ਤੂਨਲਿ

ਤੂਨਲਿ (屯绿, túnlǜ) — Туньси Люйча (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) ਦਾ ਸੰਖੇਪ ਨਾਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨਿਰਯਾਤ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਹ ਤੰਗ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੱਖਰੀ ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਖੇਤਰੀ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੈ, ਜੋ ਦੱਖਣੀ ਆਨਹੁਈ ਦੇ ਕਈ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਡੇਢ ਸਦੀ ਤੱਕ ਵਪਾਰ ਕੇਂਦਰ Туньси ਰਾਹੀਂ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ, ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ। ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ, ਤੂਨਲਿ Twaikay Tea ਦੇ ਨਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ “ਹਰਾ ਸੋਨਾ” (绿色金子, lǜsè jīnzi) ਦਾ ਉਪਨਾਮ ਮਿਲਿਆ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá) — ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟਿਡ। ਮੁਢਲੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਚਾਓਕਿੰਗ (炒青, chǎoqīng) ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਭੁੰਨ ਕੇ ਸਥਿਰ ਕੀਤੀਆਂ ਚਾਹਾਂ, ਉਪ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਚਾਂਗ-ਚਾਓਕਿੰਗ (长炒青, cháng chǎoqīng) ਯਾਨੀ “ਲੰਬੀ ਭੁੰਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ” ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਜੋ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖਾਸ ਲੰਮੀ ਅਤੇ ਮਰੂੜੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਰੀਫਾਇਨਿੰਗ ਪੜਾਅ ਤੋਂ ਲੰਘਿਆ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ, ਮੇਈਚਾ (眉茶, méichá) — “ਭਰਵੱਟਾ ਚਾਹ” ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਔਰਤਾਂ ਦੀਆਂ ਭਰਵੱਟਿਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਪਤਲੀਆਂ, ਮੂੜੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਕਰਕੇ ਇਹ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਰਵਾਇਤੀ ਨਿਰਯਾਤ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ; 150 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਇਤਿਹਾਸ ਵਾਲਾ ਖੇਤਰੀ ਬ੍ਰਾਂਡ। ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ (中国, Zhōngguó), ਆਨਹੁਈ ਪ੍ਰਾਂਤ (安徽省, Ānhuī shěng), ਦੱਖਣੀ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ — ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ (黄山市, Huángshān shì) ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ, ਪੁਰਾਣਾ ਹੁਈਝੋਊ (徽州, Huīzhōu) ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ। ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦਕ ਕਾਊਂਟੀਆਂ: ਸਿਉਨਿੰਗ (休宁县, Xiūníng xiàn), ਸ਼ੇਜ਼ੀਆਨ (歙县, Shèxiàn), ਕਿਮੇਨ (祁门县, Qímén xiàn), ਈਜ਼ੀਆਨ (黟县, Yīxiàn), ਜੀਸ਼ੀ (绩溪县, Jìxī xiàn)। ਨਿਰਮਾਣ ਦੇ ਨੇੜਲੇ ਖੇਤਰ: ਝੇਜਿਆਂਗ (浙江) ਅਤੇ ਜਿਆਂਗਸ਼ੀ (江西) ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਦੀਆਂ ਕਾਊਂਟੀਆਂ — ਚੁਨਆਨ (淳安), ਜਿਆਂਦੇ (建德), ਕਾਈਹੁਆ (开化), ਊਯੁਆਨ (婺源)।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼-ਅੰਕ: ≈ 29°43′ N, 118°19′ E (Туньси ਖੇਤਰ, ਇਸ ਖੇਤਰ ਦਾ ਵਪਾਰ ਕੇਂਦਰ)।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ: ਤੂਨਲਿ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਮਸ਼ਹੂਰ Сунло Ча (松萝茶, Sōngluó chá) — ਸਿਉਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜਿਸਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਮਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਕਾਲ ਤੋਂ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਈ, ਤੱਕ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ ਬ੍ਰਾਂਡ ਵਜੋਂ “Туньлюй” ਖੁਦ, ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਜਿਆਕਿੰਗ — ਦਾਓਗੁਆਂਗ ਸ਼ਾਸਨ ਕਾਲ (清嘉庆—道光年间, ਲਗਭਗ 1796–1850) ਦੌਰਾਨ ਉਭਰਿਆ, ਜਦੋਂ Сунло Ча ਦੀ ਰੀਫਾਇਨਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਪੂਰਨਤਾ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਕੇ, ਨਿਰਯਾਤ ਲਈ ਮਿਆਰੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਦਿੱਤੀ ਗਈ। ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ, ਵਾਨਲੀ (万历, 1573–1620) ਕਾਲ ਦੌਰਾਨ, ਇਹ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਆਈ। 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ, Туньси, ਇਸ ਖੇਤਰ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਚਾਹ ਵਪਾਰ ਕੇਂਦਰ ਬਣ ਗਿਆ। “Цин ши гао” (《清史稿》, “ਕਿੰਗ ਦਾ ਡਰਾਫਟ ਇਤਿਹਾਸ”) Туньси ਨੂੰ “ਚਾਹ ਵਪਾਰ ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ” (茶务都会, chá wù dūhuì) ਆਖਦਾ ਹੈ। ਸੁਨਹਿਰੀ ਦੌਰ (Тунчжи, 同治, 1862–1874 ਦੇ ਸ਼ਾਸਨਕਾਲ) ਦੌਰਾਨ, Туньлюй ਦਾ ਸਾਲਾਨਾ ਨਿਰਯਾਤ 10,000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਯਿਨ (引, yǐn; 1 yǐn ≈ 50 kg), ਯਾਨੀ 500 ਟਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੀ। ਦੋ ਜਿਆਂਗ ਦੇ ਗਵਰਨਰ-ਜਨਰਲ (两江总督) ਨੇ Туньси ਵਿੱਚ, ਦੱਖਣੀ ਆਨਹੁਈ ਚਾਹ ਟੈਕਸ ਚੈਂਬਰ (皖南茶厘局) ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ, ਜਿਸਦੀ ਸਾਲਾਨਾ ਕਮਾਈ 400,000 ਯੁਆਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਈ। ਉਸ ਸਮੇਂ ਦੀ ਲੋਕ ਕਹਾਵਤ ਕਹਿੰਦੀ ਸੀ: “Туньси ਦਾ ਚਿਹਰਾ ਨਾ ਦੇਖਦਿਆਂ, ਦਸ ਲੀ ਦੂਰੋਂ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਏਗੀ; ਚਾਹ ਦਫ਼ਤਰ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦਿਆਂ, ਤੂੰ ਆਪਣਾ ਪਿੰਡ ਭੁੱਲ ਜਾਏਂਗਾ” (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡)। 1896 ਵਿੱਚ, Фухэчан (福和昌) ਚਾਹ ਦਫ਼ਤਰ ਦੇ ਮਾਲਕ Юй Боотао ਨੇ ਰੀਫਾਇਨਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਮੇਈਚਾ ਦੇ ਢੇਰ ਵਿੱਚੋਂ ਉੱਚ ਕੋਟੀ ਦੀ “Чоу Чжэнь” (抽珍, chōuzhēn — “ਕੱਢਿਆ ਗਹਿਣਾ”) ਕਿਸਮ ਵੱਖ ਕੀਤੀ, ਜਿਸਨੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਬਾਜ਼ਾਰ ‘ਤੇ ਤੁਰੰਤ ਜਿੱਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ। 1913 ਵਿੱਚ, Туньлюй ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਾ ਨੂੰ ਨਿਰਯਾਤ ਹੋ ਰਿਹਾ ਸੀ। 1915 ਦੀ ਪਨਾਮਾ-ਪ੍ਰਸ਼ਾਂਤ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਚਾਹ ਨੇ ਸੋਨ ਤਮਗਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ। 1920 ਤੱਕ, Туньси ਵਿੱਚ ਸੌ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਾਹ ਦਫ਼ਤਰ ਸਨ। 1949 ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਪੁਨਰਗਠਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ; Туньлюй ਪੰਜਾਂ ਮਹਾਂਦੀਪਾਂ ਦੇ 80 ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਗਿਆ। 1981 ਅਤੇ 1985 ਵਿੱਚ, Туньси ਚਾਹ ਫੈਕਟਰੀ (特珍一级, 珍眉一级) ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲਈ ਰਾਜ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਚਾਂਦੀ ਦਾ ਤਮਗਾ ਮਿਲਿਆ। 1988 ਵਿੱਚ, ਐਥਨਜ਼ ਵਿੱਚ 27ਵੀਂ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ, “Тэ Чжэнь Тэцзи” (特珍特级) ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ Туньлюй ਨੇ ਫਿਰ ਚਾਂਦੀ ਦਾ ਪੁਰਸਕਾਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ।

• ਨਾਮ: Туньлюй (屯绿) — Туньси Люйча (屯溪绿茶) ਦਾ ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ। ਚਿੱਤਰ 屯 (tún) — Туньси ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਨਾਮ; 绿 (lǜ) — “ਹਰਾ”, ਚਾਹ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸੰਕੇਤ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇਹ ਇੱਕ ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਾਮ ਹੈ: “Туньси ਤੋਂ ਹਰੀ ਚਾਹ”। ਵਿਕਲਪਿਕ ਨਾਮ — мэйча (眉茶, méichá, “ਭਰਵੱਟਾ ਚਾਹ”) ਹੈ, ਜੋ ਤਿਆਰ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਕਰਕੇ ਹੈ।

• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: Туньлюй — ਹੁਈਝੋਊ (徽州) ਵਪਾਰ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਹੁਈਝੋਊ ਵਪਾਰੀ (徽商, huīshāng), ਜੋ ਚੀਨ ਦੀਆਂ “ਪੰਜ ਮਹਾਨ ਵਪਾਰੀ ਗਿਲਡਾਂ” ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ, ਨੇ ਚਾਹ ਦੇ ਵਪਾਰ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਦੌਲਤ ਦੇ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਾਇਆ। ਸੁਨਹਿਰੀ ਯੁੱਗ ਦਾ ਸਾਹਿਤਕ ਸਮਾਰਕ, “Туньси ਚਾਹ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੇ ਬਾਂਸ ਗੀਤ” (《屯溪茶市竹枝词》) ਹੈ, ਜੋ ਦੇਰ-ਕਿੰਗ ਕਾਲ ਦੀ Туньси ਦੀ ਵਪਾਰਕ ਰੌਣਕ ਦਾ ਜੀਵੰਤ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। Туньлюй ਨੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਵਿਸ਼ਵ ਖਪਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਅਹਿਮ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ: Туньси ਤੋਂ ਮੇਈਚਾ, ਉੱਤਰੀ ਅਫਰੀਕਾ, ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਯੂਰਪ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਣ ਵਾਲੀਆਂ ਪਹਿਲੀਆਂ ਚੀਨੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸੀ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਪ੍ਰਜਾਤੀ: Camellia sinensis var. sinensis.
• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਰ: ਰਵਾਇਤੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਆਧਾਰ — ਸਥਾਨਕ ਜਨਸੰਖਿਆ ਕਿਸਮਾਂ (群体种, qúntǐzhǒng) ਹੈ, ਜੋ ਦੱਖਣੀ ਆਨਹੁਈ ਦੀਆਂ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ, ਸਦੀਆਂ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਚੋਣ ਰਾਹੀਂ ਵਿਕਸਤ ਹੋਈਆਂ। ਇਹ ਜੈਨੇਟਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਿਭਿੰਨ, ਛੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ, ਪਹਾੜੀ ਮਾਹੌਲ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਹਨ। ਆਧੁਨਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਸਥਾਨਕ ਚੋਣਾਂ ਸਮੇਤ, ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕਲਟੀਵਰ ਵੀ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• ਸੰਗ੍ਰਹਿ: ਮੁੱਖ ਮੌਸਮ — ਬਸੰਤ (ਮਾਰਚ — ਅਪ੍ਰੈਲ); ਉੱਚ ਦਰਜਿਆਂ (特珍, Тэ Чжэнь) ਲਈ, ਮੁਢਲਾ ਬਸੰਤੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਦੀ ਚੁਣਾਈ, ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਮਿਆਰ: ਉੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਲਈ, ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਇੱਕ-ਦੋ ਪੱਤੇ (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè); ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਲਈ, ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਕਸਤ, ਮਾਸਦਾਰ ਮੁਕੁਲਾਂ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਰੋਇੰ ਵਾਲੀਆਂ ਟੂਸੀਆਂ ਚੁਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

4. ਖੇਤਰੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਭੂ-ਚਿੱਤਰ ਅਤੇ ਉਚਾਈ: ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ ਦੇ ਪੈਰਾਂ ਅਤੇ Синьаньцзян (新安江, Xīn’ānjiāng) ਨਦੀ ਦੇ ਕੰਢਿਆਂ ‘ਤੇ, ਦੱਖਣੀ ਆਨਹੁਈ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀ ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ। ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ — ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 200 ਤੋਂ 800 ਮੀਟਰ; ਵਧੀਆ ਬੈਚ, 400–700 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਉਪ-ਤਪਤਖੰਡੀ ਮਾਨਸੂਨੀ, ਭਰਪੂਰ ਵਰਖਾ (1400–1800 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਸਲਾਨਾ) ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਧੁੰਦ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤੇ। ਸਾਲਾਨਾ ਔਸਤ ਤਾਪਮਾਨ 15–16°C। ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿਨ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਅੰਤਰ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥ ਇਕੱਠੇ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀਆਂ: ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪਹਾੜੀ ਪੀਲੀ ਅਤੇ ਲਾਲ-ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ (pH 4.5–5.5) ਦਾ ਬੋਲਬਾਲਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਨਿਕਾਸੀ — ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਹਾਲਤ।
• ਵਾਤਾਵਰਣ: ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ, ਮਿਲੇ-ਜੁਲੇ ਜੰਗਲੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਇਸ ਖੇਤਰ ਦਾ ਜੰਗਲ ਕਵਰ 82% ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ, ਜੋ ਹਵਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਾਰਮ, ਵਾਤਾਵਰਣਿਕ ਖੇਤੀ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

Туньлюй, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਦੋ ਲਗਾਤਾਰ ਪੜਾਵਾਂ ‘ਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ: ਮੁਢਲੀ (初制, chūzhì) — мао-ча (毛茶, máochá, ਕੱਚੀ ਚਾਹ) ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ — ਅਤੇ ਦੂਜੀ, ਰੀਫਾਇਨਿੰਗ (精制, jīngzhì) — мао-ча ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ। ਰੀਫਾਇਨਿੰਗ ਦਾ ਇਹ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਪੜਾਅ, Туньлюй ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਵਪਾਰਕ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਮੁਢਲੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ (初制):

1. ਮੁਰਝਾਉਣਾ ਅਤੇ ਫੈਲਾਉਣਾ (摊晾, tānliàng): ਤਾਜ਼ੇ ਚੁਗੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ, ਸਤ੍ਹਾ ਦੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਬਣਾ ਕੇ ਉਡਾਉਣ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਨਰਮਾਈ ਲਈ, 1–2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਖਿਲਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
2. ਸਥਿਰੀਕਰਣ (杀青, shāqīng): ਮੁੱਖ ਪੜਾਅ — ਗਰਮ ਕੜਾਹੀ 180–220°C ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ, ਆਕਸੀਕਰਕ ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ। ਇਹ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
3. ਰੋਲਿੰਗ (揉捻, róuniǎn): ਯੰਤਰਿਕ ਢੰਗ ਨਾਲ, ਸੈੱਲ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਤੋੜਨਾ, ਰਸ ਕੱਢਣਾ ਅਤੇ “ਲੰਬੇ ਚਾਓਕਿੰਗ” ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼, ਲੰਮੀ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਮੁੜੀ ਹੋਈ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਣਾ।
4. ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥, gānzào): ਕੜਾਹੀ ਜਾਂ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਅਲਮਾਰੀ ਵਿੱਚ, ਸਥਿਰ ਨਮੀ (ਲਗਭਗ 5–6%) ਤੱਕ ਲਿਆਉਣਾ। ਪ੍ਰਾਪਤ ਉਤਪਾਦ — “ਲੰਬਾ ਚਾਓਕਿੰਗ” (长炒青) — ਇੱਕ ਅਰਧ-ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਹੈ।

