ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ

ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਕੇਵਲ ਇੱਕ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਸਮੁੱਚਾ ਸੰਸਾਰ ਹੈ ਜੋ ਹੁਨਾਨ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ ਮਹਾਨ ਡੋਂਗਟਿੰਗਹੂ ਝੀਲ ਦੇ ਕੰਢੇ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਟਾਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਤੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਮੁੱਖ ਸਿਤਾਰਾ — ਮਸ਼ਹੂਰ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ — ਸ਼ਾਹੀ ਦਰਬਾਰ ਦਾ ਤਾਜ ਗਹਿਣਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਵਿਲੱਖਣ “ਦੋਹਰੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ” (双闷黄, shuāng mèn huáng) ਤਕਨੀਕ ਨੇ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਸਵਾਦ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ, ਮਾਹਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, “ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ, ਊਲੌਂਗ ਦੀ ਗਹਿਰਾਈ, ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਠੋਸਤਾ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਗਏ”। ਅੱਜ ਯੁਏਯਾਂਗ ਚੀਨ ਦਾ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕੇਂਦਰ ਹੈ, ਜੋ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਲਗਭਗ 70% ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 2022 ਵਿੱਚ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਦੀ ਨਿਰਮਾਣ ਕਲਾ ਨੂੰ UNESCO ਦੀ ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਪੀਲੀ ਚਾਹ (黄茶, huángchá) — ਹਲਕੀ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ (ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ≤50%)। ਮੁੱਖ ਤਕਨੀਕੀ ਕਾਰਵਾਈ — “ਮੇਂਹੁਆਂਗ” (闷黄 — “ਪੀਲੇ ਵਿੱਚ ਮੱਧਮ ਆਂਚ”), ਜੋ “ਪੀਲਾ ਰੰਗਤ ਅਤੇ ਪੀਲਾ ਪੱਤਾ” (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè) ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), 2014 ਵਿੱਚ ਦਰਜ। ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ (中国名茶, Zhōngguó Míngchá) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਹੁਨਾਨ ਸੂਬਾ (湖南, Húnán), ਯੁਏਯਾਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (岳阳, Yuèyáng)। ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਪੂਰੇ ਯੁਏਯਾਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ:
  • ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਟਾਪੂ (君山岛, Jūnshān Dǎo): ਡੋਂਗਟਿੰਗਹੂ ਝੀਲ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮਹਾਨ ਟਾਪੂ — ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ। ਟਾਪੂ ਦਾ ਖੇਤਰਫਲ 1 km² ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਥੇ ਹੀ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮਾਈਕ੍ਰੋਕਲਾਈਮੇਟ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਅਨੋਖਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।
  • ਯੁਏਯਾਂਗਲੌ ਕਾਊਂਟੀ (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): ਡੋਂਗਟਿੰਗਹੂ ਦਾ ਉੱਤਰੀ ਕੰਢਾ, ਬੇਈਗਾਂਗ ਮਾਓ ਜਿਆਨ (北港毛尖 — “ਉੱਤਰੀ ਬੰਦਰਗਾਹ ਦੇ ਰੋਮੀਂ ਸਿਰੇ”) ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ।
  • ਲਿਨਸ਼ਿਯਾਂਗ (临湘, Línxiāng): ਲੋਂਗਜਿਆਓਸ਼ਾਨ (龙窖山) ਪਰਬਤ ਲੜੀ — ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ।
  • ਪਿੰਗਜਿਆਂਗ (平江, Píngjiāng): ਲਿਆਂਗਯੂਨਸ਼ਾਨ (连云山) ਪਹਾੜ — ਉੱਚਾਈ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ।
  • ਹੁਆਰੋਂਗ (华容, Huáróng): ਯੂਸ਼ਾਨ (禹山) ਪਹਾੜ — ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਨ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: 112°18′–114°09′ ਪੂ.ਦੇ. ਅੰ., 28°25′–29°51′ ਉ.ਦੇ. ਅ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ:

  ਯੁਏਯਾਂਗ ਚਾਹ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਚੀਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਇਤਿਹਾਸਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਟਾਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅੱਜ ਤੱਕ ਇੱਕ ਨਿਰੰਤਰ ਲੜੀ।

  ਟਾਂਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ (618–907): “ਯਿੰਗਹੂ ਹਾਂਗਾਓ”। ਯੁਏਯਾਂਗ ਚਾਹ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਜ਼ਿਕਰ “ਟਾਂਗ ਰਾਜ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਪੂਰਕ” (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758) ਵਿੱਚ ਲੀ ਝਾਓ (李肇) ਦੁਆਰਾ ਮਿਲਦਾ ਹੈ: “ਰਿਵਾਜਾਂ ਵਿੱਚੋਂ [ਕੀਮਤੀ] ਚਾਹ… ਯੁਏਝੋਉ ਵਿੱਚ ਯਿੰਗਹੂ ਦਾ ਹਾਂ-ਗਾਓ ਹੈ” (岳州有灉湖之含膏)। “ਯਿੰਗਹੂ ਹਾਂਗਾਓ” (灉湖含膏) — ਸ਼ਾਬਦਿਕ “ਯਿੰਗਹੂ ਝੀਲ ਦਾ ਰਸ ਰੱਖਣ ਵਾਲਾ” — ਇਹ ਇੱਕ ਟਾਂਗ-ਯੁੱਗ ਦੀ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ ਸੀ, ਜੋ ਪੇਸਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਆਧੁਨਿਕ ਯੁਏਯਾਂਗ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਪੂਰਵਗ ਹੈ। ਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹੀ ਚਾਹ ਰਾਜਕੁਮਾਰੀ ਵੇਨਚੇਂਗ (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) 641 ਵਿੱਚ ਵਿਆਹ ਦੇ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਜੋਂ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਤਿੱਬਤ ਲੈ ਗਈ, ਜਿਸ ਨੇ ਤਿੱਬਤੀਆਂ ਨੂੰ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨਾਲ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਕਰਵਾਈ।

  ਚਾਹ ਦੇ ਸੰਤ ਲੂ ਯੂ (陆羽, Lù Yǔ) ਨੇ ਵੀ ਆਪਣੇ “ਚਾਹ ਦੇ ਕਲਾਸਿਕ” (《茶经》, Chájīng) ਵਿੱਚ ਯੁਏਯਾਂਗ ਚਾਹ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ। ਅਤੇ ਬੋਧੀ ਕਵੀ ਕੀ ਜੀ (齐己) ਨੇ “ਝੀਲ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ” (《谢灉湖茶》) ਕਵਿਤਾ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਰੰਗਤ ਨੂੰ “ਡੁੱਬਦੇ ਸੂਰਜ ਦਾ ਰੰਗ” (烹色带残阳) ਦੱਸਿਆ — ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਆਧੁਨਿਕ ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਰੰਗਤ ਦੇ ਰੰਗ ਨਾਲ ਅਦਭੁਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਇਹ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਟਾਂਗ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਹੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ “ਮੱਧਮ ਆਂਚ” ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਸੀ, ਜੋ ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਬਣਾਉਂਦੀ ਸੀ।

  ਸੁੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ (960–1279): “ਪੀਲੇ ਖੰਭ”। ਸੁੰਗ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ, ਯੁਏਯਾਂਗ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਹੁਆਂਗ ਲਿੰਗਮਾਓ” (黄翎毛 — “ਪੀਲੇ ਖੰਭ”) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਮਾ ਡੁਆਨਲਿਨ (马端临) ਨੇ “ਸਾਹਿਤਕ ਸਰੋਤਾਂ ਦੇ ਸਮੁੱਚੇ ਅਧਿਐਨ” (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ: “ਯੁਏਝੋਉ ਤੋਂ — ਪੀਲੇ ਖੰਭ” (黄翎毛出岳州)। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ “ਬਾਈਹੇ ਚਾ” (白鹤茶 — “ਚਿੱਟੇ ਬਗਲੇ ਦੀ ਚਾਹ”) ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਸੀ, ਜੋ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਟਾਪੂ ਉੱਤੇ ਬਾਈਹੇ ਮੱਠ ਦੇ ਭਿਕਸ਼ੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।

  ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ (1644–1912): ਸ਼ਾਹੀ ਚਾਹ। ਕਿੰਗ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਹੀ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਨੂੰ ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਰ-ਯੋਗ ਚਾਹ (贡茶, gòngchá) ਦੇ ਰਜਿਸਟਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। “ਬਾਲਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ” (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì) ਅਨੁਸਾਰ: “ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਚਾਹ ਦੀ ਭੇਟ [ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ] ਕਿੰਗ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਾਲਾਨਾ ਕਰ — ਅਠਾਰਾਂ ਜਿਨ”। ਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਮਰਾਟ ਕਿਆਨਲੋਂਗ (乾隆, Qiánlóng) ਜਿਆਂਗਨਾਨ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਟਾਪੂ ਦਾ ਦੌਰਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਤੋਂ ਇੰਨੇ ਮੁਗਧ ਹੋਏ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਤੁਰੰਤ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਹੀ ਚਾਹ (御茶, yù chá) ਦਾ ਦਰਜਾ ਦੇ ਦਿੱਤਾ।

  20ਵੀਂ–21ਵੀਂ ਸਦੀ: ਮਾਨਤਾ ਅਤੇ ਪੁਨਰ-ਸੁਰਜੀਤੀ। 1956 ਵਿੱਚ, ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਨੂੰ ਜਰਮਨੀ ਦੇ ਲੀਪਜ਼ਿਗ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮੇਲੇ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ ਸੋਨ ਤਮਗਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ, ਨਾਲ ਹੀ “ਸੋਨਾ, ਜੇਡ ਨਾਲ ਜੜਿਆ” (金镶玉, jīn xiāng yù) ਦਾ ਆਦਰਯੋਗ ਖਿਤਾਬ ਮਿਲਿਆ। 2011 ਵਿੱਚ, ਯੁਏਯਾਂਗ ਨੂੰ “ਚੀਨੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ” (中国黄茶之乡) ਦਾ ਖਿਤਾਬ ਮਿਲਿਆ। 2015 ਵਿੱਚ — ਮਿਲਾਨੋ ਵਿੱਚ EXPO ਵਿਖੇ “ਸਦੀ ਦੇ ਵਿਸ਼ਵ ਮੇਲੇ ਦਾ ਸੋਨੇ ਦਾ ਊਠ”। 2022 ਵਿੱਚ, ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਦੀ ਨਿਰਮਾਣ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ UNESCO ਦੀ ਮਨੁੱਖਤਾ ਦੀ ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। 2023 ਤੱਕ, “ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ” ਬ੍ਰਾਂਡ ਦਾ ਮੁੱਲ 30.84 ਬਿਲੀਅਨ ਯੁਆਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਮਾਤਰਾ — ਪੂਰੀ ਚੀਨੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਲਗਭਗ 70%।

• ਨਾਮ:

  • “ਯੁਏਯਾਂਗ” (岳阳) — ਯਾਂਗਜ਼ੇ ਦੇ ਦੱਖਣੀ ਕੰਢੇ, ਡੋਂਗਟਿੰਗਹੂ ਝੀਲ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਕੋਨੇ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਨਾਮ। ਯੁਏਯਾਂਗ ਟਾਵਰ (岳阳楼) ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ, ਜਿਸਦਾ ਗੁਣਗਾਨ ਫ਼ਾਨ ਜ਼ੋਂਗਯਾਨ (范仲淹) ਨੇ “ਯੁਏਯਾਂਗ ਟਾਵਰ ਦੀਆਂ ਯਾਦਾਂ” (《岳阳楼记》) ਦੇ ਕਲਾਸਿਕ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ।
  • “ਹੁਆਂਗ” (黄) — ਪੀਲਾ। ਰੰਗਤ, ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੰਗ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
  • “ਚਾ” (茶) — ਚਾਹ।

• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

  ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹ, ਚੀਨ ਦੀਆਂ “ਚਾਰ ਮਹਾਨ ਝੀਲਾਂ” ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਡੋਂਗਟਿੰਗਹੂ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਦਾ ਅਨਿੱਖੜਵਾਂ ਅੰਗ ਹੈ। ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ — “ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ” ਦੀ ਅਧਿਕਾਰਕ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਇਕਲੌਤੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ। ਤਸਾਓ ਸ਼ੁਏਚਿਨ (曹雪芹) ਦੇ ਨਾਵਲ “ਲਾਲ ਮਹਿਲ ਵਿੱਚ ਸੁਪਨਾ” (《红楼梦》) ਵਿੱਚ “ਲਾਓ ਜੁਨ ਮੇਈ” (老君眉 — “ਬੁੱਢੇ ਪ੍ਰਭੂ ਦੀਆਂ ਭਰਵੱਟੀਆਂ”) ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਹੈ, ਜੋ, ਚਾਹ ਵਿਗਿਆਨੀ ਝੁਆਂਗ ਵਾਨਫਾਂਗ (庄晚芳) ਦੇ ਅਧਿਕਾਰਕ ਮੱਤ ਅਨੁਸਾਰ, ਬਿਲਕੁਲ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਦੀ ਚਾਂਦੀ ਦੀ ਸੂਈ ਹੈ: ਚਾਹ ਦੇ ਮੁਕੁਲ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਲੰਬੀ ਬੁੱਢੇ ਭਰਵੱਟੇ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਮ ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਦੀ ਕਾਮਨਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।

  ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਸਮੇਂ “ਤਿੰਨ ਉਭਾਰ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਡੁਬਕੀਆਂ” (三起三落, sān qǐ sān luò) ਦਾ ਦ੍ਰਿਸ਼ — ਜਦੋਂ ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਸਤ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਉੱਭਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਲੰਬਕਾਰੀ ਖੜ੍ਹਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਤਲ ‘ਤੇ ਬੈਠ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, — ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਹਜਮਈ ਚਾਹ ਕਾਰਜਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਕਰਕੇ, ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਨੂੰ “ਨੱਚਦੀ ਚਾਹ” (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá) ਦਾ ਉਪਨਾਮ ਮਿਲਿਆ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਸਮੂਹ ਕਿਸਮਾਂ (群体种, qúntǐ zhǒng — ਬੀਜ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਜਨਨ) ਅਤੇ ਆਧੁਨਿਕ ਕਲੋਨਲ ਕਲਟੀਵਾਰ:
  • ਝੂ ਯੇ ਕੀ (槠叶齐, Zhū Yè Qí): ਹੁਨਾਨ ਦੀਆਂ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਮੁੱਖ ਸਰਬ-ਵਰਤੋਂ ਕਿਸਮ। ਮੱਧਮ-ਪੱਤੀ, ਉੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਸਮੱਗਰੀ।
  • ਬੀ ਸ਼ਿਆਂਗ ਜ਼ਾਓ (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): ਜਲਦੀ ਪੱਕਣ ਵਾਲੀ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ, ਉੱਚ-ਗ੍ਰੇਡ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
  • ਹੁਆਂਗ ਜਿਨ ਚਾ (黄金茶, Huángjīn Chá) №1, №2, №8: ਉੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਸਮੱਗਰੀ (7% ਤੱਕ) ਅਤੇ ਘੱਟ ਕੁੜੱਤਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪੀਲੀ-ਚਾਹ ਕਲਟੀਵਾਰਾਂ ਦੀ ਲੜੀ।
  • ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ №1, №2 (君山银针1号/2号): ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀਆਂ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਪੱਕਣ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਅਸਧਾਰਨ “ਕੋਮਲਤਾ ਧਾਰਨ ਸ਼ਕਤੀ” (持嫩性, chí nèn xìng) ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕੇਵਲ ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ।
  • ਤਾਓ ਯੁਆਨ ਦਾ ਯੇ (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): ਵੱਡੇ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ, “ਵੱਡੇ-ਪੱਤੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ” (黄大茶) ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਤੋੜਾਈ:
  • ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ: ਕੇਵਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ, ਕਿੰਗਮਿੰਗ (清明, Qīngmíng — ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ 4–5 ਅਪ੍ਰੈਲ) ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ 7–10 ਦਿਨਾਂ ਦੌਰਾਨ। ਕੇਵਲ ਪਹਿਲੀ ਬਸੰਤ ਕਰੂਡ ਦੀ ਤੋੜਾਈ।
  • ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਅਤੇ ਹੁਆਂਗ ਯੇ: ਬਸੰਤ ਤੋੜਾਈ (ਮਾਰਚ–ਅਪ੍ਰੈਲ), ਗਰਮੀਆਂ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਦੀ ਤੋੜਾਈ ਸੰਭਵ।
• ਤੋੜਾਈ ਮਿਆਰ:
  • ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ: ਕੇਵਲ ਉਹ ਮੁਕੁਲ ਜੋ ਖਿੜੇ ਨਾ ਹੋਣ (单芽, dān yá)। ਮੁਕੁਲ ਦੀ ਲੰਬਾਈ — 25–30 mm, ਚੌੜਾਈ — 3–4 mm, ਡੰਡੀ ~2 mm। 500 g ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਲਈ 40,000–50,000 ਮੁਕੁਲ (ਲਗਭਗ 2 kg ਕੱਚੇ ਮੁਕੁਲ) ਲੋੜੀਂਦੇ ਹਨ।
  • ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਯਾ (岳阳黄芽): ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਇੱਕ ਪੱਤਾ।
  • ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਯੇ (岳阳黄叶): ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ।
• “ਤੋੜਾਈ ਦੀਆਂ ਨੌਂ ਮਨਾਹੀਆਂ” (九不采, jiǔ bù cǎi): ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਦੀ ਤੋੜਾਈ ‘ਤੇ ਲਾਗੂ ਸਭ ਤੋਂ ਸਖ਼ਤ ਨਿਯਮ: ਮੀਂਹ ਵਿੱਚ ਨਾ ਤੋੜੋ; ਠੰਢ ਨਾਲ ਨਾ ਤੋੜੋ; ਖਿੜੇ ਹੋਏ ਮੁਕੁਲ ਨਾ ਤੋੜੋ; ਜਾਮਣੀ ਮੁਕੁਲ ਨਾ ਤੋੜੋ; ਖੋਖਲੇ ਮੁਕੁਲ ਨਾ ਤੋੜੋ; ਮੁੜੇ ਹੋਏ ਮੁਕੁਲ ਨਾ ਤੋੜੋ; ਕੀੜੇ ਲੱਗੇ ਮੁਕੁਲ ਨਾ ਤੋੜੋ; ਕਮਜ਼ੋਰ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਮੁਕੁਲ ਨਾ ਤੋੜੋ; ਅਕਾਰ ਵਿੱਚ ਗੈਰ-ਮਿਆਰੀ ਮੁਕੁਲ ਨਾ ਤੋੜੋ। ਅਜਿਹੀਆਂ ਪਾਬੰਦੀਆਂ ਨਾਲ ਤੋੜਾਈ ਦੀ ਤੁਲਨਾ “ਹਨੇਰੇ ਵਿੱਚ ਸੂਈ ਲੱਭਣ” ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਖੇਤੀ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ:

• ਖੇਤਰ: ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਨਾਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ, 28° ਅਤੇ 30° ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ “ਸੁਨਹਿਰੀ ਚਾਹ ਪੱਟੀ” ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਸ਼ਹਿਰ ਯਾਂਗਜ਼ੇ ਦੇ ਦੱਖਣੀ ਕੰਢੇ, ਡੋਂਗਟਿੰਗਹੂ ਝੀਲ — ਚੀਨ ਦੀ ਦੂਜੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਝੀਲ — ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਕੋਨੇ ‘ਤੇ ਵਸਿਆ ਹੈ। ਡੋਂਗਟਿੰਗਹੂ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਜਲਵਾਯੂ ਨਿਯੰਤਰਕ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਉੱਚ ਨਮੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
• ਉਗਾਈ ਉਚਾਈ: ਸਮੁੰਦਰ ਤਲ ਤੋਂ 60–800 ਮੀਟਰ। ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਟਾਪੂ — ਕੇਵਲ 60–70 m, ਪਰ ਝੀਲ ਦਾ ਪਾਣੀ ਦਾ ਪੁੰਜ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉਚਾਈ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀ: ਲਾਲ ਮਿੱਟੀ (红壤, hóng rǎng) ਅਤੇ ਪੀਲੀ (黄壤, huáng rǎng) ਲੈਟਰੀਟ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਪ੍ਰਧਾਨਤਾ; pH 4.0–6.0; ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ≥1.5%। ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਸੇਲੇਨੀਅਮ (0.82 mg/kg) ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਕ ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ, ਜੋ ਝੀਲ ਦੇ ਤਲਛਟਾਂ ਦੀ ਭੂ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਕਾਰਨ ਹੈ। ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਟਾਪੂ ਉੱਤੇ, ਮਿੱਟੀ — ਬਰੀਕ-ਦਾਣੇਦਾਰ ਰੇਤਲੀ, ਡੂੰਘੀ, ਢਿੱਲੀ, ਉੱਚ ਤਾਪ ਸਮਰੱਥਾ ਵਾਲੀ।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਮੌਨਸੂਨ। ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ — 16.1°C। ਵਰਖਾ — ~1400 mm/ਸਾਲ। ਮੁੱਖ ਕਾਰਕ: ਸਾਲ ਵਿੱਚ 180 ਤੋਂ ਵੱਧ ਧੁੰਦਲੇ ਦਿਨ — ਵਿਸਰਿਤ ਰੋਸ਼ਨੀ (散射光, sǎnshè guāng) ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਇਕੱਤਰੀਕਰਣ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਅੰਤਰ — 10°C ਤੋਂ ਵੱਧ, ਜੋ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਟਾਪੂ ‘ਤੇ ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਸਾਪੇਖਕ ਨਮੀ — 84%।
• ਈਕੋਲੋਜੀ: ਖੇਤਰ ਦੀ ਜੰਗਲਾਤ ਕਵਰ — 70.27%। ਰਿਣਾਤਮਕ ਆਇਨਾਂ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ — 13,000/cm³ (ਖੇਤਰ “ਚੀਨ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਆਕਸੀਜਨ ਬਾਰ” — 中国天然氧吧 ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ)। ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਟਾਪੂ ‘ਤੇ, ਰੁੱਖ ਅਤੇ ਝਾੜੀਆਂ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਲਈ ਕੁਦਰਤੀ ਛਾਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ ਹਰੇ ਖੇਤੀ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ‘ਤੇ ਚਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: ਦੋ-ਕਤਾਰੀ ਸੰਘਣੀ ਬਿਜਾਈ (ਕਤਾਰਾਂ ਵਿਚਕਾਰ 1.2–1.8 m), ਰਸਾਇਣਕ ਖਾਦਾਂ ਅਤੇ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ‘ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ, ਪੀਲੇ ਚਿਪਕਣ ਵਾਲੇ ਜਾਲ ਅਤੇ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ ਲੈਂਪਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਮੁੱਖ ਤਕਨੀਕੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — “ਦੋਹਰੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ” (双闷黄, shuāng mèn huáng), ਜਿਸ ਨੂੰ ਯੁਏਯਾਂਗ ਮਾਸਟਰਾਂ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਧੀ ਵਜੋਂ ਪੇਟੈਂਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ: ਮੇਂਹੁਆਂਗ ਦੇ ਦੋ ਲਗਾਤਾਰ ਪੜਾਅ — ਭੁੰਨਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਤੇ ਅੰਤਮ ਸੁਕਾਈ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ — ਵਧੇਰੇ ਸੰਪੂਰਨ ਅਤੇ ਇੱਕਸਾਰ “ਪੀਲਾਪਣ” ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕ ਵਾਰੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ।

ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਦੀ ਤਕਨੀਕ (ਮਿਆਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, 8–10 ਪੜਾਅ, ~72–78 ਘੰਟੇ):

• ਮੁਰਝਾਉਣਾ (摊晾 — tān liàng): ਤਾਜ਼ੇ ਮੁਕੁਲ 3–5 cm ਦੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਰੇਆਂ ‘ਤੇ, ਹਲਕੀ ਹਵਾਦਾਰੀ ਨਾਲ, ~70% ਨਮੀ ਸਮੱਗਰੀ ਤੱਕ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• “ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ” (杀青 — shā qīng): ਇੱਕ ਢਲਵੇਂ ਕੜਾਹੀ (20° ਢਲਾਨ) ਵਿੱਚ, ਪਹਿਲਾਂ ਮੋਮ ਨਾਲ ਰਗੜੀ ਗਈ। ਤਾਪਮਾਨ: “ਪਹਿਲਾਂ ਉੱਚਾ (100–120°C), ਫਿਰ ਘੱਟ (80°C)”। ਹਰ ਕੜਾਹੀ ਲਈ ~300 g ਦੀ ਮਾਤਰਾ। ਮਾਸਟਰ ਦੋਵਾਂ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਮੁਕੁਲਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉਛਾਲਦਾ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਅਤੇ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਲਿਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੜਾਹੀ ਦੀ ਕੰਧ ‘ਤੇ ਤਿਲਕਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਹਰਕਤਾਂ — ਹੌਲੀ, ਬਿਨਾਂ ਦਬਾਅ ਦੇ, ਤਾਂ ਕਿ ਮੁਕੁਲ ਨਾ ਟੁੱਟਣ, ਰੋਮ ਨਾ ਉਤਰੇ ਅਤੇ ਰੰਗ ਕਾਲਾ ਨਾ ਪਵੇ। 4–5 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਜਦੋਂ ਡੰਡੀਆਂ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, “ਹਰੀ ਆਤਮਾ” (青气) ਅਲੋਪ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (~30% ਭਾਰ ਘਟਣ), ਮੁਕੁਲਾਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਫੈਲਾਉਣਾ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਕਰਨਾ (摊凉 — tān liáng): ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਮੁਕੁਲਾਂ ਨੂੰ ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਛਾਨਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੌਲੀ ਉਛਾਲ ਕੇ ਗਰਮੀ ਫੈਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਹਟਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਠੰਡਾ ਕਰਨਾ — 4–5 ਮਿੰਟ।
• ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਸੁਕਾਈ (初烘 — chū hōng): ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਕੋਲਿਆਂ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤੀ ਭੱਠੀ (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) ‘ਤੇ 50–60°C, 20–30 ਮਿੰਟ, ~50% ਸੁਕਾਈ ਤੱਕ। ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪਲ: ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁਕਾਉਣ ਨਾਲ — ਮੱਧਮ ਆਂਚ ਵਿੱਚ ਪੱਤਾ ਪੀਲਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ; ਘੱਟ ਸੁਕਾਉਣ ਨਾਲ — ਖੁਸ਼ਬੂ ਧੁੰਧਲੀ, ਰੰਗ ਕਾਲਾ ਹੋਵੇਗਾ।
• ਪਹਿਲੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ / “ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਲਪੇਟ” (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): ਮੁੱਖ ਪੜਾਅ। ਸੁੱਕੇ ਹੋਏ ਮੁਕੁਲਾਂ ਨੂੰ ਕਰਾਫਟ ਪੇਪਰ (牛皮纸, niúpí zhǐ) ਵਿੱਚ ~1.5 kg ਦੀਆਂ ਮਾਤਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲੱਕੜੀ ਜਾਂ ਟੀਨ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 40–48 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲਪੇਟੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਹੌਲੀ ਗੈਰ-ਕਿਰਮੀਕ ਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਟੁੱਟਦਾ ਹੈ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਗੁਆ ਬੈਠਦਾ ਹੈ (ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਫੀਓਫਿਟਿਨ ਬਣਾਉਂਦਾ); ਪੋਲੀਫੀਨੋਲ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ “ਪੀਲੇ” ਪੋਲੀਮਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਸ਼ੱਕਰ ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਤਾਪ ਨਿਕਾਸ ਕਾਰਨ ਪੈਕਟ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ~30°C ਤੱਕ ਵੱਧਦਾ ਹੈ; 24 ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਈ ਲਪੇਟੇ ਨੂੰ ਉਲਟਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਮੁਕੁਲ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ — ਮੱਧਮ ਆਂਚ ਪੂਰੀ ਹੋਈ। ਇਸੇ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਦਾ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਵਾਦ-ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਬਣਦਾ ਹੈ।
• ਦੁਆਰਾ ਸੁਕਾਈ (复烘 — fù hōng): ~50°C ‘ਤੇ, ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਘੰਟਾ, ~80% ਸੁਕਾਈ ਤੱਕ। ਟੀਚਾ — ਪਹਿਲੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ ਦੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੂੰ ਫਿਕਸ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਦੂਜੀ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ।
• ਦੂਜੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ / “ਮੁੜ-ਲਪੇਟ” (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): ਪਹਿਲੀ ਵਰਗੀ, ਪਰ ਛੋਟੀ — 22–24 ਘੰਟੇ। ਪੀਲਾਪਣ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀ ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਪੂਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ “ਖਿੱਚਦੀ” ਹੈ। ਦੂਜੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਦਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਰੰਗ ਅੰਤਿਮ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਅੰਤਮ ਸੁਕਾਈ / “ਪੂਰੀ ਅੱਗ” (足火 — zú huǒ): 50–55°C ‘ਤੇ 5–6% ਨਮੀ ਸਮੱਗਰੀ ਤੱਕ। ਮਾਤਰਾ — ~500 g। ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਨਾਜ਼ੁਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਚੋਣ ਅਤੇ ਛਾਂਟੀ (精选 — jīng xuǎn): ਮਿਆਰੀ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੀ ਹੱਥੀਂ ਚੋਣ; ਟੁੱਟੇ, ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ, ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਮੁਕੁਲ ਰੱਦ।

