ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ

ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ — ਦੱਖਣੀ ਆਂਹੋਈ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀ ਇੱਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ‘ਗਾਓਫੇਂਗ ਯੁਨ ਵੂ’ (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — ‘ਉੱਚੀ ਚੋਟੀ ਦਾ ਬੱਦਲੀ ਧੁੰਦ’) ਦੇ ਨਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਪੂਰਬੀ ਜਿਨ ਰਾਜਕਾਲ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਸ਼ੂਆਂਚੇਂਗ ਦੀ ਚਾਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸ਼ਾਹੀ ਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਭੇਂਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਫਿਰ ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੌਰਾਨ ਇਸਦਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਦੌਰ ਆਇਆ, ਗਣਰਾਜ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਲਗਭਗ ਵਿਸਰ ਗਈ — ਅਤੇ 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਨਵਾਂ ਜਨਮ ਹੋਇਆ। ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ — ਇੱਕ ਖ਼ਾਸ ਸੁਭਾਅ ਵਾਲੀ ਚਾਹ: ਸੰਘਣੀ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ, ਇੱਕ ਚਮਕੀਲੀ ਓਰਕਿਡ-ਨੁਮਾ ਮਹਿਕ ਅਤੇ ਗਹਿਰੇ ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਬੱਦਲ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਨੂੰ ਛੂੰਹਦੇ ਹਨ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਮੂਲ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟਡ), 烘青 (ਹੋਂਗਕਿੰਗ, hōngqīng — ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਫਿਕਸਿੰਗ)। ਇਹ ‘ਖ਼ਾਸ’ (特制) ਹੋਂਗਕਿੰਗ-ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਇਤਿਹਾਸਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ (历史名茶, lìshǐ míngchá)। ‘ਆਂਹੋਈ ਦੀਆਂ ਦਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ’ (安徽十大名茶) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ।
• ਮੂਲ: ਚੀਨ, ਆਂਹੋਈ ਪ੍ਰਾਂਤ (安徽省, Ānhuī Shěng), ਸ਼ੂਆਂਚੇਂਗ ਨਗਰ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (宣城市, Xuānchéng Shì), ਸ਼ੂਆਂਚੋਊ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (宣州区, Xuānzhōu Qū), ਸ਼ੀਕੋਊ ਕਸਬਾ (溪口镇, Xīkǒu Zhèn)। ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਖੇਤਰ — ਗਾਓਫੇਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ (高峰山, Gāofēng Shān) ਦੀ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਢਲਾਨ, ਤਾਚੁਆਨ (塔泉), ਚਝਾਂਗਵਾਨ (张湾), ਚਜ਼ੁਆਂਗਵੂਤਾਈ (庄屋台), ਨਾਲ ਹੀ ਬਾਓਕੇਂਗ (鲍坑) ਅਤੇ ਮੀਲੋਂਗਤਾ (密龙塔) ਪਿੰਡ, ਜੋ ਤਿਆਂਚੂ (天竺村) ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਪਿੰਡ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 30°34′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼, 118°26′ ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼ (ਸ਼ੀਕੋਊ ਇਲਾਕਾ, ਸ਼ੂਆਂਚੋਊ, ਨਿੰਗੁਓ ਅਤੇ ਜਿੰਗ-ਸ਼ਿਐਨ ਦੇ ਸਰਹੱਦੀ ਸੰਗਮ ਉੱਤੇ)।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ: ਸ਼ੂਆਂਚੇਂਗ (ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸ਼ੂਆਂਚੋਊ, 宣州) — ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ-ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਸ਼ੂਆਂਚੇਂਗ ਤੋਂ ਚਾਹ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦਾ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਪ੍ਰਮਾਣ ਪੂਰਬੀ ਜਿਨ (东晋, 317–420) ਯੁੱਗ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ: ਯੂਆਂ-ਦੀ (元帝, 317–322) ਦੇ ਰਾਜ ਦੌਰਾਨ, ਵੇਨ ਛਿਆਓ (温峤, Wēn Qiáo), ਜੋ ਸ਼ੂਆਂਚੇਂਗ ਵਿੱਚ ਅਧਿਕਾਰੀ ਸੀ, ਨੇ ਦਰਬਾਰ ਨੂੰ “ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਜਿਨ ਚਾਹ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਸੌ ਜਿਨ ਮਿੰਗ” (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) ਭੇਂਟ ਕੀਤਾ — ਇਹ ਚੀਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਦਰਬਾਰੀ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਚਾਹ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮੁੱਢਲੇ ਜ਼ਿਕਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਸ਼ੂਆਂਚੋਊ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ 1700 ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣੀ ਹੈ।

  《ਸ਼ੂਆਂਚੇਂਗ ਸ਼ਿਆਂ ਚ》

  (《宣城县志》, ‘ਸ਼ੂਆਂਚੇਂਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸ’) ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ਹਿਰ ਤੋਂ ਦੱਖਣ ਵੱਲ ਸੌ ਲੀ ਦੀ ਦੂਰੀ ‘ਤੇ ਯਾਂਗਯਾਨ ਪਹਾੜ (阳山) ਹੈ ਅਤੇ ਉਸ ਤੋਂ ਦੱਖਣ ਵੱਲ — ਗਾਓਫੇਂਗਸ਼ਾਨ (高峰山), “ਜਿਸਦੀ ਚੋਟੀ ਬੱਦਲਾਂ ਨਾਲ ਤਾਜ ਵਰਗੀ ਸਜੀ ਹੈ” (峰冠云表)। ਪਹਾੜ ਦੀ ਚੋਟੀ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਆਸ਼ਰਮ (庵) ਸੀ, ਜੋ ਲੋਹੇ ਦੀਆਂ ਟਾਈਲਾਂ ਨਾਲ ਛੱਤਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਜਿੱਥੇ “ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਸਾਥ ਬਾਂਦਰਾਂ ਨਾਲ ਰਲ-ਮਿਲ ਕੇ ਰਹਿਣ ਵਾਲਾ” (人多杂猿猴以居) ਸੀ। ਹੇਠਾਂ ਤਾਚੁਆਨ’ਆਨ (塔泉庵) ਮੱਠ ਸਥਿਤ ਸੀ, “ਜਿੱਥੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ” (下有塔泉庵并产名茶)। ‘ਤਾਚੁਆਨ’ (塔泉 — ‘ਪਗੋੜੇ ਦਾ ਚਸ਼ਮਾ’) ਨਾਂ ਇਸ ਮੱਠ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਨੇੜੇ ਪਹਾੜੀ ਝਰਨੇ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇੱਥੋਂ ਹੀ ਇਹ ਕਾਵਿ-ਪੰਗਤੀ ਵੀ ਆਈ: “塔泉尽头水，高峰云雾茶” — “ਤਾਚੁਆਨ ਦੇ ਸਿਰੇ ‘ਤੇ ਪਾਣੀ, ਗਾਓਫੇਂਗ ‘ਤੇ ਬੱਦਲੀ-ਚਾਹ।”

  ਦੰਤਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ ਦਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਦੌਰ ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੌਰਾਨ, ਯੋਂਗਚੇਂਗ (雍正, 1723–1735) ਅਤੇ ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਚਿਆਂਲੋਂਗ (乾隆, 1736–1795) ਦੇ ਰਾਜ ਸਮੇਂ ਆਇਆ। ਸਥਾਨਕ ਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਮਰਾਟ ਚਿਆਂਲੋਂਗ ਨੇ ਇਹ ਚਾਹ ਪੀ ਕੇ ਕਿਹਾ: “天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来” — “ਕੁਦਰਤੀ ਸੁੰਦਰਤਾ ਆਪਣੇ-ਆਪ ਨੂੰ ਛੁਪਾ ਨਹੀਂ ਸਕਦੀ — ਨੱਕ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਚੀ ਦੀ ਦੂਰੀ ‘ਤੇ ਹੀ ਅਲੌਕਿਕ ਮਹਿਕ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।” ਗਣਰਾਜ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਗੜ ਗਿਆ ਅਤੇ ਚਾਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਗਈ। 1955 ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਪੁਨਰ-ਸੁਰਜੀਤੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ। 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਆਂਹੋਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਚਾਹ ਵਿਭਾਗ ਦੇ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਵਾਂਗ ਚੇਨ-ਹੇਂਗ (王镇恒, Wáng Zhènhéng) ਅਤੇ ਫਾਂਗ ਸ਼-ਹੁਈ (方世辉, Fāng Shìhuī) ਨੇ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਬਹਾਲ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਵਿਸਥਾਰਪੂਰਵਕ ਕੰਮ ਕੀਤਾ। 1982 ਵਿੱਚ, ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ ਨੂੰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਮਿਲੀ। 1986 ਵਿੱਚ — ‘ਵਣਜ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦਾ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਨੁਕੂਲ ਉਤਪਾਦ’ (商业部优质产品) ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਮਿਲਿਆ। 2002 ਵਿੱਚ — ਚੀਨ ਲੋਕ ਗਣਰਾਜ ਦੇ ਹਰੀ ਭੋਜਨ ਵਿਕਾਸ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ‘ਹਰੀ ਖ਼ੁਰਾਕ’ (绿色食品) ਸਰਟੀਫਿਕੇਟ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ। 2010 ਵਿੱਚ — ‘ਚੀਨੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ’ (中国名茶) ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ 17ਵੇਂ ਸ਼ੰਘਾਈ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਤਿਉਹਾਰ ਵਿੱਚ ਸੋਨ ਤਗਮਾ।

• ਨਾਮ: 塔泉 (Tǎquán) — ‘ਪਗੋੜੇ ਦਾ ਚਸ਼ਮਾ’, ਤਾਚੁਆਨ’ਆਨ (塔泉庵) ਮੱਠ ਅਤੇ ਇਸਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਕੋਲਲੇ ਪਹਾੜੀ ਚਸ਼ਮੇ ਦੇ ਨਾਂ ਤੋਂ। 云雾 (yún wù) — ‘ਬੱਦਲ ਅਤੇ ਧੁੰਦ’, ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਕਲਾਸੀਕਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਣ, ਜੋ ਸਥਾਈ ਬੱਦਲੀ ਜ਼ੋਨ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੀਆਂ ਹਨ। ਵਿਕਲਪਿਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਨਾਂ — ਗਾਓਫੇਂਗ ਯੁਨ ਵੂ (高峰云雾) — ਗਾਓਫੇਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ (高峰山, ‘ਉੱਚੀ ਚੋਟੀ’) ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ, ਮਹਾਨ ਆਂਹੋਈ ਚਾਹ ਪਰੰਪਰਾ ਦੀ ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓਫੇਂਗ, ਲੁਆਨ ਗੁਆਪਿਆਨ ਅਤੇ ਤਾਈਪਿੰਗ ਹੋਊਕੁਈ ਵਰਗੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ। ਸ਼ੂਆਂਚੋਊ ਖੇਤਰ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਲੂ ਯੂ ਦੀ ‘ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼ਾਸਤਰੀ ਕਿਤਾਬ’ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ:“宣城人秦精，常入武昌山采茗” — “ਸ਼ੂਆਂਚੇਂਗ ਦਾ ਵਸਨੀਕ ਕਿਨ ਜਿੰਗ, ਅਕਸਰ ਚਾਹ ਤੋੜਨ ਲਈ ਵੁਚਾਂਗ ਪਹਾੜ ‘ਤੇ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।” ਇਹ ਆਂਹੋਈ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਚੁਗਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਪ੍ਰਮਾਣਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਆਧੁਨਿਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ, ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ ਚੀਨ ਲੋਕ ਗਣਰਾਜ ਦੀ ਰਾਜ ਪਰਿਸ਼ਦ (国务院办公厅用茶) ਲਈ ਚਾਹ ਸੀ ਅਤੇ, ਕੁਝ ਜਾਣਕਾਰੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਬਰਤਾਨਵੀ ਸ਼ਾਹੀ ਦਰਬਾਰ ਲਈ ਨਿਰਯਾਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਸ਼ੀਕੋਊ ਕਸਬੇ ਵਿੱਚ ਹਰ ਸਾਲ ‘ਦੱਖਣੀ ਆਂਹੋਈ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਤਿਉਹਾਰ’ (皖南高山茶叶节) ਆਯੋਜਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ ਨੇ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਪਹਿਲਾ ਸਥਾਨ ਹਾਸਲ ਕੀਤਾ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ-ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਪ੍ਰਜਾਤੀ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ — ਸ਼ੀਕੋਊ ਲਿਉਯੇ ਚਜ਼ੋਂਗ (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — ‘ਸ਼ੀਕੋਊ ਤੋਂ ਚੌੜੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲਾ’), ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ-ਰੂਪ (群体种) ਜਿਸਦੇ ਤੰਗ, ਲੰਬੇ ਪੱਤੇ, ਮੁਕੁਲਾਂ ‘ਤੇ ਚੰਗੀ ਰੋਁਦਾਰੀ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਮੱਧ-ਪੱਕਣ ਵਾਲੀ ਛੋਟੀ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜੋ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਆਂਹੋਈ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀ ਹਾਲਤਾਂ ਲਈ ਕਈ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ।
• ਚੁਗਣ: ਬਸੰਤ ਦੇ ਅੰਤਲਾ — ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਿੰਗਮਿੰਗ (清明) ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਤੇ ਗੁਯੂ (谷雨, ‘ਅਨਾਜੀ ਵਰਖਾ’) ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਯਾਨੀ ਲਗਭਗ ਅਪਰੈਲ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਅੰਤ ਤੱਕ। ਵਧੇਰੇ ਉਚਾਈ (1000 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਵੱਧ) ‘ਤੇ ਬਾਗ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਬਨਸਪਤੀ-ਵਿਕਾਸ ਦੇਰ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਮਾਰਚ ਵਿੱਚ ਗਾਓਫੇਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ‘ਤੇ ਅਕਸਰ ਅਜੇ ਵੀ ਬਰਫ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਚੁਗਣ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਦੋ ਪੱਤੇ, ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ (一芽二叶初展)। ਕਲੀ ਦੀ ਲੰਬਾਈ — ਲਗਭਗ 8 ਸੈਂ.ਮੀ.। ਕਲੀਆਂ ਪੂਰੀ, ਤਾਜ਼ੀ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ‘ਚਾਰ ਚੋਣਾਂ’ (四选, sì xuǎn) ਦਾ ਨਿਯਮ ਲਾਗੂ: ਬਾਗ, ਝਾੜੀ, ਟਾਹਣੀ ਅਤੇ ਮੁਕੁਲ ਦੀ ਚੋਣ; ਨਾਲ ਹੀ ‘ਅੱਠ ਮਨਾਹੀਆਂ’ (八不采, bā bù cǎi): ਬਹੁਤ ਛੋਟੀਆਂ ਜਾਂ ਵੱਡੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਨਾ ਤੋੜੋ, ਬਿਨਾਂ ਮੁਕੁਲ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨਾ ਤੋੜੋ, ਮੀਂਹ ਵਿੱਚ ਨਾ ਤੋੜੋ, ਦੁਪਹਿਰ ਦੀ ਤਪਸ਼ ਵਿੱਚ ਨਾ ਤੋੜੋ, ਆਦਿ।
• ਚੁਗਣ ਦੀ ਵਿਧੀ: ਸਿਰਫ਼ “ਝਟਕੇ ਨਾਲ ਸਹਾਰਾ ਦੇ ਕੇ ਤੋੜ” (提折采法, tízhé cǎifǎ) — ਕਲੀ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਮਰੋੜ ਕੇ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਹੁੰਆਂ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਪੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ (‘ਨਹੁੰ-ਚੂੰਦੀ’, 指甲捏采 ਵਿਧੀ ਵਰਜਿਤ ਹੈ)। ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਸਾਫ਼ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਬਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਭਿੱਜਣ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ।

4. ਖੇਤਰੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਕੇਂਦਰ — ਗਾਓਫੇਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦੀ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਢਲਾਨ, ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 1155 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ। ਇਹ ਸ਼ੂਆਂਚੋਊ, ਨਿੰਗੁਓ (宁国) ਅਤੇ ਜਿੰਗ-ਸ਼ਿਐਨ (泾县) ਦੇ ਸਰਹੱਦੀ ਸੰਗਮ ‘ਤੇ ਪਹਾੜੀ ਮਾਲਾ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਬਿੰਦੂਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।
• ਭੂ-ਬਣਤਰ: ਪਹਾੜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ — ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜੀ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ (黄山余脉) ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ। ਇਲਾਕਾ “ਪਰਤਦਾਰ” ਹੈ: ਚੋਟੀਆਂ, ਘਾਟੀਆਂ ਨੂੰ ਰਾਹ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਨਦੀ-ਨਾਲੇ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਢਲਾਨਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਵਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਬਾਗ, ਜੰਗਲ ਦੀ ਉਪਰਲੀ ਪੇਟੀ ਵਿੱਚ, ਬੱਦਲਾਂ ਦਰਮਿਆਨ ਸਥਿਤ ਹਨ।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਮੱਧਮ ਉਪ-ਉਸ਼ਣ-ਕਟਿਬੰਧੀ। ਸਲਾਨਾ ਔਸਤ ਤਾਪਮਾਨ — 15.4 °C (ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਦਰਜ — 13.7 °C, ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ — 40 °C)। ਸਾਲਾਨਾ ਵਰਖਾ — ਲਗਭਗ 1400 ਮਿ.ਮੀ.। ਪਾਲਾ-ਰਹਿਤ ਮਿਆਦ — 229 ਦਿਨ। ਦਿਨ ਦੀ ਛੋਟੀ ਰੋਸ਼ਨੀ (ਪਹਾੜ ਸੂਰਜ ਨੂੰ ਢੱਕ ਲੈਂਦੇ ਹਨ) ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਸਵੇਰ/ਸ਼ਾਮ ਦੀ ਧੁੰਦ — ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਕ।
• ਮਿੱਟੀ: ਡੂੰਘੀ, ਚੰਗੀ-ਨਿਕਾਸੀ ਵਾਲੀ, ਤੇਜ਼ਾਬੀ (pH ≈ 5.5)। ਮੂਲ ਚੱਟਾਨ — ਮੌਸਮ-ਗ੍ਰਸਤ ਪਹਾੜੀ ਸਲੇਟ, ਉੱਚ ਖਣਿਜ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੀ।
• ਵਾਤਾਵਰਣ: ਇਲਾਕੇ ਦੀ ਜੰਗਲ-ਘਣਤਾ — 87% ਤੋਂ ਵੱਧ। ਬਾਗ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ-ਪੱਤੀ ਅਤੇ ਸ਼ੰਕੂ-ਵ੍ਰਕਸ਼ ਜੰਗਲਾਂ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਘੇਰੇ ਵਿੱਚ, ਭਰਪੂਰ ਜੈਵ-ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨਾਲ ਘਿਰੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਰੋਸ਼ਨੀ (漫射光) ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ — ਇਹ L-ਥਿਆਨੀਨ ਦੇ ਵਿਘਟਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਇਕੱਠੇ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਗਹਿਰਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ — ‘ਖ਼ਾਸ ਹੋਂਗਕਿੰਗ-ਹਰੀ ਚਾਹ’ (特制烘青绿茶) ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧ, ਯਾਨੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਭੁੰਨਣ ਰਾਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਉਣ — ਗਰਮ ਹਵਾ ਰਾਹੀਂ (ਸ਼ੁੱਧ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੀ ਚਾਓਕਿੰਗ-ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਉਲਟ)। ਤਕਨੀਕ ਅੱਠ ਪੜਾਵਾਂ ‘ਚ ਵੰਡੀ ਹੈ ਅਤੇ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਬਹਾਲ ਅਤੇ ਸੁਧਾਰੀਆਂ ਗਈਆਂ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਵਿਧੀਆਂ ‘ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ:

• ਚੁਗਣ ਅਤੇ ਪਸਾਰ (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): ਚੁਗਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਚਟਾਈਆਂ ‘ਤੇ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼, ਠੰਢੇ, ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਵਿਛਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਸਾਰਣ ਦਾ ਸਮਾਂ — 4–8 ਘੰਟੇ (ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 10). ਪੱਤਾ ਬਾਹਰੀ ਚਮਕ ਗੁਆ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਮੁਲਾਇਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 70–72% ਤੱਕ ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਤਾਜ਼ੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣ ਲੱਗਦੀ ਹੈ — ਇਹ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਲਈ ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ।
• ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ / ਸ਼ਾਚਿੰਗ (杀青, shāqīng): ਇੱਕ ਸਮਤਲ ਕੜਾਹੀ (平口锅) ਵਿੱਚ, ਕੰਧਾਂ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 110–200 °C ‘ਤੇ (ਸਿਧਾਂਤ “ਪਹਿਲਾਂ ਉੱਚਾ, ਫਿਰ ਘੱਟ”)। ਹੱਥ ਨਾਲ ਭੁੰਨਣ ਸਮੇਂ ਬੋਝ — 220–250 ਗ੍ਰਾਮ। ਪਹਿਲੇ 1–2 ਮਿੰਟ — ਤੇਜ਼ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਮਿਲਾਉਣਾ; ਫਿਰ — ਨਮੀ, ਘਾਹ-ਗੰਧ ਅਤੇ ਜਲਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਉੱਚਾ ਉਛਾਲਦੇ ਹੋਏ ਮਿਲਾਉਣਾ (高抛抖翻)। ~5 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਪੱਤਾ ਗੂੜ੍ਹਾ-ਹਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੁਲਾਇਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰਾਥਮਿਕ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਨਮੀ — ਲਗਭਗ 60%. ਮਸ਼ੀਨੀ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਵੀ ਸੰਭਵ — ਦੋਹਾਂ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਸਿਧਾਂਤ: “ਅੰਤੜੀਓਂ-ਅੰਤ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਇਕਸਾਰ ਭੁੰਨੋ, ਲਾਲ ਡੰਡੀਆਂ ਅਤੇ ਲਾਲ ਪੱਤੇ ਨਾ ਹੋਣ, ਜਲੇ ਹੋਏ ਕਿਨਾਰੇ ਨਾ ਹੋਣ” (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• ਮਰੋੜਨਾ ਅਤੇ ਸ਼ਕਲ ਦੇਣੀ (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਠੰਢੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੰਖੇਪ, ਸੰਘਣੇ ਚਾਹ-ਪੱਤੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਦਬਾਅ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਅਰਕ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ ਨੂੰ ਕਸੇ ਹੋਏ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਟੇਢੇ-ਮੇਢੇ ਟਕੋਰੇ-ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਢਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਪਹਿਲੀ ਸੁਕਾਈ (初烘, chū hōng): ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਭੱਠੀ ਉੱਤੇ ਮੁੱਢਲੀ ਸੁਕਾਈ।
• ਟਿਕਾਅ / ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ (摊凉, tānliáng): ਚਾਹ-ਪੱਤੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਬਚੀ ਹੋਈ ਨਮੀ ਦਾ ਮੁੜ-ਵੰਡਾਰਾ — ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਪੜਾਅ।
• ਮੁੜ-ਸੁਕਾਈ (复烘, fù hōng): ≤ 7% ਸਥਿਰ ਨਮੀ ਤੱਕ ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਈ। ਬਿਲਕੁਲ ਇਸੇ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਓਰਕਿਡ-ਮਹਿਕ (兰花香) — ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨ-ਛਾਪ — ਕਾਇਮ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਗੈਰ-ਵਾਜਬ ਪੱਤੀਆਂ ਹਟਾਉਣਾ (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): ਗੈਰ-ਮਿਆਰੀ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ, ਸਖ਼ਤ ਡੰਡੀਆਂ ਅਤੇ ਟੁਕੜੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਅਤੇ ਪੈਕਿੰਗ (分级包装, fēnjí bāozhuāng): ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡ ਕੇ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

6. ਗੰਧ-ਸਵਾਦ ਗੁਣ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ: ਸੰਘਣੀਆਂ, ਸੰਖੇਪ, ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਟੇਢੀਆਂ-ਮੇਢੀਆਂ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ (条紧匀细), ਮਾਸ-ਭਰੀਆਂ ਅਤੇ ਭਾਰੀਆਂ (肥壮重实)। ਰੰਗ — ਗੂੜ੍ਹਾ-ਹਰਾ, ਤੇਲਈ ਚਮਕ ਦੇ ਨਾਲ (色绿油润)। ਸਤਹ ‘ਤੇ ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੀਆਂ ਰੋਁਈਆਂ, ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗਾ ਪਰਤ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ (白毫裹身)।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਚਮਕੀਲੀ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ, ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਓਰਕਿਡ-ਨੋਟ (兰花香) ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਸ਼ਾਹ-ਬਲੂਤ ਦਾ ਸੰਕੇਤ।
• ਅਰਕ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਪੱਸ਼ਟ ਓਰਕਿਡ ਖੁਸ਼ਬੂ (兰花香气明显) — ਸਾਫ਼, ਉੱਚੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ। ਇਹ ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ ਦਾ “ਵਿਜ਼ਿਟਿੰਗ ਕਾਰਡ” ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਆਂਹੋਈ ਦੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਸਵਾਦ: ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਤੇਲਈ (醇厚, chúnhòu), ਡੂੰਘੀ ਮਿਠਾਸ ਵਾਲਾ। ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ — ਲੰਬਾ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੀ ਮਿਠਾਸ (甘甜生津, gāntián shēngjīn) ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੀ ਅਨੁਭੂਤੀ, ਜੋ ਕਈ ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। “淡中有回味” (dàn zhōng yǒu huíwèi — “ਪ੍ਰਤੀਤ ਹੁੰਦੀ ਹਲਕਾਪਣ ਵਿੱਚ — ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ ਦੀ ਗਹਿਰਾਈ”) ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਇਸ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਅਰਕ ਦਾ ਰੰਗ: ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਚਮਕੀਲਾ, ਹਲਕੇ-ਹਰੇ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ (清澈明丽). ਅਰਕ ਦੀ ਸਾਫ਼ਾਈ — ਉੱਚ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (叶底, yèdǐ): ਹਲਕਾ-ਹਰਾ, ਪੀਲੀ-ਭਾਹ ਵਾਲਾ (芽叶嫩黄绿), ਮੁਲਾਇਮ, ਲਚਕਦਾਰ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੁਕੁਲਾਂ ਅਤੇ ਪੱਤੀਆਂ ਸਮੇਤ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ:

• ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ (茶多酚): ਮਾਤਰਾ — ਸੁੱਕੇ ਭਾਰ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 27.15% (ਤਾਚੁਆਨ ਦੇ ਕੇਂਦਰੀ ਜ਼ੋਨ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਅਨੁਸਾਰ). ਮੁੱਖ ਅੰਸ਼ — ਕੈਟੇਚਿਨ (EGCG, EGC, ECG).
• ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (氨基酸): ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ — ਸੁੱਕੇ ਭਾਰ ਤੋਂ 4.18%. ਇਹ ਉੱਚ ਸੂਚਕ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ “ਉਮਾਮੀ”-ਰੰਗਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। L-ਥਿਆਨੀਨ — ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ।
• ਐਲਕੇਲਾਈਡ: ਕੈਫੀਨ (咖啡碱) — ~2.5–4%। ਥੀਓਬ੍ਰੋਮੀਨ ਅਤੇ ਥੀਓਫਿਲੀਨ — ਸੂਖ਼ਮ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ।
• ਜਲ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕੱਢ-ਵਾਯ ਪਦਾਰਥ (水浸出物): ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ — ਆਂਹੋਈ ਦੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਔਸਤ ਤੋਂ ਵੱਧ, ਜੋ ਅਰਕ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਅਤੇ “ਬਾਡੀ” ਨੂੰ ਵਿਆਖਿਆਬੱਧ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ: C (ਐਸਕੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ — ਕੋਮਲ ਹੋਂਗਕਿੰਗ-ਤਕਨੀਕ ਕਾਰਨ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ), B₁, B₂, E, K.
• ਖਣਿਜ: ਪੋਟੈਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਜ਼ਿੰਕ, ਫਲੋਰੀਨ, ਫਾਸਫੋਰਸ।
• ਅਸੈਂਸ਼ੀਅਲ ਤੇਲ ਅਤੇ ਉਡਣਸ਼ੀਲ ਮਿਸ਼ਰਣ: ਲਿਨਾਲੂਲ, ਲਿਨਾਲੂਲ ਆਕਸਾਈਡ, ਨੀਰੋਲੀਡੋਲ, ਗੇਰਾਨੀਓਲ, ਇੰਡੋਲ — ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਓਰਕਿਡ-ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਮੈਥਾਈਲ ਸੈਲੀਸਿਲੇਟ — ਤਾਜ਼ੇ “ਹਰੇ” ਨੋਟ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ।
• ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ: ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਦਾ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਅਨੁਪਾਤ (27.15 : 4.18 ≈ 6.5 : 1) ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਜ਼ੋਨ ਵਿੱਚ ਹੈ: “ਬਾਡੀ” ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ, ਪਰ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਮਿਠਾਸ ਜੋੜਦੇ ਹਨ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਕੈਟੇਚਿਨ (ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ EGCG) ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ, ਫ੍ਰੀ ਰੈਡੀਕਲਸ ਵਿਰੁੱਧ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਨਿਰਪ੍ਰਭਾਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸੈਲੂਲਰ ਬੁਢਾਪੇ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀ ਹੈ।
• ਟੋਨ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਫੋਕਸ: ਕਲਾਸੀਕਲ ਜੋੜ “ਕੈਫੀਨ + L-ਥਿਆਨੀਨ” ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਘਬਰਾਹਟ ਦੇ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਵਾਧਾ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਸਵੇਰੇ ਜਾਂ ਕੰਮ ਦੌਰਾਨ ਚਾਹ ਪੀਣ ਲਈ ਆਦਰਸ਼।
• ਦਿਲ-ਸੰਚਾਰ ਪ੍ਰਣਾਲੀ: ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਸਾਧਾਰਨ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਪਾਚਨ: ਹਰੀ ਚਾਹ, ਪੇਟ ਦੇ ਰਸਾਂ ਦੇ ਸ੍ਰਾਵ ਅਤੇ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀ ਗਤੀਸ਼ੀਲਤਾ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਆਪਣੀ ਸੰਘਣੀ ‘ਬਾਡੀ’ ਵਾਲਾ ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ — ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਹ ਲਈ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਾਥੀ।
• ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸ਼ਕਤੀ: ਵਿਟਾਮਿਨ C ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ, ਸਰੀਰ ਦੀ ਰੱਖਿਆਤਮਿਕ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲਤਾਵਾਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਬੋਧਾਤਮਿਕ ਯੋਗਤਾਵਾਂ: L-ਥਿਆਨੀਨ, ਦਿਮਾਗ਼ ਦੀਆਂ ਐਲਫਾ-ਤਰੰਗਾਂ ਦੀ ਰਚਨਾ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਰਾਮਦਾਇਕ ਇਕਾਗਰਤਾ ਅਤੇ ਸਿਰਜਣਾਤਮਿਕ ਸੋਚ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਮੂੰਹ ਦੀ ਖੋਖਲੀ: ਫਲੋਰੀਨ ਅਤੇ ਕੈਟੇਚਿਨ, ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ, ਦੰਦਾਂ ਦੇ ਖੋੜ ਦਾ ਜੋਖਮ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਾਹ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
• ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਪੇਟ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ, ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਦੀ ਕਾਫ਼ੀ ਮਾਤਰਾ ਹੋਣ ਕਾਰਨ, ਖ਼ਾਲੀ ਪੇਟ ਇਹ ਚਾਹ ਪੀਣ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ। ਅਨੁਕੂਲ — ਖਾਣੇ ਤੋਂ 30–60 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣੀ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 90–95 °C — ਕਈ ਕੋਮਲ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮ। ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ ਦੇ ਸੰਘਣੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੋਲ੍ਹਣ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 200 ਮਿ.ਲੀ. (ਗਿਲਾਸ) ਲਈ 3–4 ਗ੍ਰਾਮ, ਜਾਂ 150 ਮਿ.ਲੀ. ਗਾਈਵਾਨ ਲਈ 5 ਗ੍ਰਾਮ।
• ਭਾਂਡਾ: ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਕੱਚ ਦਾ ਸਿੱਧੀ-ਦੀਵਾਰ ਵਾਲਾ ਗਿਲਾਸ — ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ। “ਉੱਪਰ ਤੋਂ ਪਾਉਣ” ਦੀ ਵਿਧੀ (上投法, shàngtóu fǎ): ਪਹਿਲਾਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਉਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਡੁੱਬਦੀਆਂ ਹਨ, ਡੁੱਬਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ। ਚੀਨੀ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਕੱਚ ਦੀ ਕੇਤਲੀ ਵੀ ਠੀਕ ਹੈ।
• ਵਿਧੀ:
  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋ ਕੇ, ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  2. 90–95 °C ਪਾਣੀ, ਗਿਲਾਸ ਦਾ 2/3 ਹਿੱਸਾ ਭਰੋ।
  3. ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸੁੱਟੋ।
  4. ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਭਿਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ — 1.5–2 ਮਿੰਟ (ਗਿਲਾਸ)। ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਲਓ: ਓਰਕਿਡ-ਨੋਟ ਪਹਿਲੇ ਹੀ ਪ੍ਰਵਾਹ ਤੋਂ ਖੁੱਲ੍ਹ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
  5. ਪੀਓ, ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲਗਭਗ ਇੱਕ-ਤਿਹਾਈ ਅਰਕ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਛੱਡੋ।
  6. ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਦੀ ਗਿਣਤੀ — 2–3 (ਗਿਲਾਸ) ਜਾਂ 4–6 ਪ੍ਰਵਾਹ (ਗਾਈਵਾਨ, 30–60 ਸਕਿੰਟ, ਵਧਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ)।

10. ਭੰਡਾਰਣ:

• ਡੱਬਾ: ਹਵਾ-ਬੰਦ, ਧੁੰਦਲਾ — ਟੀਨ ਦੇ ਡੱਬੇ ਜਾਂ ਵੈਕਿਊਮ ਫੋਇਲ-ਪੈਕੇਟ।
• ਤਾਪਮਾਨ: 0–5 °C ‘ਤੇ ਫਰਿੱਜ, ਸਖ਼ਤ ਹਵਾ-ਬੰਦੀ ਨਾਲ। ਪੈਕਿੰਗ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ — ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਲਿਆਓ, ਤਾਂ ਕਿ ਸੰਘਣਾ-ਪਾਣੀ ਨਾ ਬਣੇ।
• ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਨਮੀ: ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੈਰੀ। ਰਸੋਈ ਦੇ ਮਸਾਲਿਆਂ, ਅਤਰ, ਦਵਾਈਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰੱਖੋ।
• ਮਿਆਦ: ਪੂਰੇ ਸਵਾਦ ਲਈ 6–12 ਮਹੀਨੇ। ਹੋਂਗਕਿੰਗ-ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ, ਚਾਓਕਿੰਗ-ਹਰੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਭੰਡਾਰਣ ਦੌਰਾਨ ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਥਿਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ “ਜਵਾਨ ਪੀਓ” ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਾਗੂ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

• ਕੀਮਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਆਂਹੋਈ ਦੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਮੱਧ ਅਤੇ ਮੱਧ-ਉੱਚ ਭਾਗ। ਕੇਂਦਰੀ ਜ਼ੋਨ (ਤਾਚੁਆਨ ਪਿੰਡ, ~1155 ਮੀਟਰ ਉਚਾਈ) ਤੋਂ ਚਾਹ, ਆਸ-ਪਾਸ ਦੇ ਮੈਦਾਨੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਮਹਿੰਗੀ ਹੈ। ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ, “ਪਾਰਖੂਆਂ ਲਈ ਚਾਹ” ਦਾ ਸਥਾਨ ਰੱਖਦੀ ਹੈ — ਆਮ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓਫੇਂਗ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਗਿਆਤਾਵਾਂ ਵੱਲੋਂ ਇਸਦੀ ਡੂੰਘੀ ਸ਼ਖ਼ਸੀਅਤ ਲਈ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੋ:
  • ਸ਼ੀਕੋਊ (溪口镇) ਦੇ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਤੋਂ, ਮੂਲ-ਪੁਸ਼ਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਖਰੀਦੋ। “ਹਰੀ ਖ਼ੁਰਾਕ” (绿色食品) ਸਰਟੀਫਿਕੇਟ — ਵਾਧੂ ਗਰੰਟੀ।
  • ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ ਪਰਖੋ: ਅਸਲੀ ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ — ਸੰਖੇਪ, ਸੰਘਣੀਆਂ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ, ਤੇਲਈ ਚਮਕ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੀ ਰੋਁਆਂ ਵਾਲੀਆਂ। ਢਿੱਲਾ, ਫਿੱਕਾ ਪੱਤਾ — ਪਛਾਣ-ਬਦਲੀ ਦਾ ਸੰਕੇਤ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ: ਓਰਕਿਡ-ਟੋਨ ਕੁਦਰਤੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਤਿੱਖਾਪਣ ਜਾਂ “ਕੈਰਾਮਲ” ਮਿਠਾਸ ਦੇ।
  • ਅਰਕ: ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਹਲਕਾ-ਹਰਾ। ਧੁੰਦਲਾਪਣ ਜਾਂ ਭੂਰਾ-ਰੰਗਤ — ਘੰਟੀ ਦੀ ਚੇਤਾਵਨੀ।
  • ਸਵਾਦ: ਪਹਿਲਾ ਘੁੱਟ ਕੋਮਲ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ ਡੂੰਘਾ ਅਤੇ ਲੰਬਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ (淡中有回味). ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ ਦੀ ਗੈਰ-ਹਾਜ਼ਰੀ, ਨਕਲ ਨੂੰ ਫੜ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ, ਤਿੰਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ — ਸ਼ੂਆਂਚੋਊ, ਨਿੰਗੁਓ ਅਤੇ ਜਿੰਗ-ਸ਼ਿਐਨ — ਦੇ ਸਰਹੱਦੀ ਸੰਗਮ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ ਅਤੇ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਪਰਬਤ-ਮਾਲਾ (黄山余脉) ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਹੈ। ਦਰਅਸਲ, ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ — ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਚਾਹਾਂ ਦਾ “ਛੋਟਾ ਭਰਾ” ਹੈ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਹੀ ਭੂ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਗਠਨਾਂ ‘ਤੇ ਉੱਗਦਾ ਹੈ।
• ਤਾਚੁਆਨ’ਆਨ (塔泉庵) ਮੱਠ, ਜਿਸਨੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ, ਗਾਓਫੇਂਗਸ਼ਾਨ ਦੀ ਢਲਾਨ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਸੀ। 《ਸ਼ੂਆਂਚੇਂਗ ਸ਼ਿਆਂ ਚ》 ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸਦੀ ਛੱਤ ਲੋਹੇ ਦੀਆਂ ਟਾਈਲਾਂ (铁瓦) ਨਾਲ ਛੱਤੀ ਹੋਈ ਸੀ, ਅਤੇ ਵਸਨੀਕ “ਬਾਂਦਰਾਂ ਦੇ ਸਾਥ ਰਹਿੰਦੇ ਸਨ” — ਇਹ ਤਸਵੀਰ, “ਬਾਂਦਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਚੁਗੀ ਚਾਹ” (猴采茶) ਦੀ ਦੰਤਕਥਾ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਆਂਹੋਈ ਦੇ ਦੂਜੇ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਹੈ।
• ਗਣਰਾਜ ਦੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਵਿਸਰ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, 1955 ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੁਨਰ-ਜੀਵਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਅਤੇ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਆਂਹੋਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਵਾਂਗ ਚੇਨ-ਹੇਂਗ ਅਤੇ ਫਾਂਗ ਸ਼-ਹੁਈ ਨੇ ਤਕਨੀਕੀ ਸੁਧਾਰ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਦੁਰਲਭ ਮੌਕਾ ਸਿਰਜਿਆ, ਜਦੋਂ ਅਕਾਦਮਿਕ ਵਿਗਿਆਨ ਨੇ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਇਤਿਹਾਸਕ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਪੁਨਰ-ਜੀਵਿਤ” ਕੀਤਾ।
• ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ, ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ “ਚੀਨ ਲੋਕ ਗਣਰਾਜ ਦੀ ਰਾਜ ਪਰਿਸ਼ਦ ਦਫ਼ਤਰ ਲਈ ਚਾਹ” (国务院办公厅用茶) ਦੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਪਲਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲਾਟ (出口英国皇室) ਬਰਤਾਨਵੀ ਸ਼ਾਹੀ ਦਰਬਾਰ ਲਈ ਨਿਰਯਾਤ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ।
• ਸ਼ੀਕੋਊ ਵਿੱਚ ਸਲਾਨਾ ‘ਦੱਖਣੀ ਆਂਹੋਈ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਤਿਉਹਾਰ’ (皖南高山茶叶节) — ਦੱਖਣੀ ਆਂਹੋਈ ਦੇ ਮੁੱਖ ਚਾਹ-ਸਮਾਗਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ ਨੇ ਤਿਉਹਾਰ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਜਿੱਤ ਹਾਸਲ ਕੀਤੀ, ਲਗਾਤਾਰ ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾ ਸਥਾਨ ਲਿਆ।

13. ਹੋਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓਫੇਂਗ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਆਂਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਮਾਓਫੇਂਗ — ਹੋਂਗਕਿੰਗ, ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ ਵਾਂਗ ਹੀ, ਪਰ ਵਧੇਰੇ ਕੋਮਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (ਮੁਕੁਲ + ਪਹਿਲਾ ਪੱਤਾ) ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ, “ਪੰਛੀ-ਜੀਭ” ਦੀ ਟੇਢੀ-ਮੇਢੀ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ। ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ — ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ “ਪੱਠਾ-ਪੱਠੇ” ਵਾਲੀ, ਚਮਕੀਲੀ ਓਰਕਿਡ-ਨੋਟ ਅਤੇ ਗਹਿਰੇ ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ ਨਾਲ। ਮਾਓਫੇਂਗ — ਰੇਸ਼ਮ, ਤਾਚੁਆਨ — ਮਖਮਲ।
• ਜਿੰਗ-ਸ਼ਿਐਨ ਲਾਨ-ਸ਼ਿਆਂਗ (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): ਗੁਆਂਢੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਜਿੰਗ-ਸ਼ਿਐਨ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ — “ਓਰਕਿਡ-ਪਰਿਵਾਰ” ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧ। ਲਾਨ-ਸ਼ਿਆਂਗ — ਪਤਲੀ ਅਤੇ ਲੰਬੂਤਰੀ ਸ਼ਕਲ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਫੁੱਲ-ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ। ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ — ਵਧੇਰੇ ਸੰਖੇਪ, ਭਾਰੀ, ਵਧੇਰੇ ਭਰਪੂਰ ‘ਬਾਡੀ’ ਵਾਲੀ।
• ਲੂਸ਼ਾਨ ਯੁਨ ਵੂ (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): “ਦਸ ਮਹਾਨ” ਵਿੱਚੋਂ ਜਿਆਂਗ-ਸ਼ੀ ਦੀ “ਬੱਦਲੀ-ਚਾਹ”। ਵੱਡਾ ਪੱਤਾ, ਮੋਟੀ-ਦੀਵਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਸੈਲਾਪਣ। ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ — ਵਧੇਰੇ ਸੁਡੌਲ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ, ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਦੇ ਬਿਹਤਰ ਸੰਤੁਲਨ ਵਾਲੀ।
• ਜਿੰਗਤਿੰਗ ਲੁ-ਸ਼ੁਏ (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): ਸ਼ੂਆਂਚੇਂਗ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਇਤਿਹਾਸਕ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜਿੰਗਤਿੰਗ-ਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਤੋਂ। “ਬਰਫ਼-ਪ੍ਰਭਾਵ” ਵਾਲੀ — ਚਿੱਟੀਆਂ ਰੋਁਈਆਂ, ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋ ਕੇ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਡੁੱਬਦੀਆਂ ਹਨ, ਮਾਨੋ ਬਰਫ਼-ਕਣ। ਸ਼ੈਲੀ — ਹਲਕੀ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਚਿੰਤਨਸ਼ੀਲ। ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ — ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣੀ, “ਭਾਰ-ਵੰਦ” ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ।

ਸਮਾਪਣ:

ਤਾਚੁਆਨ ਯੁਨ ਵੂ — ਇੱਕ ਕਿਸਮਤ-ਵਰਗੀ ਚਾਹ। ਹਜ਼ਾਰ-ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ ਜੰਮੀ, (ਦੰਤਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ) ਖੁਦ ਚਿਆਂਲੋਂਗ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਤ, 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀਆਂ ਗੜਬੜਾਂ ਵਿੱਚ ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਕੇ, ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੇ ਯਤਨਾਂ ਨਾਲ ਪੁਨਰ-ਜੀਵਿਤ — ਇਹ ਆਪਣੇ ਅੰਦਰ ਉਹੀ “ਪ੍ਰਤੀਤ ਹੁੰਦੀ ਹਲਕਾਪਣ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਗਹਿਰਾਈ” ਲਈ ਫਿਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਮਹਾਨ ਆਂਹੋਈ ਚਾਹਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਓਰਕਿਡ-ਖੁਸ਼ਬੂ, ਸੰਘਣੀ ਤੇਲਈ ‘ਬਾਡੀ’ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਵਧਦੀ ਮਿਠਾਸ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਖੋਜ ਬਣਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮਾਓਫੇਂਗ ਅਤੇ ਹੋਊਕੁਈ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਹਨ ਅਤੇ ਕੁਝ ਨਵਾਂ, ਪਰ ਘੱਟ ਯੋਗ ਨਹੀਂ, ਲੱਭ ਰਹੇ ਹਨ। ਇਸਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਗਰਮ — 90–95 °C, ਹਰੀ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਸਾਂਭਣ ਦੀ ਆਦਤ ਦੇ ਉਲਟ — ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬਣਾਓ, ਅਤੇ ਇਹ ਪੂਰੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਨਾਲ ਜਵਾਬ ਦੇਵੇਗੀ, ਜਿਸਦੀ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬੱਦਲ ਤੋਂ ਆਸ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ।