ਟੋਂਗਜੁਨਮੇਈ

টোਂਗਜੁਨਮੇਈ — «ਕਾਂਸੀ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਭਰਵੱਟੀਆਂ» — ਮਸ਼ਹੂਰ ਜੁਨਮੇਈ (骏眉) ਲੜੀ ਦਾ ਤੀਜਾ ਦਰਜਾ, ਜਿਸਦਾ ਜਨਮ 2005 ਵਿੱਚ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕੁਦਰਤੀ ਰਿਜ਼ਰਵ (武夷山国家级自然保护区) ਦੇ ਪਿੰਡ ਟੋਂਗਮੁ (桐木村, Tóngmù Cūn) ਵਿੱਚ ਹੋਇਆ। ਜੇਕਰ ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ (金骏眉, «ਸੋਨੇ ਦੀਆਂ ਭਰਵੱਟੀਆਂ») ਸ਼ੁੱਧ ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਗਹਿਣਾਨੁਮਾ ਕਾਰੀਗਰੀ ਦਾ ਸਾਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਯਿਨ ਜੁਨਮੇਈ (银骏眉, «ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਭਰਵੱਟੀਆਂ») — ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ, ਤਾਂ ਟੋਂਗਜੁਨਮੇਈ ज़ਿਆਦਾ ਪੱਕਵੀਂ ਸਮੱਗਰੀ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ — ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਡੂੰਘੀ ਫ਼ਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ — «ਭਰਵੱਟਿਆਂ» ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੂਰਨ-ਸ਼ਰੀਰ, ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਬਰਤਨ ਬਣਾਉਣ ‘ਚ ਟਿਕਾਊ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧ, ਜਿਸਦਾ ਸ਼ਹਿਦ-ਫਲਾਂ ਦਾ ਸੁਭਾਅ ਉੱਘੜਵਾਂ ਹੈ ਅਤੇ ਕੀਮਤ/ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਨੁਪਾਤ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੈ। ਵਪਾਰਕ ਪ੍ਰਚਲਨ ‘ਚ ਟੋਂਗਜुनमेਈ ਅਕਸਰ ਵਿਕਲਪਕ ਨਾਵਾਂ — ਸ਼ਾਓ ਚੀਗਾਨ (小赤甘, Xiǎo Chìgān — «ਛੋਟਾ ਲਾਲ ਮਿੱਠਾ») ਅਤੇ ਦਾ ਚੀਗਾਨ (大赤甘, Dà Chìgān — «ਵੱਡਾ ਲਾਲ ਮਿੱਠਾ») — ਹੇਠ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤੋੜਾਈ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਪੱਕਣ ਦੀ ਹੱਦ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪੱਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਚੀਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, hóngchá), ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ। ਝੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓ ਝੋਂਗ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — «ਅਸਲੀ ਪਹਾੜੀ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ [ਚਾਹ]» — ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਰਵਾਇਤੀ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਸ਼ਿਆਓ ਝੋਂਗ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਇਹ ਬਿਨਾਂ-ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਨਵੀਨ ਤਕਨੀਕ (无烟, wúyān) ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਜੁਨਮੇਈ (骏眉) ਲੜੀ ਦਾ ਦਰਜਾ: ਜਿਨ (金, «ਸੋਨਾ») → ਯਿਨ (银, «ਚਾਂਦੀ») → ਟੋਂਗ (铜, «ਕਾਂਸੀ/ਤਾਂਬਾ»)। ਟੋਂਗਜੁनਮेਈ ਇਸ ਲੜੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਕਿਫ਼ਾਇਤੀ ਦਰਜਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਵੀ ਇਸਦਾ ਆਪਣਾ ਸੁਤੰਤਰ ਚਰਿੱਤਰ ਹੈ, ਜੋ ਵੱਡੇ «ਭਰਾਵਾਂ» ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ।
• ਉਤਪੱਤੀ: ਚੀਨ, ਫ਼ੁਜਿਆਨ ਸੂਬਾ (福建省, Fújiàn Shěng), ਨਾਨਪਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (南平市, Nánpíng Shì), ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰ (武夷山市, Wǔyíshān Shì), ਸ਼ਿੰਗਕੁਨ ਕਸਬਾ (星村镇, Xīngcūn Zhèn), ਟੋਂਗਮੁ ਪਿੰਡ (桐木村)। ਟੋਂਗਮੁ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕੁਦਰਤੀ ਰਿਜ਼ਰਵ (武夷山国家级自然保护区) ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ — ਇਹ ਖੇਤਰ ਯੂਨੈਸਕੋ ਵਿਸ਼ਵ ਕੁਦਰਤੀ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇਹ ਝੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓ ਝੋਂਗ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ ਅਤੇ ਜੁਨਮੇਈ ਲੜੀ ਦੀ ਜਨਮ-ਭੂਮੀ ਹੈ। ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਟੋਂਗਜੁनਮेਈ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ «ਝੇਂਗਸ਼ਾਨ» (正山, «ਸਹੀ ਪਹਾੜ») — 565 ਵਰਗ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਦੇ ਰਿਜ਼ਰਵ ਖੇਤਰ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਟੋਂਗਮੁ ਪਿੰਡ ਅਤੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ (ਮਾਲਿ 麻粟, ਗੁਆਦੁਨ 挂墩, ਜਿਆਂਗਦੁਨ 江墩, ਮਿਆਓਵਾਨਪਿੰਗ 庙湾坪, ਆਦਿ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ — ਤੋਂ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 27°45′ ਉੱਤਰ, 117°40′ ਪੂਰਬ (ਟੋਂਗਮੁ ਪਿੰਡ / ਟੋਂਗਮੁਗੁਆਨ ਦੱਰਾ)।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ: টোਂਗਜੁनਮेਈ ਜਿਨ ਜੁनਮेਈ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ — ਜੂਨ 2005 ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ, ਜਦੋਂ ਚਾਹ-ਮਾਸਟਰ ਲਿਆਂਗ ਜੁਨਦੇ (梁骏德, Liáng Jùndé) ਅਤੇ ਝੇਂਗਸ਼ਾਨ ਚਾਏ (正山茶业) ਕੰਪਨੀ ਦੇ ਉੱਦਮੀ ਜਿਆਂਗ ਯੁਆਨਸ਼ੁਨ (江元勋, Jiāng Yuánxūn) ਨੇ, ਪੇਇਚਿੰਗ ਦੇ ਚਾਹ ਪ੍ਰੇਮੀਆਂ — ਪੱਤਰਕਾਰ ਯਾਨ ਈਫ਼ੰਗ (阎翼峰) ਅਤੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿਕਾਰ ਝਾਂਗ ਮੇਂਗਜਿਆਂਗ (张孟江, «ਈਸ਼ੀਤਿਆਰੇਨ» 佚士茶人) — ਦੇ ਸੁਝਾਅ ’ਤੇ, ਜੰਗਲੀ ਚੀਝੋਂਗ (奇种, qízhǒng — «ਦੁਰਲੱਭ/ਅਜੀਬ ਕਿਸਮਾਂ») ਝਾੜੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸ਼ੁੱਧ ਕਲੀਆਂ ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ। ਪਹਿਲੀ ਖੇਪ — ਕੇਵਲ ਅੱਧਾ ਜਿਨ (ਲਗਭਗ 250 ਗ੍ਰਾਮ) — ਇੱਕ ਇਨਕਲਾਬ ਸਾਬਤ ਹੋਈ: ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗਤ, ਸ਼ਹਿਦ-ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ, ਅਵਿਸ਼ਵਾਸਯੋਗ ਮਿਠਾਸ। ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਨਾਮ «ਜੁनਮेਈ» (骏眉 — «ਸ਼ਾਨਦਾਰ/ਤੇਜ਼ ਭਰਵੱਟੀਆਂ») ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ: 骏 (jùn) — ਮਾਸਟਰ ਲਿਆਂਗ ਜੁनਦे ਦੇ ਸਨਮਾਨ ‘ਚ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ «ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਘੋੜੇ» (ਤੇਜ਼ ਘੋੜੇ ਦੀ ਤਸਵੀਰ ਤੋਂ) ਦੇ ਅਰਥ ਵਿੱਚ; 眉 (méi) — «ਭਰਵੱਟੀਆਂ» — ਮੁੜੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਤੋਂ, ਜੋ ਟੇਢੀ ਭਰਵੱਟੀ ਵਰਗੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। ਦਰਜਿਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ 2005 ਵਿੱਚ ਝਾਂਗ ਮੇਂਗਜਿਆਂਗ, ਯਾਨ ਈਫ਼ੰਗ ਅਤੇ ਮਾ ਬਾਓਸ਼ਾਨ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ «ਜੁनਮेई ਲਿੰਗ» (《骏眉令》, «ਜੁनਮेई ਬਾਰੇ ਫ਼ਰਮਾਨ») ਅਪਣਾਇਆ ਗਿਆ: ਚਿੰਗਮਿੰਗ (清明) ’ਤੇ ਤੋੜੀਆਂ ਸ਼ੁੱਧ ਕਲੀਆਂ — ਜਿਨ (ਸੋਨਾ); ਗੁਯੁ (谷雨) ’ਤੇ ਕਲੀ + ਪੱਤਾ — ਯਿਨ (ਚਾਂਦੀ); ਲੀਸ਼ਿਆ (立夏) ’ਤੇ ਕਲੀ + 2–3 ਪੱਤੇ — ਟੋਂਗ (ਕਾਂਸੀ)। ਵਿਹਾਰਕ ਤੌਰ ’ਤੇ, ਕਿਉਂਕਿ «ਤਾਂਬਾ/ਕਾਂਸੀ» ਸ਼ਬਦ ਖ਼ਰੀਦਦਾਰਾਂ ਲਈ ਘੱਟ ਆਕਰਸ਼ਕ ਲੱਗਦਾ ਸੀ, ਮਾਸਟਰ ਲਿਆਂਗ ਜੁਨਦੇ ਨੇ ਟੋਂਗਜੁनਮेઈ ਨੂੰ ਵਪਾਰਕ ਨਾਵਾਂ «ਸ਼ਾਓ ਚੀਗਾਨ» ਅਤੇ «ਦਾ ਚੀਗਾਨ» — «ਛੋਟਾ» ਅਤੇ «ਵੱਡਾ ਲਾਲ ਮਿੱਠਾ» — ਹੇਠ ਵੇਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਇਹ ਨਾਮ ਬਾਜ਼ਾਰ ‘ਚ ਜੰਮ ਗਏ। 2009 ਤੱਕ, ਜੁनਮेਈ ਨੇ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੱਚੀ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਲੈ ਆਂਦੀ, ਟੋਂਗਮੁ ਨੂੰ ਇੱਕ ਭੁੱਲੇ ਹੋਏ ਪਿੰਡ ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਪਾਰਖੂਆਂ ਦੇ ਤੀਰਥ ਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਲਚਸਪੀ ਮੁੜ ਜਗਾ ਦਿੱਤੀ।
• ਨਾਮ: 铜 (tóng) — «ਤਾਂਬਾ, ਕਾਂਸੀ» — ਲੜੀ ਦੇ ਤੀਜੇ ਦਰਜੇ (ਸੋਨੇ ਅਤੇ ਚਾਂਦੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ) ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਭਿੱਜੇ ਤਲੇ ਦੇ ਖਾਸ ਤਾਂਬਈ-ਕਾਂਸੀ ਰੰਗ ਵੱਲ। 骏 (jùn) — «ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਘੋੜਾ» (ਤੇਜ਼ੀ ਅਤੇ ਨਸਲੀਅਤ ਦੀ ਤਸਵੀਰ) ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ — ਰਚਣਹਾਰ ਲਿਆਂਗ ਜੁनਦे ਦੇ ਨਾਮ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ। 眉 (méi) — «ਭਰਵੱਟੀ» — ਮੁੜਵੇਂ ਚਾਹ-ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਲਈ ਅਲੰਕਾਰ: ਪਤਲਾ, ਟੇਢਾ, ਹਲਕੀ «ਰੋਁ» ਵਾਲਾ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: জুনমेਈ ਲੜੀ ਚੀਨ ਵਿੱਚ «ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਪੁਨਰਜਾਗਰਣ» ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਬਣ ਗਈ। 2005 ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਦੇਸ਼ ਅੰਦਰ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਮੰਗ ਸੀਮਤ ਸੀ (ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦ ਨਿਰਯਾਤ ਹੁੰਦਾ ਸੀ); জুনਮेਈ ਦੇ ਆਗਮਨ ਨੇ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਮੂਲ ਰੂਪ ‘ਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ — ਲਾਲ ਚਾਹ ਫ਼ੈਸ਼ਨੇਬਲ, ਲੋੜੀਂਦੀ ਅਤੇ ਵੱਕਾਰੀ ਬਣ ਗਈ। ਟੋਂਗਜുനਮੇਈ, ਲੜੀ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਕਿਫ਼ਾਇਤੀ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧ ਵਜੋਂ, ਇਸ ਰੁਝਾਨ ਦੇ ਲੋਕਤੰਤਰੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ: ਇਸਨੇ ਚਾਹ ਪ੍ਰੇਮੀਆਂ ਦੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਵਰਗ ਨੂੰ ਜਿਨ জুনমेਈ ਲਈ ਖ਼ਗੋਲੀ ਰਕਮਾਂ ਅਦਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ «ਟੋਂਗਮੁ ਸ਼ੈਲੀ» ਨਾਲ ਜੁੜਨ ਦਿੱਤਾ। ਟੋਂਗਮੁ ਪਿੰਡ — «ਦੁਨੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ» (世界红茶的发源地) — ਨੇ জুনমेਈ ਦੇ ਕਾਰਨ ਨਵਾਂ ਜੀਵਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ: ਚਾਹ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੇ ਮੋਟਰਸਾਈਕਲਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਕਾਰਾਂ ਲੈ ਲਈਆਂ, ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਝੌਂਪੜੀਆਂ ਪੱਥਰ ਦੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਈਆਂ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: জੰਗਲੀ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ — ਚੀਝੋਂਗ (奇种, qízhǒng — «ਅਜੀਬ ਕਿਸਮਾਂ»), ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਾਈਚਾ (菜茶, càichá — «ਬਾਗ-ਬਗੀਚੇ ਦੀ ਚਾਹ») ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: Camellia sinensis var. sinensis ਦੀਆਂ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ, ਜੋ ਰਿਜ਼ਰਵ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ, ਪਹਾੜੀ ਨਾਲਿਆਂ ਦੇ ਕੰਢਿਆਂ ਅਤੇ ਚੱਟਾਨੀ ਉਭਾਰਾਂ ’ਤੇ ਉੱਗਦੀਆਂ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਕਾਈ ਦੀ ਮੋਟੀ ਪਰਤ ਨਾਲ ਢੱਕੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਦਹਾਕਿਆਂ ਅਤੇ ਸੈਂਕੜਿਆਂ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਦੀ ਗਵਾਹੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਚੀਝੋਂਗ — ਜੈਨੇਟਿਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਅਸਮਾਨ ਆਬਾਦੀ, ਜਿਸਦੀ ਚੋਣਵੀਂ ਚੋਣ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ; ਹਰ ਝਾੜੀ ਵਿਲੱਖਣ ਹੈ, ਜੋ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਵਾਧੂ ਜਟਿਲਤਾ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਤੋੜਾਈ: «জুনমेਈ ਲਿੰਗ» ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਟੋਂਗਜੁनਮेਈ ਲੀਸ਼ਿਆ (立夏, ਮਈ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ — ਗਰਮੀਆਂ ਦਾ ਆਰੰਭ) ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਵਿਹਾਰ ਵਿੱਚ, ਤੋੜਾਈ ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਅਖੀਰ ਤੋਂ ਜੂਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੱਕ ਚਲਦੀ ਹੈ, ਜਿਨ ਅਤੇ ਯਿਨ জুনমेਈ ਲਈ ਮੁੱਖ ਤੋੜਾਈਆਂ ਪੂਰੀਆਂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ। ਦੇਰ ਨਾਲ ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੱਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਲੀਫ਼ੇਨੋਲ ਅਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥ ਇਕੱਠੇ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: 1 ਕਲੀ + 2–3 ਨੌਜਵਾਨ ਪੱਤੇ। ਪੱਤਾ ਤਾਜ਼ਾ, ਕੂਲ਼ਾ (嫩, nèn), ਬਿਨਾਂ ਮਕੈਨੀਕੀ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਤੋੜਾਈ ਸਵੇਰ ਦੇ ਸਮੇਂ (7:00–10:00), ਖੁਸ਼ਕ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ, «ਉਠਾਉਣ» (提手采, tíshǒu cǎi) ਦੀ ਵਿਧੀ ਨਾਲ — ਕਰੂੰਬਲੀ ਨੂੰ ਮਰੋੜੇ ਜਾਂ ਦਬਾਏ ਬਿਨਾਂ — ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਲੋੜਾਂ: ਤਾਜ਼ਾ ਤੋੜਿਆ ਪੱਤਾ ਤੁਰੰਤ ਫ਼ੈਕਟਰੀ ਪਹੁੰਚਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਦੱਬਣ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਹੋਣ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲਾਲ ਹੋਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਮੀਂਹ ਵਾਲਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ। ਹਲਕੇ-ਹਰੇ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ-ਹਰੇ ਘੱਟ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਮੰਨੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

4. ਖੇਤਰ (Terroir) ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: 800–1 500 ਮੀਟਰ; ਮੁੱਖ ਚਾਹ ਦੇ ਪਲਾਟ ਲਗਭਗ 1 200 ਮੀਟਰ ਦੀ ਔਸਤ ਉਚਾਈ ’ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਰਿਜ਼ਰਵ ਦੇ ਅੰਦਰ «ਝੇਂਗਸ਼ਾਨ» (正山) ਦੇ ਪਲਾਟਾਂ ਤੋਂ।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਖਾਸ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਪਹਾੜੀ: ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 11–18 °C; ਸਾਲਾਨਾ ਵਰਖਾ — ਲਗਭਗ 2 000 ਮਿ.ਮੀ.; ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਨਮੀ — 80 %; ਧੁੰਦ ਵਾਲੇ ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ — ਸਾਲ ਵਿੱਚ 120 ਤੱਕ। ਹਲਕੀ ਫੈਲੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਨਮੀ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀਆਂ: ਤੇਜ਼ਾਬੀ (pH 4,5–5,0), 30–90 ਸੈ.ਮੀ. ਡੂੰਘੀਆਂ, ਖਰਾਬ ਹੋਏ ਕਵਾਰਟਜ਼ਾਈਟ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਨਾਈਟ ਦੇ ਆਧਾਰ ’ਤੇ। ਬਾਂਸ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਪੱਤ-ਝੜ ਦੇ ਗਲਣ-ਸੜਨ ਕਾਰਨ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ।
• ਵਾਤਾਵਰਣ: ਜੰਗਲੀ ਖੇਤਰਫਲ — 96,3 %। ਟੋਂਗਮੁ — ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਜੰਗਲੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦਾ ਕੇਂਦਰ। ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਰੁੱਖਾਂ, ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਝੁੰਡਾਂ ਅਤੇ ਫ਼ਰਨਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਉੱਗਦੀਆਂ ਹਨ; ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਾਗ਼-ਬਗੀਚੇ ਲਗਭਗ ਨਹੀਂ ਹਨ — ਚਾਹ ਪਹਾੜੀ ਢਲਾਣਾਂ ’ਤੇ ਖਿੰਡੀਆਂ «ਜੰਗਲੀ» ਝਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਖਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ; ਰਿਜ਼ਰਵ ਦਾ ਪਰਿਸਥਿਤਿਕ ਤੰਤਰ ਕੀੜਿਆਂ ਤੋਂ ਕੁਦਰਤੀ ਬਚਾਅ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਖੇਤਰ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਸੀਮਤ ਹੈ: ਟੋਂਗਮੁ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਨਾਗਰਿਕਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਬੰਦ ਖੇਤਰ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ — 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ, ਜਦੋਂ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ «ਪੌਦਾ-ਸ਼ਿਕਾਰੀ» ਰਾਬਰਟ ਫਾਰਚੂਨ ਨੇ ਗੁਪਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਥੋਂ ਬੀਜ ਅਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਭੇਦ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਲਏ ਸਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ٹوਂਗਜੁनਮेਈ جُنمੇਈ ਲੜੀ ਦੀ ਨਵੀਨ, ਬਿਨਾਂ-ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੀ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਝੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓ ਝੋਂਗ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ’ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ, ਪਰ ਦਿਆਰ ਦੀਆਂ ਲੱਕੜਾਂ ’ਤੇ ਧੂੰਏਂ ਦੇਣ ਦੇ ਕਲਾਸਿਕ ਪੜਾਅ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਜਿਨ جُنمੇई ਨਾਲੋਂ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ — ਫ਼ਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ڈُونگھی درجہ (تا 70–80 % اوس توں ودھ) تے ودھ پکی پتی نال کم کرنا ہے.

• تودائی (采摘 — cǎizhāi): 1 کلی + 2–3 پتے, صبح دے ویلیاں دستی تودائی۔
• مرجھانا (萎凋 — wěidiāo): مِلا جُلّا: دھُپّی (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — بانس دی ٹریاں اُتّے پتلی پرت (2 سینٹی میٹر توں ودھ نہیں) وِچھا کے, ہر 10–20 منٹ بعد پلٹ کے, نرم ہون اتے چمک ختم ہون تک؛ فیر — اندرونی کمرے ’چ دوبارہ مرجھانا (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) نَم کِیتی گرم ہوا نال۔ «جُنمےئی لِنگ» ایہنوں ایوں وضع کردا اے: «ادھ چھاں-ادھ چانن, کلیاں سکاؤندے ہیں» (半阴半阳晾芽青).
• مروڑنا (揉捻 — róuniǎn): «ہلکا دھکّو, زور نال کھِچّو» (轻推重拉) دے فارمولے مطابق: شروع ’چ ہلکا اثر, فیر سخت مروڑ بناؤن تے رس کڈھن لئی زیادہ زور۔ مروڑیا پتّا گولے (坨, tuó) دی شکل دے دِتا جاندا ہے.
• آکسیڈیشن / فرمینٹیشن (发酵 — fājiào): مروڑے پتّے دے گولے نوں نَم کپڑے نال ڈھکّیا جاندا ہے (坨盖湿布) تے کمرے دے درجہ حرارت ’تے رکھیا جاندا ہے۔ «جُنمےئی لِنگ» فرمینٹیشن «ست دسویں حصے تک» (酵七成) کرن دا حکم دیندی اے, پر ٹونگجُنمےئی لئی, ایہدی ودھ پکی سامگری دے نال, فرمینٹیشن دی ڈگری لڑی وچ سبھ توں ودھ ہے: پتّا ڈونگھا تانبئی-لال رنگ حاصل کر لیندا ہے, خوشبو — بھرپور, شہد تے پھلاں دے نوٹاں نال۔
• سکاؤنا (烘焙 — hōngbèi): گھٹّ درجہ حرارت, بغیر دھوئیں, ہولے-ہولے (低温无烟慢烘焙). دھوئیں دی غیر موجودگی — کلاسیک شیاؤ ژونگ توں بنیادی فرق ہے. گھٹّ درجہ حرارت ’تے ہولے-ہولے سکاؤنا باریک خوشبودار مرکبات نوں محفوظ رکھدا ہے تے خاص «شہد» والی مٹھاس بݨاؤندا ہے. سخت قاعدہ: «رات والا پتّا نہ بݨاؤ» (切记莫做隔夜青) — تودائی توں لے کے سکاؤن تک دا سارا چکر اک ہی دن ’چ مکمل کیتا جاندا ہے.
• چھنٹائی (分级 — fēnjí): موٹے ڈنٹھل ہٹائے جاندے نیں, حصے برابر کیتے جاندے نیں.

6. حسی خصوصیات:

• سُکے پتّے دی ظاہری شکل: جِن تے یِن جُنمےئی دے مقابلے وڈا تے ڈھیلا مروڑ؛ پتّا چوڑا, پلیٹ دے نظر آؤن والے کھلار نال. رنگ — «ادھا پیلا, نو دسواں حصہ کالا» (半黄九半黑): عمومی ٹون گوڑھا, کلیاں دی رواں توں کدھرے کدھرے سنہری-کانسی جھلکیاں نال. وڈے درجیاں دے مقابلے ٹپس وی واضح طور ’تے گھٹّ ہندے نیں.
• سُکے پتّے دی خوشبو: واضح شہد والی مٹھاس پھلّ-پھلّ تے پھلاں والے نوٹاں نال (花蜜香, huāmì xiāng). جِن جُنمےئی توں ودھ «گاڑھی» تے «گرم» خوشبو, پکیا شکرقندی, خشک میویاں تے ہلکے کیرامل ٹون دے اشارے نال.
• عرق دی خوشبو: کئی پرتاں: پہلے پھیریاں ’تے — روشن پھلّ (آرکڈ, گلاب), فیر — پھل (آڑو, خوبانی), آخری پھیریاں ’تے — خالص شہد تے مٹھا بیک کیتا سامان. خوشبو دا قائم رہنا — اُچّا.
• ذائقہ: پورا جثہ (醇厚, chúnhòu), بھرپور, واضح شہد والی مٹھاس تے لمبی «مٹھی واپسی» (回甘, huígān) نال. عرق دا جسم — جِن جُنمےئی توں ودھ گاڑھا تے «گُھٹّ دار». صحیح طریقے نال تیار کرن ’تے کڑواہٹ تے کسیلاپن غیر حاضر. بعد ذائقہ — لمبا, چھا جان والا, گلے ’چ «چپکن» دے خوشگوار احساس نال (挂喉感, guàhóu gǎn).
• عرق دا رنگ: عنبرئی-سنہری, شفاف, گرم شہدی جھلک نال (汤色澄黄). جِن جُنمےئی دے سنہری-شفاف عرق توں ودھ بھرپور رنگ والا.
• چائے دا تھلواں حصہ (بھگویا پتّا): تانبئی-لال کانسی جھلک نال, پتّے چنگے طرحاں کُھلے ہوئے؛ پوریاں کونپلاں «کلی + 2–3 پتّے» نظر آؤندیاں نیں. بناوٹ لچکدار, نرم.