ਹੋਰ ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਤਕਨੀਕ “ਦੋਹਰੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ” ਦੀ ਆਮ ਸਕੀਮ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਮੁਰਝਾਉਣਾ (4–8 ਘੰਟੇ) → ਭੁੰਨਾਈ (100–160°C) → ਪਹਿਲੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ (38–42°C, 2–24 ਘੰਟੇ) → ਰੋਲਿੰਗ → ਦੂਜੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ (33–38°C, 6–24 ਘੰਟੇ) → ਸੁਕਾਈ (≤60°C, ≤7% ਨਮੀ ਤੱਕ)। ਬੇਈਗਾਂਗ ਮਾਓ ਜਿਆਨ (北港毛尖) ਲਈ, ਪਹਿਲੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ — ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ: ਭੁੰਨਾਈ ਅਤੇ ਰੋਲਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ 30–40 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਮੋਟੇ ਸੂਤੀ ਕੰਬਲ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਇਸ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ “拍汗” — pāi hàn — “ਪਸੀਨਾ ਪੂੰਝਣਾ” ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ)।

6. ਆਰਗਨੋਲੇਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੂਪ: ਉਤਪਾਦ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ:
  • ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ: ਮਜ਼ਬੂਤ, ਸਿੱਧੇ, ਠੋਸ ਮੁਕੁਲ, ਭਰਪੂਰ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮ (白毫, bái háo) ਨਾਲ ਢਕੇ। ਰੋਮ ਹੇਠ — ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪੀਲਾ ਰੰਗ; ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ “ਸੋਨਾ, ਜੇਡ ਨਾਲ ਜੜਿਆ” (金镶玉) ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ। ਲੰਬਾਈ — 25–30 mm।
  • ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਯਾ: ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਪਤਲੇ, ਠੋਸ ਮੁਕੁਲ; ਰੰਗ — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ; ਰੋਮ ਦੇਖਣਯੋਗ।
  • ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਯੇ: ਵੱਡੇ ਪੱਤੇ; ਰੂਪ — “ਭ੍ਰੂ-ਆਕਾਰ” (眉形, méi xíng); ਪੱਤਾ ਮਾਸਦਾਰ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਕੋਮਲ, ਮਿੱਠੀ, ਉੱਚ-ਗ੍ਰੇਡ ਵਿੱਚ ਪੱਕੇ ਸ਼ਾਹ-ਬਲੂਤ (嫩栗香, nèn lì xiāng) ਦੇ ਸੁਰਾਂ; “ਮੱਧਮ ਆਂਚ” ਵਾਲੀ ਕਿਰਮੀਕ ਖੁਸ਼ਬੂ (酵香, jiào xiāng) — ਸਾਰੀਆਂ ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ।
• ਰੰਗਤ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਸਾਫ਼, ਮਿੱਠੀ, ਪ੍ਰਮੁੱਖ “ਕੋਮਲ ਤਾਜ਼ਗੀ” (嫩香, nèn xiāng) ਦੇ ਨਾਲ। ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਵਿੱਚ — ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਸੂਖਮ ਸ਼ਹਿਦ ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰ ਸੁਰਾਂ। ਬੇਈਗਾਂਗ ਮਾਓ ਜਿਆਨ ਵਿੱਚ — ਥੋੜ੍ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਹਿਰੀ, ਹਲਕੀ “ਰੋਟੀ” ਵਰਗੀ ਨਿੱਘ।
• ਸਵਾਦ: ਫਾਰਮੂਲਾ — “甘醇鲜爽” (gān chún xiān shuǎng — “ਮਿੱਠਾ, ਕੋਮਲ, ਤਾਜ਼ਾ, ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲਾ”)। ਸਰੀਰ — ਮੱਧਮ, ਬਿਨਾਂ ਭਾਰੀਪਨ ਦੇ। ਮਿਠਾਸ — ਸਥਾਈ, “ਪਿੱਠਭੂਮੀ” ਵਾਲੀ। ਕਸੈਲਾਪਣ — ਲਗਭਗ ਨਾ-ਮਾਤਰ (ਮੇਂਹੁਆਂਗ ਕਸੈਲੇ ਕੈਟੇਚਿਨ ਨਸ਼ਟ ਕਰਦਾ ਹੈ)। ਸਪੱਸ਼ਟ “ਮਿੱਠਾਪਣ ਵਾਪਸੀ” (回甘, huí gān)। ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ — ਲੰਬਾ, ਸਾਫ਼, ਥੋੜ੍ਹਾ “ਦੁੱਧ ਵਰਗਾ”। ਅਹਿਸਾਸ — ਰੇਸ਼ਮੀ, ਲਪੇਟਵਾਂ।
• ਰੰਗਤ ਦਾ ਰੰਗ: ਖੁਰਮਾਨੀ-ਪੀਲਾ (杏黄, xìng huáng) — ਹਲਕਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਚਮਕ (明亮, míng liàng) ਦੇ ਨਾਲ। ਵਧੇਰੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਨਮੂਨਿਆਂ (ਹੁਆਂਗ ਯੇ) ਵਿੱਚ — ਸੰਤਰੀ-ਪੀਲਾ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਪਾਣੀ ਪੱਤੀ): ਕੋਮਲ-ਪੀਲਾ (嫩黄), ਇੱਕਸਾਰ, ਲਚਕੀਲਾ। ਮੁਕੁਲ/ਪੱਤੇ ਪੂਰੇ, ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ “ਰੋਜ਼ੇਟ” (成朵, chéng duǒ) ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ। ਇਕਸਾਰਤਾ — ਸਹੀ ਛਾਂਟੀ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਆਂਚ ਦਾ ਸੂਚਕ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ:

ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੋ ਕਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ (ਧੁੰਦਲਾ ਜਲਵਾਯੂ → ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਇਕੱਤਰੀਕਰਣ) ਅਤੇ ਮੇਂਹੁਆਂਗ ਦੌਰਾਨ ਪਰਿਵਰਤਨ।

• ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: ਅਸਧਾਰਨ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ — ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਦੇ ਖਾਸ ਗ੍ਰੇਡ ਵਿੱਚ, ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਸੁੱਕੇ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ≥12.5% ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ 3–5 ਗੁਣਾ ਵੱਧ)। ਮੁੱਖ ਭਾਗ — L-ਥੀਏਨਾਈਨ, ਮਿਠਾਸ, ਉਮਾਮੀ ਅਤੇ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਲਈ ਜੁੰਮੇਵਾਰ। ਮੇਂਹੁਆਂਗ ਪੜਾਅ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਸਿਰਫ ਪੋਲੀਫੀਨੋਲ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਸੋਧਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਥੀਏਨਾਈਨ ਦੀ ਮਿਠਾਸ “ਨੰਗੀ” ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਪੋਲੀਫੀਨੋਲ: ਦਰਮਿਆਨੀ ਸਮੱਗਰੀ — ਹਰੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ, ਮੱਧਮ ਆਂਚ ਦੌਰਾਨ ਅੰਸ਼ਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਕਾਰਨ। ਇਹ ਕੋਮਲਤਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ: ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲਾਪਣ ਕਾਫ਼ੀ ਘਟਾਏ ਗਏ ਹਨ। ਪਾਣੀ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸਤ (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — ਖਾਸ ਗ੍ਰੇਡ ਲਈ ≥32%।
• ਕਲੋਰੋਫਿਲ: ਸਮੱਗਰੀ ਕਾਫ਼ੀ ਘਟਾਈ ਗਈ — ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਦਾ ਟੁੱਟਣਾ (ਫੀਓਫਿਟਿਨ ਬਣਾਉਣਾ) ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਰੰਗਤ ਦਾ ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
• ਅਲਕਲੋਇਡ: ਕੈਫੀਨ — ਸੁੱਕੇ ਪਦਾਰਥ ਦਾ 2–4%। L-ਥੀਏਨਾਈਨ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਤਾਲਮੇਲ ਇੱਕ ਨਰਮ, ਸਥਾਈ ਟੌਨਸ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਤਿੱਖੀ ਉਤੇਜਨਾ ਦੇ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ (ਕਾਫ਼ੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ — ਹਲਕੀ ਤਾਪ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਇਸਨੂੰ ਬਚਾਉਂਦੀ ਹੈ), B-ਵਰਗ ਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ।
• ਖਣਿਜ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਜ਼ਿੰਕ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਸੇਲੇਨੀਅਮ (ਵਧੀ ਹੋਈ ਸਮੱਗਰੀ — ਝੀਲ ਦੀਆਂ ਮਿੱਟੀਆਂ ਦੀ ਭੂ-ਰਸਾਇਣਕਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ), ਫਲੋਰਾਈਨ।
• ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਇਡ: ਚਾਹ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਇਡਾਂ (茶多糖, chá duō táng) ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਧੀ ਹੋਈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (ਹੁਆਂਗ ਯੇ) ਵਿੱਚ। ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਇਡ ਹੀ ਰੰਗਤ ਦੀ “ਲਪੇਟਵੀਂ” ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ:

• ਪਾਚਨ ਤੰਤਰ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਸਹਾਇਤਾ (养胃, yǎng wèi): ਮੇਂਹੁਆਂਗ ਕਸੈਲੇ ਕੈਟੇਚਿਨਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪੇਟ ਦੀ ਲੇਸਦਾਰ ਝਿੱਲੀ ‘ਤੇ ਜਲਣਸ਼ੀਲ ਪ੍ਰਭਾਵ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘਟਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਮੱਧਮ ਆਂਚ ਦੌਰਾਨ ਪਾਚਨ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ‘ਤੇ ਲਾਭਕਾਰੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।
• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਕਿਰਿਆ: ਪੋਲੀਫੀਨੋਲਾਂ ਦੇ ਅੰਸ਼ਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਬਚੇ ਹੋਏ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ, ਪੋਲੀਫੀਨੋਲਾਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੋਮਲ ਪਰਿਵਰਤਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਕਾਰਨ ਉੱਚ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਹਲਕਾ ਟੋਨਾਈਜ਼ਿੰਗ ਪ੍ਰਭਾਵ: L-ਥੀਏਨਾਈਨ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ, ਦਰਮਿਆਨੀ ਕੈਫੀਨ ਦੇ ਨਾਲ, “ਸ਼ਾਂਤ ਚੁੱਸਤੀ” ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ — ਬਿਨਾਂ ਬੇਚੈਨੀ ਦੇ ਟੌਨਸ।
• ਸ਼ੂਗਰ ਰੈਗੂਲੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ: ਚਾਹ ਦੇ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਇਡ ਅਤੇ ਪੋਲੀਫੀਨੋਲ ਮਿਲ ਕੇ ਇਨਸੁਲਿਨ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਦੇ ਨਿਯਮਨ ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ।
• ਸਾਹ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ: ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਫਲੇਵੋਨੋਇਡ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਗੁਣ ਹਨ ਜੋ ਫੇਫੜਿਆਂ ਦੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੀ ਸੰਭਾਵੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ 80–85°C। ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਦੇ ਖਾਸ ਗ੍ਰੇਡ ਲਈ — 75°C (ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਮੁਕੁਲ “ਸਾੜ” ਦੇਵੇਗਾ)।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 3 g ਪ੍ਰਤੀ 150 ml (1:50 ਅਨੁਪਾਤ)।
• ਬਰਤਨ:
  • ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ (玻璃杯, bōli bēi): ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਲਈ ਮੁੱਖ ਚੋਣ — “ਤਿੰਨ ਉਭਾਰ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਡੁਬਕੀਆਂ” ਦੇਖਣ ਲਈ ਲਾਜ਼ਮੀ। ਗਲਾਸ ਤਾਪ-ਰੋਧਕ, ਕੱਸੀ ਢੱਕਣ ਵਾਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
  • ਚਿੱਟੀ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਗਾਈਵਾਨ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਯਾ ਅਤੇ ਹੁਆਂਗ ਯੇ ਦੀ ਚੱਖਣ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਮੁਲਾਂਕਣ ਲਈ।
• ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ (ਕਲਾਸਿਕ “ਗਲਾਸ” ਵਿਧੀ):
  1. ਗਲਾਸ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  2. 3 g ਮੁਕੁਲ ਪਾਓ।
  3. ਤੇਜ਼ ਹਰਕਤ ਨਾਲ 75°C ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਕੇਤਲੀ ਨੂੰ 60–70 cm ਉਚਾਈ ‘ਤੇ ਚੁੱਕ ਕੇ ਧਾਰਾ ਬਣਾਓ — ਇਹ ਮੁਕੁਲਾਂ ਨੂੰ “ਖੜ੍ਹਨ” ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਗਲਾਸ ਨੂੰ 70% ਭਰੋ।
  4. ਤੁਰੰਤ ਢੱਕ ਦਿਓ। 3 ਮਿੰਟ ਉਡੀਕ ਕਰੋ।
  5. ਢੱਕਣ ਲਾਹ ਲਓ। “ਤਿੰਨ ਉਭਾਰ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਡੁਬਕੀਆਂ” ਦੇਖੋ — ਮੁਕੁਲ ਸਤ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਉੱਠਦੇ ਹਨ, ਲੰਬਕਾਰੀ ਖੜ੍ਹਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਤਲ ‘ਤੇ ਬੈਠ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
  6. ਜਦੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੁਕੁਲ ਡੁੱਬ ਗਏ — ਪੀ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਰੰਗਤ — ਖੁਰਮਾਨੀ-ਪੀਲੀ, ਮਿੱਠੀ, ਕੋਮਲ।
  7. 2–3 ਦੁਆਰਾ ਭਰਾਈਆਂ ਮਨਜ਼ੂਰ।
• ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਯਾ / ਹੁਆਂਗ ਯੇ ਲਈ (ਗਾਈਵਾਨ):
  1. ਬਰਤਨ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. 3 g ਪਾਓ।
  3. ਪਹਿਲਾ ਪਾਣੀ — 80–85°C, 30 ਸਕਿੰਟ।
  4. ਅਗਲੇ — 15 ਸਕਿੰਟਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨਾਲ।
  5. ਸਥਿਰਤਾ — 4–6 ਪਾਣੀਆਂ।

10. ਸੰਭਾਲ:

ਪੀਲੀ ਚਾਹ — ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਉਤਪਾਦ, ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ।

• ਰੱਖਣ ਦੀ ਮਿਆਦ: ਢਿੱਲੀ ਚਾਹ ਲਈ 12–18 ਮਹੀਨੇ (ਸਹੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ)। ਨਵੀਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 1–2 ਹਫ਼ਤੇ “ਅਰਾਮ” ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ “ਅੱਗ ਉਤਰ ਸਕੇ” (褪火, tuì huǒ)।
• ਸਥਿਤੀਆਂ:
  • ਤਾਪਮਾਨ: 0–5°C (ਫਰਿੱਜ) — ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਰੰਗ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ। ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ — ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਲਿਆਓ (ਇੱਕ ਦਿਨ ਉਡੀਕ ਕਰੋ) ਤਾਂ ਜੋ ਸੰਘਣਾਪਣ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।
  • ਬਰਤਨ: ਹਵਾਬੰਦ: ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਫੋਇਲ + ਪੋਲੀਥੀਨ (复合袋, fùhé dài), ਟੀਨ ਦੇ ਡੱਬੇ, ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਦੇ ਡੱਬੇ। ਅੰਦਰ ਸਿਲਿਕਾ ਜੈਲ ਦਾ ਪੈਕਟ ਜਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਾਹ ਡ੍ਰਾਇਰ ਰੱਖਣਾ ਚੰਗਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
  • ਸੁਰੱਖਿਆ: ਰੋਸ਼ਨੀ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ, ਨਮੀ ਤੋਂ। ਮਸਾਲਿਆਂ, ਕੌਫੀ ਜਾਂ ਹੋਰ ਗੰਧ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੇੜੇ ਨਾ ਰੱਖੋ।
• ਅਪਵਾਦ —緊压黄茶 (ਦਬਾਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ): ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ (ਸਾਲਾਂ) ਤੱਕ ਰੱਖੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਹੇਈ ਚਾ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, “ਸੁਨਹਿਰੀ ਫੁੱਲ” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਕਾਰਨ। ਵਧੇਰੇ ਵੇਰਵਾ — “ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ ਝੁਆਨ” ਲੇਖ ਵਿੱਚ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

• ਕੀਮਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਵਿਸ਼ਾਲ ਰੇਂਜ। ਖਾਸ ਗ੍ਰੇਡ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ — ਦੁਨੀਆ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੀਆਂ ਪੀਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ (ਬਹੁਤ ਛੋਟੀ ਉਤਪਾਦਨ ਮਾਤਰਾ, ਹੱਥੀਂ ਤੋੜਾਈ, 78-ਘੰਟੇ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ)। ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਯਾ — ਮੱਧਮ ਹਿੱਸਾ। ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਯੇ — ਕਿਫਾਇਤੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਚਾਹ।
• ਨਕਲੀ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਰੰਗਤ ਸਾਫ਼, ਖੁਰਮਾਨੀ-ਪੀਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਹਰੀ ਰੰਗਤ — ਇਹ ਸੰਕੇਤ ਹੈ ਕਿ ਹਰੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੀਲੀ ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ (ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਨਕਲ: ਮੇਂਹੁਆਂਗ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ)। ਧੁੰਦਲੀ ਰੰਗਤ — ਨੁਕਸ।
  • ਖੁਸ਼ਬੂ — ਕੋਮਲ, ਮਿੱਠੀ, “ਹਰੀ ਘਾਹ” ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਤਿੱਖੀ “ਹਰੀ” ਖੁਸ਼ਬੂ — ਹਰੀ ਚਾਹ ਦਾ ਸੰਕੇਤ। ਮੇਂਹੁਆਂਗ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਗਰਮ” ਸੁਰ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ — ਸ਼ੱਕ ਦਾ ਕਾਰਨ।
  • ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ: ਕੇਵਲ ਮੁਕੁਲ। ਸੁੱਕੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ — ਨਕਲ। ਮੁਕੁਲ ਪੂਰੇ, ਰੋਮਾਂ ਨਾਲ ਢਕੇ, ਚਿੱਟੇ ਰੋਮਾਂ ਹੇਠ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗਤ ਵਾਲੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।
  • “ਤਿੰਨ ਉਭਾਰ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਡੁਬਕੀਆਂ”। ਅਸਲੀ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ ਖਾਸ “ਨੱਚਦੀ” ਵਿਵਹਾਰ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਨਕਲੀ ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਲੰਬਕਾਰੀ ਨਹੀਂ ਖੜ੍ਹਦੀਆਂ।
  • ਕੀਮਤ। ਖਾਸ ਗ੍ਰੇਡ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਸਸਤਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ: ਉਤਪਾਦਨ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਸੀਮਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੰਗ ਸਥਿਰ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਚੀ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਰਾਜਕੁਮਾਰੀ ਵੇਨਚੇਂਗ ਦੀ ਚਾਹ। ਕਥਾ ਅਨੁਸਾਰ, ਯੁਏਯਾਂਗ ਦਾ “ਯਿੰਗਹੂ ਹਾਂਗਾਓ” — ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੁਝ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਜੋ ਰਾਜਕੁਮਾਰੀ ਵੇਨਚੇਂਗ ਅਤੇ ਸੋਂਗਜ਼ੇਨ ਗੈਂਪੋ (641) ਦੇ ਵਿਆਹ ਨਾਲ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜੁੜੀਆਂ ਹਨ, ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਘਟਨਾ ਜਿਸ ਨੇ ਤਿੱਬਤ ਦੀ ਚਾਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ।

• ਅੱਧੀ ਕਿੱਲੋ ਚਾਹ ਲਈ ਚਾਲੀ ਹਜ਼ਾਰ ਮੁਕੁਲ। 500 g ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ 40,000–50,000 ਮੁਕੁਲ ਹੱਥੀਂ ਤੋੜਨੇ ਪੈਂਦੇ ਹਨ — ਅਤੇ ਹਰ ਇੱਕ ਨੂੰ “ਨੌਂ ਮਨਾਹੀਆਂ” ਅਨੁਸਾਰ ਜਾਂਚਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ 72–78 ਘੰਟੇ ਲੱਗਦੇ ਹਨ — ਮਾਸਟਰ ਦੀ ਲਗਾਤਾਰ ਤਿੰਨ-ਚਾਰ ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਮਿਹਨਤ।

• “ਸੋਨਾ, ਜੇਡ ਨਾਲ ਜੜਿਆ”। ਜਦੋਂ 1956 ਵਿੱਚ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਨੂੰ ਲੀਪਜ਼ਿਗ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮੇਲੇ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਤਾਂ ਯੂਰਪੀ ਚੱਖਣ ਵਾਲੇ ਚਿੱਟੇ ਰੋਮਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਮੁਕੁਲਾਂ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਤੋਂ ਇੰਨੇ ਮੁਗਧ ਹੋਏ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਕਾਵਿਕ ਨਾਮ “金镶玉” — “ਸੋਨਾ, ਜੇਡ ਨਾਲ ਜੜਿਆ” ਦਿੱਤਾ।

• “ਲਾਲ ਮਹਿਲ ਵਿੱਚ ਸੁਪਨਾ” ਦੀ ਚਾਹ। ਤਸਾਓ ਸ਼ੁਏਚਿਨ ਦੇ ਨਾਵਲ ਦਾ ਮਸ਼ਹੂਰ ਦ੍ਰਿਸ਼, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਠਾਧੀਸ਼ ਮਿਆਓ ਯੂ ਵਿਧਵਾ ਸ੍ਰੀਮਤੀ ਜਿਆ ਨੂੰ “ਲਾਓ ਜੁਨ ਮੇਈ” ਚਾਹ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ — ਚਾਹ ਵਿਗਿਆਨੀ ਝੁਆਂਗ ਵਾਨਫਾਂਗ ਦੀ ਅਧਿਕਾਰਕ ਵਿਆਖਿਆ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਹੈ: ਮੁਕੁਲ ਦੀ ਸ਼ਕਲ “ਬੁੱਢੇ ਦੀ ਭਰਵੱਟੀ” ਵਰਗੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਮ ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਹੈ।

• UNESCO ਵਿਰਾਸਤ। 2022 ਵਿੱਚ, ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ ਦੀ ਨਿਰਮਾਣ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਮਨੁੱਖਤਾ ਦੀ ਅਮੂਰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ UNESCO ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ — ਸਮੂਹਕ ਨਾਮਜ਼ਦਗੀ “ਰਵਾਇਤੀ ਚਾਹ ਨਿਰਮਾਣ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜ” ਦੇ ਅੰਦਰ। ਹੁਨਰਮੰਦੀ ਦਾ ਤਬਾਦਲਾ “ਮਾਸਟਰ — ਚੇਲਾ” ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਰਾਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਅੱਜ ਤੱਕ, ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਤਬਾਦਲੇ ਦੀਆਂ ਚਾਰ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦਰਜ ਹਨ।

13. ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ:

• ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਯਿਨ ਜ਼ੇਨ (君山银针, Jūnshān Yínzhēn — “ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦੀਆਂ ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ”): ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸਿਖਰ। ਕੇਵਲ ਮੁਕੁਲ, ਕੇਵਲ ਜੁਨਸ਼ਾਨ ਟਾਪੂ ਤੋਂ, ਕੇਵਲ ਪਹਿਲੀ ਬਸੰਤ ਤੋੜਾਈ। ਰੂਪ — ਪਤਲੀਆਂ ਸਿੱਧੀਆਂ ਸੂਈਆਂ। ਰੰਗਤ — ਖੁਰਮਾਨੀ-ਪੀਲੀ। ਸਵਾਦ — ਕੋਮਲ, ਮਿੱਠਾ, ਲੰਬੇ ਸ਼ਹਿਦ ਵਰਗੇ ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ ਨਾਲ। ਬਣਾਉਣ ਸਮੇਂ “ਤਿੰਨ ਉਭਾਰ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਡੁਬਕੀਆਂ”। “ਚੀਨ ਦੀਆਂ ਦਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹਾਂ” ਦੀ ਅਧਿਕਾਰਕ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਇਕਲੌਤੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ।

• ਬੇਈਗਾਂਗ ਮਾਓ ਜਿਆਨ (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — “ਉੱਤਰੀ ਬੰਦਰਗਾਹ ਦੇ ਰੋਮੀਂ ਸਿਰੇ”): ਇਤਿਹਾਸਕ ਚਾਹ, ਡੋਂਗਟਿੰਗਹੂ ਦੇ ਉੱਤਰੀ ਕੰਢੇ, ਬੇਈਗਾਂਗ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। “ਪੀਲੀ ਛੋਟੀ-ਪੱਤੀ ਚਾਹ” (黄小茶, huáng xiǎo chá) ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਇੱਕ-ਦੋ ਪੱਤੇ। ਤਕਨੀਕ — “拍汗” (ਕੰਬਲ ਹੇਠ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਿਆਦ ਦੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ, 30–40 ਮਿੰਟ)। ਰੰਗਤ — ਹਰੀ-ਪੀਲੀ। ਸਵਾਦ — ਤਾਜ਼ਾ, ਮਿੱਠਾ, ਸਪੱਸ਼ਟ “ਰੋਟੀ” ਵਰਗੀ ਸੁਰ।

• ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਯਾ (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá — “ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੇ ਮੁਕੁਲ”): ਛੋਟੇ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਇੱਕ ਪੱਤਾ) ਲਈ ਆਮ ਨਾਮ, ਜੋ ਦੋਹਰੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈੱਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੂਪ — “芽形” (ਮੁਕੁਲ-ਆਕਾਰ)। ਰੰਗ — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ। ਸਵਾਦ — ਕੋਮਲ, ਤਾਜ਼ਾ, ਸੁਮੇਲ ਵਾਲਾ।

• ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਯੇ (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè — “ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲਾ ਪੱਤਾ”): ਵੱਡੇ-ਪੱਤੀ ਪੀਲੀ ਚਾਹ (ਇੱਕ ਮੁਕੁਲ — ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ)। ਰੂਪ — “眉形” (ਭ੍ਰੂ-ਆਕਾਰ)। ਪੱਤਾ — ਮਾਸਦਾਰ, ਠੋਸ। ਉੱਚ ਪੱਕਣ ਦੀ ਮਿਆਦ। ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਇਡਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ। ਸਵਾਦ — ਭਰਪੂਰ, ਮਿੱਠਾ, ਠੋਸ।

• ਜਿਨਯਾ ਹੁਆਂਗ ਚਾ (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá — “ਦਬਾਈ ਪੀਲੀ ਚਾਹ”): ਯੁਏਯਾਂਗ ਪਰੰਪਰਾ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸ਼੍ਰੇਣੀ — ਪੀਲੀ ਚਾਹ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਇੱਟਾਂ ਜਾਂ ਪੈਨਕੇਕ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ “ਸੁਨਹਿਰੀ ਫੁੱਲ” (金花, jīn huā) — Eurotium cristatum ਦੀਆਂ ਕਾਲੋਨੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ “ਪੱਕ ਸਕਦੀ ਹੈ”, ਹੇਈ ਚਾ ਵਾਂਗ ਗਹਿਰਾਈ ਹਾਸਲ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਵਧੇਰੇ ਵੇਰਵਾ — “ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ ਝੁਆਨ” ਵੱਖਰਾ ਲੇਖ ਦੇਖੋ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਯੁਏਯਾਂਗ ਪੀਲੀ ਚਾਹ — ਇਹ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਜੀਵਤ ਸਬੂਤ ਹੈ ਕਿ ਮਹਾਨਤਮ ਚਾਹ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਕੁਦਰਤ ਅਤੇ ਕਾਰੀਗਰੀ ਦੇ ਸੰਗਮ ‘ਤੇ ਜਨਮ ਲੈਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਡੋਂਗਟਿੰਗਹੂ — ਮਹਾਨ ਝੀਲ, ਪਾਲਣਹਾਰ ਅਤੇ ਜਲਵਾਯੂ “ਚੱਕਰ” — ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਨੂੰ ਧੁੰਦ, ਵਿਸਰਿਤ ਰੋਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਪਾਣੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਅਤੇ ਮਾਸਟਰ ਦੇ ਹੱਥ — “ਦੋਹਰੀ ਮੱਧਮ ਆਂਚ” ਰਾਹੀਂ, “ਨੌਂ ਮਨਾਹੀਆਂ” ਰਾਹੀਂ, 78 ਘੰਟਿਆਂ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰ ਦੇਖਭਾਲ ਰਾਹੀਂ — ਕੋਮਲ ਮੁਕੁਲ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਸੂਈਆਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਉਸ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਜੋ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਨੱਚਦੀ ਹੈ, ਰੰਗਤ ਨੂੰ ਖੁਰਮਾਨੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਨਾਲ ਭਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਜੋ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ ਕਮਜ਼ੋਰੀ ਦੇ ਕੋਮਲਤਾ, ਬਿਨਾਂ ਚਿਪਚਿਪਾਹਟ ਦੇ ਮਿਠਾਸ, ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਵਧੀਕੀ ਦੇ ਸੁੰਦਰਤਾ ਭਾਲਦੇ ਹਨ — ਯੁਏਯਾਂਗ ਹੁਆਂਗ ਚਾ ਇੱਕ ਇਲਹਾਮ ਹੋਵੇਗੀ।