ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ

ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ — ਇਹ 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਯੋਜਨਾਬੱਧ ਵਿਗਿਆਨਕ-ਚੋਣ ਕਾਰਜ ਦੁਆਰਾ ਸਿਰਜਿਆ ਗਿਆ, ਜਿਆਂਗਸੂ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦਾ ਇੱਕ ਆਧੁਨਿਕ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਮਰੋੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਕੋਪਲਾਂ ਦੀ ਸਤਹ `ਤੇ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ (毫, háo) ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਤੋਂ ਲਿਆਂਦੀ ਗਈ ਦਾਹਾਓ (大毫) ਕਾਸ਼ਤ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਚਾਹ ਉਸੀ ਦੀ ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਨਾਲ ਦ੍ਰਿੜ੍ਹਤਾ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ — ਉਹ ਸ਼ਹਿਰ ਜੋ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੁਈਸ਼ਾਨ ਝਰਨੇ (惠山泉) ਦਾ ਘਰ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਲੂ ਯੂ ਨੇ “ਦੁਨੀਆਂ ਦਾ ਦੂਜਾ ਝਰਨਾ” (天下第二泉) ਵਜੋਂ ਸ਼ਲਾਘਾ ਕੀਤਾ ਸੀ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਮੂਲ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (ਬਿਨਾਂ ਖਮੀਰ ਕੀਤੀ ਹੋਈ)। ਇਹ ਕੁਆਨ ਚਾਓ (全炒) — ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ (ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਸਥਿਰ ਕੀਤੇ) ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਚੀਨ ਦੀ ਖੇਤਰੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ (名茶, míngchá)। 1986 ਤੋਂ, ਚੀਨੀ ਜਨ ਗਣਰਾਜ ਦੇ ਵਣਜ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੁਆਰਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੌਮੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ (全国名茶) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ। 2019 ਤੋਂ, ਚੀਨੀ ਜਨ ਗਣਰਾਜ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਪੇਂਡੂ ਮਾਮਲਿਆਂ ਦੇ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਪੱਧਰ `ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ (农产品地理标志)। 2016 ਤੋਂ, ਰਾਜ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਉਦਯੋਗ ਅਤੇ ਵਣਜ ਦੁਆਰਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਵਪਾਰ ਚਿੰਨ੍ਹ (地理标志商标) ਵਜੋਂ ਰਜਿਸਟਰਡ।
• ਮੂਲ: ਚੀਨ, ਜਿਆਂਗਸੂ ਪ੍ਰਾਂਤ (江苏省, Jiāngsū shěng), ਕੇਂਦਰੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸ਼ਨ ਵਾਲਾ ਸ਼ਹਿਰ ਉਸੀ (无锡市, Wúxī shì)। ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਉਸੀ ਦੇ ਉਪਨਗਰੀਏ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹਨ: ਬੀਨਹੂ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (滨湖区) — ਰੋਂਗਜ਼ਿਆਂਗ (荣巷), ਸ਼ੂਏਲਾਂਗ (雪浪), ਲੀਹੁਆਨ (蠡园), ਮਾਸ਼ਾਨ (马山) ਗਲੀਆਂ, ਹੂਡਾਈ ਕਸਬਾ (胡埭镇); ਸ਼ੀਸ਼ਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (锡山区) — ਸ਼ੀਬੇਈ ਕਸਬਾ (锡北镇); ਹੁਈਸ਼ਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (惠山区) — ਕਿਯਾਨਕਿਯਾਓ ਗਲੀ (钱桥街道)। ਕੁੱਲ 7 ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਗਲੀਆਂ, 32 ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਪਿੰਡ ਅਤੇ ਸਮੁਦਾਇਕਾਂ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕ: 31°22′–31°42′ N, 120°04′–120°27′ E। ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਤਾਈਹੂ ਝੀਲ (太湖, Tàihú) ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਕੰਢੇ `ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ: ਉਸੀ ਦੀ ਚਾਹ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦੀਆਂ ਡੂੰਘੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਹਨ। ਮਿੰਗ ਯੁੱਗ (明代, 1368–1644) ਵਿੱਚ ਹੀ, ਬੋਧੀ ਭਿਕਸ਼ੂ ਹੁਈਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ (惠山) ਦੀਆਂ ਢਲਾਣਾਂ ਤੇ ਚਾਹ ਲਗਾਉਂਦੇ ਸਨ। "ਉਸੀ ਜਿੰਗੁਈ ਕਾਊਂਟੀ ਗਜ਼ਟੀਅਰ" (《无锡金匮县志》) ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, 1395 (ਹਾਂਗਵੂ, 洪武 ਦਾ 28ਵਾਂ ਸਾਲ) ਵਿੱਚ, ਭਿਕਸ਼ੂ ਪੁਝੇਨ (普珍) ਨੇ ਹੂਝੋਊ ਦੇ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਤੋਂ ਹੁਈਸ਼ਾਨ ਝਰਨੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਬਾਂਸ ਦਾ ਤੰਦੂਰ (竹炉) ਮੰਗਵਾਇਆ ਅਤੇ ਸਾਹਿਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਚਾਹ ਇਕੱਠਾਂ ਵਿੱਚ ਸੱਦਿਆ। ਇਹ ਘਟਨਾਵਾਂ ਮਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਚਿੱਤਰਕਾਰ ਵਾਂਗ ਫੂ (王绂) ਦੁਆਰਾ ਪੇਂਟਿੰਗ "ਬਾਂਸ ਦੇ ਤੰਦੂਰ ਤੇ ਚਾਹ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋਏ” (《竹炉煮茶图》), ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ — ਵਾਂਗ ਵੇਨ (王问) ਦੁਆਰਾ “ਚਾਹ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋਏ” (《煮茶图》), ਅਤੇ ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਡੂੰਗ ਗਾਓ (董诰) ਦੁਆਰਾ “ਬਾਂਸ ਦੇ ਤੰਦੂਰ `ਤੇ ਚਾਹ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਦਾ ਪੁਨਰ-ਨਿਰਮਾਣ” (《复竹炉煮茶图》) ਵਿੱਚ ਅਮਰ ਕਰ ਦਿੱਤੀਆਂ ਗਈਆਂ।

  ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ ਦਾ ਤਤਕਾਲੀ ਇਤਿਹਾਸ 1973 ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਉਸੀ ਚਾਹ ਕਿਸਮ ਖੋਜ ਸੰਸਥਾ (无锡茶树品种研究所) ਦੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ 1966 ਵਿੱਚ ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਤੋਂ ਲਿਆਂਦੀ ਗਈ ਦਾਹਾਓ ਕਾਸ਼ਤ ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਕੰਮ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਛੇ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਚੋਣ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕੀ ਕਾਰਜ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ ਤੇ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ 1979 ਵਿੱਚ ਵਿਗਿਆਨਕ-ਤਕਨੀਕੀ ਮਾਹਰ ਪ੍ਰੀਖਿਆ ਪਾਸ ਕੀਤੀ, ਪ੍ਰਾਂਤ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਵਿਗਿਆਨਕ-ਤਕਨੀਕੀ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਦਾ ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ। ਅਗਲੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਚਾਹ ਨੇ ਅਨੇਕ ਪੁਰਸਕਾਰ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ: 1984 ਵਿੱਚ — ਭੋਜਨ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲਈ ਜਿਆਂਗਸੂ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦਾ ਪੁਰਸਕਾਰ; 1985, 1986 ਅਤੇ 1990 ਵਿੱਚ — ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਵਣਜ ਮੰਤਰਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਕੌਮੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ ਦਾ ਖਿਤਾਬ; 1988 ਵਿੱਚ — ਪਹਿਲੀ ਆਲ-ਚਾਈਨਾ ਫੂਡ ਐਕਸਪੋ ਵਿੱਚ ਚਾਂਦੀ ਦਾ ਤਮਗਾ; 1991 ਵਿੱਚ ਹਾਂਗਝੋਊ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਫੈਸਟੀਵਲ ਵਿੱਚ — “ਚੀਨੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦੀ ਚਾਹ” (中国文化名茶) ਦਾ ਖਿਤਾਬ; 1992 ਵਿੱਚ — ਪਹਿਲੀ ਆਲ-ਚਾਈਨਾ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਪੁਰਸਕਾਰ। ਪ੍ਰਾਂਤਕ “ਲੂ ਯੂ ਕੱਪ” (陆羽杯) ਮੁਕਾਬਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਚਾਹ ਨੇ ਲਗਾਤਾਰ ਅੱਠ ਵਾਰ ਪਹਿਲਾ ਸਥਾਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ। ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮੁਕਾਬਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਗਾਤਾਰ ਦੋ ਵਾਰ ਸੋਨੇ ਦਾ ਤਮਗਾ ਜਿੱਤਿਆ।

  2010 ਵਿੱਚ, ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਉਸੀ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦਾ ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ। ਚਾਹ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ, ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਕਿੰਗਡਮ, ਕੈਨੇਡਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਯਾਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

• ਨਾਮ: “ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ” (无锡毫茶) ਨਾਮ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਨੁਵਾਦ “ਉਸੀ ਦੀ ਰੋਮੀ ਚਾਹ” ਹੈ। ਪਹਿਲਾ ਹਿੱਸਾ — 无锡 (Wúxī) — ਇੱਕ ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਾਮ, ਤਾਈਹੂ ਝੀਲ ਦੇ ਕੰਢੇ ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਨਾਮ। ਦੂਜਾ — 毫 (háo) — ਦਾ ਅਰਥ “ਬਾਰੀਕ ਰੋਮ”, “ਫ਼ੁੱਲ”, ਅਤੇ ਇਹ ਤਿਆਰ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਵਾਲੇ ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮਾਂ (茸毫, róngháo) ਵੱਲ ਸੰਕੇਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਤੀਜਾ — 茶 (chá) — “ਚਾਹ”। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਨਾਮ ਭੂਗੋਲ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਮੁੱਖ ਦਿੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ-ਸਹੀ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ “ਉਸੀ ਚਾਹ, ਦੂਜੇ ਝਰਨੇ ਦਾ ਪਾਣੀ” (无锡茶，二泉水) ਦੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਤ੍ਰਿਏਕਤਾ ਨਾਲ ਅਟੁੱਟ ਤੌਰ `ਤੇ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ: ਮਸ਼ਹੂਰ ਤਾਈਹੂ ਝੀਲ, ਚਮਤਕਾਰੀ ਹੁਈਸ਼ਾਨ-ਕੁਆਨ ਝਰਨਾ (惠山泉, “ਦੁਨੀਆਂ ਦਾ ਦੂਜਾ ਝਰਨਾ”, ਜਿਸਦਾ ਨਾਮ ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਚਾਹ ਮਾਹਰ ਝਾਂਗ ਯੂਸ਼ਿਨ — 张又新 ਦੁਆਰਾ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ) ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ। ਇਹ ਚਾਹ ਖੇਤਰ ਦੀ ਪਛਾਣ ਬਣ ਗਈ ਹੈ, ਸਥਾਨਕ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਮੁਕਾਬਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਪਛਾਣ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੱਤ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਪ੍ਰਜਾਤੀ: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.
• ਕਿਸਮ / ਕਾਸ਼ਤ: ਦਾਹਾਓ (大毫, Dàháo) — ਇੱਕ ਲਿੰਗ-ਰਹਿਤ (ਕਲੋਨਲ) ਕਿਸਮ, 1966 ਵਿੱਚ ਫ਼ੂਜਿਆਨ (福建) ਪ੍ਰਾਂਤ ਤੋਂ ਲਿਆਂਦੀ ਗਈ। ਇਹ ਅਰਧ-ਲੱਕੜੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ (半乔木型, bàn qiáomù xíng), ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ (大叶型, dàyè xíng), ਜਲਦੀ ਉਗਣ ਵਾਲੀ (早芽种, zǎoyá zhǒng) ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਇਹ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੋਪਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ, ਕੋਪਲਾਂ ਦੀ ਸਮੁੱਚੀ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਉਗਾਈ, ਅਸਧਾਰਨ ਤੌਰ `ਤੇ ਭਰਪੂਰ ਕੋਪਲ ਰੋਮ (芽梢茸毛特多), ਵੱਡੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਕੋਪਲਾਂ, ਉੱਚ ਉਪਜ ਅਤੇ ਮੰਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਪ੍ਰਤੀ ਚੰਗੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕਤਾ ਦੁਆਰਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹੈ। ਇਹ ਕਿਸਮ ਤਾਈਹੂ ਝੀਲ ਦੇ ਤੱਟਵਰਤੀ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਢਲ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਣ ਗਈ।
• ਤੁੜਾਈ: ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ; ਉੱਤਮ ਬੈਚ — ਮੁੱਢਲੀ ਬਸੰਤ (ਕਿੰਗਮਿੰਗ, 清明 ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ)। ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਦੀਆਂ ਤੁੜਾਈਆਂ ਵੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮੁੱਲ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਤੁੜਾਈ ਮਿਆਰ: ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਚਾਰ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਪਹਿਲਾ ਗ੍ਰੇਡ: ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕੋਪਲ (一芽一叶初展)। ਦੂਜਾ: ਅਰਧ-ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕੋਪਲ (一芽一叶半开展)। ਤੀਜਾ: ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕੋਪਲ (一芽一叶开展)। ਚੌਥਾ: ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦੀ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕੋਪਲ (一芽二叶初展)। ਗਰਮੀ-ਪਤਝੜ ਦੀ ਤੁੜਾਈ — ਮੁੱਖ ਤੌਰ `ਤੇ ਦੋ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕੋਪਲ। ਪਹਿਲੇ ਗ੍ਰੇਡ ਦੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਲਈ 16,000 ਤੋਂ 20,000 ਕੋਪਲਾਂ ਅਤੇ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ: ਕੋਪਲਾਂ ਤਾਜ਼ੀਆਂ, ਪੂਰੀਆਂ, ਮਕੈਨੀਕੀ ਨੁਕਸਾਨ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਰਹਿਤ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ਕੋਪਲਾਂ `ਤੇ ਭਰਪੂਰ ਰੋਮ — ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਨਿਸ਼ਾਨ ਹੈ।

4. ਖੇਤਰੀ ਗੁਣ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਖਾਸੀਅਤਾਂ:

• ਭੂ-ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਦ੍ਰਿਸ਼: ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਤਾਈਹੂ ਝੀਲ ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਕੰਢੇ, ਕੋਮਲ ਢਲਾਣਾਂ ਵਾਲੇ ਨੀਵੇਂ-ਪਹਾੜੀ-ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕੇ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲੇ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਖੇਤ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। ਪੂਰਬੀ ਚੀਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਮਿੱਠੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਝੀਲ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ, ਅਕਸਰ ਧੁੰਦ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਵਾਲਾ ਨਰਮ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕਲੀਮੇਟ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਬਾਗ਼ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 30 ਤੋਂ 300 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਸਮੁੰਦਰੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਵਾਲਾ ਉਪ-ਉਸ਼ਣ-ਕਟੀਬੰਧੀ ਮੌਨਸੂਨੀ। ਚਾਰ ਵੱਖਰੇ ਮੌਸਮ। ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ — ਲਗਭਗ 15.5 °C। ਸਾਲਾਨਾ ਵਰਖਾ — 877–1438 ਮਿਲੀਮੀਟਰ। ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ — 80 % ਤੋਂ ਵੱਧ। ਸਾਲਾਨਾ ਸੂਰਜੀ ਰੌਸ਼ਨੀ — ਲਗਭਗ 2064 ਘੰਟੇ। ਜਲਵਾਯੂ ਕੋਪਲਾਂ ਦੀ ਜਲਦੀ ਉਗਾਈ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀ: ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਬੁਨਿਆਦ ਤੇ ਪੀਲੀ-ਭੂਰੀ (黄棕壤) ਅਤੇ ਲਾਲ ਰੰਗਤ ਵਾਲੀ ਮਿੱਟੀ (pH 4.5–6.0), ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਹੈ। ਚੰਗੀ ਪਾਣੀ ਪਾਰਗਮਤਾ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰੀ ਜੜ੍ਹ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਖਣਿਜ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੇ ਗਠਨ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਖੇਤੀ ਤਕਨੀਕ: ਬਾਗ਼ ਵਾਤਾਵਰਣਿਕ ਢੰਗਾਂ ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦੇ ਕੇ ਚਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: ਝਾੜੀਆਂ ਦੀ ਸਮੇਂ ਤੇ ਕਟਾਈ, ਜੈਵਿਕ ਖਾਦ, ਜੈਵਿਕ ਸਾਧਨਾਂ ਨਾਲ ਕੀੜਿਆਂ ਦਾ ਨਿਯੰਤਰਣ। ਪਹਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਕੁਦਰਤੀ ਛਾਂ ਅਤੇ ਤੱਟਵਰਤੀ ਧੁੰਦ L-theanine ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਕੁੜੱਤਣ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ ਕੁਆਨ ਚਾਓ (全炒) — ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਭਰਪੂਰ ਰੋਮ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਭਾਲ, ਖਾਸ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਕੋਪਲ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਣਾ, ਅਤੇ “ਕੱਚੀ” ਘਾਹ-ਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਇੱਕ ਟਿਕਾਊ ਸ਼ੁੱਧ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਪੜਾਅ:

• ਤੁੜਾਈ (采摘 — cǎizhāi): ਗ੍ਰੇਡ ਮਿਆਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਕੋਪਲਾਂ ਦੀ ਹੱਥੀਂ ਚੋਣ। ਤੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਤੁਰੰਤ ਫੈਕਟਰੀ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਵਿਛਾਉਣਾ ਅਤੇ ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊晾 — tānliàng): ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਕੋਪਲਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਟ੍ਰੇਆਂ `ਤੇ 3-5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਦੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਵਿਛਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਮਾਂ-ਅਵਧੀ — ਲਗਭਗ 6 ਘੰਟੇ (ਹਵਾ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਠੀਕ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ — ਘੱਟ)। ਉਦੇਸ਼ — ਨਮੀ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਕਰਨਾ, ਪ੍ਰੋਟੀਨਾਂ ਦੇ ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਸ਼ਕ ਟੁੱਟਣ ਦੁਆਰਾ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਗਠਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨਾ।

• ਹਰਿਆਲੀ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ (杀青 — shāqīng): ਮੁੱਖ ਪੜਾਅ। ਇਹ ਗਰਮ ਕੜਾਹੀ (滚筒炒锅) ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ `ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੰਮ — ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਨਾ, ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲਾਂ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ, ਹਰੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣਾ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਨੀਂਹ ਰੱਖਣਾ। ਸਿਧਾਂਤ “ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ, ਇਕਸਾਰ ਗਰਮਾਹਟ” (高温杀青，均匀一致)। ਪੱਤੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਚਿਪਚਿਪੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਘਾਹ-ਗੰਧ ਅਲੋਪ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

• ਮਰੋੜਨਾ (揉捻 — róuniǎn): ਸੈੱਲ ਦੀਵਾਰਾਂ ਨੂੰ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਤੋੜਨ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਤਹ ਤੇ ਸੈੱਲ ਰਸ ਕੱਢਣ ਲਈ ਹਲਕਾ ਮਰੋੜਨਾ। ਇਹ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਪੂਰੀ ਨਿਕਾਸੀ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਮਰੋੜਨਾ ਹਲਕਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਿ ਰੋਮ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਨਾ ਪਹੁੰਚੇ।

• ਰੋਮ ਰਗੜਨਾ / “ਕੁਓ ਹਾਓ” (搓毫, cuōháo): ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪੜਾਅ, ਜਿਸਨੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ। ਇਹ ਹੱਥੀਂ ਜਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉਪਕਰਣਾਂ `ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਕੋਪਲਾਂ ਨੂੰ ਹਥੇਲੀਆਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹਰਕਤਾਂ ਨਾਲ ਰਗੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ “ਉੱਠਦੇ” ਹਨ ਅਤੇ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਤਹ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਢੱਕ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਪੜਾਅ ਲਈ ਉੱਚ ਹੁਨਰ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕਤਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦਬਾਅ ਰੋਮਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਦਿੱਖ ਖਰਾਬ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥 — gānzào): ਮੱਧਮ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਸਥਿਰ ਨਮੀ (≤ 5–6 %) ਤੇ ਲਿਆਉਣਾ। ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨਾ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨਾ, ਬਚੀ ਹੋਈ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ। ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਆਪਣੀ ਖਾਸ ਟਿਕਾਊ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਭੁਰਭੁਰਾਹਟ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।

6. ਇੰਦਰੀਆ-ਸੰਬੰਧੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਕੋਪਲਾਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਮਰੋੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ, ਖਾਸ ਲਚਕਦਾਰ ਘੁੰਮਣ-ਵਾਲੀਆਂ ਵਕਰਾਂ (条索卷曲) ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ। ਪੱਤਾ ਵੱਡਾ, ਪੂਰਾ, ਪੰਨਾ-ਛੋਹ ਵਾਲਾ ਚਮਕਦਾਰ ਹਰਾ (肥壮绿翠)। ਪੂਰੀ ਸਤਹ ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੇ ਚਾਂਦੀ ਰੰਗੇ ਰੋਮ (白毫披覆) ਨਾਲ ਢੱਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਮੁੱਖ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਨਿਸ਼ਾਨ ਹੈ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸ਼ੁੱਧ, ਤਾਜ਼ਾ, ਚੈੱਸਟਨਟ (栗香, lìxiāng) ਦੀ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਗੰਧ ਦੇ ਨਾਲ, ਜੋ ਨਰਮ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਰੰਗਤਾਂ ਨਾਲ ਵਧਾਈ ਗਈ ਹੈ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਟਿਕਾਊ ਅਤੇ “ਉੱਚੀ” (香高持久) ਹੈ।
• ਚਾਹ-ਬਣਤਰ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਤਾਜ਼ਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਚੈੱਸਟਨਟ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ, ਬਸੰਤ ਦੀ ਹਰਿਆਲੀ ਦੀਆਂ ਨਰਮ ਸੁਗੰਧੀਆਂ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਗਿਰੀ-ਵਰਗੇ ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ। ਚਾਹ-ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਘੁਲਦੇ ਹੋਏ, ਰੋਮ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਾਲ ਪਛਾਣੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਕ੍ਰੀਮੀ ਨਰਮਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
• ਸਵਾਦ: ਤਾਜ਼ਾ, ਜੀਵੰਤ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ (鲜醇浓厚)। ਅਧਾਰ — ਉੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਸਮੱਗਰੀ ਕਾਰਣ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਉਮਾਮੀ-ਘਟਕ ਵਾਲੀ ਸ਼ੁੱਧ ਮਿਠਾਸ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਸੰਘਣਤਾ ਦਾ ਸਰੀਰ, ਬਿਨਾਂ ਖੁਰਦਰਾਪਣ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕੁੜੱਤਣ ਦੇ। ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ — ਲੰਬਾ, ਤਾਜ਼ਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ, ਮਿੱਠੀ ਵਾਪਸੀ (回甘, huígān) ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਛੋਹ ਨਾਲ।
• ਚਾਹ-ਬਣਤਰ ਦਾ ਰੰਗ: ਨਰਮ ਪੰਨਾ ਪ੍ਰਤੀਬਿੰਬ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਸਫ਼ਾਈ-ਵਰਗੀ ਸਾਫ਼ (汤色碧绿澄清) ਵਾਲਾ ਚਮਕਦਾਰ ਹਰਾ। ਪਹਿਲੀਆਂ ਛਿੱਟਾਂ ਵਿੱਚ ਤੈਰਦੇ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਚਾਹ ਦੀ ਸੁਹਜ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਚਾਹ-ਤਲ (ਬਣਾਇਆ ਹੋਇਆ ਪੱਤਾ): ਪੱਤੇ ਇਕਸਾਰ, ਨਰਮ, ਸਮਰੂਪ (叶底嫩匀)। ਰੰਗ — ਚਮਕਦਾਰ ਹਲਕਾ ਹਰਾ, ਪੱਤੇ ਲਚਕੀਲੇ, ਰਸ ਭਰੇ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਹੋਏ।

7. ਰਸਾਇਣਿਕ ਬਣਾਵਟ:

• ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ (茶多酚): ਸਮੱਗਰੀ — ਸੁੱਕੇ ਪੁੰਜ ਦਾ ਲਗਭਗ 15–22 %, ਜੋ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ `ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਖਾਸ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਘਟਕ — ਕੈਟਕਿਨ: ਐਪੀਗੈਲੋਕੈਟਕਿਨ-3-ਗੈਲੇਟ (EGCG), ਐਪੀਕੈਟਕਿਨ (EC), ਐਪੀਗੈਲੋਕੈਟਕਿਨ (EGC)। ਹਲਕੀ ਕਸੈਲ, ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਅਤੇ ਚਾਹ-ਬਣਤਰ ਦੇ ਰੰਗ ਦੇ ਗਠਨ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ।
• ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (氨基酸): ਵਧੀ ਹੋਈ ਸਮੱਗਰੀ — ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਜਿਸ `ਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਘਟਕ — L-theanine (L-茶氨酸), ਮਿਠਾਸ, ਉਮਾਮੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਂਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ। ਦਾਹਾਓ ਕਾਸ਼ਤ ਦੇ ਮੁੱਢਲੀ-ਬਸੰਤ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ, ਜਿਆਂਗਸੂ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਔਸਤ ਅੰਕੜਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀ ਜੈਨੇਟਿਕਸ ਅਤੇ ਠੰਢੀ ਬਸੰਤ ਤੇ ਉੱਚ ਨਮੀ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੋਵਾਂ ਕਾਰਣ ਹੈ।
• ਐਲਕਾਲਾਇਡ: ਕੈਫ਼ੀਨ (咖啡碱) — ਸੁੱਕੇ ਪੁੰਜ ਦਾ ਲਗਭਗ 2.5–3.5 %, ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਥੀਓਬ੍ਰੋਮੀਨ ਅਤੇ ਥੀਓਫ਼ਿਲੀਨ — ਸੂਖਮ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ, ਉਤੇਜਕ ਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਮੂਤਰ-ਵਰਧਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਵਾਧੂ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C (ਐਸਕਾਰਬਿਕ ਐਸਿਡ) — ਸਥਿਰੀਕਰਨ ਦੀ ਨਰਮ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਕਾਰਣ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ; B ਸਮੂਹ ਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ (B₁, B₂, B₃); ਫੋਲਿਕ ਐਸਿਡ; β-ਕੈਰੋਟੀਨ (ਪ੍ਰੋਵਿਟਾਮਿਨ A)।
• ਖਣਿਜ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਫਾਸਫੋਰਸ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਜ਼ਿੰਕ, ਫਲੋਰਾਈਡ। ਤਾਈਹੂ ਝੀਲ ਦੇ ਤੱਟਵਰਤੀ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਮਿੱਟੀਆਂ ਕਾਰਣ ਖਣਿਜ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ।
• ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਤੇਲ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣ: ਲੀਨਾਲੂਲ, ਗੇਰਾਨਿਓਲ, ਨੈਰੋਲਿਡੋਲ, ਫ਼ੀਨਾਈਲਾਸੀਟੈਲਡੀਹਾਈਡ ਅਤੇ ਕਈ ਹੋਰ ਉਡਾਣ-ਯੋਗ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਖਾਸ ਚੈੱਸਟਨਟ-ਫੁੱਲ-ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਕੈਟਕਿਨਾਂ (ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ EGCG) ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ, ਮੁਕਤ ਰੈਡੀਕਲਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਇੱਕ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਨਿਰਪੱਖੀਕਰਣ ਕਿਰਿਆ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਸੈਲੂਲਰ ਬੁਢਾਪੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਹਲਕਾ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਕੈਫ਼ੀਨ ਅਤੇ L-theanine ਦੀ ਸਹਿਕਾਰਤਾ, ਤਿੱਖੇ ਸਿਖਰਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਇੱਕ ਸੰਤੁਲਿਤ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਿੰਦੀ ਹੈ: ਇਕਾਗਰਤਾ ਵਧਦੀ ਹੈ, ਸ਼ਾਂਤ ਭਾਵਨਾਤਮਕ ਪਿਛੋਕੜ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਬੋਧਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਪਾਚਨ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ: ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ ਅੰਤੜੀ ਦੀ ਹਰਕਤ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸਿਹਤਮੰਦ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਸਹੂਲਤ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
• ਦਿਲ-ਨਾੜੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ: ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਨਿਯਮਤ ਵਰਤੋਂ “ਮਾੜੇ” ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ (LDL) ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਨਾੜੀਆਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ।
• ਇਮਿਊਨਿਟੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ: ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ (C, B ਸਮੂਹ), ਖਣਿਜਾਂ (ਜ਼ਿੰਕ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼) ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇੱਕ ਆਮ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਮੂੰਹ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ: ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਫਲੋਰਾਈਡ ਅਤੇ ਕੈਟਕਿਨ, ਕੈਵਿਟੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ-ਨਾਸ਼ਕ ਗੁਣ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
• ਸੋਜ-ਰੋਕੂ ਕਿਰਿਆ: ਕੈਟਕਿਨ, ਮੱਧਮ ਸੋਜ-ਰੋਕੂ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦਿਖਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਸੋਜਸ਼ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ।

ਨੋਟ: ਚਾਹ ਕੋਈ ਦਵਾਈ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਕੈਫ਼ੀਨ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ, ਗਰਭ ਅਵਸਥਾ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਦੌਰਾਨ, ਅਤੇ ਗੈਸਟ੍ਰੋਇੰਟੈਸਟਾਈਨਲ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ, ਡਾਕਟਰ ਨਾਲ ਸਲਾਹ-ਮਸ਼ਵਰਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

9. ਬਣਾਉਣਾ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–90 °C। ਪਹਿਲੇ ਗ੍ਰੇਡ (ਸਭ ਤੋਂ ਨਰਮ ਕੱਚੇ ਮਾਲ) ਲਈ — 80–85 °C; ਦੂਜੇ-ਤੀਜੇ ਲਈ — 85–90 °C। ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਪਾਣੀ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਦਬਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।

• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ ਲਈ 3 ਗ੍ਰਾਮ (ਗੈਵਾਨ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਣ ਵਿਧੀ); 200 ਮਿ.ਲੀ. ਲਈ 2-3 ਗ੍ਰਾਮ (ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ, ਭਿਓਂਣਾ)।

• ਬਰਤਨ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ (玻璃杯) — ਦ੍ਰਿਸ਼ ਆਨੰਦ ਲਈ ਆਦਰਸ਼: ਹਰੇ-ਭਰੇ ਚਾਹ-ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਰੋਮਾਂ ਦਾ ਨਾਚ। ਪੋਰਸਲੇਨ ਜਾਂ ਕੱਚ ਦਾ ਗੈਵਾਨ (盖碗) — ਵਧੇਰੇ ਸਟੀਕ ਨਿਕਾਸੀ ਨਿਯੰਤਰਣ ਲਈ। ਪੋਰਸਲੇਨ ਚਾਹ-ਦਾਣੀ — ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ ਲਈ।

• ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ:

  1. ਬਰਤਨ ਗਰਮ ਕਰਨਾ। ਗਿਲਾਸ ਜਾਂ ਗੈਵਾਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਧੋਵੋ, ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਉਣੀ। ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ 3 ਗ੍ਰਾਮ ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ ਪਾਓ।
  3. ਪਹਿਲੀ ਛਿੱਟ। 80–85 °C ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਲਗਭਗ 1/3 ਮਾਤਰਾ ਤੱਕ ਪਾਓ। ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ 20-30 ਸਕਿੰਟ “ਜਾਗਣ” ਦਿਓ।
  4. ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣਾ ਅਤੇ ਭਿਓਂਣਾ। ਪੂਰੀ ਮਾਤਰਾ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। 40-60 ਸਕਿੰਟ (ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ — 1.5-2 ਮਿੰਟ) ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖੋ।
  5. ਵੰਡਣਾ। ਚਾਹ-ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਕੱਪਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ ਜਾਂ ਸਿੱਧਾ ਗਿਲਾਸ ਤੋਂ ਪੀਓ, ਦੁਬਾਰਾ ਭਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 2/3 ਮਾਤਰਾ ਤੱਕ ਪੀ ਲਓ।
  6. ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਉਣਾ। ਚਾਹ 3-4 ਪੂਰੀ ਛਿੱਟਾਂ ਝੱਲ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਹਰ ਅਗਲੀ ਲਈ — ਸਮਾਂ 15-20 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਓ।

• ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਿਫਾਰਸ਼: ਉਸੀ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ, ਹਾਓ ਚਾ ਨੂੰ ਹੁਈਸ਼ਾਨ-ਕੁਆਨ ਝਰਨੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ — ਜਾਂ, ਇਸਦੀ ਗੈਰ-ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ, ਘੱਟ ਖਣਿਜੀਕਰਣ ਵਾਲੇ ਨਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ — ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਾਕੀਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। “ਉਸੀ ਚਾਹ, ਦੂਜੇ ਝਰਨੇ ਦਾ ਪਾਣੀ” (无锡茶，二泉水) — ਇੱਕ ਕਲਾਸਕੀ ਸੁਮੇਲ, ਜੋ ਚਾਹ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਖੋਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।

10. ਸਟੋਰੇਜ:

• ਡੱਬਾ: ਹਵਾ-ਰੋਕ, ਰੋਸ਼ਨੀ-ਰੋਕ ਪੈਕੇਜਿੰਗ — ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ, ਟੀਨ ਦਾ ਡੱਬਾ ਜਾਂ ਤੰਗ ਢੱਕਣ ਵਾਲਾ ਸਿਰਾਮਿਕ ਭਾਂਡਾ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਵੈਕਿਊਮ-ਸੀਲਿੰਗ ਜਾਂ ਹਵਾ ਕੱਢ ਕੇ ਜ਼ਿੱਪ-ਲਾਕ ਵਾਲੇ ਫੁਆਇਲ ਬੈਗਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਤਾਪਮਾਨ: ਅਨੁਕੂਲ — 0–5 °C (ਫਰਿੱਜ)। ਸਖ਼ਤ ਹਵਾ-ਰੋਕ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ — ਇੱਕ ਠੰਢੀ, ਹਨੇਰੀ ਥਾਂ ਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਮਨਜ਼ੂਰ ਹੈ, ਪਰ ਸਮਾਂ-ਸੀਮਾ ਘੱਟ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦੇ ਦੁਸ਼ਮਣ: ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ, ਆਕਸੀਜਨ। ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।
• ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਮਿਆਦ: ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਵਾਦ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਲਈ — ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 6-12 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸੇਵਨ ਕਰੋ। ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਫਰਿੱਜ-ਸਟੋਰੇਜ ਨਾਲ — ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗਿਰਾਵਟ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ 18 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ:

• ਕੀਮਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਜਿਆਂਗਸੂ ਦੀਆਂ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਮੱਧਮ ਅਤੇ ਮੱਧਮ-ਉੱਚ ਖੰਡ। ਕੀਮਤ ਗ੍ਰੇਡ (ਪਹਿਲਾ — ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ), ਤੁੜਾਈ ਦੇ ਮੌਸਮ (ਮੁੱਢਲੀ-ਬਸੰਤ — ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗੀ) ਅਤੇ ਖਾਸ ਉਤਪਾਦਕ `ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਮੁੱਢਲੀ-ਬਸੰਤ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਗ੍ਰੇਡ, ਗਰਮੀ ਦੀ ਤੁੜਾਈ ਦੇ ਚੌਥੇ ਗ੍ਰੇਡ ਨਾਲੋਂ 3-5 ਗੁਣਾ ਮਹਿੰਗਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਨਕਲੀ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (地理标志) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਵੈਧ ਲਾਇਸੈਂਸ ਹੋਵੇ। “ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ — ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ” ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨਦੇਹੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ — ਮੌਲਿਕਤਾ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨਿਸ਼ਾਨ ਹੈ।
  • ਦਿੱਖ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ: ਅਸਲੀ ਹਾਓ ਚਾ, ਭਰਪੂਰ ਚਾਂਦੀ-ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ, ਪੰਨਾ-ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਵੱਡੀਆਂ ਵਕਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਨਕਲੀ ਨਮੂਨੇ, ਅਕਸਰ ਛੋਟੇ ਪੱਤੇ, ਕਮਜ਼ੋਰ ਰੋਮ ਜਾਂ ਫਿੱਕੇ ਰੰਗ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ: ਅਸਲੀ ਹਾਓ ਚਾ, ਇੱਕ ਸ਼ੁੱਧ, ਟਿਕਾਊ ਚੈੱਸਟਨਟ-ਫੁੱਲ-ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਨਕਲੀ ਸੁਗੰਧੀ, ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ, ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਉੱਡਣ ਵਾਲੀ ਗੰਧ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
  • ਚਾਹ-ਬਣਤਰ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ: ਅਸਲੀ ਚਾਹ, ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ, ਸ਼ੁੱਧ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹਰਿਆਈ-ਪੰਨਾ ਚਾਹ-ਬਣਤਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਗੰਧਲਾ, ਫਿੱਕਾ ਜਾਂ ਪੀਲਾਪਣ-ਵਾਲੀ ਚਾਹ-ਬਣਤਰ — ਪੁਰਾਣੀ ਜਾਂ ਨਕਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ ਹੈ।
  • **ਕੀਮਤ ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ:** ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ — ਸੰਦੇਹ ਦਾ ਕਾਰਣ ਹੈ। ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ, ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਸੀਮਤ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ।

ਨੋਟ: ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਸ਼ਕਲ ਦੀ ਦਿੱਖ ਸਮਾਨਤਾ ਕਾਰਣ, ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ ਨੂੰ ਡੂੰਗਟਿੰਗ ਬੀਲੁਓਚੁਨ (洞庭碧螺春) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੇਚਣ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ: ਬੀਲੁਓਚੁਨ — ਮਜ਼ਬੂਤ ਫੁੱਲ-ਫਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ (花果香), ਜਦਕਿ ਹਾਓ ਚਾ — ਫਲ-ਸੁਗੰਧ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਚੈੱਸਟਨਟ-ਰੋਮੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ (毫香, háoxiāng) ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਹੁਈਸ਼ਾਨ-ਕੁਆਨ ਝਰਨਾ (惠山泉), ਤਾਂਗ ਅਤੇ ਸੁੰਗ ਕਵੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ਲਾਘਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਤਾਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੌਰਾਨ ਹੀ ਚਾਹ-ਪਾਣੀਆਂ ਦੇ ਮਾਹਰ ਝਾਂਗ ਯੂਸ਼ਿਨ ਦੁਆਰਾ “ਦੁਨੀਆਂ ਦਾ ਦੂਜਾ ਝਰਨਾ” (天下第二泉) ਮੰਨਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਅੰਨ੍ਹੇ ਸੰਗੀਤਕਾਰ ਹੁਆ ਯਾਂਜੁਨ (华彦钧, ਆਬਿੰਗ) ਦੁਆਰਾ ਰਚਿਤ ਏਰਹੂ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੰਗੀਤ-ਰਚਨਾ “ਦੂਜੇ ਝਰਨੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀਬਿੰਬਿਤ ਚੰਦ” (《二泉映月》, Èrquán yìngyuè) ਨੇ ਇਸ ਝਰਨੇ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਅਮਰ ਕਰ ਦਿੱਤਾ।
• ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਦਰਜੇ ਦੇ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ, 20,000 ਤੱਕ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤੌਰ `ਤੇ ਤੋੜੀਆਂ ਗਈਆਂ ਕੋਪਲਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਜਿਆਂਗਸੂ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਿਹਨਤ-ਸਾਧਿਅ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਆਧਾਰ ਦਾਹਾਓ ਕਾਸ਼ਤ — ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਤੋਂ ਇੱਕ “ਪ੍ਰਵਾਸੀ” — ਤਾਈਹੂ ਦੇ ਕੰਢੇ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋ ਗਈ। ਇਹ ਚੋਣ-ਅਧਾਰਤ ਸਥਾਨਾਂਤਰਣ ਦੀ ਕਹਾਣੀ, ਉਪ-ਉਸ਼ਣ-ਕਟੀਬੰਧੀ ਦੱਖਣ ਤੋਂ ਜਿਆਂਗਨਾਨ ਦੇ ਵਧੇਰੇ ਠੰਢੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਸਫਲ “ਚਾਹ-ਪਰਵਾਸ” ਦੀ ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ।
• ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ — ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਉਹਨਾਂ ਗਿਣੀਆਂ-ਚੁਣੀਆਂ ਆਧੁਨਿਕ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਤਿੰਨੋਂ ਪੱਧਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ: ਪ੍ਰਾਂਤਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ ਦਾ ਦਰਜਾ, ਕੌਮੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਵਪਾਰ ਚਿੰਨ੍ਹ, ਅਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦ `ਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਰਾਜ ਪ੍ਰਮਾਣ-ਪੱਤਰ।
• ਕੱਚ ਦੇ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣ `ਤੇ, ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ, ਕੋਪਲਾਂ ਤੋਂ ਅਲੱਗ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੰਨਾ-ਚਾਹ-ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਤੈਰਦੇ ਹਨ — ਇਸ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਨੂੰ “ਜੇਡ ਝੀਲ ਵਿੱਚ ਚਾਂਦੀ ਦਾ ਬਰਫ਼-ਤੁਫ਼ਾਨ” (碧湖飞雪) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇਸ ਚਾਹ ਤੋਂ ਮਿਲਣ ਵਾਲੇ ਸੁਹਜ-ਅਨੁਭਵ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

13. ਹੋਰ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ	ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ (无锡毫茶)	ਡੂੰਗਟਿੰਗ ਬੀਲੁਓਚੁਨ (洞庭碧螺春)	ਨਾਨ ਜਿੰਗ ਯੂ ਹੁਆ (南京雨花茶)	ਜਿਨਤਾਨ ਕਿਊ ਸ਼ੇ (金坛雀舌)
ਪ੍ਰਾਂਤ	ਜਿਆਂਗਸੂ, ਉਸੀ	ਜਿਆਂਗਸੂ, ਸੂਝੋਊ	ਜਿਆਂਗਸੂ, ਨਾਨਜਿੰਗ	ਜਿਆਂਗਸੂ, ਚਾਂਗਝੋਊ
ਕਾਸ਼ਤ	ਦਾਹਾਓ (ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ, ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਤੋਂ)	ਸਥਾਨਕ ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਆਬਾਦੀਆਂ	ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮਾਂ	ਛੋਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮਾਂ
ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ	ਭਰਪੂਰ ਰੋਮ ਵਾਲੀਆਂ ਵੱਡੀਆਂ ਕਸੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਵਕਰਾਂ	ਰੋਮ ਵਾਲੀਆਂ ਪਤਲੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਸਪਿਰਲਾਂ	ਪਤਲੀਆਂ ਸਿੱਧੀਆਂ “ਸੂਈਆਂ”	ਸੰਖੇਪ “ਚਿੜੀ-ਜੀਭ”
ਮੁੱਖ ਖੁਸ਼ਬੂ	ਚੈੱਸਟਨਟ, ਰੋਮੀ (毫香)	ਫੁੱਲ-ਫਲ (花果香)	ਤਾਜ਼ਾ, “ਚੀਲ੍ਹ ਵਰਗੀ”	ਨਰਮ ਚੈੱਸਟਨਟ
ਸਵਾਦ ਦਾ ਸਰੀਰ	ਸੰਘਣਾ, ਮਿੱਠਾ, ਭਰਪੂਰ	ਹਲਕਾ, ਮਿੱਠਾ, ਨਰਮ	ਦਰਮਿਆਨਾ, ਤਾਜ਼ਾ	ਦਰਮਿਆਨਾ, ਨਰਮ
ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ	ਭਰਪੂਰ ਰੋਮ, ਪੂਰਨਤਾ	ਫਲ-ਖੁਸ਼ਬੂ, ਸੂਖਮਤਾ	ਸਿੱਧੀ ਸ਼ਕਲ, ਸ਼ਹਿਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧ	ਪੱਤੇ ਦੀ ਲਘੂ-ਅਕਾਰਤਾ

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ — ਇਕ ਹੈਰਾਨ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮਤ ਵਾਲੀ ਚਾਹ: ਆਪਣੇ ਰਸਮੀ ਇਤਿਹਾਸ (ਅੱਧੀ ਸਦੀ ਤੋਂ ਘੱਟ) ਦੇ ਪੱਖੋਂ ਨੌਜਵਾਨ, ਇਹ ਵਿਸ਼ਾਲ ਤਾਈਹੂ ਝੀਲ ਦੇ ਕੰਢੇ, ਹੁਈਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦੀਆਂ ਤਲਹਟੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਮਹਾਨ “ਦੂਜੇ ਦੁਨੀਆਂ” ਝਰਨੇ ਦੇ ਨੇੜੇ ਖੜ੍ਹੇ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀ ਚਾਹ-ਪੀਣ ਦੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਤੇ ਖੜ੍ਹੀ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਸੰਘਣੇ ਚਾਂਦੀ ਰੋਮ, ਭਰਪੂਰ ਮਿੱਠਾ ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਪੰਨਾ ਚਾਹ-ਬਣਤਰ, ਖੁੱਲ-ਦਿਲੀ ਦੀ ਛਾਪ ਛੱਡਦੇ ਹਨ — ਇਹ ਚਾਹ, ਜਿਵੇਂ ਖੁਦ ਤੇ ਕੰਜੂਸੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ, ਹਰ ਛਿੱਟ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਸਭ ਕੁਝ ਦੇ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਉਸੀ ਹਾਓ ਚਾ, ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਚਰਿੱਤਰ ਵਾਲੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਤਲਾਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਤਪੱਸਵੀ ਨਹੀਂ, “ਪਾਣੀ-ਵਰਗੀ” ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਆਤਮ-ਵਿਸ਼ਵਾਸੀ, ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਤੌਰ ਤੇ ਸ਼ੁੱਧ। ਇਸਨੂੰ 80–85 °C ਤੇ ਨਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕੱਚ ਦੇ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਬਣਾਓ — ਅਤੇ ਵੇਖੋ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ, ਤਾਈਹੂ ਝੀਲ ਉੱਤੇ ਬਸੰਤ ਦੀ ਬਰਫ਼ ਦੀ ਹਰਕਤ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਪੰਨਾ-ਚਾਹ-ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਨੱਚਦੇ ਹਨ।