ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ

ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — “ਅਮਰ ਦੀ ਹਥੇਲੀ”) — ਇਹ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਚਾਹ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਨਾਮ ਮਹਾਨ ਕਵੀ ਲੀ ਬੋ (李白, Lǐ Bái, 701–762) ਨੇ ਖ਼ੁਦ ਰੱਖਿਆ। 760 ਵਿੱਚ, ਹੂਬੇਈ ਸੂਬੇ ਦੇ ਯੂਕੁਆਨਸ਼ੀ (玉泉寺, “ਨੈਫ਼੍ਰਾਇਟ ਚਸ਼ਮਾ”) ਬੋਧੀ ਮੱਠ ਵਿੱਚ ਭਿਕਸ਼ੂ ਚੋਂਗਫੂ (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ਜੋ ਕਿ ਲੀ ਕਬੀਲੇ ਰਾਹੀਂ ਲੀ ਬੋ ਦਾ ਭਤੀਜਾ ਸੀ — ਨੇ ਇਹ ਚਾਹ ਬਣਾਈ। ਨਾਨਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਚੱਖਣ ਮਗਰੋਂ ਲੀ ਬੋ ਨੇ ਇਸਨੂੰ “ਅਮਰ ਦੀ ਹਥੇਲੀ” ਦਾ ਨਾਮ ਇਸਦੀ ਚਪਟੀ, ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਹਥੇਲੀ ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਕਾਰਨ ਦਿੱਤਾ। ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੁਝ ਚੀਨੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ ਜੋ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਸਥਿਰੀਕਰਨ (蒸青, zhēngqīng) ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ — ਇਹ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਵਿਧੀ ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਚੱਲੀ ਆ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਚੀਨ ਦੇ ਬਹੁਤੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੜਾਹੀ ਭੁੰਨਣ ਨੇ ਲੈ ਲਿਆ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਮੂਲ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (ਬਿਨਾਂ ਫ਼ਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ)। ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ ਕੀਤੀ ਹਰੀ ਚਾਹ (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ — ਇਥੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਰਾਹੀਂ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੜਾਹੀ ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਨਹੀਂ। ਆਕਾਰ: ਚਪਟੀ, “ਹਥੇਲੀ-ਰੂਪ” (掌形, zhǎngxíng)।

• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਸੁਰੱਖਿਆ ਉਤਪਾਦ (国家地理标志保护产品, 2015)। 2014 ਵਿੱਚ, ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ ਪੀ.ਆਰ.ਸੀ. ਦੀ ਰਾਜ-ਪੱਧਰੀ ਅਟੁੱਟ ਸਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ (国家级非物质文化遗产) ਦੀ ਰਜਿਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਦਰਜ। 1985 — ਹੂਬੇਈ ਸੂਬੇ ਦਾ “ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਪ” (湖北省“金杯奖”)। ਮਿੰਗ ਅਤੇ ਚਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ਾਂ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ “ਸ਼ਾਹੀ ਚਾਹ” (贡茶)।

• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਹੂਬੇਈ (湖北, Húběi) ਸੂਬਾ, ਦਾਂਗਯਾਂਗ (当阳市, Dāngyáng Shì) ਸ਼ਹਿਰ। ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਖੇਤਰ — ਪੂਰਾ ਦਾਂਗਯਾਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ। ਤਰੁਆਰ ਦਾ ਮੂਲ ਕੇਂਦਰ — ਯੂਕੁਆਨ ਪਹਾੜ (玉泉山, Yùquán Shān) ਦੀ ਦੱਖਣੀ ਢਲਾਣ, ਯੂਕੁਆਨਸ਼ੀ ਬੋਧੀ ਮੱਠ ਦਾ ਇਲਾਕਾ ਅਤੇ ਨਾਲ ਲੱਗਦੇ ਪਿੰਡ (玉泉村, 百宝寨村), ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮੋਤੀ-ਚਸ਼ਮੇ (珍珠泉, Zhēnzhū Quán) ਦੇ ਬਹੁਤ ਨੇੜੇ।

• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕ: 111°59′07″—112°09′22″ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ, 31°14′06″—31°34′53″ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ: ਲਗਭਗ 760 (ਸ਼ਾਂਗਯੁਆਨ, 上元, ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ) ਵਿੱਚ, ਲੀ (李) ਕਬੀਲੇ — ਜੋ ਕਵੀ ਲੀ ਬੋ ਵਾਂਗ ਹੀ ਸੀ — ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਬੋਧੀ ਭਿਕਸ਼ੂ ਚੋਂਗਫੂ (中孚禅师) ਨੇ ਯੂਕੁਆਨਸ਼ੀ ਮੱਠ ਦੇ ਨੇੜੇ ਰੁਕੂਦੋਂਗ (乳窟洞, Rǔkū Dòng, ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਗੁਫ਼ਾ) ਵਿਚ ਉੱਗੀਆਂ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਚੁਣ ਕੇ, ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਹਥੇਲੀ ਵਰਗੀ ਅਨੋਖੀ ਸ਼ਕਲ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਬਣਾਈ।

  ਚੋਂਗਫੂ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਨਾਨਕਿੰਗ (金陵, Jīnlíng) ਲੈ ਗਿਆ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ — ਮਹਾਨ ਕਵੀ ਲੀ ਬੋ (李白) ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ। ਲੀ ਬੋ ਨੇ ਚਾਹ ਚੱਖੀ, ਇਸਦੀ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਮੁਗਧ ਹੋਇਆ, ਅਤੇ ਖ਼ੁਦ ਇਸਦਾ ਨਾਮ “ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ” (仙人掌, “ਅਮਰ ਦੀ ਹਥੇਲੀ”) ਰੱਖਿਆ — ਇਸਦੀ ਚਪਟੀ, ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਹਥੇਲੀ ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਕਾਰਨ, ਜੋ ਕਿਸੇ ਧਾਰਮਿਕ ਅਮਰ-ਪੁਰਖ ਵਰਗੀ ਲੱਗਦੀ ਸੀ। ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ, ਲੀ ਬੋ ਨੇ ਇਸ ਚਾਹ ’ਤੇ ਇੱਕ ਕਵਿਤਾ ਲਿਖੀ — “ਭਤੀਜੇ-ਭਿਕਸ਼ੂ ਚੋਂਗਫੂ ਵੱਲੋਂ ਦਿੱਤੀ ‘ਅਮਰ ਦੀ ਹਥੇਲੀ’ ਚਾਹ ਦੇ ਜਵਾਬ ਵਜੋਂ ਤੁਹਫ਼ੇ ਦੀ ਕਵਿਤਾ” (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序)। ਇਹ ਚੀਨੀ ਸਾਹਿਤ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮੁ·ਢ-ਕਦੀਮ ਅਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ-ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਸੇ ਪਲ ਤੋਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਨਾਮ ਅਤੇ ਸਾਹਿਤਕ ਅਮਰਤਾ ਮਿਲੀ।

  ਮਿੰਗ ਅਤੇ ਚਿੰਗ ਯੁੱਗਾਂ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ ਨੂੰ ਸ਼ਾਹੀ ਤੋਹਫ਼ਿਆਂ (贡茶) ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਮਹਾਨ ਔਸ਼ਧ ਵਿਗਿਆਨੀ ਲੀ ਸ਼ੀਝੈਨ (李时珍, Lǐ Shízhēn) ਨੇ “ਬੇਨ-ਕਾਓ ਗਾਂਗਮੂ” (本草纲目) ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤਾ: “ਚੂ ਦੇ ਰਾਜ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਜਿੰਗਝੋਉ ਦੀ ‘ਅਮਰ ਦੀ ਹਥੇਲੀ’ ਹੈ” (楚之茶，则有荆州之仙人掌)।

  20ਵੀਂ ਸਦੀ: ਕਈ ਦਹਾਕਿਆਂ ਦੀ ਗਿਰਾਵਟ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, 1981 ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। 1985 — ਸੂਬਾਈ ਇਨਾਮ। 2014 — ਤਕਨੀਕ ਪੀ.ਆਰ.ਸੀ. ਦੀ ਰਾਜ-ਪੱਧਰੀ ਅਟੁੱਟ ਸਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਰਜਿਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਦਰਜ। 2015 — ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਸੁਰੱਖਿਆ।

• ਨਾਮ:

  • “ਸ਼ਿਆਨਰੇਨ” (仙人) — “ਅਮਰ-ਪੁਰਖ, ਅਕਾਸ਼ਵਾਸੀ”: ਇਹ ਦਾਓਵਾਦੀ ਧਾਰਨਾ ਹੈ ਉਸ ਹਸਤੀ ਦੀ ਜੋ ਅਮਰਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਚੁੱਕੀ ਹੋਵੇ।
  • “ਝਾਂਗ” (掌) — “ਹਥੇਲੀ”: ਇਹ ਚਾਹ-ਪੱਤੀ ਦੀ ਚਪਟੀ, ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਹਥੇਲੀ ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਦੱਸਦਾ ਹੈ।
  • ਇਹ ਨਾਮ ਚੀਨੀ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਮਹਾਨ ਕਵੀ, ਲੀ ਬੋ, ਨੇ ਖ਼ੁਦ ਦਿੱਤਾ। ਇਹ ਇਕੱਲਾ ਜਾਣਿਆ-ਪਛਾਣਿਆ ਮੌਕਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿਸੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੰਨੇ ਵੱਡੇ ਕਵੀ ਤੋਂ ਨਾਮ ਮਿਲਿਆ ਹੋਵੇ।

• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ ਇੱਕ ਬੇਮਿਸਾਲ “ਸਾਹਿਤਕ ਪਾਸਪੋਰਟ” ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ: ਲੀ ਬੋ ਦੀ ਕਵਿਤਾ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਮੱਠ ਦੇ ਪੀਣ ਤੋਂ ਵਿਸ਼ਵ-ਪੱਧਰੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਕਲਾਕ੍ਰਿਤੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ। ਯੂਕੁਆਨਸ਼ੀ ਮੱਠ ਚੀਨ ਦੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਬੋਧੀ ਮੰਦਰਾਂ (593 ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਤ) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮੋਤੀ-ਚਸ਼ਮਾ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕੁਦਰਤੀ ਆਕਰਸ਼ਣ ਹੈ। ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ ਤਕਨੀਕ (蒸青) ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ ਦਾ “ਜਿਊਂਦਾ-ਜਾਗਦਾ ਜੀਵਾਸ਼ਮ” ਹੈ: ਉਹੀ ਤਰੀਕਾ ਜੋ ਲੀ ਬੋ ਅਤੇ ਲੂ ਯੂ (陆羽) ਦੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਜਾਪਾਨ ਲੈ ਜਾਇਆ ਗਿਆ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਸੇਨਚਾ ਅਤੇ ਗਿਓਕੁਰੋ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ ਬਣੀ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਯੂਕੁਆਨਸ਼ਾਨ ਕੁਨਤੀਝੋਂਗ (玉泉山群体种) — ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਆਦਿਵਾਸੀ, Camellia sinensis var. sinensis ਦੀ ਝਾੜੀ-ਕਿਸਮ, ਦਰਮਿਆਨੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ। ਪੱਤਾ — ਅੰਡਾਕਾਰ, ਮਾਸਲ। ਸਰਗਰਮ ਪੌਦ-ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਸਮਾਂ — ਮਾਰਚ ਤੋਂ ਸਤੰਬਰ। ਮੁਸ਼ਕਲ ਹਾਲਤਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਉੱਚ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ। ਮਿੱਟੀ ਵਿਚੋਂ ਸੈਲੇਨੀਅਮ (硒) ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਸਮਰੱਥਾ ਲਈ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

• ਚੁਗਾਈ: ਬਸੰਤ — ਮੁੱਖ। ਉੱਤਮ ਗ੍ਰੇਡ (特级) ਲਈ — ਇਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇਕ ਪੱਤਾ, “ਕਲੀ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਲੰਮੀ” (芽长于叶)। ਰੋਮ — ਭਰਪੂਰ, ਚਿੱਟੇ। ਪਹਿਲੇ ਗ੍ਰੇਡ ਲਈ — ਇਕ ਕਲੀ ਤੇ ਇਕ-ਦੋ ਪੱਤੇ। ਦੂਜੇ ਲਈ — ਇਕ ਕਲੀ ਤੇ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ।

• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ: ਕੋਮਲ, ਇਕੋ-ਜਿਹੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ’ਤੇ ਜਾਮਣੀ ਪੱਤੇ, ਕੀੜੇ ਜਾਂ ਰੋਗ ਨਾ ਲੱਗੇ ਹੋਣ। ਚੁਗਾਈ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਹੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ।

4. ਤਰੁਆਰ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀਆਂ ਖਾਸੀਅਤਾਂ:

• ਜਲਵਾਯੂ: ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਮੋਨਸੂਨੀ ਉਪ-ਖੰਡੀ। ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ — 16.4°C, ਸਾਲਾਨਾ ਵਰਖਾ — 1250 mm, ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ — ≥78%।

• ਉੱਚਾਈ: 400–800 ਮੀਟਰ ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ ਉੱਤੇ। ਮੂਲ ਕੇਂਦਰ — ਯੂਕੁਆਨ ਪਹਾੜ ਦੀ ਦੱਖਣੀ ਢਲਾਣ।

• ਮਿੱਟੀਆਂ: ਪੀਲੀ-ਭੂਰੀ (黄棕壤) ਅਤੇ ਲਾਲ ਰੇਤਲੀ (红砂岩风化沙质土), pH 4.5–6.5। ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ — ≥1.5%।

• ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ: ਪਹਾੜੀ ਘਾਟੀਆਂ ਲਗਾਤਾਰ ਬੱਦਲਾਂ ਅਤੇ ਧੁੰਦ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੀਆਂ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਅਨੇਕ ਜ਼ਮੀਨਦੋਜ਼ ਚਸ਼ਮੇ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮੋਤੀ-ਚਸ਼ਮਾ (珍珠泉) — ਖਣਿਜ-ਅਮੀਰ, ਸਾਫ਼ ਪਾਣੀ — ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਰੁੱਖ-ਢੱਕਣ 70%, 300 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਰੁੱਖ (ਤੇਜ-ਪੱਤਾ, ਕੰਵਲ ਆਦਿ) “ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਬੱਦਲ-ਜੰਗਲ” (高山云雾) ਦਾ ਵਿਲੱਖਣ ਪਰਿਸਥਿਤਿਕੀ-ਤੰਤਰ ਸਿਰਜਦੇ ਹਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੁਝ ਆਧੁਨਿਕ ਚੀਨੀ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ ਜੋ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸੀਕਰਨ (蒸青, zhēngqīng) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ — ਇਹ ਵਿਧੀ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਕੜਾਹੀ ’ਚ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਗਰਮ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਸਾਧਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ, ਲੀ ਬੋ ਅਤੇ ਲੂ ਯੂ ਦੇ ਜ਼ਮਾਨੇ, ਦੀ ਸਿੱਧੀ ਵਿਰਾਸਤ ਹੈ।

• ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸੀਕਰਨ (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): 100°C ’ਤੇ, 50–60 ਸਕਿੰਟ ਲਈ। ਭਾਫ਼ ਤੁਰੰਤ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚਮਕੀਲਾ ਹਰਾ ਰੰਗ (锁鲜保“三绿”) — “ਤਿੰਨ ਹਰਿਆਈਆਂ” — ਕਾਇਮ ਰੱਖਦੀ ਹੈ: ਹਰਾ ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ, ਹਰਾ ਜੂਸ, ਹਰਾ ਚਾਹ-ਤਲ। ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸਿੰਗ ਹੀ ਇਹ “ਤਿੰਨ ਹਰਿਆਈਆਂ” ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਕੜਾਹੀ-ਫਿਕਸਿੰਗ ਰਾਹੀਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ।

• ਹਵਾ-ਠੰਢਾ (扇凉 — shànliáng): ਭਾਫ਼ ਦੇਣ ਮਗਰੋਂ, ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਹਵਾ ਦੀ ਧਾਰ ਨਾਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): ਤਿੰਨ ਪੜਾਅ:

  • ਪਹਿਲੀ ਭੁੰਨਾਈ (头青): “ਹਿਲਾਉਣਾ ਅਤੇ ਖਿੰਡਾਉਣਾ” (抖散, dǒusàn) — ਚਿਪਕੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਕਰਨਾ।
  • ਦੂਜੀ ਭੁੰਨਾਈ (二青): “ਹਿਲਾਉਣ” ਅਤੇ “ਧੀਮੀ ਆਂਚ” (抖闷结合) ਦਾ ਵਟਾਂਦਰਾ — ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਲਈ।
  • ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (做形): ਮੁੱਖ ਨੁਸਖਾ — “ਝੁਆ ਆਨ” (抓按, “ਫੜੋ ਅਤੇ ਦਬਾਓ”) — ਮਾਸਟਰ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਫੜ ਕੇ ਕੜਾਹੀ ਦੀ ਕੰਧ ਨਾਲ ਦਬਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖ਼ਾਸ ਚਪਟੀ “ਹਥੇਲੀ-ਰੂਪ” (掌形, zhǎngxíng) ਸ਼ਕਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਪੂਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੱਥੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਲਾਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ’ਤੇ ਸਟੀਕ ਕਾਬੂ ਰੱਖਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

• ਸੁਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਪੱਕਾ ਕਰਨਾ (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): 70°C ’ਤੇ, ਨਮੀ ≤5% ਰਹਿ ਜਾਣ ਤੱਕ।

6. ਇੰਦਰੀ-ਸੰਵੇਦੀ ਗੁਣ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਚਪਟੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ, ਇਕ-ਸਾਰ ਪੱਤੀਆਂ, ਖ਼ਾਸ “ਹਥੇਲੀ-ਰੂਪ” (掌形, zhǎngxíng — ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਹਥੇਲੀ ਦੀ ਸ਼ਕਲ) ਵਾਲੀਆਂ। ਰੰਗ — ਚਮਕੀਲਾ ਮਰਕਤ-ਹਰਾ (翠绿)। ਭਰਪੂਰ ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ ਰੋਮ (显毫)। “ਤਿੰਨ ਹਰਿਆਈਆਂ” (三绿, sān lǜ): ਹਰਾ ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ, ਹਰਾ ਜੂਸ, ਹਰਾ ਚਾਹ-ਤਲ — ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ ਤਕਨੀਕ ਦਾ ਪਛਾਣ-ਚਿੰਨ੍ਹ।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼, ਨਫ਼ਾਸਤ-ਭਰੀ (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn)। ਹਲਕੀ “ਸੂਰਜੀ” ਝਲਕ (日晒气, rìshài qì) — ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਇਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹਲਕਾ-ਫੁਲਕਾ ਸਵਰ।

• ਜੂਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼, ਟਿਕਾਊ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਹਰੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲੀ। “ਭੁੰਨੇ” ਨੋਟਾਂ ਤੋਂ ਰਹਿਤ — ਇਹ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ ਵਿਧੀ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ।

• ਸੁਆਦ: ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਰਸੀਲਾ (鲜爽, xiānshuǎng), ਮਿੱਠਾ (甘, gān), ਭਰਪੂਰ-ਗੁੱਦਾ (醇厚, chúnhòu), ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੀ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਮਿਠਾਸ (回甘, huígān) ਸਹਿਤ। ਕੁੜੱਤਣ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ। ਸੁਆਦ ਕੜਾਹੀ-ਫਿਕਸ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ “ਹਰਾ” ਅਤੇ “ਸਾਫ਼” — ‘炒青’ ਲਈ ਖ਼ਾਸ ਸ਼ਾਹ-ਬਲੂਤ ਅਤੇ ਗਿਰੀ-ਦਾਣੇ ਵਰਗੇ ਨੋਟਾਂ ਤੋਂ ਬਗੈਰ।

• ਜੂਸ ਦਾ ਰੰਗ: ਕੂਲਾ-ਹਰਾ, ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ (嫩绿明亮) — ਭਾਫ਼ ਦੌਰਾਨ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਦੇ ਵਧੇਰੇ ਬਚਾਅ ਕਾਰਨ, ਕੜਾਹੀ-ਫਿਕਸ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗੂੜ੍ਹਾ-ਹਰਾ।

• ਚਾਹ-ਤਲ: ਕੋਮਲ, ਇਕ-ਸਾਰ, ਚਮਕਦਾਰ-ਹਰੀਆਂ ਕਲੀਆਂ — “ਤਿੰਨ ਹਰਿਆਈਆਂ” ਦੀ ਤੀਜੀ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਾਵਟ:

ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ (蒸青) ਤਕਨੀਕ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦੀ ਹੈ:

• ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲ (ਕੈਟੇਚਿਨ): ਚੰਗੀ ਮਾਤਰਾ। ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ, ਕੜਾਹੀ-ਫਿਕਸ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਕੈਟੇਚਿਨਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਰੂਪ ਵਿਚ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

• ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (ਜਿਵੇਂ L-ਥਿਆਨਾਈਨ): ਵਧੀ ਮਾਤਰਾ — 100°C ’ਤੇ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ, 140–200°C ਦੀ ਭੁੰਨਾਈ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਤਾਪ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਕੋਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

• ਕਲੋਰੋਫਿਲ: ਕਾਫ਼ੀ ਵਧੀ ਮਾਤਰਾ — ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ, ਹਰੇ ਰੰਗਦਾਰ ਤੱਤ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਹੀ ਜੂਸ ਦਾ ਗੂੜ੍ਹਾ-ਹਰਾ ਰੰਗ ਤੈਅ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਫ਼ਲਾਵੋਨੋਇਡ (黄酮类, huángtóng lèi): ਵਧੀ ਮਾਤਰਾ। ਖੋਜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ ਵਿੱਚ ਫਲੂ ਦੇ ਵਾਇਰਸਾਂ ਅਤੇ ਸਟ੍ਰੈਪਟੋਕੌਕਸ ਵਿਰੁੱਧ ਕਾਫ਼ੀ ਸਰਗਰਮੀ ਹੈ — ਇਹ ਪ੍ਰਭਾਵ ਫ਼ਲਾਵੋਨੋਇਡਜ਼ ਅਤੇ ਕਲੋਰੋਜੈਨਿਕ ਐਸਿਡ (绿原酸, lǜyuánsuān) ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਕਲੋਰੋਜੈਨਿਕ ਐਸਿਡ (绿原酸): ਵਧੀ ਮਾਤਰਾ — ਸੋਜ਼-ਵਿਰੋਧੀ ਅਤੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਏਜੰਟ।

• ਐਲਕਾਲੋਇਡ: ਕੈਫ਼ੀਨ — ਦਰਮਿਆਨੀ ਮਾਤਰਾ।

• ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C (ਕੋਮਲ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸੀਕਰਨ ਕਾਰਨ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬਚਾਅ)।

8. ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣ:

• ਠੰਢਕ ਅਤੇ ਵਿਸ਼-ਹਰਤਾ (清热解毒): ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਗੁਣ।

• ਸਾਹ-ਨਲੀ ਖੋਲ੍ਹਣ ਦਾ ਗੁਣ (止嗽平喘): ਰਵਾਇਤੀ ਚਿਕਿਤਸਾ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਖੰਘ ਅਤੇ ਸਾਹ-ਚੜ੍ਹਤ ਨੂੰ ਸੌਖਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਦੱਸਦੀ ਹੈ।

• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣ: ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲ + ਫ਼ਲਾਵੋਨੋਇਡ + ਕਲੋਰੋਜੈਨਿਕ ਐਸਿਡ — ਤੀਹਰਾ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਕੰਪਲੈਕਸ।

• ਖੂਨ-ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਕਾਬੂ (降血糖血脂): ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੋਲ ਅਤੇ ਕਲੋਰੋਜੈਨਿਕ ਐਸਿਡ।

• ਵਾਇਰਸ-ਵਿਰੋਧੀ ਅਸਰ: ਫ਼ਲਾਵੋਨੋਇਡ ਅਤੇ ਕਲੋਰੋਜੈਨਿਕ ਐਸਿਡ, ਫਲੂ ਦੇ ਵਾਇਰਸਾਂ ਅਤੇ ਸਟ੍ਰੈਪਟੋਕੌਕਸ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ।

• ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਉਪਰੋਕਤ ਗੁਣ ਖੁੱਲ੍ਹੇ-ਡੁੱਲ੍ਹੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ’ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਡਾਕਟਰੀ ਸਿਫ਼ਾਰਿਸ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 85–90°C।

• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ml ਪਾਣੀ ਲਈ 3 g (1:50 ਅਨੁਪਾਤ)।

• ਬਰਤਨ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਚਿੱਟੀ ਪੋਰਸਲੀਨ ਦੀ ਗਾਈਵਾਨ।

• ਵਿਧੀ:

  1. ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ।
  3. 1/3 ਭਾਗ ਪਾਣੀ ਭਰੋ, 30 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਭਿਉਂ” ਦਿਓ।
  4. 7/10 ਭਾਗ ਤੱਕ ਡੋਲ੍ਹੋ। ਪਹਿਲੀ ਡੋਲ੍ਹ — 20 ਸਕਿੰਟ।
  5. ਅਗਲੀਆਂ — 10 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਓ। ਚਾਹ 3 ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਸਹਿੰਦੀ ਹੈ।

• ਧਿਆਨ ਦਿਓ: ਤਾਜ਼ਾ-ਖਰੀਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ‘ਅੱਗ-ਵਾਲੀ ਮਹਿਕ’ ਦੇ ਦੂਰ ਹੋਣ ਲਈ ~2 ਹਫ਼ਤੇ ਆਰਾਮ ਦੇਣ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਚਾਹ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਉੱਲੀ ਦੀ ਗੈਰ-ਹਾਜ਼ਰੀ ’ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ — ਕੁਦਰਤੀ ਚਿੱਟੀ ਰੋਮ (白毫) ਨੂੰ ਉੱਲੀ ਦੀ ਪਰਤ (霉斑) ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਪਛਾਣੋ।

10. ਭੰਡਾਰਨ:

• ਹਵਾਬੰਦ, ਹਨ੍ਹੇਰੀ, ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਠੰਢੀ ਜਗ੍ਹਾ ’ਤੇ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਸਟੋਰ ਕਰੋ।
• ਆਦਰਸ਼ — 0–5°C ’ਤੇ ਫ਼ਰਿੱਜ।
• ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਮਿਆਦ — 12 ਮਹੀਨੇ ਤੱਕ।
• ਖੋਲ੍ਹਣ ਮਗਰੋਂ — 1–2 ਮਹੀਨਿਆਂ ਅੰਦਰ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ — ਸੀਮਤ ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲੀ ਚਾਹ: ਮੂਲ ਕੇਂਦਰ — ਯੂਕੁਆਨਸ਼ੀ ਮੱਠ ਦੀ ਜ਼ਮੀਨ ਅਤੇ ਨਾਲ ਲੱਗਦੇ ਪਿੰਡ। ਤਿੰਨ ਗ੍ਰੇਡ (特级, 一级, 二级)।

• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:

  • ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਖ਼ਰੀਦੋ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ’ਤੇ ਦਾਂਗਯਾਂਗ ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੋਵੇ।
  • ਆਕਾਰ ਪਰਖੋ: ਖ਼ਾਸ ਚਪਟੀ “ਹਥੇਲੀ” — ਇਹ ਅਨੋਖੀ ਸ਼ਕਲ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੀ। ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਜਾਂ ਸੂਈਆਂ ਵਰਗੀ ਪੱਤੀ — ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਹ ਹੈ।
  • “ਤਿੰਨ ਹਰਿਆਈਆਂ” ਚੈੱਕ ਕਰੋ: ਹਰਾ ਪੱਤਾ, ਹਰਾ ਜੂਸ, ਹਰਾ ਤਲ। ਜੂਸ ਦਾ ਪੀਲਾਪਣ — ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਕੜਾਹੀ-ਫਿਕਸ ਚਾਹ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ ਪਰਖੋ: ਸਾਫ਼, ਨਾਜ਼ੁਕ, “ਭੁੰਨੇ” ਨੋਟਾਂ ਤੋਂ ਰਹਿਤ। ਸ਼ਾਹ-ਬਲੂਤ ਜਾਂ ਬੀਨ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ — ਵੱਖਰੀ ਤਕਨੀਕ।
  • ਕੀਮਤ ’ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ: ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ’ਤੇ ਘੱਟ — ਨਕਲ ਦੀ ਅਲਾਮਤ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਇਕੱਲੀ ਚਾਹ, ਜਿਸਦਾ ਨਾਮ ਲੀ ਬੋ ਨੇ ਖ਼ੁਦ ਦਿੱਤਾ — ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ ਦਾ ਮਹਾਨ ਕਵੀ, ਚੀਨੀ ਕਵਿਤਾ ਦੇ “ਦੋ ਸੰਤਾਂ” (ਦੂ ਫੂ ਸਣੇ) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ। ਲੀ ਬੋ ਦੀ ਕਵਿਤਾ “答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序” — ਵਿਸ਼ਵ ਸਾਹਿਤ ਦੀਆਂ ਮੁ·ਢ-ਕਦੀਮ ਅਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ-ਰਚਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।

• ਭਿਕਸ਼ੂ ਚੋਂਗਫੂ (中孚禅师) — ਕੇਵਲ ਬੋਧੀ ਗੁਰੂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਲੀ ਕਬੀਲੇ ਰਾਹੀਂ ਲੀ ਬੋ ਦਾ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ (族侄, “ਕਬੀਲੇ ਦਾ ਭਤੀਜਾ”)। ਇੰਜ ਚਾਹ ਦੀ ਕਹਾਣੀ, 8ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਚੀਨੀ ਕੁਲੀਨ-ਵਰਗ ਵਿੱਚ ਖ਼ਾਨਦਾਨੀ ਰਿਸ਼ਤਿਆਂ ਦੀ ਵੀ ਕਹਾਣੀ ਹੈ।

• ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ ਤਕਨੀਕ (蒸青) — ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ ਦਾ “ਜਿਊਂਦਾ-ਜਾਗਦਾ ਜੀਵਾਸ਼ਮ”। ਉਹੀ ਤਰੀਕਾ ਜੋ ਲੀ ਬੋ ਅਤੇ ਲੂ ਯੂ ਦੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ। 12ਵੀਂ–13ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਇਹ ਜਾਪਾਨ ਪਹੁੰਚਿਆ ਅਤੇ ਸੇਨਚਾ, ਗਿਓਕੁਰੋ ਅਤੇ ਮਾਚਾ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ ਬਣਿਆ। ਚੀਨ ਵਿੱਚ, ਕੜਾਹੀ-ਭੁੰਨਣ (炒青) ਨੇ ਲਗਭਗ ਹਰ ਥਾਂ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਲਈ — ਪਰ ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ ਨੇ ਇਸ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਬਚਾ ਲਿਆ।

• ਲੀ ਸ਼ੀਝੈਨ — “ਬੇਨ-ਕਾਓ ਗਾਂਗਮੂ” ਦਾ ਰਚੇਤਾ, ਮਹਾਨ ਔਸ਼ਧ-ਵਿਗਿਆਨੀ — ਨੇ ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ’ਤੇ “ਚੂ ਦੇ ਰਾਜ ਦੀ ਚਾਹ” (楚之茶) ਕਹਿ ਕੇ ਉਭਾਰਿਆ।

• ਯੂਕੁਆਨਸ਼ੀ ਮੱਠ — ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਬੋਧੀ ਮੰਦਰਾਂ (593 ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਤ) ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮੋਤੀ-ਚਸ਼ਮਾ (珍珠泉) — ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਨਜ਼ਾਰਾ, ਜਿੱਥੇ ਧਰਤੀ ਹੇਠੋਂ ਮੋਤੀਆਂ ਵਰਗੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਉੱਠਦੇ ਹਨ।

13. ਦੂਜੀਆਂ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ (蒸青) ਅਤੇ “ਪ੍ਰਸਿੱਧ” ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਏਨਸ਼ੀ ਯੂਲੂ (恩施玉露): ਹੂਬੇਈ ਤੋਂ। ਇਹ ਵੀ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ (蒸青), ਹੂਬੇਈ ਦੀ ਹੀ। ਯੂਲੂ — ਸੂਈ-ਨੁਮਾ, “ਜਾਪਾਨੀ” ਰੁਝਾਨ ਵਾਲੀ; ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ — ਚਪਟੀ, “ਹਥੇਲੀ-ਰੂਪ”, ਤਾਂਗ-ਆਭਾ ਵਾਲੀ।

• ਜਾਪਾਨੀ ਸੇਨਚਾ (煎茶, Sencha): ਇਹ ਵੀ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ (蒸し製)। ਪਰ ਸੇਨਚਾ — ਜ਼ਿਆਦਾ “ਸਮੁੰਦਰੀ” ਅਤੇ “ਉਮਾਮੀ”-ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ; ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ — ਜ਼ਿਆਦਾ “ਸਾਫ਼”, ਨਾਜ਼ੁਕ, “ਸੂਰਜੀ” ਨੋਟ ਸਹਿਤ।

• ਨਾਨਜਿੰਗ ਯੂ ਹੁਆ ਚਾ (南京雨花茶): ਨਾਨਕਿੰਗ — ਉਸ ਸ਼ਹਿਰ ਤੋਂ ਜਿੱਥੇ ਲੀ ਬੋ ਨੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ — ਤੋਂ। ਯੂ ਹੁਆ ਚਾ — ਕੜਾਹੀ-ਫਿਕਸ, ਸੂਈ-ਨੁਮਾ; ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ — ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ, ਚਪਟੀ। ਤਕਨੀਕਾਂ ਅੱਡ, ਪਰ — ਸਾਂਝਾ ਨਾਨਕਿੰਗੀ ਸਬੰਧ।

• ਲੋਂਗਜਿੰਗ (龙井): ਇਹ ਵੀ ਚਪਟੀ, ਪਰ — ਕੜਾਹੀ-ਫਿਕਸ (炒青), ਬੀਨ-ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਦੀ ਭਰਪੂਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ। ਲੋਂਗਜਿੰਗ — “ਢਾਂਚਾਗਤ” ਅਤੇ “ਉਮਾਮੀ” ਵਾਲੀ; ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ — ਭੁੰਨੇ ਨੋਟਾਂ ਤੋਂ ਰਹਿਤ, “ਤਿੰਨ ਹਰਿਆਈਆਂ” ਭਾਫ਼-ਕਿਸਮ ਵਾਲੀ, ਜ਼ਿਆਦਾ “ਸਾਫ਼”।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ — ਉਹ ਚਾਹ ਜਿਸਨੂੰ ਚੀਨ ਦੇ ਮਹਾਨ ਕਵੀ ਨੇ ਅਮਰਤਾ ਬਖ਼ਸ਼ੀ। 760 ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਲੀ ਬੋ ਨੇ ਆਪਣੇ ਭਿਕਸ਼ੂ-ਭਤੀਜੇ ਦੇ ਹੱਥੋਂ, ਇੱਕ ਧਾਰਮਿਕ ਅਮਰ-ਪੁਰਖ ਦੀ ਹਥੇਲੀ ਵਰਗਾ ਚਪਟਾ ਹਰਾ ਪੱਤਾ ਫੜਿਆ, ਤਾਂ ਉਸਨੇ ਕੇਵਲ ਇਸਨੂੰ ਨਾਮ ਹੀ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ — ਉਸਨੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਕਵਿਤਾ ਦੇ ਮੰਦਰ ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਿਤ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਬਾਰਾਂ ਸਦੀਆਂ ਬਾਅਦ, “ਅਮਰ ਦੀ ਹਥੇਲੀ” ਅਜੇ ਵੀ ਯੂਕੁਆਨ ਪਹਾੜ ਦੀ ਉਸੇ ਢਲਾਣ ’ਤੇ, ਉਸੇ ਮੋਤੀ-ਚਸ਼ਮੇ ਕੋਲ, ਉਸੇ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ “ਚਾਹ ਦੇ ਕਾਨੂੰਨ” (Chájīng) ਦੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਵਿਚ ਵਰਤੀ ਗਈ। ਇਸਦੀਆਂ “ਤਿੰਨ ਹਰਿਆਈਆਂ” — ਹਰਾ ਪੱਤਾ, ਹਰਾ ਜੂਸ, ਹਰਾ ਤਲ — ਕੇਵਲ ਵੇਖਣ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ ਨਾਲ ਛੋਹ-ਪੜਚੋਲ ਕਰਵਾਉਣ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਠੋਸ ਕੜੀ ਹੈ: ਉਸ ਸਮੇਂ ਨਾਲ, ਜਦੋਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਭੁੰਨਿਆ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਭਾਫ਼ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਕਵੀ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਰੱਖਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਭਿਕਸ਼ੂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਜਦੇ ਸਨ। ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਕੇਵਲ ਪੀਣ ਨਹੀਂ, ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਵਰ੍ਹਿਆਂ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਛੋਹਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ — ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ, ਅਮਰ ਦੀ ਹਥੇਲੀ ’ਚੋਂ ਆਈ ਚਾਹ, ਆਪਣੇ ਨੈਫ਼੍ਰਾਇਟ ਕੌਲ ਵਿੱਚ ਉਡੀਕ ਰਹੀ ਹੈ।

14. ਦੂਜੀਆਂ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ (蒸青) ਅਤੇ “ਪ੍ਰਸਿੱਧ” ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露): ਹੂਬੇਈ ਤੋਂ। ਇਹ ਵੀ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ (蒸青), ਹੂਬੇਈ ਦੀ ਹੀ। ਯੂਲੂ — ਸੂਈ-ਨੁਮਾ, “ਜਾਪਾਨੀ” ਰੁਝਾਨ ਵਾਲੀ; ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ — ਚਪਟੀ, “ਹਥੇਲੀ-ਰੂਪ”, ਤਾਂਗ-ਆਭਾ ਵਾਲੀ।

• ਜਾਪਾਨੀ ਸੇਨਚਾ (煎茶, Sencha): ਇਹ ਵੀ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ (蒸し製)। ਪਰ ਸੇਨਚਾ — ਜ਼ਿਆਦਾ “ਸਮੁੰਦਰੀ” ਅਤੇ “ਉਮਾਮੀ”-ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ; ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ — ਜ਼ਿਆਦਾ “ਸਾਫ਼”, ਨਾਜ਼ੁਕ, “ਸੂਰਜੀ” ਨੋਟ ਸਹਿਤ।

• Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶): ਨਾਨਕਿੰਗ — ਉਸ ਸ਼ਹਿਰ ਤੋਂ ਜਿੱਥੇ ਲੀ ਬੋ ਨੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ — ਤੋਂ। ਯੂ ਹੁਆ ਚਾ — ਕੜਾਹੀ-ਫਿਕਸ, ਸੂਈ-ਨੁਮਾ; ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ — ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ, ਚਪਟੀ। ਤਕਨੀਕਾਂ ਅੱਡ, ਪਰ — ਸਾਂਝਾ ਨਾਨਕਿੰਗੀ ਸਬੰਧ।

• Lóngjǐng (龙井): ਇਹ ਵੀ ਚਪਟੀ, ਪਰ — ਕੜਾਹੀ-ਫਿਕਸ (炒青), ਬੀਨ-ਸ਼ਾਹਬਲੂਤ ਦੀ ਭਰਪੂਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ। ਲੋਂਗਜਿੰਗ — “ਢਾਂਚਾਗਤ” ਅਤੇ “ਉਮਾਮੀ” ਵਾਲੀ; ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ — ਭੁੰਨੇ ਨੋਟਾਂ ਤੋਂ ਰਹਿਤ, “ਤਿੰਨ ਹਰਿਆਈਆਂ” ਭਾਫ਼-ਕਿਸਮ ਵਾਲੀ, ਜ਼ਿਆਦਾ “ਸਾਫ਼”।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ — ਉਹ ਚਾਹ ਜਿਸਨੂੰ ਚੀਨ ਦੇ ਮਹਾਨ ਕਵੀ ਨੇ ਅਮਰਤਾ ਬਖ਼ਸ਼ੀ। 760 ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਲੀ ਬੋ ਨੇ ਆਪਣੇ ਭਿਕਸ਼ੂ-ਭਤੀਜੇ ਦੇ ਹੱਥੋਂ, ਇੱਕ ਧਾਰਮਿਕ ਅਮਰ-ਪੁਰਖ ਦੀ ਹਥੇਲੀ ਵਰਗਾ ਚਪਟਾ ਹਰਾ ਪੱਤਾ ਫੜਿਆ, ਤਾਂ ਉਸਨੇ ਕੇਵਲ ਇਸਨੂੰ ਨਾਮ ਹੀ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤਾ — ਉਸਨੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਕਵਿਤਾ ਦੇ ਮੰਦਰ ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਿਤ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਬਾਰਾਂ ਸਦੀਆਂ ਬਾਅਦ, “ਅਮਰ ਦੀ ਹਥੇਲੀ” ਅਜੇ ਵੀ ਯੂਕੁਆਨ ਪਹਾੜ ਦੀ ਉਸੇ ਢਲਾਣ ’ਤੇ, ਉਸੇ ਮੋਤੀ-ਚਸ਼ਮੇ ਕੋਲ, ਉਸੇ ਭਾਫ਼-ਫਿਕਸ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ “ਚਾਹ ਦੇ ਕਾਨੂੰਨ” (Chájīng) ਦੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਵਿਚ ਵਰਤੀ ਗਈ। ਇਸਦੀਆਂ “ਤਿੰਨ ਹਰਿਆਈਆਂ” — ਹਰਾ ਪੱਤਾ, ਹਰਾ ਜੂਸ, ਹਰਾ ਤਲ — ਕੇਵਲ ਵੇਖਣ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ ਨਾਲ ਛੋਹ-ਪੜਚੋਲ ਕਰਵਾਉਣ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਠੋਸ ਕੜੀ ਹੈ: ਉਸ ਸਮੇਂ ਨਾਲ, ਜਦੋਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਭੁੰਨਿਆ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਭਾਫ਼ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਕਵੀ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਰੱਖਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਭਿਕਸ਼ੂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਜਦੇ ਸਨ। ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਕੇਵਲ ਪੀਣ ਨਹੀਂ, ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਵਰ੍ਹਿਆਂ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਛੋਹਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ — ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਸ਼ਿਆਨਰੇਨਝਾਂਗ ਚਾ, ਅਮਰ ਦੀ ਹਥੇਲੀ ’ਚੋਂ ਆਈ ਚਾਹ, ਆਪਣੇ ਨੈਫ਼੍ਰਾਇਟ ਕੌਲ ਵਿੱਚ ਉਡੀਕ ਰਹੀ ਹੈ।