndù) ਵੱਲ ਝੁਕਦਾ ਹੈ, “ਘਣਤਾ” (浓醇度, nóngchúndù) ਢੁੱਕਵੀਂ।

• ਚਾਹ-ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ: ਪੀਲਾ-ਹਰਾਪਣ-ਵਾਲਾ (黄碧, huángbì), ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਸਾਫ਼, ਚਮਕੀਲੀ ਚਮਕ-ਦਾਰ (清澈明亮, qīngchè míngliàng). ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਦਰਜੇ ਵਿੱਚ – “ਹਰੀ ਖੁਰਮਾਨੀ” (杏绿鲜亮, xìng lǜ xiān liàng) ਰੰਗ। ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ, ਪੱਤੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋ ਕੇ ਚਾਹ-ਰਸ ਵਿੱਚ ਤੈਰਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ “ਧੁੰਦ” ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

• ਚਾਹ-ਤਲੀ (ਬਣੀ ਪੱਤੀ): ਕੋਮਲ-ਪੀਲੀ, ਹਰਾਪਣ-ਵਾਲੀ (嫩黄匀亮, nèn huáng yún liàng), ਸਾਬੁਤ, ਲਚਕੀਲੀ, ਇਕਸਾਰ। ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਪੱਤੀਆਂ ਸਾਫ਼ ਪਛਾਣੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ, ਚਮਕਦਾਰ-ਹਰੀਆਂ। ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਹਿੱਸੇ ਖਰਾਬੀ ਜਾਂ ਤਕਨੀਕੀ ਗੜਬੜ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਸੰਘਟਨ:

• ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ (ਕੈਟੇਚਿਨ): ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮੱਧਮ-ਤੋਂ-ਵੱਧ (ਜੋ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ’ਤੇ ਅੰਸ਼ਕ ਛਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਪਹਾੜੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਆਮ ਹੈ)। ਮੁੱਖ ਅੰਗ: EGCG (ਐਪੀਗੈਲੋਕੈਟੇਚਿਨ ਗੈਲੇਟ – ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤੀਆਕਸੀਕਾਰੀ ਕਿਰਿਆ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ), ECG, EGC, EC। ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ (ਯੂਨਾਨ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ, 2020) ਅਨੁਸਾਰ, EGCG ਕੁੜੱਤਣ ਦਾ ਮੋਹਰੀ ਅੰਗ ਹੈ, TAV = 1093.37; ECG – TAV = 245.08। ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਦੀ ਬਹੁਤ ਧੁੰਦ ਕਾਰਨ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਧੁੱਪ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਕੁਝ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

• ਅਮੀਨੋ ਤੇਜ਼ਾਬ (ਜਿਸ ਵਿੱਚ L-ਥੀਐਨੀਨ ਸ਼ਾਮਲ): ਵਧੇਰੇ ਮਾਤਰਾ – ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਟੈਰਵਾਰ ਦੀ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ। L-ਥੀਐਨੀਨ (茶氨酸, cháānjīsuān) – “ਉਮਾਮੀ” ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਮੋਹਰੀ ਅੰਗ; TAV = 8.01। ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਤੇਜ਼ਾਬ (TAV = 5.14) ਅਤੇ ਐਸਪਾਰਟਿਕ ਤੇਜ਼ਾਬ (TAV = 3.43) ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। γ-ਅਮੀਨੋਬਿਊਟਰਿਕ ਤੇਜ਼ਾਬ (GABA) ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦਰਜ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਜੋ ਚਾਹ-ਰਸ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਮੇਂਗ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਜਲੀ-ਨਿਚੋੜ 42–46% ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ (ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ 38%+ ਦੇ ਮਾਨਕ ਮੁਕਾਬਲੇ), ਜੋ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਅਸਧਾਰਨ ਗਾੜ੍ਹਤਾ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