ਰੀਫਾਇਨਿੰਗ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ (精制):

5. ਛਾਨਣਾ (筛分, shāifēn): ਵੱਖ-ਵੱਖ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਚਾਲਣੀਆਂ ਰਾਹੀਂ мао-ча ਦੇ ਆਕਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਭਿੰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣਾ।
6. ਕੱਟਣਾ (切轧, qiēzhá): ਮਿਆਰੀ ਰੂਪ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਲੰਬੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਕਰਨਾ।
7. ਹਵਾ ਛੱਟਣਾ (风选, fēngxuǎn): ਹਵਾ ਦੀ ਧਾਰਾ ਰਾਹੀਂ, ਭਾਰ ਅਤੇ ਘਣਤਾ ਅਨੁਸਾਰ ਵੰਡਣਾ; ਧੂੜ, ਖੋਖਲੇ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ।
8. ਹੱਥੀਂ ਛਾਂਟ (拣剔, jiǎntī): ਡੰਡੀਆਂ, ਪੀਲੇ ਪੱਤਿਆਂ ਅਤੇ ਅਣਚਾਹੇ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ।
9. ਰੰਗ ਪਾਲਿਸ਼ (车色, chēsè): ਰੰਗ ਇਕਸਾਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਤੇਲਈ ਚਮਕ ਲਿਆਉਣ ਲਈ, ਡਰੱਮ ਵਿੱਚ ਹਲਕੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ।
10. ਮਿਸ਼ਰਣ (匀堆, yúnduī): ਤਿਆਰ ਮਾਲ ਦੀ ਇਕਸਾਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਬੈਚਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣਾ।

ਰੀਫਾਇਨਿੰਗ ਦਾ ਨਤੀਜਾ, ਮਿਆਰੀ ਵਪਾਰਕ ਦਰਜਿਆਂ — ਮੇਈਚਾ ਦੇ ਰੰਗਾਂ (花色, huāsè) ਦਾ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਹੈ।

6. ਇੰਦਰੀ-ਅਨੁਭਵੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

Туньлюй, ਅਖੌਤੀ “ਚਾਰ ਸੰਪੂਰਨਤਾਵਾਂ” (四绝, sì jué) ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ: “ਪੱਤਾ ਹਰਾ, ਰਸਾ ਸਾਫ਼, ਖੁਸ਼ਬੂ ਸ਼ਰੀਫ਼, ਸੁਆਦ ਭਰਪੂਰ” (叶绿、汤清、香醇、味厚)।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਪਤਲੀਆਂ, ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੂੜੀਆਂ ਧਾਰੀਆਂ, ਭਰਵੱਟਿਆਂ ਵਾਂਗ ਹਲਕੀਆਂ ਜਿਹੀਆਂ ਮੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ (ਇਸ ਲਈ “мэйча” ਨਾਮ). ਰੰਗ — ਚਾਂਦੀ-ਸਲੇਟੀ ਪਰਤ (起霜, qǐshuāng — “ਤ੍ਰੇਲ ਨਾਲ ਢਕਿਆ”) ਵਾਲਾ ਗੂੜ੍ਹਾ-ਹਰਾ, ਤੇਲਈ ਚਮਕ। ਉੱਚ ਦਰਜਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੇ ਸਿਰੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਪੱਸ਼ਟ, ਸਾਫ਼, ਸਪਸ਼ਟ ਚਿਸਟਨਟ (栗香, lìxiāng) ਦੇ ਨੋਟਾਂ ਨਾਲ — Туньлюй ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਪਛਾਣ। ਹਲਕੇ ਫੁੱਲਦਾਰ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਸੰਕੇਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
• ਰਸੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਉੱਚੀ, ਸਾਫ਼, ਲਗਾਤਾਰ। ਚਿਸਟਨਟ-ਅਖਰੋਟ ਦੀ ਰੂਪ-ਰੇਖਾ, ਹਲਕੇ ਘਾਹ-ਫੁੱਲਦਾਰ ਟੋਨਾਂ ਨਾਲ ਪੂਰਕ। ਇਹ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕਈ ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਤੱਕ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਸੁਆਦ: ਭਰਪੂਰ, ਪੂਰ-ਜਿਸਮ, ਚੰਗੀ ਘਣਤਾ (醇厚, chúnhòu) ਨਾਲ। ਮਿੱਠਾ, ਤਾਜ਼ਾ, ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੁੜੱਤਣ ਜਾਂ ਤੁਰਸ਼ੀ ਨਹੀਂ। ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਲੰਬਾ, ਸਾਫ਼, ਵਾਪਸ ਮਿਠਾਸ (回甘, huígān) ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰੇ ਅੰਤ ਨਾਲ।
• ਰਸੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਹਰਾ ਜਾਂ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਸਾਫ਼, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਚਮਕਦਾਰ।
• ਚਾਹ ਦੀ ਤਲੀ (ਬਣਾਇਆ ਪੱਤਾ): ਪੱਤੇ ਇਕਸਾਰ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ, ਨਰਮ, ਲਚਕੀਲੇ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਬਣਤਰ ਨਾਲ, ਹਰੇ-ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦੇ।

7. ਰਸਾਇਣਿਕ ਬਣਤਰ:

• ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ (ਕੈਟੇਚਿਨ): Туньлюй ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ, ਸੁੱਕੇ ਭਾਰ ਦਾ ਲਗਭਗ 18–24%। ਮੁੱਖ ਕੈਟੇਚਿਨ — EGCG, EGC, ECG — ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਰਗਰਮੀ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦਾ ਆਧਾਰ ਰਚਦੇ ਹਨ।
• ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: ਕੁੱਲ ਮਾਤਰਾ — ਸੁੱਕੇ ਭਾਰ ਦਾ 2.5–4%, L-Theanine (L-茶氨酸) ਦੀ ਪ੍ਰਮੁੱਖਤਾ ਨਾਲ। ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਾ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰ, ਪਹਾੜੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਬੱਦਲਵਾਈ ਕਰਕੇ, ਜੋ ਪ੍ਰਕਾਸ਼-ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਕਾਰਨ ਹੈ। ਬਿਲਕੁਲ ਇਹ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਘਣਤਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
• ਕੈਫੀਨ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ਸੁੱਕੇ ਭਾਰ ਦਾ ਲਗਭਗ 2.5–3.5% (ਮਿਆਰੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਤਿਆਰ 150 ਮਿ.ਲੀ. ਕੱਪ ‘ਚ, ਲਗਭਗ 30–45 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ). ਥੇਆਨੀਨ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ, ਇਹ ਹਲਕਾ, ਲੰਮੀ-ਚੱਲਣ ਵਾਲੀ ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C (30–60 ਮਿ.ਗ੍ਰਾ./100 ਗ੍ਰਾਮ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ), B ਵਿਟਾਮਿਨ (B1, B2, B6), ਵਿਟਾਮਿਨ E, ਵਿਟਾਮਿਨ K।
• ਖਣਿਜ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਜ਼ਿੰਕ, ਫਲੋਰਾਈਡ, ਫਾਸਫੋਰਸ। ਕੁਝ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ (Цзыян, ਨੇੜਲੇ ਖੇਤਰ), ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਸੇਲੇਨੀਅਮ ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ ਕਰਕੇ, ਇਹ ਚਾਹ ਦੀ ਬਣਤਰ ‘ਤੇ ਅਸਰ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਅਸੈਂਸ਼ੀਅਲ ਤੇਲ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣ: ਚਿਸਟਨਟ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਪਿਰਾਜ਼ੀਨ ਅਤੇ ਮਾਈਯਾਰ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਕਾਰਨ, ਜੋ ਭੁੰਨਕੇ ਸਥਿਰੀਕਰਣ (шацин) ਦੌਰਾਨ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਿੱਚ, ਲਿਨਾਲੂਲ, ਜੀਰੇਨਿਆਲ, cis-जасмон और अन्य टेरपेनॉइड भी मौजूद होते हैं।

8. ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣ:

• ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਕੈਫੀਨ ਅਤੇ L-ਥੇਆਨੀਨ ਦਾ ਸੁਮੇਲ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼, ਤਿੱਖੀ ਚੋਟੀਆਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾ ਚੁਸਤੀ — ਇਕਾਗਰਤਾ ਅਤੇ ਮਾਨਸਿਕ ਸਰਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਵਾਧਾ।
• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਬਚਾਅ: ਕੈਟੇਚਿਨਾਂ (ਖਾਸ ਕਰ EGCG) ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ, ਮੁਕਤ ਰੈਡੀਕਲਾਂ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੈੱਲੀ ਆਕਸੀਕਾਰੀ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਪਾਚਨ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ: ਸੀਮਤ ਟੈਨਿਨਤਾ, ਪਾਚਨ ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ઉત્પાદਨ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ; ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਇਸਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦਾ ਚੰਗਾ ਸਾਥੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਦਿਲ-ਨਾੜੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ: ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ, ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਸਧਾਰਨ ਕਰਨ ਅਤੇ ਨਾੜੀਆਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹਨ।
• ਇਮਿਊਨ ਸਹਾਇਤਾ: ਵਿਟਾਮਿਨ C ਅਤੇ ਕੈਟੇਚਿਨ, ਸਰੀਰ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਮੂੰਹ ਦੀ ਸਿਹਤ: ਫਲੋਰਾਈਡ ਅਤੇ ਕੈਟੇਚਿਨਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ, ਐਂਟੀਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੋਈ, ਦੰਦਾਂ ਦੇ ਕੈਰੀਜ਼ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਬੋਧਾਤਮਕ ਕਾਰਜ: L-ਥੇਆਨੀਨ, ਧਿਆਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਦਾ ਅਤੇ ਚਿੰਤਾ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਕੈਫੀਨ ਦੇ ਉਤੇਜਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਪੂਰਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: ਉੱਚ ਦਰਜਿਆਂ (特珍, 珍眉 высоких грейдов) ਲਈ 80–85°C; ਵਧੇਰੇ ਠੋਸ, ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ (贡熙, 秀眉) ਲਈ 85–90°C।

• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ ਲਈ 3 ਗ੍ਰਾਮ (ਯੂਰਪੀ ਢੰਗ); ਗਾਈਵਾਨ ‘ਚ ਤੇਜ਼ ਡੋਲ੍ਹਣ ਦੇ ਢੰਗ ਲਈ, 100–120 ਮਿ.ਲੀ. ਲਈ 5–6 ਗ੍ਰਾਮ।

• ਬਰਤਨ: ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਜਾਂ ਕੱਚ ਦੀ ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn), ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ, ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਦਾ ਚਾਹਦਾਨੀ। ਕੱਚ ਦਾ ਬਰਤਨ, ਪੱਤਾ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਅਤੇ ਰਸੇ ਦਾ ਰੰਗ ਦੇਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:

1. ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
2. ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਪਾਓ, ਗਰਮ ਬਰਤਨ ‘ਚ 10–15 ਸਕਿੰਟ “ਜਾਗਣ” ਦਿਓ।
3. ਲੋੜੀਂਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਪਾਣੀ, 1/3 ਮਾਤਰਾ ਤੱਕ ਪਾਓ, ਹਲਕਾ ਹਿਲਾਓ — ਪਹਿਲੀ ਡੋਲ੍ਹ, ਪੀਣ ਯੋਗ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ (Туньлюй ਲਈ, ਧੋਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ)।
4. ਪੂਰੀ ਮਾਤਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
5. ਪਹਿਲਾ ਰਸ — 40–60 ਸਕਿੰਟ (ਡੋਲ੍ਹਣ ਦਾ ਢੰਗ: 15–20 ਸਕਿੰਟ)।
6. ਅਗਲੇ ਰਸ: ਹਰ ਡੋਲ੍ਹ ਨਾਲ, ਸਮਾਂ 10–15 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਓ। ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦਾ Туньлюй, 4–6 ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਤੱਕ ਟਿਕਦਾ ਹੈ; ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲਾ — 3–4।

10. ਭੰਡਾਰਨ:

• ਰੌਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ, ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਬੋਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ, ਹਵਾਬੰਦ, ਧੁੰਦਲੇ (ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ) ਬਰਤਨ (ਟੀਨ ਦਾ ਡੱਬਾ, ਫੁਆਇਲ ਪੈਕ) ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।
• ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭੰਡਾਰਨ ਲਈ, ਸਰਵੋਤਮ ਤਾਪਮਾਨ — 0–5°C (ਫਰਿੱਜ); 1–2 ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੀਣੀ ਹੋਵੇ ਚਾਹ ਲਈ, ਠੰਢੀ ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ (15°C ਤੱਕ) ਵੀ ਚੱਲ ਸਕਦੀ ਹੈ।
• ਮੁੱਖ ਦੁਸ਼ਮਣ: ਨਮੀ (6% ਤੋਂ ਉੱਪਰ — ਗਿਰਾਵਟ ਸ਼ੁਰੂ), ਆਕਸੀਜਨ, ਅਲਟਰਾਵਾਇਲਟ, ਬਾਹਰੀ ਬੋਆਂ।
• ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਖਪਤ ਮਿਆਦ — ਸਹੀ ਭੰਡਾਰਨ ‘ਤੇ, ਉਤਪਾਦਨ ਮਿਤੀ ਤੋਂ 12–18 ਮਹੀਨੇ। ਤਾਜ਼ਾ Туньлюй, ਪਹਿਲੇ 6 ਮਹੀਨਿਆਂ ‘ਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

• ਕੀਮਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: Туньлюй, ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਕੀਮਤ ਸੀਮਾ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਨਿਰਯਾਤ ਦਾ ਮੁੱਖ ਆਧਾਰ, ਕਿਫਾਇਤੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ (秀眉, 雨茶) ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ, ਕਾਫ਼ੀ ਮਹਿੰਗੇ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ Тэ Чжэнь Тэцзи (特珍特级) ਤੱਕ। ਮੁੱਖ ਕੀਮਤ ਕਾਰਕ: ਚੁਗਣ ਦਾ ਮੌਸਮ (ਬਸੰਤ — ਮਹਿੰਗੀ), ਰੀਫਾਇਨਿੰਗ ਗਰੇਡ, ਉਤਪਾਦਨ ਸਾਲ, ਉਤਪਤੀ ਦੀ ਖਾਸ ਕਾਊਂਟੀ।
• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੋ:
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (地理标志) ਲੇਬਲ ਵਾਲੇ, ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ।
  • ਦਿੱਖ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ: ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੇ ਅਸਲੀ Туньлюй ਵਿੱਚ, ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ “ਤ੍ਰੇਲ” ਵਾਲੇ ਪਤਲੇ, ਇਕਸਾਰ, ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੂੜੇ ਪੱਤੇ; ਢਿੱਲੇ, ਅ-ਇਕਸਾਰ, ਧੁੰਦਲੇ ਪੱਤੇ — ਨੀਵੀਂ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਧੋਖਾਧੜੀ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ ਜਾਂਚੋ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿਸਟਨਟ-ਟੋਨ, ਕੁਦਰਤੀ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਤਿੱਖੇ ਨਕਲੀ ਨੋਟ ਦੇ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਨਕਲਾਂ, ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਮਹਿਕਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਬੋਅ ਗੁਆ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
  • ਰਸੇ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ: ਸਾਫ਼, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਹਰਾ-ਪੀਲਾ; ਧੁੰਦਲਾ ਜਾਂ ਫਿੱਕਾ-ਭੂਰਾ ਰਸ, ਪੁਰਾਣੀ ਜਾਂ ਗਲਤ-ਰੱਖੀ ਚਾਹ ਦਾ ਸਬੂਤ।
  • ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ ‘ਤੇ ਚੌਕਸ: ਜੇ “Тэ Чжэнь”, “Сюмэй” ਦੀ ਕੀਮਤ ‘ਤੇ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ — ਇਹ ਲਗਭਗ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਰੀ-ਗਰੇਡਿੰਗ ਜਾਂ ਹੋਰ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਧੋਖਾਧੜੀ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• “Цин ши гао” — ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਸਰਕਾਰੀ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਡਰਾਫਟ ਸੰਸਕਰਣ — ਨੇ Туньси ਨੂੰ “ਚਾਹ ਵਪਾਰ ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ” (茶务都会) ਵਜੋਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦਰਜ ਕੀਤਾ। ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਪਹਾੜੀ ਕਸਬੇ ਲਈ, ਇਹ ਅਸਧਾਰਨ ਮਾਨਤਾ।
• Туньлюй, ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੁਝ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ‘ਚੋਂ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਵਪਾਰਕ ਕਿਸਮ-ਪ੍ਰਣਾਲੀ 20 ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਸੀ: Тэ Чжэнь (特珍), Чжэньмэй (珍眉), Гунси (贡熙), Сюмэй (秀眉), Чжэньмэй (针眉), Фэнмэй (凤眉), Юйча (雨茶), Чапянь (茶片) — ਵੱਖ-ਵੱਖ ਆਕਾਰ ਦੇ “ਭਰਵੱਟਿਆਂ” ਦਾ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਲੜ।
• ਹੁਈਝੋਊ ਚਾਹ ਵਪਾਰੀ ਇੰਨੇ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਸਨ ਕਿ Туньси ਦੇ ਵਪਾਰ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਦਾਓਤਾਈ (道台) — ਇੱਕ ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਦੇ ਪ੍ਰਾਂਤਕ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕ — ਦੇ ਰੁਤਬੇ ਵਾਲੇ ਅਧਿਕਾਰੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਚਾਹ ਟੈਕਸ ਚੈਂਬਰ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।
• Туньлюй, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਆਧਾਰ ਸੀ: ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ мэйча ਤੋਂ ਬਿਲਕੁਲ, ਜੈਸਮੀਨ (茉莉花茶), ланхуа (珠兰花茶), юйланьхуа (玉兰花茶), гуйхуа (桂花) ਅਤੇ ਹੋਰ ਫੁੱਲਦਾਰ ਚਾਹਾਂ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਅਤੇ ਨਿਰਯਾਤ ਬਾਜ਼ਾਰ ਨੂੰ ਸਪਲਾਈ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ।
• ਨਿਰਯਾਤ ਦੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਦੌਰ, 19ਵੀਂ ਦੇ ਅੰਤ — 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਮੁੱਖ ਖਰੀਦਦਾਰ, ਉੱਤਰੀ ਅਫਰੀਕਾ (ਮੋਰੱਕੋ, ਅਲਜੀਰੀਆ, ਟਿਊਨੀਸ਼ੀਆ — ਜਿੱਥੇ ਹਰੀ мэйча, ਮਸ਼ਹੂਰ ਮਾਘਰੇਬੀ ਪੁਦੀਨੇ ਦੀ ਚਾਹ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਣੀ), ਗ੍ਰੇਟ ਬ੍ਰਿਟੇਨ, ਰੂਸ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਾ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਮੋਰੱਕੋ ਦੀ ਪੁਦੀਨੇ ਦੀ ਚਾਹ ਦਾ ਹਰ ਗਲਾਸ — ਅਸਲ ਵਿੱਚ, Туньлюй ਦਾ ਵਾਰਿਸ।

13. ਹੋਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• Чжэцзян Люйча (浙绿): ਪੜੋਸੀ ਚਜ਼ੈਜਿਆਂਗ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ (杭绿, 温绿, 遂绿) ਵੀ мэйча ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਚਜ਼ੈਜਿਆਂਗ ਦਾ ਉਤਪਾਦ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਕੁਝ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦ ‘ਚ ਨਰਮ, ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਫੁੱਲਦਾਰ నోटਾਂ ਨਾਲ, ਜਦਕਿ Туньлюй, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਪੂਰ-ਜਿਸਮ, ਚਿਸਟਨਟ-ਗਹਿਰਾਈ ਅਤੇ ਤੇਲਈ ਘਣਤਾ ਲਈ ਮੁੱਲਵਾਨ।
• Уюань Люйча / Уйлюй (婺绿, Wùlǜ): ਗੁਆਂਢੀ ਕਾਊਂਟੀ Уюань (ਹੁਣ ਜਿਆਂਗਸ਼ੀ ਪ੍ਰਾਂਤ, ਇਤਿਹਾਸਕ — Хуйчжоу) ਤੋਂ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਮਿੱਟੀ-ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਪੱਖੋਂ, Туньлюй ਦੀ ਨੇੜਲੀ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ, ਪਰ ਸੁਆਦ ‘ਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਹਲਕੀ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ, уюань ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ, “Туньлюй” ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੇਠ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਨਿਰਯਾਤ ਲਈ, Туньси ਆਉਂਦਾ ਸੀ।
• Сунло Ча (松萝茶, Sōngluó chá): Туньлюй ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਪੂਰਵਜ। Сунло Ча, ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਇੱਕ ਪੱਤਾ) ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਰੀਫਾਇਨਿੰਗ ਦੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਪੜਾਅ ‘ਚੋਂ ਨਹੀਂ ਲੰਘਦੀ। ਸੁਆਦ ਪਤਲਾ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਾਫ਼, ਪਰ Туньлюй ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿਸਟਨਟ-ਗਹਿਰਾਈ ਤੋਂ ਬਿਨਾ।
• Чжуцзян Мэйча (珠江眉茶): ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਮэйча — ਹੋਰ ਦੱਖਣੀ ਅਤੇ ਸੁਭਾਅ ‘ਚ ਭਾਰੀ, ਘੱਟ ਸਪੱਸ਼ਟ ਖੁਸ਼ਬੂ-ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ। Туньлюй, мэйча ਦੀ “ਉੱਤਰੀ” ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਧਰੀ ਕਿਸਮ।

14. Туньлюй (屯绿, túnlǜ) ਦੇ ਵਪਾਰਕ ਦਰਜੇ (花色):

Туньлюй ਦਰਜਾ-ਪ੍ਰਣਾਲੀ, ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਦੁਨੀਆਂ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਿਆਪਕ। 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਸਰਲੀਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੁੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ:

• Тэ Чжэнь (特珍, tèzhēn): “ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਹੁਮੁੱਲਾ” — ਉੱਚਤਮ ਦਰਜਾ। ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ ਪਰਤ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਮੁਕੁਲਾਂ ਸਮੇਤ, ਪਤਲੇ, ਇਕਸਾਰ, ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੂੜੇ ਪੱਤੇ। ਦਰਜੇ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ (特级), ਪਹਿਲਾ (一级), ਦੂਜਾ (二级).
• Чжэньмэй (珍眉, zhēnméi): “ਬਹੁਮੁੱਲਾ ਭਰਵੱਟਾ” — ਮੁੱਖ ਨਿਰਯਾਤ ਕਿਸਮ। ਪਹਿਲੇ ਤੋਂ ਪੰਜਵੇਂ ਤੱਕ ਦਰਜੇ, ਅਤੇ “ਗੈਰ-ਦਰਜਾ” (不列级).
• Юйча (雨茶, yǔchá): “ਵਰਖਾ ਚਾਹ” — ਛਾਨਣ ਸਮੇਂ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲਾ, ਛੋਟਾ-ਭਾਗ।
• Гунси (贡熙, gòngxī): “ਸਦਭਾਵਨਾ ਦੀ ਭੇਟ” — ਗੁੱਛਿਆਂ ‘ਚ ਮਰੂੜੇ ਪੱਤੇ। ਦਰਜੇ: Тэ Гун (特贡), ਪਹਿਲਾ — ਤੀਜਾ, ਅਤੇ ਗੈਰ-ਦਰਜਾ।
• Сюмэй (秀眉, xiùméi): “ਸੁਡੌਲ ਭਰਵੱਟਾ” — ਵਧੇਰੇ ਮੋਟੇ, ਹਲਕੇ ਪੱਤੇ। ਦਰਜੇ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼, ਪਹਿਲਾ — ਤੀਜਾ।
• Чапянь (茶片, chápiàn): ਚਪਟੇ ਪੱਤੇ-ਟੁਕੜੇ — ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ-ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਸਸਤੀ ਕਿਸਮ।

ਕੁੱਲ — 19 ਵਪਾਰਕ ਇਕਾਈਆਂ, ਜੋ Туньлюй ਨੂੰ ਚੀਨ ਦੀ, ਸਭ ਤੋਂ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ-ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ‘ਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

Туньлюй, ਸਿਰਫ਼ ਚਾਹ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਸੰਪੂਰਨ ਵਪਾਰਕ-ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਰਤਾਰਾ, ਦੱਖਣੀ ਆਨਹੁਈ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਬਾਗਾਂ ਅਤੇ ਮਰਾਕੇਸ਼, ਲੰਡਨ, ਨਿਊਯਾਰਕ ਦੇ ਗਲਾਸਾਂ ਦਰਮਿਆਨ ਇੱਕ ਜੋੜ-ਕੜੀ। ਡੇਢ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੇ ਹੁਈਝੋਊ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਕਾਰੀਗਰੀ ਧੰਦੇ ਤੋਂ, ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਨਿਰਯਾਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ‘ਚੋਂ ਇੱਕ ਤੱਕ, “ਹਰਾ ਸੋਨਾ” ਉਪਨਾਮ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਿਆਂ, ਸਫ਼ਰ ਕੀਤਾ। ਅੱਜ, Туньлюй ਅਜੇ ਵੀ, “ਚਾਰ ਸੰਪੂਰਨਤਾਵਾਂ”: ਹਰਾ ਪੱਤਾ, ਸਾਫ਼ ਰਸ, ਸ਼ਰੀਫ਼ ਚਿਸਟਨਟ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ, ਘੇਰਵਾਂ ਸੁਆਦ — ਦੇ ਆਪਣੇ ਫਾਰਮੂਲੇ ‘ਤੇ ਪੱਕਾ। ਇਹ ਚਾਹ, ਬੁਨਿਆਦੀ ਅਤੇ ਗਹਿਰਾਈ ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ — ਇੱਕ ਸ਼ਾਂਤ, ਆਤਮ-ਵਿਸ਼ਵਾਸੀ, ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪੀਣ ਯੋਗ ਪੀਣ, ਜਿਸ ਪਿੱਛੇ ਡੇਢ ਸਦੀ ਦੀ ਮੁਹਾਰਤ।