home · article

ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ

Tiānzhù jiàn háo · 天柱剑毫

ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ — ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਵੰਸ਼ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜੋ ਤਿਆਨਜੂ ਪਹਾੜ (天柱山, Tiānzhù shān) — “ਅਕਾਸ਼-ਥੰਮ੍ਹ” ਦੀਆਂ ਢਲਾਣਾਂ ’ਤੇ ਉੱਗਦੀ ਹੈ, ਆਨਹੁਈ ਦੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚੋਟੀਆਂ ’ਚੋਂ ਇੱਕ। ਇਹਨਾਂ ਥਾਵਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਲੂ ਯੂ, ਲੀ ਬੋ ਅਤੇ ਸ਼ੇਨ ਕੁਓ ਨੇ ਪ੍ਰਸੰਸਾ ਕੀਤੀ; ਕਈ ਸਦੀਆਂ ਤੱਕ ਖਤਮ ਹੋ ਕੇ, 1985 ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ ਮਾਹਰ ਚੇਨ ਚੁਆਨ (陈椽, Chén Chuán) ਦੀ ਸ਼ਿਰਕਤ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਮੁੜ ਰਚਿਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ “ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਨਵੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ” ’ਚੋਂ ਇੱਕ ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਜਿੱਤ ਲਿਆ। ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਦੀ ਚਪਟੀ, ਤਲਵਾਰ-ਰੂਪੀ ਸ਼ਕਲ, ਸੰਘਣਾ ਚਿੱਟਾ ਰੋਮੀਂਪਨ ਅਤੇ ਡੂੰਘੀ ਆਰਕਿਡ-ਖੁਸ਼ਬੂ ਇਸਨੂੰ ਆਨਹੁਈ ਚਾਹ ਸਕੂਲ ਦੀ ਸ਼ਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਤੇ ਮੂਲ:

ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (ਅ-ਕਿਣਵੀਂ)। ਫਿਕਸ ਕਰਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਤਰੀਕਾ — ਕੜਾਹੀ ’ਚ ਭੁੰਨਾਈ (炒青, chǎoqīng); ਅੰਤਮ ਪੜਾਅ — ਪਕਾਉ (烘干, hōnggān)। “ਭੁੰਨੇ ਤੇ ਪਕਾਏ” ਹਰੀ ਚਾਹ (炒烘结合型绿茶) ਦੀ ਕਿਸਮ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਭੁੰਨੀ (ਜਿਵੇਂ ਲਾਂਗ ਜਿੰਗ) ਜਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਪਕਾਈ (ਜਿਵੇਂ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫੇਂਗ) ਚਾਹ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਚੀਨ ਦੀ ਨਵੀਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ (中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá) — 1985 ਤੋਂ। ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਤੀ ਵਾਲੀ ਇਲਾਕਾਈ ਚਾਹ; ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ 区域公用品牌 (ਇਲਾਕਾਈ ਜਨਤਕ ਬ੍ਰਾਂਡ)।
ਮੂਲ: ਚੀਨ, ਆਨਹੁਈ ਪ੍ਰਾਂਤ (安徽, Ānhuī), ਅਨਚਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰ (安庆, Ānqìng), ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ ਨਗਰ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (潜山市, Qiánshān shì)। ਤਿਆਨਜੂ ਪਹਾੜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਤੇ ਲਾਗਲੇ ਇਲਾਕਿਆਂ ’ਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ — ਸ਼ੁਈਹੂ (水吼镇, Shuǐhǒu zhèn), ਤਿਆਨਜੂ ਪਹਾੜੀ ਕਸਬਾ (天柱山镇) ਆਦਿ। ਖਿੱਤੇ ਦਾ ਪੁਰਾਣਾ ਨਾਮ — ਸ਼ੂਝੋ (舒州, Shūzhōu)।
ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼-ਅੰਕ: ਲਗਭਗ 30.73° ਉ. ਅ., 116.57° ਪੂ. (ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਕੇਂਦਰ)। ਤਿਆਨਜੂ ਦੀ ਮੁੱਖ ਚੋਟੀ — 30°43′ ਉ., 116°27′ ਪੂ., ਉਚਾਈ 1,489.8 ਮੀ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

ਇਤਿਹਾਸ: ਤਿਆਨਜੂ ਪਹਾੜ ਦਾ ਚਾਹ ਇਤਿਹਾਸ ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣਾ। ਟਾਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ (唐, 760-ਵਿਆਂ) ’ਚ ਲੂ ਯੂ (陆羽, Lù Yǔ) ਦੇ “ਚਾਹ-ਕਲਾਸਿਕ” (《茶经》, Chá Jīng) ’ਚ ਸ਼ਿਆਝੋ (峡州) ਤੇ ਸ਼ੂਝੋ (舒州) ਦੀ ਚਾਹ ਚੋਟੀ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ’ਚ ਗਿਣੀ ਗਈ। ਟਾਂਗ-ਗ੍ਰੰਥ “ਰਸੋਈ-ਨੌਕਰ ਦੇ ਨੋਟਸ” (《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù) ’ਚ ਲਿਖਿਆ: “ਸ਼ੂਝੋ, ਤਿਆਨਜੂ ਦੀ ਚਾਹ — ਤਕੜੀ ਤੇ ਤੇਜ਼, ਮਿੱਠੀ ਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ,醇美”। ਮਿਥ ਅਨੁਸਾਰ ਟਾਂਗ-ਪ੍ਰਧਾਨ ਮੰਤਰੀ ਲੀ ਡਾਯੂ (李德裕, Lǐ Déyù), ਮਕਬੂਲ ਚਾਹ-ਪ੍ਰੇਮੀ, ਨੇ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ’ਤੇ ਸ਼ੂਝੋ ਦੇ ਸੈਨਾ ਮੁਖੀ ਤੋਂ “ਤਿਆਨਜੂ ਫੇਂਗ ਚਾ” (天柱峰茶) ਭੇਜਣ ਦੀ ਬੇਨਤੀ ਕੀਤੀ। ਸੁੰਙ ਯੁੱਗ (宋) ਦੇ ਸ਼ੇਨ ਕੁਓ (沈括, Shěn Kuò) ਦੇ “ਸੁਪਨ-ਨਦੀ ਨੋਟਬੁੱਕ” (《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán) ’ਚ ਨੋਟ: “ਪੁਰਾਣੇ ਲੋਕ ਚਾਹ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦਿਆਂ ਕੇਵਲ ਯਾਨਗਸਿਆਨ, ਗੁਝੂ, ਤਿਆਨਜੂ ਤੇ ਮੇਂਗਡਿੰਗ ਦਾ ਨਾਂ ਲੈਂਦੇ” — ਇੰਜ ਤਿਆਨਜੂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਹੋਰ ਤਿੰਨ ਮਹਾਨ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਖੜ੍ਹਾ ਕੀਤਾ। “ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ ਕਾਊਂਟੀ ਕ੍ਰੌਨਿਕਲ” (《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì) ’ਚ ਦਰਜ: “ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਆਪਣੇ-ਆਪ ਇੰਨੀ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸੇ ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ; ਇਸਨੂੰ ਗੁਯੂ ’ਚ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਇਹ ਲਾਂਗਤੁਆਨ ਤੇ ਚੁਏਸ਼ੇ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ।” ਪਰ ਟਾਂਗ ਤੇ ਸੁੰਕ ਦੌਰ ਪਿੱਛੋਂ ਤਿਆਨਜੂ ਚਾਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਚਾਹ-ਪੰਧ ’ਚੋਂ ਗੁੰਮ ਗਈ — ਕਾਰਨ ਅਸਪਸ਼ਟ ਰਹੇ।

ਪੁਨਰ-ਉਥਾਨ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ’ਚ ਹੋਇਆ। 1978 ’ਚ ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਬਿਊਰੋ ਦੇ ਮਾਹਰਾਂ ਨੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ ਦੀ ਮੁੜ-ਰਚਨਾ ਦਾ ਕੰਮ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਸ਼ੁਰੂ ’ਚ ਇਸ ਪੈਦਾਵਾਰ ਦਾ ਨਾਂ “ਚੀਫੇਂਗ” (奇峰, Qífēng — “ਅਦਭੁਤ ਚੋਟੀ”) ਰੱਖਿਆ, ਲੀ ਬੋ (李白, Lǐ Bái) ਦੀ ਕਵਿਤਾ-ਪੰਕਤੀ “ਅਦਭੁਤ ਚੋਟੀਆਂ ਅਦਭੁਤ ਬੱਦਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ” (奇峰出奇云) ਤੋਂ। ਫਿਰ ਨਾਂ ਬਦਲ ਕੇ “ਚਿੰਗਸੁਏ” (晴雪, Qíngxuě — “ਸਾਫ਼ ਬਰਫ਼”) ਰੱਖਿਆ, ਜੋ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ’ਤੇ ਸੰਘਣੇ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ ਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਦ੍ਰਿਸ਼ “ਤਿਆਨਜੂ ਚਿੰਗਸੁਏ” (天柱晴雪, “ਤਿਆਨਜੂ ’ਤੇ ਸਾਫ਼ ਬਰਫ਼”) ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਸੀ। ਅੰਤ 1985 ’ਚ, ਉੱਘੇ ਚਾਹ-ਮਾਹਰ, ਆਨਹੁਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਦੇ ਪ੍ਰੋਫ਼ੈਸਰ ਚੇਨ ਚੁਆਨ (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999), ਜੋ ਖੁਦ ਸ਼ਿਆਹ-ਚਾਹ ਫਾਰਮ (下河茶场, Xiàhé cháchǎng) ਪਹੁੰਚ ਕੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ, ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ’ਤੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਅੰਤਿਮ ਨਾਂ “ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ” — “ਅਕਾਸ਼-ਥੰਮ੍ਹ: ਤਲਵਾਰ ਤੇ ਰੋਮ” ਮਿਲਿਆ। ਚੇਨ ਚੁਆਨ ਨੇ ਰੂਪ-ਨਿਰਮਾਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ’ਚ “搭” (dā — “ਰੱਖਣਾ”) ਅਤੇ “提毫” (tíháo — “ਰੋਮ ਕੱਢਣੇ”) ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਵਾਈਆਂ ਤੇ ਤਿੰਨ-ਪੜਾਵੀ ਸੁਕਾਈ ’ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ। ਮਈ 1985 ’ਚ ਨਾਨਜਿੰਗ ’ਚ ਪਹਿਲੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਸ਼ਹੂਰ-ਚਾਹ ਮੁਕਾਬਲੇ ’ਚ ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ “ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਨਵੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ” (全国十大新名茶) ’ਚ ਪਹਿਲਾ ਸਥਾਨ ਲੈ ਗਈ। ਰਚਨਾ-ਟੀਮ ’ਚ ਚਾਰ ਵਿਅਕਤੀ ਸਨ: ਗ ਜ਼ੀਝੇਂਗ (葛子政), ਸੁੰਙ ਹਾਈਕੁਆਨ (宋海宽), ਵਾਂਗ ਦੁਨਲਾਈ (汪顿来) ਤੇ ਲੀ ਸਿਆਂਗਲੀ (李向利) — ਦੋ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਖੇਤੀ-ਵਿਗਿਆਨੀ ਤੇ ਦੋ ਆਨਹੁਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਦੇ ਚਾਹ-ਫੈਕਲਟੀ ਦੇ ਨੌਜੁਆਂ ਗ੍ਰੈਜੂਏਟ।

ਅੱਜ ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ ’ਚ 1,20,000 ਮੂ (~8,000 ਹੈਕਟੇਅਰ) ਚਾਹ-ਬਾਗ ਹਨ, ਸਲਾਨਾ ਉਤਪਾਦਨ ~3,500 ਟਨ ਤੇ ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਦੀ ਕੁੱਲ ਕੀਮਤ ~65 ਕਰੋੜ ਯੁਆਨ ਹੈ। “ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ” ਇੱਕ ਇਲਾਕਾਈ ਜਨਤਕ ਬ੍ਰਾਂਡ ਤੇ ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ ਦਾ ਵਿਜ਼ਿਟਿੰਗ-ਕਾਰਡ ਹੈ।

ਨਾਂ: ਤਿਆਨਜੂ (天柱, Tiānzhù) — “ਅਕਾਸ਼-ਥੰਮ੍ਹ”: ਉਸ ਪਹਾੜ ਦਾ ਨਾਂ ਜਿਸਦੀ ਮੁੱਖ ਚੋਟੀ “ਜਾਪਦੀ ਥੰਮ੍ਹ ਵਾਂਙ ਅਕਾਸ਼ ਨੂੰ ਫੜੀ ਖੜ੍ਹੀ ਹੈ”। ਜਿਆਨ (剑, jiàn) — “ਤਲਵਾਰ”: ਚਾਹ-ਪੱਤੀ ਚਪਟੀ, ਸਿੱਧੀ, ਤੇ ਨੋਕਦਾਰ, ਤਲਵਾਰ-ਫਲ ਵਰਗੀ; ਸ਼ਕਲ ਤਿਆਨਜੂ ਦੀ ਇੱਕ ਚੋਟੀ ਸੁਨ-ਜ਼ੀ ਫੇਂਗ (笋子峰) — “ਬਾਂਸ-ਕਰੂੰਬਲ” ਦੇ ਸਿਲਹਟ ਤੋਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ। ਹਾਓ (毫, háo) — “ਰੋਮ”: ਚਾਹ-ਪੱਤੀ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ’ਤੇ ਸੰਘਣਾ ਚਿੱਟਾ ਰੋਮ। ਪੂਰਾ ਨਾਂ: “ਅਕਾਸ਼-ਥੰਮ੍ਹ ਤੋਂ ਤਲਵਾਰ ਤੇ ਰੋਮ”।
ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਤਿਆਨਜੂ ਪਹਾੜ ਚੀਨੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਪਵਿੱਤਰ ਸਥਾਨ। ਹਾਨ-ਰਾਜਵੰਸ਼ ’ਚ ਇਹ ਦੱਖਣੀ ਪਵਿੱਤਰ ਸਿੜ (南岳, Nányuè) ਸੀ — ਇਹ ਖਿਤਾਬ ਬਾਅਦ ’ਚ ਹੁਨਾਨ ਦੇ ਹੇਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਨੂੰ ਚਲਾ ਗਿਆ। ਹਾਨ-ਸਮਰਾਟ ਵੂ-ਦੀ (汉武帝, Hàn Wǔdì) 106 ਈ.ਪੂ. ’ਚ ਖੁਦ ਤਿਆਨਜੂ ’ਤੇ ਚੜ੍ਹਿਆ ਤੇ ਬਲੀ ਚੜ੍ਹਾਈ। ਡਾਓ-ਵਾਦੀ ਇਸਨੂੰ “ਚੌਦਵੀਂ ਵਰ-ਗੁਫਾ” (第十四洞天, dì shísì dòngtiān) ਕਹਿੰਦੇ ਸਨ। ਲੀ ਬੋ (李白) ਨੇ ਲਿਖਿਆ: “ਅਦਭੁਤ ਚੋਟੀਆਂ ਅਦਭੁਤ ਬੱਦਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ, ਸੁੰਦਰ ਰੁੱਖ ਸੁੰਦਰ ਊਰਜਾ ਸਮੋਈ ਰੱਖਦੇ, ਵਾਨ-ਗੁੰਙ ਪਹਾੜ ਸ਼ਾਂਤ ਹੈ, ਡਰਾਉਣੇ ਹਉ-ਭਾਅ ਨਾਲ ਉੱਠਦਾ, ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ ਕਰਦਾ”। ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ (ਪੁਰਾਤਨ ਨਾਂ — ਵਾਨ, 皖) ਨੇ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰਾਂਤ ਨੂੰ ਨਾਂ ਦਿੱਤਾ: “ਆਨਹੁਈ” ਦਾ ਸੰਖੇਪ — “ਵਾਨ” (皖), ਤੇ ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਪੁਰਾਤਨ ਵਾਨ-ਰਾਜ (皖国) ਤੋਂ ਨਿਕਲਿਆ ਜਿਸਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਏਥੇ ਹੀ ਸੀ। 2011 ’ਚ ਤਿਆਨਜੂ ਪਹਾੜ ਨੂੰ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦਾ ਵਿਸ਼ਵ ਭੂ-ਉਦਿਆਨ ਦਰਜਾ ਮਿਲਿਆ। “ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ” ਚਾਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਹੁ-ਪਰਤੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਸੁਨੇਹਾ ਲੈ ਕੇ ਚੱਲਦੀ: ਪੁਰਾਤਨ ਬਲੀ, ਟਾਂਗ-ਕਾਵਿ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਆਧੁਨਿਕ ਵਿਗਿਆਨਕ ਚਾਹ-ਵਿਦਿਆ ਤੱਕ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵੇਰਵਾ ਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

ਪ੍ਰਜਾਤੀ: Camellia sinensis var. sinensis।
ਵੰਸ਼ / ਕਾਸ਼ਤ-ਕਿਸਮ: ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਕਿਸਮਾਂ (群体种, qúntǐ zhǒng) — ਜੈਨੇਟਿਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਭਿੰਨ-ਭਿੰਨ ਬੂਟੇ, ਜੋ ਤਿਆਨਜੂ ਪਹਾੜ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀ ਹਾਲਤਾਂ ’ਚ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਅਨੁਕੂਲ ਹਨ। ਝਾੜੀਆਂ ਦਰਮਿਆਂ-ਕੱਦ, ਸੰਘਣੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੇ ਉੱਭਰੀਆਂ ਕਲੀਆਂ-ਵਾਲੇ ਪੋਮ-ਰੋਮ ਸਮੇਤ।
ਤੁੜਾਈ: ਮੁੱਢ-ਬਸੰਤ: ਸ਼ੁਰੂ — ਚਿੰਗਮਿੰਙ (清明, ਅਪਰੈਲ ਅਰੰਭ), ਮੁੱਖ ਦੌਰ — ਗੁਯੂ (谷雨, ~20 ਅਪਰੈਲ)। ਤੁੜਾਈ-ਮੌਸਮ ਸੀਮਤ: ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਤੇ ਠੰਢਾ ਮੌਸਮ ਬਨਸਪਤੀ-ਵਾਧਾ ਦੇਰ ਨਾਲ ਕਰਦੇ।
ਤੁੜਾਈ-ਮਿਆਰ: ਇੱਕ ਕਲੀ ਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ (一芽一叶, yī yá yī yè), ਕਰੂੰਬਲ-ਲੰਬਾਈ 3–3.5 ਸਮ। ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਦੀਆਂ ਖੇਪਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਕਲੀ ਤੇ ਦੋ ਪੱਤੇ ਮਨਜ਼ੂਰ। ਤੁੜਾਈ ਸਿਰਫ਼ ਹੱਥੀਂ।
ਕੱਚੇ-ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ: ਕਰੂੰਬਲ ਪੂਰੀ, ਤਾਜ਼ੀ, ਮਸ਼ੀਨੀ ਨੁਕਸਾਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਕਲੀ ’ਤੇ ਚਿੱਟਾ ਰੋਮ — ਚੰਗੇ ਕੱਚੇ-ਮਾਲ ਦੀ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ।

4. ਟੈਰੋਆਰ ਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਖ਼ਾਸੀਅਤਾਂ:

ਤਿਆਨਜੂ ਪਹਾੜ — ਦਾਬੀਏ ਪਹਾੜ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ (大别山, Dàbiéshān) ਦਾ ਪੂਰਬੀ ਵਾਧਾ, ਆਨਹੁਈ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਤੇ ਮੈਦਾਨੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਦੇ ਸੰਗਮ ’ਤੇ ਸਥਿਤ। ਖਿੱਤਾ ਸਪਸ਼ਟ ਖੜਵੀਂ-ਪੱਟੀ-ਵੰਡ ਰੱਖਦਾ।

ਕਾਸ਼ਤ-ਉਚਾਈ: ਮੁੱਖ ਬਾਗ — 500 ਮੀ ਤੋਂ ਉੱਪਰ, ਨਿਰੰਤਰ ਬੱਦਲ-ਧੁੰਦ ਵਾਲਾ ਇਲਾਕਾ। ਮੁੱਖ ਚੋਟੀ — 1,489.8 ਮੀ। ਬੱਦਲ-ਦਿਨ — 180 ਤੱਕ ਸਲਾਨਾ।
ਜਲਵਾਯੂ: ਦਰਮਿਆਂ-ਉਪ-ਉਸ਼ਣ-ਖੰਡੀ ਮਾਨਸੂਨੀ। ਔਸਤ ਸਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ — ਲਗਭਗ 16.3°C (ਵਿਚਲੀਆਂ ਉਚਾਈਆਂ ’ਤੇ) ਤੇ ~9.5°C ਚੋਟੀ ’ਤੇ। ਔਸਤ ਸਲਾਨਾ ਵਰਖਾ — 1,900 ਮਿਮੀ ਤੋਂ ਵੱਧ। ਪਾਲਾ-ਰਹਿਤ ਦੌਰ — ~235 ਦਿਨ। ਜੰਗਲ-ਢਕਵਾਂ — 97–98%, ਹਵਾ ’ਚ ਰਿਣ-ਆਇਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ — ਸਰਵ-ਉੱਚ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਾਪਦੰਡ (I-ਪੱਧਰ) ਤੋਂ ਤਿੰਨ-ਗੁਣੀ। ਖਿੱਤੇ ਨੂੰ “ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਵਾਨ ਦਾ ਹਰਾ ਫੇਫੜਾ” (皖西南绿肺) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ।
ਮਿੱਟੀ: ਪਹਾੜੀ ਪੀਲੀ-ਮਿੱਟੀ ਤੇ ਭੂਰੀ ਜੰਗਲੀ ਮਿੱਟੀ, ਗ੍ਰੇਨਾਈਟ-ਅਧਾਰ ’ਤੇ। ਤੇਜ਼ਾਬੀ (pH 4.5–5.5), ਚੰਗੀ ਜਲ-ਨਿਕਾਸੀ, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ। ਤਿਆਨਜੂ ਦੀ ਭੂ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਵਿਲੱਖਣਤਾ — ਦੁਨੀਆਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਅਤਿ-ਉੱਚ-ਦਬਾਅ ਰੂਪਾਂਤਰ ਖੇਤਰ ਖੁੱਲ੍ਹੇ-ਆਮ — ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖਣਿਜੀ ਖਾਕਾ ਦਿੰਦੀ।
ਕਾਸ਼ਤ-ਤਕਨੀਕ: ਬਾਗ਼ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ’ਤੇ ਜੰਗਲੀ ਇਲਾਕਿਆਂ, ਕੁਦਰਤੀ ਖੁੱਲ੍ਹੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਤੇ ਪੌੜੀ-ਖੇਤਾਂ ’ਚ। ਨਕਲੀ ਛਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ — ਬੱਦਲ ਤੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦਾ ਜੰਗਲ ਇਹ ਕੰਮ ਕਰਦੇ। ਵਾਤਾਵਰਣਕ ਖੇਤੀ: ਸਭ ਤੋਂ ਚੰਗੇ ਪਲਾਟਾਂ ’ਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਖਾਦਾਂ ਤੇ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਹੇਜ਼। ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰ ਕੋਲ “2022 — ਚਾਹ-ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਇਲਾਕਾ” ਤੇ “ਮੁੱਖ ਚਾਹ-ਉਤਪਾਦਨ ਇਲਾਕਾ” (ਚੀਨੀ ਚਾਹ-ਵਟਾਂਦਰਾ ਸੰਘ ਵੱਲੋਂ) ਦਾ ਰੁਤਬਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ “ਭੁੰਨਾਈ + ਪਕਾਈ” (炒烘结合) ਦੀ ਮਿਸ਼ਰਤ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੀ, ਜੋ 1978–1985 ’ਚ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਈ ਤੇ ਪ੍ਰੋਫ਼ੈਸਰ ਚੇਨ ਚੁਆਨ ਦੀ ਸ਼ਿਰਕਤ ਨਾਲ ਸੁਧਰੀ। ਮੁੱਖ ਖ਼ਾਸੀਅਤਾਂ: ਚਪਟੀ ਤਲਵਾਰ-ਸ਼ਕਲ, ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟਾ ਰੋਮ, ਤੇ ਤਿੰਨ-ਪੜਾਵੀ ਸੁਕਾਈ।

ਵਿਛਾਉ / ਹਲਕਾ-ਮੁਰਝਾਉ (摊青 — tānqīng): ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ ਠੰਢੇ, ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰੇ ’ਚ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ’ਚ ਵਿਛਾਇਆ ਜਾਂਦਾ, ਨਮੀ-ਸਮਕਰਣ ਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ-ਨਿਰਮਾਣ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ।
ਹਰਿਆਲੀ-ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青 — shāqīng): 160–130°C (ਸ਼ੁਰੂ ’ਚ ਉੱਚ, ਫਿਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਘੱਟ) ’ਤੇ ਕੜਾਹੀ ’ਚ ਭੁੰਨਾਈ। ਮਾਤਰਾ — ~250 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਕੜਾਹ। ਸ਼ੁਰੂ ’ਚ — ਸਖ਼ਤ ਹਿਲਾਉ (抖炒, dǒuchǎo) ਇਕਸਾਰ ਤਪਸ਼ ਲਈ; ਜਦੋਂ ਸਾਫ਼ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਵੇ, ਸਿੱਧ-ਕਰਨ (理条, lǐtiáo) ਸ਼ੁਰੂ। ਸਮਾਂ — 6–8 ਮਿੰਟ।
ਸ਼ਕਲ-ਨਿਰਮਾਣ / “ਤਲਵਾਰ” ਰਚਨਾ (做形 — zuòxíng): ਸਭ ਤੋਂ ਖ਼ਾਸ ਪੜਾਅ। ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਚਪਟੀ, ਸਿੱਧੀ, ਨੋਕਦਾਰ ਤਲਵਾਰ-ਫਲ-ਰੂਪੀ ਚਾਹ-ਪੱਤੀ ’ਚ ਢਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ। ਤਕਨੀਕਾਂ: ਸਿੱਧ-ਕਰਨ, ਹਿਲਾਉ, ਪਰਤਾਉ, ਦਬਾਉ (理、抖、翻、捺), ਨਾਲ ਹੀ “搭” (dā — “ਰੱਖਣਾ”) ਜੋ ਚੇਨ ਚੁਆਨ ਨੇ ਸੁਝਾਇਆ। ਕੜਾਹ-ਤਾਪ ~50°C ’ਤੇ ਟਿਕਾਇਆ। ਸਮਾਂ — 15 ਮਿੰਟ ਲਗਭਗ।
ਰੋਮ-ਕੱਢ (提毫 — tíháo): ਜਦੋਂ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਲਗਭਗ ਠੋਸ ਹੋਵੇ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਹਥੇਲੀਆਂ ’ਚ ਲੈ ਕੇ ਕੋਮਲ, ਇਕਸਾਰ ਰਗੜਾਈ ਨਾਲ ਮਲ਼ਦੇ ਤਾਂ ਜੋ ਚਿੱਟਾ ਰੋਮ ਪੱਤ-ਸਤ੍ਹਾ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋ ਕੇ ਦਿਸੇ। ਇਹ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਖ਼ਾਸ “ਬਰਫ-ਢਕ” ਰੂਪ ਦਿੰਦਾ। ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ~80% ਖੁਸ਼ਕੀ ਤੱਕ ਚੱਲਦੀ, ਫਿਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ~30 ਮਿੰਟ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਲਈ ਰੱਖਦੇ।
ਸੁਕਾਈ / ਪਕਾਉ (烘焙 — hōngbèi): ਚੇਨ ਚੁਆਨ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਮੁਤਾਬਕ ਤਿੰਨ-ਪੜਾਵੀ:
1. ਮੁੱਢਲੀ-ਸੁਕਾਈ (初烘, chūhōng): ~80°C, 5–10 ਮਿੰਟ। ਮਾਤਰਾ — ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦੀਆਂ ਦੋ ਖੇਪਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਟੋਕਰੀ।
2. ਵਿਚਕਾਰਲੀ-ਸੁਕਾਈ (复烘, fùhōng): ~70°C, 10–15 ਮਿੰਟ। ਮੁੱਢਲੀ-ਸੁਕਾਈ ਦੀਆਂ ਦੋ ਟੋਕਰੀਆਂ ਇੱਕ ’ਚ ਮਿਲਾਈਆਂ।
3. ਅੰਤਮ-ਸੁਕਾਈ (足烘, zúhōng): ~50°C, 60–90 ਮਿੰਟ, ਪੂਰੀ ਸੁਕਾਈ ਤੱਕ। ਮਾਤਰਾ — ਵਿਚਕਾਰਲੀ-ਸੁਕਾਈ ਦੀਆਂ ਦੋ ਟੋਕਰੀਆਂ।
ਛਾਂਟਣੀ-ਪੈਕਿੰਗ (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): ਡੰਡੀਆਂ, ਟੁਕੜਿਆਂ, ਗੈਰ-ਮਿਆਰੀ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉ। ਹਵਾ-ਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ।