• ਅਲਕਾਲਾਇਡ: ਕੈਫ਼ੀਨ – ਮੱਧਮ ਮਾਤਰਾ (ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਆਮ, ਲਗ. 20–35 ਮਿਗ/ਗ੍ਰਾ); TAV = 546.84, ਜੋ ਕੁੜੱਤਣ-ਨੁੱਕਤਾਂ ਵਿੱਚ ਭਾਰੀ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਥੀਓਬਰੋਮੀਨ ਅਤੇ ਥੀਓਫ਼ਾਈਲੀਨ ਵੀ ਮੌਜੂਦ।

• ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C (ਐਸਕਾਰਬਿਕ ਤੇਜ਼ਾਬ) – ਹਲਕੀ-ਫੁਲਕੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਕਾਰਨ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ; B-ਗਰੁੱਪ ਵਿਟਾਮਿਨ।

• ਖਣਿਜ: ਫ਼ਲੋਰੀਨ, ਪੋਟੈਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਜ਼ਿੰਕ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਸੈਲੀਨੀਅਮ (ਮਾਤਰਾ ਖ਼ਾਸ ਸਥਾਨ ’ਤੇ ਨਿਰਭਰ)।

• ਚਾਹ-ਸ਼ਰਕਰਾ (ਪਾਲੀਸੈਕਰਾਇਡ): ਵਧੇਰੇ ਮਾਤਰਾ, ਸਪਸ਼ਟ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਸੁਆਦ-ਘਣਤਾ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ।

• ਅਸੈਂਸ਼ੀਅਲ ਤੇਲ: ਫੁੱਲ-ਫਲ-ਭਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ-ਛਾਪ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ; ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਭਿੰਨਤਾ “ਤਿੰਨ ਤਲਾਈ” ਦੀ ਬਹੁ-ਪੜਾਵੀ ਤਕਨੀਕ ਕਾਰਨ ਹੈ।

• ਸੰਘਟਨ ਦੀਆਂ ਵਿਲੱਖਣ ਖਾਸੀਅਤਾਂ: ਭਰਪੂਰ ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਖਿੰਡੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਕਾਰਨ ਮੇਂਗ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ-ਤੇਜ਼ਾਬ-ਤੋਂ-ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਅਨੁਪਾਤ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ਅਮੀਨੋ ਤੇਜ਼ਾਬ ਵੱਲ ਝੁਕਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ – ਇਹੀ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲੇਪਣ ਉੱਤੇ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇ ਦਬਦਬੇ ਨੂੰ ਤੈਅ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਕਾਦਮੀ ਦੀ ਖੋਜ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਦੂਜੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀਆਂ ਚਾਹ-ਕਿਸਮਾਂ ਵੀ, ਮਿੰਗਸ਼ਾਨ ਵਿੱਚ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਣ ’ਤੇ, ਵਧੇਰੇ ਅਮੀਨੋ ਤੇਜ਼ਾਬ ਅਤੇ ਘਟੇ ਹੋਏ ਫ਼ੀਨੋਲ-ਅਮੀਨੋ ਅਨੁਪਾਤ ਵਾਲੇ ਪੱਤੇ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਪ੍ਰਤੀਆਕਸੀਕਾਰੀ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਕੈਟੇਚਿਨ (ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ’ਤੇ EGCG) ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਮੁਕਤ-ਰੈਡੀਕਲਾਂ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਆਕਸਟੇਟਿਵ-ਤਣਾਅ ਅਤੇ ਕੋਸ਼ੀਕੀ-ਬੁਢਾਪੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਹੌਲੀ ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ: L-ਥੀਐਨੀਨ ਦੇ ਨਾਲ ਕੈਫ਼ੀਨ, ਤਿੱਖੀ ਉਤੇਜਨਾ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਲੰਬੀ ਜਾਗ੍ਰਿਤੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। L-ਥੀਐਨੀਨ ਨਾਲ-ਹੀ-ਨਾਲ ਚਿੰਤਾ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕਾਗਰਤਾ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ: ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਜਠਰ-ਰਸ ਦੇ સ્ત્રਾਵ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ’ਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। “ਬੇਨਚਾਓ ਗਾਂਗਮੁ” ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਮੇਂਗ ਚਾਹ ਦੀ “ਗਰਮ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ” ਇਸਨੂੰ ਬਾਕੀ ਕਈ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਮਿਹਦੇ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਨਰਮ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਦਿਲ-ਨਾੜੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ: ਕੈਟੇਚਿਨ ਅਤੇ ਚਾਹ-ਪਾਲੀਸੈਕਰਾਇਡ ਖੂਨ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਆਮ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ, ਅਤੇ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ’ਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ-ਸ਼ਕਤੀ: ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ, ਵਿਟਾਮਿਨ C ਅਤੇ ਸੂਖਮ-ਖਣਿਜਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਰੀਰ ਦੀ ਰੋਗ-ਰੋਧਕ ਸਮਰੱਥਾ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਮੂੰਹ ਅਤੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ-ਸਿਹਤ: ਫ਼ਲੋਰੀਨ ਅਤੇ ਕੈਟੇਚਿਨ ਜੀਵਾਣੂ-ਰੋਧੀ ਅਸਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਮਸੂੜਿਆਂ ਅਤੇ ਦੰਤ-ਪਰਤ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਚੀਨੀ ਚਿਕਿਤਸਾ ਮੇਂਗ ਚਾਹ ਨੂੰ ਅੱਖਾਂ ’ਤੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਪ੍ਰਭਾਵ (护齿明目, hù chǐ míng mù) ਦਾ ਗੁਣ ਮੰਨਦੀ ਹੈ।
• ਮੂਤਰ-ਵਾਹਕ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ-ਭਰਪੂਰ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਕੈਫ਼ੀਨ ਗੁਰਦਿਆਂ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਤੱਤ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ’ਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ; ਕੜ੍ਹਾ ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਪਿਆਸ-ਬੁਝਾਊ ਹੈ।
• ਚਮੜੀ ਦੀ ਹਾਲਤ: ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ C ਦੀ ਇਕੱਠੀ ਪ੍ਰਤੀਆਕਸੀਕਾਰੀ ਕਿਰਿਆ ਚਮੜੀ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ’ਚ ਸੁਧਾਰ ਲਿਆ ਸਕਦੀ ਹੈ।

