ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1

ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦੀਆਂ ਪਹਿਲੀਆਂ ਚੋਣਵੀਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ ’ਤੇ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ (Guangdong) ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੇ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਚਾਹ (red tea) ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। 1987 ਵਿੱਚ ਚੀਨ ਦੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕਿਸਮ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਵਾਨਿਤ, ਇਹ ਇੰਗਡੇ ਹੋਂਗ ਚਾ (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ — ਇੰਗਡੇ (Yingde) ਸ਼ਹਿਰ-ਕਾਉਂਟੀ ਤੋਂ ਆਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਜੋ 1960 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ ਦਿਆਨ ਹੋਂਗ (Dian Hong) ਅਤੇ ਕੀਮੇਨ ਹੋਂਗ ਚਾ (Qimen Hong Cha) ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਚੀਨ ਦੀ ਤਿੰਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਗਿਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, hóngchá), ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਮੀਰ ਕੀਤੀ (oxidation ~95–100%). ਯੂਰਪੀ ਵਰਗੀਕਰਣ ਵਿੱਚ — ਕਾਲੀ ਚਾਹ (black tea).
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਇੰਗਡੇ ਹੋਂਗ ਚਾ ਗਰੁੱਪ (英德红茶, Yīngdé Hóngchá)। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚਾਹ-ਝਾੜੀ ਕਿਸਮ (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨੰਬਰ GS13017–1987।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਪ੍ਰਾਂਤ (广东省, Guǎngdōng Shěng), ਚਿੰਗਯੁਆਨ ਸ਼ਹਿਰ-ਪ੍ਰੀਫ਼ੈਕਚਰ (清远市, Qīngyuǎn Shì), ਇੰਗਡੇ ਸ਼ਹਿਰ-ਕਾਉਂਟੀ (英德市, Yīngdé Shì)। ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਦੇ ਜ਼ਾਨਜਿਆਂਗ (湛江, Zhànjiāng) ਵਿੱਚ ਵੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫ਼ੂਜਿਆਨ (福建), ਹੂਨਾਨ (湖南) ਅਤੇ ਸਿਚੁਆਨ (四川) ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਪ੍ਰਾਯੋਗਿਕ ਪਲਾਂਟ ਹਨ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼-ਅੰਕ: ਲਗਭਗ 24°10′ N, 113°25′ E (ਇੰਗਡੇ ਖੇਤਰ)।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

• ਇਤਿਹਾਸ: ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਦੀ ਚੋਣ 1959 ਵਿੱਚ (ਕੁਝ ਸਰੋਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ 1958) ਇੰਗਡੇ ਸਥਿਤ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਅਕੈਡਮੀ ਆਫ਼ ਐਗਰੀਕਲਚਰਲ ਸਾਇੰਸਿਜ਼ ਦੇ ਚਾਹ ਖੋਜ ਸੰਸਥਾਨ (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ। ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸਾਮੱਗਰੀ ਅਸਾਮ ਕਿਸਮ (Camellia sinensis var. assamica) ਦੇ ਨਮੂਨੇ ਸਨ। ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਚੋਣ ਵਿਧੀ (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) ਰਾਹੀਂ ਅਸਾਮੀ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੋਣਹਾਰ ਕਲੋਨ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਨੇ ਲਗਭਗ ਤਿੰਨ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੱਕ ਖੇਤਰੀ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰੀਖਣ ਪਾਸ ਕੀਤੇ। 1987 ਵਿੱਚ ਇਸ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਫ਼ਸਲ ਕਿਸਮ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਕਮੇਟੀ (全国农作物品种审定委员会) ਦੁਆਰਾ ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ ’ਤੇ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਮਿਲੀ ਅਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ।

  ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਦਾ ਸੰਦਰਭ ਸਮੁੱਚੇ ਤੌਰ ’ਤੇ ਇੰਗਡੇ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਨਾਲ ਅਟੁੱਟ ਤੌਰ ’ਤੇ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। 1956 ਵਿੱਚ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਯੂਨਾਨ ਦੀਆਂ ਵੱਡੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਬੀਜ ਲਿਆਂਦੇ ਗਏ, ਅਤੇ 1959 ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਨਿਰਯਾਤ ਲਾਲ ਚਾਹ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਜਿਸ ਨੇ ਜਲਦੀ ਹੀ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਾਨਤਾ ਹਾਸਲ ਕਰ ਲਈ। ਚਾਹ ਸੰਸਥਾ ਦਾ ਚੋਣ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਸਥਾਨਕ ਟੈਰਵਾਰ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਉੱਚ-ਉਪਜ ਵਾਲੇ ਕਲੋਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ’ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਸੀ। ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਇਸ ਕੰਮ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਿਆ — ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਸੀਰੀਜ਼ ਦਾ ਵੱਡਾ “ਭਰਾ”, ਜਿਸਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕਿਸਮ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 9 (英红9号) ਬਣੀ, ਜੋ 1961 ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਯੂਨਾਨੀ ਆਬਾਦੀ ਵਿੱਚੋਂ ਚੁਣੀ ਗਈ।

• ਨਾਮ:

  • “ਯਿੰਗ ਹੰਗ” (英红) — ਇੰਗ ਡੇ ਹੋਂਗ ਚਾ (英德红茶) ਦਾ ਸੰਖਿਪਤ ਰੂਪ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ “ਇੰਗਡੇ ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ”।
  • “1 ਹਾਓ” (1号) — ਚਾਹ ਸੰਸਥਾ ਦੇ ਚੋਣ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਵਿੱਚ ਕਰਮਵਾਰ ਨੰਬਰ।

• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਥਾਨ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਵਪਾਰਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਿੱਚ ਇਹ ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 9 ਤੋਂ ਪਿੱਛੇ ਹੈ, ਇਹੀ ਕਿਸਮ ਉਹ ਮੋਢੀ ਸੀ ਜਿਸ ਨੇ ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਦੇ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਹਾਲਾਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਡੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀ ਸਾਮੱਗਰੀ ਤੋਂ ਉੱਚ-ਦਰਜੇ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਸਿੱਧ ਕੀਤੀ। ਅਜਿਹੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਬਦੌਲਤ, ਇੰਗਡੇ ਨੂੰ 2008 ਵਿੱਚ “ਚੀਨ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਧਰਤੀ” (中国红茶之乡) ਦਾ ਸਨਮਾਨਜਨਕ ਖ਼ਿਤਾਬ ਮਿਲਿਆ, ਅਤੇ 2020 ਵਿੱਚ ਇੰਗ ਡੇ ਹੋਂਗ ਚਾ ਨੂੰ ਪਹਿਲੀ ਚੀਨ-ਯੂਰਪੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) — ਇੱਕ ਕਲੋਨਲ (ਬਨਸਪਤਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਪ੍ਰਸਾਰਿਤ) ਕਿਸਮ, ਜੋ ਅਸਾਮ ਕਿਸਮ (Camellia sinensis var. assamica) ਤੋਂ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਚੋਣ ਰਾਹੀਂ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਡਿਪਲੋਇਡ (2n)।

  • ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ: ਦਰਖਤ-ਰੂਪੀ (乔木型, qiáomù xíng), ਵੱਡੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀ (大叶类, dàyè lèi), ਛੇਤੀ ਪੱਕਣ ਵਾਲੀ (早生种, zǎoshēng zhǒng)।
  • ਆਦਤ: ਪੌਦਾ ਉੱਚ-ਵਧੂ, ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਤਾਜ (开张, kāizhāng), ਮੁੱਖ ਤਣਾ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਭਰਿਆ, ਸ਼ਾਖ਼ਾਵਾਂ ਦੀ ਮੱਧਮ ਘਣਤਾ। ਪੱਤੀਆਂ ਖਿਤਿਜੀ ਜਾਂ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਕੋਣ ’ਤੇ ਲੱਗਦੀਆਂ।
  • ਪੱਤੀਆਂ: ਅੰਡਾਕਾਰ, ਵੱਡੀਆਂ, ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਹਰੀਆਂ, ਚਮਕਦਾਰ। ਪੱਤ-ਫਲਕ ਉਭਰਵੀਂ, ਲੰਬਾਈ ਦੇ ਧੁਰੇ ’ਤੇ ਸਮਤਲ, ਲਹਿਰਦਾਰ ਕਿਨਾਰੇ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਤਿੱਖੀ ਹੁੰਦੀ ਨੋਕ ਨਾਲ। ਦੰਦ ਤਿੱਖੇ, ਡੂੰਘੇ। ਪੱਤੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਮੋਟੀ, ਨਰਮ।
  • ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਟਹਿਣੀਆਂ: ਪੀਲੀਆਂ-ਹਰੀਆਂ, ਮੱਧਮ ਰੋਮਲ। “ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਪੱਤੀਆਂ” ਦੇ ਮਿਆਰ ’ਤੇ 100 ਕਲੀਆਂ ਦਾ ਭਾਰ 134.0 g — ਇੱਕ ਉੱਚ ਅੰਕੜਾ, ਜੋ ਟਹਿਣੀਆਂ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
  • ਫੁੱਲ: ਪੱਤ-ਚੱਕਰ ਦਾ ਵਿਆਸ ਲਗਭਗ 3.0 cm, 7 ਪੰਖੜੀਆਂ, ਅੰਡਾਸ਼ੇ ’ਤੇ ਮੱਧਮ ਰੋਮਲ, ਸ਼ੈਲੀ ਤਿੰਨ-ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਾਲੀ।

• ਤੋੜ: ਛੇਤੀ ਪੱਕਣ ਕਾਰਨ ਟਹਿਣੀਆਂ ਮਾਰਚ ਦੇ ਅੰਤ-ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੱਕ “ਇੱਕ ਕਲੀ ਤਿੰਨ ਪੱਤੀਆਂ” ਦੇ ਮਿਆਰ ’ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀਆਂ। ਨਵੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਹਰ ਸਾਲ 6–7 ਵਾਧੇ ਦੀਆਂ ਲਹਿਰਾਂ ਦਿੰਦੀਆਂ, ਜੋ ਬਸੰਤ ਤੋਂ ਪਤਝੜ ਤੱਕ ਤੋੜ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ। ਮੁੱਖ ਤੋੜ — ਬਸੰਤ (ਮਾਰਚ–ਅਪ੍ਰੈਲ), ਵਾਧੂ — ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਪਤਝੜ।

• ਤੋੜ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਲਈ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਅਤੇ ਇੱਕ-ਦੋ ਜਵਾਨ ਪੱਤੇ; ਮਿਆਰੀ ਬੈਚਾਂ ਲਈ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ; ਕਟੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਚਾਹ (CTC) ਲਈ — ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਰਿਪੱਕ ਟਹਿਣੀਆਂ।

• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ: ਸਿਹਤਮੰਦ, ਅਣ-ਨੁਕਸਾਨੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ, ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਰਹਿਤ। ਇਹ ਕਿਸਮ ਚਿੱਚੜ (ਮਾਈਟ) (螨类, mǎn lèi) ਦੇ ਹਮਲੇ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਵਧ ਰਹੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਨਿਯੰਤਰਣ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

4. ਟੈਰਵਾਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ:

• ਇੰਗਡੇ ਖੇਤਰ: ਦੱਖਣੀ ਚੀਨੀ ਪਹਾੜ (ਨੈਨਲਿੰਗ, 南岭) ਅਤੇ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਮੈਦਾਨ ਦੇ ਸੰਗਮ ’ਤੇ, ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੇ ਉੱਤਰੀ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ। ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕਾ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਨਦੀਆਂ ਅਤੇ ਨਾਲੇ; ਇਹ ਖੇਤਰ ਬੇਈਜਿਆਂਗ ਦਰਿਆ (北江) ਦੇ ਬੇਸਿਨ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ। ਇੰਗਡੇ ਖਾਸ ਕਾਰਸਟ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 100 ਤੋਂ 500 m ਦੀ ਉਚਾਈ ’ਤੇ। ਕੁਝ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਾਗ 600 m ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ’ਤੇ।
• ਮਿੱਟੀ: ਉਪਜਾਊ ਲਾਲ ਜ਼ਮੀਨ (ਲਾਲ ਲੈਟਰਾਈਟਿਕ ਮਿੱਟੀ) ਪ੍ਰਮੁੱਖ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ (pH 4.5–5.5), ਢਿੱਲੀ ਬਣਤਰ, ਉੱਚ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ। ਖਣਿਜ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, ਵੱਡੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਮਾਨਸੂਨੀ। ਔਸਤਨ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 20–22°C, ਸਾਲਾਨਾ ਵਰਖਾ 1800–2000 mm, ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ 78–82%। ਲੋੜੀਂਦੀ ਧੁੱਪ, ਨਰਮ ਸਿਆਲ। ਇੰਗਡੇ ਲਗਭਗ ਕਰਕ ਰੇਖਾ ਦੇ ਵਿਥਕਾਰ ’ਤੇ ਸਥਿਤ — “ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਪੱਟੀ” (花香地带) ਵਿੱਚ, ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਸ੍ਰੀਲੰਕਾ ਦੇ ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਦੇ ਵਿਥਕਾਰ ’ਤੇ।
• ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ: ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਕਿਸਮ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਉੱਚੀ — 350 kg ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰਤੀ ਮੂ (667 m²) ਤੱਕ। ਕਟਿੰਗਜ਼ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਫੜ੍ਹਨ ਦੀ ਦਰ ਚੰਗੀ। ਪਰ, ਜਵਾਨ ਪੌਦੇ ਪਾਲੇ (ਸਖ਼ਤੀ −3°C ਤੱਕ) ਅਤੇ ਸੋਕੇ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰੀ ਨਾਲ ਝੱਲਦੇ, ਜੋ ਉੱਤਰ ਵੱਲ ਫੈਲਾਅ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰਦਾ। ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ੀ ਲਾਉਣ ਘਣਤਾ — ਦੋ-ਕਤਾਰੀ (30,000–45,000 ਪੌਦੇ/ha) ਜਾਂ ਇੱਕ-ਕਤਾਰੀ (10,000–15,000 ਪੌਦੇ/ha) ਛਾਂ ਵਾਲੇ ਰੁੱਖਾਂ ਨਾਲ, ਤਾਂ ਕਿ ਮਾਈਕਰੋਕਲਾਈਮੇਟ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੋਵੇ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ:

ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਕਲਾਸੀਕਲ ਲਾਲ ਚਾਹ-ਗੋਂਗਫੂ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ’ਤੇ ਚੱਲਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਚਾਹ (红碎茶, hóng suì chá) ਲਈ ਵੀ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

• ਤੋੜ (采摘, cǎizhāi): ਨਿਰਧਾਰਤ ਮਿਆਰ ਦੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਦੀ ਹੱਥੀਂ ਜਾਂ ਮਸ਼ੀਨੀ ਤੋੜ।
• ਮੁਰਝਾਉਣਾ (萎凋, wěidiāo): ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਰੈਕਾਂ ’ਤੇ ਜਾਂ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹਵਾਦਾਰੀ ਵਾਲੇ ਕਮਰਿਆਂ ’ਚ ਫੈਲਾਏ। ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ 12–18 ਘੰਟੇ (ਕਈ ਵਾਰ ਜ਼ਿਆਦਾ) ਚੱਲਦੀ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ 60–65% ਤੱਕ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੀ। ਇਹ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਹਵਾ (ਸੂਰਜੀ ਮੁਰਝਾਉਣ) ਜਾਂ ਛਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ। ਇਸ ਪੜਾਅ ’ਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ।
• ਰੋਲ ਕਰਨਾ / ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn): ਮੁਰਝਾਏ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਰੋਲਰਾਂ (揉捻机) ’ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ, ਸੈੱਲ ਦੀਵਾਰਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜ ਕੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਛੱਡਣ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ। CTC (ਕਰੱਸ਼-ਟੀਅਰ-ਕਰਲ) ਕਿਸਮ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਤਰੀਕਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ।
• ਖਮੀਰਨ / ਆਕਸੀਕਰਨ (发酵, fājiào): ਰੋਲ ਕੀਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ 25–30°C ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ 80–90% ਨਮੀ ’ਤੇ ਖਮੀਰਨ ਕਮਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ। ਮਿਆਦ — 4–6 ਘੰਟੇ। ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੌਰਾਨ ਕੈਟੇਚਿਨ ਥੀਆਫਲੈਵਿਨ ਅਤੇ ਥੀਆਰੂਬਿਗਿਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ, ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਾ ਕੜਾਹ, ਮਿੱਠਾ ਮਾਲਟੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਜਟਿਲ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਬਣਾਉਂਦੇ।
• ਸੁਕਾਉਣਾ / ਭੱਠੀ (烘干, hōnggān): ਚਾਹ ਨੂੰ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ (100–120°C) ’ਤੇ ਸੁਕਾ ਕੇ ਖਮੀਰਨ ਰੋਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਨਮੀ 4–6% ਤੱਕ ਘਟਾਈ ਜਾਂਦੀ। ਆਮ ਤੌਰ ’ਤੇ ਦੋ-ਪੜਾਵੀ ਸੁਕਾਈ: ਪਹਿਲੀ — ਤੇਜ਼ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਦੂਜੀ — ਨਰਮ ਮੋਡ ’ਤੇ ਪੂਰੀ ਸੁਕਾਈ।
• ਦਰਜਾਬੰਦੀ (分级, fēnjí): ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਛਾਣ ਕੇ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਨੁਸਾਰ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ: ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ (FOP), ਟੁੱਟੀ (FBOP), ਫ਼ੈਨਿੰਗ ਅਤੇ ਡਸਟ।

6. ਸੰਵੇਦਨਾਤਮਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ — ਕੱਸ ਕੇ ਰੋਲ ਕੀਤੀਆਂ, ਇਕਸਾਰ ਪੱਟੀਆਂ, ਇਕੋ ਜਿਹੀ ਬਣਤਰ, ਗੂੜ੍ਹੇ ਭੂਰੇ ਤੋਂ ਕਾਲੇ ਤੱਕ ਰੰਗ, ਚਮਕਦਾਰ ਚਮਕ (乌润, wūrùn) ਵਾਲਾ। ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਟਿਪਸ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀਆਂ। CTC ਲਈ — ਇਕਸਾਰ, ਸੰਘਣੇ ਦਾਣੇ, ਤੇਲਈ ਝਲਕ ਨਾਲ।
• ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ: ਭਰਪੂਰ, ਮਿੱਠੀ, ਮਾਲਟ, ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ (ਅਲੂਬੁਖਾਰਾ, ਸੁੱਕੀ ਖ਼ੁਰਮਾਨੀ), ਸ਼ਹਿਦ ਦੀਆਂ ਉਭਰਵੀਆਂ ਨੋਟਾਂ ਨਾਲ। ਪਿਛੋਕੜ ’ਚ — ਚਾਕਲੇਟ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਸੰਕੇਤ। ਉੱਚੀ ਅਤੇ ਤਿੱਖੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ (香气高锐, xiāngqì gāoruì)।
• ਕੜਾਹੇ ਦੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ: ਘੇਰਵੀਂ, ਗਰਮ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ’ਤੇ ਮਾਲਟ-ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਟੋਨ, ਅਤੇ ਪਿਛੋਕੜ ’ਚ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ, ਕੈਰਾਮਲ, ਮਸਾਲੇ। ਟਿਕਾਊ — ਠੰਢੇ ਹੋਏ ਕੜਾਹੇ ਵਿੱਚ ਵੀ ਰਹਿੰਦੀ।
• ਸੁਆਦ: ਪੂਰਾ-ਸਰੀਰਾ, ਭਰਪੂਰ, ਮਖ਼ਮਲੀ। ਉਭਰਵੀਂ ਮਿਠਾਸ (甜润, tián rùn), ਦਰਮਿਆਨੀ ਕਸੈਲਾਪਨ। ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ, ਸ਼ਹਿਦ, ਮਾਲਟ, ਚਾਕਲੇਟ ਦੀਆਂ ਨੋਟਾਂ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀਆਂ। ਲੰਮਾ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ, ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੀ ਮਿਠਾਸ (回甘, huígān) ਨਾਲ। ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਚਾਹ (CTC) ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਕੜਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਕੜਾਹਾ ਦਿੰਦੀ — ਇਸੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਆਪਣੀ ਪੂਰੀ ਸਮਰੱਥਾ ਦਿਖਾਉਂਦਾ।
• ਕੜਾਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਐਂਬਰ-ਲਾਲ ਤੋਂ ਲਾਲ-ਭੂਰਾ, ਸੰਘਣਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਪਿਆਲੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰੀ ’ਤੇ ਉਭਰਵਾਂ “ਸੁਨਹਿਰੀ ਘੇਰਾ” (金圈, jīn quān) — ਉੱਚ ਥੀਆਫਲੈਵਿਨ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਸੰਕੇਤ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਉਬਾਲੀ ਹੋਈ ਪੱਤੀ): ਪੱਤੀਆਂ ਪੂਰੀਆਂ, ਲਚਕੀਲੀਆਂ, ਇਕਸਾਰ ਲਾਲ-ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਪਿੱਤਲੀ ਝਲਕ ਨਾਲ। ਕਲੀਆਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹ ਕੇ ਨਰਮ ਰਹਿੰਦੀਆਂ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:

ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਦਾ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਇਸਦੇ ਵੱਡੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੇ ਅਸਾਮੀ ਸੁਭਾਅ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੱਢਣਯੋਗ ਪਦਾਰਥ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ।

• ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ: ਬਸੰਤ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (ਇੱਕ ਕਲੀ ਦੋ ਪੱਤੇ) ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ 42.2% — ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਛੋਟੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ। ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਰੂਪ — ਥੀਆਫਲੈਵਿਨ (0.8–1.2%) ਅਤੇ ਥੀਆਰੂਬਿਗਿਨ (8–12%), ਜੋ ਰੰਗ, ਕਸੈਲੇਪਣ ਅਤੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਰਗਰਮੀ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ। ਕੈਟੇਚਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ — ਲਗਭਗ 13.4%।
• ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: ਕੁੱਲ ਮਾਤਰਾ — ਲਗਭਗ 2.2%, ਜਿਸ ਵਿੱਚ L-ਥੀਐਨੀਨ, ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਹੋਰ। L-ਥੀਐਨੀਨ ਸੁਆਦ ਦੀ ਨਰਮਾਈ ਅਤੇ ਸ਼ਾਂਤ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ, ਕੈਫੀਨ ਦੀ ਉਤੇਜਕ ਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਦਾ।
• ਐਲਕਾਲਾਇਡ: ਕੈਫੀਨ (ਕੈਫੀਨ-ਵਰਗੇ ਪਦਾਰਥ) — ਲਗਭਗ 4.1%, ਥੀਓਬਰੋਮਾਈਨ ਅਤੇ ਥੀਓਫਿਲਾਈਨ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ। ਪਾਣੀ ਦਾ ਕੱਢ ~38.2%।
• ਅਸੈਂਸ਼ੀਅਲ ਤੇਲ ਅਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਯੋਗਿਕ: ਖੋਜ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਕਿ ਇੰਗਡੇ ਦੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ (ਗੈਰਾਨਿਓਲ, ਲੀਨਾਲੂਲ, ਸਿਟਰੋਨੇਲੌਲ), ਐਸਟਰ ਅਤੇ ਐਲਡੀਹਾਈਡ ਪ੍ਰਮੁੱਖ — ਕੁੱਲ 50 ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਛਾਣੇ ਹੋਏ ਹਿੱਸੇ। ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ, ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਸੀਰੀਜ਼ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸਤਾ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ: C, ਗਰੁੱਪ B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP।
• ਖਣਿਜ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਆਇਰਨ, ਫਲੋਰੀਨ, ਜ਼ਿੰਕ, ਸੇਲੀਨੀਅਮ, ਤਾਂਬਾ।

8. ਸਿਹਤ ਲਾਭ:

• ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਉੱਚ ਕੈਫੀਨ ਅਤੇ L-ਥੀਐਨੀਨ ਇੱਕ ਨਰਮ ਪਰ ਸਥਿਰ ਉਤੇਜਨਾ ਪ੍ਰਦਾਨ — ਤੇਜ਼ ਬੇਚੈਨੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਇਕਾਗਰਤਾ ਅਤੇ ਬੋਧਾਤਮਕ ਕਾਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ।
• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਥੀਆਫਲੈਵਿਨ ਅਤੇ ਥੀਆਰੂਬਿਗਿਨ — ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ, ਮੁਫ਼ਤ ਰੈਡੀਕਲ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਦੇ, ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਤਣਾਅ ਅਤੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਵਧਣ ਨੂੰ ਧੀਮਾ ਕਰਦੇ।
• ਦਿਲ ਅਤੇ ਨਾੜੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦਾ ਸਹਾਰਾ: ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ LDL-ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੌਲ ਘਟਾਉਣ, ਨਾੜੀ ਦੀਵਾਰਾਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨ, ਅਤੇ ਨਿਯਮਤ ਦਰਮਿਆਨੀ ਸੇਵਨ ਨਾਲ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਆਮ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ।
• ਪਾਚਨ ਸੁਧਾਰ: ਲਾਲ ਚਾਹ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੀ, ਪਾਚਨ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੇ ਛਣਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ। ਪੇਟ ’ਤੇ ਹਲਕਾ ਗਰਮਾਹਟ ਵਾਲਾ ਅਸਰ (养胃, yǎng wèi)।
• ਗਰਮਾਹਟ ਦਾ ਅਸਰ: ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਮੀਰ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਦਾ ਉਭਰਵਾਂ ਥਰਮਲ ਪ੍ਰਭਾਵ, ਪੈਰੀਫਿਰਲ ਖੂਨ ਸੰਚਾਰ ਸੁਧਾਰਦਾ — ਠੰਡੇ ਮੌਸਮ ਲਈ ਆਦਰਸ਼।
• ਐਂਟੀਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਗੁਣ: ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ ਬੈਕਟੀਰੀਆ-ਨਾਸ਼ਕ ਕਿਰਿਆ ਦਿਖਾਉਂਦੇ, ਮੂੰਹ ਅਤੇ ਪੇਟ-ਅੰਤੜੀ ਨਾਲੀ ਵਿੱਚ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਦਬਾਉਂਦੇ।
• ਰੋਗ-ਰੋਧਕ ਸ਼ਕਤੀ: ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਜੀਵ-ਸਰਗਰਮ ਯੋਗਿਕਾਂ ਦਾ ਸਮੂਹ ਸ਼ਰੀਰ ਦੀ ਸਮੁੱਚੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਸਹਾਰਾ ਦਿੰਦਾ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 90–95°C। ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ (ਇਕੱਲੀ ਕਲੀ) ਲਈ 85–90°C ਮਨਜ਼ੂਰ।

• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3–5 g ਪ੍ਰਤੀ 150 ml ਪਾਣੀ (ਗੋਂਗਫੂ ਢੰਗ); 3–4 g ਪ੍ਰਤੀ 250–300 ml (ਯੂਰਪੀ ਢੰਗ)।

• ਬਰਤਨ: ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn), ਇਸਿੰਗ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਕੇਤਲੀ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) ਜਾਂ ਸ਼ੀਸ਼ੇ/ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਦੀ ਚਾਹਦਾਨੀ। ਗਾਈਵਾਨ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਪਰਖਣ ਲਈ ਵਧੀਆ; ਇਸਿੰਗ ਕੇਤਲੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋ ਲਈ, ਸੁਆਦ ਦੀ ਨਰਮਾਈ ਉਭਾਰਦੀ।

• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:

  1. ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਗਰਮ ਬਰਤਨ ਵਿੱਚ 15–20 ਸਕਿੰਟ “ਜਾਗਣ” ਦਿਓ।
  3. ਪਾਣੀ ਭਰੋ ਅਤੇ ਪਹਿਲੀ ਭਿੱਜੋਣ (ਕੁਰਲੀ, 洗茶, xǐ chá) ਤੁਰੰਤ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ — ਪੱਤੀ ਤਰੋ-ਤਾਜ਼ਾ ਹੁੰਦੀ, ਧੂੜ ਸਾਫ਼।
  4. ਦੂਜਾ ਡੋਲ੍ਹ: ਪਾਣੀ ਪਾਓ, 10–15 ਸਕਿੰਟ ਭਿੱਜੋ।
  5. ਛਾਨਣੀ ਰਾਹੀਂ ਪਿਆਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹੋ।
  6. ਅਗਲੇ ਡੋਲ੍ਹ: ਹਰ ਵਾਰ 5–10 ਸਕਿੰਟ ਸਮਾਂ ਵਧਾਓ। ਚਾਹ 5–7 ਭਰਪੂਰ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿੰਦੀ।

  ਯੂਰਪੀ ਢੰਗ: 3–4 g ਪ੍ਰਤੀ 300 ml ਦੀ ਚਾਹਦਾਨੀ, 3–5 ਮਿੰਟ ਭਿੱਜੋ। 2–3 ਡੋਲ੍ਹ ਸੰਭਵ।

10. ਭੰਡਾਰਣ:

ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 — ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਮੀਰ ਕੀਤੀ ਚਾਹ, ਜਿਸਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ। ਬੁਨਿਆਦੀ ਨਿਯਮ:

• ਡੱਬਾ: ਹਵਾ-ਬੰਦ, ਰੌਸ਼ਨੀ-ਰੋਧਕ — ਟੀਨ ਦਾ ਡੱਬਾ, ਜ਼ਿੱਪ-ਲੌਕ ਵਾਲਾ ਫ਼ੁਆਇਲ ਪੈਕੇਟ, ਜਾਂ ਕੱਸੇ ਢੱਕਣ ਵਾਲਾ ਸਿਰੇਮਿਕ ਭਾਂਡਾ।
• ਹਾਲਤ: ਸੁੱਕੀ, ਠੰਢੀ ਜਗ੍ਹਾ (25°C ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ), ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ, ਗਰਮੀ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਬਦਬੂਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ। ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ — 60% ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ।
• ਸ਼ੈਲਫ਼ ਲਾਈਫ਼: ਸਹੀ ਹਾਲਾਤਾਂ ਵਿੱਚ — 2–3 ਸਾਲ। ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲੇ 12–18 ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਚਮਕੀਲੀ।
• ਚਾਹ ਦੇ ਦੁਸ਼ਮਣ: ਨਮੀ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ, ਬਾਹਰੀ ਬਦਬੂ, ਆਕਸੀਜਨ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਉਤਪਾਦ:

• ਕੀਮਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਮੱਧ-ਦਰਜੇ ਦੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ। ਆਮ ਗ੍ਰੇਡ 500 g ਲਈ 50 ਤੋਂ 100 ਯੁਆਨ ਤੱਕ, ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਬਸੰਤ-ਤੋੜ ਬੈਚ 200 ਯੁਆਨ ਤੋਂ ਉੱਪਰ। ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 9 ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਕੀਮਤ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ, ਜਿਸਦੇ ਸ਼ਾਹੀ ਗ੍ਰੇਡ (金毫, jīn háo — “ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੋਮ”) ਕਈ ਹਜ਼ਾਰ ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਜੀਨ (jin) ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦੇ। ਕੀਮਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਾਰਕ: ਤੋੜ ਦਾ ਮੌਸਮ, ਪੱਤੇ ਦਾ ਮਿਆਰ, ਬਾਗ਼ ਦੀ ਸਾਖ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦਾ ਤਰੀਕਾ।

• ਨਕਲੀ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ:

  • ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਖ਼ਰੀਦੋ: ਮੂਲ ਸਥਾਨ ਦੇ ਸਰਟੀਫਿਕੇਟ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਾਹ ਦੁਕਾਨਾਂ ਜਾਂ ਸਿੱਧੇ ਇੰਗਡੇ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਤੋਂ।
  • ਦਿੱਖ ਪਰਖੋ: ਪੱਤੀਆਂ ਇਕਸਾਰ, ਕੱਸ ਕੇ ਰੋਲ ਕੀਤੀਆਂ, ਤੇਲਈ ਚਮਕ ਨਾਲ। ਟੁੱਟੀਆਂ, ਧੂੜ ਵਰਗੀਆਂ ਜਾਂ ਅਸਮਾਨ ਪੱਤੀਆਂ ਨੀਵੀਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਸੰਕੇਤ।
  • ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਜਾਂਚੋ: ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ’ਚੋਂ ਸਾਫ਼, ਭਰਪੂਰ ਮਿੱਠੀ-ਮਾਲਟੀ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਬਾਸੀ, ਖੱਟੇ ਜਾਂ ਰਸਾਇਣਕ ਨੋਟ ਦੇ।
  • ਕੜਾਹਾ ਪਰਖੋ: ਰੰਗ ਲਾਲ, ਚਮਕੀਲਾ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, “ਸੁਨਹਿਰੀ ਘੇਰੇ” ਨਾਲ। ਧੁੰਦਲਾ ਜਾਂ ਫਿੱਕਾ ਕੜਾਹਾ — ਘਟੀਆ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਜਾਂ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਗੜਬੜ ਦਾ ਸੰਕੇਤ।
  • ਘੱਟ ਕੀਮਤਾਂ ਤੋਂ ਸੁਚੇਤ ਰਹੋ: ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਦੀ ਨਾਜਾਇਜ਼ ਤੌਰ ’ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ — ਆਧਾਰ ਕਿਸਮ ਨਾਲ ਬਦਲੀ ਦਾ ਸੰਭਾਵਿਤ ਸੰਕੇਤ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਅਸਾਮੀ ਜੜ੍ਹਾਂ: ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 9 ਤੋਂ ਉਲਟ, ਜੋ ਯੂਨਾਨੀ ਵੱਡੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀ ਆਬਾਦੀ (ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉਹੀ ਅਸਾਮੀ ਰੂਪ ਪਰ ਯੂਨਾਨ ਰਾਹੀਂ) ਤੋਂ ਵਿਕਸਿਤ, ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਸਿੱਧੇ ਅਸਾਮੀ ਸਾਮੱਗਰੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ। ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਸਿੱਧੀ ਅਸਾਮੀ ਵੰਸ਼ਾਵਲੀ ਵਾਲੀਆਂ ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਚੀਨੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਾਉਂਦਾ।
• ਰਿਕਾਰਡ ਉਤਪਾਦਕਤਾ: 350 kg ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰਤੀ ਮੂ (ਲਗਭਗ 5250 kg/ha) — ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਪੈਦਾਵਾਰ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ 1960–1980 ਦੇ ਦਹਾਕਿਆਂ ‘ਚ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮਹੱਤਵ ਵੱਡੇ ਪੈਮਾਨੇ ‘ਤੇ ਨਿਰਯਾਤ ਲਈ ਸੀ।
• ਕਰਕ ਰੇਖਾ ਦਾ ਵਿਥਕਾਰ: ਇੰਗਡੇ ਲਗਭਗ ਕਰਕ ਰੇਖਾ ’ਤੇ ਸਥਿਤ — ਉਸੇ ਵਿਥਕਾਰ ’ਤੇ ਜਿਸ ’ਤੇ ਅਸਾਮ (ਭਾਰਤ) ਅਤੇ ਕੈਂਡੀ (ਸ੍ਰੀਲੰਕਾ) ਦੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਬਾਗ, ਜੋ ਵੱਡੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਲਈ ਸਮਾਨ ਜਲਵਾਯੂ ਹਾਲਤ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ।
• ਯੂਰਪ ਫ਼ਤਹਿ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਲਾਲ ਚਾਹ: ਇੰਗ ਡੇ ਹੋਂਗ ਚਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਦੀ ਚਾਹ ਵੀ, 1960ਵਿਆਂ ਤੋਂ 70 ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਯਾਤ, ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸੋਨ-ਤਗਮੇ ਜਿੱਤੇ, ਅਤੇ ਬਕਿੰਘਮ ਪੈਲੇਸ ਦੇ ਸਵਾਗਤ ਸਮਾਰੋਹਾਂ ਲਈ ਸਪਲਾਈ।
• “ਵੱਡਾ ਭਰਾ”: ਹਾਲਾਂਕਿ ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 9 ਸੀਰੀਜ਼ ਦਾ ਸਿਤਾਰਾ ਬਣ ਗਿਆ, ਨੰਬਰ 1 ਨੂੰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕਿਸਮ ਵਜੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਮਿਲੀ, ਨੰਬਰ 9 ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ (1987 ਬਨਾਮ 1988), ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗ ਚਾਹ ਸੰਸਥੇ ਦੇ ਚੋਣ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਦਾ “ਪਹਿਲੌਠੜ”।

13. ਹੋਰ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜਲਾ “ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ”। ਨੰਬਰ 9 ਯੂਨਾਨੀ ਵੱਡੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀ ਆਬਾਦੀ ਤੋਂ, ਹੋਰ ਵੀ ਤਾਕਤਵਰ ਦਰਖਤ-ਰੂਪੀ ਆਦਤ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਡਾ ਪੱਤਾ। ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਨੰਬਰ 9 — ਵੱਧ ਕਸੈਲਾਪਨ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਸ਼ਹਿਦ-ਮੇਵਿਆਂ ਦੀ ਮਿਠਾਸ; ਨੰਬਰ 1 — ਨਰਮ, ਸੁਚੱਜੀ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਫੁੱਲਾਂ ਦਾ ਸੰਕੇਤ। ਨੰਬਰ 9 ਕਾਫ਼ੀ ਮਹਿੰਗਾ ਅਤੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਉਪਲਬਧ।
• ਦਿਆਨ ਹੋਂਗ ਗੋਂਗਫੂ (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): ਵੱਡੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਯੂਨਾਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਕੜਾਹੇ ਦੀ ਪੂਰਨ-ਸਰੀਰਤਾ ’ਚ ਮਿਲਦੀ, ਪਰ ਚਮਕੀਲੇ ਸ਼ਹਿਦ-ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨੋਟਾਂ ਅਤੇ ਖਾਸ “ਯੂਨਾਨੀ” ਬਾਡੀ ਵਿੱਚ ਫਰਕ। ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਆਮ ਤੌਰ ’ਤੇ ਹਲਕੀ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਾਫ਼ ਸੁਆਦ ਵਾਲੀ।
• ਚੀ ਮੈਨ ਹੋਂਗ ਚਾ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ਅਨਹੂਈ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੀ ਛੋਟੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ, ਜਿਸ ਦੀ ਨਾਜ਼ੁਕ “ਆਰਕਿਡ” ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ (祁门香) ਮਸ਼ਹੂਰ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲੀ ’ਚ ਬੁਨਿਆਦੀ ਫਰਕ: ਕੀਮੂਨ — ਨਾਜ਼ੁਕ, ਵਾਈਨ-ਮੇਵੇ; ਯਿੰਗ ਹੰਗ — ਜ਼ੋਰਦਾਰ, ਮਾਲਟ-ਮਿੱਠੀ।
• ਝੈਂਗ ਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਆਓ ਝੋਂਗ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ਫ਼ੂਜਿਆਨ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਖਾਸ ਚੀੜ੍ਹ-ਧੂੰਏਂ (ਰਿਵਾਇਤੀ) ਜਾਂ ਫਲ-ਫੁੱਲ ਨੋਟਾਂ (ਆਧੁਨਿਕ) ਨਾਲ। ਸ਼ੈਲੀ ’ਚ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖ — ਸ਼ਿਆਓ ਝੋਂਗ ਛੋਟੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਧੂੰਏਂ-ਮੁਰਝਾਉਣ ਤਕਨੀਕ ’ਤੇ ਅਧਾਰਿਤ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 — ਇੱਕ ਭਰੋਸੇਮੰਦ, ਵਿਲੱਖਣ ਲਾਲ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਗੰਭੀਰ ਇਤਿਹਾਸਕ ਵੰਸ਼ਾਵਲੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਸੁਆਦੀ ਪਰੋਫਾਈਲ ਹੈ। ਇਹ ਵੱਡੀਆਂ-ਪੱਤੀਆਂ ਵਾਲੇ ਅਸਾਮੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਤਾਕਤ ਨੂੰ ਗੁਆਂਗਡੋਂਗੀ ਟੈਰਵਾਰ ਦੀ ਸੁਚੱਜਤਾ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ, ਇੱਕ ਭਰਪੂਰ ਮਾਲਟ-ਸ਼ਹਿਦ ਕੜਾਹਾ ਦਿੰਦੀ ਜਿਸਦੀ ਬਣਤਰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਮਨ-ਭਾਉਂਦੀ ਵਾਪਸੀ ਵਾਲੀ ਮਿਠਾਸ ਹੈ। ਇਹ ਚਾਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ ਜੋ ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਚਰਿੱਤਰ ਵਾਲੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵ ਦਿੰਦੇ, ਪਰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 9 ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਪਹੁੰਚਯੋਗ ਅਤੇ ਨਰਮ ਵਿਕਲਪ ਲੱਭ ਰਹੇ ਹਨ। ਚੀਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਦੁਨੀਆਂ ਵਿੱਚ ਨਵੇਂ ਆਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ, ਯਿੰਗ ਹੰਗ ਨੰਬਰ 1 ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਿੰਦੂ ਬਣ ਸਕਦੀ — ਈਮਾਨਦਾਰ, ਸਮਝਣਯੋਗ ਅਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹ-ਦਿਲੀ, ਇਹ ਭਰੋਸੇ ਨਾਲ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਕਿ ਦੱਖਣੀ-ਚੀਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਨੇ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰੀ ਮਾਨਤਾ ਕਿਉਂ ਹਾਸਲ ਕੀਤੀ।