7. کیمیائی ترکیب:

• پولی فینول: ودھ پکی سامگری دی وجہ نال جِن جُنمےئی توں ودھ مقدار. ڈونگھی فرمینٹیشن دے عمل ’چ, کیٹیچنز دا وڈا حصہ تھیافلاون (TF) تے تھیروبیگن (TR) ’چ تبدیل ہو جاندا ہے, جیہڑے عرق دا بھرپور رنگ, گاڑھا «جسم» تے مخملی بناوٹ بݨاؤندے نیں.
• امینو ایسڈ: L-theanine — معتدل مقدار ’چ (کلی والے جِن جُنمےئی توں گھٹ, پر نرمی تے مٹھاس یقینی بݨاؤن لئی کافی). اُچّے پہاڑی علاقے ’چ پیدا ہون تے بانس ولوں چھاں ودھ پکے پتیاں ’چ وی تھیانین دی چنگی پدھر برقرار رکھدی ہے.
• الکلائیڈ: کیفین (سُکے وزن دا 2,5–4 % — خالص کلی والے درجیاں توں تھوڑھی ودھ, پکے پتیاں دی موجودگی پاروں), تھیوبرومین, تھیوفائلین.
• وٹامن: وٹامن C (جزوی طور ’تے بچ جاندا ہے), وٹامن B گروپ, β-کیروٹین.
• معدنیات: پوٹاشیم, مینگنیز, زنک, فلورین, لوہا — کوارٹزائٹ مٹی ’تے اُچّے پہاڑی ووئیشان سامگری لئی عام سیٹ.
• ایسنشل آئل تے اُڈّݨ والے مرکبات: لینالول, جیرانیول, β-آئیونون, نونانل — خاص پھلّ-شہد والی خوشبو بݨاؤندے نیں. ودھ پکا پتّا سکاؤن دوران میلارڈ ری ایکشن راہیں وادھو «گرم» نوٹ (مالٹول, فر فُرول) لیاؤندا ہے.

8. فائدہ مند خاصیتاں:

• کیفین تے L-theanine دے اشتراک نال ہلکی توانائی بخشتا ہے تے توجہ مرکوز کردا ہے؛ توانائی بخش اثر — یکساں, تیز اُچھال توں بغیر.
• اینٹی آکسیڈنٹ اثر: تھیافلاون تے بچے ہوئے کیٹیچنز فری ریڈیکلز نوں بے اثر کرکے خلیائی دفاع دی حمایت کردے نیں۔
• گرم کردا ہے تے آرام دہ ہاضمے دی مدد کردا ہے — لال چائے معدے ’تے نرم تے مہربان اثر پاندی ہے (暖胃, nuǎn wèi); خاص طور ’تے کھانے توں بعد پین لئی موزوں ہے.
• دل تے شریان نظام دی صحت ’چ مددگار: لال چائے دے پولی فینول شریاناں دی لچک برقرار رکھدے نیں تے بلڈ پریشر نوں معمول ’تے لیاؤن ’چ معاون ہو سکدے نیں۔
• فلورین تے پولی فینول رکھدی ہے, جیہڑے منہ دی صحت لئی فائدہ مند نیں: انیمیل مضبوط کرنا تے کیریز پیدا کرن والے بیکٹیریا دبانا۔
• ہلکا موتروردھک اثر; زہریلے مادے کڈھن ’چ مدد کردی ہے.
• ذہنی تے جسمانی تھکاوٹ دور کرن تے مشقت توں بعد بحالی ’چ مددگار۔
• بھرپور شہد والی خوشبو تے ترکیب ’چ L-theanine آرام تے پریشانی گھٹاوݨ ’چ معاون نیں۔

9. تیار کرنے دا طریقہ:

• پانی دا درجہ حرارت: 90–100 °C. نازک جِن جُنمےئی توں اُلٹ, ودھ پکے پتے والا ٹونگجُنمےئی ابلن دے نیڑے درجہ حرارت ’تے بہترین طور ’تے کھلدا ہے؛ ایہہ گاڑھے «جسم» تے شہدی گہرائی نوں ودھیرے مکمل طور ’تے کڈھݨ دِندا ہے۔ ٹونگمُو دے ماہراں ’چ عام رواج — کھڑدے ابلتے پانی نال تیار کرنا ہے۔
• چائے دی مقدار: 3–5 گرام فی 100–120 مِلی لِٹر (گونگفو); 3–4 گرام فی 200–300 مِلی لِٹر (کپ ’چ جوش دے کے یا یورپی انداز)۔
• برتن: چِٹّی چینی مٹی دی گائیوان (盖碗) 100–120 مِلی لِٹر — خوشبو تے رنگ نوں پرکھن دِندی ہے؛ چینی مٹی یا شیشے دا چائے دان۔ روزمرہ چائے لئی ڈھکن والا عام مگ وی ٹھیک رہے گا۔
• عمل:
  1. گائیوان نوں ابلدے پانی نال گرم کرو, ڈول دےو۔
  2. چائے پاؤ, 3–5 سیکنڈ ڈھکّ کے رکھو — شہدی «سُکی خوشبو» اندر لَوو۔
  3. دھلائی: 1–2 سیکنڈ دا تیز پھیر, ڈول دےو (مرضی مطابق — چھڈّیا جا سکدا ہے)۔
  4. پہلا پھیر: 5–10 سیکنڈ۔
  5. اگلے پھیر: 5 سیکنڈ ودھاؤندے جاؤ؛ چھیویں-ستویں پھیر توں شروع کردے ہوئے — ودھ محسوس وادھا (15–20 سیکنڈ تک)۔
  6. پھیراں دی تعداد: 8–12 تے اس توں ودھ — ودھ گاڑھے, پکے پتے دی وجہ نال ٹونگجُنمےई جُنمेई دے سارے درجیاں ’چوں تیار کرن ’تے سبھ توں ودھ پائیدار ہے۔ خاص طور ’تے پچھلے پھیریاں ’تے ایہدی خاص ڈونگھی شہدی مٹھاس کھلدی ہے۔

10. سٹور کرنا:

ہوا بند, دھندلے برتن (ٹین یا سرامک ڈبا, ورق والی پرت والا ویکیوم پیک) ’چ, 22–25 °C تک درجہ حرارت ’تے سُکی ٹھنڈی جگہ, سدھی دھپّ تے باہرلی بدبو توں دور رکھو۔ پین دا بہترین ویلا — 18–24 مہینے۔ ٹونگجُنمےئی سٹور کرن ’تے مستحکم ہے; محتاط حالات ’چ 2–3 سال تک پرانا کرن دی اجازت ہے, جس دوران خوشبو نرم پیندی ہے, تے ذائقہ وادھو گولائی حاصل کر لیندا ہے۔ فرج ’چ رکھن دی لوڑ نہیں۔

11. قیمت تے نقلی سامان:

ٹونگجُنمےई جُنمेई لڑی دا سبھ توں کفائتی درجہ ہے۔ جے ٹونگمُو توں اصلی جِن جُنمےई دی فی کلو قیمت دسیاں ہزاراں یوآن تک پہنچدی ہے, تے ٹونگجُنمےई (شیاؤ چیگان / دا چیگان) کئی گنا سستا — تودائی دے مخصوص پلاٹ تے ماہر دے مطابق 500 گرام پِچھے کئی سو توں کئی ہزار یوآن تک ملدا ہے۔ فیر وی ٹونگجُنمےई دی وی بھرپور نقّالی کیتی جاندی ہے: «ٹونگمُو سٹائل» دی مقبولیت پاروں بازار فُوجیان دے دُوجے علاقیاں (ژینگہے, تانیانگ, جیانؤ) تے گوانڈھی صوبیاں توں وی نقل نال بھریا پیا ہے۔

• نقل توں بچن دے طریقے:
  1. ٹونگمُو پِنڈ دے تیار کرن والیاں توں یا شفاف سپلائی چین والے بھروسے یوگ ڈیلراں توں خریدو؛ مثالی — تیار کرن والے ماہر دے ناں نال (实名制, shímíng zhì)۔
  2. ظاہری شکل: اصلی ٹونگجُنمےई — «ادھا پیلا, ادھا کالا» (اکو جیہا کالا نہیں تے نہ چمک دار سنہری); مروڑ — قدرتی, مکمل طور ’تے اک سار نہیں; پتّا — بہت چھوٹا نہیں (ایہہ پوری کلی والا درجہ نہیں ہے)۔
  3. عرق: عنبری-سنہری, شفاف, شہد دی خوشبو تے مٹھے ذائقے نال, بناں کڑواہٹ تے کسیلاپن دے۔ گدلا, گوڑھا لال عرق جاں واضح کڑواہٹ — بدلی دی نشانیاں نیں۔
  4. پائیداری: اصلی ٹونگمُو والا ٹونگجُنمےई 8–12 پھیر جھل لیندا ہے, ذائقہ تے خوشبو برقرار رکھدا ہے; سستیاں نقلاں 3–4 پھیراں مگروں «خالی» ہو جاندیاں نیں۔
  5. «桐木关» / «正山» والی چائے لئی شکّی طور ’تے گھٹ قیمت — تقریباً یقینی نقل ہے۔

12. دلچسپ حقائق:

• «ٹونگجُنمےई» ناں پرچون شیلفاں ’تے عملی طور ’تے استعمال نہیں ہندا۔ ماہر لیانگ جُندے نے سبھ توں پہلاں ناں بدلن دی تجویز رکھی: «ایہدے اگے سونا تے چاندی ہے؛ تانبا چنگی قیمت ’تے نہیں وِکے گا»۔ ایس طرحاں تجارتی ناں «شیاؤ چیگان» (小赤甘 — کلی + 2 پتے توں) تے «دا چیگان» (大赤甘 — کلی + 3 ودھ پکے پتے توں) وجود ’چ آئے۔ ایہہ ناں مخصوص تجارتی اشیا بݨ گئے نیں۔
• «جُنمےئی لِنگ» دے مطابق, جُنمےई توں «جُنمےئی بِن» (骏眉冰 — جمیا ہویا/برفیلا) تے «جُنمےئی بِنگ» (骏眉饼 — ٹکیہ ’چ دبیا) بھی بݨایا جا سکدا ہے۔ ایہہ شکلاں بہت ای گھٹّ ملدیاں نیں تے کلیکشن لئی سمجھیاں جاندیاں نیں۔
• 500 گرام جِن جُنمےई لئی 50 000–58 000 کلیاں لگدیاں نیں؛ 500 گرام ٹونگجُنمےई لئی — کافی گھٹّ کونپلاں (ہر اک دا وزن ودھ ہے)۔ ایہو قیمتی فرق دی اصل وجہ ہے۔
• رچنہار ماہر لیانگ جُندے — نسلاں پِچھوں چائے دا کاریگر, جس نے 8 سال دی عمر ’چ چائے نال کم شروع کیتا: اوس دی دادی, جیہدے پیر پٹّی نال بنّھے ہوئے سن, پیراں نال چائے گُندن (ٹونگمُو ’چ مروڑن دا روايتی طریقہ) توں عاجز سی, تے پوتے نوں سکھایا۔ 2008 ’چ, لیانگ «ژینگشن چائے» کمپنی توں علٰیحدہ ہو گیا تے اپنی فیکٹری «جُندے چاچانگ» (骏德茶厂) قائم کیتی, جیہڑی جُنمےई لڑی دے معیاری تیار کنندگان ’چوں اک بن گئی۔
• ٹونگمُو دے رہن والے جیانگشی بولی (فُوجیان دی مِنّان نہیں) بولدے نیں, تے زیادہ تر ٹبر اپنا شجرہ جیانگشی صوبے توں جوڑدے نیں: ماہر لیانگ جُندے, خاندانی دستاویز دے مطابق, گُوئشی (贵溪, لونگھُوشان پہاڑ دے تھلّے ضلع) توں آئے مہاجراں دی اولاد ہن — اودھے وڈکے 500 سال توں پہلاں ٹونگمُو ’چ آ وسے سن۔

13. جُنمےई تے شیاؤ ژونگ لڑی دیاں دُوجیاں لال چائے نال تلنا:

• جِن جُنمےई (金骏眉, Jīn Jùnméi): اُچّا درجہ — چِنگمنگ ’تے توڑیاں خالص کلیاں۔ عرق — سنہری-شفاف, «گرم عنبر» رنگ; خوشبو — نہایت باریک, پُھلّ-شہدی, لانہُوا (آرکڈ) دے نوٹ نال; ذائقہ — ریشمی, نازک, مٹھاس تے «ہوائیت» ’تے زور دے نال۔ ایہدے مقابلے ’چ, ٹونگجُنمےई — ودھ «زمینی», گاڑھا, بھرپور, واضح «جسم» تے تیار کرن ’تے ودھ پائیداری والا ہے۔
• یِن جُنمےई (银骏眉, Yín Jùnméi): درمیانہ درجہ — 1 کلی + 1 پتا, گُویُو ’تے توڑ۔ جِن دی ہوائیت تے ٹونگ دی پوری جسم والی گاڑھیپن دے وچکار درمیانی کردار: خوشبو — پُھلّ-پھل, ذائقہ — ہلکی ساخت دے نال مٹھا, جسم — درمیانہ۔
• ژینگ شان شیاؤ ژونگ — روایتی دھویں والا (正山小种 传统烟熏): دھیار دی لکڑ ’تے دھَویں دین (松烟, sōngyān) نال کلاسک سٹائل۔ خوشبو — دھواں, لونگن, سُکے پھل; ذائقہ — گاڑھا, «دھونواں-مٹھا»۔ ٹونگجُنمےई ’چ دھونویں دا نوٹ نہیں; ایہدا کردار — خالص شہدی تے پُھلّ والا ہے۔
• ژینگ شان شیاؤ ژونگ — بغیر دھویں (正山小种 无烟): دھویں توں بغیر شیاؤ ژونگ دا جدید روپ۔ سٹائل ’چ ٹونگجُنمےई دے سبھ توں نیڑے, پر شیاؤ ژونگ دا توڑن دا معیار — ودھ لچکدار (کلی + 1–2 پتے توں لے کے ودھ پکی سامگری تک); جدکہ ٹونگجُنمےई اک پریمیم سیریز دے حصے وجوں, سخت کوالٹی تے ٹیکنالوجی کنٹرول نال, رکھی گئی ہے۔
• لاؤکنگ ہونگ چا (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): ٹونگمُو دیاں پرانیاں, کائی نال ڈھکیاں جھاڑیاں دی لال چائے۔ ایہدے ’چ خاص «کنگ وے» (枞味) — ہلکی کھٹائی تے «سمندری» تازگی نال «کائی دار» ذائقہ ہے۔ لاؤکنگ توں بݨی ٹونگجُنمےई دوواں کرداراں نوں ملیندی ہے, پر بازار ’چ ایس طرحاں دیاں کھیپاں نوں علٰیحدہ زمرے ’چ رکھیا جاندا ہے۔

نتارے ’تے:

ٹونگجُنمےई جُنمےई لڑی دا «لوک ہیرو» ہے: ایہہ اپنے اندر ٹونگمُو دے علاقے دا اوہی ڈیئینئے رکھدی ہے — جگلی چِژونگ جھاڑیاں, پہاڑی دُھند, بانس دیاں جھاڑاں, کوارٹزائِٹ مٹی — پر ایہنوں ودھیرے بھرے ہوئے, گاڑھے تے جمہوری روپ ’چ ظاہر کردی ہے۔ ایہدی شہدی گہرائی, کانسی گرمی تے متاثر کن پائیداری ایہنوں اوہناں لئی اک عمدہ روزانہ چائے بݨاؤندی ہے جیہڑے اصلی ووئیشان لال چائے دی قدر کردے نیں, بناں «سنہرے» درجے واسطے ودھ قیمت چکائیاں۔ ٹونگجُنمےई نوں چِٹی چینی مٹی دی گائیوان ’چ کھردے ابلتے پانی نال تیار کرکے ویکھو, تے غور کرو کہ پھیر در پھیر خوشبو پھُلاں توں پھلاں تے اگے — خالص, چھا جان والے شہد ول— کِنویں ترقی کردی ہے۔ ٹھیک اٹھویں-دسویں پھیر ’تے ٹونگجُنمےई پوری طرحاں کھلدی ہے — تے بالکل ایسے پل صاف پتا لگدا ہے کہ ٹونگمُو دی «کانسی» ہور کئی تھانواں دے «سونے» توں مہنگی کیوں ہے।