ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ ਚੁਆਨ

ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਇੱਟ ਚੀਨੀ ਪਰੰਪਰਾ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਅਸਧਾਰਨ ਅਤੇ ਵਿਰੋਧਾਭਾਸੀ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ «ਸੋਨੇ ਦਾ ਫੁੱਲ» (金花, jīn huā) – ਲਾਭਦਾਇਕ ਉੱਲੀ Eurotium cristatum ਦੀਆਂ ਕਲੋਨੀਆਂ – ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਹੁਣ ਤੱਕ ਸਿਰਫ਼ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਚਾਹਾਂ (ਹੇਈ ਚਾ) ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਨ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ ਚੁਆਨ ਦੋ ਚਾਹ ਸੰਸਾਰਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ «ਪੁਲ» ਹੈ: ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਭੰਡਾਰਨ ਅਤੇ «ਪੱਕਣ» ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ। ਇਸਦਾ ਨੁਸਖ਼ਾ — «ਸੋਨੇ ਦੀ ਇੱਟ, ਯਸ਼ਬ-ਪੱਤਾ, ਖੁਰਮਾਨੀ ਰੰਗ ਦਾ ਰਸ, ਸ਼ਹਿਦ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਵਾਲਾ ਬੁਢ਼ਾਪੇ ਦਾ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ» (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长)।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਦਬਾਈ ਗਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ (紧压黄茶, jǐnyā huángchá)। ਰਸਮੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੀਲੀ ਚਾਹ (黄茶, huángchá) ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਪਰ ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੇਈ ਚਾ ਦੇ ਤੱਤ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ – ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ Eurotium cristatum ਦੀ ਭਾਗੀਦਾਰੀ ਨਾਲ «ਫੁੱਲ ਦਾ ਵਿਕਾਸ» (发花, fā huā)। ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦੇ ਚੁਰਾਹੇ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਚਾਹ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਮਾਓਚਾ ‘ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਦੁਬਾਰਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਉਤਪਾਦ (再加工茶, zài jiāgōng chá)। ਇਹ 2014 ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ «ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ» ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਉਪ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਹੂਨਾਨ ਸੂਬਾ (湖南, Húnán), ਯੁਏਯਾਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਇਲਾਕਾ (岳阳, Yuèyáng), ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (君山区, Jūnshān Qū)।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: 112°18′–114°09′ ਪੂ. ਦੇ.ਸ਼., 28°25′–29°51′ ਉ. ਅ. (ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਦੇ ਅੰਦਰ)।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ:

ਚਿੰਗ ਕਾਲੀਨ ਪਿਛੋਕੜ: ਸ਼ਾਹੀ ਦਬਾਈ ਚਾਹ। ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੀ ਦਬਾਈ ਗਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਚਿੰਗ ਰਾਜ-ਭੇਟ (贡茶, gòngchá) ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਹਨ। ਸਮਰਾਟ ਗੁਆਂਗਸ਼ੂ (光绪, Guāngxù, 1875–1908) ਦੇ ਰਾਜ ਸਮੇਂ ਦੇ «ਬਾਲਿੰਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਰਿਕਾਰਡ» ਅਨੁਸਾਰ: «ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਚਾਹ ਦੀ ਇੱਟ – ਸਾਲਾਨਾ ਕਰ — ਅਠਾਰਾਂ ਜਿਨ» (君山茶砖，岁贡十八斤)। ਇਹ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਸਬੂਤ ਹੈ ਕਿ ਯੁਏਯਾਂਗ ਚਾਹ ਦਾ ਦਬਾਇਆ ਰੂਪ 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮੌਜੂਦ ਸੀ, ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲਾਂ: ਤਾਂਗ ਕਾਲੀਨ «ਯੋਂਘੂ ਹਾਂਗਾਓ» (灉湖含膏) ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਦਬਾਈ ਗਈ «ਚਾਹ ਦੀ ਲੁਗਦੀ» ਸੀ।

1980 ਦਾ ਦਹਾਕਾ: ਆਧੁਨਿਕ ਤਕਨੀਕ। ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਇੱਟ ਦਾ ਆਧੁਨਿਕ ਰੂਪ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਹੋਇਆ, ਜਦੋਂ ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਚਾਹ ਫੈਕਟਰੀ (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) ਨੇ «ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਕਿਣਮਣ» (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ) ਦਾ ਇੱਕ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਢੰਗ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤਾ, ਜਿਸ ਨੇ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ «ਫੁੱਲ ਦੇ ਵਿਕਾਸ» ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ – ਇੱਕ ਤਕਨੀਕ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਚਾਹਾਂ (ਫ਼ੂਜੁਆਨ ਚਾ) ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਇਸ ਵਿਧੀ ਨੇ ਦਬਾਈ ਗਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਅੰਦਰ «ਸੋਨੇ ਦੇ ਫੁੱਲ» (Eurotium cristatum) ਦਾ ਦੁਹਰਾਉਣ ਯੋਗ ਨਿਰਮਾਣ ਅਤੇ ਭੰਡਾਰਣ ਦੌਰਾਨ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਸੁਆਦ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ।

21ਵੀਂ ਸਦੀ: ਮਾਨਤਾ। 2001 ਵਿੱਚ, ਦਬਾਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ «ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਗੋਲਡ ਸੀਰੀਜ਼» (君山黄金系列) – ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। 2014 ਵਿੱਚ, ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ «ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ» ਮਿਲਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਦਬਾਇਆ ਰੂਪ ਆਧਿਕਾਰਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਉਪ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਜੋਂ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। 2023 ਵਿੱਚ, ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੀ ਦਬਾਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਨੇ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਜੋਂ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਮੁਕਾਬਲੇ (中国黄茶斗茶大赛) ਦਾ ਸੋਨ ਤਗਮਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ।

• ਨਾਮ:
  • «ਯੁਏਯਾਂਗ» (岳阳) – ਡੋਂਗਟਿੰਗ ਝੀਲ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਸ਼ਹਿਰ।
  • «ਹੁਆਂਗ ਚਾ» (黄茶) – ਪੀਲੀ ਚਾਹ।
  • «ਚੁਆਨ» (砖) – ਇੱਟ। ਇਹ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਸ਼ਕਲ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
  • ਵਪਾਰਕ ਨਾਮ ਵੀ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: «ਯੁਏਯਾਂਗ ਮਿੰਗਪਿਆਨ» (岳阳茗片 – «ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੀਆਂ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਤਖਤੀਆਂ»), «ਹੁਆਂਗਜਿਨ ਚੁਆਨ» (黄金砖 – «ਸੋਨੇ ਦੀ ਇੱਟ»)।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੀ ਪੀਲੀ ਇੱਟ ਨੂੰ «ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਯੋਗ ਤਰਲ ਪੁਰਾਤਨ» (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) ਅਤੇ «ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਬੁਢ਼ਾਪੇ ਦਾ ਮਿਆਰ» (黄茶陈化标杆) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਢਿੱਲੀਆਂ ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹਾਂ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਬਸੰਤ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹਨ, ਤਾਂ ਇੱਟ – «ਉਹੀ ਯੁਏਯਾਂਗ ਚਰਿੱਤਰ, ਸਮੇਂ ਦੇ ਪ੍ਰਿਜ਼ਮ ਰਾਹੀਂ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ»। ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੇ ਚਾਹ ਮਾਹਿਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਦੋ ਰੂਪਾਂ – ਢਿੱਲੇ ਅਤੇ ਦਬਾਏ – ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ, «ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਪੂਰਾ ਮੁੱਲ ਵਾਤਾਵਰਣ» (黄茶品类的完整价值生态链) ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਬੁਢ਼ਾਪਾ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਪੂਰਕ ਕਰਦੇ ਹਨ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਰ: ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਪੂਰੀ ਲੜੀ ਵਾਂਗ ਹੀ ਕਲਟੀਵਰ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: ਚੂ ਯੇ ਚੀ (槠叶齐), ਬੀ ਸ਼ਿਆਂਗ ਜ਼ਾਓ (碧香早), ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਚਾ (黄金茶) ਅਤੇ ਹੋਰ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਟ ਲਈ ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤਾਓ ਯੁਆਨ ਦਾ ਯੇ (桃源大叶) ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
• ਤੋੜ: ਬਸੰਤ, ਗਰਮੀ, ਪਤਝੜ। ਦਬਾਈ ਚਾਹ ਲਈ ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪਛੇਤੇ ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਆਗਿਆ ਹੈ।
• ਤੋੜ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਤਿੰਨ-ਚਾਰ ਪੱਤੇ (一芽三至四叶) — ਢਿੱਲੀ ਯੁਏਯਾਂਗ ਚਾਹ (ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਇੱਕ ਪੱਤਾ) ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੋਟੇ। ਵੱਡੇ ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ ਵਧੇਰੇ ਚਾਹ ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ (茶多糖) ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਇਕੱਠੇ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਰਸ ਦਾ ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਪੱਕਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।
• ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਅਰਧ-ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ: «ਹੁਆਂਗ ਦਾ ਚਾ» (黄大茶 — «ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ») ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਪੀਲੀ ਮਾਓਚਾ, ਜੋ ਕਿ «ਦੋਹਰੇ ਬੰਦ ਪੀਲੇਪਣ» ਨਾਲ ਮਿਆਰੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘੀ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇੱਟ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਤਿਆਰ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਦੂਜੀ ਵਾਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੀ ਦਬਾਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਉਹਨਾਂ ਹੀ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੰਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਢਿੱਲੀ ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹ: ਡੋਂਗਟਿੰਗ ਝੀਲ ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ, ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ, ਲਿਨਸ਼ਿਆਂਗ, ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ, ਹੁਆਰੌਂਗ। ਲਾਲ ਅਤੇ ਪੀਲੀ ਲੈਟਰਾਈਟ ਮਿੱਟੀ (pH 4,0–6,0), ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ≥1,5%, ਸੈਲੀਨੀਅਮ ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ (0,82 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋ)।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਟ ਲਈ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਉਗਾਉਣ ਦਾ ਟੈਰੋਇਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਸਗੋਂ «ਪੱਕਣ ਦਾ ਟੈਰੋਇਰ» – ਦਬਾਏ ਹੋਏ ਬਲਾਕ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦਾ ਸੂਖਮ-ਵਾਤਾਵਰਣ ਵੀ। ਦਬਾਉਣ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ ਬਣਤਰ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਆਪਣਾ ਖ਼ੁਦ ਦਾ ਸੂਖਮ-ਮੌਸਮ ਸਥਾਪਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਤਾਪਮਾਨ ~25±3°C, ਨਮੀ ~70±5%। ਇਹੀ ਸਥਿਤੀਆਂ Eurotium cristatum ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਭੰਡਾਰਣ ਦੌਰਾਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਹੌਲੀ ਪਰਿਵਰਤਨ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ – ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜੋ ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਅਸੰਭਵ ਹੈ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੀ ਦਬਾਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਇੱਕ ਬਹੁ-ਪੜਾਅ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕਲਾਸਿਕ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨੂੰ ਦਬਾਉਣ ਅਤੇ «ਫੁੱਲ ਲਿਆਉਣ» ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਫ਼ੂਜੁਆਨ ਚਾ (茯砖茶) ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ ਲਈ (ਅਤੇ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕੀਤੀ) ਗਈ ਹੈ।

ਪੜਾਅ I: ਪੀਲੀ ਮਾਓਚਾ (黄毛茶) ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ

ਮਿਆਰੀ «ਦੋਹਰੇ ਬੰਦ ਪੀਲੇਪਣ» (双闷黄) ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ: ਮੁਰਝਾਉਣਾ → ਭੁੰਨਣਾ → ਪਹਿਲਾਂ ਬੰਦ ਪੀਲਾ ਕਰਨਾ → ਮਰੋੜਨਾ → ਦੂਜਾ ਬੰਦ ਪੀਲਾ ਕਰਨਾ → ਸੁਕਾਉਣਾ। ਤਿਆਰ ਮਾਓਚਾ ਦੂਜੇ ਦੌਰ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਪੜਾਅ II: ਸੁਧਾਈ (精制, jīng zhì)

ਮਾਓਚਾ ਛਾਨਣ (筛分, shāi fēn), ਕੱਟਣ (切轧, qiē yà), ਹਵਾ ਨਾਲ ਵੱਖ ਕਰਨ (风选, fēng xuǎn), ਹੱਥੀਂ ਛਾਂਟਣ (拣剔, jiǎn tī), ਅਤੇ ਮਿਲਾਵਟ (拼堆, pīn duī) ਦੇ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਇਕਸਾਰਤਾ, ਸਫ਼ਾਈ ਅਤੇ ਖੇਪ ਦਾ ਨਿਰਧਾਰਿਤ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਹੈ।

ਪੜਾਅ III: «ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਕਿਣਮਣ» (梯次增湿发酵)

1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਚਾਹ ਫੈਕਟਰੀ ਦੀ ਨਵੀਨਤਾ। ਸੁਧਾਈ ਵਾਲੀ ਮਾਓਚਾ ਨੂੰ ਕਈ ਪੜਾਵਾਂ (ਕਦਮ-ਬ-ਕਦਮ) ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ Eurotium cristatum ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਸਥਿਤੀਆਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾ ਸਕਣ। ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਧਾਉਂਦੇ ਅਤੇ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹੋਏ – ਇਸੇ ਲਈ «ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ» (梯次, tīcì) ਸ਼ਬਦ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਧੀ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੇਈ ਚਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ «ਝਟਕਾ» ਨਮੀ ਦੇਣ ਤੋਂ ਵੱਖਰੀ ਹੈ: ਇੱਕ ਨਰਮ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਚਰਿੱਤਰ (ਕੋਮਲਤਾ, ਮਿਠਾਸ, ਕੌੜਾਪਣ ਦੀ ਗੈਰ-ਮੌਜੂਦਗੀ) ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ «ਸੋਨੇ ਦੇ ਫੁੱਲ» ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਪੜਾਅ IV: ਦਬਾਉਣਾ (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

ਤਿਆਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਭਾਫ਼ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (蒸茶, zhēng chá), ਫਿਰ ਇੱਕ ਫਰਮੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ ਇੱਟਾਂ ਜਾਂ ਟਿੱਕੀਆਂ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਸੰਘਣਾਪਣ – ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮਾਪਦੰਡ: ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਘਣੀ – «ਫੁੱਲ» ਨਹੀਂ ਉਗ ਸਕੇਗਾ; ਬਹੁਤ ਢਿੱਲੀ – ਇੱਟ ਭੁਰ-ਭੁਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ ਅਤੇ ਲੋੜੀਂਦਾ ਸੂਖਮ-ਮੌਸਮ ਨਹੀਂ ਬਣੇਗਾ।

ਪੜਾਅ V: «ਫੁੱਲ ਦਾ ਵਿਕਾਸ» (发花, fā huā)

ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਦਬਾਈਆਂ ਇੱਟਾਂ ਨੂੰ 7-15 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਤਾਪਮਾਨ (~28–30°C) ਅਤੇ ਨਮੀ (~75–85%) ਵਾਲੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਟ ਦੇ ਅੰਦਰ Eurotium cristatum ਦੀਆਂ ਕਲੋਨੀਆਂ ਵਧਣ ਲੱਗਦੀਆਂ ਹਨ – ਸੁਨਹਿਰੀ ਗੋਲ ਬਿੰਦੀਆਂ, ਜੋ ਇੱਟ ਤੋੜਨ ‘ਤੇ ਨੰਗੀ ਅੱਖ ਨਾਲ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਉੱਲੀ ਕਈ ਕਿਰਿਆਕਾਰੀ ਛੱਡਦੀ ਹੈ: ਐਮਾਈਲੇਜ਼ (ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੀਆਂ), ਆਕਸੀਡੇਜ਼ (ਪੌਲੀਫੇਨੌਲਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਕਰਕੇ ਕੱਚੀ ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਦੀਆਂ), ਸੈਲੂਲੇਜ਼। ਇਸਦੇ ਉਪਾਚਯ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ «ਫੁੱਲਦਾਰ-ਉੱਲੀਨੁਮਾ ਖੁਸ਼ਬੂ» (菌花香, jūn huā xiāng) ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਢਿੱਲੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। Eurotium cristatum – ਇੱਕ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ «ਪ੍ਰਭੂਤਵ»: ਇਸਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਅਣਚਾਹੇ ਸੂਖਮ-ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਦਬਾ ਕੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸੂਖਮ-ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਪੜਾਅ VI: ਸੁਕਾਉਣਾ (烘干, hōng gān)

ਇੱਟਾਂ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਨਮੀ ≤8% ਨਾ ਰਹਿ ਜਾਵੇ, ਸ਼ਕਲ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਅੰਦਰਲੇ ਸੂਖਮ-ਜੀਵ-ਜੰਤ ਨੂੰ «ਸੀਲ» ਕਰਦੇ ਹੋਏ।

6. ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

• ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ: ਪੱਧਰੀ ਸਤ੍ਹਾ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਵਾਲੀ ਇੱਟ ਦੀ ਸ਼ਕਲ। ਸਤ੍ਹਾ – ਸੰਘਣੀ, ਨਿਰਵਿਘਨ, ਝਲਕਦੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੋਏਂ (金毫显露) ਨਾਲ। ਇੱਟ ਤੋੜਨ ‘ਤੇ ਅੰਦਰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਬਿੰਦੀਆਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ – Eurotium cristatum («ਸੋਨੇ ਦਾ ਫੁੱਲ») ਦੀਆਂ ਕਲੋਨੀਆਂ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਭਰਮਾਰ ਅਤੇ ਚਮਕ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਸੂਚਕ ਹੈ: ਖ਼ਾਸ ਗ੍ਰੇਡ ਵਿੱਚ «ਫੁੱਲਣ» ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
• ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: «ਫੁੱਲਦਾਰ-ਕਿਣਮਣ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ» (酵花香, jiào huā xiāng) ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੁੰਦੀ ਹੈ – ਚਾਹ ਦੀ ਇੱਟ ਦੇ ਅੰਦਰ Eurotium cristatum ਦੇ ਉਪਾਚਯ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਇੱਕ ਜਟਿਲ ਨੋਟ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ – ਕੈਰਾਮਲ ਮਿਠਾਸ (焦糖香, jiāo táng xiāng), ਜੋ ਕਿ ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਸੁਕਾਉਣ ਨਾਲ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ «ਚੇਨਸ਼ਿਆਂਗ» (陈香) – ਸੁੱਕੇ ਮੇਵਿਆਂ ਅਤੇ ਕੁਲੀਨ ਲੱਕੜ ਦੇ ਨੋਟਾਂ ਵਾਲੀ ਬੁਢ਼ਾਪੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ – ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਸੁਆਦ: ਇਸਦਾ ਨੁਸਖ਼ਾ — «醇厚浓强» (chún hòu nóng qiáng – «ਨਰਮ-ਸੰਘਣਾ, ਭਰਪੂਰ, ਤਾਕਤਵਰ») ਹੈ। ਇਹ ਢਿੱਲੀ ਯੁਏਯਾਂਗ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ «ਭਾਰੀ» ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ ਸੁਆਦ ਹੈ। «ਢਾਂਚਾ» ਪੌਲੀਫੇਨੌਲਾਂ (≥30,5% – ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ, ~24,7% ਤੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ) ਦੁਆਰਾ ਬਣਦਾ ਹੈ। «ਭਰਾਈ» – ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡਾਂ (7,2%) ਤੋਂ ਕੈਰਾਮਲ ਮਿਠਾਸ। ਖਣਿਜੀ «ਤਾਜ਼ਗੀ» – ਝੀਲ ਦੇ ਤਲਛਟਾਂ ਤੋਂ ਦਬਾਉਣ ਦੁਆਰਾ «ਨਿਚੋੜੇ» ਗਏ ਤੱਤਾਂ ਤੋਂ। ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ – ਲੰਬਾ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਮਿਠਾਸ «ਹੁਈ ਗਾਨ» ਨਾਲ।
• ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ: ਡੂੰਘਾ ਖੁਰਮਾਨੀ-ਪੀਲਾ (深杏黄) ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅੰਬਰ (琥珀色) – ਢਿੱਲੀ ਯੁਏਯਾਂਗ ਚਾਹ (杏黄至橙黄) ਨਾਲੋਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ। ਰਸ – ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਚਮਕਦਾਰ।
• ਚਾਹ ਦੀ ਤਲਹਟੀ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਭੂਰਾ-ਪੀਲਾ (褐黄), ਇਕਸਾਰ, ਚਮਕਦਾਰ। ਪੱਤੇ – ਮਾਸਲੇ, ਨਰਮ, ਲਚਕੀਲੇ (ਢਿੱਲੀ ਯੁਏਯਾਂਗ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਮੋਟੇ)।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ:

ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਇੱਟ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ, Eurotium cristatum ਅਤੇ ਦਬਾਉਣ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਕਾਰਨ ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖਰੀ ਹੈ।

• ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ: ਸੁੱਕੇ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ≥30,5% – ਢਿੱਲੀ ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹ (~24,7%) ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ। ਇਹ ਵਿਰੋਧਾਭਾਸ ਇਸ ਗੱਲ ਦੁਆਰਾ ਸਮਝਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ (ਹੁਆਂਗ ਦਾ ਚਾ) ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ Eurotium cristatum ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੋਧਦਾ ਹੈ, ਨਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।
• ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ: 7,2% – ਬਹੁਤ ਉੱਚ ਸੂਚਕ, ਢਿੱਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਆਮ ਮਿਆਰ ਤੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ। ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹੀ ਰਸ ਦਾ ਸੰਘਣਾ, ਲਿਪਟਵਾਂ ਸਰੀਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕੈਰਾਮਲ ਮਿਠਾਸ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ।
• Eurotium cristatum ਦੇ ਉਪਾਚਯ ਉਤਪਾਦ: ਐਮਾਈਲੇਜ਼, ਆਕਸੀਡੇਜ਼, ਸੈਲੂਲੇਜ਼ – ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਜੋ ਭੰਡਾਰਣ ਦੌਰਾਨ ਚਾਹ ਦੀ ਰਚਨਾ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਬਦਲਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਲੋਵਾਸਟੈਟਿਨ (ਲੋਵਾਸਟੈਟਿਨ) – HMG-CoA-ਰੀਡਕਟੇਜ਼ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਰੋਕਥਾਮਕ, ਸੰਭਾਵੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਲਿਪਿਡ ਚਯਾਪਚਯ ਦੇ ਨਿਯਮਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ। ਉੱਲੀ ਦੇ ਬਾਹਰੀ-ਕੋਸ਼ਿਕੀ ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ – ਆਪਣੀ ਖ਼ੁਦ ਦੀ ਜੈਵ-ਸਰਗਰਮੀ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
• ਅਲਕੈਲਾਈਡ: ਕੈਫ਼ੀਨ – ਸੁੱਕੇ ਪਦਾਰਥ ਦਾ 2,5–4,5% (ਮਾਤਰਾ ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਬਰਾਬਰ)।
• ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: ਮਹੀਨ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਾਲੀ ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ (ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਘੱਟ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਇਕੱਠੇ ਕਰਦੇ ਹਨ), ਪਰ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਕੋਮਲਤਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ।
• ਖਣਿਜ: ਸੈਲੀਨੀਅਮ, ਜ਼ਿੰਕ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ – ਡੋਂਗਟਿੰਗ ਝੀਲ ਦੀਆਂ ਮਿੱਟੀਆਂ ਦੀ ਭੂ-ਰਸਾਇਣ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਬਿੰਬ, ਜੋ ਦਬਾਉਣ ਵੇਲੇ «ਖਣਿਜ ਨਿਚੋੜ» ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੁਆਰਾ ਵਧਿਆ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਪਾਚਨ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ: Eurotium cristatum ਐਮਾਈਲੇਜ਼ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਏਜ਼ ਛੱਡਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਭੋਜਨ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਪੇਟ ਦੀ ਝਿੱਲੀ ਨੂੰ ਲਿਪਟ ਕੇ ਜਲਨ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਲਿਪਿਡ ਚਯਾਪਚਯ ਦਾ ਨਿਯਮਨ: ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ, ਲੋਵਾਸਟੈਟਿਨ (ਉੱਲੀ ਦੇ ਉਪਾਚਯ ਦਾ ਉਤਪਾਦ) ਅਤੇ Eurotium cristatum ਦੇ ਬਾਹਰੀ-ਕੋਸ਼ਿਕੀ ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ – ਲਿਪਿਡ-ਨਿਯੰਤਰਣ ਸਮਰੱਥਾ ਦੇ ਤਿੰਨ «ਥੰਮ੍ਹ»।
• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਪੌਲੀਫੇਨੌਲਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਚੰਗੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ।
• ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਦਾ ਨਿਯਮਨ: ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਇਕੱਠੇ ਇੰਸੁਲਿਨ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਆਂਦਰਾਂ ਦੇ ਸੂਖਮ-ਜੀਵ-ਜੰਤ ਲਈ ਸਹਾਇਤਾ: Eurotium cristatum ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੀਬਾਇਓਟਿਕ ਸਮਰੱਥਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਅਨੁਕੂਲ ਆਂਦਰ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਹਲਕਾ ਟੌਨਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਕੈਫ਼ੀਨ, ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ, ਅਚਾਨਕ ਉਤਰਾਵਾਂ-ਚੜ੍ਹਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਤਾਕਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 95–100°C (ਉਬਲਿਆ) – ਦਬਾਈ ਚਾਹ ਨੂੰ ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 5–7 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ.।
• ਬਰਤਨ: ਚੀਨੀ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਗਾਈਵਾਨ (盖碗) ਜਾਂ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਕੇਤਲੀ (紫砂壶, zǐshā hú) – ਸੰਘਣੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਦਬਾਏ ਪੱਤੇ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਚਾਹ ਦੀ ਛੁਰੀ (茶刀, chá dāo) ਜਾਂ ਸੂਏ (茶针, chá zhēn) ਨਾਲ ਇੱਟ ਤੋਂ ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤੋੜੋ। ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਟੁਕੜੇ-ਟੁਕੜੇ ਨਾ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ।
  2. ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  3. ਚਾਹ ਪਾਓ। ਪਹਿਲੀ ਡੋਲ੍ਹ – ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ, 8–10 ਸਕਿੰਟ, ਕੱਢ ਦਿਓ। ਇਹ ਦਬਾਏ ਪੱਤੇ ਦਾ «ਜਾਗਣ» (醒茶, xǐng chá) ਹੈ।
  4. ਦੂਜੀ ਡੋਲ੍ਹ – ਫਿਰ 8–10 ਸਕਿੰਟ, ਕੱਢ ਦਿਓ। ਦੋ ਧੁਆਈ ਵਾਲੀਆਂ ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਧੂੜ ਹਟਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ «ਜਗਾਉਂਦੀਆਂ» ਹਨ।
  5. ਤੀਜੀ ਡੋਲ੍ਹ (ਪਹਿਲੀ ਕੰਮ ਦੀ) – 10–15 ਸਕਿੰਟ। ਰਸ – ਡੂੰਘਾ ਖੁਰਮਾਨੀ-ਅੰਬਰੀ, ਕੈਰਾਮਲ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰ-ਉੱਲੀਨੁਮਾ ਟੋਨ ਦੇ ਨਾਲ।
  6. ਅਗਲੀਆਂ ਡੋਲ੍ਹਾਂ – ਸਮਾਂ 5–10 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਉਂਦੇ ਜਾਓ।
  7. ਟਿਕਾਊਪਣ – 8–12 ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ।
  8. ਉਬਾਲਣਾ (煮饮, zhǔ yǐn): ਡੋਲ੍ਹਾਂ ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ (ਜਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਥਾਂ) ਦਬਾਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਉਬਾਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। 5–7 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 500 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ, ਉਬਾਲ਼ੇ ‘ਤੇ ਲਿਆਓ, 3–5 ਮਿੰਟ ਉਬਾਲੋ। ਉਬਾਲਿਆ ਰਸ – ਸੰਘਣਾ, ਮਿੱਠਾ, ਬੁਢ਼ਾਪੇ ਦੀ ਡੂੰਘੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ।

10. ਭੰਡਾਰਣ:

ਢਿੱਲੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਮੁੱਢਲਾ ਅੰਤਰ: ਯੁਏਯਾਂਗ ਇੱਟ ਨੂੰ ਫ਼ਰਿੱਜ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਇਹ ਸਮੇਂ ਨਾਲ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (越陈越香, yuè chén yuè xiāng – «ਜਿੰਨੀ ਪੁਰਾਣੀ, ਓਨੀ ਵਧੇਰੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ»)।

• ਸ਼ਰਤਾਂ: ਸੁੱਕਾ, ਠੰਡਾ, ਹਨੇਰਾ, ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰਾ। ਤਾਪਮਾਨ – 20–30°C। ਨਮੀ – 50–70%। ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਰਹਿਤ।
• ਡੱਬਾ: ਸੂਤੀ ਕਾਗਜ਼ ਜਾਂ ਗੱਤਾ; ਬਿਨਾਂ ਪੈਕਿੰਗ ਦੇ ਭੰਡਾਰਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਹੈ (ਇੱਟ «ਸਾਹ» ਲੈਂਦੀ ਹੈ)। ਹਵਾਬੰਦ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਥੈਲੇ ਨਾ ਵਰਤੋ – «ਸੋਨੇ ਦੇ ਫੁੱਲ» ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਗੈਸ ਵਟਾਂਦਰੇ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਭੰਡਾਰਣ ਦੌਰਾਨ ਵਿਕਾਸ:
  • ਤਾਜ਼ੀ (1 ਸਾਲ ਤੱਕ): «ਫੁੱਲਦਾਰ-ਕਿਣਮਣ» ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸੁਆਦ – ਚਮਕਦਾਰ, ਹਲਕੀ ਕੁੜੱਤਣ ਨਾਲ।
  • 1–3 ਸਾਲ: ਖੁਸ਼ਬੂ ਡੂੰਘੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸੁੱਕੇ ਮੇਵਿਆਂ ਦੇ ਟੋਨ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕੁੜੱਤਣ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਮਿਠਾਸ ਵਧਦੀ ਹੈ।
  • 3–7 ਸਾਲ: ਪੱਕੀ «ਚੇਨਸ਼ਿਆਂਗ» – ਬੁਢ਼ਾਪੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ। ਰਸ – ਸੰਘਣਾ, ਸ਼ਹਿਦ ਵਰਗਾ, ਕੈਰਾਮਲ «ਪਿਛੋਕੜ» ਨਾਲ। ਸਰੀਰ – ਮਖਮਲੀ।
  • 7+ ਸਾਲ: «ਔਸ਼ਧੀ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ» ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ (药香, yào xiāng)। ਸੁਆਦ – ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਰਮ, ਲਿਪਟਵਾਂ, ਲੰਬੇ ਗਰਮ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਨਾਲ।
• ਭੰਡਾਰਣ ਦੀ ਮਿਆਦ: ਸ਼ਰਤਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ‘ਤੇ ਅਸੀਮਤ। ਦਬਾਈ ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਉਹਨਾਂ ਕੁੱਝ ਗਿਣਤੀ ਦੀਆਂ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਕਈ-ਸਾਲਾਂ (ਸੰਭਾਵੀ – ਕਈ-ਦਹਾਕਿਆਂ) ਦੇ ਬੁਢ਼ਾਪੇ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ:

• ਕੀਮਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਦਰਮਿਆਨਾ ਅਤੇ ਉੱਚ ਵਰਗ। ਦਬਾਈਆਂ ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹਾਂ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਢਿੱਲੀ ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਯੇ ਨਾਲੋਂ ਮਹਿੰਗੀਆਂ, ਪਰ ਜੂਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਚੇਨ ਨਾਲੋਂ ਸਸਤੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਬੁਢ਼ਾਪੇ ਵਾਲੇ ਨਮੂਨੇ (5+ ਸਾਲ) – ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਕੁਲੈਕਟਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ।
• ਨਕਲੀ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • «ਸੋਨੇ ਦਾ ਫੁੱਲ» – ਅੰਦਰ, ਨਾ ਕਿ ਬਾਹਰ। ਅਸਲੀ Eurotium cristatum (金花) ਸੁਨਹਿਰੀ ਗੋਲ ਬਿੰਦੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਇੱਟ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਉੱਗਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਤੋੜਨ ‘ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਉੱਲੀ (黄曲霉) – ਇਹ ਇੱਟ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਫੁਰਫੁਰੀ «ਰੋਇਆਂ» ਹੈ, ਜੋ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮਿਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਡ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
  • ਰਸ – ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਧੁੰਦਲਾਪਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਡੂੰਘਾ ਖੁਰਮਾਨੀ-ਅੰਬਰ ਰੰਗ – ਆਮ ਹੈ। ਧੁੰਦਲਾ, ਗੂੜ੍ਹਾ-ਭੂਰਾ ਰਸ – ਉੱਲੀ ਦੇ ਹਮਲੇ ਜਾਂ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਉਲੰਘਣਾ ਦਾ ਸੰਕੇਤ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ – ਸਾਫ਼, ਬਾਸੀਪਣ ਤੋਂ ਰਹਿਤ। «ਫੁੱਲਦਾਰ-ਉੱਲੀਨੁਮਾ» (菌花香) ਕੈਰਾਮਲ ਨੋਟ ਨਾਲ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਖੱਟੀ, ਬਾਸੀ ਜਾਂ «ਮੱਛੀ» ਵਰਗੀ ਗੰਧ – ਨੁਕਸ।
  • ਇੱਟ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ – ਪੱਧਰੀ, ਸੰਘਣੀ। ਭੁਰ-ਭੁਰ ਹੋਣ ਵਾਲੀ, ਢਿੱਲੀ ਇੱਟ – ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਉਲੰਘਣਾ, ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ «ਫੁੱਲਣ» ਲਈ ਸਹੀ ਸੂਖਮ-ਵਾਤਾਵਰਣ ਨਹੀਂ ਬਣਾਏਗੀ।
  • ਦਸਤਾਵੇਜ਼। ਅਸਲੀ ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਇੱਟ ‘ਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ «ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ» ਦੇ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਉਤਪਤੀ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਨਿਸ਼ਾਨਦੇਹੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਦੇ «ਫੁੱਲ» ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ। ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ ਚੁਆਨ ਹੇਈ ਚਾ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਹੀ ਘੱਟ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜਾਣ-ਬੁੱਝ ਕੇ Eurotium cristatum ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ। «ਸੋਨੇ ਦਾ ਫੁੱਲ» ਹੂਨਾਨ ਦੀ ਫ਼ੂਜੁਆਨ ਚਾ (茯砖茶) ਦਾ «ਵਿਜ਼ਟਿੰਗ ਕਾਰਡ» ਸੀ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦੁਹਰਾਉਣਯੋਗ ਨਹੀਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੇ ਮਾਹਿਰਾਂ ਨੇ ਸਾਬਤ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਕਿ Eurotium cristatum ਨੂੰ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ‘ਤੇ ਵੀ «ਗ੍ਰਾਫਟ» ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ – ਬਸ਼ਰਤੇ ਕਿ ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਕਿਣਮਣ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇ।

• «ਤਰਲ ਪੁਰਾਤਨ»। ਦਬਾਈ ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੁਨੀਆ ਦੀਆਂ ਕੁੱਝ ਗਿਣਤੀ ਦੀਆਂ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਕੇ ਸ਼ੈਂਗ ਪੁ-ਏਰ ਜਾਂ ਪੁਰਾਣੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਵਾਂਗ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਬੁਢ਼ਾਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵਪਾਰ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਕਾਵਿਕ ਉਪਨਾਮ «ਤਰਲ ਪੁਰਾਤਨ» (液态古董) ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ।

• «ਯੋਂਘੂ ਹਾਂਗਾਓ» ਦੀ ਮੁੜ-ਬਹਾਲੀ। ਆਧੁਨਿਕ ਯੁਏਯਾਂਗ ਚਾਹ ਮਾਹਿਰ ਦਬਾਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਤਾਂਗ ਕਾਲੀਨ «ਯੋਂਘੂ ਹਾਂਗਾਓ» (灉湖含膏) – ਜੋ ਕਦੇ ਗੁਆਚੀ ਹੋਈ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਦੀ «ਬਹਾਲੀ» ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੇਖਦੇ ਹਨ। ਇਤਿਹਾਸਕਾਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੀਲੀ ਮਾਓਚਾ ਨੂੰ ਦਬਾ ਕੇ ਫਿਰ «ਫੁੱਲ ਲਿਆਉਣਾ», ਉਸ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਆਧੁਨਿਕ ਵਿਆਖਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਲੰਬੇ ਭੰਡਾਰਣ ਦੌਰਾਨ ਤਾਂਗ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਸੀ।

• ਦੋ ਰੂਪ – ਇੱਕ «ਵਾਤਾਵਰਣ»। ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੇ ਚਾਹ ਮਾਹਿਰ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਢਿੱਲੀ ਅਤੇ ਦਬਾਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ – ਵਿਰੋਧੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੀ «ਸਮਕਾਲੀ ਪੂਰਕ» ਹਨ: ਢਿੱਲੀ – ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਣ ਲਈ, ਇੱਟ – ਸਮੇਂ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਲਈ। ਇਕੱਠੀਆਂ ਇਹ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦਾ «ਪੂਰਾ ਮੁੱਲ ਵਾਤਾਵਰਣ» ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

13. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਢਿੱਲੀ ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ (岳阳黄茶 —散茶): ਸਬੰਧਤ ਉਤਪਾਦ, ਪਰ ਵਧੇਰੇ ਕੋਮਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਇੱਕ-ਦੋ ਪੱਤੇ) ਤੋਂ। ਖੁਸ਼ਬੂ – «酵香» ਅਤੇ «嫩栗香» (ਕਿਣਮਣ ਵਾਲੀ ਅਤੇ ਚੈਸਟਨਟ)। ਸੁਆਦ – ਹਲਕਾ, ਤਾਜ਼ਾ, «甘醇鲜爽»। ਰਸ – ਹਲਕਾ ਖੁਰਮਾਨੀ। ਭੰਡਾਰਣ – ਫ਼ਰਿੱਜ, 12–18 ਮਹੀਨੇ। ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ: «ਸੋਨੇ ਦੇ ਫੁੱਲ» ਦੀ ਗੈਰ-ਮੌਜੂਦਗੀ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਬੁਢ਼ਾਪੇ ਵਿੱਚ ਅਸਮਰੱਥਾ।

• ਆਨਹੁਆ ਫ਼ੂਜੁਆਨ ਚਾ (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá): Eurotium cristatum ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜਲਾ ਤਕਨੀਕੀ ਐਨਾਲਾਗ। ਪਰ ਇਹ ਹੇਈ ਚਾ (ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ) ਹੈ: ਕੱਚਾ ਮਾਲ – ਕਾਲੀ ਮਾਓਚਾ (ਤੀਜਾ ਗ੍ਰੇਡ), ਜੋ ਕਿ ਵੌਡੁਈ (渥堆) ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘੀ। ਸੁਆਦ – ਕੱਚਾ, «ਭਾਰਾ», ਸਪੱਸ਼ਟ «ਮਿੱਟੀ» ਵਾਲੇ ਨੋਟ ਨਾਲ। ਰਸ – ਲਾਲ-ਭੂਰਾ। ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਇੱਟ – ਨਰਮ, ਹਲਕੀ, ਮਿੱਠੀ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ «ਪੀਲੀ» ਤਾਜ਼ਗੀ ਨਾਲ।

• ਚਿਐਨ ਲਿਆਂਗ ਚਾ (千两茶, Qiān Liǎng Chá): «ਹਜ਼ਾਰ ਲਿਆਂਗ ਦੀ ਚਾਹ» – ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਥੰਮ੍ਹਨੁਮਾ ਦਬਾਈ ਹੂਨਾਨੀ ਹੇਈ ਚਾ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸੂਖਮ-ਜੀਵ-ਜੰਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਵੱਖਰੀ ਰਚਨਾ ਦਾ (ਘੱਟ ਨਿਯੰਤਰਿਤ «ਫੁੱਲਣ»)। ਸੁਆਦ – ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ, «ਧੂੰਏਂ» ਵਾਲਾ। ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖਰਾ ਸ਼ੈਲੀਗਤ ਸੰਸਾਰ।

• ਪੁਰਾਣੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ (老白茶, Lǎo Báichá): «ਭੰਡਾਰਣ ਦੌਰਾਨ ਪੱਕਣ» ਦੇ ਵਿਚਾਰ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਤੁਲਨਾਯੋਗ, ਪਰ Eurotium cristatum ਦੀ ਭਾਗੀਦਾਰੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਪੁਰਾਣੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦਾ ਵਿਕਾਸ – ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਕਸੀਕਰਣੀ। ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਇੱਟ – ਸੂਖਮ-ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ। ਸੁਆਦੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵੱਖਰੀਆਂ: ਪੁਰਾਣੀ ਚਿੱਟੀ – «ਸ਼ਹਿਦ-ਖਜੂਰ» ਵਾਲੀ; ਯੁਏਯਾਂਗ ਇੱਟ – «ਕੈਰਾਮਲ-ਉੱਲੀਨੁਮਾ» ਵਾਲੀ।

• ਸ਼ੈਂਗ ਪੁ-ਏਰ (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): ਇਹ ਵੀ ਦਬਾਈ ਚਾਹ, ਜੋ ਉਮਰ ਨਾਲ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਸ਼ੈਂਗ ਪੁ-ਏਰ – ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਨੁਸਾਰ, «晒青» ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜੋ ਕਿ ਵੱਡੇ-ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੇ ਯੂਨਾਨੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ, ਬਿਨਾਂ ਉਦੇਸ਼ਪੂਰਨ «ਫੁੱਲਣ» ਦੇ। ਸ਼ੈਂਗ ਪੁ-ਏਰ ਦਾ ਸੂਖਮ-ਜੀਵ-ਜੰਤ ਭੰਡਾਰਣ ਦੌਰਾਨ ਸੁਭਾਵਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਯੁਏਯਾਂਗ ਇੱਟ – «ਨਿਯੰਤਰਿਤ» Eurotium cristatum ਦੇ ਨਾਲ। ਸੁਆਦੀ ਸੰਸਾਰ ਵੱਖਰੇ, ਪਰ ਫ਼ਲਸਫ਼ਾ «ਚਾਹ, ਜੋ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਵਧਦੀ ਹੈ» – ਸਾਂਝਾ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਇੱਟ ਦੋ ਚਾਹ ਸੰਸਾਰਾਂ ਦੀ ਸਰਹੱਦ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਦਲੇਰਾਨਾ ਅਤੇ ਸਫ਼ਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਹੈ। ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਲੈ ਕੇ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਨਾਲ ਜੋੜ ਕੇ, ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੇ ਮਾਹਿਰਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਉਤਪਾਦ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ, ਜਿਸਦਾ ਕੋਈ ਸਿੱਧਾ ਐਨਾਲਾਗ ਨਹੀਂ: ਇੱਕ ਚਾਹ ਜੋ ਅੱਜ ਪੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ – ਅਤੇ ਵੀਹ ਸਾਲਾਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਿਲਕੁਲ ਨਵਾਂ ਪੀਣ ਖੋਜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਜੋ «ਜੀਵਤ ਚਾਹ» – ਭੰਡਾਰ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੁੰਦੀ ਰਹਿਣ ਵਾਲੀ ਚਾਹ – ਦੇ ਵਿਚਾਰ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਯੁਏਯਾਂਗ ਦੀ ਸੋਨੇ ਦੀ ਇੱਟ ਇੱਕ ਖੋਜ ਅਤੇ ਲੰਬਾ ਸਾਥੀ ਸਾਬਤ ਹੋਵੇਗੀ।