9. ਚਾਹ-ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85°C (ਕਦੇ ਵੀ ਪੂਰਾ ਉਬਾਲ-ਪਾਣੀ ਨਾ ਵਰਤੋ – ਕੋਮਲ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ “ਸੜ” ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕੁੜੱਤਣ ਪੈਦਾ ਹੋਵੇਗੀ ਅਤੇ ਫੁੱਲ-ਖੁਸ਼ਬੂ ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ)।

• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150–200 ਮਿਲੀ ਪਾਣੀ ਲਈ 3–5 ਗ੍ਰਾ (ਚਾਹ:ਪਾਣੀ ਲਗਭਗ 1:50–1:60 ਅਨੁਪਾਤ)। ਕਿਨਾਰੇ-ਚੁਲਾਈ ਵਾਲੀ ਗਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ – 100–120 ਮਿਲੀ ਲਈ 5–6 ਗ੍ਰਾ।

• ਬਰਤਨ: ਆਦਰਸ਼ – ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦਾ ਗਲਾਸ (玻璃杯, bōli bēi), ਜੋ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ “ਨਾਚ” ਅਤੇ ਚਾਹ-ਰਸ ’ਚ ਰੋਮਾਂ ਦੀ ਚਾਂਦੀ-ਧੁੰਦ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਠੀਕ-ਠੀਕ ਚੁਲਾਈ-ਸਮੇਂ ਲਈ ਪੋਰਸਲੀਨ ਦੀ ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn) ਜਾਂ ਪੋਰਸਲੀਨ ਕੇਤਲੀ ਵੀ ਢੁੱਕਵੀਂ। ਪਾਣੀ – ਮੁਲਾਇਮ, ਖਣਿਜ-ਘੱਟ; ਪਹਾੜੀ ਚਸ਼ਮੇ ਦਾ ਪਾਣੀ ਆਦਰਸ਼ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ੀ ਵਿਧੀ – ਉੱਪਰ-ਚੁਲਾਈ (上投法, shàng tóu fǎ):

  1. ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਗਾਈਵਾਨ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  2. ਬਰਤਨ ਨੂੰ 1/3 ਮਾਤਰਾ ਤੱਕ ਪਾਣੀ (85°C) ਭਰੋ।
  3. 3–5 ਗ੍ਰਾ ਚਾਹ ਪਾਓ, ਗਲਾਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਓ, ਚਾਹ ਨੂੰ 1–2 ਮਿੰਟ ਨਮੀ ਸੋਖਣ ਦਿਓ (浸润, jìnrùn)।
  4. ਪਾਣੀ 7/10 ਮਾਤਰਾ ਤੱਕ ਪੂਰੋ। ~60°C ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਪੀਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ।
  5. ਹਰ ਅਗਲੀ ਚੁਲਾਈ ਲਈ ਸਮਾਂ ਲਗਭਗ 20 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।
  6. 1/3 ਬਚਣ ’ਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ – 3–4 ਵਾਰ ਤੱਕ ਦੁਹਰਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

• ਵਿਕਲਪਕ ਵਿਧੀ (ਗਾਈਵਾਨ, ਕਿਨਾਰੇ-ਚੁਲਾਈ):

  1. ਗਾਈਵਾਨ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. 5–6 ਗ੍ਰਾ ਚਾਹ ਪਾਓ।
  3. ਧੋਣ – ਤੇਜ਼ ਇੱਕ ਚੁਲਾਈ (ਇੱਛਾ ਅਨੁਸਾਰ; ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਧੋਣ ਅਕਸਰ ਛੱਡ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ)।
  4. ਪਹਿਲੀ ਚੁਲਾਈ: 15–20 ਸਕਿੰਟ।
  5. ਅਗਲੀਆਂ: ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਮਾਂ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, 4–7 ਚੁਲਾਈਆਂ। ਇਹੀ ਦਰਮਿਆਨੀਆਂ ਚੁਲਾਈਆਂ (4–7) ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।

• ਸੁਝਾਅ:

  • ਬਹੁਤ ਦੇਰ ਤੱਕ ਨਾ ਭਿਓਂਵੋ (闷泡, mèn pào) – ਇਹ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲਾਪਣ ਵਧਾਏਗਾ।
  • ਨਵੀਂ ਚਾਹ ਦੀ “ਠੰਢੀ” ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਖਾਲੀ ਢਿੱਡ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੀਣ ਤੋਂ ਬਚੋ।
  • ਚਾਹ-ਤਲੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸੂਚਕ ਹੈ: ਕੋਮਲ-ਪੀਲੀ, ਇਕਸਾਰ – ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਸੰਕੇਤ; ਲਾਲ-ਭੂਰੀ – ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਕਾਰਨ।

10. ਭੰਡਾਰਣ:

• ਹਵਾ-ਬੰਦ ਡੱਬਾ (ਪੋਰਸਲੀਨ, ਘਸਾਈ-ਢੱਕਣ-ਵਾਲਾ ਸ਼ੀਸ਼ਾ ਜਾਂ ਧਾਤ ਦਾ ਡੱਬਾ), ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਬਚਾਇਆ ਹੋਇਆ।
• ਅਨੁਕੂਲ ਸਥਿਤੀਆਂ – ਫ਼ਰਿੱਜ, ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਦਰਾਜ਼, 0–5°C ਤਾਪਮਾਨ ’ਤੇ। ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵੱਧ-ਤੋਂ-ਵੱਧ ਹਵਾ-ਬੰਦ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ, ਤਾਂ ਜੋ ਚਾਹ ਖਾਣ-ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਗੰਧ ਨਾ ਸੋਖ ਲਵੇ।
• ਤਾਜ਼ਗੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ: ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘਟਦੇ ਹਨ। ਪੈਕੇਟ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 1–2 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਚਾਹ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਲੈਣੀ ਚੰਗੀ।
• ਫ਼ਰਿੱਜ ’ਚੋਂ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਚਾਹ ਕੱਢਣ ਤੋਂ ਬਚੋ – ਭਾਫ਼-ਕਣ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਖ਼ਰਾਬ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਬਿਹਤਰ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਛੋਟੀਆਂ ਮਾਤਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡ ਲਿਆ ਜਾਵੇ।
• ਸਹੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਭੰਡਾਰਣ-ਅਵਧੀ – 12–18 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ, ਪਰ ਸੁਆਦ-ਸਿਖਰ ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲੇ 6 ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

11. ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਨਕਲ-ਸਾਵਧਾਨੀ:

• ਮੁੱਲ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਉੱਚੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਕੀਮਤ ਇਨ੍ਹਾਂ ਗੱਲਾਂ ’ਤੇ ਨਿਰਭਰ: ਤੋੜਾਈ-ਜਲਦੀ (ਕਿੰਗ-ਤੋਂ-ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਬੈਚ – ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੇ), ਦਰਜਾ (特级 – ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ), ਹੱਥੀਂ-ਕਿਰਤ ਦੀ ਮਾਤਰਾ, ਉਤਪਾਦਕ ਦੀ ਸਾਖ। ਮਸ਼ਹੂਰ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਵਿੱਚ: ਵੇਈਦੂਝੇਨ (味独珍), ਹੁਆਂਗਮਿੰਗਯੁਆਨ (皇茗园), ਯੂਏਹੁਆ (跃华), ਲੀਝੇਨ (理真) – ਇਹ ਆਖਰੀ ਮੇਂਗ ਵਿਰਾਸਤੀ ਅਧਿਕਾਰਤ ਬ੍ਰਾਂਡ ਵਜੋਂ ਸਥਾਪਤ ਹੈ।

• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੋ:

  • ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਾਹ-ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ, ਜੋ ਮੂਲ, ਦਰਜੇ ਅਤੇ ਬੈਚ ਦੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦੇਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣ। GH/T 1232-2018 ਜਾਂ GB/T 18665-2008 ਦੀ ਮਿਆਰੀ ਨਿਸ਼ਾਨਦੇਹੀ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ।
  • ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ ਦਾ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ: ਅਸਲੀ ਗਾਨ ਲੂ – ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੋੜੀਆਂ, ਬਾਰੀਕ ਪੱਟੀਆਂ, ਭਰਪੂਰ ਚਾਂਦੀ-ਗੋਰ ਰੋਮ, ਕੋਮਲ-ਹਰਾ ਰੰਗ। ਟੁੱਟ-ਭੱਜ, ਅਸਮਾਨ ਰੰਗ ਜਾਂ ਰੋਮ ਦੀ ਕਮੀ ਘਟੀਆ ਗੁਣਵੱਤਾ ਜਾਂ ਨਕਲ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਹਨ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ: ਸ਼ੁੱਧ, ਤਾਜ਼ੀ, ਸਪਸ਼ਟ ਫੁੱਲ-ਨੁੱਕਤ (ਆਰਕਿਡ) ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ। ਫੁੱਲ-ਅੰਗ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਭਾਰੀ “ਤਲੀ” ਜਾਂ “ਘਾਹ-ਫੂਸ” ਦੀ ਗੰਧ ਸ਼ੱਕ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ।
  • ਚਾਹ-ਰਸ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ: ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਚਮਕੀਲਾ। ਧੁੰਦਲਾ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਜਾਂ ਬੇ-ਸੁਆਦਾ ਕੜ੍ਹਾ ਸਮੱਸਿਆ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ।
  • ਸ਼ੱਕੀ-ਘੱਟ ਕੀਮਤ ਤੋਂ ਸਾਵਧਾਨ: ਅਸਲੀ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼-ਦਰਜੇ ਦੀ, ਕਿੰਗ-ਤੋਂ-ਪਹਿਲਾਂ ਦੀ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ ਸਸਤੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ। ਇਹ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੇਂਗ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਅਕਸਰ “ਬੀਲੂਓਚੁਨ” ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਨਾਵਾਂ ਹੇਠ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਵਿਸ਼ਵ-ਚਾਹ-ਕਾਸ਼ਤ ਦੀ ਪਾਲਣਾ: ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਪਹਾੜ “ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਵਿਸ਼ਵ-ਤੀਰਥ” ਅਤੇ ਧਰਤੀ ’ਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਚਾਹ ਦੇ ਜਨਮ-ਸਥਾਨਾਂ ’ਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਊ ਲੀਝੇਨ ਦੀਆਂ ਸੱਤ ਝਾੜੀਆਂ – ਚਾਹ-ਸੱਭਿਅਤਾ ਦਾ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ “ਜ਼ੀਰੋ-ਕਿਲੋਮੀਟਰ”।
• ਭੇਟ-ਰਿਕਾਰਡ: ਮੇਂਗ ਚਾਹ ਲਗਭਗ 1169 ਸਾਲ ਲਗਾਤਾਰ (742 ਈ. – 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ) ਬਾਦਸ਼ਾਹੀ ਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਭੇਟ ਕੀਤੀ ਗਈ – ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਭੇਟ-ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸਭ ਤੋਂ ਲੰਬੀ “ਸੇਵਾ-ਅਵਧੀ”। ਕਿੰਗ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ, ਬਾਦਸ਼ਾਹੀ ਬਗੀਚੇ ਦੀ “ਦੇਵ-ਚਾਹ” ਸਿਰਫ਼ ਟਾਈਮਿਆਓ ਮੰਦਰ ਵਿੱਚ ਪੁਰਖ-ਪੂਜਾ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ; ਬਾਦਸ਼ਾਹ ਖ਼ੁਦ ਸਿਰਫ਼ “ਨਾਲ-ਭੇਟ” (陪贡, péigòng) – ਹੁਆਂਗਚਾਯੁਆਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਇਕੱਠੀ ਕੀਤੀ 28 ਜੀਨ ਚਾਹ – ਪੀਂਦਾ ਸੀ।
• ਇਕਲੌਤੀ “ਗਰਮ” ਹਰੀ ਚਾਹ: ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਚੀਨੀ ਚਿਕਿਤਸਾ ਅਤੇ ਲੀ ਸ਼ੀਝੇਨ ਦੇ ਰਿਕਾਰਡ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੇਂਗ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਵਿਰਲੀ “ਗਰਮ” ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ (性温, xìng wēn) ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਮਿਹਦੇ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਮੁਨਾਸਬ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਬੋਧੀ ਵਿਰਾਸਤ: ਮੇਂਗ ਚਾਹ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਮੇਂਗ ਪਹਾੜ ਦੇ ਮੱਠਾਂ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰਿਤ ਸੀ, ਜਿੱਥੇ ਮੱਠਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਕਿਰਤ-ਵੰਡ ਸੀ: ਕਿਆਨਫ਼ੋਸੀ (千佛寺) ਮੱਠ ਉਗਾਉਣ, ਜਿੰਗਜੂਆਨ (静居庵) – ਤੋੜਾਈ, ਝੀਜੂਸੀ (智矩寺) – ਨਿਰਮਾਣ, ਅਤੇ ਟਿਆਂਗਾਈਸੀ (天盖寺) – ਚੱਖਣ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ-ਮੁਲਾਂਕਣ ਦਾ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਸੀ। ਮੇਂਗ ਦੀ “ਮੇਂਗ ਪਹਾੜ ਦੀ ਭੋਜਨ-ਭੇਟ ਰਸਮ” (蒙山施食仪, Méngshān Shīshí Yí), ਜੋ ਇੱਕ ਬੋਧੀ ਭਿਕਸ਼ੂ ਨੇ ਰਚੀ, ਸਾਰੇ ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਬੋਧੀ ਮੱਠਾਂ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਧਾਰਮਿਕ-ਵਿਧੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਈ।
• “ਉਮਾਮੀ”-ਚਰਿੱਤਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ: ਜਦੋਂ ਉੱਚ-ਅਨੁਪਾਤ (ਚਾਹ:ਪਾਣੀ = 1:70) ਅਤੇ ਘਟੇ ਤਾਪਮਾਨ (ਲਗ. 50°C) ’ਤੇ ਬਣਾਈ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ ਸਪਸ਼ਟ “ਉਮਾਮੀ”-ਸੁਆਦ ਦਿਖਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਜਾਪਾਨੀ ਗਿਓਕੁਰੋ ਵਰਗਾ – ਇਹ ਉੱਚ-ਅਮੀਨੋ-ਤੇਜ਼ਾਬ-ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਸਿੱਟਾ ਹੈ।

13. ਦੂਜੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ (龙井, Lóngjǐng): ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ ਦੀ ਪੱਤੀ-ਸ਼ਕਲ ਚਪਟੀ-ਦੱਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਪਸ਼ਟ “ਤਲੀ-ਸੁਆਦ” ਭੁੰਨੀ-ਫਲੀ-ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ – ਮਰੋੜੀ-ਸ਼ਕਲ, ਭਰਪੂਰ ਰੋਮ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਫੁੱਲ (ਆਰਕਿਡ) ਛਾਪ। ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ ਦਾ ਸੁਆਦ – ਵਧੇਰੇ ਤੇਲਈ-ਗਿਰੀਦਾਰ; ਗਾਨ ਲੂ – ਵਧੇਰੇ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ “ਤ੍ਰੇਲ-ਵਰਗਾ”।

• ਬੀ ਲੁਓ ਚੁਨ (碧螺春, Bìluóchūn): ਦੋਵੇਂ ਚਾਹ ਮਰੋੜੀਆਂ ਅਤੇ ਰੋਮਦਾਰ, ਇਸ ਲਈ ਅਕਸਰ ਉਲਝਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ। ਫ਼ਰਕ: ਬੀ ਲੁਓ ਚੁਨ ਦੀ ਮਰੋੜ ਵਧੇਰੇ ਕੱਸ ਗੁਲਾਈਦਾਰ, ਗੁਠਲੀ-ਫਲਾਂ ਵਾਲੀ ਫੁੱਲ-ਫਲ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਗਾਨ ਲੂ – ਕੁਝ ਢਿੱਲੀ ਮਰੋੜ, ਸ਼ੁੱਧ ਆਰਕਿਡ-ਪੁਸ਼ਪਤਾ ਅਤੇ ਅੰਤ-ਸੁਆਦ ’ਚ ਸਪਸ਼ਟ “ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ-ਘਾਟੀ”। ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੇਂਗ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਬੀ ਲੁਓ ਚੁਨ ਦੀ ਨਕਲ ਲਈ ਅਕਸਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਹੁਆਂਗ ਯਾ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): ਇਸੇ ਪਹਾੜ ਦੀ “ਗੁਆਂਢਣ” ਪਰ ਪੀਲੀ ਚਾਹ। ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਵਾਧੂ “ਭਾਪ-ਪਕਾਈ” (闷黄, mèn huáng) ਪੜਾਅ ’ਚੋਂ ਲੰਘਦੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਗੋਲ, ਤੇਲਈ ਸੁਆਦ, ਘਟੀ ਕਸੈਲਾਪਣ ਅਤੇ ਪੀਲਾਪਣ-ਵਾਲਾ ਕੜ੍ਹਾ। ਗਾਨ ਲੂ – ਵਧੇਰੇ ਚਮਕਦਾਰ, ਤਾਜ਼ੀ, ਤੇਜ਼ ਫੁੱਲ-ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ।

• ਝੂਯਿਕਿੰਗ (竹叶青, Zhúyèqīng): ਬਾਜ਼ਾਰੀ-ਪੱਧਰ ’ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਕਾਮਯਾਬ ਸਿਚੁਆਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ (“ਝੂਯਿਕਿੰਗ” ਕੰਪਨੀ ਦਾ ਬ੍ਰਾਂਡ)। ਚਪਟੀ ਪੱਤੀ, ਨਰਮ, ਬਹੁ-ਪਰਤੀ ਗਾਨ ਲੂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਥੋੜ੍ਹੀ “ਸਾਦੀ”। ਗਾਨ ਲੂ ਕੋਲ – ਮਰੋੜ ਅਤੇ ਰੋਮ ਕਰਕੇ ਵਧੇਰੀ ਬਣਤਰ-ਗੁੰਝਲ।

• ਐਮੇਈ ਮਾਓਫ਼ੇਂਗ (峨眉毛峰) ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਿਚੁਆਨੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ: ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਵਧੇਰੇ ਅਮੀਨੋ-ਤੇਜ਼ਾਬ (ਵਿਲੱਖਣ ਮਾਈਕ੍ਰੋ-ਕਲਾਈਮੇਟ ਦਾ ਨਤੀਜਾ), ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ-ਛਾਪ, ਅਤੇ ਡੂੰਘੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਬ੍ਰਾਂਡ-ਪਿੱਠਭੂਮੀ ਕਰਕੇ ਉੱਭਰਦੀ ਹੈ।

ਸਮਾਪਤੀ:

ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਗਾਨ ਲੂ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਦੋ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ, ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਪਹਾੜੀ ਭੂਮੀ-ਜਲਵਾਯੂ, ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਕਾਰੀਗਰੀ ਇੱਕਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਮੇਂਗਦਿੰਗ ਦੀਆਂ ਚੋਟੀਆਂ, ਸਾਲ ਦੇ 300 ਦਿਨ ਧੁੰਦ ’ਚ ਲਿਪਟੀਆਂ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਅਮੀਨੋ ਤੇਜ਼ਾਬਾਂ ਦੀ ਅਸਧਾਰਨ ਗਾੜ੍ਹਤਾ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ – ਇਸੇ ਕਾਰਨ ਉਹ “ਮਿੱਠੀ ਤ੍ਰੇਲ” ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ, ਜਿਸਨੂੰ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਨਾਲ ਭੁਲੇਖਾ ਨਹੀਂ। “ਤਿੰਨ ਤਲਾਈ, ਤਿੰਨ ਮਰੋੜ” ਦੀ ਤਕਨੀਕ, ਮਿੰਗ-ਯੁੱਗੀਨ ਗੁਰੂਆਂ ਤੱਕ ਜਾਂਦੀ, ਕੋਮਲ ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਬਹੁ-ਪਰਤੀ ਫੁੱਲ-ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀਆਂ ਕੱਸ ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀਆਂ “ਭਰਵੱਟਿਆਂ” ’ਚ ਬਦਲਦੀ ਹੈ।

ਇਹ ਚਾਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਸਿਚੁਆਨੀ-ਚਾਹ-ਜਗਤ ਦੀ ਆਦਰਸ਼ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਹੈ, ਜੋ ਮੁਲਾਇਮ, ਲਿਫ਼ਾਫ਼-ਵਰਗੇ ਚਰਿੱਤਰ ਅਤੇ ਘੱਟ-ਕੁੜੱਤਣ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਭਾਲਦੇ ਹਨ। ਘੱਟ-ਗਰਮ, ਮੁਲਾਇਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬਣਾਓ, ਪਹਿਲੇ ਘੁੱਟ ’ਚ ਜਲਦਬਾਜ਼ੀ ਨਾ ਕਰੋ – ਅਤੇ “ਆਕਾਸ਼ੀ ਤ੍ਰੇਲ” ਨੂੰ ਚੁਲਾਈ-ਦਰ-ਚੁਲਾਈ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦਿਓ, ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦੀਆਂ ਤੇ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਤਹਿਆਂ ਦਿਖਾਉਂਦੀ।