ਪਨਆਨ ਯੂਨ ਫੰਗ

ਪਨਆਨ ਯੂਨ ਫੰਗ (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «ਪਨਆਨ [ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ] ਦੀ ਬੱਦਲੀ ਚੋਟੀ» — ਇੱਕ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਚੀਨ ਦੇ ਝੇਜੰਗ ਪ੍ਰਾਂਤ, ਜਿਨਹੁਆ ਸ਼ਹਿਰ (金华市) ਦੇ ਪਨਆਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ (磐安县) ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਦਾਪਾਨਸ਼ਾਨ ਪਰਬਤ ਲੜੀ (大盘山脉) ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ «群山之祖、诸水之源» («ਪਹਾੜਾਂ ਦਾ ਪਿਤਰ, ਸਾਰੇ ਪਾਣੀਆਂ ਦਾ ਸੋਮਾ») ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਇੱਥੋਂ ਚਾਰ ਵੱਡੀਆਂ ਨਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ — ਕਿਆਨਤਾਂਗਜੰਗ (钱塘江), ਓਜੰਗ (瓯江), ਲਿੰਗਜੰਗ (灵江) ਅਤੇ ਕਾਓਏਜੰਗ (曹娥江) — ਦਾ ਉਦਗਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਨਆਨ ਦੀ ਚਾਹ ਪਰੰਪਰਾ ਜਿਨ ਕਾਲ (3ਵੀਂ–5ਵੀਂ ਸਦੀ) ਤੱਕ ਵਾਪਸ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਦਾਓਵਾਦੀ ਸੰਤ ਸ਼ੂ ਸ਼ੁਨ (许逊, «ਸੱਚਾ ਸ਼ਾਸਕ», 真君大帝) — «ਚਾਰ ਮਹਾਨ ਆਕਾਸ਼ੀ ਗੁਰੂਆਂ» (四大天师) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ — ਨੇ ਪਨਆਨ ਦੇ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਭਟਕਦਿਆਂ ਜੰਗਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖਤ ਦੇਖੇ, ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਕਰਨ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਸਿਖਾਈ ਅਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ «ਵੂਝੋਉ ਦੋਂਗਬਾਈ» (婺州东白, «ਵੂਝੋਉ ਦੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ») ਦੀ ਰਚਨਾ ਕੀਤੀ। ਲੂ ਯੂ ਨੇ «ਚਾਹ ਕੈਨਨ» ਵਿੱਚ «ਵੂਝੋਉ ਦੋਂਗਬਾਈ» ਨੂੰ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — «ਦਾਪਾਨਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਦੋਂਗਬਾਈਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਤੋਂ — ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ, [ਗੁੰਚਾ] ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ»। ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਯੂਸ਼ਾਨ ਪੁਰਾਤਨ ਚਾਹ ਮੰਡੀ (玉山古茶场) ਸਥਿਤ ਹੈ — ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਇਕਲੌਤੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪੁਰਾਤਨ ਚਾਹ ਬਾਜ਼ਾਰ (ਸੋਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਿਤ, ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਵਿੱਚ ਮੁੜ-ਨਿਰਮਾਣ, ਖੇਤਰਫਲ 3430 ਵਰਗ ਮੀਟਰ), ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਹੱਤਵ ਦਾ ਸਮਾਰਕ (全国重点文物保护单位)। 2022 ਵਿੱਚ «ਚਾਂ ਚਾਚਾਂਗ» (赶茶场, «ਚਾਹ ਮੰਡੀ ਦਾ ਮੇਲਾ» — ਪਨਆਨ ਦਾ ਲੋਕ ਉਤਸਵ) «ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਚਾਹ ਕਾਸ਼ਤਕਾਰੀ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਸੰਬੰਧਤ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜਾਂ» ਦੇ ਯੂਨੈਸਕੋ ਅਟੁੱਟ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ।

ਗੁਣਵੱਤਾ ਫਾਰਮੂਲਾ: «三绿一香» (sān lǜ yī xiāng, «ਤਿੰਨ ਹਰੇ — ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ»): ਹਰੀ ਧਾਰੀ, ਹਰਾ ਜੋਸ਼, ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਤਲ + ਆਰਕਿਡ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਜੈਵ ਪਦਾਰਥ — 3,5–14,8% — ਚੀਨ ਦੇ ਸਾਰੇ ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਸੀਮਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਪਾਣੀ-ਘੁਲਣਯੋਗ — 47% (ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ 36% — 11 ਅੰਕ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਵੱਧ)। ਜੰਗਲੀ ਢੱਕ — 80,1%। ਬ੍ਰਾਂਡ-ਮੁੱਲ — 23,51 ਅਰਬ ਯੁਆਨ (2024)।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá), ਗੈਰ-ਪੁੱਠੀ। ਅੱਧ-ਤਲੀ, ਅੱਧ-ਸੁੱਕਾਈ (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng)। ਦੋ ਰੂਪ: ਪੱਟੀ-ਆਕਾਰ (条形, tiáo xíng — «ਸੂਈ-ਵਰਗਾ», ਮੁੱਖ) ਅਤੇ ਸਮਤਲ (扁形, biǎn xíng)। ਲੇਖਕ ਦੀ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ «抖捺理» (dǒu nà lǐ) — «ਝਾੜਨਾ, ਦਬਾਉਣਾ, ਸਿੱਧਾ ਕਰਨਾ» — ਕਮਤੀ ਦੀ ਅਖੰਡਤਾ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਖਾਸ ‘ਸੂਈ-ਵਰਗੀ’ ਬਣਤਰ ਦੇਣ ਲਈ ਤਿੰਨ ਹੱਥਾਂ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦਾ ਬਦਲ-ਬਦਲ ਕੇ ਇਸਤੇਮਾਲ।

• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਚੀਨੀ ਲੋਕ-ਗਣਰਾਜ ਦਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਉਤਪਾਦ (国家农产品地理标志产品, 2020)। «ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹ» (全国名茶, ਵਣਜ ਮੰਤਰਾਲਾ, 1986)। ਹਾਂਗਝੋਊ ਚਾਹ ਤਿਉਹਾਰ ਦੀ «ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਚਾਹ» (文化名茶, 1991)। ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਅਟੁੱਟ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ (县级非遗, 2021 — ਤਕਨੀਕ)। «ਚਾਂ ਚਾਚਾਂਗ» (赶茶场) — ਯੂਨੈਸਕੋ ਵਿਰਾਸਤ ਦਾ ਹਿੱਸਾ (2022)। ਤਾਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ੀ «ਗੁੰਚਾ» (婺州东白)। ਯੂਸ਼ਾਨ ਪੁਰਾਤਨ ਚਾਹ ਮੰਡੀ — ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਹੱਤਵ ਦਾ ਸਮਾਰਕ।

• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਝੇਜੰਗ ਪ੍ਰਾਂਤ (浙江省), ਜਿਨਹੁਆ ਸ਼ਹਿਰ (金华市), ਪਨਆਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (磐安县)। 14 ਉਪ-ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਅਤੇ ਕਸਬੇ। ਦਾਪਾਨਸ਼ਾਨ ਪਰਬਤ ਲੜੀ (大盘山脉), 600–1200 ਮੀ.। ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: 120°17′–120°47′ ਪੂ. ਦੇ., 28°49′–29°19′ ਉ. ਅ.

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ:

ਪਨਆਨ — «ਸ਼ੁੱਧ ਪਹਾੜੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ» (纯山区县), ਝੇਜੰਗ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਾੜੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, «群山之祖、诸水之源» — «ਪਹਾੜਾਂ ਦਾ ਪਿਤਰ, ਸਾਰੇ ਪਾਣੀਆਂ ਦਾ ਸੋਮਾ»। ਚਾਹ ਇਤਿਹਾਸ ਜਿਨ ਕਾਲ (3ਵੀਂ–5ਵੀਂ ਸਦੀ) ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਦਾਓਵਾਦੀ ਸੰਤ ਸ਼ੂ ਸ਼ੁਨ (许逊, 239–374), «ਸੱਚਾ ਸ਼ਾਸਕ» (真君大帝) ਅਤੇ «ਚਾਰ ਮਹਾਨ ਆਕਾਸ਼ੀ ਗੁਰੂਆਂ» (四大天师) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ — ਝਾਂਗ ਦਾਓਲਿੰਗ, ਗੇ ਹੋਂਗ, ਸਾ ਸ਼ੋਉਜੰਗ ਦੇ ਨਾਲ —, ਪਨਆਨ ਦੇ ਯੂਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਭਟਕਦੇ ਸਮੇਂ ਜੰਗਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖਤ ਲੱਭੇ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਉੱਨਤ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਕਰਨ ਤਕਨੀਕ ਸਿਖਾਈ। ਇਸਦਾ ਨਤੀਜਾ ਬਣਿਆ «ਵੂਝੋਉ ਦੋਂਗਬਾਈ» (婺州东白) — ਇੱਕ ਚਾਹ, ਜਿਸਨੇ ਸਾਰੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਹਾਸਲ ਕੀਤੀ। ਸ਼ੂ ਸ਼ੁਨ ਇੱਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਸ਼ਖਸੀਅਤ ਹੈ, ਜੋ ਨਾਨਚਾਂਗ ਵਿੱਚ ਜਨਮਿਆ, ਗਾਂਜੰਗ ’ਤੇ ਹੜ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਲੜਨ ਲਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧ; ਜਿੰਗਮਿੰਗ (净明道) ਸਕੂਲ ਦੀ ਦਾਓਵਾਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਉਸਨੂੰ ਸੰਸਥਾਪਕ ਮੰਨਦੀ ਹੈ। ਯੂਸ਼ਾਨ ਦੇ ਸੋਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ੀ ਚਾਹ ਕਿਸਾਨ, ਸ਼ੂ ਸ਼ੁਨ ਦੇ ਧੰਨਵਾਦੀ, ਉਸਦੇ ਸਨਮਾਨ ਵਿੱਚ «ਚਾਚਾਂਗਮੀਆਓ» (茶场庙, «ਚਾਹ ਮੰਡੀ ਦਾ ਮੰਦਰ») ਬਣਵਾਇਆ, ਜਿੱਥੇ ਅੱਜ ਵੀ ਉਸਨੂੰ «ਚਾਹ ਦੇਵਤਾ» (茶神) ਵਜੋਂ ਪੂਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਚੀਨ ਦਾ ਇਕਲੌਤਾ ਮੰਦਰ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕਿਸੇ ਦਾਓਵਾਦੀ ਸੰਤ ਨੂੰ ਚਾਹ ਦੇ ਰੱਖਿਅਕ ਵਜੋਂ ਪੂਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਾਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਸਮੇਂ, ਲੂ ਯੂ ਨੇ «ਚਾਹ ਕੈਨਨ» ਵਿੱਚ «ਵੂਝੋਉ ਦੋਂਗਬਾਈ» ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ, ਲਿਖਿਆ: «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — ਚਾਹ «ਗੁੰਚਾ» ਬਣ ਗਈ। ਸੋਂਗ ਦੇ ਸਮੇਂ, ਚਾਹ ਮੰਡੀ ਦੇ ਮੰਦਰ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਯੂਸ਼ਾਨ ਪੁਰਾਤਨ ਚਾਹ ਮੰਡੀ ਸਥਾਪਿਤ ਹੋਈ — ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਵਪਾਰ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਜਿੱਥੇ ਰਾਜ «ਚਾਹ ਏਕਾਧਿਕਾਰ» (榷茶, quèchá) ਚਲਾਉਂਦਾ ਸੀ। ਵਰਤਮਾਨ ਇਮਾਰਤ (ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼, ਖੇਤਰਫਲ 3430 ਵਰਗ ਮੀਟਰ) ਵਿੱਚ ਮੰਦਰ, ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਕਮਰੇ ਅਤੇ ਵਪਾਰ ਹਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ — ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਇਕਲੌਤੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪੁਰਾਤਨ ਚਾਹ ਬਾਜ਼ਾਰ (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址)।

1979 ਵਿੱਚ, ਤਾਂਗ-ਕਾਲੀ «ਵੂਝੋਉ ਦੋਂਗਬਾਈ» ਦੇ ਆਧਾਰ ’ਤੇ ਅਤੇ ਸੀਹੂ ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ, ਤਾਈਪਿੰਗ ਹੋਉ ਕੁਇ ਅਤੇ ਐਮਈ ਇਰੂਇ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਕੇ, ਆਧੁਨਿਕ «ਪਨਆਨ ਯੂਨ ਫੰਗ» ਰਚਾਇਆ ਗਿਆ। 1983 ਵਿੱਚ — ਪਨਆਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਮੁੜ-ਸਥਾਪਨਾ (ਪਹਿਲਾਂ ਦੋਂਗਯਾਂਗ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਸੀ): ਦਾਪਾਨਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਦੋਂਗਬਾਈਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦੋ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੇ ਗਏ, ਅਤੇ ਪਨਆਨ ਨੂੰ ਦਾਪਾਨਸ਼ਾਨ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲਿਆ, ਜਦਕਿ ਦੋਂਗਯਾਂਗ ਨੂੰ ਦੋਂਗਬਾਈਸ਼ਾਨ। ਇਸੇ ਕਾਰਨ ਇੱਕ ਨਵਾਂ ਨਾਮ ਲੋੜੀਂਦਾ ਸੀ — «ਯੂਨ ਫੰਗ» («ਬੱਦਲੀ ਚੋਟੀ»)। 1986 ਵਿੱਚ — «ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹ» (ਵਣਜ ਮੰਤਰਾਲਾ)। 2020 ਵਿੱਚ — ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ। 2022 ਵਿੱਚ «ਚਾਂ ਚਾਚਾਂਗ» (赶茶场) — ਯੂਸ਼ਾਨ ਪੁਰਾਤਨ ਚਾਹ ਮੰਡੀ ’ਤੇ ਲੋਕ ਮੇਲਾ-ਉਤਸਵ — ਯੂਨੈਸਕੋ ਵਿਰਾਸਤ «ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਚਾਹ ਕਾਸ਼ਤਕਾਰੀ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਸੰਬੰਧਤ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜ» ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ।

• ਨਾਮ: 磐安 (Pánān) — ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਨਾਮ; 云峰 (Yún Fēng) — «ਬੱਦਲੀ ਚੋਟੀ» — ਬੱਦਲਾਂ ਵਿੱਚ ਲਿਪਟੀਆਂ ਪਹਾੜੀ ਚੋਟੀਆਂ ਦਾ ਚਿੱਤਰ। ਪੂਰਾ ਅਰਥ: «ਪਨਆਨ ਦੀ ਬੱਦਲੀ ਚੋਟੀ»। ਬ੍ਰਾਂਡ-ਨਾਅਰ: «道骨仙风，磐安峰» — «ਦਾਓ ਦੀ ਰੂਹ ਅਤੇ ਅਮਰਾਂ ਦੀ ਹਵਾ — ਪਨਆਨ ਦੀ ਚੋਟੀ»।

• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਪਨਆਨ — «群山之祖、诸水之源» («ਪਹਾੜਾਂ ਦਾ ਪਿਤਰ, ਸਾਰੇ ਪਾਣੀਆਂ ਦਾ ਸੋਮਾ»): ਝੇਜੰਗ ਦੀਆਂ ਚਾਰ ਮਹਾਨ ਨਦੀਆਂ ਦਾ ਜਲ-ਵਿਭਾਜਕ। ਦਾਓਵਾਦ (ਸ਼ੂ ਸ਼ੁਨ — «ਚਾਰ ਆਕਾਸ਼ੀ ਗੁਰੂਆਂ» ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ), ਪੁਰਾਤਨ ਚਾਹ ਮੰਡੀ ਅਤੇ ਯੂਨੈਸਕੋ ਵਿਰਾਸਤ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧ, ਪਨਆਨ ਯੂਨ ਫੰਗ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ «ਕੁਦਰਤ, ਦਾਓ ਅਤੇ ਵਪਾਰ» 1700 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਇਕ-ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਪਟੇ ਰਹੇ ਹਨ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਮੁੱਖ — ਮੂਹੇ ਕੂਨਟੀਝੋਂਗ (木荷群体种) — ਇੱਕ ਦੇਸੀ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮ, ਪਹਾੜੀ ਧੁੰਦ-ਭਰੇ ਜਲਵਾਯੂ ਅਨੁਕੂਲ। ਵਾਧੂ: ਲੋਂਗਜਿੰਗ 43 (龙井43), ਉਨੀਊ ਝਾਓ (乌牛早)। ਉੱਚਤਮ ਗ੍ਰੇਡ: ਇਕਲੌਤੀ ਕਲੀ ਜਾਂ ਇੱਕ ਕਲੀ + ਇੱਕ ਪੱਤਾ, ਕਮਤੀ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ≤3,5 ਸਮ।

• ਤੋੜ: ਬਸੰਤ — ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ। ਮਿਆਰ ਗ੍ਰੇਡ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ: ਉੱਚਤਮ — ਇਕਲੌਤੀਆਂ ਕਲੀਆਂ (90%+ ਫੰਬੇ ਵਾਲੇ); ਪਹਿਲਾ — ਇੱਕ ਕਲੀ + ਇੱਕ ਪੱਤਾ (≥90%); ਦੂਜਾ — ਇੱਕ ਕਲੀ + ਦੋ ਪੱਤੇ।

• ਗ੍ਰੇਡ:

  • ਉੱਚਤਮ (特级): ਪੂਰੀ ਕਲੀ, ਫੰਬੇ ≥85%। 2000 ਯੁਆਨ/500 ਗ੍ਰਾ. ਤੋਂ।
  • ਪਹਿਲਾ (一级): ਇੱਕ ਕਲੀ + ਇੱਕ ਪੱਤਾ ≥90%। 800–2000 ਯੁਆਨ।
  • ਦੂਜਾ (二级): ਇੱਕ ਕਲੀ + ਦੋ ਪੱਤੇ। 300–800 ਯੁਆਨ।

4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਪਨਆਨ — «纯山区县» (ਸ਼ੁੱਧ ਪਹਾੜੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ): ਪਹਾੜ 100% ਖੇਤਰ ’ਤੇ ਫੈਲੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਦਾਪਾਨਸ਼ਾਨ (大盘山, 1245 ਮੀ.) — ਮੁੱਖ ਚੋਟੀ, «ਚਾਰ ਨਦੀਆਂ ਦੀ ਛੱਤ»।

• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: 600–1200 ਮੀ.। ਕੇਂਦਰ — 800+ ਮੀ.।

• ਜਲਵਾਯੂ: ਉਪ-ਊਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਮੌਨਸੂਨ। ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ — 16,1 °C। ਵਰਖਾ — 1570 ਮਿਮੀ। ਧੁੰਦ-ਭਰੇ ਦਿਨ — ≥200। ਨਮੀ — ≥85%। «ਪਹਾੜ ਉੱਚੇ, ਪਾਣੀ ਸਾਫ਼, ਜੰਗਲ ਸੰਘਣੇ, ਧੁੰਦਾਂ ਭਾਰੀਆਂ» (山高水秀、林密雾重) — ਟੈਰੋਆਰ ਫਾਰਮੂਲਾ।

• ਮਿੱਟੀਆਂ: ਲਾਲ-ਪੀਲੀ (红黄壤, pH 4,5–5,5)। ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਦੂਰੀ-ਖੇਤਰ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ — 50–100 ਸਮ। ਜੈਵ ਪਦਾਰਥ — 3,5–14,8% — ਚੀਨ ਦੇ ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਚੌੜੀ ਸੀਮਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਪਹਾੜੀ ਝਰਨੇ ਦਾ ਪਾਣੀ, ਨਿਊਨਤਮ ਖਣਿਜੀਕਰਨ ਵਾਲਾ।

• ਵਾਤਾਵਰਣ: ਜੰਗਲੀ ਢੱਕ — 80,1%। ਪਨਆਨ — ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਾਤਾਵਰਣਕ ਸੱਭਿਅਤਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (国家级生态文明建设示范县)। ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਉਦਯੋਗ ਨਹੀਂ। 2007 ਵਿੱਚ, ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ: ਪਾਣੀ-ਘੁਲਣਯੋਗ — 47% (ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ 36% ਤੋਂ 11 ਅੰਕ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਵੱਧ), 13 ਕਿਸਮ ਦੇ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ — ਨਾ ਮਿਲੇ, ਸੀਸਾ — 0,74 ਮਿਗ੍ਰਾ/ਕਿ.ਗ੍ਰਾ. (ਨੁਕਸਾਨ-ਰਹਿਤ ਮਿਆਰ 5 ਮਿਗ੍ਰਾ/ਕਿ.ਗ੍ਰਾ. ਹੈ)। «ਖਾਸ ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ» — ਮਾਹਰਾਂ ਦਾ ਸਿੱਟਾ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਪਨਆਨ ਯੂਨ ਫੰਗ ਦੀ ਤਕਨੀਕ «ਵੂਝੋਉ ਦੋਂਗਬਾਈ» ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਸੀਹੂ ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ (ਸਮਤਲ ਆਕਾਰ), ਤਾਈਪਿੰਗ ਹੋਉ ਕੁਇ (ਵੱਡੀ ਕਮਤੀ ਦਾ ਆਕਾਰ-ਦੇਣ) ਅਤੇ ਐਮਈ ਇਰੂਇ (ਕੋਮਲ ਸੁਕਾਈ) ਦੇ ਤੱਤ ਜੋੜਦੀ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਪੜਾਅ:

• ਫੈਲਾਉਣਾ (摊放): 3–6 ਘੰਟੇ। ਨਮੀ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ~15%।

• ਹਰਿਆਲੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青) — ਝੁਕੇ ਹੋਏ ਕਹੜੇ (斜锅, xiégūo) ਵਿੱਚ: ਤਾਪਮਾਨ — 160 °C। ਸਟੈਂਡਰਡ ਲੇਟਵੇਂ ਕਹੜੇ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ, ਝੁਕਿਆ ਕਹੜਾ (斜锅) ਗੁਰੂਤਾ-ਕਰਸ਼ਣ ਕਾਰਨ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਇਕੋ ਸਮੇਂ ਉਛਾਲਣ ਅਤੇ ਕੰਧ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਖਿਸਕਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸੰਦ — ਬਾਂਸ ਦਾ ਚਮਚਾ (竹炒手, zhú chǎoshǒu) ਜਾਂ ਜੋਂਗਝੋਉ (棕帚, ਰੇਸ਼ੇ ਵਾਲਾ ਝਾੜੂ)। ਸਿਧਾਂਤ: «叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断» — «ਪੱਤਾ ਹਰਾ ਰਹਿੰਦਾ, ਬੁਢਾਪਾ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦਾ; ਪੱਤਾ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ, ਪੀਲਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ; ਡੰਡੀ ਮੁੜਦੀ, ਟੁੱਟਦੀ ਨਹੀਂ»। ਝੁਕਿਆ ਕਹੜਾ + ਬਾਂਸ ਦਾ ਚਮਚਾ — ਪਨਆਨ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਇਕ ਅਨੋਖੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਜੋ ਬਾਕੀ ਝੇਜੰਗ ਦੀਆਂ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੀ।

• ਆਕਾਰ-ਦੇਣ (做形) — ਲੇਖਕੀ ਤਕਨੀਕ «抖捺理»: ਸਮਤਲ ਕਹੜੇ (平锅) ਵਿੱਚ, 80 °C। ਤਿੰਨ ਤਕਨੀਕਾਂ ਬਦਲ-ਬਦਲ ਕੇ:

  • ਦੋਉ (抖) — «ਝਾੜਨਾ»: ਪੱਤਾ ਉਛਾਲਿਆ ਤੇ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੋਮਲ ਪੱਤੇ — ਵਧੇਰੇ ‘ਦੋਉ’; ਮੋਟੇ — ਘੱਟ।
  • ਨਾ (捺) — «ਦਬਾਉਣਾ»: ਪੱਤਾ ਕਹੜੇ ਦੀ ਕੰਧ ’ਤੇ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੋਮਲ — ਨਹੀਂ ਦਬਾਉਣਾ (嫩叶不捺); ਮੋਟੇ — ਵਧੇਰੇ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ।
  • ਲੀ (理) — «ਸਿੱਧਾ ਕਰਨਾ»: ਕਮਤੀਆਂ ਸਿੱਧੀਆਂ ‘ਸੂਈਆਂ’ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

  ਨਤੀਜਾ: ਸਿੱਧੀਆਂ, ਤੰਗ-ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਮਤੀਆਂ (紧直苗秀), ਅਖੰਡਤਾ ਬਰਕਰਾਰ — ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਟੁੱਟਦਾ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਚੂਰ-ਚੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

• ਸੁਕਾਈ — ਦੋ-ਪੜਾਵਾਂ:

  • ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ (初烘): 100–120 °C। ਨਮੀ ~30% ਤੱਕ («刺手感» — «ਹੱਥਾਂ ਨੂੰ ਚੁਭਣ» ਵਾਲੀ)।
  • ਅੰਤਿਮ (复烘) — «ਹੌਲੀ ਅੱਗ ’ਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ» (文火慢烘): ਨਮੀ ≤6% ਤੱਕ। ਮੰਤਵ — ਇਕਸਾਰ ਸੁਕਾਈ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ‘ਵਿਕਾਸ’। ਕਮਤੀ ਰਗੜਨ ’ਤੇ ਚੂਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

• ਚੋਣ (拣剔) ਅਤੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ।

6. ਇੰਦਰੀਆਂ-ਗ੍ਰਾਹੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ: ਸਿੱਧੀਆਂ, ਤੰਗ-ਮਜ਼ਬੂਤ ‘ਸੂਈਆਂ’ (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), «ਜਿਵੇਂ ਕਤਾਰਬੱਧ ਖੜ੍ਹੇ ਕਮਤੀਆਂ»। ਜ਼ਮੁਰਦ-ਹਰੀ, ਚਮਕਦਾਰ (翠绿鲜润)। ਫੰਬਾ ਦਿਖਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹਾਵੀ ਨਹੀਂ।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼, ਉੱਚੀ, ਸਥਾਈ (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)। ਆਰਕਿਡ-ਵਰਗੀ (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — ਮੁੱਖ।

• ਜੋਸ਼ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਆਰਕਿਡ-ਫੁੱਲਾਂ ਵਰਗੀ, «ਹਵਾਈ»। ਠੰਢੀ ਹੋਣ ’ਤੇ — «ਸ਼ਹਿਦ» ਅਤੇ «ਛੋਲੇ» ਦੇ ਸੁਰ ਜੁੜਦੇ ਹਨ। ਸਥਾਈਤਾ — ਠੰਢੇ ਕੱਪ ’ਤੇ 3+ ਮਿੰਟ।

• ਸੁਆਦ: ਤਾਜ਼ਾ, ਨਰਮ, ਤਰੋ-ਤਾਜ਼ਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu)। ਮਿੱਠਾ-ਨਰਮ (甘醇)। ਵਾਪਸੀ-ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ — ਮਿੱਠੀ, ਲੰਬੀ (回味甘甜)। ਕੌੜਾਪਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲਾਪਣ — ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ।

• ਜੋਸ਼ ਦਾ ਰੰਗ: ਕੋਮਲ-ਹਰਾ (嫩绿明亮) — ਕੁਝ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ «杏绿» («ਖੁਰਮਾਨੀ-ਹਰਾ»)।

• ਚਾਹ ਦੀ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਕੋਮਲ, «ਗੁੱਛਿਆਂ» ਵਿੱਚ, ਹਰੀ ਤੇ ਚਮਕੀਲੀ (嫩绿成朵)। ਕਮਤੀਆਂ — ਪੂਰੀਆਂ, ਟੁੱਟੀਆਂ ਨਹੀਂ।

• ਗੁਣਵੱਤਾ ਫਾਰਮੂਲਾ: «三绿一香» (sān lǜ yī xiāng) — «ਤਿੰਨ ਹਰੇ — ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ»: ਹਰੀ ਧਾਰੀ (条索翠绿) + ਹਰਾ ਜੋਸ਼ (汤色嫩绿) + ਹਰੀ ਚਾਹ-ਤਲ (叶底绿亮) + ਆਰਕਿਡ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ (兰花清香)।

7. ਰਸਾਇਣਿਕ ਬਣਤਰ:

• ਪਾਣੀ-ਘੁਲਣਯੋਗ ਪਦਾਰਥ: 47% — ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ (36%) ਤੋਂ 11 ਅੰਕ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਵੱਧ। ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਕਿ ਲਗਭਗ ਅੱਧਾ ਸੁੱਕਾ ਪਦਾਰਥ ਜੋਸ਼ ਵਿੱਚ ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਝੇਜੰਗ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਸੰਕੇਤਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਉੱਚੀ ਪਾਣੀ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਰਿਕਾਰਡ-ਪੱਧਰੀ ਜੈਵ ਪਦਾਰਥ (3,5–14,8%) ਅਤੇ 200 ਧੁੰਦ-ਭਰੇ ਦਿਨਾਂ ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਸਿੱਟਾ ਹੈ: ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ, ਘੱਟ-ਤੋਂ-ਘੱਟ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੀ, ਵਧੇਰੇ ਘੁਲਣਯੋਗ ਪਦਾਰਥ (ਅਮੀਨੋ-ਅਮਲ, ਸ਼ੱਕਰ) ਅਤੇ ਘੱਟ ਅ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ (ਲਿਗਨਿਨ, ਸੈਲੂਲੋਜ਼) ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ — ਭਰਭੂਰ «ਸਰੀਰ» ਵਾਲਾ, ਪਰ ਨਰਮ ਰਹਿਣ ਵਾਲਾ ਜੋਸ਼।

• ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ (茶多酚): ~19,2% — ਮੱਧਮ ਪੱਧਰ, ਜੋ ਨਰਮੀ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਅਮੀਨੋ-ਅਮਲ (氨基酸): ਵਧੇਰੇ — 200 ਧੁੰਦ-ਭਰੇ ਦਿਨ, ਖਿੰਡੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਰਿਕਾਰਡ-ਪੱਧਰੀ ਜੈਵ ਪਦਾਰਥ (3,5–14,8%) ਦਾ ਸਿੱਟਾ। EGCG ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ।

• ਸੀਸਾ (Pb): 0,74 ਮਿਗ੍ਰਾ/ਕਿ.ਗ੍ਰਾ. — ਨੁਕਸਾਨ-ਰਹਿਤ ਮਿਆਰ (5 ਮਿਗ੍ਰਾ/ਕਿ.ਗ੍ਰਾ.) ਤੋਂ 6,8 ਗੁਣਾ ਘੱਟ।

• ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ: 13 ਕਿਸਮਾਂ — ਨਾ ਮਿਲੇ (2007 ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ)।

• ਕੈਫੀਨ: ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਮਿਆਰੀ।

8. ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣ:

• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸੁਰੱਖਿਆ: EGCG + ਵਿਟਾਮਿਨ C — ਦੋਹਰੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਣਾਲੀ। 19,2% ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ, ਉੱਚ ਪਾਣੀ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ (47%) ’ਤੇ, ਜੋਸ਼ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਦੀ ਕੁਸ਼ਲ ਨਿਕਾਸੀ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

• ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਭਾਵ: L-ਥਿਆਨੀਨ ਦੇ ਸਮਕਾਲੀ-ਸੰਯੋਗ ਨਾਲ ਕੈਫੀਨ — ਹੌਲੀ, ਲੰਬੀ-ਅਵਧੀ ਦੀ ਚੁਸਤੀ।

• ਪਾਚਨ-ਸਹਾਇਤਾ: ਕੈਟੇਚੀਨ ਆੰਤ-ਚਾਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ-ਵਿਖੰਡਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

• ਬੋਧ-ਕਾਰਜ: L-ਥਿਆਨੀਨ ਦਿਮਾਗੀ ਅਲਫ਼ਾ-ਤਰੰਗ ਸਰਗਰਮੀ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਵਾਤਾਵਰਣਕ ਸ਼ੁੱਧਤਾ: ਸਿਫ਼ਰ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ + ਘੱਟ ਸੀਸਾ = ਝੇਜੰਗ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ «ਸਾਫ਼» ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।

• ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਦੱਸੇ ਗਏ ਗੁਣ ਆਮ ਅੰਕੜਿਆਂ ’ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਡਾਕਟਰੀ ਸਲਾਹ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਖਾਲੀ ਢਿੱਡ ਪੀਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖੁਰਾਕ — 600 ਮਿਲੀ. ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਕਰੋ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 85 °C। ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਨਾ ਵਰਤੋ — ਕਮਤੀਆਂ ਕੋਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ‘ਸੜ’ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।

• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾ., 150 ਮਿਲੀ. (ਅਨੁਪਾਤ 1:50) ’ਤੇ।

• ਬਰਤਨ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ — ਕਮਤੀਆਂ ਦੇ ‘ਨਾਚ’ ਨੂੰ ਵੇਖਣ ਲਈ: ਸਿੱਧੀਆਂ ‘ਸੂਈਆਂ’ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੜ੍ਹਵੇਂ ਰੁਖ਼ ਹੇਠਾਂ ਡਿੱਗਦੀਆਂ ਹਨ, ‘ਗੁੱਛਿਆਂ’ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ, ‘ਆਰਕਿਡ ਦੀਆਂ ਪੰਖੜੀਆਂ’ (形如兰花瓣瓣) ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਝੇਜੰਗ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਹਜ-ਭਰੀ ਚਾਹ-ਰਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।

• ਵਿਧੀ — «三投法» (Sān tóu fǎ, «ਤਿੰਨ ਉਡੇਲ»):

  1. ਗਿਲਾਸ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ।
  3. 1/3 ਪਾਣੀ (85 °C) ਪਾਓ।
  4. ਗਿਲਾਸ ਨੂੰ 30 ਸਕਿੰਟ ਹਿਲਾਓ — «ਜਾਗ੍ਰਿਤੀ»।
  5. ਮਾਤਰਾ ਦੇ 7/10 ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਭਰੋ।
  6. 1,5 ਮਿੰਟ ਖੜ੍ਹਾ ਰਹਿਣ ਦਿਓ।

• ਉਡੇਲੀਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ: 3–4। ਹਰ ਅਗਲੀ ਲਈ +20–30 ਸਕਿੰਟ।

10. ਭੰਡਾਰਨ:

• ਤਾਪਮਾਨ: 0–5 °C (ਫਰਿੱਜ), ਹਵਾਬੰਦ। ਪਨਆਨ ਯੂਨ ਫੰਗ ਇੱਕ ਕੋਮਲ «ਅੱਧ-ਤਲੀ, ਅੱਧ-ਸੁੱਕਾਈ» ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਨਮੀ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੈ।
• ਡੱਬਾ: ਹਵਾਬੰਦ, ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ।
• ਰੋਸ਼ਨੀ: ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖ।
• ਮਿਆਦ: 6–8 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — 30 ਦਿਨ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਪਨਆਨ ਯੂਨ ਫੰਗ — ਉੱਚ ਕੀਮਤ-ਖੰਡ ਦੀ ਚਾਹ। ਉੱਚਤਮ ਗ੍ਰੇਡ — 2000 ਯੁਆਨ/500 ਗ੍ਰਾ. ਤੋਂ; ਪਹਿਲਾ — 800–2000 ਯੁਆਨ; ਦੂਜਾ — 300–800 ਯੁਆਨ।

• ਨਕਲ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ:
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ — «磐安云峰»। ਬ੍ਰਾਂਡ-ਮੁੱਲ — 23,51 ਅਰਬ ਯੁਆਨ।
  • ਆਕਾਰ — ਸਿੱਧੀਆਂ, ਤੰਗ-ਮਜ਼ਬੂਤ ‘ਸੂਈਆਂ’ (紧直苗秀), ਨਾ ਤਾਂ ਮਰੋੜੀਆਂ, ਨਾ ਸਮਤਲ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ — ਆਰਕਿਡ-ਵਰਗੀ (兰花清香)। ਆਰਕਿਡ ਦੀ ਸੁਰ ਦੀ ਘਾਟ — ਬਦਲਣ ਦਾ ਸੰਕੇਤ।
  • ਫਾਰਮੂਲਾ «三绿一香» — ਤਿੰਨੋਂ ‘ਹਰੇ’ (ਧਾਰੀ, ਜੋਸ਼, ਤਲ) + ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਇੱਕ ਦਾਓਵਾਦੀ ਸੰਤ ਨੇ ਚਾਹ ਰਚੀ। ਸ਼ੂ ਸ਼ੁਨ (许逊, 239–374) — ਦਾਓਵਾਦ ਦੇ «ਚਾਰ ਮਹਾਨ ਆਕਾਸ਼ੀ ਗੁਰੂਆਂ» (四大天师) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ — ਨੇ ਨਿੱਜੀ ਤੌਰ ’ਤੇ ਯੂਸ਼ਾਨ ਦੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਚਾਹ-ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਕਰਨ ਸਿਖਾਇਆ ਅਤੇ «ਵੂਝੋਉ ਦੋਂਗਬਾਈ» ਰਚੀ। ਚਾਹ ਮੰਡੀ ਦਾ ਮੰਦਰ (茶场庙) — ਉਸਦਾ ਅਸਥਾਨ। ਬ੍ਰਾਂਡ-ਨਾਅਰ: «道骨仙风» — «ਦਾਓ ਦੀ ਰੂਹ ਅਤੇ ਅਮਰਾਂ ਦੀ ਹਵਾ»।

• ਯੂਨੈਸਕੋ (2022)। «ਚਾਂ ਚਾਚਾਂਗ» (赶茶场) — ਯੂਸ਼ਾਨ ਚਾਹ ਮੰਡੀ ’ਤੇ ਲੋਕ ਮੇਲਾ-ਉਤਸਵ — ਯੂਨੈਸਕੋ ਵਿਰਾਸਤ «ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਚਾਹ-ਕਾਸ਼ਤਕਾਰੀ ਤਕਨੀਕਾਂ» ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ। ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੁਰਲੱਭ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਆਪਣੇ-ਆਪ ਚਾਹ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਚਾਹ ਮੇਲੇ ਨੂੰ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦਾ ਦਰਜਾ ਮਿਲਿਆ।

• ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਇਕਲੌਤੀ ਪੁਰਾਤਨ ਚਾਹ ਮੰਡੀ। ਯੂਸ਼ਾਨ ਪੁਰਾਤਨ ਚਾਹ ਮੰਡੀ — 全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址 — ਚੀਨ ਦਾ ਇਕਲੌਤਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪੁਰਾਤਨ ਚਾਹ ਵਪਾਰ ਬਾਜ਼ਾਰ। ਖੇਤਰਫਲ — 3430 ਵਰਗ ਮੀ.।

• ਚਾਰ ਨਦੀਆਂ ਦਾ ਸੋਮਾ। ਪਨਆਨ — ਕਿਆਨਤਾਂਗਜੰਗ, ਓਜੰਗ, ਲਿੰਗਜੰਗ ਅਤੇ ਕਾਓਏਜੰਗ ਦਾ ਜਲ-ਵਿਭਾਜਕ। ਚਾਹ ਪ੍ਰਸ਼ਾਂਤ ਮਹਾਸਾਗਰ ਵਿੱਚ ਡਿੱਗਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਰ ਨਦੀ-ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਦੀ ‘ਛੱਤ’ ’ਤੇ ਉੱਗਦੀ ਹੈ।

• ਜੈਵ ਪਦਾਰਥ 3,5–14,8%। ਚੀਨ ਦੇ ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰਿਕਾਰਡ-ਪੱਧਰੀ ਸੀਮਾ। 14,8% ਜੈਵ-ਪਦਾਰਥ — ਕਾਲੀ-ਮਿੱਟੀ (ਚਰਨੋਜਮ) ਦੇ ਪੱਧਰ ਦਾ, ਪਰ ਪਹਾੜੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਮਿੱਟੀ ’ਤੇ।

• ਪਾਣੀ-ਘੁਲਣਯੋਗ 47%। ਮਿਆਰ (36%) ਤੋਂ 11 ਅੰਕ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਵੱਧ। ਲਗਭਗ ਅੱਧੀ ਚਾਹ ਜੋਸ਼ ਵਿੱਚ ਚਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਵੱਧ-ਤੋਂ-ਵੱਧ «ਦੇਣ»।

• ਝੁਕਿਆ ਕਹੜਾ + ਬਾਂਸ ਦਾ ਚਮਚਾ (斜锅竹炒手)। ਪਨਆਨ ਲਈ ਵਿਲੱਖਣ ਭੁੰਨਾਈ: ਕਹੜੇ ਦਾ ਝੁਕਾ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਖਿਸਕਣ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਮਚਾ ਉਸਨੂੰ ਉੱਪਰ ਉਛਾਲਦਾ ਹੈ — «ਗੁਰੂਤਾਕਰਸ਼ਣ-ਆਧਾਰਿਤ ਭੁੰਨਾਈ»।

• «三绿一香» — «ਤਿੰਨ ਹਰੇ — ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂ»। ਪਨਆਨ ਯੂਨ ਫੰਗ ਦੇ ਹਰ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਉੱਕਰਿਆ ਹੋਇਆ ਗੁਣਵੱਤਾ-ਫਾਰਮੂਲਾ।

13. ਬਾਕੀ ਝੇਜੰਗ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਸੀਹੂ ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ਹਾਂਗਝੋਊ। ਸਮਤਲ, ਤਲੀ। «ਛੋਲੇ» / «ਸੋਆ-ਬੀਨ» ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਚੀਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਪਨਆਨ — ‘ਸੂਈ-ਵਰਗਾ’ ਆਕਾਰ, ਆਰਕਿਡ-ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਅੱਧ-ਤਲੀ-ਅੱਧ-ਸੁੱਕੀ। ਦੋਵੇਂ ਝੇਜੰਗ ਤੋਂ ਹਨ, ਪਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੂਖਮ-ਜਲਵਾਯੂ: ਸੀਹੂ — ਝੀਲ ਖੇਤਰ (30–100 ਮੀ.), ਪਨਆਨ — ਪਹਾੜੀ (600–1200 ਮੀ.)।

• ਕਾਈਹੁਆ ਲੋਂਗ ਡਿੰਗ (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): ਕੁਝੋਊ (ਝੇਜੰਗ)। ਪਹਾੜੀ, «ਮੁੱਕੇ-ਵਰਗਾ» ਆਕਾਰ। ਛੋਲੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਪਨਆਨ — ਵਧੇਰੇ «ਆਰਕਿਡ-ਵਰਗਾ» ਅਤੇ «ਸੂਈ-ਵਰਗਾ»।

• ਜਿੰਗਸ਼ਿਆਨ ਤੇ ਜਿਆਨ (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): ਆਨਹੁਈ। ‘ਸੂਈ-ਵਰਗਾ’ ਆਕਾਰ। ਪਰ ਵੱਖਰੇ ਪ੍ਰਾਂਤ, ਵੱਖਰੇ ਟੈਰੋਆਰ ਨਾਲ। ਪਨਆਨ — «ਚਾਰ ਨਦੀਆਂ ਦੀ ਛੱਤ» ਤੋਂ, 14,8% ਤੱਕ ਜੈਵ-ਪਦਾਰਥ ਨਾਲ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਪਨਆਨ ਯੂਨ ਫੰਗ — «ਚਾਰ ਨਦੀਆਂ ਦੀ ਛੱਤ» ਦੀ ਇੱਕ ਚਾਹ, ਜੋ ਤੀਜੀ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਦਾਓਵਾਦੀ ਸੰਤ ਸ਼ੂ ਸ਼ੁਨ ਦੁਆਰਾ ਰਚੀ ਗਈ, ਲੂ ਯੂ ਵੱਲੋਂ «ਚਾਹ ਕੈਨਨ» ਵਿੱਚ «ਗੁੰਚਾ» ਵਜੋਂ ਵਡਿਆਈ ਗਈ, ਚੀਨ ਦੀ ਇਕਲੌਤੀ ਪੂਰੀ-ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪੁਰਾਤਨ ਚਾਹ ਮੰਡੀ ’ਤੇ ਵਪਾਰ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਅਤੇ 2022 ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਮੇਲੇ «ਚਾਂ ਚਾਚਾਂਗ» ਰਾਹੀਂ ਯੂਨੈਸਕੋ-ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ। ਇਸਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ «三绿一香» — ਤਿੰਨ ਹਰੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਆਰਕਿਡ-ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ — 200 ਧੁੰਦ-ਭਰੇ ਦਿਨ, 80% ਜੰਗਲ, 14,8% ਤੱਕ ਜੈਵ-ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਬਾਂਸ ਦੇ ਚਮਚੇ ਵਾਲੇ ਝੁਕੇ ਕਹੜੇ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। 85 °C ’ਤੇ «ਤਿੰਨ ਉਡੇਲ» ਵਿਧੀ ਨਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਓ, ਅਤੇ ਵੇਖੋ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਸਿੱਧੀਆਂ ‘ਸੂਈਆਂ’ ਬਿਲੌਰੀ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ‘ਆਰਕਿਡ-ਗੁੱਛਿਆਂ’ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ — ਅਤੇ «ਦਾਓ ਦੀ ਰੂਹ ਅਤੇ ਅਮਰਾਂ ਦੀ ਹਵਾ» ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਭਰਨ ਦਿਓ।