ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ

ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) ਚੀਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ «ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ» (中国十大名茶) ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸਿਖਰ ‘ਤੇ ਹੈ। ਇਹ ਚਪਟੀ ਚਾਹ, ਆਪਣੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ «ਚਾਰ ਸੰਪੂਰਨਤਾਵਾਂ» — ਹਰੇ ਰੰਗ (色绿), ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਮਹਿਕ (香郁), ਨਰਮਾਈ ਦਾ ਸੁਆਦ (味醇) ਅਤੇ ਸੁੰਦਰਤਾ ਦੀ ਸ਼ਕਲ (形美) — ਨਾਲ ਪੱਛਮੀ ਝੀਲ ਖੇਤਰ ਦੀ ਚਾਹ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦੀ ਨਜ਼ਾਕਤ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਉਤਪਾਦ (地理标志产品) ਹੈ, ਜੋ GB/T 18650 ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (ਬਿਨਾਂ ਖਮੀਰ ਕੀਤੀ) । ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਚਪਟੀ ਸ਼ਕਲ (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: «ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸਿਖਰ ‘ਤੇ। ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਉਤਪਾਦ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) । 2008 ਵਿੱਚ, ਇਸਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਚੀਨ ਦੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ ਦੀ ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਦੂਜੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ 2022 ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ «ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਰਵਾਇਤੀ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜ» ਦੀ ਨਾਮਜ਼ਦਗੀ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਮਨੁੱਖਤਾ ਦੀ ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।

• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਝੇਜਿਆਂਗ (浙江, Zhèjiāng) ਸੂਬਾ, ਹਾਂਗਝੋਊ (杭州, Hángzhōu) ਸ਼ਹਿਰ, ਸੀਹੂ (西湖, Xīhú) ਝੀਲ — «ਪੱਛਮੀ ਝੀਲ» ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ। ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਖੇਤਰ ਸੀਹੂ, ਸ਼ਿਆਓਸ਼ਾਨ, ਯੂਹਾਂਗ ਅਤੇ ਹਾਂਗਝੋਊ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ 18 ਹੋਰ ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤਿੰਨ ਵੱਡੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ: ਸੀਹੂ (西湖), ਚਿਆਨਤਾਂਗ (钱塘) ਅਤੇ ਯੂਏਝੋਊ (越州) । ਸਿਰਫ਼ ਸੀਹੂ ਖੇਤਰ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਾਮ «ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ» ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲਗਭਗ 30°15′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼, 120°10′ ਪੂਰਬੀ ਰੇਖਾਂਸ਼।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ: ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ 1200 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੇ ਸੂਤਰ ਦੁਆਰਾ ਸਹੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ: «ਨਾਂ ਸੁੰਗ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ, ਯੁਆਨ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋਇਆ, ਮਿੰਗ ਵਿੱਚ ਖਿੜਿਆ, ਚਿੰਗ ਵਿੱਚ ਅੱਤ ‘ਤੇ ਪਹੁੰਚਿਆ» (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清) । ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਉਗਾਉਣ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਲਿਖਤੀ ਸਬੂਤ ਲੂ ਯੂ (陆羽, Lù Yǔ) ਦਾ ਹੈ: ਤਾਂਗ (618–907) ਸਮੇਂ ਲਿਖੇ «ਚਾਹ ਗ੍ਰੰਥ» (茶经, Chá Jīng) ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਹਾਂਗਝੋਊ ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਤਿਆਂਝੂ (天竺) ਅਤੇ ਲੀਂਗਯੀਨ (灵隐) ਮੰਦਰਾਂ ‘ਤੇ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਉੱਤਰੀ ਸੁੰਗ (960–1127) ਦੇ ਸਮੇਂ, ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ «ਸ਼ਿਆਂਗਲੀਨ» (香林茶), «ਬਾਈਯੁਨ» (白云茶) ਅਤੇ «ਬਾਓਯੁਨ» (宝云茶) ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ «ਗੁੰਗਚਾ» (贡茶, gòngchá — ਭੇਟ ਚਾਹ) ਵਜੋਂ ਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਸਪੁਰਦ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ, ਅਤੇ ਕਵੀ ਸੂ ਦੋਂਗਪੋ (苏东坡, Sū Dōngpō) ਨੇ ਆਪਣੀਆਂ ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਹਾਂਗਝੋਊ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕੀਤੀ। ਇਹ ਉੱਤਰੀ ਸੁੰਗ ਦੇ ਸਮੇਂ ਹੀ ਸੀ ਜਦੋਂ ਭਿਕਸ਼ੂ ਬਿਆਂਚਾਈ (辩才, Biàncái) ਨੇ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਪਿੰਡ ਦੇ ਨੇੜੇ ਸ਼ੀਫੈਂਗ (狮峰) ਪਹਾੜ ਦੀ ਢਲਾਣ ‘ਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ਼ ਲਗਾਏ, ਜੋ ਇਸ ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਉਗਾਉਣ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਲਿਖਤੀ ਰਿਕਾਰਡ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

  ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਨੇ ਚਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ (1644–1912) ਦੇ ਸਮੇਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਮਸ਼ਹੂਰੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ। ਸਮਰਾਟ ਚਿਆਨਲੁੰਗ (乾隆, Qiánlóng) ਨੇ ਚਾਰ ਵਾਰ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਦਾ ਦੌਰਾ ਕੀਤਾ, ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਲਿਖੀਆਂ ਅਤੇ ਸ਼ੀਫੈਂਗ ਪਹਾੜ ‘ਤੇ ਹੂਗੋਂਗਮਿਆਓ (胡公庙) ਮੰਦਰ ਕੋਲ ਅਠਾਰਾਂ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਨੂੰ «ਸ਼ਾਹੀ ਚਾਹ» (御茶, yùchá) ਦਾ ਦਰਜਾ ਦਿੱਤਾ — ਇਨ੍ਹਾਂ ਝਾੜੀਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਸਿਰਫ਼ ਸ਼ਾਹੀ ਦਰਬਾਰ ਲਈ ਹੁੰਦੀ ਸੀ।

  ਆਧੁਨਿਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ, ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਰਿਹਾ: 1915 ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਪਨਾਮਾ-ਪ੍ਰਸ਼ਾਂਤ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਸੋਨੇ ਦਾ ਪੁਰਸਕਾਰ ਮਿਲਿਆ। 2022 ਵਿੱਚ, ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਦੀ ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ, «ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਰਵਾਇਤੀ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜ» (中国传统制茶技艺及其相关习俗) ਨਾਮਜ਼ਦਗੀ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ, ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਮਨੁੱਖਤਾ ਦੀ ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ।

• ਨਾਮ:

  • «ਸੀ ਹੂ» (西湖) — «ਪੱਛਮੀ ਝੀਲ», ਚਾਹ ਦੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਉਤਪਤੀ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
  • «ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ» (龙井) — «ਅਜਗਰ ਦਾ ਖੂਹ»। ਇਸ ਨਾਮ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਕਈ ਕਥਾਵਾਂ ਮੌਜੂਦ ਹਨ:
    • ਅਜਗਰ ਬਾਰੇ ਕਥਾ: ਸ਼ੀਫੈਂਗ ਪਹਾੜ ਦੇ ਪੈਰਾਂ ‘ਤੇ ਵਸੇ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਪਿੰਡ (龙井村, Lóngjǐng Cūn) ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਪੁਰਾਣਾ ਖੂਹ ਸੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਕਿ ਇੱਕ ਅਜਗਰ ਰਹਿੰਦਾ ਸੀ, ਜੋ ਮੀਂਹ ਲਿਆਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਸੀ। ਸੋਕੇ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕ ਨਮੀ ਲਈ ਪ੍ਰਾਰਥਨਾ ਕਰਨ ਲਈ ਖੂਹ ‘ਤੇ ਆਉਂਦੇ ਸਨ।
    • ਪਾਣੀ ਦੀ ਹਰਕਤ: ਇੱਕ ਹੋਰ ਵਿਚਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਨਾਂ ਖੂਹ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਅਸਾਧਾਰਨ ਹਰਕਤ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੈ: ਹਿਲਾਉਣ ‘ਤੇ, ਸਤ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਲਹਿਰਾਉਂਦਾ ਪੈਟਰਨ ਬਣਦਾ ਸੀ, ਜੋ ਅਜਗਰ ਦੀ ਹਰਕਤ ਵਰਗਾ ਲਗਦਾ ਸੀ।
    • ਪੱਤੀ ਦੀ ਸ਼ਕਲ: ਇੱਕ ਵਿਆਖਿਆ, ਨਾਂ ਨੂੰ ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਸੁੰਦਰ ਚਪਟੀ ਸ਼ਕਲ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਅਜਗਰ ਦੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਮੋੜ ਵਰਗੀ ਲਗਦੀ ਹੈ।

• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਹਾਂਗਝੋਊ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਝੇਜਿਆਂਗ ਸੂਬੇ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹੈ, ਚੀਨੀ ਸਾਹਿਤਕ, ਸੁਹਜਾਤਮਕ ਅਤੇ ਦਾਰਸ਼ਨਿਕ ਪਰੰਪਰਾ ਦਾ ਇੱਕ ਅਨਿੱਖੜਵਾਂ ਅੰਗ ਹੈ। ਇਹ ਚਾਹ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਰਾਜਕੀ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਭੇਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਂਗਝੋਊ ਵਿੱਚ ਹਰ ਸਾਲ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਦੀ ਤੁੜਾਈ ਨੂੰ ਸਮਰਪਿਤ ਇੱਕ ਤਿਉਹਾਰ ਮਨਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰ ਚੀਨ ਦੀ «ਚਾਹ ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ» (茶都, chádū) ਦਾ ਅਨੌਪਚਾਰਿਕ ਖਿਤਾਬ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ Camellia sinensis var. sinensis ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ:

  • ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਚਯੁਨਤੀਝੋਂਗ (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — ਸਥਾਨਕ ਦੇਸੀ ਕਿਸਮ (群体种 — ਬੀਜ ਪ੍ਰਜਣਨ ਦੁਆਰਾ)। ਮਾੜੀਆਂ ਹਾਲਤਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਉੱਚ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲੀ ਪੈਲਟ ਨਾਲ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ, ਬਹੁ-ਪਰਤੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਤੁੜਾਈ ਚਿੰਗਮਿੰਗ (清明, Qīngmíng) ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਨਹੀਂ। ਗਿਆਨੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਸਵਾਦ ਦੀ ਗਹਿਰਾਈ ਅਤੇ ਜਟਿਲਤਾ ਲਈ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਬਸੰਤ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 3.7% ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, 18.5% ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ, 12.1% ਕੈਟੇਚਿਨ ਅਤੇ 4.0% ਕੈਫੀਨ (ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ‘ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ, «ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ, ਦੋ ਪੱਤੇ» ਦੇ ਮਿਆਰ ‘ਤੇ) ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
  • ਲੁੰਗਜਿੰਗ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ਇੱਕ ਕਲੋਨ ਕਿਸਮ, ਜੋ ਚੀਨੀ ਅਕੈਡਮੀ ਆਫ਼ ਐਗਰੀਕਲਚਰਲ ਸਾਇੰਸਜ਼ ਦੇ ਚਾਹ ਖੋਜ ਸੰਸਥਾਨ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ (特早生, tè zǎoshēng) ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ: ਤੁੜਾਈ ਮਾਰਚ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਹੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪੱਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਸੁਡੌਲ ਸ਼ਕਲ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਖੁਸ਼ਬੂ — ਸਪੱਸ਼ਟ, ਸ਼ੁੱਧ, ਹਰੀਆਂ ਫਲੀਆਂ (豆香, dòuxiāng) ਦੀ ਚਮਕਦਾਰ ਨੋਟ ਦੇ ਨਾਲ। ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਕਲਟੀਵਾਰ ਹੈ।
  • ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਚਾਂਗ ਯੇ (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — «ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਦਾ ਲੰਬਾ ਪੱਤਾ», ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਲੰਮੀ ਸ਼ਕਲ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰਾ।
  • ਚਿਯੂਕੈਂਗ ਝੋਂਗ (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — ਚਿਯੂਕੈਂਗ ਖੇਤਰ ਦੀ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੀ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮ, ਦੁਰਲੱਭ ਅਤੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿਕਾਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਮਤੀ।

• ਤੁੜਾਈ: ਤੁੜਾਈ ਮੁੱਢਲੀ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਚਾਹ ਚਿੰਗਮਿੰਗ (清明, Qīngmíng; ~5 ਅਪ੍ਰੈਲ) ਦੇ ਤਿਉਹਾਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਨੂੰ «ਮਿੰਗਚਿਆਨਚਾ» (明前茶, Míngqián chá) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਨਾਜ਼ੁਕ ਕਰੂੰਬਲਾਂ — ਪੂਰੇ ਮੁਕੁਲ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਇੱਕ ਪੱਤੀ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੂਖਮ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਗੂ ਯੂ (谷雨, Gǔyǔ; ~20 ਅਪ੍ਰੈਲ) ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋੜੀ ਗਈ ਚਾਹ — «ਯੂਚਿਆਨਚਾ» (雨前茶, Yǔqián chá) — ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੀਮਤ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕਾਫ਼ੀ ਸਸਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

• ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਇੱਕ-ਦੋ ਉੱਪਰਲੇ ਪੱਤੇ (一芽一叶, yī yá yī yè ਜਾਂ 一芽二叶, yī yá èr yè) ਤੋੜੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ — ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਪੱਤੀ, ਜਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਮੁਕੁਲ।

• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ: ਬਹੁਤ ਉੱਚੀਆਂ। ਸਿਰਫ਼ ਕੋਮਲ, ਨੁਕਸਾਨ ਰਹਿਤ, ਇੱਕੋ ਆਕਾਰ ਦੇ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਬਿਨਾਂ ਮੋਟੇ ਪੱਤਿਆਂ, ਡੰਡੀਆਂ ਅਤੇ ਰਲਾਵਟ ਦੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਤਾਜ਼ੇ ਤੋੜੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਉਸੇ ਦਿਨ ਹੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਮੌਸਮ: ਹਾਂਗਝੋਊ ਉਪ-ਖੰਡੀ ਮਾਨਸੂਨ ਮੌਸਮ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਸਾਲਾਨਾ ਔਸਤ ਤਾਪਮਾਨ — ਲਗਭਗ 16°C, ਸਾਲਾਨਾ ਵਰਖਾ — ਲਗਭਗ 1500 ਮਿਲੀਮੀਟਰ, ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ — 78% ਤੋਂ ਵੱਧ। ਬਸੰਤ ਰੁੱਤੇ ਇਹ ਖੇਤਰ ਅਕਸਰ ਧੁੰਦ ਨਾਲ ਢਕਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਦਿਨ-ਰਾਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਅੰਤਰ 8–12°C ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ L-ਥਿਆਨੀਨ (ਚਾਹ ਦਾ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ) ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਕਹਾਵਤ ਇਸ ਸੂਖਮ-ਮੌਸਮ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੀ ਹੈ: «ਸਾਫ਼ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ — ਸਵੇਰ-ਸ਼ਾਮ ਹਰ ਪਾਸੇ ਧੁੰਦ, ਬਦਲਵਾਈ ਵਿੱਚ — ਸਾਰਾ ਦਿਨ ਪਹਾੜ ਬੱਦਲਾਂ ਵਿੱਚ» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云)।

• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 100–800 ਮੀਟਰ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ਼ ਪਹਾੜੀ ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ 100–200 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ।

• ਮਿੱਟੀ: ਥੋੜ੍ਹੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਲਾਲ ਮਿੱਟੀ (红壤, hóng rǎng) pH 4.5–6.0 ਦੇ ਨਾਲ, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ। ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀਅਤ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਬਣਤਰ ਚਾਹ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਵਾਦ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ।

• ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਸੂਖਮ-ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ (核心产区):

  • ਸ਼ੀਫੈਂਗ ਸ਼ਾਨ (狮峰山, Shīfēng Shān) — «ਸ਼ੇਰ ਦੀ ਚੋਟੀ»: ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਤਮ ਟੈਰੋਇਰ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੀ ਚਾਹ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੰਗ ਅਣਪਾਲਿਸ਼ ਹੋਇਆ ਚੌਲ (糙米色, cāomǐ sè) — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ ਰੰਗ, ਆਰਕਿਡ ਦੀ ਨੋਟ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਘਣਾ ਭਰਪੂਰ ਸੁਆਦ।
  • ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਸੁਆਨ / ਵੈਂਗਜਿਆਸ਼ਾਨ (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): ਚਾਹ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਮੂਲ ਸਥਾਨ। ਪੱਤਾ ਚਪਟਾ, ਚਿਕਣਾ; ਸੁਆਦ ਤਾਜ਼ਾ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਨਰਮ।
  • ਮੇਈਜਿਆਵੂ (梅家坞, Méijiāwù): ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਚਾਹ ਵਾਲਾ ਪਿੰਡ। ਚਾਹ ਪੰਨੇ-ਹਰੇ ਰੰਗ, ਪੱਤੇ ਦੀ ਸੁਡੌਲ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਸ਼ੁੱਧ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰੀ।
  • ਯੁਨਚੀ (云栖, Yúnqī): ਇਕਸਾਰ, ਇਕਸਾਰ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਫਲੀਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ।
  • ਹੂਪਾਓ (虎跑, Hǔpǎo): ਸਾਫ਼, ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਦੇ ਰਸ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਵਾਲੀ ਚਾਹ। ਸਥਾਨਕ ਹੂਪਾਓ ਝਰਨੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ, ਇਹ ਮਸ਼ਹੂਰ «ਹਾਂਗਝੋਊ ਦਾ ਦੋਹਰਾ ਮੋਤੀ» (杭州双绝) ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਕਲਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਅਤੇ ਮੁਹਾਰਤ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸੂਈਆਂ ਜਾਂ ਘੁੰਗਰਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜੀਆਂ ਗਈਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਹਰੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੜਾਹੇ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ‘ਤੇ ਦਬਾ ਕੇ ਚਪਟੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੂਪ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਾਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੱਥੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤੁੜਾਈ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਈ ਤੱਕ।

• ਤੁੜਾਈ (采摘 — cǎi zhāi): ਹੱਥੀਂ ਤੁੜਾਈ ਮੁੱਢਲੇ ਸਵੇਰ ਦੇ ਸਮੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਤੋਂ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਸਮੇਤ ਮੁਕੁਲ ਤੋੜੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸਖ਼ਤ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਹੋਏ।

• ਮੁਰਝਾਉਣ / ਫੈਲਾਉਣ (摊放 — tān fàng): ਤੋੜੇ ਗਏ ਪੱਤੇ ਛਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਠੰਢੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਘੰਟਿਆਂ (ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ 6–12 ਘੰਟੇ) ਲਈ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਵਾਧੂ ਨਮੀ ਹਟਾਈ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਸਕੇ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ 15–20% ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

• «ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ» ਅਤੇ ਰੂਪ ਦੇਣਾ — ਚਿੰਗਗੁਓ (青锅 — qīngguō): ਮੁੱਖ ਪੜਾਅ, ਜੋ ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ (杀青, shāqīng) ਅਤੇ ਮੁੱਢਲਾ ਰੂਪ ਦੇਣ (整形, zhěngxíng) ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ 70–80°C ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕੱਚੇ ਲੋਹੇ ਦੇ ਕੜਾਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਸਟਰ ਹੱਥੀਂ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਕੜਾਹੇ ਦੇ ਤਲੇ ਅਤੇ ਕੰਧਾਂ ‘ਤੇ ਦਬਾ ਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਪਟੀ ਸ਼ਕਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ, ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਆਕਸੀਕਰਨ ਰੁਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਥਿਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

• ਨਮੀ ਵਾਪਸ ਲਿਆਉਣ — ਹੁਈਚਾਓ (回潮 — huícháo): ਮੁੱਢਲੀ ਭੁਜਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਢੇਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਕਰਕੇ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਡੰਡੀਆਂ ਤੋਂ ਨਮੀ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਵੱਲ ਮੁੜ-ਵੰਡਦੀ ਹੈ, ਸਮੁੱਚੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਅਗਲੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਲਚਕੀਲਾ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

• ਅੰਤਿਮ ਭੁਜਾਈ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਖੋਲ੍ਹਣ — ਹੁਈਗੁਓ (辉锅 — huīguō): ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ — 60°C ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ — ‘ਤੇ ਅੰਤਿਮ ਭੁਜਾਈ। ਇਸ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ, ਅੰਤਿਮ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਣਦੀ ਹੈ: ਪੱਤਾ ਚਿਕਣਾਪਣ, ਚਮਕ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾਪਣ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਹੀ ਮਾਸਟਰ ਦਸ ਰਵਾਇਤੀ ਹੱਥੀਂ ਤਕਨੀਕਾਂ (十大手法, shí dà shǒufǎ) ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦਾ ਹੈ: «ਹਿਲਾਉਣਾ» (抖, dǒu), «ਉੱਪਰ ਲਗਾਉਣਾ» (搭, dā), «ਦਬਾਉਣਾ» (捺, nà), «ਝਟਕਣਾ» (甩, shuǎi), «ਧੱਕਣਾ» (推, tuī), «ਦਬੋਚਣਾ» (扣, kòu), «ਚਪਟਾ ਕਰਨਾ» (拓, tuò), «ਦਾਬ ਪਾਉਣਾ» (压, yā), «ਰਗੜਨਾ» (磨, mó), «ਮਿੱਧਣਾ» (搓, cuō)। ਪੂਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਸੜਨ ਦੀ ਪੂਰੀ ਅਣਹੋਂਦ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਜ਼ਰਾ ਜਿੰਨੀ ਵੀ ਸੜੀ ਹੋਈ ਮਹਿਕ ਨੁਕਸ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

• ਛਾਨਣਾ (分筛 — fēn shāi): ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਚੂਰੇ ਨੂੰ ਛਾਂਟਣ ਲਈ ਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਬਰਾਬਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਮੁਕੰਮਲ ਬਣਾਉਣਾ (挺长头 — tǐng chángtóu): ਵੱਡੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਵਾਧੂ ਕਾਰਵਾਈ ਲਈ ਕੜਾਹੇ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• ਬੈਚਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣਾ (归堆 — guīduī): ਵਪਾਰਕ ਬੈਚ ਦੀ ਸਥਿਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇਕਸਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

• «ਸੁਆਹ ਦੀ ਸਵੀਕ੍ਰਿਤੀ» — ਬਿਨ੍ਹਾਂ ਬੁਝੇ ਚੂਨੇ ਨਾਲ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ (收灰 — shōuhuī): ਅੰਤਿਮ ਪੜਾਅ — ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਬਿਨ੍ਹਾਂ ਬੁਝੇ ਚੂਨੇ (生石灰) ਵਾਲੇ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੂਨਾ ਬਚੀ ਹੋਈ ਨਮੀ ਅਤੇ «ਅੱਗ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ» (火气, huǒqì) ਖਿੱਚ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਤਕਨੀਕ ਹੈ, ਜੋ ਸਿਰਫ਼ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਲਈ ਵਿਲੱਖਣ ਹੈ।

6. ਇੰਦਰੀਆਂ ਨਾਲ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦੇ ਲੱਛਣ:

• ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਚਪਟੇ, ਚਿਕਣੇ, ਬਰਾਬਰ, ਨੋਕੀਲੇ ਪੱਤੇ, «ਚਿੜੀ ਦੀਆਂ ਜੀਭਾਂ» (雀舌, quèshé) ਜਾਂ «ਤਲਵਾਰ ਦੀ ਧਾਰ» ਵਰਗੇ। ਆਕਾਰ ਇਕਸਾਰ, ਪੱਤਾ ਸਿੱਧਾ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾ (挺直尖削) । ਰੰਗ — ਕੋਮਲ ਹਰੇ ਤੋਂ ਚਮਕਦਾਰ (嫩绿光润) ਲੈ ਕੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ «ਅਣਪਾਲਿਸ਼ ਹੋਇਆ ਚੌਲ» (糙米色, cāomǐ sè) ਵਾਲੇ ਪੀਲੇ-ਹਰੇ ਰੰਗ ਤੱਕ — ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਸ਼ੀਫੈਂਗ ਪਹਾੜ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਆਮ ਹੈ। ਪੱਤੇ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਚਿਕਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਤੇਲਯੁਕਤ ਚਮਕ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।

• ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਤਾਜ਼ੀ, ਸ਼ੁੱਧ, ਹਰੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ (豆花香, dòuhuā xiāng) ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨੋਟ ਦੇ ਨਾਲ — ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਮਟਰ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਜਾਂ ਹਰੀਆਂ ਫਲੀਆਂ ਵਰਗੀ। ਬਸੰਤ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ — ਕੋਮਲ ਚੈਸਟਨਟ (嫩栗香, nèn lì xiāng) ਦੀ ਨੋਟ। ਆਰਕਿਡ ਵਰਗੀ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਫੁੱਲਦਾਰ ਸੂਖਮਤਾ (ਸ਼ੀਫੈਂਗ ਪਹਾੜ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ) ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤਕਨੀਕ ਵਿੱਚ ਸਪੱਸ਼ਟ «ਅੱਗ» ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਆਗਿਆ ਨਹੀਂ।

• ਜਲ-ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸ਼ੁੱਧ, ਟਿਕਾਊ, ਤਾਜ਼ੀ। ਉਹੀ ਨੋਟ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੁੰਦੇ ਹਨ — ਫਲੀਦਾਰ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਕੋਮਲ ਹਰੀ ਮਿਠਾਸ, ਹਲਕੀ ਚੈਸਟਨਟ ਭੁਜਾਈ। ਸ਼ੀਫੈਂਗ ਖੇਤਰ ਦੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ — ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਆਰਕਿਡ ਦੀ ਸੂਖਮਤਾ। ਹਰ ਦੌਰ ਦੇ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ।

• ਸੁਆਦ: ਭਰਪੂਰ, ਪਰ ਨਾਜ਼ੁਕ। ਤਾਜ਼ਗੀ (鲜爽, xiānshuǎng) — ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ «ਉਮਾਮੀ»-ਨੋਟ, ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਕਾਰਨ। ਨਰਮ, ਲਿਫਾਫ਼ੇ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ (甘醇, gānchún — «ਮਿੱਠੀ ਨਰਮਾਈ») ਨਾਲ ਮਿੱਠਾ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ। ਸਰੀਰ ਦਰਮਿਆਨਾ, ਸੰਤੁਲਿਤ (醇厚, chúnhòu — «ਸੰਘਣੀ ਨਰਮਾਈ»), ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੁੜੱਤਣ ਦੇ। ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਲੰਬਾ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲਾ, ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਮਿਠਾਸ (回甘, huígān) ਨਾਲ। ਗੁਲਦਸਤੇ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚੈਸਟਨਟ, ਤਾਜ਼ੀ ਹਰਿਆਲੀ, ਆਰਕਿਡ ਦੀਆਂ ਨੋਟਾਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।

• ਜਲ-ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ: ਹਲਕਾ ਹਰਾ, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਕੋਮਲ ਪੀਲੇ-ਹਰੇ ਰੰਗ (嫩绿明亮) ਦੇ ਨਾਲ। ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ — ਕ੍ਰਿਸਟਲ-ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, «ਜੀਵੰਤ»।

• ਚਾਹ ਦਾ ਫ਼ਰਸ਼ (ਭਿਉਂਤੀ ਪੱਤੀ): ਬਰਾਬਰ, ਪੂਰੇ, ਲਚਕੀਲੇ ਹਲਕੇ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਮੁਕੁਲ, «ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਇੱਕ ਪੱਤੀ» ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ। ਪੱਤਾ ਕੋਮਲ, ਇਕਸਾਰ, ਬਿਨਾਂ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:

ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਵਿੱਚ ਜੈਵਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਕਲਟੀਵਾਰ, ਤੁੜਾਈ ਦੇ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੂਚਕ ਦੱਸੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ:

• ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ (ਕੈਟੇਚਿਨ): ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸੁੱਕੇ ਪੁੰਜ ਦਾ ਲਗਭਗ 13–20% ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ — ਐਪੀਗਾਲੋਕੈਟੇਚਿਨ ਗੈਲੇਟ (EGCG), ਜੋ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗੁਣ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਚਯੁਨਤੀਝੋਂਗ ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ ਕੈਟੇਚਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ — ਲਗਭਗ 12.1%। ਮੁੱਢਲੀ ਬਸੰਤ ਤੁੜਾਈ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ ਦਾ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਨਾਲ ਅਨੁਪਾਤ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ਦਰਮਿਆਨਾ ਘੱਟ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕੁੜੱਤਣ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨਰਮ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

• ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ — 4.46% ਤੱਕ (ਚੀਨ ਦੀਆਂ 20 ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਅਧਿਐਨ ਕੀਤੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਸੂਚਕ)। L-ਥਿਆਨੀਨ (茶氨酸, chá’ānjīsuān) ਦੀ ਪ੍ਰਮੁੱਖਤਾ, ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਦਾ 50% ਤੋਂ ਵੱਧ। ਇਹ L-ਥਿਆਨੀਨ ਹੀ ਤਾਜ਼ਗੀ, «ਉਮਾਮੀ» ਅਤੇ ਨਰਮ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ।

• ਅਲਕਾਲਾਇਡ: ਕੈਫੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ — ਸੁੱਕੇ ਪੁੰਜ ਦਾ ਲਗਭਗ 4.0–4.8% (ਵਿਗਿਆਨਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — 4.81% ਤੱਕ, ਚੀਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਸੂਚਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ)। ਥਿਓਬਰੋਮੀਨ ਅਤੇ ਥਿਓਫਿਲੀਨ ਵੀ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

• ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C — 100–300 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ («ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਇੱਕ ਪੱਤੀ» ਦੇ ਮਿਆਰ ਦੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ — 1% ਤੋਂ ਵੱਧ)। ਸਮੂਹ B ਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ: B₁ (ਥਿਆਮੀਨ) — ≈0.5 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/100 ਗ੍ਰਾਮ, B₂ (ਰਾਇਬੋਫਲੇਵਿਨ) — ≈1.5 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/100 ਗ੍ਰਾਮ, B₃ (ਪੈਂਟੋਥੇਨਿਕ ਐਸਿਡ) — ≈1.8 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/100 ਗ੍ਰਾਮ, PP (ਨਿਕੋਟਿਨਿਕ ਐਸਿਡ) — ≈6.5 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/100 ਗ੍ਰਾਮ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ A, ਵਿਟਾਮਿਨ E, ਫੋਲਿਕ ਐਸਿਡ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

• ਖਣਿਜ: ਫ਼ਲੋਰੀਨ (ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਐਨਾਮਲ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਲਈ), ਪੋਟੈਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਜ਼ਿੰਕ, ਆਇਰਨ, ਮੈਂਗਾਨੀਜ਼, ਸੇਲੀਨੀਅਮ।

• ਅਸਥਿਰ ਤੇਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭਾਗ: ਅਸਥਿਰ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲਿਨਾਲੂਲ, ਜੀਰਾਨੀਉਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਟਰਪੇਨਾਇਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਫੁੱਲ-ਫਲੀ ਵਾਲਾ ਗੁਲਦਸਤਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਪੈਕਟਿਨ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਜਲ-ਰਸ ਨੂੰ ਨਰਮ «ਸਰੀਰ» ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

• ਨੋਟ: ਸੂਚਕ ਕਾਫ਼ੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਕਲਟੀਵਾਰ, ਤੁੜਾਈ ਦੇ ਮੌਸਮ, ਬਾਗ਼ ਦੀ ਉਚਾਈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਚਯੁਨਤੀਝੋਂਗ ਤੋਂ ਬਸੰਤ ਚਾਹ ਵਿੱਚ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਾ ਪੱਧਰ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਸਭ ਤੋਂ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਕਿਰਿਆ: ਕੈਟੇਚਿਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ EGCG, ਮੁਫ਼ਤ ਰੈਡੀਕਲਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬੇਅਸਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਆਕਸੀਕਾਰੀ ਤਣਾਅ ਅਤੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਵਧਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੇ ਹਨ।

• ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਤੇ ਬੋਧਾਤਮਕ ਕਾਰਜਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ: ਕੈਫੀਨ ਕੇਂਦਰੀ ਤੰਤੂ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਧਿਆਨ, ਕਾਰਜ-ਸ਼ਕਤੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਦੀ ਗਤੀ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਨਾਲ ਹੀ, L-ਥਿਆਨੀਨ ਕੈਫੀਨ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਤਿੱਖੀ ਚੋਟੀ ਅਤੇ ਗਿਰਾਵਟ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਇੱਕ ਨਰਮ, ਇਕਸਾਰ ਊਰਜਾ ਦਾ ਵਾਧਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ।

• ਦਿਲ-ਸੰਚਾਰ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨਾ: ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ C «ਮਾੜੇ» ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ (LDL) ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ, ਧਮਣੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਖੂਨ ਦੇ ਦਬਾਅ ਨੂੰ ਆਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।

• ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ: ਪਾਚਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ સ્ત્રાવ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਭਾਰਾਪਨ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।

• ਰੋਗਾਣੂ-ਰੋਧੀ ਕਿਰਿਆ: ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ, ਰੋਗ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ, ਸਾਹ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਕਰਦੇ ਹਨ (ਮੂੰਹ ਦੀ ਬਦਬੂ ਦੂਰ ਕਰਦੇ ਹਨ)।

• ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਅਤੇ ਭਾਰ ਨਿਯੰਤਰਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ: ਕੈਫੀਨ ਅਤੇ ਕੈਟੇਚਿਨ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

• ਮੂਤਰਲ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਥਿਓਬਰੋਮੀਨ ਅਤੇ ਥਿਓਫਿਲੀਨ ਇੱਕ ਨਰਮ ਮੂਤਰਲ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਵਾਧੂ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।

• ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਰੱਖਿਆ: ਫ਼ਲੋਰੀਨ ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਐਨਾਮਲ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਦੰਦਾਂ ਦੇ ਸੜਨ ਪ੍ਰਤੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ।

• ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਗੁਣ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਬਣਤਰ ਬਾਰੇ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਜਾਣਕਾਰੀ ‘ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹਨ ਅਤੇ ਡਾਕਟਰੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਹਨ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–90°C (ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ — 85°C; ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ~2 ਮਿੰਟ ਠੰਢੇ ਕੀਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ)। ਪਾਣੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉਬਾਲ ਕੇ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ — ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਵਧਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਲਈ 3 ਗ੍ਰਾਮ।

• ਬਰਤਨ: ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦਾ ਗਲਾਸ (玻璃杯, bōli bēi) — ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ «ਨਾਚ» ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ। 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਦਾ ਚਿੱਟੀ ਚੀਨੀ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਗੈਵਾਨ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) ਵੀ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ — ਇਹ ਭਿਓਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਬਿਹਤਰ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:

  1. ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  2. ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਗੈਵਾਨ ਵਿੱਚ 3 ਗ੍ਰਾਮ ਚਾਹ ਪਾਓ।
  3. 1/3 ਹਿੱਸੇ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਭਰੋ — ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਹਿਲਾਓ, ਚਾਹ ਨੂੰ «ਗਿੱਲਾ» ਕਰੋ (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀਆਂ ਪਹਿਲੀਆਂ ਨੋਟਾਂ ਖੋਲ੍ਹੋ।
  4. 7/10 ਹਿੱਸੇ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਭਰ ਦਿਓ।
  5. ਪਹਿਲਾ ਰਸ — 1–2 ਮਿੰਟ।
  6. ਅਗਲੀਆਂ ਦੌਰ — ਸਮਾਂ 30 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਓ। ਚਾਹ 3 ਪੂਰੇ ਦੌਰਾਂ ਤੱਕ ਟਿਕ ਸਕਦੀ ਹੈ।

• ਨੋਟ: ਨਵੀਂ ਚਾਹ (ਤਾਜ਼ੀ ਫ਼ਸਲ ਦੀ) ਨੂੰ ਪੀਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 1–2 ਹਫ਼ਤੇ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਭੁਜਾਈ ਤੋਂ «ਅੱਗ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ» (火气) ਦੂਰ ਹੋ ਸਕੇ — ਇਹ ਪੇਟ ‘ਤੇ ਭਾਰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਲੀ ਪੇਟ ਤੇਜ਼ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਪੀਣ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ। ਠੰਡੇ ਹੋਏ ਰਸ ਦਾ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਧੁੰਦਲਾ ਹੋਣਾ (茶乳凝, chá rǔ níng — «ਚਾਹ ਦਾ ਦੁੱਧ ਵਰਗਾ ਗਾਦ») — ਇੱਕ ਆਮ ਭੌਤਿਕ ਵਰਤਾਰਾ ਹੈ, ਜੋ ਗੁਣਵੱਤਾ ‘ਤੇ ਅਸਰ ਨਹੀਂ ਪਾਉਂਦਾ।

10. ਸਟੋਰੇਜ:

• ਚਾਹ ਨੂੰ ਹਵਾਬੰਦ ਡੱਬੇ — ਚੀਨੀ ਮਿੱਟੀ, ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਜਾਂ ਟੀਨ ਦੇ ਡੱਬੇ — ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ, ਠੰਢੇ ਅਤੇ ਹਨੇਰੇ ਸਥਾਨ ‘ਤੇ, ਬਾਹਰੀ ਬਦਬੂਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਸਟੋਰ ਕਰੋ।
• ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਾਪਮਾਨ — 0–5°C (ਫਰਿੱਜ), ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ, ਤੇਜ਼ ਗੰਧ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ। ਬਸੰਤ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
• ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗਰਮੀ — ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਮੁੱਖ «ਦੁਸ਼ਮਣ» — ਤੋਂ ਬਚੋ।
• ਰਵਾਇਤੀ ਢੰਗ: ਨਮੀ ਨਿਯੰਤਰਣ ਲਈ ਬਿਨ੍ਹਾਂ ਬੁਝੇ ਚੂਨੇ (ਜਾਂ ਸਿਲਿਕਾ ਜੈੱਲ) ਵਾਲੇ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭਾਂਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰੇਜ। ਚੂਨਾ ਹਰ 1–2 ਮਹੀਨੇ ਬਾਅਦ ਬਦਲੋ; ਸਿਲਿਕਾ ਜੈੱਲ — ਰੰਗ ਬਦਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ (ਸੁੱਕਾ ਕੇ ਦੁਬਾਰਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ)।
• ਹਾਲਤਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ‘ਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਮਿਆਦ — 18 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ, ਪਰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਨੰਦ ਲਈ, ਤੁੜਾਈ ਤੋਂ 6–8 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ:

ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਦੁਨੀਆਂ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਕੀਮਤ ਕਈ ਮੁੱਖ ਕਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ (ਸੀਹੂ ਦੇ ਕੋਰ ਜ਼ੋਨ ਦੀ ਚਾਹ ਚਿਆਨਤਾਂਗ ਅਤੇ ਯੂਏਝੋਊ ਜ਼ੋਨਾਂ ਨਾਲੋਂ 30% ਜਾਂ ਵੱਧ ਮਹਿੰਗੀ ਹੈ), ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ (ਮਿੰਗਚਿਆਨਚਾ ਯੂਚਿਆਨਚਾ ਨਾਲੋਂ ਕਈ ਗੁਣਾ ਮਹਿੰਗੀ), ਕਲਟੀਵਾਰ (ਚਯੁਨਤੀਝੋਂਗ ਲੁੰਗਜਿੰਗ 43 ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਕੀਮਤੀ), ਹੱਥੀਂ ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ, ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਦਰਜਾ। ਸੀਹੂ ਜ਼ੋਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ਼ਾਂ ਦਾ ਖੇਤਰਫਲ ਸਿਰਫ਼ ਲਗਭਗ 1524 ਹੈਕਟੇਅਰ ਹੈ, ਜੋ ਅਸਲੀ ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੀਮਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਨਕਲੀ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੋ:

  • ਚੰਗੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੇ ਮਾਹਿਰ, ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਕੋਡ (ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ ਜਾਂਚ ਲਈ ਸਕੈਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਵਾਲੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਹੋਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰੋ।
  • ਦਿੱਖ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ: ਅਸਲੀ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਦੀ ਇੱਕਸਾਰ ਚਪਟੀ ਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪੱਤਾ ਪੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚੂਰੇ ਦੇ। ਪੀਲੇ ਰੰਗਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਚਮਕਦਾਰ ਹਰਾ ਰੰਗ ਸੀਹੂ ਜ਼ੋਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦੀ ਚਾਹ ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ ਉਤਪਾਦਨ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ: ਅਸਲੀ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਤਾਜ਼ੀ ਹਰਿਆਲੀ ਅਤੇ ਫਲੀਆਂ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਤਿੱਖੀਆਂ ਬਾਹਰੀ ਨੋਟਾਂ ਅਤੇ «ਰਸਾਇਣਕ» ਗੰਧ ਦੇ।
  • ਰਸ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ: ਸਾਫ਼, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਹਲਕਾ ਹਰਾ। ਧੁੰਦਲਾ ਜਾਂ ਫਿੱਕਾ ਰਸ ਸ਼ੱਕ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ।
  • ਕੀਮਤ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ: ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ — ਨਕਲੀ ਹੋਣ ਦਾ ਇੱਕ ਪੱਕਾ ਸੰਕੇਤ। ਜੇਕਰ «ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ» ਆਮ ਚਾਹ ਦੀ ਕੀਮਤ ‘ਤੇ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਤਾਂ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਬਾਹਰੀ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰਾਂ ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਖੇਤਰ ਦੀ ਚਾਹ ਹੋਵੇ।
  • ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: ਕੋਰ ਜ਼ੋਨ ਤੋਂ ਅਸਲੀ ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ 20 ਮਾਰਚ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੀ। ਮਾਰਚ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ «ਸੀਹੂ» ਲੇਬਲ ਵਾਲੀ «ਸਿਰ ਦੀ ਤੁੜਾਈ» — ਲਗਭਗ ਨਿਸ਼ਚਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਿਆਨਤਾਂਗ ਜਾਂ ਯੂਏਝੋਊ ਜ਼ੋਨਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਚਿਆਨਲੁੰਗ ਦੁਆਰਾ ਦਾਨ ਕੀਤੀਆਂ ਅਠਾਰਾਂ «ਸ਼ਾਹੀ» ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਅੱਜ ਵੀ ਸ਼ੇਰ ਦੀ ਚੋਟੀ (ਸ਼ੀਫੈਂਗ) ‘ਤੇ ਹੂਗੋਂਗਮਿਆਓ ਮੰਦਰ ਕੋਲ ਉਗਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਪੱਥਰ ਦੀ ਵਾੜ ਨਾਲ ਘਿਰੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਵਿਕਦੀ ਨਹੀਂ — ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਕ ਅਤੇ ਦਰਸ਼ਨੀ ਸਥਾਨ ਬਣੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।

• ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਦੀਆਂ ਰਵਾਇਤੀ «ਦਸ ਹੱਥੀਂ ਤਕਨੀਕਾਂ» ਪੀੜ੍ਹੀ ਦਰ ਪੀੜ੍ਹੀ ਮਾਸਟਰ ਤੋਂ ਚੇਲੇ ਤੱਕ ਅੱਗੇ ਵਧਦੀਆਂ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਤਮ ਮਾਸਟਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 250 ਗ੍ਰਾਮ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਗਰਮ ਕੜਾਹੇ ‘ਤੇ ਲਗਭਗ 40–50 ਮਿੰਟ ਲਗਾਤਾਰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕੰਮ)। ਇੱਕ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਮਾਸਟਰ ਇੱਕ ਦਿਨ ਵਿੱਚ 2–2.5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ।

• ਹਾਂਗਝੋਊ ਵਿੱਚ ਚੀਨ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ ਅਜਾਇਬ ਘਰ (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) ਸਥਿਤ ਹੈ — ਦੇਸ਼ ਦਾ ਇਕੱਲਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਜਾਇਬ ਘਰ ਜੋ ਚਾਹ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਨੂੰ ਸਮਰਪਿਤ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਦੋ ਕੈਂਪਸ: ਸ਼ੁਆਂਗਫੈਂਗ ਅਤੇ ਲੁੰਗਜਿੰਗ ਹਨ।

• ਹੂਪਾਓ (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) ਝਰਨੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਦੇ ਮੇਲ ਨੂੰ «ਹਾਂਗਝੋਊ ਦਾ ਦੋਹਰਾ ਮੋਤੀ» (杭州双绝) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੇ ਸੰਜੋਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।

• ਮਿਆਰ GB/T 18650-2008 ਅਨੁਸਾਰ ਗਰੇਡਿੰਗ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੇ ਤਹਿਤ, ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਨੂੰ ਛੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: «ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ» (特级, tèjí) ਤੋਂ «ਪੰਜਵੇਂ» (五级) ਤੱਕ। ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਲਈ, ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ GH/T 1115-2015 ਅਨੁਸਾਰ, «ਜਿਂਗਪਿਨ» (精品, jīngpǐn) — «ਉੱਤਮ ਰਚਨਾ», ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਤੋਂ ਉੱਪਰ, ਸਭ ਤੋਂ ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਤੋਂ — ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਜੋੜੀ ਗਈ ਹੈ।

13. ਹੋਰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚੀਨੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਬੀ ਲੂਓ ਚੂਨ (碧螺春, Bìluó Chūn): ਚਿਆਂਗਸੂ ਸੂਬੇ ਤੋਂ। ਚਪਟੇ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਭਰਪੂਰ ਰੋਏਂ ਨਾਲ ਤੰਗ ਘੁੰਗਰਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜੀ ਗਈ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਧੇਰੇ ਫੁੱਲ-ਫਲ ਵਾਲੀ, ਸੁਆਦ — ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਨਰਮ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਫਲ ਨੋਟ ਨਾਲ। ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ — ਚੈਸਟਨਟ ਭੁਜਾਈ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ «ਢਾਂਚਾਗਤ»।

• ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫੈਂਗ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): ਆਂਹੁਈ ਸੂਬੇ ਤੋਂ। ਪੱਤਾ ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੇ ਰੋਏਂ ਨਾਲ «ਪੰਛੀਆਂ ਦੀਆਂ ਜੀਭਾਂ» ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜਿਆ ਗਿਆ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਧੇਰੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰ, ਸੁਆਦ — ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ, ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਭਰਪੂਰ। ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ «ਉਮਾਮੀ»-ਨੋਟ ਅਤੇ ਚੈਸਟਨਟ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰਾ।

• ਲਿਊਆਨ ਗੁਆ ਪਿਆਨ (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): ਆਂਹੁਈ ਸੂਬੇ ਤੋਂ। ਇਸ ਗੱਲ ਲਈ ਵਿਲੱਖਣ ਕਿ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ, ਬਿਨਾਂ ਮੁਕੁਲਾਂ ਅਤੇ ਡੰਡੀਆਂ ਦੇ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਸ਼ਕਲ — ਚਪਟੇ «ਕੱਦੂ ਦੇ ਬੀਜ»। ਖੁਸ਼ਬੂ ਸੰਘਣੀ, ਘਾਹ ਵਰਗੀ; ਸੁਆਦ ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ, ਭੁੰਨੇ ਬੀਜਾਂ ਦੀਆਂ ਨੋਟਾਂ ਨਾਲ। ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ — ਵਧੇਰੇ ਸੂਝਵਾਨ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ।

• ਤਾਈਪਿੰਗ ਹੋਊ ਕੁਈ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ਆਂਹੁਈ ਸੂਬੇ ਤੋਂ। ਵੱਡੇ ਚਪਟੇ ਪੱਤਿਆਂ (ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ) ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰੀ। ਸੁਆਦ — ਸਪੱਸ਼ਟ ਆਰਕਿਡ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਡੂੰਘਾ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਘਾਹ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ। ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ — ਵਧੇਰੇ ਸੰਖੇਪ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ «ਫਲੀਦਾਰ»।

• ਆਂਜੀ ਬਾਈ ਚਾ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ਝੇਜਿਆਂਗ ਸੂਬੇ ਤੋਂ। ਨਾਂ ਵਿੱਚ «ਚਿੱਟਾ» ਸ਼ਬਦ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (6–7%) ਵਾਲੀਆਂ ਐਲਬੀਨੋ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀ। ਸੁਆਦ — ਚਮਕਦਾਰ-ਮਿੱਠਾ, ਸਪੱਸ਼ਟ «ਉਮਾਮੀ» ਨਾਲ। ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਕੋਲ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਚੈਸਟਨਟ-ਫਲੀ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਇਲ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਆਂਜੀ ਬਾਈ ਚਾ — ਜ਼ੋਰਦਾਰ «ਮਿੱਠੀ ਤਾਜ਼ਗੀ»।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਸੀ ਹੂ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਪੇਅ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਜੀਵਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਹੈ, ਜੋ ਵਿਸ਼ਵ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਚਪਟੇ ਜੇਡ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ, ਹਾਂਗਝੋਊ ਦੇ ਚਾਹ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਦੀ ਸਦੀਆਂ ਦੀ ਮੁਹਾਰਤ, ਪੱਛਮੀ ਝੀਲ ਦਾ ਵਿਲੱਖਣ ਸੂਖਮ-ਮੌਸਮ, ਅਤੇ ਕੁਦਰਤ ਤੇ ਮਨੁੱਖ ਦੇ ਸਦਭਾਵ ਦਾ ਫ਼ਲਸਫ਼ਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੀ ਫਲੀ-ਚੈਸਟਨਟ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ, ਲੰਬੇ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੇ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ-ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹਰਿਆਲੀ ਭਰਿਆ ਜਲ-ਰਸ — ਇਹ ਸਭ ਲੁੰਗ ਜਿੰਗ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਵਿਕਲਪ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਅਤੇ ਸੁਹਜਾਤਮਕਤਾ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬਣਾਓ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਨਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕਾਹਲੀ ਨਾ ਕਰੋ — ਅਤੇ ਇਹ ਚਾਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਹ ਸ਼ਾਂਤ ਸੁੰਦਰਤਾ ਦਿਖਾਏਗੀ ਜਿਸਦੀ ਚੀਨੀ ਕਵੀਆਂ ਅਤੇ ਸਮਰਾਟਾਂ ਨੇ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕੀਤੀ ਹੈ।