6. ਇੰਦਰੀ-ਗੁਣ:

ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ: ਚਪਟੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ, ਨੋਕਦਾਰ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ, ਛੋਟੀਆਂ ਤਲਵਾਰਾਂ ਵਰਗੀਆਂ (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn)। ਰੰਗ — ਪੰਨਾ-ਹਰਾ, ਇਕਸਾਰ (色翠匀齐, sè cuì yúnqí)। ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟਾ ਰੋਮ (毫显, háo xiǎn) ਸਤ੍ਹਾ ’ਤੇ, ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗਤ ਦਿੰਦਾ।
ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਉੱਚੀ, ਸਾਫ਼, ਸਪਸ਼ਟ ਫੁੱਲੀ-ਸੁਰ — ਨਾਜ਼ੁਕ ਆਰਕਿਡ-ਸੁਗੰਧ (兰花香, lánhuā xiāng), ਪਹਾੜੀ ਆਨਹੁਈ-ਚਾਹਾਂ ਵਾਂਗ। ਪਿਛੋਕੜ — ਤਾਜ਼ਾ, ਹਰਾ, “ਕੱਚੀ” ਜਾਂ ਘਾਹ-ਰੁੱਤ ਵਾਲੀ ਸੁਰ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ।
ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸ਼ਾਨਦਾਰ, ਟਿਕਾਊ (花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ)। ਆਰਕਿਡ-ਸੁਰ ਹੋਰ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ, ਹਲਕੀ ਮਿਠਾਸ ਤੇ ਪਹਾੜੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨਾਲ।
ਸੁਆਦ: ਭਰਪੂਰ, ਪੂਰੇ-ਢਿੱਡ ਵਾਲਾ (醇厚, chúnhòu), ਵਾਪਸ-ਮੁੜਦੀ ਮਿਠਾਸ (回甜, huítián) ਦੇ ਨਾਲ। ਪਹਿਲਾ ਘੁੱਟ — ਸੰਘਣਾ, ਮੂੰਹ ’ਚ “ਭਾਰ-ਵਾਂਙ” (入口浓醇, rùkǒu nóngchún); ਗਲ਼-ਰਾਹ — ਤਾਜ਼ਗੀ-ਭਰਿਆ (过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng); ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ — ਲੰਬਾ, ਰਹਿੰਦ-ਖੁਸ਼ਬੂ ਤੇ ਮਿਠਾਸ ਨਾਲ (口留余香、回味甘甜)।
ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ: ਚਮਕਦਾਰ-ਹਰਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਹਲਕੀ ਪੰਨਾ-ਚਮਕ (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng)।
ਚਾਹ-ਤਲ਼ (ਭਿੱਜੀ ਪੱਤੀ): ਇਕਸਾਰ, ਕੋਮਲ-ਹਰੀ, ਤਾਜ਼ੀ (匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān)। ਪੱਤੇ ਪੂਰੇ, ਲਚਕਦਾਰ, ਸਾਫ਼ ਦਿਸਦੀ ਕਲੀ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:

ਪੌਲੀਫ਼ੀਨਾਲ (茶多酚): ਦਰਮਿਆਂ-ਮਾਤਰਾ — ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਾਂਗ, ਅਮੀਨੋ-ਅਮਲ ਵੱਧ। ਕੈਟੇਚਿਨ (EGCG, ECG, EC) ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀ ਤੇ ਹਲਕੀ ਕੁਸੈਲਾਹਟ — ਮਿਠਾਸ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਿਤ।
ਅਮਾਈਨੋ-ਅਮਲ (氨基酸): ਉੱਚ-ਪਹਾੜ (500+ ਮੀ), ਲਗਾਤਾਰ ਧੁੰਦ ਤੇ ਖਿੰਡੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਕਾਰਨ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ। L-ਥੀਐਨੀਨ (L-茶氨酸) — ਮੁੱਖ ਅਮਾਈਨੋ-ਅਮਲ, ਕੋਮਲਤਾ, ਮਿਠਾਸ ਤੇ “ਉਮਾਮੀ” ਵਰਗੀ ਸੁਆਦ-ਸੁਰ।
ਪਾਣੀ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕੱਢ-ਪਦਾਰਥ (水浸出物): 36% ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ, ਰਸ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਤੇ “ਸੰਘਣਾਪਣ”।
ਐਲਕਾਲਾਇਡ: ਕੈਫੀਨ (咖啡碱) — ਸੁੱਕ-ਵਜ਼ਨ ਦਾ 2.5–3.5%। ਥੀਓਬ੍ਰੋਮੀਨ, ਥੀਓਫਿਲੀਨ — ਅੰਸ਼-ਮਾਤਰਾ ’ਚ।
ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C (ਐਸਕੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ) — ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਾਂਗ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ। B-ਗਰੁੱਪ (B₁, B₂), ਵਿਟਾਮਿਨ E।
ਖਣਿਜ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਫ਼ਾਸਫ਼ੋਰਸ, ਜ਼ਿੰਕ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼। ਤਿਆਨਜੂ ਦੀ ਗ੍ਰੇਨਾਈਟ-ਅਧਾਰ ਮਿੱਟੀ ਤੋਂ ਖਣਿਜ-ਖਾਕਾ।
ਈਥਰੀ-ਤੇਲ: ਲਿਨਾਲੂਲ (ਫੁੱਲੀ-ਆਰਕਿਡ ਸੁਰ) ਪ੍ਰਮੁੱਖ; ਜਿਰੇਨੀਆਲ, ਨੀਰੋਲੀਡਾਲ, cis-3-ਹੈਕਸੀਨਾਲ ਮੌਜੂਦ।
ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ: ਅਮਾਈਨੋ-ਅਮਲ ਦਾ ਪੌਲੀਫ਼ੀਨਾਲ ਨਾਲ ਉੱਚ ਅਨੁਪਾਤ (ਅਮਾਈਨੋ-ਪੌਲੀਫ਼ੀਨਾਲ ਸੂਚਕ) ਕੋਮਲ, ਮਿੱਠੇ, “ਮਖ਼ਮਲੀ” ਸੁਆਦ-ਚਰਿੱਤਰ ਨੂੰ ਤੈਅ ਕਰਦਾ, ਵਧੀਆ ਪਹਾੜੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਾਂਗ।

8. ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣ:

ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਕੈਟੇਚਿਨ (EGCG) ਤੇ ਫਲਾਵੋਨਾਇਡ ਮੁਕਤ-ਰੈਡੀਕਲ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਦੇ, ਸੈੱਲ-ਬੁਢਾਪਾ ਘਟਾਉਂਦੇ ਤੇ ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਤਣਾਅ ਘਟਾਉਂਦੇ।
ਕੋਮਲ ਟੋਨਿੰਗ ਤੇ ਇਕਾਗਰਤਾ: ਕੈਫੀਨ, ਉੱਚ L-ਥੀਐਨੀਨ ਦੇ ਨਾਲ, “ਸ਼ਾਂਤ-ਚੁਸਤੀ” ਦਾ ਅਸਰ — ਘਬਰਾਹਟ ਬਿਨਾਂ ਧਿਆਨ-ਵਾਧਾ।
ਦਿਲ-ਨਾੜੀ ਤੰਤਰ ਦੀ ਮਦਦ: ਕੈਟੇਚਿਨ LDL-ਕੋਲੈਸਟ੍ਰਾਲ ਘਟਾਉਂਦੇ, ਨਾੜੀ-ਲਚਕ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ, ਬਲੱਡ-ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਆਮ ਕਰਦੇ।
ਪਾਚਨ-ਮਦਦ: ਪੌਲੀਫ਼ੀਨਾਲ ਪਾਚਕ-ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਉਤੇਜਿਤ; ਦਰਮਿਆਨੀ ਕੁਸੈਲਾਹਟ ਪੇਟ-ਰਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ।
ਦਿਮਾਗ਼ੀ-ਮਦਦ: L-ਥੀਐਨੀਨ ਦਿਮਾਗ਼ ਦੀਆਂ ਐਲਫ਼ਾ-ਤਰੰਗਾਂ ਵਧਾਉਂਦੀ, ਰਿਲੈਕਸਡ-ਧਿਆਨ ਤੇ ਕਾਰਜ-ਮੈਮੋਰੀ ਸੁਧਾਰਦੀ।
ਜਰਾਸੀਮ-ਵਿਰੋਧੀ ਕਾਰਜ: ਕੈਟੇਚਿਨ ਮੂੰਹ ਦੇ ਕਈ ਰੋਗਾਣੂ-ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਰੋਕਦੇ, ਮਸੂੜੇ-ਸਿਹਤ ਤੇ ਸਾਹ-ਤਾਜ਼ਗੀ ’ਚ ਮਦਦ।
ਗਰਮੀ-ਉਤਾਰਨ ਤੇ ਦੇਤੋਕਸ (清热解毒): ਰਵਾਇਤੀ ਚੀਨੀ ਇਲਾਜ ’ਚ ਪਹਾੜੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਸਰੀਰ ਨੂੰ “ਠੰਢ” ਕਰਨ ਦਾ ਅਸਰਕਾਰਕ ਸਾਧਨ।
ਵਿਰੋਧ-ਸੰਕੇਤ: ਕੈਫੀਨ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਲੋਕ — ਦੁਪਹਿਰ ਬਾਅਦ ਸੀਮਤ। ਖਾਲੀ-ਢਿੱਡ ਤੇਜ਼-ਰਸ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ। ਗਰਭਵਤੀ ਔਰਤਾਂ — ਦਰਮਿਆਨੀ ਵਰਤੋਂ।

9. ਰਸ-ਤਿਆਰੀ:

ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85°C। ਬਹੁਤ ਨਾਜ਼ੁਕ ਖੇਪਾਂ (一芽一叶初展) ਲਈ — 75–80°C।
ਚਾਹ-ਮਾਤਰਾ: 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿਲੀ (ਗਲਾਸ) ਜਾਂ 3–4 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100–120 ਮਿਲੀ (ਗਾਈਵਾਨ)।
ਬਰਤਨ: ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦਾ ਗਲਾਸ (玻璃杯) — “ਤਲਵਾਰ-ਨਾਚ” ਦੇਖਣ ਲਈ ਸ੍ਰੇਸ਼ਟ: ਚਪਟੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਾਣੀ ’ਚ ਡੁੱਬਦੀਆਂ, ਖੁੱਲ੍ਹਦੀਆਂ, ਪੰਨਾ-ਰੰਗ ਤੇ ਚਿੱਟਾ ਰੋਮ ਦਿਖਾਉਂਦੀਆਂ। ਚੀਨੀ-ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਗਾਈਵਾਨ (盖碗) — ਨਿਯੰਤਰਿਤ, ਬਹੁ-ਪਾਣੀ-ਬਾਹਰ ਰਸ-ਤਿਆਰੀ ਲਈ।
ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
1. ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬਰਤਨ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
2. ਚਾਹ ਨੂੰ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਗਾਈਵਾਨ ’ਚ ਪਾਓ।
3. ਲੋੜੀਂਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਪਾਣੀ ਲਗਭਗ ਇੱਕ-ਤਿਹਾਈ ਮਾਤਰਾ ਤੱਕ ਪਾ ਕੇ, ਖੁਸ਼ਬੂ-ਜਾਗਰਣ ਲਈ ਹਲਕਾ ਹਿਲਾਓ (润茶, rùnchá), 15–20 ਸਕਿੰਟ ਉਡੀਕੋ।
4. “ਕੰਧ-ਪਾਸਿਓਂ” ਕੋਮਲ ਧਾਰ ਨਾਲ 70–80% ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਭਰੋ।
5. ਪਹਿਲਾ ਰਸ — 1.5–2 ਮਿੰਟ (ਗਲਾਸ) ਜਾਂ 30–45 ਸਕਿੰਟ (ਗਾਈਵਾਨ)।
6. ਮੁੜ-ਭਿੱਜੋ: 3–5 ਪਾਣੀ। ਹਰ ਅਗਲੇ ’ਚ 10–15 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਓ। ਗਲਾਸ ’ਚ ਭਿੱਜਣ ’ਤੇ — ਦੁਬਾਰਾ ਭਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ-ਤਿਹਾਈ ਰਸ ਰਹਿਣ ਦਿਓ।

10. ਸੰਭਾਲ:

ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ, ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲੇ 6–12 ਮਹੀਨਿਆਂ ’ਚ ਸਭ ਤੋਂ ਤਾਜ਼ੀ ਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ।
ਹਵਾ-ਬੰਦ, ਧੁੰਦ-ਰੋਕੂ ਡੱਬੇ ’ਚ ਰੱਖੋ — ਵੈਕਿਊਮ ਫ਼ੁਆਇਲ-ਪੈਕ ਜਾਂ ਧਾਤੂ-ਡੱਬੇ।
ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਤਾਪਮਾਨ — 0–5°C (ਫਰਿੱਜ), ਪੂਰੀ ਹਵਾ-ਬੰਦੀ ਨਾਲ, ਬਾਹਰੀ ਬੂ-ਬਾਸ ਤੋਂ ਬਚਾਅ।
ਸਿੱਧੀ ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਤੇ ਤਾਪਮਾਨ-ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਤੋਂ ਬਚਾਓ।
ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਪੈਕ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ — ਕਮਰੇ-ਤਾਪਮਾਨ ’ਤੇ ਆਉਣ ਦਿਓ (15–20 ਮਿੰਟ)।

11. ਕੀਮਤ ਤੇ ਨਕਲਾਂ:

ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ — ਮਜ਼ਬੂਤ ਇਲਾਕਾਈ ਪਛਾਣ ਵਾਲੀ, ਪਰ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਰਾਸ਼ਟਰੀ-ਪਛਾਣ ਵਾਲੀ ਚਾਹ, ਇਸ ਕਰਕੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਆਨਹੁਈ “ਗੁਆਂਢੀਆਂ” (ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫੇਂਗ, ਤਾਈਪਿੰਗ ਹੂ ਕੁਈ, ਲਿਉ ਆਨ ਗੁਆ ਪਿਆਨ) ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਹੁੰਚ-ਯੋਗ। ਕੀਮਤ ਗਰੇਡ, ਮੌਸਮ ਤੇ ਉਤਪਾਦਕ ਮੁਤਾਬਕ ਬਦਲਦੀ।

ਨਕਲੀ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਤੋਂ ਜਾਂ “ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ” ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੇ ਅਧਿਕਾਰਤ ਵਿਕਰੀ-ਥਾਵਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ।
ਸ਼ਕਲ ’ਤੇ ਗੌਰ ਕਰੋ: ਅਸਲ ਜਿਆਨ ਹਾਓ — ਸਖਤ-ਚਪਟੀ, ਸਿੱਧੀ, ਨੋਕਦਾਰ, ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ-ਵਾਲੀ। ਜੇ ਚਾਹ-ਪੱਤੀਆਂ ਮਰੋੜੀਆਂ, ਮੁੜੀਆਂ ਜਾਂ ਬਿਨ-ਰੋਮ ਹੋਣ — ਇਹ ਜਿਆਨ ਹਾਓ ਨਹੀਂ।
ਖੁਸ਼ਬੂ ਪਰਖੋ: ਅਸਲ ਚਾਹ ’ਚ ਸਾਫ਼, ਟਿਕਾਊ ਫੁੱਲ-ਆਰਕਿਡ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਤਿੱਖੀ, “ਰਸਾਇਣਕ” ਜਾਂ ਜਲਦ-ਗੁੰਮ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਗੰਧ — ਨਕਲ।
ਰਸ-ਜਾਂਚ: ਚਮਕਦਾਰ-ਹਰਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਭਰਪੂਰ ਸੁਆਦ ਤੇ ਲੰਬੀ ਮਿੱਠੀ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ।
ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਕੀਮਤ ਤੋਂ ਸੁਚੇਤ: ਹੱਥ-ਤੁੜਾਈ (ਇੱਕ-ਕਲੀ-ਇੱਕ-ਪੱਤਾ) ਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਹੁ-ਪੜਾਵੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਕਾਰਨ ਲਾਗਤ-ਮੁੱਲ ਮਾਮੂਲੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ — ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੁਝ ਚਾਹਾਂ ’ਚੋਂ ਇੱਕ ਜਿਸਦਾ ਆਧੁਨਿਕ-ਰਚਨਾ ਇਤਿਹਾਸ ਬਾਰੀਕ-ਬਾਰੀਕ ਦਰਜ ਹੈ: ਚਾਰੇ ਰਚਨਹਾਰਿਆਂ ਦੇ ਨਾਂ, ਤਰੀਕਾਂ, ਰਸਤਾ — ਚੌ-ਜਣੇ ਸਾਈਕਲ ’ਤੇ ਫਾਰਮ ਗਏ — ਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਨਾਨਜਿੰਗ ਮੁਕਾਬਲੇ ’ਚ ਪ੍ਰੋ. ਚੇਨ ਚੁਆਨ ਦੇ ਬੋਲ: “ਇਸ ਚਾਹ ਦੀ ਰਚਨਾ ਦੀ ਮੈਂ ਖੁਦ ਅਗਵਾਈ ਕੀਤੀ”।
ਆਦਰਸ਼ ਨਾਂ ਲੱਭਣ ’ਚ ਅੱਠ ਸਾਲ ਲੱਗੇ: “ਚੀਫੇਂਗ” → “ਚਿੰਗਸੁਏ” → “ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ”। ਹਰ ਵਿਕਲਪ ਨੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖ ਪਹਿਲੂ — ਚੋਟੀ, ਬਰਫ਼, ਤਲਵਾਰ — ਉਜਾਗਰ ਕੀਤੇ, ਜਦ ਤੱਕ ਸ਼ਕਲ (ਤਲਵਾਰ) ਤੇ ਬਣਤਰ (ਰੋਮ) ਦਾ ਅੰਤਮ ਸੰਤੁਲਨ ਨਾ ਮਿਲਿਆ।
ਤਿਆਨਜੂ ਪਹਾੜ — ਦੁਨੀਆਂ ’ਚ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਥਾਂ, ਜਿੱਥੇ ਅਤਿ-ਉੱਚ-ਦਬਾਅ ਰੂਪਾਂਤਰ ਖੇਤਰ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਖੁੱਲ੍ਹਾ-ਸਤਹ-ਪਰਦਾਫਾਸ਼, ਜਿਸ ਕਰਕੇ 2011 ’ਚ ਯੂਨੈਸਕੋ-ਦਰਜਾ। ਭੂ-ਵਿਗਿਆਨੀ ਤਿਆਨਜੂ ਨੂੰ “ਧਰਤੀ ਦਾ ਭੇਤ-ਖੋਹਲ” (地球的泄密者) ਕਹਿੰਦੇ।
ਹਾਨ-ਸਮਰਾਟ ਵੂ-ਦੀ 106 ਈ.ਪੂ. ’ਚ ਤਿਆਨਜੂ ’ਤੇ ਚੜ੍ਹਿਆ ਤੇ ਬਲੀ ਕੀਤੀ, ਜਿਸ ਪਿੱਛੋਂ ਪਹਾੜ ਨੂੰ ਦੱਖਣੀ ਪਵਿੱਤਰ ਸਿੜ (南岳) ਐਲਾਨਿਆ। ਬਾਅਦ ’ਚ ਸਮਰਾਟ ਸੁਆਨ-ਦੀ ਨੇ ਖਿਤਾਬ ਪੱਕਾ ਕੀਤਾ। ਕੇਵਲ ਬਾਅਦ ’ਚ “ਦੱਖਣੀ ਪਵਿੱਤਰ ਸਿੜ” ਹੁਨਾਨ ਦੇ ਹੇਂਗਸ਼ਾਨ ਨੂੰ “ਟਪਕ” ਗਿਆ।
ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ — ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀ ਜਨਮ-ਭੂਮੀ: ਆਨਹੁਈ ਦਾ ਸੰਖਿਪਤ ਨਾਂ “ਵਾਨ” (皖) ਪੁਰਾਤਨ ਵਾਨ-ਰਾਜ (皖国) ਤੋਂ, ਜਿਸਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਮੌਜੂਦਾ ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ ਖੇਤਰ। ਇਹੀ ਪੇਕਿੰਗ-ਓਪੇਰਾ (ਮੋਢੀ — ਚੇਂਗ ਚਾਂਗਗੇਂਗ, 程长庚), ਲਿਖਾਰੀ ਝਾਂਗ ਹੇਨਸ਼ੁਈ (张恨水) ਤੇ ਹੁਆਂਗਮੇਈ-ਥੀਏਟਰ ਅਦਾਕਾਰਾ ਹਾਨ ਜ਼ਾਈਫ਼ੇਨ (韩再芬) ਦੀ ਜਨਮ-ਭੂਮੀ।

13. ਆਨਹੁਈ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫੇਂਗ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ” ’ਚੋਂ ਇੱਕ। ਥੋੜ੍ਹੀ-ਮਰੋੜੀ, ਗੈਰ-ਚਪਟੀ ਸ਼ਕਲ; ਖੁਸ਼ਬੂ — ਵਧੇਰੇ ਫੁੱਲ-ਸ਼ਹਿਦ-ਵਰਗੀ; ਸਰੀਰ — ਹਲਕਾ ਤੇ “ਹਵਾਈ”। ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ ਵੱਧ ਸੰਘਣੀ, “ਤਲਵਾਰੀਆ”-ਸ਼ਕਲ ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸਪਸ਼ਟ ਵਾਪਸੀ-ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ।
ਤਾਈਪਿੰਗ ਹੂ ਕੁਈ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਚਪਟੇ, ਲੰਬੇ (7 ਸਮ ਤੱਕ) ਪੱਤੇ। ਆਰਕਿਡ-ਖੁਸ਼ਬੂ — ਦੋਹਾਂ ’ਚ ਸਾਂਝੀ, ਪਰ ਹੂ ਕੁਈ ਨਜ਼ਰ-ਆਉਣ ਵੱਡ, “ਬਨਸਪਤੀ” ਸਰੀਰ-ਵਾਲੀ। ਜਿਆਨ ਹਾਓ — ਛੋਟੀ ਤੇ “ਤਿੱਖੀ”।
ਲਿਉ ਆਨ ਗੁਆ ਪਿਆਨ (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): ਸਿਰਫ਼ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ, ਬਿਨ-ਕਲੀ, ਵਿਲੱਖਣ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਇੱਕਦਮ ਵੱਖਰੀ ਸ਼ਕਲ (ਕੱਦੂ-ਬੀਜ-ਵਰਗੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ) ਤੇ ਸੁਆਦ-ਖਾਕਾ (ਚੈਸਟਨਟ, ਸੁੱਕ-ਫਲ)। ਜਿਆਨ ਹਾਓ — ਕਲੀ-ਅਧਾਰਿਤ, ਤਲਵਾਰੀ-ਸ਼ਕਲ, ਫੁੱਲ-ਉਭਾਰ ਸਮੇਤ।
ਯੁਏਸ਼ੀ ਚੁਈ ਲਾਨ (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): ਗੁਆਂਢ-ਕਾਊਂਟੀ ਯੁਏਸ਼ੀ (ਦਾਬੀਏ-ਪਹਾੜ) ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਵਧੇਰੇ ਮੁੜ-ਸ਼ਕਲ, ਆਰਕਿਡ-ਸੁਰ-ਖੁਸ਼ਬੂ, ਪਰ ਹਲਕਾ ਸਰੀਰ। ਦੋਵੇਂ — ਇੱਕੋ ਪਹਾੜ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀਆਂ, ਪਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਭਾਵ।
ਤਿਆਨਹੁਆ ਗੂ ਜਿਆਨ (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): ਤਾਈਹੂ ਕਾਊਂਟੀ (ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ ਨੇੜੇ) ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਸੂਈ-ਆਕਾਰ, ਪਰ ਸਪਸ਼ਟ “ਤਲਵਾਰ”-ਪੱਧਰ-ਚਪਟਾਪਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਤੇ ਘੱਟ ਰੋਮ-ਵਾਲੀ। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ ’ਤੇ ਘੱਟ ਜਾਣੀ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ — ਇਹ ਇੱਕ ਫੀਨਿਕਸ-ਚਾਹ, ਜੋ ਚਾਰ ਉਤਸ਼ਾਹੀਆਂ ਦੀ ਜ਼ਿੱਦ ਤੇ ਮਹਾਨ ਚਾਹ-ਮਾਹਰ ਦੀ ਬੁੱਧ ਸਦਕਾ ਵਿਸਮਰਣ ’ਚੋਂ ਉੱਠੀ। ਇਸਦੀਆਂ ਚਾਂਦੀ-ਰੋਮ-ਢਕੀਆਂ, ਚਪਟੀਆਂ, ਤਲਵਾਰ-ਪੱਤੀਆਂ — ਜਿਵੇਂ ਪਹਾੜੀ-ਧੁੰਦ ਤੇ ਸਵੇਰ-ਚਾਨਣ ਤੋਂ ਘੜ੍ਹੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਤਲਵਾਰਾਂ। ਹਰ ਘੁੱਟ ’ਚ — ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਆਰਕਿਡ-ਸਫ਼ਾਈ, ਸੁਆਦ ਦੀ ਮਖ਼ਮਲੀ-ਸੰਘਣਤਾ ਤੇ ਲੰਬਾ, ਗਰਮਾਹਟ-ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ, ਜੋ ਯਾਦ ਕਰਾਉਂਦਾ ਕਿ ਪੁਰਾਤਨ “ਅਕਾਸ਼-ਥੰਮ੍ਹ” ਦੀਆਂ ਢਲਾਣਾਂ ’ਤੇ ਇੱਕ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਾਸ਼-ਹੇਠ ਚਾਰ ਸਭ ਤੋਂ ਚੰਗੀਆਂ ’ਚ ਗਿਣੀ ਜਾਂਦੀ — ਤੇ ਇਹ ਹੱਕ ਨਹੀਂ ਗੁਆਇਆ।

14. ਆਨਹੁਈ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ” ’ਚੋਂ ਇੱਕ। ਥੋੜ੍ਹੀ-ਮਰੋੜੀ, ਗੈਰ-ਚਪਟੀ ਸ਼ਕਲ; ਖੁਸ਼ਬੂ — ਵਧੇਰੇ ਫੁੱਲ-ਸ਼ਹਿਦ-ਵਰਗੀ; ਸਰੀਰ — ਹਲਕਾ ਤੇ “ਹਵਾਈ”। ਤਿਆਨਜੂ ਜਿਆਨ ਹਾਓ ਵੱਧ ਸੰਘਣੀ, “ਤਲਵਾਰੀਆ”-ਸ਼ਕਲ ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸਪਸ਼ਟ ਵਾਪਸ-ਮੁੜਦੀ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ।
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਚਪਟੇ, ਲੰਬੇ (7 ਸਮ ਤੱਕ) ਪੱਤੇ। ਆਰਕਿਡ-ਖੁਸ਼ਬੂ — ਦੋਹਾਂ ’ਚ ਸਾਂਝੀ, ਪਰ ਹੂ ਕੁਈ ਨਜ਼ਰ-ਆਉਣ ਵੱਡ, “ਬਨਸਪਤੀ” ਸਰੀਰ-ਵਾਲੀ। ਜਿਆਨ ਹਾਓ — ਛੋਟੀ ਤੇ “ਤਿੱਖੀ”।
Liú Ān Guà Piān (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): ਸਿਰਫ਼ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ, ਬਿਨ-ਕਲੀ, ਵਿਲੱਖਣ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਇੱਕਦਮ ਵੱਖਰੀ ਸ਼ਕਲ (ਕੱਦੂ-ਬੀਜ-ਵਰਗੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ) ਤੇ ਸੁਆਦ-ਖਾਕਾ (ਚੈਸਟਨਟ, ਸੁੱਕ-ਫਲ)। ਜਿਆਨ ਹਾਓ — ਕਲੀ-ਅਧਾਰਿਤ, ਤਲਵਾਰੀ-ਸ਼ਕਲ, ਫੁੱਲ-ਉਭਾਰ ਸਮੇਤ।
Yuèxī Cuì Làn (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): ਗੁਆਂਢ-ਕਾਊਂਟੀ ਯੁਏਸ਼ੀ (ਦਾਬੀਏ-ਪਹਾੜ) ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਵਧੇਰੇ ਮੁੜ-ਸ਼ਕਲ, ਆਰਕਿਡ-ਸੁਰ-ਖੁਸ਼ਬੂ, ਪਰ ਹਲਕਾ ਸਰੀਰ। ਦੋਵੇਂ — ਇੱਕੋ ਪਹਾੜ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀਆਂ, ਪਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਭਾਵ।
Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): ਤਾਈਹੂ ਕਾਊਂਟੀ (ਚਿਆਨਸ਼ਾਨ ਨੇੜੇ) ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਸੂਈ-ਆਕਾਰ, ਪਰ ਸਪਸ਼ਟ “ਤਲਵਾਰ”-ਪੱਧਰ-ਚਪਟਾਪਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਤੇ ਘੱਟ ਰੋਮ-ਵਾਲੀ। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ ’ਤੇ ਘੱਟ ਜਾਣੀ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ: