ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਚਾਓ ਚਿੰਗ

ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਚਾਓ ਚਿੰਗ (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — “ਚਾਹ ਦੀ ਜਨਮਭੂਮੀ” ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ: ਹੂਬੇਈ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਜੰਗਲੀ ਖੇਤਰ (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) — ਉਹ ਥਾਂ ਜਿੱਥੇ, ਮਿਥਿਹਾਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਿਥਿਹਾਸਕ ਦੈਵੀ ਕਿਸਾਨ ਸ਼ੈਨੌਂਗ (神农氏, Shénnóng Shì) ਨੇ ਸੈਂਕੜੇ ਜੜ੍ਹੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਚੱਖਦੇ ਹੋਏ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਚਾਹ ਦੇ ਔਸ਼ਧੀ ਗੁਣਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ। ਲੂ ਯੂ (陆羽) ਨੇ ਆਪਣੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਥਨ ਵਿੱਚ ਇਹੀ ਦੰਤਕਥਾ ਦਰਜ ਕੀਤੀ: «ਚਾਹ ਪੀਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਸ਼ੈਨੌਂਗ ਤੋਂ ਹੋਈ» (茶之为饮，发乎神农氏, chá zhī wéi yǐn, fā hū Shénnóng Shì) — ਵਿਸ਼ਵ ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਪਹਿਲਾ ਵਾਕ। ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਦੇ ਚਾਹ ਬਾਗ 800–1500 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ, 88.6% ਜੰਗਲੀ ਢੱਕਣ ਵਾਲੇ ਪੁਰਾਤਨ ਜੰਗਲਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸਥਿਤ ਹਨ, ਅਤੇ 2007 ਵਿੱਚ ਇੱਥੇ ਜੰਗਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤ ਲੱਭੇ ਗਏ — ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਜਿਉਂਦਾ-ਜਾਗਦਾ ਸਬੂਤ ਕਿ ਚਾਹ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਅਨਾਦਿ ਕਾਲ ਤੋਂ ਉੱਗ ਰਹੀ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਮੂਲ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (ਗੈਰ-ਕਿਣਵਾਯੁਕਤ)। ਦੋ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਕਲਾਸਿਕ ਪੈਨ-ਫ੍ਰਾਈਡ (炒青, chǎoqīng — ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੋੜੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ) ਅਤੇ ਸੂਈ ਵਰਗੀ «芽茶» (yá chá — ਪੂਰੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਤੋਂ, ਚਪਟੀ-ਸਿੱਧੀ ਸ਼ਕਲ)। ਤਕਨੀਕ ਪੱਖੋਂ — ਪੈਨ-ਫ੍ਰਾਈਡ (炒青绿茶)।

• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (国家农产品地理标志, 2013 — «Mùyú Lǜ Chá» 木鱼绿茶 ਬ੍ਰਾਂਡ ਅਧੀਨ) ਦਾ ਉਤਪਾਦ। «Shénnóng Qífēng» (神农奇峰) ਅਤੇ «Shénnóng Bìfēng» (神农碧峰) — «ਹੂਬੇਈ ਦੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ» (湖北名茶, 1992)।

• ਉਤਪੱਤੀ: ਚੀਨ, ਹੂਬੇਈ ਸੂਬਾ (湖北, Húběi), ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਲਿੰਚਊ (神农架林区) — ਚੀਨ ਦਾ ਇਕਲੌਤਾ ਸੂਬਾਈ-ਪੱਧਰ ਦਾ ਜੰਗਲੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (林区), ਜੋ ਨਾ ਤਾਂ ਕੋਈ ਕਾਉਂਟੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਕੋਈ ਸ਼ਹਿਰ। ਯੂਨੈਸਕੋ ਵਿਸ਼ਵ ਵਿਰਾਸਤ ਟਿਕਾਣਾ (2016 ਤੋਂ)। ਟੈਰੋਇਰ ਦਾ ਕੇਂਦਰ — ਮੁਈਯੂ ਟਾਊਨ (木鱼镇, Mùyú Zhèn), ਚਿੰਗਤਿਆਨ (青天村), ਹੋਂਗਹੁਆਪਿੰਗ (红花坪村) ਅਤੇ ਮਾਓਹੂ (茅胡村) ਪਿੰਡ — 80% ਤੋਂ ਵੱਧ ਉੱਚ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਚਾਹ।

• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 31°30′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼, 110°20′ ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ: ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ — ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ «ਸ਼ੈਨੌਂਗ ਦੀ ਪੌੜੀ»: ਦੰਤਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਿਥਿਹਾਸਕ ਦੈਵੀ ਕਿਸਾਨ ਸ਼ੈਨੌਂਗ (神农氏) ਨੇ ਪਹਾੜਾਂ ‘ਤੇ ਚੜ੍ਹਨ ਅਤੇ ਦਵਾਈਆਂ ਦੀ ਭਾਲ ਵਿੱਚ ਸੈਂਕੜੇ ਜੜ੍ਹੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਚੱਖਣ ਲਈ ਲੱਕੜ ਦੀਆਂ ਪੌੜੀਆਂ-«ਜਿਆ» (架, jià) ਬਣਾਈਆਂ। ਇੱਕ ਵਾਰ, ਇੱਕ ਜ਼ਹਿਰੀਲੀ ਬੂਟੀ ਨਾਲ ਜ਼ਹਿਰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਸਨੇ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤ ਦੇ ਪੱਤੇ ਲੱਭੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਜ਼ਹਿਰ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰ ਦਿੱਤਾ — ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਮਿੱਥ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਦੇ ਔਸ਼ਧੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੀ ਖੋਜ ਹੋਈ। ਲੂ ਯੂ (陆羽) ਨੇ «ਚਾਹ ਦੀ ਕਲਾਸਿਕ ਰਚਨਾ» ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੰਤਕਥਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੂਤਰ ਨਾਲ ਪੱਕਾ ਕੀਤਾ: «ਚਾਹ ਪੀਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਸ਼ੈਨੌਂਗ ਤੋਂ ਹੋਈ» (茶之为饮，发乎神农氏) — ਇਹ ਵਾਕ ਵਿਸ਼ਵ ਚਾਹ ਇਤਿਹਾਸ ਦਾ «ਸਿਫ਼ਰ ਕਿਲੋਮੀਟਰ» ਬਣ ਗਿਆ।

  ਆਧੁਨਿਕ ਇਤਿਹਾਸ: 1985 ਵਿੱਚ ਮੁਈਯੂ ਟਾਊਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਾਗਾਂ ਦੇ ਆਧੁਨਿਕੀਕਰਨ ਦਾ ਕੰਮ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ। 1986 ਵਿੱਚ ਹੂਬੇਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਕੈਡਮੀ ਨੇ «Shennong Qifeng» (神农奇峰, «ਸ਼ੈਨੌਂਗ ਦੀਆਂ ਅਜੂਬਾ ਚੋਟੀਆਂ») ਅਤੇ «Shennong Bifeng» (神农碧峰, «ਸ਼ੈਨੌਂਗ ਦੀਆਂ ਪੰਨੇ ਵਰਗੀਆਂ ਚੋਟੀਆਂ») ਬ੍ਰਾਂਡ ਸਥਾਪਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ। 1992 ਵਿੱਚ — «Shennong Qifeng» ਨੂੰ «ਹੂਬੇਈ ਦੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ» ਦਾ ਦਰਜਾ ਮਿਲਿਆ। 2007 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਖੋਜ ਹੋਈ: ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਜੰਗਲਾਂ ਵਿੱਚ ਜੰਗਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤ (野生茶树群落) ਲੱਭੇ ਗਏ — ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨਤਾ ਦੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਪੁਸ਼ਟੀ। 2013 ਵਿੱਚ — «Mùyú Lǜ Chá» ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਮਿਲੀ। 2024 ਤੱਕ — 12,000 ਮੂ (800 ਹੈਕਟੇਅਰ) ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਾਹ ਬਾਗ, ਸਾਲਾਨਾ ਉਤਪਾਦਨ — 100 ਟਨ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ।

• ਨਾਮ:

  • «神农架» (Shennongjia) — «ਸ਼ੈਨੌਂਗ ਦੀ ਪੌੜੀ»: ਜੰਗਲੀ ਰਿਜ਼ਰਵ ਦਾ ਨਾਮ, ਦੈਵੀ ਕਿਸਾਨ ਦੀ ਮਿੱਥ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ।
  • «炒青» (Chǎo Qīng) — «ਹਰਿਆਲੀ ਦੀ ਭੁੰਨਾਈ»: ਤਕਨੀਕ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ — ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਕਲਾਸਿਕ ਭੁੰਨਾਈ।

• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ — ਉਹ ਥਾਂ ਜਿੱਥੇ, ਦੰਤਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਦਾ ਜਨਮ ਇੱਕ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਇਹ ਚਾਹ ਸਭਿਅਤਾ ਦਾ «ਸਿਫ਼ਰ ਕਿਲੋਮੀਟਰ» ਹੈ — ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨਕ (ਚਾਹ ਇੱਕ ਪੌਦੇ ਵਜੋਂ) ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਮਿਥਿਹਾਸਕ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ। ਚੀਨੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਲਈ, ਸ਼ੈਨੌਂਗ ਉੱਨਾ ਹੀ ਮੁੱਖ ਪਾਤਰ ਹੈ ਜਿੰਨਾ ਯੂਨਾਨੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਲਈ ਪ੍ਰੋਮੀਥੀਅਸ: ਉਸਨੇ ਮਨੁੱਖਤਾ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ, ਦਵਾਈਆਂ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦਿੱਤੀ। ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਦੀ ਚਾਹ — ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ «ਸ਼ੁਰੂਆਤਾਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ» ਨਾਲ ਇੱਕ ਠੋਸ ਸੰਬੰਧ ਹੈ।

3. ਬੋਟੈਨੀਕਲ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: Camellia sinensis var. sinensis ਦੇ ਸਥਾਨਕ ਪਹਾੜੀ ਕਲਟੀਵਾਰ ਸਮੂਹ, ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਦੇ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਮੌਸਮ ਨਾਲ ਅਨੁਕੂਲਿਤ। 2007 ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਜੰਗਲਾਂ ਵਿੱਚ ਜੰਗਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤ ਲੱਭੇ ਗਏ — ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਸਬੂਤ ਕਿ Camellia sinensis ਇੱਥੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਪ੍ਰਚਲਨ ਦੇ ਉੱਗਦੀ ਹੈ।

• ਤੁੜਾਈ: ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ। ਮਿਆਰ ਕਿਸਮ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ:

  • ਯਾਚਾ / «Shennong Qifeng» (芽茶): ਪੂਰੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਜਾਂ ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ। ਢੇਰ ਸਾਰੀ ਰੋਮਾਲੂਪਨ ਵਾਲੀ ਚਪਟੀ-ਸਿੱਧੀ ਸ਼ਕਲ। ਚੈਸਟਨੱਟ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀ।
  • ਚਾਓਚਿੰਗ (炒青): ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ-ਦੋ ਪੱਤੇ। ਮਰੋੜ ਕੇ ਸੰਘਣੀ ਬਣਾਈ ਗਈ। ਸਾਫ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਆਮ ਕਿਸਮ।

• ਗ੍ਰੇਡ:

  • ਟੇਜੀ (特级): ਪੂਰੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਜਾਂ ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ। ਸੰਘਣੇ, ਇੱਕਸਾਰ, ਰੋਮਾਂ ਵਾਲੇ। ਚੈਸਟਨੱਟ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ। ~550 ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਜਿਨ।
  • ਈਜੀ (一级): ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ। ਚਮਕਦਾਰ ਹਰਾ ਰੰਗ। ਤਾਜ਼ਾ, ਨਰਮ ਸੁਆਦ। ~300 ਯੁਆਨ (ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ)।
  • ਅਰਜੀ (二级): ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੇ। ਸਾਫ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਥੈਲੀਆਂ ਲਈ। ~160 ਯੁਆਨ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀਆਂ ਖ਼ਾਸੀਅਤਾਂ:

• ਸਥਿਤੀ: ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਪਰਬਤ ਲੜੀ — ਦਾਬਾਸ਼ਾਨ (大巴山脉) ਮਾਲਾ ਦਾ ਹਿੱਸਾ, ਹੂਬੇਈ, ਸਿਚੁਆਨ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਛੀ ਦੇ ਸੰਗਮ ‘ਤੇ। ਯੂਨੈਸਕੋ ਵਿਸ਼ਵ ਵਿਰਾਸਤ ਟਿਕਾਣਾ (2016)। ਚੀਨ ਦਾ ਇਕਲੌਤਾ «ਜੰਗਲੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ» (林区) ਸੂਬਾਈ-ਪੱਧਰ ਦਾ।

• ਉਗਾਈ ਉਚਾਈ: ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 800–1500 ਮੀਟਰ — ਮੱਧ ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।

• ਮੌਸਮ: ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ — 12°C (ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ)। ਦਿਨ-ਰਾਤ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅੰਤਰ — >10°C। ਸਾਲਾਨਾ ਵਰਖਾ — 850–2500 ਮਿਲੀਮੀਟਰ (ਉਚਾਈ ਅਨੁਸਾਰ ਵਿਸ਼ਾਲ ਦਾਇਰਾ)। ਸਾਲਾਨਾ ਔਸਤ ਬੱਦਲਵਾਈ ਅਤੇ ਧੁੰਦ ਵਾਲੇ ਦਿਨ — >200। ਖਿੱਲਰੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ — >70%।

• ਮਿੱਟੀ: ਥੋੜ੍ਹੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪੀਲੀ-ਭੂਰੀ ਮਿੱਟੀ (微酸性黄棕壤), pH 5,5–6,9। ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ — ≥15 ਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋ। ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜ਼ਿੰਕ ਅਤੇ ਸੈਲੇਨੀਅਮ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ। ਪਾਣੀ ਦੇ ਸਰੋਤ — ਪਹਿਲੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਦਰਜੇ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਚਸ਼ਮੇ।

• ਵਾਤਾਵਰਣ: ਜੰਗਲੀ ਖੇਤਰ — 88,6% — ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਾਰੇ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਸੂਚਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਚਾਹ ਬਾਗ ਪੁਰਾਤਨ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਜੰਗਲ ਨਾਲ ਰਲ਼-ਮਿਲ਼ ਕੇ। ਰਸਾਇਣਕ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ‘ਤੇ ਪੂਰਨ ਪਾਬੰਦੀ — ਕੀਟ ਨਿਯੰਤਰਣ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਢੰਗ ਨਾਲ (瓢虫生物控虫, «ਭਿੰਡੀਆਂ»)। ਇਹ — ਦਰਅਸਲ «ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਜੰਗਲ ਦੀ ਚਾਹ» ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਕਲਾਸਿਕ ਪੈਨ-ਫ੍ਰਾਈਡ ਤਕਨੀਕ (炒青) «高温快炒» (gāowēn kuàichǎo — «ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਤੇਜ਼ ਭੁੰਨਾਈ») ਅਤੇ «三次成形» (sāncì chéngxíng — «ਤਿੰਨ-ਪੜਾਵੀਂ ਸ਼ਕਲ-ਨਿਰਮਾਣ») ਦੇ ਸੂਤਰ ਨਾਲ।

• ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊晾 — tānliàng): 3–4 ਘੰਟੇ।

• ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ / ਹਰਿਆਲੀ ਬੰਦ ਕਰਨਾ (杀青 — shāqīng): 140–160°C ‘ਤੇ ਕੱਚੇ ਲੋਹੇ ਦੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ। «抖闷» (dǒumèn — ਉਛਾਲਣਾ + ਦਮ ‘ਤੇ ਪਕਾਉਣਾ) ਦੀ ਤਕਨੀਕ। «高温快炒» — «ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਤੇਜ਼ ਭੁੰਨਾਈ» — ਆਕਸੀਕਰਨ ਰੋਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲ ਨੂੰ «ਬੰਦ» ਕਰ ਕੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।

• ਮਰੋੜਨਾ (揉捻 — róuniǎn): ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਹੱਥੀਂ ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ।

• ਸ਼ਕਲ-ਨਿਰਮਾਣ ਸਮੇਤ ਭੁੰਨਾਈ/ਸੁਕਾਈ (炒干 — chǎogān): ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਸੁਕਾਈ ਅਤੇ ਸ਼ਕਲ-ਨਿਰਮਾਣ — «边炒边整形» (biān chǎo biān zhěngxíng)। «ਤਿੰਨ-ਪੜਾਵੀਂ ਸ਼ਕਲ-ਨਿਰਮਾਣ» ਦਾ ਤੀਜਾ ਪੜਾਅ।

• ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਣਾ (提香 — tíxiāng): ਆਖਰੀ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਗਰਮਾਈ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਲੱਛਣ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: «चाओचिंग» ਕਿਸਮ — ਸੰਘਣੀਆਂ, ਮਰੋੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਪੱਟੀਆਂ (条索紧结卷曲), ਪੰਨੇ ਵਰਗੀ ਹਰੀ, ਰੋਮਾਂ ਵਾਲੀ। «याचा» ਕਿਸਮ — ਚਪਟੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ, ਚਾਂਦੀ ਵਰਗੇ ਰੋਮਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ (扁直挺秀，显毫)।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਚੈਸਟਨੱਟ (栗香) — «याचा» ਲਈ ਮੁੱਖ ਸੁਰ। ਸਾਫ਼ ਹਰੀ (清香) — «चाओಚिंग» ਲਈ। ਫੁੱਲਾਂ ਦਾ ਸੰਕੇਤ (带花香) — ਬਸੰਤ ਦੀਆਂ ਖੇਪਾਂ ਵਿੱਚ। ਖਾਲੀ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਬਚੀ ਖੁਸ਼ਬੂ — >5 ਮਿੰਟ।

• ਪਾਣੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਉੱਚੀ, ਸਥਾਈ, ਸਾਫ਼ (清高持久)।

• ਸੁਆਦ: ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਰਸੀਲਾ (鲜爽) — ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ≥4.0%। ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ (醇厚) — ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲ ≥12%। ਸਾਫ਼ ਵਾਪਸੀ ਮਿਠਾਸ (回甘明显) । ਕੁੜੱਤਣ — ਘੱਟੋ-ਘੱਟ (涩感微弱)।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਰੰਗ: ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ (黄绿清澈明亮)।

• ਚਾਹ ਦਾ ਥੱਲਾ: ਕੋਮਲ, ਹਰੀਆਂ, ਇਕਸਾਰ ਕਰੂੰਬਲਾਂ, ਨਰਮ, «ਕਲੀਆਂ ਵਾਂਗ ਇਕੱਠੀਆਂ» (嫩绿匀整、柔软成朵)।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਸੰਘਟਨ:

• ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲ (ਕੈਟੇਚਿਨ): ≥12% — ਸੰਤੁਲਿਤ ਮਾਤਰਾ, ਬਿਨਾਂ ਖੁਰਦਰੀ ਕੁੜੱਤਣ ਦੇ।
• ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: ≥4.0% — ਔਸਤ ਤੋਂ ਵੱਧ। ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਕ।
• ਸੈਲੇਨੀਅਮ (硒): ਆਮ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ 2 ਗੁਣਾ ਵੱਧ। ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਦੀਆਂ ਸੈਲੇਨੀਅਮ-ਭਰਪੂਰ ਮਿੱਟੀਆਂ — ਹੂਬੇਈ ਦੀ «ਸੈਲੇਨੀਅਮ ਪੱਟੀ» ਦਾ ਹਿੱਸਾ।
• ਮੁਕਤ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ: ਵਿਟਾਮਿਨ E ਨਾਲੋਂ 18 ਗੁਣਾ ਵੱਧ।
• ਐਲਕਾਲਾਇਡ: ਕੈਫ਼ੀਨ — ਸੰਤੁਲਿਤ ਮਾਤਰਾ।
• ਜ਼ਿੰਕ: ਪਹਾੜੀ ਮਿੱਟੀ ਤੋਂ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C, ਕੈਰੋਟੀਨਾਇਡ।

8. ਸਿਹਤ ਲਾਭ:

• ਰੇਡੀਓ-ਸੁਰੱਖਿਆ (高效防辐射): ਸੈਲੇਨੀਅਮ (ਮਿਆਰ ਦਾ ਦੁੱਗਣਾ) ਰੇਡੀਏਸ਼ਨ ਦੇ ਮੁਕਤ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ 60% ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਾਲ।

• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲ — ਵਿਟਾਮਿਨ E ਨਾਲੋਂ 18 ਗੁਣਾ ਕੁਸ਼ਲ, ਚਮੜੀ ਦੀ ਉਮਰ ਵਧਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਭਾਰ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਕੰਟਰੋਲ (降脂控糖): ਕੈਟੇਚਿਨ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ। ਖੋਜ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ 60-ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਸੇਵਨ ਨਾਲ ਖਾਲੀ ਪੇਟ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਪੱਧਰ 12% ਘਟਿਆ (ਆਮ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ 8% ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ)।

• ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਕੈਫ਼ੀਨ ਅਤੇ L-ਥੀਐਨੀਨ।

• ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਇਹ ਕੋਈ ਡਾਕਟਰੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85°C (ਉਬਾਲ ਕੇ ~90 ਸਕਿੰਟ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਪਾਣੀ)।

• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ (1:50 ਅਨੁਪਾਤ)।

• ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟੀ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਦੀ ਗਾਈਵਾਨ। ਪਾਣੀ — ਨਿਰਪੱਖ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪਹਾੜੀ (忌碱性水 — ਖਾਰਾ ਪਾਣੀ ਨਾ ਵਰਤੋ)।

• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:

  1. ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਚਾਹ ਪਾਓ।
  2. 1/3 ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਹਿਲਾਓ — «ਖੁਸ਼ਬੂ ਖੋਲ੍ਹੋ» (摇香)।
  3. 7/10 ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਭਰੋ। 2 ਮਿੰਟ ਭਿਓਂ ਦਿਓ।
  4. ਚਾਹ 3 ਵਾਰ ਭਿਓਂਣ ਨੂੰ ਸਹਿ ਸਕਦੀ ਹੈ।

• ਨੋਟ: ਰੋਜ਼ਾਨਾ 500 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ (ਕੈਫ਼ੀਨ ਕੰਟਰੋਲ)। ਚਾਹ ਅਤੇ ਦਵਾਈਆਂ ਵਿਚਕਾਰ — ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 1 ਘੰਟਾ (ਟੈਨਿਨ ਲੋਹੇ ਦੀ ਸਮਾਈ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ)।

10. ਸੰਭਾਲ:

• ਹਵਾਬੰਦ, ਹਨੇਰੀ ਅਤੇ ਠੰਢੀ ਥਾਂ। ਫਰਿਜ 0–5°C ‘ਤੇ।
• ਮਿਆਦ — 12 ਮਹੀਨੇ।

11. ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਚਾਹ:

ਤਿੰਨ ਗ੍ਰੇਡ: ਟੇਜੀ (~550 ਯੁਆਨ/ਜਿਨ), ਈਜੀ (~300), ਅਰਜੀ (~160)।

• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ: GI ਨਿਸ਼ਾਨ «木鱼绿茶» ਵਾਲੀ ਖਰੀਦੋ; ਚੈਸਟਨੱਟ (याचा) ਜਾਂ ਸਾਫ਼ ਹਰੀ (चाओचिंग) ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ; ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਕੁੜੱਤਣ ਦੇ ਨਾਲ ਨਰਮ ਸੁਆਦ ਦੀ ਪੜਤਾਲ ਕਰੋ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ — ਮਿਥਿਹਾਸਕ «ਚਾਹ ਦੀ ਜਨਮਭੂਮੀ»: ਲੂ ਯੂ ਚਾਹ ਪੀਣ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਇੱਥੋਂ ਹੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ। «茶之为饮，发乎神农氏» — «ਚਾਹ ਪੀਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਸ਼ੈਨੌਂਗ ਤੋਂ ਹੋਈ» — ਵਿਸ਼ਵ ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਪਹਿਲਾ ਵਾਕ। ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਦੀ ਚਾਹ ਪੀਣ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਚਾਹ ਸਭਿਅਤਾ ਦੇ «ਸਿਫ਼ਰ ਕਿਲੋਮੀਟਰ» ਨੂੰ ਛੂਹਣਾ।

• 2007 ਵਿੱਚ ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਦੇ ਪੁਰਾਤਨ ਜੰਗਲਾਂ ਵਿੱਚ ਜੰਗਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰਖ਼ਤ ਲੱਭੇ ਗਏ — ਵਿਗਿਆਨਕ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਿ Camellia sinensis ਇੱਥੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਗਦੀ ਹੈ।

• ਜੰਗਲੀ ਖੇਤਰ 88,6% — ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਸੂਚਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਕੀਟ ਨਿਯੰਤਰਣ — ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ (ਭਿੰਡੀਆਂ)।

• ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ — ਯੂਨੈਸਕੋ ਵਿਸ਼ਵ ਵਿਰਾਸਤ ਟਿਕਾਣਾ (2016), ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਜੀਵ-ਮੰਡਲ ਰਿਜ਼ਰਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਇੱਥੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਬਾਂਦਰ, ਚਿੱਟਾ ਰਿੱਛ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਦੁਰਲੱਭ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।

• ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਸੈਲੇਨੀਅਮ — ਮਿਆਰ ਦਾ 2 ਗੁਣਾ, ਅਤੇ ਰੇਡੀਏਸ਼ਨ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਕੁਸ਼ਲਤਾ — 60% ਵੱਧ: ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਚਾਓ ਚਿੰਗ ਸਭ ਤੋਂ «ਰੇਡੀਓ-ਸੁਰੱਖਿਆਤਮਕ» ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।

13. ਹੋਰ ਹੂਬੇਈ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਚਾਈਹੁਆ ਮਾਓ ਜਿਆਨ (采花毛尖): ਹੂਬੇਈ ਦਾ ਨੰਬਰ 1, «ਦਿਆਓਯੂਤਾਈ ਚਾਹ»। ਚਾਈਹੁਆ — ਵਧੇਰੇ «ਕੂਟਨੀਤਕ» ਅਤੇ ਖ਼ੂਬਸੂਰਤ; ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ — ਵਧੇਰੇ «ਜੰਗਲੀ» ਅਤੇ ਖਣਿਜੀ।

• ਏਨਸ਼ੀ ਯੂ ਲੂ (恩施玉露): ਭਾਪ ਵਾਲੀ (蒸青), «ਜਾਪਾਨੀ» ਚਰਿੱਤਰ ਵਾਲੀ। ਯੂ ਲੂ — ਵਧੇਰੇ «umami»; ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ — ਵਧੇਰੇ ਚੈਸਟਨੱਟ ਅਤੇ «ਜੰਗਲੀ»।

• ਛਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ (仙人掌茶): ਇਹ ਵੀ ਹੂਬੇਈ ਤੋਂ, ਮਿੱਥ ਨਾਲ ਜੁੜੀ (ਲੀ ਬੋ ਨੇ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ)। ਛਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ — ਭਾਪ ਵਾਲੀ, «ਹਥੇਲੀ ਦੀ ਸ਼ਕਲ»; ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ — ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ, ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਚਾਓ ਚਿੰਗ — ਸ਼ੁਰੂਆਤਾਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦੀ ਚਾਹ। ਜੇ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਇੱਕ ਹੀ ਦਰਖ਼ਤ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਸ ਦਰਖ਼ਤ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਦੇ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਮਿਥਿਹਾਸਕ ਦੈਵੀ ਕਿਸਾਨ ਨੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਹਰਾ ਪੱਤਾ ਚੱਬਿਆ ਅਤੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਜ਼ਹਿਰ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲੂ ਯੂ ਨੇ ਇਸ ਮਿੱਥ ਨੂੰ «ਚਾਹ ਦੀ ਉੱਤਮ ਰਚਨਾ» ਵਿੱਚ ਪੱਕਾ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਮੁਈਯੂ ਟਾਊਨ ਕੋਲ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ — 800–1500 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ, 88,6% ਜੰਗਲੀ ਢੱਕਣ ਵਾਲੇ ਪੁਰਾਤਨ ਜੰਗਲਾਂ ਦਰਮਿਆਨ, ਜਿੱਥੇ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭਿੰਡੀਆਂ ਪੈਦਾਵਾਰ ਦੀ ਰਾਖੀ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ — ਇਸਨੂੰ ਹਰ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਮੂਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਤਾਜ਼ੀ, ਚੈਸਟਨੱਟ-ਵਰਗੀ, ਖਣਿਜੀ, ਸੈਲੇਨੀਅਮ ਦੀ ਮਿਆਰ ਤੋਂ ਦੁੱਗਣੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਨਾਲ — ਇਹ ਚਾਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਅਨੋਖੇਪਣ ਨਾਲ ਹੈਰਾਨ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗੀ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਕਿਸੇ ਚਮਕ-ਦਮਕ ਨਾਲ ਅੱਖਾਂ ਚੁੰਧਿਆਏਗੀ, ਪਰ ਇਹ ਕੁਝ ਹੋਰ ਕੀਮਤੀ ਪੇਸ਼ ਕਰੇਗੀ: ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਸੋਮੇ ਤੋਂ ਘੁੱਟ, ਜੋ ਤਿੰਨ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ।

14. ਹੂਬੇਈ ਸੂਬੇ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖): ਹੂਬੇਈ ਦਾ ਨੰਬਰ 1, «ਦਿਆਓਯੂਤਾਈ ਚਾਹ»। चाइहुआ — ਵਧੇਰੇ «ਕੂਟਨੀਤਕ» ਅਤੇ ਖ਼ੂਬਸੂਰਤ; ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ — ਵਧੇਰੇ «ਜੰਗਲੀ» ਅਤੇ ਖਣਿਜੀ।

• Ēnshī Yǔ Lù (恩施玉露): ਭਾਪ ਵਾਲੀ (蒸青), «ਜਾਪਾਨੀ» ਚਰਿੱਤਰ। यू लू — ਵਧੇਰੇ «umami»; ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ — ਵਧੇਰੇ ਚੈਸਟਨੱਟ ਅਤੇ «ਜੰਗਲੀ»।

• Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶): ਇਹ ਵੀ ਹੂਬੇਈ ਤੋਂ, ਮਿੱਥ ਨਾਲ ਵੀ ਜੁੜੀ (ਲੀ ਬੋ ਨੇ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ)। ਛਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ — ਭਾਪ ਵਾਲੀ, «ਹਥੇਲੀ ਦੀ ਸ਼ਕਲ»; ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ — ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ, ਮਰੋੜੀ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਚਾਓ ਚਿੰਗ — ਸ਼ੁਰੂਆਤਾਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦੀ ਚਾਹ। ਜੇ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਇੱਕ ਦਰਖ਼ਤ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਸ ਦਰਖ਼ਤ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਸ਼ੇਨੌਂਗਜਿਆ ਦੇ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਮਿਥਿਹਾਸਕ ਦੈਵੀ ਕਿਸਾਨ ਨੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਹਰਾ ਪੱਤਾ ਚੱਬਿਆ ਅਤੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਜ਼ਹਿਰ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲੂ ਯੂ ਨੇ ਇਸ ਮਿੱਥ ਨੂੰ «ਚਾਹ ਦੀ ਕਲਾਸਿਕ ਰਚਨਾ» ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਮੁਈਯੂ ਟਾਊਨ ਕੋਲ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ — 800–1500 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ, 88,6% ਜੰਗਲੀ ਢੱਕਣ ਵਾਲੇ ਪੁਰਾਤਨ ਜੰਗਲਾਂ ਦਰਮਿਆਨ, ਜਿੱਥੇ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭਿੰਡੀਆਂ ਪੈਦਾਵਾਰ ਦੀ ਰਾਖੀ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ — ਹਰ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਸਾਕਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਤਾਜ਼ੀ, ਚੈਸਟਨੱਟ-ਵਰਗੀ, ਖਣਿਜੀ, ਸੈਲੇਨੀਅਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮਿਆਰ ਦਾ ਦੁੱਗਣਾ — ਇਹ ਚਾਹ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਅਨੋਖੇਪਣ ਨਾਲ ਹੈਰਾਨ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗੀ, ਚਮਕ-ਦਮਕ ਨਾਲ ਅੱਖਾਂ ਨਹੀਂ ਚੁੰਧਿਆਏਗੀ, ਪਰ ਕੁਝ ਹੋਰ ਕੀਮਤੀ ਪੇਸ਼ ਕਰੇਗੀ: ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਸੋਮੇ ਤੋਂ ਘੁੱਟ, ਜੋ ਤਿੰਨ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ।