ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ

ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ — ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਅਤੇ ਸਾਹਿਤਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦਾ ਆਧੁਨਿਕ ਰੂਪ ਹੈ। “ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਦਾ ਬਰਫ਼ੀਲਾ ਅੰਗੂਰ” ਨਾਮ ਸੂ ਸ਼ੀ (苏轼, Sū Shì) ਦੀਆਂ ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਤਾਂਗ ਕਾਲ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਲੂ ਯੂ (陆羽, Lù Yǔ) ਨੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਰਾਜਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਕੀਤੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਚੀਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਗੋਂਗਚਾ (ਰਾਜ-ਭੇਟ) ਚਾਹ ਬਣੀ, ਜਿਸਨੇ ਪੂਰੀ ਰਾਜ-ਚਾਹ ਸਪਲਾਈ ਪ੍ਰਣਾਲੀ (贡茶制度) ਦੀ ਨੀਂਹ ਰੱਖੀ। 1984 ਵਿੱਚ ਮੁੜ ਉਭਾਰੀ ਗਈ, ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ ਹਰੇਕ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਮਹਾਨ ਕਾਵਿ-ਪਰੰਪਰਾ ਦੀ ਆਤਮਾ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।

1. ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧਤਾ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá)। ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟਡ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਚੀਨ ਦੀ ਇੱਕ ਆਧੁਨਿਕ ਪੁਨਰ-ਉਭਾਰੀ ਗਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ (新创名茶, xīnchuàng míngchá), ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਤੀਜੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ। ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (农产品地理标志, 16 ਅਪ੍ਰੈਲ 2010 ਨੂੰ ਪੀਪਲਜ਼ ਰੀਪਬਲਿਕ ਆਫ਼ ਚਾਈਨਾ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੁਆਰਾ ਰਜਿਸਟਰਡ) ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਜਿਆਂਗਸੂ ਸੂਬਾ (江苏省, Jiāngsū shěng), ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰ-ਪੱਧਰੀ ਸ਼ਹਿਰ (宜兴市, Yíxīng shì)। ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਦੇ ਦੱਖਣੀ ਪਹਾੜੀ-ਪਹਾੜੀ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ, ਤਾਈਹੂ ਝੀਲ (太湖) ਦੇ ਕੰਢੇ, ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸੈਰ-ਸਪਾਟਾ ਖੇਤਰ ਤਾਈਹੂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਕਸਬੇ: ਚਾਂਗਝੂ (张渚), ਸ਼ੀਝੂ (西渚), ਤਾਈਹੁਆ (太华) ਅਤੇ 6 ਹੋਰ ਕਸਬੇ (ਗਲੀਆਂ, ਬਾਗ) — ਕੁੱਲ 9 ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨਿਕ ਇਕਾਈਆਂ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਅੰਕ: ਲਗਭਗ 31.20° ਉ. ਅ., 119.80° ਪੂ. (ਦੱਖਣੀ ਪਹਾੜੀ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਹਵਾਲਾ, ਯੀਸ਼ਿੰਗ)।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ: ਯੀਸ਼ਿੰਗ (ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਨਾਮ — ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ, 阳羡; ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਯੀਸ਼ਿੰਗ, 义兴) ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਚਾਹ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦਰਜ ਹੈ, ਜੋ ਦੋ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ।

  ਇਨ੍ਹਾਂ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਜ਼ਿਕਰ ਪੱਛਮੀ ਹਾਨ ਕਾਲ ਦੇ ਹਨ: ਸ਼ਾਓ ਜ਼ਿਨਹਾਨ (邵晋涵) ਨੇ “ਅਰਯਾ” (《尔雅正义》) ਦੀ ਟਿੱਪਣੀ ਵਿੱਚ ਨੋਟ ਕੀਤਾ: “ਹਾਨ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ‘ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਖਰੀਦੋ’ ਇੱਕ ਮੁਹਾਵਰਾ ਹੈ, ਭਾਵ ਪੱਛਮੀ ਹਾਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਹੀ ਚਾਹ ਪੀਣ ਦੀ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।” 5ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਗ੍ਰੰਥ “Тунцзюнь лу” (《桐君录》) ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਹੈ: “ਜਿਨਲਿਨ (晋陵) ਵਿੱਚ ਹਰ ਥਾਂ ਸੁੰਦਰ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ” (晋陵皆出好茗), ਅਤੇ ਜਿਨਲਿਨ ਚਾਂਗਝੋਊ ਦਾ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਨਾਮ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਅਧੀਨ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਆਉਂਦਾ ਸੀ।

  ਤਾਂਗ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦਾ ਪੂਰਾ ਵਿਕਾਸ ਹੋਇਆ। ਤਾਂਗ ਸੂ-ਜ਼ੋਂਗ (756–762) ਦੇ ਸ਼ਾਸਨ ਕਾਲ ਵਿੱਚ, ਚਾਂਗਝੋਊ ਦੇ ਰਾਜਪਾਲ ਲੀ ਚੀਜੂਨ (李栖筠, Lǐ Qījūn) ਨੂੰ ਇੱਕ ਬੋਧੀ ਭਿਕਸ਼ੂ ਤੋਂ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਦਾ ਇੱਕ ਨਮੂਨਾ ਮਿਲਿਆ। ਚਾਹ ਪੀਣ ਲਈ “ਚਾਹ ਸੰਤ” ਲੂ ਯੂ (陆羽, Lù Yǔ) ਨੂੰ ਸੱਦਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ, ਜਿਸਨੇ ਇਸ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ “ਦੁਨੀਆਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ” (芬芳冠世, fēnfāng guàn shì) ਕਿਹਾ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਰਾਜੇ ਨੂੰ ਭੇਟ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਚਾਹ ਚੀਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਗੋਂਗਚਾ (ਰਾਜ-ਚਾਹ) ਬਣ ਗਈ, ਜਿਸਨੇ ਰਾਜ-ਚਾਹ ਸਪਲਾਈ ਪ੍ਰਣਾਲੀ (贡茶制度) ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ। “ਚਾਹ ਦੀ ਕਲਾਸਿਕ” ਵਿੱਚ ਲੂ ਯੂ ਨੇ ਲਿਖਿਆ: “ਚਾਂਗਝੋਊ, ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ — [ਚਾਹ] ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦੇ ਕੋਲ, ਖ਼ੁਆਨਜਿਆਓਲਿੰਗ ਪਹਾੜੀ ਲੜੀ ਦੀ ਉੱਤਰੀ ਚੋਟੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ” (常州义兴县生君山悬脚岭北峰下)।

  ਤਾਂਗ ਊ-ਜ਼ੋਂਗ (841–846) ਦੇ ਸਮੇਂ, ਸਾਲਾਨਾ ਸਪਲਾਈ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 18,400 ਜਿੰਗ (斤) ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਈ ਸੀ। ਚਾਹ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਖੇਪ (急程茶, “ਐਮਰਜੈਂਸੀ ਚਾਹ”) ਚਿੰਗਮਿੰਗ (清明) ਤਿਓਹਾਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਡਾਕ ਮਾਰਗਾਂ ਰਾਹੀਂ ਘੋੜੇ ‘ਤੇ ਚਾਂਗਆਨ ਰਾਜਦਰਬਾਰ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਾਈ ਜਾਣੀ ਹੁੰਦੀ ਸੀ। ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਲਈ 30 ਤੋਂ ਵੱਧ ਇਮਾਰਤਾਂ, ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਮਾਹਰ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਅਤੇ 30,000 ਮੌਸਮੀ ਮਜ਼ਦੂਰਾਂ ਵਾਲਾ ਚਾਹ ਭੇਟ ਅਦਾਲਤ (贡茶院) ਸਥਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

  ਕਵੀ ਲੂ ਤੋਂਗ (卢仝, Lú Tóng, 795–835), ਜਿਸਨੂੰ “ਚਾਹ ਅਮਰ” (茶仙) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਦੇ ਮਿਨਲਿੰਗ (茗岭) ਪਹਾੜ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਪੱਸਵੀ ਵਜੋਂ ਰਹਿੰਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਮਸ਼ਹੂਰ “ਸੱਤ ਪਿਆਲਿਆਂ ਦਾ ਗੀਤ” (《七碗茶歌》) ਦੀ ਰਚਨਾ ਕੀਤੀ, ਜੋ ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਚਾਹ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦੇ ਮੀਲ ਪੱਥਰ ਗ੍ਰੰਥਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣ ਗਿਆ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਹ ਰਸਤੇ ਦੀ “ਜਾਗ੍ਰਿਤੀ ਦੀ ਕਿਤਾਬ” ਵਜੋਂ ਸਤਿਕਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪੰਕਤੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ: “ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਸਵਰਗ ਦਾ ਪੁੱਤਰ ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਦੀ ਚਾਹ ਦਾ ਸਵਾਦ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦਾ, ਸੌ ਘਾਹ-ਫੂਸ ਪਹਿਲਾਂ ਖਿੜਨ ਦੀ ਹਿੰਮਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ” (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花)।

  ਸੁੰਗ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ, ਚਾਹ ਰਾਜ ਭੇਟ ਨਹੀਂ ਰਹੀ, ਪਰ ਇਸਨੇ ਸਾਹਿਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਦਿਲ ਜਿੱਤ ਲਏ। ਮਹਾਨ ਕਵੀ ਸੂ ਸ਼ੀ (苏轼, Sū Shì, 1037–1101), ਜੋ ਕਈ ਵਾਰ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਆਇਆ ਅਤੇ “ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖੇਤ ਖਰੀਦ ਕੇ, ਉੱਥੇ ਸੰਤਰੇ ਉਗਾਉਣ ਅਤੇ ਬੁਢਾਪਾ ਬਿਤਾਉਣ” ਦਾ ਸੁਪਨਾ ਦੇਖਦਾ ਸੀ, ਨੇ ਇਹ ਪੰਕਤੀ ਲਿਖੀ: “ਮੈਂ ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਲਈ ਬਰਫੀਲਾ ਅੰਗੂਰ ਲੱਭਦਾ ਹਾਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੂਈਸ਼ਾਨ ਤੋਂ ਦੁੱਧ ਵਰਗਾ ਪਾਣੀ ਲਿਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ” (雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山)। ਇਸੇ ਪੰਕਤੀ ਨੇ ਹੀ ਆਧੁਨਿਕ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸ ਦਾ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ।

  ਯੁਆਨ ਅਤੇ ਮਿੰਗ ਯੁੱਗਾਂ ਵਿੱਚ, ਚਾਹ ਰਾਜਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਭੇਜੀ ਜਾਂਦੀ ਰਹੀ। ਚਾਂਗਝੂ ਕਸਬਾ ਜਿਆਂਗਸੂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਚਾਹ ਬਾਜ਼ਾਰ ਬਣ ਗਿਆ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਚਿੰਗ ਯੁੱਗ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ ਖਤਮ ਹੋ ਗਈ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ ਬਰਬਾਦ ਹੋ ਗਏ।

  ਪੁਨਰ-ਉਥਾਨ 1984 ਵਿੱਚ ਹੋਇਆ: ਚਾਹ ਵਿਦਵਾਨ ਝਾਂਗ ਝੀਚੇਂਗ (张志澄, Zhāng Zhìchéng) ਦੀ ਪਹਿਲਕਦਮੀ ‘ਤੇ, ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਤਕਨੀਕ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਅਤੇ ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ — ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਦੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ ਦੀ “ਤੀਜੀ ਪੀੜ੍ਹੀ” (ਤਾਂਗ ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਜ਼ੀਸੁਨ ਅਤੇ ਮਿੰਗ ਜ਼ੀ ਚਾ ਤੋਂ ਬਾਅਦ) ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ — ਦੀ ਰਚਨਾ ਕੀਤੀ ਗਈ। 1989 ਵਿੱਚ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਤੋਂ ਆਲ-ਚਾਈਨਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਹ ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਮਿਲਿਆ। 2010 ਵਿੱਚ — ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦੀ ਰਾਜ ਪੱਧਰੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ।

• ਨਾਮ: ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ (阳羡) — ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਦਾ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਨਾਮ, ਜੋ ਹਾਨ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ “ਸੂਰਜੀ ਈਰਖਾ”, ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਥਾਨਕ ਪਹਾੜੀਆਂ ਦੇ ਟੌਪੋਨੀਮੀ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਸ਼ੁਏ (雪) — “ਬਰਫ”, ਅੰਗੂਰਾਂ ‘ਤੇ ਚਿੱਟੀ ਰੋਏਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਬਰਫ ਦੇ ਕਣਾਂ ਵਰਗੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। ਯਾ (芽) — “ਅੰਗੂਰ, ਕਰੂੰਬਲ”। ਪੂਰਾ ਨਾਮ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ: “ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਤੋਂ ਬਰਫੀਲਾ ਅੰਗੂਰ” — ਇੱਕ ਕਾਵਿਕ ਚਿੱਤਰ, ਜੋ ਸੂ ਸ਼ੀ ਦੀ ਕਵਿਤਾ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ।

• ਸਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਦੇ ਦੋ ਮਹਾਨ ਪ੍ਰਤੀਕਾਂ — ਚਾਹ ਅਤੇ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਮਿੱਟੀ (紫砂, zǐshā) — ਨਾਲ ਅਭਿੰਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਬਿਲਕੁਲ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਵਿੱਚ ਹੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਜ਼ੀਸ਼ਾ ਚਾਹਦਾਨੀਆਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ “ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਦੀ ਚਾਹਦਾਨੀ ਵਿੱਚ” ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਚਾਹ ਸੁਹਜਾਤਮਕਤਾ ਦਾ ਆਦਰਸ਼ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਸ ਚਾਹ ਦੀ ਸਾਹਿਤਕ ਵਿਰਾਸਤ — ਲੂ ਯੂ ਤੋਂ ਸੂ ਸ਼ੀ, ਲੂ ਤੋਂਗ ਤੋਂ ਤਾਂਗ ਯਿਨ (唐寅) ਤੱਕ — ਇਸਨੂੰ ਸ਼ਾਇਦ ਚੀਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ “ਕਾਵਿਕ” ਹਰੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਮਿੰਗ ਕਾਲ ਦੇ ਚਾਹ-ਗਿਆਤਾ ਯੁਆਨ ਹੋਂਗਦਾਓ (袁宏道) ਨੇ ਲਿਖਿਆ: “ਊਯੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਦਵਾਈ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ ਵਿੱਚ — ਦਾਲਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ, ਅਤੇ ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਚਾਹ ਵਿੱਚ — ‘ਸੁਨਹਿਰੀ ਬੇਸੁਆਦ’ ਸੁਆਦ ਹੈ, [ਜੋ ਕਿ] ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ” (阳羡茶有”金不味”，够得上茶中上品)।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਪ੍ਰਜਾਤੀ: Camellia sinensis var. sinensis।
• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਮੁੱਖ: ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਸਮੂਹਕ ਛੋਟੀ-ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ (宜兴群体小叶种, Yíxīng qúntǐ xiǎoyè zhǒng) — ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸਥਾਨਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਕਿਸਮ, ਅਤੇ ਝੂਯੇ ਝੋਂਗ (槠叶种, zhū yè zhǒng)। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕਲੋਨਲ ਕਿਸਮਾਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ: ਫੂਡਿੰਗ ਦਾ ਬਾਈ ਚਾ (福鼎大白茶), ਝੇਨੋਂਗ 137, 139, 113 (浙农137、139、113), ਯਿੰਗਸ਼ੁਆਂਗ (迎霜), ਲੋਂਗਜਿੰਗ ਚਾਂਗਯੇ (龙井长叶) — ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਭਰਪੂਰ ਰੋਏਂ ਅਤੇ ਠੋਸ ਅੰਗੂਰ ਦੁਆਰਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਤੁੜਾਈ: ਮੁੱਢਲੀ ਬਸੰਤ। ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ: ਚਿੰਗਮਿੰਗ (清明, ~5 ਅਪ੍ਰੈਲ) ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ — ਸਿਰਫ ਸ਼ੁੱਧ ਅੰਗੂਰ। ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ: ਖੁੱਲਣ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਅੰਗੂਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤਾ (一芽一叶初展)। ਦੂਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ: ਇੱਕ ਅੰਗੂਰ ਅਤੇ ਇੱਕ-ਦੋ ਪੱਤੇ। ਬਸੰਤ ਦੀ ਤੁੜਾਈ ਵਿੱਚ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ≥ 4.2%।
• ਤੁੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: 500 ਗ੍ਰਾਮ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ 40,000–50,000 ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ: ਪੂਰੇ, ਤਾਜ਼ੇ ਤੋੜੇ ਹੋਏ ਅੰਗੂਰ, ਬਿਨਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ, ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੀ ਰੋਏਂ ਨਾਲ, ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਇਕਸਾਰ।

4. ਖੇਤਰੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ (ਟੈਰੋਆ) ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਧਰਾਤਲ ਅਤੇ ਭੂਗੋਲ: ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਦਾ ਦੱਖਣੀ ਹਿੱਸਾ ਤਾਈਹੂ ਝੀਲ ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਕੰਢੇ ‘ਤੇ ਪਹਾੜੀ-ਪਹਾੜੀ (丘陵山区) ਖੇਤਰ ਹੈ। ਇਹ ਇਲਾਕਾ ਕਾਰਸਟ ਗੁਫਾਵਾਂ (ਮਸ਼ਹੂਰ ਸ਼ਾਂਕੁਆਨਡੋਂਗ ਅਤੇ ਝਾਂਗਗੋਂਗਡੋਂਗ), ਬਾਂਸ ਦੇ ਝੁੰਡਾਂ (“ਬਾਂਸ ਸਮੁੰਦਰ”, 竹海) ਅਤੇ ਚੂਨੇ ਦੇ ਚਸ਼ਮਿਆਂ ਦੀ ਭਰਮਾਰ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ ਕੋਮਲ ਢਲਾਣਾਂ ਅਤੇ ਛੱਤਾਂ ‘ਤੇ, ਜੰਗਲ ਅਤੇ ਬਾਂਸ ਨਾਲ ਘਿਰੇ ਹੋਏ ਹਨ।
• ਉੱਚਾਈ: ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 40–100 ਮੀਟਰ। ਘੱਟ ਉਚਾਈ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਤਾਈਹੂ ਤੋਂ ਭਰਪੂਰ ਬੱਦਲਵਾਈ ਅਤੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਇੱਕ ਅਨੁਕੂਲ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕਲਾਈਮੇਟ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਮੌਸਮ: ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਮੌਨਸੂਨੀ। ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ — 15.7°C। ਨਮੀ ≥ 70%। ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਧੁੰਦ ਵਾਲੇ ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ — 200 ਤੋਂ ਵੱਧ। ਦਿਨ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ। ਬੱਦਲਾਂ ਅਤੇ ਦਰਖਤਾਂ ਦੇ ਤਾਜਾਂ ਰਾਹੀਂ ਫੈਲੀ ਰੋਸ਼ਨੀ (漫射光) ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀ: ਡੂੰਘੀ ਲਾਲ-ਪੀਲੀ ਲੈਟਰਾਈਟਿਕ ਮਿੱਟੀ (红黄壤, hónghuáng rǎng), ਉਪਜਾਊ ਪਰਤ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ≥ 1 ਮੀਟਰ। pH 4.5–6.5, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ≥ 3%। ਖੇਤਰ ਦੀ ਜੰਗਲਾਤ ਕਵਰੇਜ — 74%।
• ਖੇਤੀ ਤਕਨੀਕ: ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸੈਰ-ਸਪਾਟਾ ਖੇਤਰ ਤਾਈਹੂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਰਸਾਇਣਕ ਖਾਦਾਂ ਅਤੇ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ‘ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਹੈ। 1998 ਤੋਂ, ਕੁਝ ਬਾਗਾਂ ਨੂੰ ਜੈਵਿਕ ਖੇਤੀ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਜੈਵਿਕ ਉਤਪਾਦ ਵਿਕਾਸ ਕੇਂਦਰ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਫੈਲੀ ਰੋਸ਼ਨੀ (漫射光) ਵਾਲਾ ਬੱਦਲ-ਧੁੰਦ ਵਾਲਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਵਧੇ ਹੋਏ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਰਵਾਇਤੀ ਹੱਥੀਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਆਧੁਨਿਕ ਉਪਕਰਣਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ। ਪੂਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਨਾਜ਼ੁਕ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਅਖੰਡਤਾ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣਾ, ਸਿੱਧੀ ਸੂਈ-ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਣਾ, ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਰੋਏਂ ਨੂੰ “ਉਜਾਗਰ” ਕਰਨਾ ਹੈ। ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਬਾਂਸ ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਔਜ਼ਾਰ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਧਾਤ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਨਾਲ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ।

• ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਫੈਲਾਉਣਾ (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ 4–5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਫੈਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਮੀ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਵਿਕਾਸ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青 — shāqīng): ਇੱਕ ਡਰੱਮ ਮਸ਼ੀਨ (滚筒杀青) ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 280°C ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਪਾਚਕਾਂ (ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ) ਦੀ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਨਿਸ਼ਕਿਰਿਆਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਚਮਕਦਾਰ ਹਰਾ ਰੰਗ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ “ਕੱਚੀ” ਘਾਹ ਵਰਗੀ ਗੰਧ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
• ਹਲਕਾ ਰੋਲਿੰਗ (轻揉 — qīng róu): 8–10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਕੋਮਲ ਰੋਲਿੰਗ। ਉਦੇਸ਼ — ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਸਮੇਂ ਪੂਰਾ ਐਬਸਟਰੈਕਸ਼ਨ (ਰਸ ਕੱਢਣ) ਲਈ ਸੈੱਲ ਦੀਵਾਰ ਦਾ ਮੱਧਮ ਵਿਘਟਨ, ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਏ ਬਿਨਾਂ।
• ਪਹਿਲੀ ਸੁਕਾਈ (初烘 — chū hōng): ਤਾਪਮਾਨ 90–110°C, ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਨਮੀ ਦੇ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਦੁਬਾਰਾ ਰੋਲਿੰਗ (复揉 — fù róu): ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਾਧੂ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ।
• ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (理条 — lǐtiáo): ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੂਈ-ਵਰਗੀ ਸ਼ਕਲ ਦੇਣ ਲਈ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਕਰਨਾ।
• ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਈ ਅਤੇ “ਰੋਏਂ ਉਭਾਰਨਾ” (整形干燥 — zhěngxíng gānzào / 搓条提毫 — cuōtiáo tíháo): 50–80°C ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ, ਮਾਹਰ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਰਗੜਦਾ ਅਤੇ ਖਿੱਚਦਾ ਹੈ, ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਚਿੱਟੀ ਰੋਏਂ ਨੂੰ “ਉਠਾਉਂਦਾ” ਹੈ। ਬਿਲਕੁਲ ਇਸੇ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਦਿੱਖ ਬਣਦੀ ਹੈ: ਚਾਂਦੀ-ਰੰਗੀ ਰੋਏਂ ਨਾਲ ਢਕੀਆਂ ਸਿੱਧੀਆਂ ਪਤਲੀਆਂ ਸੂਈਆਂ — ਉਹੀ “ਬਰਫੀਲੇ ਅੰਗੂਰ”।

ਪੂਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਧਾਤ ਦੇ ਔਜ਼ਾਰਾਂ ਦੀ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ, ਹਰ 500 ਗ੍ਰਾਮ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ 40,000–50,000 ਵੱਖਰੇ ਅੰਗੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਸੂਈ-ਵਰਗੀ (针芽状, zhēnyá zhuàng) — ਅੰਗੂਰ ਸਿੱਧੇ, ਪਤਲੇ, ਕੱਸ ਕੇ ਲਪੇਟੇ ਹੋਏ (紧直匀细)। ਰੰਗ — ਸਪਸ਼ਟ ਚਾਂਦੀ-ਚਿੱਟੀ ਰੋਏਂ (翠绿显毫) ਦੇ ਨਾਲ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ। ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ — ਉੱਚ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼, ਨਾਜ਼ੁਕ, “ਜਵਾਨ” ਤਾਜ਼ਗੀ (清香, qīngxiāng) ਦੇ ਰੰਗਤ ਨਾਲ। ਚਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਮਹਿੰਗੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿਆਂ ਲਈ, ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ “ਕੋਮਲ ਖੁਸ਼ਬੂ” (嫩香, nèn xiāng) — ਸੂਖਮ, ਮਿੱਠੀ। ਬਸੰਤ ਦੀਆਂ ਖੇਪਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚੈਸਟਨਟ (ਅਖਰੋਟ) ਵਰਗਾ ਰੰਗਤ (栗香) ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦੇ ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ (清雅, qīngyǎ), ਮੱਧਮ ਤੀਬਰਤਾ ਦੀ, ਤਿੱਖਾਪਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਟੋਨ — ਹਲਕੇ ਚੈਸਟਨਟ ਅਤੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਰੰਗਤਾਂ ਨਾਲ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਿਆਵਲ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਸਥਾਈ।
• ਸੁਆਦ: ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ (鲜醇, xiānchún), ਸੁਕਰੋਜ਼-ਕਿਸਮ ਦੀ ਉਚਾਰੀ ਮਿਠਾਸ (甘醇, gānchún) ਨਾਲ। ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲਾਪਣ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਹੈ — ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ (ਸਰੋਤ ਅਨੁਸਾਰ ਲਗਭਗ 14.7%) ਹੈ, ਜਦਕਿ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ, ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਵਧੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ “ਤਾਜ਼ਾ” ਪਹਿਲੂ (鲜爽度) ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਸੁਆਦ-ਬਾਅਦ — ਕੋਮਲ, ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਮਿਠਾਸ ਨਾਲ।
• ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ: ਕੋਮਲ ਹਰਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (嫩绿清澈明亮)।
• ਭਿੱਜੀ ਹੋਈ ਪੱਤੀ (ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ): ਕੋਮਲ, ਇਕਸਾਰ, ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਪੂਰੇ “ਗੁਲਦਸਤੇ” (嫩匀成朵), ਚਮਕਦਾਰ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੇ, ਜੀਵੰਤ ਚਮਕ (绿润鲜活) ਦੇ ਨਾਲ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ:

• ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ (茶多酚): ਸਮੱਗਰੀ ਲਗਭਗ 14.7% — ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ, ਜੋ ਕੋਮਲਤਾ, ਹਲਕੇਪਣ ਅਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਕੁੜੱਤਣ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਕੈਟਚਿਨ: EGCG, ECG, EGC।
• ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (氨基酸): ਵਧੀ ਹੋਈ ਸਮੱਗਰੀ — ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਬਸੰਤ ਤੁੜਾਈ ਲਈ ≥ 4.2%। ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ L-ਥੀਐਮੀਨ, ਜੋ ਉਚਾਰੀ “ਤਾਜ਼ੀ ਮਿਠਾਸ” ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਰਾਮ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਾ ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ ਨਾਲ ਉੱਚ ਅਨੁਪਾਤ — ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸੂਚਕ, ਜੋ “ਤਾਜ਼ਗੀ ਚੱਖਣ ਸੂਚਕ ਅੰਕ” ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਕੈਫੀਨ (咖啡碱): ਖੁਸ਼ਕ ਭਾਰ ਦਾ 2.5–3.5% ਦਾ ਆਮ ਪੱਧਰ। L-ਥੀਐਮੀਨ ਦੇ ਨਾਲ ਤਾਲਮੇਲ ਵਿੱਚ ਕੋਮਲ ਤਾਕਤ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C (ਤੇਜ਼ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਕਾਰਨ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ), ਵਿਟਾਮਿਨ B1, B2, E, K.
• ਖਣਿਜ ਪਦਾਰਥ: ਫਲੋਰੀਨ (15 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/100 ਗ੍ਰਾਮ — ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ, ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ), ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਜ਼ਿੰਕ, ਸੇਲੇਨੀਅਮ।
• ਐਸੇਂਸ਼ੀਅਲ ਆਇਲ: ਭੁੰਨਣ ਦੌਰਾਨ ਚੈਸਟਨਟ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਣਦੀ ਹੈ; ਕੋਮਲ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀਆਂ ਨੋਟ — ਲਿਨਾਲੂਲ ਅਤੇ ਜੈਰਾਨਿਓਲ।
• ਰਚਨਾ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ: ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਾ ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ ਨਾਲ ਅਨੁਕੂਲ ਅਨੁਪਾਤ (0.28 ਤੋਂ ਵੱਧ) — ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਜੋ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ” ਦੀ ਉੱਚਤਮ ਸੁਆਦ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

8. ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣ:

• ਉਚਾਰਿਤ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ: ਕੈਟਚਿਨ, ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ EGCG, ਸਰੋਤ ਅਨੁਸਾਰ, ਆਮ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਕੈਟਚਿਨ ਨਾਲੋਂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ 30% ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਤੋੜਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਕੋਮਲ ਤਾਕਤ: L-ਥੀਐਮੀਨ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ ਤਾਲਮੇਲ ਵਿੱਚ ਦਿਮਾਗੀ ਉਤੇਜਨਾ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਮਾਨਸਿਕ ਸਪੱਸ਼ਟਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਦੰਦਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਫਲੋਰੀਨ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ (15 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/100 ਗ੍ਰਾਮ) ਕੈਰੀਜ਼ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀ ਹੈ।
• ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ: ਕੈਟਚਿਨ ਲਿਪਿਡ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਨੂੰ ਆਮ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।
• ਦਿਲ-ਨਾੜੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ: ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ E ਮਿਲ ਕੇ ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ।
• ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨਾ: ਵਿਟਾਮਿਨ C ਅਤੇ ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ ਇੱਕ ਆਮ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।
• ਬੋਧਾਤਮਕ ਕਾਰਜ: L-ਥੀਐਮੀਨ ਦਿਮਾਗ ਦੀਆਂ α-ਤਰੰਗਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਕਾਗਰਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਉਲਟ-ਸੰਕੇਤ: ਖਾਲੀ ਪੇਟ ਪੀਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ। ਨਵੀਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੀਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ “ਅੱਗ ਉਤਾਰਨ” (褪火气) ਲਈ 10–15 ਦਿਨ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ (85°C ਤੋਂ ਉੱਪਰ) ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਖਰਾਬ ਕਰਦਾ ਹੈ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85°C। 85°C ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਰਸ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਖੁਰਦਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਵੀ, ਸਥਾਨਕ ਪਰੰਪਰਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ ਵਧੇਰੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਵੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਹਿ ਲੈਂਦੀ ਹੈ — ਕੁਝ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਚਾਹ ਮਾਹਰ ਇਸਨੂੰ 90–95°C ‘ਤੇ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਦੇਖਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਚਾਹ ਦੀ ਪੱਤੀ ਇਕਸਾਰ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿਲੀਲਿਟਰ ਪ੍ਰਤੀ 3 ਗ੍ਰਾਮ (ਅਨੁਪਾਤ 1:50)। ਗਾਈਵਾਨ (盖碗) ਲਈ: 100–120 ਮਿਲੀਲਿਟਰ ਪ੍ਰਤੀ 5 ਗ੍ਰਾਮ।
• ਬਰਤਨ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ (“ਬਰਫੀਲੇ ਅੰਗੂਰਾਂ” ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ)। ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਗਾਈਵਾਨ (盖碗)। ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਜ਼ੀਸ਼ਾ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਚਾਹਦਾਨੀ (紫砂壶) — ਇਤਿਹਾਸਕ ਅਤੇ ਸੁਹਜਾਤਮਕ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਤੋਂ ਇਸ ਚਾਹ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ “ਨੇੜੇ ਦਾ” ਭਾਂਡਾ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ।
  3. ਗਾਈਵਾਨ ਲਈ: ਕੁਰਲੀ (润茶) — 1 ਵਾਰ, 5 ਸਕਿੰਟ। ਪਹਿਲਾ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹਣਾ — 20 ਸਕਿੰਟ।
  4. ਕੱਚ ਦੇ ਗਲਾਸ ਲਈ: ਉੱਪਰ-ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ (上投法) — ਗਲਾਸ ਨੂੰ 70% ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰੋ, ਫਿਰ ਚਾਹ ਪਾਓ, 2–3 ਮਿੰਟ ਉਡੀਕ ਕਰੋ।
  5. ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹਣ ਦੀ ਗਿਣਤੀ: ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (ਗਾਈਵਾਨ) ਲਈ 4–5; ਗਲਾਸ ਲਈ 3 ਪਾਣੀ।
  6. ਪੈਕੇਟ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਭਾਲ ਲਈ 72 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰੋ।

10. ਭੰਡਾਰਨ:

• ਸ਼ਰਤਾਂ: ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ, ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਗੰਧ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਆ।
• ਤਾਪਮਾਨ: 0-5°C ‘ਤੇ ਸਖ਼ਤ ਹਵਾਬੰਦੀ ਦੇ ਨਾਲ ਫਰਿੱਜ — ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਤਮ। ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਭੰਡਾਰਨ (2 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ) ਲਈ — ਠੰਡੀ, ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ।
• ਭੰਡਾਰਨ ਦੀ ਮਿਆਦ: 6–12 ਮਹੀਨੇ। ਨਵੀਂ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਅੱਗ ਉਤਾਰਨ” (褪火气) ਲਈ 15 ਦਿਨ ਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਹੋ ਸਕੇ (ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ 72 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ) ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਨਾਜ਼ੁਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਉੱਡਣ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।

11. ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਨਕਲ:

• ਕੀਮਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (特级, ਸ਼ੁੱਧ ਅੰਗੂਰ) — 500 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 800 ਯੁਆਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਉੱਪਰ। ਪਹਿਲੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (一级) — 400–700 ਯੁਆਨ। ਦੂਜੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ (二级) — 150–400 ਯੁਆਨ।
• ਨਕਲੀ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਸ਼ਕਲ ਦੀ ਜਾਂਚ: ਅਸਲ ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ — ਚਾਂਦੀ-ਚਿੱਟੀ ਰੋਏਂ ਵਾਲੀਆਂ ਪਤਲੀਆਂ, ਸਿੱਧੀਆਂ ਸੂਈਆਂ। ਜੇ ਅੰਗੂਰ ਮੁੜੇ ਹੋਏ, ਮੋਟੇ ਹਨ ਜਾਂ ਰੋਏਂ ਅਲੋਪ ਹੈ — ਤਾਂ ਸ਼ਾਇਦ ਨਕਲ ਹੈ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ: ਇਹ ਸਾਫ਼, ਕੋਮਲ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ‘ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ’, ਤਿੱਖੇ ਜਾਂ ਫਿੱਕੀ ਖੁਸ਼ਬੂ — ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਉਲੰਘਣਾ ਜਾਂ ਬਾਸੀ ਹੋਣ ਦਾ ਸੰਕੇਤ।
  • ਰਸ ਦੀ ਜਾਂਚ: ਕੋਮਲ ਹਰਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਚਮਕਦਾਰ। ਪੀਲਾ ਜਾਂ ਗੰਧਲਾ ਰਸ ਪੁਰਾਣੀ ਜਾਂ ਨਿਮਨ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
  • ਭਿੱਜੀ ਹੋਈ ਪੱਤੀ: ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਚਮਕਦਾਰ ਹਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਇਕਸਾਰ, ਪੂਰੇ “ਗੁਲਦਸਤਿਆਂ” ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਫਟੇ ਜਾਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਪੱਤੇ — ਮੋਟੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ।
  • ਉਤਪਤੀ: ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਾਮ (ਦੱਖਣੀ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਦੇ 9 ਕਸਬੇ) ਵਾਲੇ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਹੋਣ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਮੰਗੋ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਚਾਹ ਚੀਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਗੋਂਗਚਾ (ਰਾਜ-ਚਾਹ) ਬਣੀ — ਇਸਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਖੁਦ ਲੂ ਯੂ ਨੇ ਲਗਭਗ 766 ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਸੀ। ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਰਾਜਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਚਾਹ ਭੇਜੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਪਰ ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਦੀ ਮਿਸਾਲ ਨੇ ਹੀ ਰਾਜ-ਚਾਹ ਸਪਲਾਈ ਦੀ ਸੰਸਥਾ ਨੂੰ ਰਸਮੀ ਰੂਪ ਦਿੱਤਾ।
• ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਚਾਹ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲਿਖੀ ਗਈ ਲੂ ਤੋਂਗ ਦੀ “ਸੱਤ ਪਿਆਲਿਆਂ ਦਾ ਗੀਤ”, ਵਿਸ਼ਵ ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਕਾਵਿਕ ਰਚਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣ ਗਈ ਅਤੇ ਇਸਨੇ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਹ ਰਸਤੇ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ।
• ਮਿੰਗ ਕਾਲ ਦੇ ਪਾਰਖੂ ਯੁਆਨ ਹੋਂਗਦਾਓ ਨੇ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਚੱਖਣ ਵਿੱਚ ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਚਾਹ ਨੂੰ ਊਯੀ ਅਤੇ ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਰੱਖਿਆ, ਇਸ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ “ਸੁਨਹਿਰੀ ਬੇ-ਸੁਆਦ” (金不味) ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨੋਟ ਕਰਦੇ ਹੋਏ — ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ ਜੋ ਉਸ “ਸ਼ੁੱਧ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ” ਚਰਿੱਤਰ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਜ਼ੇਨ ਚਾਹ ਮਾਹਰ ਭਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਸ਼ਹਿਰ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਇੱਕ ਮਹਾਨ ਚਾਹ ਪਰੰਪਰਾ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਭਾਂਡਿਆਂ (ਜ਼ੀਸ਼ਾ) ਦੀ ਇੱਕ ਮਹਾਨ ਪਰੰਪਰਾ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ ਹੈ। “ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਦੀ ਜ਼ੀਸ਼ਾ ਚਾਹਦਾਨੀ ਵਿੱਚ ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ” — ਇਹ ਸੁਮੇਲ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਸੁਹਜਾਤਮਕਤਾ ਦਾ ਸਾਰ ਤੱਤ ਹੈ।
• ਤਾਂਗ ਰਾਜ-ਚਾਹ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਦੌਰ ਵਿੱਚ, ਹਰ ਬਸੰਤ, ਚਾਂਗਝੋਊ ਅਤੇ ਹੂਝੋਊ ਦੇ ਰਾਜਪਾਲ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਵਿੱਚ ਤੁੜਾਈ ਦੇ ਉਦਘਾਟਨ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ 30,000 ਮਜ਼ਦੂਰ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਉੱਤਰ ਆਉਂਦੇ ਸਨ। “ਐਮਰਜੈਂਸੀ ਚਾਹ” ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਖੇਪ ਡਾਕ ਘੋੜਿਆਂ ਰਾਹੀਂ 4000 ਲੀ (ਲਗਭਗ 2000 ਕਿਲੋਮੀਟਰ) 10 ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਲਿਜਾਈ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਤਾਂ ਜੋ ਰਾਜਦਰਬਾਰ ਵਿੱਚ “ਚਿੰਗਮਿੰਗ ਭੋਜ” ਲਈ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਪਹੁੰਚ ਸਕੇ।

13. ਹੋਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਛੀ ਹੂ ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ਦੋਵੇਂ — ਅਮੀਰ ਇਤਿਹਾਸ ਵਾਲੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ, ਪਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ। ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ — ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ, ਚਪਟੀ, ਦਾਲ-ਚੈਸਟਨਟ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਤੇਲਈ ਬਣਤਰ ਵਾਲੀ। ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ — ਸੂਈ-ਵਰਗੀ, ਕੋਮਲ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ “ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ” ਸੁਆਦ ਵਾਲੀ। ਮਿੰਗ ਕਾਲ ਦੇ ਯੁਆਨ ਹੋਂਗਦਾਓ ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਚਾਹ ਨੂੰ ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਮੰਨਦੇ ਸਨ।
• ਬੀ ਲੋ ਚੂਨ (碧螺春, Bìluóchūn): ਦੋਵੇਂ — ਤਾਈਹੂ ਖੇਤਰ (ਬੀ ਲੋ ਚੂਨ — ਪੂਰਬੀ ਕੰਢੇ ਤੋਂ, ਸੂਝੋਊ; ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ — ਪੱਛਮੀ ਕੰਢੇ ਤੋਂ, ਯੀਸ਼ਿੰਗ) ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ। ਬੀ ਲੋ ਚੂਨ — ਸਪਰਿੰਗਦਾਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੀ ਹੋਈ, ਫਲ-ਫੁੱਲਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ; ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ — ਸਿੱਧੀ, ਸੂਈ-ਵਰਗੀ, ਵਧੇਰੇ ਸਖਤ “ਸਾਫ” ਰੂਪ ਵਾਲੀ।
• ਸ਼ਿਨਯਾਂਗ ਮਾਓ ਜੀਆਂ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ਦੋਵੇਂ — ਭਰਪੂਰ ਰੋਏਂ ਵਾਲੀਆਂ ਸੂਈ-ਵਰਗੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ। ਮਾਓ ਜੀਆਂ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਕਸੈਲੀ ਅਤੇ “ਮਜ਼ਬੂਤ” ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ — ਘੱਟ ਪੋਲੀਫਿਨੋਲ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ।
• ਆਨਜੀ ਬਾਈ ਚਾ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਨਰਮ “ਤਾਜ਼ਾ” ਸੁਆਦ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਨਜੀ ਬਾਈ ਚਾ — ਚਪਟੀ, ਚਿੱਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਲਟੀਵਾਰ ਬਾਈ ਯੇ 1 ਹਾਓ ਤੋਂ; ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ — ਸੂਈ-ਵਰਗੀ, ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਛੋਟੀ-ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ, ਇੱਕ “ਗਰਮ” ਚੈਸਟਨਟ ਰੰਗਤ ਨਾਲ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਯਾਂਗਸ਼ੀਆਨ ਸ਼ੁਏਯਾ — ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਜਿਸ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਇਤਿਹਾਸ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਅਧਿਆਇ ਹੈ। ਇਹ ਸੂ ਸ਼ੀ ਦੀ ਇੱਕ ਪੰਕਤੀ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਈ, ਪਰ ਇਸ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਉਸ ਯੁੱਗ ਤੱਕ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਲੂ ਯੂ ਨੇ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ “芬芳冠世” — “ਦੁਨੀਆਂ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ” — ਕਿਹਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੇ ਰਾਜਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਮੋਹ ਲਿਆ। ਅੱਜ, ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਤਲੀਆਂ, ਚਾਂਦੀ-ਹਰੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਯੀਸ਼ਿੰਗ ਚਾਹਦਾਨੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਡੇਢ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੀ ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਛੂਹ ਰਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਚਾਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਕੋਮਲ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਖੁਰਦਰੇਪਣ ਦੇ ਸਾਫ਼, ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ, ਅਤੇ ਉਸ ਅਣਕਹੀ “ਸੁਨਹਿਰੀ ਬੇ-ਸੁਆਦ” ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਇਨਾਮ ਦੇਵੇਗੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਮਿੰਗ ਕਾਲ ਦੇ ਇੱਕ ਪਾਰਖੂ ਨੇ ਲੋਂਗ ਜਿੰਗ ਅਤੇ ਊਯੀ ਦੋਵਾਂ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਦਰਜਾ ਦਿੱਤਾ। ਇਹ ਚਾਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਹੀ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ ਅਤੇ ਡੂੰਘਾਈ ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਦੇ ਹਨ — ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਕਵਿਤਾ।